Hvordan utvikle din egen restaurant. Slik åpner du restauranten fra bunnen av: økonomiske beregninger

Hovedsaken i denne bransjen er å tydelig forstå den fremtidige utviklingen av restauranten. Allerede før åpningen av restauranten, i den innledende fasen, er det nødvendig å bestemme seg for utviklingskonseptet, samt å velge et lovende sted for den fremtidige restauranten.

For å åpne din egen restaurant må du ha to ting – lokalene og konseptet til prosjektet. Hvis etablissementet du åpner er dine første skritt i restaurantbransjen, er det best å begynne å utvikle et prosjekt for den fremtidige restauranten, med utgangspunkt i egenskapene til de eksisterende lokalene. Ta utgangspunkt i den generelle ideen om virksomheten, over tid vil du kunne gi den de ønskede funksjonene og bestemme retningen du skal følge.

Kun fagfolk fra restaurantbransjen kan definere et konsept uten å ha en ide om hvor etablissementet skal ligge. De er i stand til, uten å ha en ide om de fremtidige lokalene, i det innledende stadiet å bestemme de viktigste detaljene som senere vil bidra til å implementere ideen nøyaktig og velge lokalene som oppfyller kravene.

Det første trinnet i å åpne en restaurant er utviklingen av et restaurantkonsept, for ikke å forveksle med en forretningsplan, som du også trenger hvis du vil tiltrekke deg investorer eller få en virkelig kalkulert og lønnsom virksomhet.

Konseptet skal beskrive arbeidet til den fremtidige restauranten i minste detalj - den foreslåtte menyen, teknologiske kjeder, restaurantdesign. I en forretningsplan må du vurdere hva som er direkte knyttet til finansielle kostnader og forventede inntekter, samt konkurrentvurdering, annonsering og mange andre faktorer som vil påvirke restaurantvirksomheten din.

Det er nødvendig å bestemme hvordan du vil posisjonere deg selv, det er flere trinn fra en billig institusjon til et elitetempel for smak stengt for bare dødelige. Mange faktorer må tas i betraktning på planleggingsstadiet og noteres i konseptet og forretningsplanen.
Hvis du kun vil bruke dine egne midler til å åpne en restaurant, kan disse to dokumentene kombineres til ett. Det er bedre for en nybegynner i restaurantbransjen å bestille skrivingene sine til profesjonelle, du kan ikke spare på dette, for da kan urapporterte data forårsake store problemer med å åpne en restaurant.

Den mest fornuftige tilnærmingen, hvis den fremtidige eieren ikke forstår restaurantvirksomheten, er å ansette en "åpner", en person som allerede har åpnet mer enn en vellykket institusjon. Det vil ikke være billig, men det vil sikkert betale seg selv, sannsynligheten for å åpne en tapsgivende restaurant reduseres umiddelbart mange ganger.

Enhver forretningsmann som planlegger å åpne sin egen restaurant vil starte med en prosjektvurdering og planlegging. Den fremtidige eieren stiller seg en rekke spørsmål: hvilken kategori av besøkende den fremtidige restauranten vil være designet for og hvor mange kunder det vil være, hvor mye sjekken skal være i gjennomsnitt, hvilket interiør du skal velge for åpningsrestauranten, og uten feil , hvordan organisere den økonomiske delen av forretningsprosjektet på riktig måte.

Det er obligatorisk å beregne kostnadene som kreves for å åpne en restaurant, tilbakebetalingstiden og mulig fortjeneste fra den planlagte virksomheten.
Mengden av mulige kostnader og mengden mulig fortjeneste avhenger direkte av kategorien og nivået til institusjonen som skal åpnes.

Som regel jobber interiørdesignere med åpningen av eliterestauranter, disse restaurantene tilbyr det høyeste nivået av komfort og service, et bredt utvalg av retter: skreddersydde, merkede og originale, samt tilgjengeligheten av eksklusive drinker og, som et resultat, høye priser.

Etablissementer som opprinnelig var designet for besøkende med gjennomsnittlig inntektsnivå tilbyr en ganske variert og god meny til lavere priser. I hurtigmat er settet med retter standard og selvbetjening er typisk for disse etablissementene.

Menyutvikling

Sammensetningen av menyen avhenger i stor grad av konseptet til restauranten. Konseptet gjenspeiler den generelle retningen til kjøkkenet, gir anbefalinger om antall retter, prispolitikk. Denne informasjonen er tilstrekkelig for utvikling av et teknologisk prosjekt og valg av utstyr.

Den endelige menyen settes sammen av restaurantens kokk, som må ansettes senest 2 måneder før planlagt åpning. Faktisk er retningen til kjøkkenet deklarert i konseptet referansevilkårene for søket etter en kokk og annet kjøkkenpersonale som spesialiserer seg på dette segmentet.

Innkjøp av utstyr

Nå i Russland kan du finne nesten alt utstyr - av ulik kvalitet og prisnivå. Og uten gode forberedelser er det veldig vanskelig å forstå det. Representanter for handelsbedrifter er interessert i å kjøpe så mye utstyr som mulig fra dem, og i denne forstand motsier målene deres restauratørens mål om å bruke ressursene økonomisk og klokt. Derfor anbefales det å ikke velge utstyr på egen hånd, men å invitere konsulenter, en kokk, en teknolog til dette, som vil hjelpe deg med å ta det riktige valget.

Optimalisering av sammensetningen av utstyr ved hjelp av spesialister kan redusere kostnadene betydelig. Det eneste du ikke bør gjøre for å redusere kostnadene er å kjøpe husholdningsutstyr, da det ikke er designet for så intensiv bruk og du vil veldig raskt finne deg i å måtte kjøpe utstyr igjen.

Og likevel er det veldig viktig ved kjøp av utstyr å vite at ikke alt utstyr er tilgjengelig fra leverandøren direkte på lageret i byen din. Dette betyr at det tar litt tid å fullføre bestillingen din. Standard leveringstid i Moskva er 75 dager, i andre byer kan det være lengre. Derfor, når du beregner tidspunktet for åpning, må denne faktoren også tas i betraktning.

Servise og inventar

Det er viktig å vite at spesielt profesjonelt servise brukes til kafeer, barer, restauranter. Dette er økonomisk begrunnet, til tross for at det kan være mye dyrere enn en vanlig husholdning, som ikke er designet for så intensiv bruk. Når du kjøper profesjonelle kokekar, får du følgende fordeler:

retter beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid, fordi kantene fliser ikke av, emaljen sprekker ikke eller blir mørkere, mønsteret slettes ikke;

servise er mer motstandsdyktig mot støt og fall, mindre sannsynlighet for å gå i stykker;

du kan alltid kjøpe det manglende antallet av samme type.

Det samme gjelder kjøkkenutstyr. Tross alt vil du ha en ekte produksjon og alt i denne produksjonen skal være profesjonelt, slitesterkt, praktisk, spesialtilpasset.

For å velge de riktige rettene er det nødvendig å involvere kokken, siden formen for servering av retten er hans privilegium, noe som betyr at han må velge. Det er bedre å beregne mengden med en konsulent og komme til et handelsselskap med ferdige beregninger for ikke å kjøpe for mye. Du må bestille retter på forhånd, samt utstyr.

Rekruttering

Rekruttering må starte i god tid – for eksempel vil det være riktig hvis nøkkelposisjoner velges på forhånd og kobles sammen på de tidligste stadiene av restaurantorganisasjonen (for eksempel kokk, konditor, leder). Andre ansatte er også best bemannet litt før åpning. Denne tiden er nødvendig for å gjennomføre foropplæring.

Det er best å overlate bemanningen til et bemanningsbyrå som spesialiserer seg på restaurantpersonell.

Det må huskes at hvis du vil hente folk utenfor byen din (i de fleste tilfeller refererer dette til stillingen til en kokk, sjeldnere en leder), så kan dette ta mye lengre tid enn forventet. I noen tilfeller kan søket ta opptil 2-3 måneder. Dette gjelder spesielt for utenlandske spesialister.

Generelt, hvis du ønsker å ha utenlandsk personell i staben din, er det bedre å først prøve å adressere dette problemet til rekrutteringsbyråer i Moskva. Mange utlendinger har jobbet i Moskva i lang tid og er klare til å reise til de russiske regionene eller nabostatene. Når du inviterer en utenlandsk kokk, bør du ikke håpe å få en virkelig verdig spesialist for mindre enn $4-5 tusen.

I gjennomsnitt tar det fra 3 til 6 måneder å åpne en restaurant, det avhenger av mange faktorer, tilstanden til lokalene, opptakene, koordineringen av visse dokumenter i myndighetene, profesjonaliteten til entreprenører, profesjonaliteten til prosjektlederen og en velskrevet forretningsplan restaurant.

Førsteklasses restauranter / fra 300 m2/ - fra $ 600.000 - til $ ……..

Restaurant - klubb / fra 500m2 / - fra $ 750.000 - til $ ……..

Fine dining-restauranter / fra 300 m2/ - $ 600 000 - $ 800 000

Restauranter i et demokratisk segment (sportbarer / kafeer / kaffehus) / fra 200 m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

Kafeer / kaffehus fra 200 m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

Det er snakk om stasjonære virksomheter som har bevilling for salg av alkohol og bevilling til produksjon av retter av råvarer og halvfabrikata, d.v.s. full syklus teknologiske prosesser matlaging, med andre ord, sommerkafeer og restauranter.

I dag er restaurantvirksomheten et av de mest lønnsomme virksomhetsområdene. For eksempel viser statistikk at i USA besøker nesten halvparten av landets aktive befolkning minst én restaurant daglig...

I hovedsak blir du eier av en liten eller mellomstor bedrift. Hvilke data er denne påstanden basert på?

Først, 9 av 10 restauranter sysselsetter færre enn 50 personer;
For det andre, det årlige overskuddet til 2 av 3 restauranter er omtrent $ 500 000;
For det tredje, 45 % av det totale antallet restauranter eies av én person;
Fjerde, 3 av 4 restauranter er uavhengige enheter.

Suksessen med å introdusere en restaurantvirksomhet avhenger av de samme faktorene som påvirker små eller mellomstore bedrifter på alle andre felt.

Studier viser imidlertid at når det gjelder restauranter, i det første driftsåret, forsvinner en tredjedel av dem fra markedet, uten å tåle hard konkurranse.

Av resten vil bare 60 % feire sitt andre jubileum. Fra og med det tredje året øker sjansene for å overleve betydelig: mer enn 65 % feirer tiårsjubileet for åpningen.

Det tredje året av restaurantens eksistens er kritisk. De restaurantene som har klart å opprettholde sin plass i markedet har reelle sjanser til å eksistere i mer enn et dusin år, samtidig som de gir en betydelig fortjeneste til sine eiere.

Basert på det foregående kan vi konkludere med at når du bestemmer deg for å kjøpe en restaurant, er det bedre å gi preferanse til en restaurant som har åpnet dørene for besøkende i minst tre år. Når det gjelder franchiserestauranter, er ting mye bedre: bare 10 % går konkurs det første året av deres eksistens, og 85 % fortsetter å drive med suksess etter 10 år.

Suksessen til enhver virksomhet avhenger av hvordan eieren av bedriften foretrekker å drive virksomhet og hvilke personlige egenskaper han besitter. Av stor betydning er nivået på hans motivasjon, utholdenhet, evne til å forutse situasjonen, forutsi endringer i markedsforhold, etc. Ikke alle klarer å følge med i tiden.

Restaurantvirksomheten er en svært kompleks virksomhet med mye risiko. For å minimere risikoen så mye som mulig, anbefales det å bruke minst ett år på å forberede åpningen av en ny restaurant.

Denne perioden vil være nok til å samle inn nødvendig informasjonsmateriale, analysere situasjonen på markedet, foreta alle beregninger og om nødvendig gjøre endringer i den opprinnelige handlingsplanen.

I tillegg vil du ha nok tid til å eliminere betydelige markedsføringsfeil eller mangler, som mangel på kontanter, valg av feil plassering for den fremtidige restauranten, etc.

Ikke forhast deg. Det ville være ideelt å jobbe en stund på en restaurant, noe som vil tillate deg å få erfaring og forstå essensen av denne virksomheten.

I tillegg til at du vil kunne få kunnskap om hvordan restauranten administreres og hvilke problemer du møter oftest, vil du få mulighet til å vurdere dine styrker og ferdigheter og på bakgrunn av dette ta en balansert, informert beslutning om hensiktsmessigheten av å investere i dette aktivitetsomfanget.

Hvis du bestemmer deg for å åpne din egen restaurant, vær forberedt på å jobbe 24 timer i døgnet, 7 dager i uken, 365 dager i året.

Les mer:

1. 
   Gode ​​ansatte er nesten nitti prosent av suksessen for enhver bedrift. OG...
   ‾‾‾
2. 
   Og så: uansett hvilken by du er - med 10 000 ...
   ‾‾‾

Ganske nylig kom jeg over en artikkel som snakket om ulike kreative ideer for restaurantbransjen. Artikkelen var lang, men lest i ett åndedrag. Jeg fikk inntrykk av at den var skrevet spesielt for meg, for mine drømmer og ønsker. Etter å ha lest bestemte jeg meg for å studere denne saken mer detaljert, for å finne noen flere ideer for restaurantbransjen som ikke krever finansielle investeringer og spesielle kostnader. Det er klart at når man åpner en restaurant, ønsker alle å oppnå maksimal effekt til minimal kostnad.
I denne artikkelen vil jeg snakke om 6 av de enkleste, men samtidig interessante ideene for restaurantvirksomheten, som hver av dere kan begynne å implementere i dag. Tro meg, alt genialt er utrolig enkelt, og etter å ha lest artikkelen til slutten, vil du forstå at i restaurantbransjen er denne regelen mer relevant enn noe annet sted.

Restaurantvirksomhet: 6 kreative ideer og løsninger

Hvorfor har jeg alltid vært tiltrukket av restaurantbransjen? Kanskje fordi jeg følte det ubegrensede potensialet som kan realiseres på dette området. Restauranten din er som et tomt lerret. Tegn det du vil, tegn det du vil. Det er ingen klare regler, ingen restriksjoner. Du står selv fritt til å velge måter å utvikle din restaurant på, du kan bestemme hva som er viktig og ikke. Det var denne friheten som tiltrakk meg. Det er vanskelig å finne de samme restaurantene i verden (hvis det ikke er en kjede), fordi hver neste ikke er som den forrige, den gjenspeiler den indre verdenen til eieren, hans følelser og følelser.
Så vi digresserer litt, men la oss likevel gå videre til ideer for restaurantbransjen. Hva kan gjøres i dag uten å investere en krone penger.

1. Kjenn dine lojale kunder
Eksemplet med Barista Brava og Starbucks kaffehus viser oss at hvis du kjenner dine faste kunder ved navn, husker deres preferanser, så er dette ikke bare et pluss, det er et stort pluss for etablissementet ditt.
Når du kommer til en kafé, vil en person ikke bare spise og drikke te, han kommer også for komfort, hygge, service. Det er veldig hyggelig når vennlige servitører smiler til deg, tiltaler deg med navn og tilbyr det du vanligvis bestiller. "De husker meg, setter pris på meg," dette er tankene som dukker opp i hodet mitt.
Tro meg, en person vil gjerne gå til kafeen din, bruke mer penger der, bruke mer tid. Og hvis venner spør om råd om hvor du skal tilbringe kvelden, vil han definitivt fortelle deg om etableringen din.

Jeg har opplevd denne effekten på første hånd. I flere måneder måtte jeg bo i én industriby. Jeg kjente ingen der, jeg ante ikke hvor jeg skulle spise. Idé langs gatene i byen gikk jeg inn på en upåfallende kafé, som krøp sammen i dypet av gårdsplassen. Servitøren tok i mot meg med et smil, tok hjertelig imot bestillingen, snakket, fant ut hvordan humøret mitt var, rådet retten. Jeg skal ikke snakke på lenge, men alle de 3 månedene jeg tilbrakte i denne byen spiste jeg på denne kafeen. Og den følelsen når de møter deg, de vet hva du elsker og foretrekker er ubeskrivelig.
Er det virkelig så vanskelig å oppnå? Absolutt ikke. Men effekten vil være utrolig.

2. Bartenderen er den beste rådgiveren
Eieren av en av barene i California la merke til at mange av hans besøkende kommuniserer med bartendere om ulike emner, spør dem om råd, diskuterer problemet og prøver å finne en løsning på det. Så gikk det opp for ham interessant idé. Han begynte å invitere forskjellige spesialister til rollen som bartendere: advokater, regnskapsførere, økonomer, salgsrepresentanter. Baren har gått fra vanlig til eksklusiv. Nå kunne alle få kvalifiserte råd fra en nyutdannet mens de drakk øl med ham. På sin side skaffet de inviterte «bartenderne» seg nye kontakter og potensielle kunder. Alle fikk sin fordel.

3. Bruk alle mulighetene til Internett
Vi lever i informasjonsalderen, når du for å oppnå maksimal effekt må prøve å bruke alle mulighetene til Internett. Dette er hva en restauratør fra California tenkte på, som hver morgen sender en ny meg til kundene sine på e-post, tilbyr forskjellige rabatter, kampanjer, interessante tilbud. Dessuten kan hver klient bestille mat via e-post, og når de ankommer restauranten vil alt være klart.
Nok interessant måte reklame. Det er også nødvendig å ta hensyn til at alle som legger igjen e-posten sin får rabatter i restauranten, og spesialtilbud er ikke tilgjengelige for andre besøkende.

4. Priser og kampanjer
Gaming er noe du med hell kan bruke i din restaurantvirksomhet. Involver kundene dine i spillet slik at hvert besøk på restauranten din ikke bare er en anledning til å spise middag, men blir oppfattet som en del av et oppdrag, en del av et større spill som besøkende til slutt blir belønnet for.
Hvordan er det, spør du? En annen amerikansk bar-eier har innført et system med rangeringer og belønninger i sin etablering. For eksempel fikk en av de besøkende som drakk ti forskjellige typer øl i løpet av en måned tittelen ølmester. Som bekreftelse på denne tittelen fikk han en merket T-skjorte og et diplom. Ganske interessant avgjørelse som motiverer en person til å komme igjen. Det ser ut til å ikke være noe spesielt, men hvorfor ikke få en slags belønning for det du allerede gjør hver dag.
Så du tenker på hvordan du kan bruke elementene i spillet i institusjonen din. Han kan komme med en slags rating, et scoringssystem. Involver folk, gjør det å gå på kafeen din ikke til en vanlig ting for dem, men til noe ønskelig, noe interessant. Du kan også lage et system på nettstedet ditt der du kan se resultatene av "spillet" online. Generelt, med denne ideen er det rom for å snu, du trenger bare å tenke litt på selve "spillet".

5. Rivalisering og ønsket om å være best
Denne ideen egner seg veldig godt hvis du har en kafé eller restaurant i en ferieby. Eieren av en bar på et populært feriested iscenesatte en slags «kamp om landene». Han satte opp et stort skilt bak baren og skrev daglig ned hvor mye alkohol representantene for dette eller det landet drakk. Dermed ble det dannet en slags vurdering av de mest muntre og vandrelandene. Det er klart at i løpet av få dager visste alle på kysten om denne vurderingen og ønsket å bringe landet sitt i forkant. Mengder av unge gutter og erfarne menn strømmet inn i baren, som drakk liter øl for å prøve å være bedre enn de nærmeste forfølgerne.
Slik kan en kreativ idé og bruk av spill gjøre ditt etablissement til det mest populære på kysten.

6. Høflighet og følelsesmessig tilknytning
Det er veldig viktig å etablere en følelsesmessig forbindelse med klienter. Dine bartendere og servitører skal alltid smile, lytte og høre alle besøkendes ønsker og preferanser. Et eksperiment ble utført i en av restaurantene i New York. Servitørene henvendte seg til de besøkende med "Du", de var vennlige, smilte søtt, lyttet til alle ønskene, og hvis en person ikke kunne bestemme seg for en bestilling, fant de ut om preferansene hans og tilbød de beste rettene. Siden de første dagene av dette eksperimentet har tipsene økt med 20 %. Folk elsker å bli behandlet ikke bare med respekt, men også med vennlighet. Vurder dette faktum.

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

Antall serveringssteder i Russland (2018)

Andel av restauranter innen catering (2017)

Antall restauranter i millionbefolkningen (2018)

Vekstdynamikk for restauranter i millionærer (2018)

Restaurantvirksomheten er ledende i antall konkurser. Ikke alle klarer å skape en vellykket restaurant. Og alt fordi det i dette tilfellet er mange fallgruver, finesser og funksjoner.

Denne artikkelen samler ti viktige utfordringer for restaurantvirksomhet og tips om hvordan de kan overvinnes. For noen kan poengene vi har gitt, virke åpenbare nok til å bli kalt "fallgruver". Kanskje. Teksten vår handler mer om årsakene til disse fallgruvene, etter å ha behandlet som du neppe vil legge til listen over tapere.

1. Blindhet overfor konkurrenter

I felten Catering konkurransen er veldig høy. Sørg derfor for å undersøke markedet før du velger stilige tallerkener og ringer til kokker. Hva må du være oppmerksom på?

identifisere de viktigste markedsaktørene, studere hvor de befinner seg for å velge passende sted;

besøk bedriftene til konkurrentene dine for å undersøke situasjonen og finne ut hvordan andres virksomhet fungerer. Undersøk menyen - dette vil bidra til å evaluere tilbudet på markedet og utvikle din egen, unike;

lag et portrett av besøkende (alder, budsjett, interesser, preferanser, etc.) - dette vil tillate deg å bestemme målgruppen og dens behov. Ut fra dette vil det være lettere å løse mange problemstillinger;

studere trender og konsepter i det utenlandske markedet. Mote, inkludert innen catering, kommer til oss fra utlandet. Der kan du titte ferske konsepter – og bli en pioner i et nytt format.

Husk at jo mer informasjon du samler inn, jo mer nøyaktige konklusjoner kan du trekke. Virkelig arbeid med prosjektet vil begynne fra disse dataene: en forretningsplan, et generelt konsept, menyutvikling, restaurantdesign og så videre.

Markedsundersøkelser bør være grunnlaget for å bygge virksomheten din på. Hvis du nekter dette stadiet, vil ikke selv det mest originale konseptet, den utsøkte menyen fra kokken og stilig design strekke prosjektet ditt.

2. Konsept? Nei, har ikke hørt

Det er viktig å ta stilling til konseptet til institusjonen i den innledende fasen. Og det er derfor:

som en del av markedsundersøkelser, vær oppmerksom på hvordan segmentet ditt lever. Fordi alt avhenger av det: fra valg av sted til en reklamepolicy. Og du må umiddelbart forstå detaljene til institusjonen for å kunne planlegge alle prosessene riktig. Det ser ut til, hva er forskjellen? Det er et kjøkken - de lager mat i det, det er en hall - de spiser i det. Men ikke alt er så enkelt. En pizzeria og en kinesisk restaurant vil ha forskjellig målgruppe, meny, liste nødvendig utstyr og til og med antall ansatte.

30% av suksessen til en bedrift bestemmes av en kompetent analyse av markedsundersøkelser;

det er konseptet som bestemmer hvordan den videre gjennomføringen av prosjektet foregår.

i et svært konkurransepreget miljø må du skille deg ut. Din oppgave er å tilby besøkende noe som ingen andre har tilbudt. Og her snakker vi ikke nødvendigvis om en eksotisk meny eller spektakulære dekorasjoner. Du kan "hekte" en klient med en praktisk tjeneste, en chip i feeden, lønnsomme tilbud og tilleggstjenester.

Nå som vi har forklart hvorfor det er så viktig å velge et konsept i starten, la oss se nærmere på denne prosessen.

Restauratører anbefaler to måter når de velger et konsept:

Bestem detaljene til kafeen, og se etter et passende rom for å implementere ideen din;

Finn først et komfortabelt rom som passer på alle måter (fra plassering til pris per kvm), og velg deretter et kaféformat for det.

Når du formulerer et konsept, still deg selv tre spørsmål:

Hvem vil besøke restauranten din?

Hvor ligger restauranten?

Hvordan vil det tiltrekke seg målgruppen din?

Klare svar på disse spørsmålene er tre hvaler for konseptet med institusjonen.

For å gjøre det lettere for deg å forestille deg hele utvalget av alternativer, blant hvilke du må se etter dine egne, foreslår vi at du gjør deg kjent med klassifiseringen av virksomheter.

I henhold til konseptet er kafeer og restauranter delt inn etter:

Menydetaljer. Det kan være svært spesialisert: kaffebar, pizzeria, burger, etc. Eller det er fokusert på et visst nasjonalt kjøkken: russisk, kinesisk, italiensk, kaukasisk og så videre.

Spesifikasjonene til målgruppen. Menyen i bedriften din bør samsvare med preferansene til målgruppen din. For eksempel, hvis dette er en kafé - en kantine i nærheten av universitetet (dvs. målgruppen er studenter), bør prisene der være demokratiske, og rettene skal være solide. Hvis dette er en barnekafe, så bør menyen bestå av enkle måltider med en interessant, «barnslig» presentasjon. I tillegg til menyen er det viktig å sørge for et lekeområde på en slik kafé. Hvis restauranten er for en business class, forplikter dette både en utsøkt meny og et presentabelt interiør. Derfor må du tydelig representere publikum som du ønsker å se i institusjonen din – og legge forholdene til rette for det.

Formatet på rommet, dets plassering. Her må du vurdere hvor institusjonen er lokalisert: i bolig, separat eller offentlige lokaler. I et boligområde kan du for eksempel ikke åpne en kafé som skal fungere etter klokken 23.00. For eksempel en pub eller nattbaråpent i første etasje i et bolighus vil ikke fungere. Hvis det er åpent i kjøpesenter, så bør du ta hensyn til tidspunktet for operasjonen.

Etter sesongvariasjoner. Det er kafeer som kun opererer i den varme årstiden - de såkalte sommerkafeene. Og det er etablissementer som jobber hele året, uavhengig av værforhold, har varme- og klimaanlegg.

I henhold til statikken og skalaen til rommet. Denne klassifiseringen deler virksomheter inn i mobile (for eksempel en tilhenger på hjul) eller stasjonære.

Når du forstår hvordan kafeer klassifiseres, er det lettere å bestemme konseptet.

Noen tips for valg av konsept:

Husk at din personlige smak og preferanser er sekundære. I første omgang er oppfatningen av restaurantmarkedsføringseksperter og den virkelige situasjonen på markedet.

De siste årene har gatekjøkken blitt populært. Selv i en krise utvikler de seg aktivt. Demokratiske kafeer og restauranter tjener penger i dag.

Når du velger et konsept, la deg lede av forbrukernes etterspørsel. Hva er ikke i en bestemt by, mikrodistrikt? Hva mangler i byen din som allerede er vellykket i lignende byer? Hvilke etablissementer er mest populære blant byboere?

Så konseptet med en restaurant er like viktig som maten du tilbyr. Sammen med valg av konsept er det nødvendig å bestemme formatet og bedriftens identitet til institusjonen, utarbeide en arbeidsplan, utvikle teknologiske, ingeniør- og designprosjekter. På dette stadiet bør restauranteieren ha forståelse for hvordan prosjektet vil fungere. Konseptet, bedriftens identitet og "chips" er nødvendig for å skille institusjonen fra mange andre. Konseptet skal svare på hovedspørsmålet: hvorfor skal en besøkende velge din restaurant?

Hvis du ikke kan finne på noe originalt, kan du utforske hva det oversjøiske markedet har å tilby. Samle ideer, kombiner dem – og du vil garantert finne et konsept som vil gjøre din restaurant unik. Prosjektet alene vil imidlertid ikke klare å trekke ut konseptet. Så ikke slapp av. De neste trinnene er like viktige.

Problemet som skremmer fremtidige restauratører er utarbeidelsen av all nødvendig dokumentasjon. Det må erkjennes at frykten ikke er ubegrunnet. En restaurant er en av de vanskeligste forretningstypene når det gjelder innsamling av dokumenter. For å legalisere restaurantvirksomheten, må du samle en imponerende liste over papirer. Derfor, for å spare tid og krefter, henvender gründere seg ofte til selskaper som utarbeider nødvendig dokumentasjon på nøkkelferdig basis. Prisen for slike tjenester varierer fra 20 til 40 tusen rubler.

Først må du registrere en virksomhet hos offentlige etater. Den mest praktiske og vanlige formen for restauranter er "LLC"-skjemaet. Type aktivitet for et restaurantprosjekt i henhold til OKVED-2 klassifisering:

56.10 Restaurantvirksomhet og matleveringstjenester

56.10.1 "Aktiviteter til restauranter og kafeer med full restaurantservice, kafeteriaer, restauranter hurtigmat og selvbetjening.

Når du har samlet inn en komplett pakke med inngående dokumenter og en leieavtale (eller sertifikater for eierskap av lokalene), kan du gå videre til neste godkjenningsstadier.

Ferdige ideer for din bedrift

For å utelukke problemer med offentlige etater når du åpner en restaurant, bør alle tillatelser utstedes. Før du oppgir en liste, vær oppmerksom på at den kan variere i ulike regioner. Tabellen gir en liste over dokumenter som kreves for å åpne en restaurant. Denne listen er ikke uttømmende, men inneholder hoveddokumentene.

Liste over dokumenter for å åpne en restaurant

Etter å ha samlet denne imponerende listen over papirer, kan du være rolig. Dette er nesten halvparten av det fullførte prosjektet. Vi dekket mer detaljert temaet innsamling av tillatelser for å åpne en restaurant i denne artikkelen.

Noen nyttige tips som vil være nyttige når du skal løse et juridisk problem:

• selv om du planlegger å samle alle papirene selv, sørg for å inkludere utgifter på rundt 20 tusen rubler i budsjettet.

umiddelbart bestemme hvor lenge du planlegger å utstede en lisens for å selge alkohol. Dette vil avhenge av kostnadene. En lisens for et år vil koste deg 65 tusen rubler. Husk at lisensen er utstedt for ikke mer enn 5 år. En annen viktig nyanse: Du kan bli nektet lisens dersom du ikke tar vare på sikkerheten til virksomheten. For å unngå problemer med dette, gi: en kontrakt for installasjon og vedlikehold av en alarm og en alarmknapp, samt en kontrakt for sikkerhet;

ta hensyn til kravene som er oppført i tillatelsesdokumentasjonen. Denne informasjonen vil hjelpe deg når du skal velge et rom. Det anbefales at du umiddelbart oppfyller alle kravene, slik at du ikke trenger å gjøre om inkonsekvensene og bruke penger på det.

Å finne riktig plass til en restaurant kan ta lang tid, så det er best å ta vare på det på forhånd. Når du velger, er det verdt å vurdere to nøkkelparametere: plasseringen og tilstanden til selve rommet.

Stedet for fremtidens restaurant er valgt ut fra konseptet. For eksempel er det bedre å plassere en ungdomskafé i nærheten av utdanningsinstitusjoner og underholdningssentre; en dyr restaurant i sentrum, og familiekafé- i et boligområde.

Feil plassering kan forlate restauranten uten besøkende. For det første, hvis du befinner deg på et sted med lite fottrafikk, går du glipp av et kraftig reklameverktøy. Hvordan kan folk gjette at det er en fantastisk kafé rundt hjørnet? For det andre må du plassere hvor målgruppen din er konsentrert. Ellers vil folk som går forbi ikke være interessert i tilbudet ditt. For det tredje påvirker plasseringen av restauranten virksomhetens omdømme. Mest sannsynlig vil en kafé i utkanten av byen, med utsikt over industrisonen, neppe inspirere besøkendes tillit. For det fjerde bør stedet ha praktisk transporttilgjengelighet og parkering. For det femte må du vurdere plasseringen med tanke på konkurranse. For eksempel, hvis du er en pizzeria, bør du ikke åpne ved siden av en annen (men allerede promotert) pizzeria.

Slik vurderer du plasseringen av restaurantens lokaler:

1. Finn konkurrenter som bruker tjenester som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Gi parkering, enkel tilgang;

Vurdere gangtrafikk. Dette kan overlates til et spesielt firma som skal gjennomføre studien. Kostnaden for slike tjenester vil være fra 3 tusen rubler. Eller du kan ta enkle mål selv. For dette trenger du:

innen 15 minutter, tell antall personer som går forbi. For eksempel, på 15 minutter telte du 200 personer. Vi ganger dette tallet med 4 og får fotgjengertrafikk: 800 personer i timen. Men dette er unøyaktige avlesninger. Hvordan komme nærmere det mest nøyaktige gjennomsnittet av passerende trafikk?

gjennomføre en studie 4 dager på rad og finne gjennomsnittsverdien;

telle trafikk 3 ganger om dagen: om morgenen fra 10:00, på ettermiddagen fra 13:00 og om kvelden fra 18:00.

vurdere tilstedeværelsen av målgruppen i strømmen.

Merk: i henhold til reglene og forskriftene kan kun yrkeslokaler brukes til serveringssteder. Disse inkluderer første etasje i bolighus. Kjøkkenet og klientområdet bør ha naturlig lys. La oss nå gå videre til vurderingen av selve lokalene.

Grunnleggende krav til restaurantens lokaler:

et areal på omtrent 100 kvm. m.;

tilgjengelighet av kommunikasjon: kloakk, varmt og kaldt vann, elektrisitet, gass, kunstig og naturlig ventilasjon;

tilstedeværelsen av ytterligere lokaler for et lager, et rom for ansatte, et bad, (eller muligheten for ombygging. Vær oppmerksom på at ombyggingen må legaliseres);

som standard skal 40 % av totalarealet avsettes til kjøkken og lager, og de resterende 60 % vil bli beslaglagt av hallen for besøkende.

Mer detaljerte krav til lokalene er nedfelt i SanPiN.

Pass også på å ta hensyn til funksjonaliteten til lokalene: tillater oppsettet at lokalene kan konverteres til prosjektet ditt, er det nødvendig kapasitet som vil sikre uavbrutt drift av matutstyr).

Prøv å finne et sted der det pleide å være et serveringssted. I dette tilfellet vil det ikke bare være mulig å forenkle innhenting av tillatelser, men også spare på noen kostnader, samt fremskynde forberedelsesprosessen. I slike lokaler "med en god arv" er det vanligvis et ventilasjonssystem, en praktisk inndeling i funksjonelle områder og reparasjoner. Alt du trenger å gjøre er å flytte inn med møbler og utstyr.

Ferdige ideer for din bedrift

Hvor mye koster en restaurantplass? Husleiebeløpet kan avhenge av mange faktorer: byen, distriktet, fotgjengertrafikken, fordelaktig nærhet til andre har betydning. offentlige institusjoner. I gjennomsnitt må 80-150 tusen rubler betales månedlig for å leie et rom. Erfarne restauratører råder deg til å betale leie umiddelbart i seks måneder - så når du betaler neste betaling, vil du allerede ha tid til å slappe av og få økonomisk stabilitet. I leieavtalen må du ikke bare tydelig angi prisen, men også hyppigheten av økningen. Etter å ha sett på suksessen til restauranten, begynner utleier ofte å kreve økte avgifter, og argumenterer for at dette er et bra sted. Generelt, når du inngår en kontrakt, er det bedre å bruke tjenestene til en advokat. Ta utgangspunkt i prinsippet om at gode rom sjelden er tomme. Grunnen til kongressen til den forrige leietakeren ligger kanskje nettopp i problemene med utleier.

En annen viktig parameter å vurdere når du velger et rom er oppussing. Et vanlig problem med alternativer i sentrum er at de tilhører det gamle fundamentet, som kan bety råtne bjelker, smuldrende vegger og råtten kommunikasjon. Vær oppmerksom på den tildelte elektriske kraften: det kan være svært vanskelig å få strøm i sentrum selv for mye penger. Det totale strømforbruket til selv en liten kafé (med ikke mer enn 30 seter) er ikke mindre enn 45-50 kW. Det er bedre å velge et rom som ikke krever store reparasjoner, ledninger, kommunikasjon, etc. Reparasjon er ikke bare økonomisk, men også tidkrevende. Og dette er ressurser som enhver gründer bør sette pris på og spare. Jo lengre tid det tar deg å løse problemer med klargjøring av lokalene, jo flere muligheter vil du gå glipp av.

Det skal bemerkes at moderne interiør i institusjoner krever mindre og mindre dekorasjon. Designet spilles opp med møbler og dekor – det som raskt kan transporteres fra en gjenstand til en annen. Det er ofte mulig å møte det amatørmessige synspunktet om at utformingen av rommet er en avgjørende faktor for fremtidig suksess. Men erfarne restauratører har en annen oppfatning: det viser seg at interiøret for besøkende er langt fra i utgangspunktet. Dette gjelder spesielt for budsjettkafeer. Likevel er hovedoppgaven til interiøret i restauranten å skape den rette atmosfæren der det er hyggelig å være.

Anskaffelse av kjøkkenutstyr av høy kvalitet er en av de viktigste stadiene i å åpne en restaurant. Produksjonskapasiteten til kjøkkenet, organiseringen av arbeidsflyten og til og med smaken på rettene avhenger av kvaliteten på utstyret og verktøyene. Derfor må du ta et ansvarlig valg. Les på forhånd erfaringene til andre restauratører og deres tilbakemeldinger på denne teknikken. Undersøk de ulike kommersielle tilbudene fra leverandører av kjøkkenutstyr. Velg flere alternativer og sammenlign valuta for pengene. Overdreven sparing er ubrukelig, men kjøp av det dyreste utstyret er ingen garanti for suksess.

Vær spesielt oppmerksom på en slik parameter som garantiservice, og fra hvilket øyeblikk den beregnes. Hvis fra salgsøyeblikket, risikerer du å miste de få månedene med garanti når utstyret faktisk er inaktivt mens du løser papirproblemer og utsetter åpningen. Naturligvis vil slikt utstyr svikte nøyaktig etter utløpet av den gratis reparasjonsperioden.

Du kan redusere kostnadene for utstyr hvis du kjøper brukt utstyr. Du må være forsiktig med denne metoden: du kan støte på lavkvalitets, ødelagt, defekt utstyr uten noen garantier. Og likevel, noen ganger kan du finne et kupp på markedet, når restauratører hvis virksomhet har mislyktes, selger nesten et nytt sett med kjøkkenutstyr. Studer derfor annonsene på nettstedene.

Ferdige ideer for din bedrift

Listen over nødvendig utstyr kan variere avhengig av menyen. Hvis du for eksempel planlegger å åpne en pizzeria, trenger du spesialovnsutstyr. Likevel er det mulig å skille ut hovedkategoriene av kjøkkenutstyr som vil være nyttige for enhver restaurant:

varmebehandlingsutstyr: stekeovn og frityrkoker, stekeovn, induksjonskomfyr, frityrkoker, etc.;

elektriske enheter: mikser, blender, kombiner;

lagringsutstyr: kjøleskap, fryseboks, vakuumpakkere for oppbevaring av mat, kjølt utstillingsvindu. Valget av en passende modell av kjøleutstyr avhenger av utformingen av kjøkkenet og volumet av lagrede produkter. Du bør også kjøpe et spesielt kjølebord. Den holder alle produktene som ligger på overflaten i en kjølig tilstand.

Oppvaskmaskinå automatisere prosessen med oppvaskdesinfeksjon;

utstyr for tilberedning av drikke: juicepresse, kaffemaskin;

kjøkkenutstyr og annet mindre utstyr(kniver, matbeholdere, undersider, beholdere, etc.);

testutstyr: elter, arker, etc.

Ideelt sett må du samle så mange tilbud fra leverandører som mulig og koordinere utstyrslisten med kokken. Ved å få hjelp av en kokk, flytter du ansvaret for valg av utstyr og spørsmålet om plasseringen til ham. I fremtiden vil dette tillate deg å unngå unødvendige bebreidelser og skandaler om at "alt er ikke riktig" og "det er ikke riktig".

For å redusere utstyrslisten og redusere kostnadene kan du forenkle produksjonssyklusen. Dette kan gjøres ved å kjøpe ferdige halvfabrikata. For eksempel kan bakeriprodukter kjøpes fra et bakeri. Og utstyr kjøkkenet ditt med bare apparater som er nødvendige for å tilberede hovedretter.

Ikke glem å inkludere annet utstyr i kostnadslisten: en bardisk, et kassaapparat, en kontantløs betalingsterminal, et klimaanlegg, ventilasjon og et alarmsystem, hvis det ikke er noen i rommet. Det neste trinnet er å kjøpe møbler og dekorartikler.

Hvilke møbler trengs til en restaurant

Valget av møbler avhenger av konseptet og formatet til din bedrift. For eksempel, for en bar vil du definitivt trenge en bardisk, for en selvbetjent kafé - en individuell distribusjonslinje.

For en gjennomsnittlig restaurant er hovedelementene i interiøret bord, stoler og stoppede møbler. Det er også verdt å utstyre salen med en bardisk, som både er en sittegruppe for gjester, og en bartenderarbeidsplass, og et utstillingsvindu som stimulerer til salget. alkoholholdige produkter. Ikke glem personalmøbler: servitørstasjoner, skap, bruksbord, etc. Et annet viktig element i interiøret er en garderobe. Det kan være som en fullverdig garderobe med kleshengere og ledsagere, eller kanskje bare kleshengere installert i hallen. Og til slutt, forskjellige skillevegger og skjermer brukes i restauranter for romsoning.

Nyansene ved å velge møbler til en restaurant:

• vurder bekvemmeligheten av møbler, dens funksjonalitet, forholdet mellom høyden på bordet og stolene;

møbler skal være laget av materialer som er holdbare i bruk, ikke redd for renseri og desinfeksjonsmidler;

møbler skal støtte formatet og konseptet til etablissementet, være i samme stil og være i harmoni med interiøret;

vurdere utformingen av hallen og funksjonene i rommet;

hovedkriteriene for å velge møbler: liten størrelse og allsidighet;

standard sett: firkantet eller rektangulært bord, stoler uten armlener;

For å forenkle prosessen med å kjøpe møbler, prøv å finne en integrert leverandør som kan gi din restaurant møbler, servise og tekstiler.

Hovedfeilen til nybegynnere restauratører er deres ønske om å inkludere favorittrettene deres i menyen. Men restauratørens preferanser og smaken til målgruppen kan variere betydelig. Menyen avhenger ikke bare av noens smak, men også av konseptet til institusjonen. Det er verdt å legge til at selv et smalt fokus ikke bestemmer sammensetningen av menyen med 100%. I dag i enhver restaurant kan du finne klassiske retter som er etterspurt i enhver institusjon. For eksempel pizza, Cæsarsalat osv.

Når du danner menyen, må du også være oppmerksom på prisen på retter. Det må samsvare med formatet og konseptet. Posisjonerer du deg selv som studentkafé, så vil høye priser definitivt skremme av målgruppen. Men hvis du installerer i en fasjonabel restaurant lave priser for eksotiske retter, så kan du ikke dekke kostnadene ved tilberedning. Dermed er det nødvendig å sammenligne kostnadene for retter og fortjenesten du ønsker å få fra det.

Når du kompilerer menyen, bør du vurdere følgende nyanser:

• med jevne mellomrom legge til nye retter på menyen eller lage spesialtilbud for å beholde kundebasen.

for hver rett fra menyen, lag et teknologisk kart som indikerer forbruket av produkter per porsjon og volumet på denne porsjonen. Denne informasjonen vil være nødvendig for å få tillatelse fra SES, samt for å beregne behovet for kjøp av produkter;

oppdater menyen i henhold til smakspreferansene til besøkende. Overvåk regelmessig bestillinger for å identifisere uavhentede retter. Slike stillinger er best erstattet eller helt utelukket fra menyen.

Når du setter sammen menyen, følg prinsippet om full og variabel bruk av produkter. Dette vil redusere risikoen for at maten blir ødelagt hvis en bestemt rett er upopulær.

En av de forberedende stadiene er søket etter leverandører av råvarer. Hovedkravet til leverandørene er levering av høykvalitets og ferske produkter til rett tid i henhold til avtalt tidsplan. Tilførselsforstyrrelser kan forstyrre en restaurant, med mangel på mange elementer på menyen som neppe vil glede middagsgjestene. Derfor er det så viktig at ferske råvarer alltid er tilstede på kjøkkenet.

Alle produkter som brukes må overholde kravene til GOSTs. For å forstå hvor mye ingredienser du trenger å kjøpe, trenger du ruting og salgsprognose. Å beregne det nøyaktige volumet av kjøp er ganske vanskelig. Du vil ikke være i stand til å forutsi valg av besøkende – spesielt i starten. Over tid, takket være analysen av bestillinger, vil du forstå hvilke retter og i hvilken mengde gjestene velger. Og til å begynne med bør du stole på erfaringen fra andre restauratører og omtrentlige beregninger. Vi anbefaler deg å gjøre det første kjøpet av produkter i et lite volum for å redusere risikoen for produktødeleggelse. Når du foretar et kjøp for første gang, kan du også dele opp bestillingen i små partier fra forskjellige leverandører. Så du sammenligner kvaliteten på produktene, du kan evaluere vilkårene for samarbeid og velge det mest lønnsomme alternativet.

Av visse kategorier forsyninger som gir hovedmenyen, er det bedre å inngå eksklusive avtaler med en pålitelig leverandør. Kjøp anbefales å utføres ofte og i små partier - dette vil øke leveringskostnadene, men redusere risikoen for ødeleggelse av produkter og forenkle lagringen. Når du signerer kontrakten, les alle vilkårene for samarbeid. Vær oppmerksom på at transportkostnadene for tilførsel av ingredienser bæres av restauratørene. Velg derfor leverandører basert på territoriell nærhet; så sparer du frakten.

Vurder risikoen for matødeleggelse. Hva kan føre til at dette skjer:

lav etterspørsel etter individuelle elementer på menyen;

feil ved anskaffelsesplanlegging;

sammenbrudd av lagringsutstyr;

brudd på lagring.

Du kan minimere risikoen ved hjelp av kompetent planlegging og salgsprognoser, overvåke bestillinger og ekskludere ulønnsomme retter fra menyen. Det er også nødvendig å etablere kontroll over vedlikehold av utstyr for å unngå havari, og personells arbeid for å unngå lagringsfeil.

Folk kommer til restauranter ikke bare for deilig mat. De ønsker å slappe av i et behagelig miljø. Og komfort skapes ikke bare av interiøret, atmosfæren, men også av servicen. Derfor er det viktig å yte kvalitetsservice i restauranten.

Å finne kvalifiserte medarbeidere er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Stivt utvalg brukes ikke bare på kokken, men også på assistentene hans, så vel som servitører.

Hvordan finne en anstendig kokk på en restaurant

La oss starte med en enkel sannhet: en god kokk sitter aldri stille. Derfor er det nytteløst å annonsere og vente på at det kulinariske geniet skal svare. Du må lete etter en kokk målrettet: i andre institusjoner, på profesjonelle konferanser, mesterklasser eller gjennom et rekrutteringsbyrå for restauranter.

Så handlingsplanen for å finne en kokk ser slik ut:

besøke restauranter som ligner på din. Skal du for eksempel åpne en sushibar, så bør du se etter en kokk i en institusjon som tilbyr japansk mat;

besøke tematiske utstillinger, konkurranser, konferanser;

bruke tjenestene til et restaurantbemanningsbyrå;

kunngjøring av ledige stillinger på tematiske portaler;

Et like seriøst valg er når du leter etter servitører. Erfarne restauratører forsikrer: gode servitører bør utdannes av seg selv, gjennomføre opplæring og pedagogiske arrangementer for dem, og motiveres for resultatet av et belønningssystem.

Hvis du ikke tar vare på dette og bestemmer deg for å spare på ansattes lønn, så vær forberedt på personalskifte. Uten skikkelig motivasjon synker også kvaliteten på tjenesten. Alt dette vil føre til en strøm av besøkende, som kan bli en vei til fiasko for restaurantbransjen.

Hvordan håndtere ansattetyveri

En annen fallgruve i restaurantbransjen er personaletyveri. Problemet er gammelt, men fortsatt relevant. Ifølge eksperter kan tyveri i restaurantbransjen variere fra 10 til ... 60 % av inntektene! Og mengden som restauratøren vil bli "straffet" med av ansatte avhenger i stor grad av organiseringen av kontroll og produksjonsprosess, lønn, motivasjon osv.

Den enkleste måten er å velge ansatte med omhu. Selv om metoden er ganske tvilsom, siden det er umulig å forutsi oppførselen til ansatte og bare stole på deres anstendighet. For å minimere denne risikoen, vil det være nødvendig å bruke en hel rekke tiltak:

automatisering system;

video overvåking;

inventar;

• ansattes motivasjon;

  hemmelig gjest;

  kontroll av inngåelsen av kontrakter (kjøkken, bar);

  kontroll av DDS (oppgjørskonto, bankklient, kontanter);

  barkontrollsystem.

For at disse tiltakene skal være effektive, krever implementeringsfasen direkte medvirkning fra administrativt personale og eieren av virksomheten.

Før vi snakker om reklameverktøy, la oss se: hva bestemmer populariteten til en restaurant? Først av alt, nivået på service og mat, samt priser. I den andre - fra interiøret, atmosfæren og "chips" av institusjonen. For å kunne erklære deg selv korrekt, bør du avsløre dine viktigste fordeler og funksjoner i reklame.

Vi vil ikke liste opp de banale og lenge vurderte markedsføringsmetodene. Utendørsreklame, dekorert utstillingsvindu, utvikling i sosiale nettverk etc. Men for hvert annonseverktøy er tipsene nedenfor relevante. Så, hva bør du vurdere i reklamepolitikken til restauranten?

Et forenklet opplegg for å beregne effektiviteten til et reklameverktøy ser omtrent slik ut. Du bestilte 1000 flyers fra et trykkeri for 3000 rubler og ytterligere 2000 til en promotør som delte ut flyers til forbipasserende. Som et resultat av denne aksjonen: 30 besøkende på etablissementet, som fikk kaffen som ble lovet i annonsen gratis. Kostprisen på "kampanje" kaffe var 1000 rubler. Den totale kostnaden vil være 6000 rubler. Samtidig foretok besøkende som kom med flyers ytterligere bestillinger for totalt 15 000 rubler. De. inntektene vil være 9000 rubler. Det viser seg at restauranten i dette tilfellet ikke bare dekket reklamekostnadene, men også tjente penger på det.

Analyser hvert reklameverktøy for effektivitet. Noen indikatorer kan beregnes på forhånd, noen kan bare estimeres av resultatene av reklame. Det er ingen ferdig formel for å markedsføre en restaurant. Det er kun mulig å bestemme en annonseringsstrategi i praksis.

2. Foretrekk lavkostverktøy

Dyrt betyr ikke effektivt. Gjennomtenkt reklame ved hjelp av flyers kan være flere ganger bedre enn kostbar annonsering i populære medier eller på radio. Start med rimelige metoder - kostnadene for en feil vil være lavere.

Tankeløst å bruke penger på promotering er feil, men det er heller ikke verdt å spare hardt på denne kostnadsposten. En kompetent reklamekampanje er nødvendig for at en ny institusjon skal gjøre seg kjent og tiltrekke seg de første besøkende. Uten forfremmelse vil du gå tapt blant konkurrentene. Derfor bør det planlegges en reklamekampanje allerede før åpningen av restauranten.

4. Kjenn publikum

Ulike målgrupper trenger ulike annonser. Effektiv annonsering er en som fullt ut tilfredsstiller behovene til publikum. For eksempel, hvis en kafé er rettet mot unge mennesker, er annonsering på sosiale nettverk egnet. Det er viktig å kjenne interessene til publikum, ikke bare for å velge annonseringsmetoder, men også for utformingen av selve reklamematerialet: tekst, video, flyers, etc. Prøv å gjøre reklame nyttig for kunder: gaver, gratis smaksprøver, kampanjer, interessant informasjonsmateriell.

Hvordan tiltrekke restaurantbesøkende

Rabatter på menyen til bestemte tider stimulerer salget i "døde timer";

Spesielle kampanjer på bestemte dager i uken (vanligvis ukedager) vil bidra til å øke salget på mindre populære tidspunkter;

Gaver og rabatter til bursdager vil øke antallet store bankettordrer;

Spesialtilbud for store selskaperøke gjennomsnittssjekken fra ett bord;

Å holde arrangementer vil tiltrekke seg nye kunder.

Listen fortsetter. Det er mange måter å interessere besøkende på, så fortsett fra dine evner og besøksforespørsler. Analyser resultater, test forskjellige varianter forfremmelse. Over tid vil du forstå hvilke sjetonger som virkelig fungerer, og hvilke som bør forlates.

5. Eksperimenter med arenaer

Prøv forskjellige ting, ikke hold deg til det samme. Reklame har oversvømmet alt, og folk er lei av samme type annonser. For at annonsen din skal bli lagt merke til, må den skille seg ut og fange oppmerksomhet. Derfor er det så viktig å finne på noe nytt, originalt. Verden står ikke stille: Det som fungerte bra i går vekker ikke slik interesse i dag.

Hvordan finne nye markedsføringsverktøy og metoder

I dag er det mange muligheter for å finne nye markedsføringsteknikker: spesialisert litteratur, Internett, mesterklasser. Du kan også kikke ideer i andre virksomheter. Prøv å tilpasse for prosjektet ditt hva som fungerte i et annet segment. Noen ganger kan du på denne måten utlede en formel for effektiv annonsering, som ingen av konkurrentene ennå har tenkt på.

La oss oppsummere. Kampanjeplanen kan inneholde ulike salgsfremmende verktøy, deres anvendelse avhenger av budsjettet du er villig til å bruke. For umiddelbart å tiltrekke forbrukernes oppmerksomhet, er det nødvendig å gjennomføre en aktiv reklamekampanje selv før etableringen åpner, og bruke mesteparten av budsjettet i de første månedene av driften. Så i løpet av kort tid vil du kunne få en kundebase og nå tilbakebetaling. Men ikke glem at den beste reklamen for en restaurant er et kvalitetsprodukt og -tjeneste. Hvis forbrukeren liker smaken på rettene og servicen, vil han komme tilbake til deg og anbefale ditt etablissement til vennene sine.

10. Uforberedt på det uventede

De viktigste fallgruvene i restaurantvirksomheten, hvis kunnskap i 90% av tilfellene vil tillate deg å redde virksomheten din, har blitt vurdert, men selve fallgruvene, som du forstår, er mye flere. Og du bør alltid være forberedt på eventuelle overraskelser. Sett deg tilbake til det faktum at absolutt alt ikke kan tas i betraktning, du kan bare minimere risikoen. Derfor, til slutt, noen flere nyanser som er nyttige å vurdere.

Utstyr som brukes i restauranten. Og han har en tendens til å gå i stykker. Fare kan ligge på lur i alle retninger: fra komfyren på kjøkkenet til kassaapparatet. Du må alltid være forberedt på en slik utvikling av arrangementer. Så sørg for at du har en ingeniør til å fikse mindre feil og et telefonnummer til alle nødetater for mer alvorlige situasjoner. Det er tilrådelig å fylle opp tallene til spesifikke mestere - i dag har alle et mobilnummer. Som praksis viser, skjer de fleste sammenbrudd fredag ​​kveld. Samtidig går det tomt for kontanttape, kredittkorttape og skriverkassetter. Derfor er det alltid en god idé å ha en nødforsyning av forbruksvarer.

Erfarne restauratører anbefaler eieren å delta aktivt i ledelsen. Spesielt i de første månedene av arbeidet. Hvis overlatt til tilfeldighetene, kan en ny virksomhet raskt mislykkes uten å oppnå en lønnsom ytelse. Og overskuddet bør forventes om et år, eller til og med to. En restaurant som bedrift krever betydelige investeringer, som i snitt vil betale seg i løpet av 1-1,5 år. Praksisen med restauranter tyder også på at allerede i den tredje måneden med arbeid i institusjonen endres personalet med 2/3, og bare en tredjedel av de ansatte gjenstår fra startlaget. Derfor rådes erfarne restauranteiere til å ikke investere for iherdig i opplæring av de første ansatte og umiddelbart ansette erfarne forretningstrenere, vel vitende om at de fleste av disse ansatte sannsynligvis "ikke vil slå rot" og gå til konkurrenter.

I løpet av det første året vil budsjettet måtte "mate" prosjektet med kontantinvesteringer. Du må ha en reservekapital for rask løsning av problemer. Sørg for å inkludere i startkapitalen et beløp som kan dekke alle utgifter i det innledende (ofte ulønnsomme) stadiet. Tross alt, selv om du jobber med tap, må du fortsatt betale husleie, personallønn osv.

Når man åpner restaurant er det alltid lurere å rette seg mot middelklassen.. Dette betyr at din bedrift må garantere god kvalitet til demokratiske priser. Et utmerket alternativ blir en massemeny med forfatterens presentasjon.

« åpne kjøkken”, som lar kundene personlig observere prosessen med å tilberede en rett, øke nivået av tillit til institusjonen betydelig. Kostnaden for å lage et slikt kjøkken er liten, men effekten er veldig betydelig.

Det er mange fallgruver i restaurantbransjen. Du vil møte de første vanskelighetene på stadiet med å lage en idé. Men hvis du nærmer deg alt forberedt, kan du lykkes. Lag en forretningsplan markedsundersøkelse planlegge alle aktiviteter. Hvis du jobber hardt og legger sjelen din i favorittbedriften din, vil det definitivt gi et resultat.

Få oppdaterte beregninger for en forretningsplan

Du vil trenge

• konsept for fremtidens restaurant, forretningsplan, markedsplan, lokaler, utstyr, produkter, personell.

Instruksjon

Velg et rom som passer til institusjonens format. De viktigste utvalgskriteriene er tilstedeværelsen av klientstrømmer og egnet inne. Det bør også være mulig å dele området i tre hoveddeler: produksjon, kontor og hall. Mange nybegynnere restauratører på dette stadiet gjør en uopprettelig feil. I et forsøk på å få plass til maksimalt antall seter i hallen, "raner" de produksjonsområder, kombinerer varme og kalde butikker og reduserer antall vaskerom. Som et resultat gir ikke kontrollerende myndigheter tillatelse til å åpne en institusjon, alt må gjøres om.

Inviter en designer, lag en teknisk plan, som vil indikere den viktigste tekniske kommunikasjonen som er knyttet til prosessutstyret. Sørg for å sørge for en god hette - uten den er det ekstremt vanskelig å jobbe i en varm butikk, og det er ikke veldig behagelig i hallen.

Kjøpe teknologisk og kommersielt utstyr. Den første gruppen inkluderer kjøling, termisk, mekanisk. Til det andre - tapping av kaffe og øl. Sørg også for å kjøpe et automatiseringssystem. Hvilket program du skal velge avhenger av dine evner, så vel som av den planlagte båndbredden. Som regel vil spesialister som installerer automatiserte kontrollsystemer også hjelpe med opplæring i å jobbe med det.

Få tillatelser Rospotrebnadzor og branntilsyn. Hvis en virksomhet drev i lokalene før deg, er det som regel ingen spesielle problemer med tilsynsmyndighetene. Men når du endrer profilen, er de veldig mulige. I dette tilfellet bør du lytte nøye til kravene, rette opp manglene og søke på nytt for å vurdere problemet ditt.

Lag et bemanningsbord. Hvis restauranten din er liten kafé, noen stillinger kan kombineres. For eksempel kan en bartender være en administrator, og en kokk kan være en leder. Alt er imidlertid veldig individuelt og avhenger ikke bare av spesifikasjonene til institusjonen, men også av personlighetene til visse ansatte. For å unngå å ansette useriøst personell, ta valg av personell med alt ansvar. Skrive stillingsbeskrivelser, be arbeiderne signere dem. Utarbeide arbeidskontrakter som tydelig angir rettigheter og plikter til ansatte.

Lag en meny. Det kan være lite: tre eller fire posisjoner i hver seksjon er nok. En stor meny er vanskelig å gjennomføre, og dessuten krever den store varelager, og dette vil uunngåelig føre til alvorlige avskrivninger. Send inn dokumenter for å få lisens. 40 restaurantinntekter virksomhet og kjøkkenet gjør og 60 prosent - baren, så alkohol vil være veldig nyttig.

Merk

Med utilstrekkelig investering er det en risiko for at du ikke har nok til noe veldig viktig, for eksempel for opprykk.

Nyttige råd

For at restaurantbransjen skal lykkes, må du starte med å skrive et konsept, det vil si en forretningsplan for fremtidens restaurant.

Relatert artikkel

Alle elsker å spise, og å spise er enda deiligere, og det spiller ingen rolle hvilket land vi snakker om. Serveringssteder var og er alltid etterspurt. Kanskje er det derfor restaurantvirksomheten i vårt land er ganske bredt representert og blomstrende nok.

Å investere i restaurantbransjen er ganske lønnsomt. Offisiell statistikk viser at lønnsomhetsnivået varierer fra 20 til 60%. Nå restauranter kan betinget deles inn i tre kategorier: elite, middelklasse restauranter, og den såkalte. hurtigmat.

For å starte din restaurantvirksomhet kan du bruke ett av to alternativer. Først investerer du i en restaurant fra bunnen av. For det andre kjøper du en ferdig restaurant. I alle fall skapes selve ideen først, og først da finner man et rom for den.

Å åpne en restaurant er faktisk langt fra en så enkel sak som det kan virke ved første øyekast. Og ditt brennende ønske, og uselviskhet, dette er selvfølgelig mye, men langt fra nok. Det krever mye innsats og tid, i gjennomsnitt kan det ta omtrent seks måneder å åpne en restaurant.

La oss starte med det faktum at visse midler er nødvendige, og beløpet deres er direkte proporsjonalt med typen restaurant du vil ende opp med. Hvis dette er en "gjennomsnittlig" restaurant, vil det kreve mindre investeringer enn en restaurant i eliteklassen.

Vær forberedt på hva du må ordne et stort nummer av en rekke dokumentasjon. Design er veldig viktig. Tross alt er det nødvendig at restauranten din er så komfortabel som mulig, og skaper en atmosfære av varme og ro. I dag tilbys et stort antall restauranter, og din oppgave er å skape en slik atmosfære at kunden ønsker å komme til deg, og ikke bare komme, men bli en vanlig kunde.

Derfor er vellykket design en av komponentene i vellykket restaurantdrift i fremtiden. Og for å gjøre et slikt prosjekt så vellykket som mulig, en slags original idé, konseptet og, selvfølgelig, dets trinnvise målrettede implementering. Du må lage din egen unike "zest", som vil fremheve restauranten din fra den generelle listen.

Det kan være et ikke-standard design eller et slags kjøkken, eller eksklusive møbler, som skyvegarderober, eller noe annet som fantasien forteller deg. Restaurantdesign innebærer ikke bare interiørdesign av hallen for besøkende, men også alle dens lokaler, dermed. skape et felles konsept for hele institusjonen.

Unødvendig å si vil det beste alternativet være å kontakte et selskap hvis spesialisering er design, design av restauranter, kafeer, barer. Her vil du få fullt kvalifisert bistand i i sin helhet. Konseptet til ditt etablissement vil bli utviklet, plassplanleggingsløsninger, ventilasjons- og klimaanlegg og mye mer vil bli utviklet, som involverer designprosjektet til restauranten. Og du, allerede basert på dette prosjektet, kan kjøpe alt nødvendig teknologisk utstyr, samt skreddersydde møbler til interiøret.

Ikke alle er fortsatt vant til ordet "rådgivning", men her har det allerede dukket opp mange fraser, dannet med dets hjelp. For eksempel miljørådgivning, IT-rådgivning. Denne artikkelen er viet restaurantrådgivning, dens essens og mål.

Det russiske restaurantmarkedet vokser i et ganske raskt tempo. Omtrent tretti prosent er en årlig vekst. Til tross for den enorme konkurransen kan du på nesten alle restauranter om kvelden se en grei kø. Derfor, etter å ha åpnet din egen restaurant, bør ikke profitt og tilfredsstillelse fra suksess la vente på seg. Vurder nedenfor hovedtrinnene du må følge for å åpne restauranten din virksomhet.