Hvordan tilberede makrell for varmrøyking. Varmrøkt makrell i et hjemmerøykeri

røkt makrell tilberedt hjemme med egne hender, vil du og dine gjester definitivt like det. Dessverre ser du sjelden et ferskvare av høy kvalitet i butikkhyllene. Produsenter bruker ofte skadelige kjemiske tilsetningsstoffer og billige fargestoffer. Og vi vil glede familien og gjestene ved å tilby deilig makrell tilberedt på naturlige produkter.

Vi tilbyr flere oppskrifter med og uten flytende røyk, vi håper at røkt makrell vil bli en tradisjonell ferierett for familien din.

For å lage deilig fisk, bruk alltid et ferskt eller ferskfrosset produkt, vær oppmerksom på forholdene og holdbarheten. Hvis produktet har blitt tint flere ganger, vil kokeresultatet gjøre deg opprørt, kjøttet inni vil være løst og grøtaktig.

Så for å tilberede deilig røkt makrell trenger vi:

Fersk makrell - 3 mellomstore kadaver, dette er ca 1 kg.
Teblader - 2 ss;
Grovt salt, gjerne havsalt - 5 ss uten topp;
Sukker - 2-3 ss uten topp;
Flytende røyk - 4 ss;
Kokt vann - 1 liter.

Vi trenger også en 2 liters plastflaske.

Før matlaging tiner vi fisken, vasker den, kutter av hodet og tar den forsiktig for ikke å skade kjøttet og huden viste seg å være jevn og vakker.

Vi forbereder marinaden. Hell kokende vann over teblader, tilsett litt salt, sukker og flytende røyk. Det er bedre å forberede marinaden på forhånd, vi trenger den avkjølt til romtemperatur.

Min plastflaske, klipp av den øvre delen slik at skrotten passer på langs. Vi legger den tilberedte fisken opp ned og hell marinaden.

Vi sender det til kjøleskapet i 3-4 dager. Hvis innholdet i flasken er tett, må du snu den flere ganger for å gjøre smaken fyldig.

Når fisken vår er marinert, tar vi den ut av kjøleskapet og henger den i halen i et par timer for å tørke. For festing er det praktisk å bruke metallbinders. Som et resultat får vi en vakker gylden farge og en behagelig aroma av røkt makrell. Før servering, smør med solsikkeolje, kutt i biter og dekorer med sitron, oliven, urter.

Nå vil vi dele en oppskrift på hvordan du kan lage røkt makrell hjemme uten å tilsette flytende røyk.

Makrell røkt uten bruk av flytende røyk

Fersk makrell - 3 middels fisk;
Grovt salt - 4 ss;
Sukker - 3 ss;
Teblader - 3 ss;
Løkskall - 1 kopp.
Krydder etter smak (svart pepper, allehånde, koriander, laurbærblad) eller bruk et butikkkjøpt sett med krydder til marinering av fisk.

Forbered makrellen. Det må tines, vaskes, skjære av hodet og fjerne innmaten. Du må sløye forsiktig for ikke å skade kadaveret. Ikke fjern huden, ødelegge utseendet til den ferdige retten.

Forbered marinaden. Brygg te i en liter kokende vann, tilsett krydder og løkskall. La marinaden småkoke i 5-10 minutter til en fyldig brun farge danner seg. Krydder skal gi fra seg smaken. Avkjøl til romtemperatur og tilsett salt og sukker. Marinaden er klar.

Legg den tilberedte fisken i en praktisk beholder, hell over marinaden og avkjøl i 3-4 dager. Etter det, fjern, tørk og heng skrottene i halene i 3-4 timer. Gni med vegetabilsk olje før servering. Du bør få røkt makrell av en vakker gylden farge med en delikat aroma av krydder.

Potetmos, grønnsaksstuing, sauté, ris med grønnsaker er supert til pynt.

Varmrøkt makrell i et hjemmerøykeri

For matlaging trenger du:

Makrell tint - 4 stykker;

Krydder for røyking av fisk - 1 pose eller bruk krydder separat. Perfekt harmonisering: laurbærblad, koriander, pepperkorn, allehånde og andre etter smak;

Grovt salt - 3 ss;

Sagflis av frukttrær - 2-3 håndfuller.

Tin kadaver. Fjern hoder og innvoller, skyll grundig. Gni med salt, krydder og send til et kjølig sted i 5 timer. Ta den så ut og tørk med et papirhåndkle slik at overflødig fett ikke drypper under røyking og huden ikke sprekker.

Røkt makrell smaker bedre hvis du tørker den på et kjølig sted i 10-12 timer.

Når du legger fisken på risten til røykeriet er det viktig at den ikke berører hverandre, men er på liten avstand, ca 5 cm.. Det er bedre å binde opp makrellen med et tau. Takket være denne teknikken forblir den intakt, huden sprekker mindre og all saften forblir inne.

Vi legger den tilberedte fisken på middels varme og åpner den hvert 5-10 minutt og slipper røyken slik at det ikke er bitterhet. Huden sprekker fra sterk brann, så temperaturen bør være lav.

Retten tilberedes raskt, ca 15 minutter og er mør og velduftende. Passer godt med grillede grønnsaker eller bakte poteter.

Makrell regnes som en rimelig og utsøkt fisk. Oftest på festbordet kan du se en røkt fiskedelikatesse kjøpt i et supermarked. For å være sikker på kvaliteten på delikatessen kan du alltid røyke makrell i et varmrøkt røykeri hjemme.

Svært ofte behandles makrell med kald røyk. Finn ut hvordan det skjer i artikkelen på lenken.

Før du koker makrell i et varmrøkt røykeri, er det første du må gjøre å sylte eller sylte den. Tilberedning av fisk er som følger:

Skjær opp magen og ta ut innmaten. Skjær av hodet og skrell av skallet. Hvis du skal røyke en hel fisk, så rengjør den kun fra skjellene. I begge tilfeller, skyll grundig med vann.
Kom til ambassadøren. Ordne skrottene i størrelse, dekk til med en saltblanding og la stå til saltlaken vises. Stor makrell saltes opptil 3 timer, middels - 120 minutter og liten - 60-90 minutter.
Etter at tiden har gått, fjern skrottene, skyll dem i vann og heng dem i frisk luft til de er helt tørre. Gni deretter den tørkede fisken med vegetabilsk olje og legg den på en rist. For ensartet røyking bør ikke kadaver berøre hverandre.

Viktig! For å gjøre delikatessen virkelig velsmakende, prøv å salte og røyke fisken av samme størrelse. Så tidspunktet for salting og røykbehandling vil være det samme.

Matlaging i et røykeri i naturen

Før du røyker makrell i et varmrøkt røykeri på landet, må du først hamstre ved og flis. For riktig aroma er sagflis fra følgende trær egnet:

or;
kirsebær;
plomme;
søte kirsebær.

Hvis du bruker andre flis, vil den ferdige delikatessen vise seg med en bitter ettersmak.

Hvor lang tid tar det å røyke

Prosessen med å behandle med varm røyk tar ikke mer enn 40 minutter, men ikke glem at produktet må tilberedes og saltes før røyking. Derfor vil det generelt ta omtrent 6 timer å tilberede en fiskedelikatesse.

Utendørs matlagingsregler

Først av alt, fortsett til tørrsalting:

Bli kvitt hodet og rengjør kadaveret for innmat.
Skyll fisken grundig med vann og tørk med et papirhåndkle.
Tilbered en blanding av salt (50 g), sukker (5 g) og sort pepper etter smak.
Tørk makrellen innvendig og utvendig med den resulterende blandingen og legg i en emaljert beholder.
Etter 180 minutter, fjern produktet, skyll i vann og tørk for å fjerne overflødig væske.

Vi røyker makrell i et varmrøkt røykeri som følger:

Mens bålet brenner, legg fuktig flis i et jevnt lag på bunnen av røykeriet.
Plasser et brett på toppen av råvaren for å drenere saften og fettet. Hvis det ikke er en passende beholder, bruk et ark folie. Ellers vil fettet komme på pommes frites, og smaken av delikatessen vil bli ødelagt.
Legg skrottene bundet med hyssing på rist og send til røykeriet. Hvis du ikke bruker en tråd, vil fiskekjøttet falle fra hverandre under røykbehandling.
Lukk røykeboksen godt med lokk og sett fyr på.

Etter at tiden har gått, ta ut godbiten og heng den i trekk for ventilasjon. Etter 120 minutter serverer du røkt kjøtt på bordet.

Temperatur på varmrøkt makrell

For å røyke varmrøkt makrell riktig, er det nødvendig å tåle temperaturen. Ideelt sett bør det være 90-120 grader. På grunn av så høye verdier behandles røkt kjøtt raskt - 180-240 minutter.

Men i løpet av denne tiden er fisken nesten kokt og får ikke den riktige effekten av røyk, så denne delikatessen lagres ikke mer enn en uke i kjøleskap.

Hvis retten står på bordet, kan du alltid lage en deilig rett fra den, for eksempel okroshka. Finn ut hvordan du gjør det i neste artikkel.

Matlaging i et røykeri hjemme

Ville ha en røkt fisk, men det er ingen måte å tilberede den i naturen? Ikke bli motløs, for denne typen delikatesser kan alltid lages uten å forlate leiligheten.

I vårt eksempel vil det brukes et lite varmrøkt røykeri, i stedet for kan du ta et dypt kar med tykk bunn. Sagflis legges i bunnen, over dem - folie eller en panne for fett, og allerede på toppen er det en fisk på en rist. Hele denne strukturen plasseres på komfyren og tilberedes på samme måte som i et varmrøkt røykeri.

Tilberedning av varmrøkt makrell uten røykeri

For å lage røkt kjøtt hjemme er det ikke nødvendig å bruke ovn eller røykboks. Det er en oppskrift som du kun trenger løkskall og flytende røyk på.

Det særegne ved denne retten er at fisken ikke blir utsatt for varmebehandling, røyking oppstår på grunn av marinaden.

Hvor lang tid tar det å røyke

For å gjøre fiskekjøttet velduftende, mørt og smakfullt tar det litt mer enn 48 timer å tilberede retten. Men tro meg, sluttresultatet er verdt det, det kan til og med serveres på festbordet.

Regler for røyking av varmrøkt makrell uten røykeri

Klipp skroget av innvollene, halen og hodet, skyll og begynn å forberede marinaden:

Vask løkskinnene grundig (3 kopper) og hell i en gryte med vann (1 L), kok opp og fjern fra varmen etter 20 minutter.
Tilsett granulert sukker (25 g), salt (150-200 g) og flytende røyk (75 ml) til den silte buljongen.
Ha fisken i den grundig blandede saltlaken og la den marinere. Krydderelskere tilsetter krydder etter smak i marinaden. Så røkt kjøtt vil vise seg enda mer aromatisk.

Godt å vite! Det er best å marinere fisken i en krukke eller i en plastflaske uten hals og kun i romtemperatur.

Etter at tiden har gått, ta ut delikatessen, skjær den i biter og server med løk og urter.

Eksisterer fremdeles. For informasjon om hvordan du tilbereder den riktig, les artikkelen på lenken.

Hvor mange kalorier i røkt røkt makrell

Varmrøkt røkt makrell er ganske kaloririk, 220 kcal per 100 g av produktet. Derfor anbefaler ernæringseksperter å bruke slikt røkt kjøtt ikke mer enn 2 ganger i uken, og opptil 80 g per dag. Hvis du ikke følger anbefalingene, kan du skade kroppen og legge til ekstra kilo.

Fisken serveres på bordet ikke bare som en egen rett. Denne delikatessen lager deilige salater. Lær om det fra artikkelen vår.

Det er alle hovedhemmelighetene ved å tilberede fisk i et varmt røkt røykeri. Nyt måltidet!

Koketid: 30 min

4 porsjoner

Hva kreves for å lage varmrøkt makrell hjemme

Vurder alternativet der du trenger å lage denne retten for fire personer. For å gjøre dette trenger du fire kadaver makrell og fire spiseskjeer salt. I tillegg trenger du følgende utstyr:

fersk makrell;
mat film;
røykeri og ved til det;
or sagflis.

Prosessen med å røyke makrell hjemme

Den består av følgende trinn:

Rensing av fisk

Som regel selges makrell frossen, og skrottene må først tines. For å gjøre dette, hell kaldt vann i en bolle og plasser makrellen der - etter en og en halv time vil avrimingsprosessen være fullført.

Merk følgende! For å fremskynde tiningen av makrell, kan den ikke plasseres i varmt og til og med varmt vann: kjøttet vil myke og kan bevege seg bort fra beinene, som et resultat av at fisken vil være uegnet til matlaging.

Etter at avrimingen er fullført, kuttes hodene på fiskeskrottene av og innmaten fjernes, hvoretter de vaskes grundig og tørkes.

Etter det lager vi et hull i halen på kadaveret, vi fører et tjue centimeter stykke hyssing inn i det, hvis endene vi deretter knytter på en slik måte at det dannes en løkke - det vil være nødvendig å henge kadaveret i røykehuset.

Salting

Hell den nødvendige mengden salt i en dyp tallerken. Vi tar en makrellskrott, legger den i et jernbrett og gnir salt der. Du bør ikke være for nidkjær i denne prosessen, ellers kan skinnet bli revet av fisken, og det vil miste sitt attraktive utseende.

En spiseskje salt vil være nok til å gni kadaveret av makrell innvendig og utvendig.

Fisken som er bearbeidet på denne måten legges i et jernbrett, pakkes tett inn i matfilm og settes i kjøleskapet i åtte til ti timer.

Tørking

Etter at den angitte tiden har gått, fjerner vi brettet med fisk fra kjøleskapet, og skyller makrellskrottene grundig under rennende vann fra springen. Deretter må fisken tørkes, og for dette formålet kan den henges for eksempel på kjøkkenet - en time i romtemperatur vil være nok til at fisken tørker.

Parallelt med tørking av fisken tilbereder vi orsagflis til bruk. For å gjøre dette, legg dem i en metallskål og fukt dem med vann - fire spiseskjeer vann vil være nok til to håndfuller sagflis.

Merk følgende! I denne prosessen er det viktig at sagfliset ikke ender opp for tørt og ikke for vått. I det første tilfellet vil de ganske enkelt brenne, og fisken sammen med dem, og i det andre vil de ikke gi nok røyk, noe som vil påvirke kvaliteten på røyking.

Klargjøring av røykeriet og røyking

Oppbløtt sagflis legges ut i et jevnt lag på bunnen av røykeriet. Etter det, for å varme opp røykhuset, satte vi fyr på ved, og justerte flammen slik at brannen er middels. Vi strenger fiskeskrotter på metalltverrstengene inne i tørketrommelen ved hjelp av løkker, og vi gjør det på en slik måte at det blir et mellomrom på fem til seks centimeter mellom den hengte fisken.

Vi dekker røykhuset med et lokk så tett som mulig, og holder det i denne tilstanden i femten minutter. Deretter åpner vi beholderen, slipper røyk fra den (hvis dette ikke gjøres, kan fisken smake bittert), hvoretter vi setter lokket på plass igjen. Etter tretti minutter vil røykeprosessen være fullført, vi fjerner fisken fra røykehuset, fjerner den fra tverrstangen og legger den tilbake i brettet. Etter at det er avkjølt, henger vi skrottene på et tau på et kjølig sted, og lar stå i fire til syv timer.

Deretter fjerner vi fisken, fjerner hyssingen fra den, og den, som legges i et brett og settes i kjøleskapet, kan lagres i tre til fire dager.

Merk følgende! Lengre lagring er uønsket, da makrell kan forringes i smak og utvikle en spesifikk lukt.

Hvordan varmrøkt makrell serveres

Kokt fisk kan serveres på en rekke måter, alt fra en rekke salater til stykker til smørbrød. I tillegg kan makrell serveres som forrett med ulike typer alkoholholdige drikkevarer. I tillegg har mange husmødre sine egne oppskrifter på retter laget av røkt makrell, så du kan også vise kreativiteten din i denne saken.

Avslutningsvis av denne artikkelen vil vi gi noen nyttige tips som vil komme godt med når du koker varmrøkt makrell hjemme:

En liten brann er ganske egnet for røyking av makrell, men du må røyke fisk på den i minst to timer.
Hvis du er eier av et elektrisk røykeri hjemme, må du sette temperaturen i det til 100 grader og holde fisken der i en og en halv time.
I tillegg til or er sagflis og andre løv- og bartrær ganske egnet for røyking. Den eneste betingelsen er at de må være uten bark, ellers får fisken en bestemt ettersmak.
Hvis ønskelig, i tillegg til salt, kan forskjellige krydder brukes til tilberedning av varmrøkt makrell - alt avhenger av din smak.

Video: varmrøkt makrell

Røkt makrell er veldig velsmakende. Men er det nødvendig å kjøpe det i butikker, eller kan du prøve å lage en slik appetittvekkende rett selv?

Nytte og skade

La oss starte med fordelene. Generelt bør fisk definitivt inkluderes i kosten, fordi den inneholder mange forskjellige næringsstoffer: fosfor, fluor, sink, natrium, mangan, svovel, kalium, umettede fettsyrer, vitaminer PP, A, E og gruppe B.

Makrell er bra for hjernen, kardiovaskulærsystemet, sentralnervesystemet og generelt for hele organismen som helhet. Det forbedrer hjerneaktivitet, stimulerer proteinsyntese, normaliserer metabolske prosesser, beskytter vev mot for tidlig aldring og skade.

Forresten er kaloriinnholdet i 100 gram av produktet bare 220-230 kalorier, noe som ikke er mye i det hele tatt.

Nå for skaden

Som enhver røkt fisk, inneholder makrell mange kreftfremkallende stoffer som kan skade vev og provosere degenerering av friske celler, forårsaker kreft.

I tillegg, med feil røyking (og det er ikke lett å følge alle reglene), kan noen av de patogene mikroorganismene forbli, noe som vil forårsake alvorlig forgiftning. Så det anbefales ikke å bruke røkt makrell for ofte.

Hvordan forbereder fagfolk seg?

Generelt er røyking røykbehandling. Det er to måter: varmrøyking og kaldrøyking. I det første tilfellet behandles fisken med varm røyk. Dermed blir fileten utsatt for varmebehandling, som et resultat av at alle bakterier dør.

Det er derfor denne metoden anses som tryggere og mer korrekt. Under kaldrøyking utføres behandlingen av den såkalte kaldrøyken, det vil si at det faktisk ikke er noen termisk effekt. Men fisken er godt saltet, og ambassadøren bidrar som kjent også til ødeleggelsen av patogene mikroorganismer (hvis det gjøres riktig).

Hvordan lage mat hjemme?

Så, er det mulig å lage en slik rett som røkt makrell hjemme? Ja, og på flere måter.

Metode én

Du kan koke makrell i flytende røyk - en spesiell væske som gir fisken aromaen og smaken av røyk.

Du vil trenge:

5 makrellskrotter;
100 ml flytende røyk;
4 ss salt (med et lysbilde);
1 spiseskje sukker;
1 liter vann.

Matlaging:

Først må du forberede makrellen. For å gjøre dette, må du rive opp magen hennes og fjerne alle innsidene. Hodet og halen trenger ikke fjernes.
Begynn nå å forberede saltlaken. Hell vann i en kjele og kok opp. Løs opp sukker og salt i den og slå av varmen etter et minutt. Tilsett nå flytende røyk, bland alt godt.
Senk makrellen i den tilberedte saltlaken, legg en press på toppen. La fisken stå til salt og røyk i 2-3 dager.
Ta så ut skrottene, skyll dem i rennende vann, kutt i porsjoner og server.

Ved å bruke denne oppskriften kan du koke makrell nesten som i en butikk. Men husk at flytende røyk er ganske skadelig.

Metode to

Denne metoden er mer komplisert, men bare naturlige produkter brukes.

Liste over ingredienser:

to ganske store makreller;
to store håndfuller løkskall;
to glass vann;
2 ts svart te (eller to poser);
tre spiseskjeer salt;
en spiseskje sukker;
tre laurbærblader;
10 erter av allehånde;
en halv teskje malte korianderfrø.

Matlagingsmetode:

Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette, hell et og et halvt glass vann i pannen, legg løkskallet der. Kok opp sammensetningen og kok i ca. 20 minutter, og la den stå i ca. 15 minutter til. Sil avkoket.
Kok opp resten av vannet og ha te i det. Sett den i 10 minutter, sil godt.
Bland tebladene med et avkok av løkskall, tilsett laurbærblad, pepper, koriander, salt og sukker. Bland alt grundig.
Forbered nå makrellen. Hodet kan kuttes av, men dette er ikke nødvendig. Sløyd hvert skrott og vask under springen.
Hell marinaden i en grunn beholder, legg makrellen i den, legg en last på toppen (du kan legge en vanlig tallerken) slik at skrottene ikke flyter opp.
Sett beholderen på et kjølig sted i to eller tre dager. For at bryggingen og avkoket av løkskall skal farge fisken jevnt i en vakker gylden farge, snu skrottene med jevne mellomrom.
Deilig røkt makrell er klar!

Metode tre

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å tilberede en deilig varmrøkt makrell. Her er det du trenger:

to ganske store kadaver av makrell;
liter vann;
tre spiseskjeer salt;
1,5 ss sukker;
10 erter av allehånde;
3 laurbærblader;
2 ss svart bladte;
150 gram ris.

Forberedelsesbeskrivelse:

Omtrent 12 timer før du røyker, må du helle ris med vann slik at det bare dekker litt. La blandingen stå over natten slik at risen trekker til seg all væsken. Deretter blander du bare risen med en spiseskje te. Pakk hele blandingen inn i folie, og etterlater et hull (du trenger det for å slippe røyken ut).
Forbered marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann, tilsett salt, sukker, pepper og laurbærblad. Kok alt sammen i et minutt til, og slå av varmen.
Sveg og skyll makrellen godt i rennende vann, dypp den så i marinaden, press ned med noe og sett den i kjøleskapet eller på et kjølig sted en dag.
Ta ut makrellen og fortsett til varmrøykingsstadiet. Ta en stekepanne, dekk bunnen med flere lag folie (du kan i tillegg smøre den med olje), legg ris og te pakket inn i folie slik at hullet er øverst. Varm opp blandingen til en lett røyk begynner å stige.
Legg en rist i pannen, legg makrellen på den. Dekk kjelen med et lokk.
Røyk fisken på hver side i tjue minutter. Avkjøl kokt makrell og server.

Nyt måltidet!

Makrell er en veldig sunn fisk, den forbedrer hjernefunksjonen, normaliserer stoffskiftet og har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet.

Røkt makrell hjemme - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Røykeprosessen er røykbehandling. Det er to måter: kaldt og varmt røyking. I det første tilfellet behandles fisken med kald røyk, så den er forhåndssaltet. I det andre tilfellet behandles makrell med varm røyk, det vil si at den utsettes for varmebehandling. Denne metoden regnes som den mest korrekte og sikre, siden alle bakterier dør under røykeprosessen.

Røkt makrell hjemme kan tilberedes på andre måter: i løkskall, med svart te eller flytende røyk. Det blir ikke helt røkt, men ikke mindre velsmakende.

Fisk til røyking kjøp fersk eller kjølt. Når du kjøper, vær oppmerksom på utseendet til makrell. Øynene til fisken skal være gjennomsiktige, og det skal ikke være noen gule eller brune flekker på kadaveret. Og selvfølgelig skal det ikke være fremmed lukt. Kjøper du frossen makrell er det bedre å velge tørrfryst fisk.

Før røyking skal fisken sløyes og vaskes. Hvis det er gitt av oppskriften, mariner, og først da begynner du å røyke.

Vurder alle kjente oppskrifter for matlaging av røkt makrell hjemme.

Oppskrift 1. Varmrøkt makrell hjemme

Ingredienser

makrell;

krydder til fisk;

salt;

en blanding av paprika;

løk;

laurbærblad;

Matlagingsmetode

1. Sløyd fisken, fjern gjellene og skyll makrellen under springen. Frigjør løken fra skallet, skyll og skjær i skiver. Sorter dillen, vask og tørk.

2. Legg makrellen i en dyp oval form med ryggene ned. Ha løk, dill, pepperblanding, laurbærblad og salt i hver mage.

3. Spe ut 100 g salt i en liter vann og fyll fisken med denne saltlaken. La fisken ligge i saltlaken i seks timer, tøm deretter vannet, legg fisken på et håndkle og tørk den. Stikk bukene med tannpirkere, eller dra skrottene med tråder.

4. Legg tørre orgrener, et blad i røykehuset, og installer en rist på toppen. Legg fisken på grillen med bukene opp. Røyk fisk i omtrent en time. Fjern deretter fisken forsiktig fra grillen, frigjør magene for urter og krydder og avkjøl.

Oppskrift 2. Røkt makrell hjemme på en kald måte

Ingredienser

seks kadaver av makrell;

70 ml flytende røyk;

50 g sukker;

to håndfuller løkskall;

liter vann;

Matlagingsmetode

1. Sløyd makrellen, fjern gjellene og skyll under springen. Legg ut på et håndklekledd bord og tørk.

2. Skrell løken fra skallet, skyll den, legg den i en kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett sukker og salt til dette. Sett på brann og kok skallblandingen i 25 minutter.

3. Avkjøl den resulterende buljongen litt og sil. Bland det med flytende røyk.

4. Legg den tilberedte makrellen i saltlaken, trykk ned på toppen med en belastning og ha i denne formen i to dager.

5. Etter denne tiden, fjern fisken, skyll under springen og tørk. Før servering kuttes makrellen i porsjoner.

Oppskrift 3. Røkt makrell hjemme i løkskall

Ingredienser

to kadaver av makrell;

75 g sukker;

liter vann;

ufullstendig glass sterk brygget te;

tre håndfuller løkskall;

en klype korianderkorn og sorte pepperkorn;

30 g sukker;

to laurbærblad.

Matlagingsmetode

1. Vi skiller hodet fra makrellen, kutter magen og renser innmat. Sørg for å fjerne den svarte filmen fra veggene i magen, og skyll deretter skrottene under springen.

2. Hell en liter vann i pannen og sett den på komfyren. Vi fjerner skallet fra løken, skyll det godt under springen. Vi legger det tilberedte skallet i kokende vann. Vi vrir bålet og koker løkskallet i omtrent fem minutter. Slå deretter av brannen og insister på buljongen i ti minutter, og filtrer deretter gjennom en sil.

3. Brygg sterk te i 200 ml kokende vann. Tilsett salt og sukker, koriander, teblader, laurbærblad, pepper til den silte buljongen og sett den tilbake på komfyren. Lukk beholderen med et lokk og kok opp den resulterende løsningen. Slå deretter av brannen og avkjøl løsningen.

4. Hell den resulterende buljongen i en dyp, flat form og legg ut den tilberedte makrellen. Trykk lett ned på toppen med en tallerken. Vi fjerner fisken på et kjølig sted i tre dager. Det må snus fra tid til annen.

5. Etter denne tiden tar vi ut fisken fra marinaden og dypper den med et papirhåndkle. Vi henger fisken i halen på balkongen eller i kjelleren og lar den forvitre et par timer. Smør deretter makrellen med solsikkeolje, kutt i porsjonsstykker og server.

Oppskrift 4. Røkt makrell hjemme i europeisk stil

Ingredienser

tre kadaver av makrell;

liter vann;

60 g sukker;

140 ml flytende røyk;

100 g røkt salt;

60 g safran;

en klype karrikrydder.

Matlagingsmetode

1. Sløyd makrellen, fjern hodene og rengjør innsiden av magen fra den svarte filmen. Vask fisken under springen, legg den på et håndkle og tørk den.

2. Kok opp en liter vann i en kjele. Hell kokende vann over safran, når urten er tilført, hell den resulterende tinkturen i en kjele. Tilsett salt, karri og sukker i den litt avkjølte buljongen.

3. Klipp av halsen på en to-liters plastflaske. Senk fisken ned i flasken slik at halene er øverst. Hell makrellen med den avkjølte marinaden. Hell i flytende røyk.

4. La fisken stå i fire dager, vend dem etter halene hver dag slik at fargen blir jevn. Etter denne tiden, fjern fisken og heng den i halen for å tørke.

Oppskrift 5. Røkt makrell hjemme på luftgrill

Ingredienser

to kadaver av makrell;

5 g gurkemeie;

flytende røyk;

vegetabilsk olje;

salt og Provence-urter.

Matlagingsmetode

1. Makrell skal renses for innsiden og hodet skilles fra slaktkroppen. Rengjør magen fra innsiden av den svarte filmen, skyll under springen og tørk litt.

2. Bland 50 g salt med urter og gurkemeie, tilsett to kapsler flytende røyk og rør. Belegg fiskeskrottene med den resulterende blandingen. Legg makrellen i en pose, lukk godt og bind. Sett fisken i kjøleskapet et par dager. Fjern makrellen fra posen og smør den med vegetabilsk olje.

3. Hell vann i en dyp bolle, tilsett or eller eplespon med flytende røyk. Rør rundt, legg på bunnen av luftgrillen og dryss med dampkoker. Slå på airfryeren og varm opp chipsene.

4. Legg makrellen på den midterste grillen, sett luftgrilltemperaturen til 80 grader og røyk den i 30 minutter. Snu makrellen hvert tiende minutt og smør den med olje. På slutten av røykingen, pakk inn fisken med folie, avkjøl og sett i kjøleskapet. Skjær fisken først etter at den er helt avkjølt, ellers kan den falle fra hverandre.

Oppskrift 6. Røkt makrell hjemme "Golden"

Ingredienser

tre kadaver av makrell;

vann - liter;

100 g salt;

80 g sukker;

tørr tebrygging - fire ss. l.;

fire håndfuller løkskall;

allehånde og sort pepper - seks erter hver;

laurbærblad - tre stk.

Matlagingsmetode

1. Sløyd makrellskrotter, fjern hoder og haler. Rens den svarte filmen fra innsiden av buken og vask fisken under springen. Legg makrellen på et håndkle og tørk.

2. Ha løkskallet i pannen, tilsett sukker, salt og tørrbrygging av svart te. Hell alt med en liter vann og sett på brann, kok opp. Tilsett pepperkorn og laurbærblad i marinaden, kok på svak varme i et kvarter, avkjøl og sil.

3. Skjær makrellskrottene i tre deler, legg dem i en dyp beholder og hell over den litt avkjølte saltlaken. Dekk til og mariner i to dager ved romtemperatur. Snu fisken to ganger om dagen. Sett så fisken i kjøleskapet et par dager til. Fjern fisken fra saltlaken, tørk med en serviett og overfør til en annen rett. Lagres kjølig.

Oppskrift 7. Røkt makrell hjemme i panne

Ingredienser

to store kadaver av makrell;

vann - liter;

75 g bordsalt;

30 g sukker;

allehånde erter - 10 stk.;

laurbærblad - 3 stk.;

svart bladte - to ss. l.;

ris - 150 g.

Matlagingsmetode

1. Fyll risen med vann slik at den dekker litt, og la den stå over natten, i løpet av denne tiden vil all væsken trekkes inn i risen. Tilsett en spiseskje te til risen. Vi sprer denne blandingen i folie, pakk den inn og la et lite hull.

2. Kok opp vann og tilsett pepper, salt, laurbærblad og sukker. Kok saltlaken i et minutt og slå av varmen.

3. Vi kutter magen på makrellen, renser innmat og skyller godt under springen. Vi senker den tilberedte fisken i marinaden, setter lasten på toppen og setter den i kjøleskapet i en dag.

4. Vi tar ut makrellen fra marinaden og dypper den med en serviett. Vi tar en stekepanne, dekker bunnen med folie brettet i flere lag, legger ris med te i folie, hull opp. Vi setter pannen på bålet og varmer den til en lett røyk vises.

5. Legg risten i pannen, som vi legger ut makrellen på. Dekk til med lokk og røyk fisken i 20 minutter på hver side. Avkjøl den ferdige fisken, kutt i porsjonsstykker og server.

Oppskrift 8. Røkt makrellskiver hjemme

Ingredienser

to mellomstore skrotter av makrell;

80 g grovt salt;

40 g sukker;

flytende røyk eller røkt salt - 1 ts;

pære;

oliven olje;

noen få erter av allehånde;

en liten klype korianderfrø;

Laurbærblad.

Matlagingsmetode

1. Vi lager et snitt på magen til makrellen og tar ut innmaten, skiller hodet fra kadaveret. Deretter lager vi et langsgående snitt langs mønet og fjerner forsiktig knoklene og mønet. Du bør få to fileter.

2. Legg den bearbeidede fisken i en dyp tallerken. I en egen bolle blander du alle de tørre ingrediensene med pepper og laurbærblad. Dryss makrellfileten med den resulterende blandingen. Dekk til med matfilm og avkjøl i åtte timer.

3. Etter denne tiden tar vi ut fileten, renser den for salt og krydder og skyller under springen. Vi tar ut de resterende beinene, fjerner skinnet og kutter fisken i biter. Legg makrellen i en dyp bolle. Finhakk den skrellede løken og dryss den med fisk, strø over rikelig med olivenolje og server. Makrell kan oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder i tre dager.

Oppskrift 9. Røkt makrell hjemme på grillen

Ingredienser

fire kadaver av makrell;

under art. l. sitronsaft og sennep;

2 ss. l. malt svart pepper;

0,5 kopper sukker og salt.

Matlagingsmetode

1. Legg flisene i bløt i en dag. Vi kutter makrellens mage og frigjør den fra innsiden, fjerner halene og hodene, gjør et snitt langs ryggen og fjerner ryggen og beinene. Bland sukker og salt i en separat bolle og gni de skrellede skrottene med denne blandingen på alle sider. Vi sender det til kjøleskapet i en halv time.

2. Bland sort pepper, sitronsaft og sennep i en bolle. Gni den resulterende blandingen inn i fileten og la stå i en halv time til.

3. Vi fjerner bena fra grillen og tenner en mild brann. Vi samler brente kull i en haug. Monter risten på toppen. Vi drenerer væsken fra fisken, blotter den med et serviett og legger den på aluminiumsfolie, der vi først lager flere hull.

4. Vi legger et ark folie med fisk på grillen. Etter et kvarter sjekker vi tilstanden til fisken, skorpen skal være skinnende, og selve makrellen skal være tett, ugjennomsiktig og ikke tørr inni. Snu slik at fisken røykes jevnt.

Til røyking bør det brukes ved av visse tresorter for å gjøre makrellen velduftende og smakfull. For dette er or, poppel, fjellaske eller tre av frukttrær egnet. Bruk av fuktig eller råtten spon er ikke tillatt.
Det er bedre å røyke makrell uten innmat og hode.
Hvis du røyker fisk i et automatisk røykeri, bør fisken tilbringe minst en dag i det, og to store kadaver.
For at røkt makrell skal lagres lenger, må den først tørkes godt.
Før du røyker, legg en haug med grønt i magen, dette vil gjøre fisken enda mer duftende.
Sørg for å tørke fisken med servietter før du røyker slik at den er helt tørr.