Hvordan dampe borscht hjemme på riktig måte. Hvordan lage den deiligste borscht: nyttige tips

Oppskrifter på hvordan å lage mat borsjtsj har vært kjent siden antikkens tider de første omtalene av denne retten ble skrevet på det gamle kirkeslaviske språket, selv om det ikke er i den formen vi er vant til. Av en eller annen grunn regnes borsjtsj som en nasjonal ukrainsk rett, selv om dette er en del av oppskriftene med noen funksjoner av den nasjonale smaken.

Borscht er en suppe som har et stort utvalg av matlagingsmetoder hver husmor tar med seg sine egne når de tilbereder den, noe som gir den en unik og fantastisk smak.

Det eneste som forblir konstant er tilstedeværelsen av rødbeter, poteter og kål i suppen.

Borscht tilberedes med ulike typer kjøtt, fisk, uten kjøtt, kalde retter. Derfor tror jeg du vil være interessert i oppskrifter for matlaging med svinekjøtt, biff, kylling, uten kjøtt og hviterussisk suppe - Minsk-stil holodnik. Men først noen tips til vertinnen

Regler for tilberedning av borsjtsj - "overspising"

Det regnes som klassisk når det tilberedes med svinekjøtt, men mange gourmeter hevder at den mest delikate kjøttborscht oppnås når flere typer kjøtt brukes og til og med med tilsetning av fjærfe.

Buljongen skal være saftig og rik, så du bør ikke spare på kjøttet. Du må begynne å tilberede kjøttet i kaldt vann slik at det gir all smak til buljongen, kok opp, og la det deretter småkoke på svak varme og ikke glem å skumme av skum og avskum ofte slik at buljongen blir klar, det er bedre å tilsette salt når kjøttet er klart.

Grønnsaker bør legges til i rekkefølge - poteter, kål, stekte grønnsaker. Hvis du ikke steker rødbetene, men koker dem, bør de tilsettes etter kålen og kokes en kort stund.

Det er bedre å velge poteter som ikke koker myke, de skal kuttes i store biter.

Ekte borsjtsj smaker alltid litt surt. Noen husmødre gjør dette ved å tilsette eddik, men det er fortsatt bedre å gjøre dette med sitronsyre, friske tomater tilsatt yngelen, surkål eller saltlake.

Etter at suppen er klar, tilsett krydder og la den trekke.

For å legge til flere smaker, kan du legge til ulike tilsetningsstoffer, for eksempel sennep, pepperrot og tørre krydderblandinger.

Jeg håper at å følge disse reglene når du tilbereder borscht vil hjelpe deg med å tilberede en rik, smakfull, unik suppe.

La oss nå vurdere flere oppskrifter for matlaging med og uten kjøtt.

Deilige oppskrifter for hvordan lage borscht

ukrainsk borsj

For å tilberede denne deilige retten til 6 – 8 porsjoner trenger du:

• svinekjøtt, biff ca 1 kg
• gulrøtter 1 stk
• poteter 4 – 5 stk
• bønner 1 kopp
• persillerot med urter 1 stk
• en stor bete
• søt rød pepper 1 stk
• 2 – 3 fedd hvitløk
• en løk
• en halv mellomstor kål
• tomatpuré 2 - 3 ss. l. eller 2 modne tomater
• salt, pepper, laurbærblad, urter

Vi vasker det godt, kutter kjøttet i store stykker, pass på å ha et stykke med bein.

Fyll en stor kjele 2/3 full med vann, tilsett kjøttet og kok opp. Deretter skal kjøttet småkoke på svak varme i ca en time.

Tilsett laurbærblad, litt salt, pepper, persillerot. Stek til kjøttet blir mykt og løsner fra beina. Ta ut persilleroten, laurbærbladet, tilsett de forblendede bønnene og kok i ytterligere 15 minutter, bønnene skal forbli lett med ost.

Tilsett gulrøtter, paprika, løk og knust hvitløk kuttet i små terninger.

Rødbetene kan kuttes i terninger, rives på et grovt rivjern, tilsettes i suppen og kokes i ytterligere 10 - 15 minutter. Du kan også steke dem i olje eller smult, dette gjøres vanligvis hvis rødbetene ikke er særlig røde. Tilsett hakkede poteter og kok til de er møre.

Tilsett tomatpuré eller stekte skrellede tomater, dette vil tilføre surhet til borsjten hvis du synes det ikke er nok, kan du tilsette litt sitronsyre eller surkålslake.

Tilsett hakket kål og stek videre i 5-7 minutter, tilsett salt, pepper, dill og persille etter smak.

Slå av komfyren og la trekke i minst en time. Gourmeter sier at den deiligste borsjten er gårsdagens.

Mange husmødre legger ikke hele gulrøtter, løk, paprika og rødbeter i borsjtsj, men stek dem lett i olje og la det småkoke i en stekepanne til de er møre, og tilsett dem deretter i buljongen.

Den skal serveres med rømme og nybakte dumplings med hvitløk.

Borsjtsj i Moskva

For denne suppen ta:

• biff (brisket) - 1 kg
• skinke - 300 g
• pølser - 300 g
• kål - et halvt hode
• to rødbeter
• 2-3 poteter
• en løk
• en gulrot
• tomatpuré - 1 ss.
• vegetabilsk olje - 3 ss.
• eddik - 1 ts.
• sukker - 1 ss.
• salt, pepper, urter

Skyll kjøttet godt, kok i en kjele i halvannen time, tilsett laurbærblad, pepper og salt.

Vask, skrell og kutt grønnsakene.

Stek løken i olje, tilsett gulrøtter og la det småkoke i 10 minutter, tilsett så rødbeter, tomatpuré, sukker, eddik, la det småkoke i ytterligere 5 minutter, tilsett noen spiseskjeer buljong og la det småkoke igjen i 40 - 45 minutter.

Stek skinke og pølser lett hver for seg, kutt i biter, fjern kjøttet fra buljongen og kutt det også.

Kok poteter, kål i buljongen, tilsett salt og pepper igjen, tilsett stuvede grønnsaker, kjøtt, stekt skinke og pølser, kok opp.

Slå av komfyren og la det trekke i 15 minutter.

Ved servering tilsetter du rømme og urter på tallerkener.

Oppskrift på borsjtsj med kylling

Produktsammensetning:

• kyllingkjøtt 400 g
• hvitkål 300 g
• 6 poteter, 1 gulrot
• en rødbete
• en løk
• 1 ss. l. tomatpuré
• 3 fedd hvitløk
• laurbærblad, salt, pepper

Legg kyllingen i en kjele, tilsett vann, kok til den er mør, smak til med salt og pepper.

Tilsett poteter, når den er klar, kål, stek deretter grønnsaker - stek først løken, tilsett revne gulrøtter, rødbeter med tomatpuré og la det småkoke. Rett før koking, tilsett laurbærblad og revet hvitløk til borsjten.

I borsjtsj skal potetene være myke og kålen skal ikke kokes.

Hvordan lage borscht uten kjøtt

Du vil trenge:

• rødbeter - 1 stk.
• søt pepper - 1 stk.
• gulrøtter - 1 - 2 stk.
• poteter - 3 stk.
• løk - 2 stk.
• kål - en tredjedel av et kålhode
• tomatpuré - 1 - 2 ss. skje
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
• laurbærblad, salt, pepper, urter

Ha vann i en kjele for å koke.

Mens det koker, tilbered grønnsakene: skjær rødbetene i strimler, løken i terninger, en gulrot i strimler, riv den andre på et grovt rivjern, poteter i biter, kål og paprika i strimler, skjær grønnsakene.

Kast rødbeter i kokende vann, kok i 10 minutter, tilsett hakkede gulrøtter, en halv løk og poteter, kok i samme mengde.

I løpet av denne tiden, stek den gjenværende løken og revet gulrøtter lett i vegetabilsk olje, tilsett tomatpuré og la det småkoke i 5 minutter.

Legg kål, paprika og stek i pannen, tilsett laurbærblad, salt og pepper og stek i ytterligere 10 minutter over svak varme, dekket.

Tilsett rømme og urter ved servering.

Hvordan lage mat "Kholodnik i Minsk"

For å gjøre dette, ta:

• 2 rødbeter
• 200 g syre
• 2 egg
• 3 agurker
• haug med grønn løk
• en halv liter kefir
• 1 ss. l. eddik
• haug med dill
• 100 g rømme
• 1 liter kylling- eller kjøttbuljong
• salt, sukker

Kholodnik-oppskriften er ganske enkel å tilberede, tar kort tid og smaker veldig godt.

Forkok de uskrellede rødbetene, tilsett litt eddik under kokingen.

Vi renser den, kutter den i små biter eller river den på et grovt rivjern.

Skjær sursyren i strimler og kok inn buljongen til den er mør. Avkjøl deretter buljongen.

Hakk de grønne løkene og mal dem med kokte eggeplommer og tilsett salt.

Finhakk agurker, eggehviter, og tilsett det hele i den kalde buljongen.

Tilsett rødbeter, betebuljong og lettpisket kefir med sukker.

Tilsett dill ved servering.

God appetitt!

Videooppskrift for matlaging av borscht i en langsom komfyr

Oppskrift på borsch- Det er bare en snublestein. Først av alt, fordi det er mange forskjellige varianter av borsjtsj-oppskriften - ukrainsk, Poltava, Hetman, Moskva, marine, Kiev, Sibir - ville det ta for lang tid å liste opp.

Borsjtsj Det er storfekjøtt, svinekjøtt eller lammebuljong, eller and, betekvass, borsjtsj med bønner, med pampushki, med sopp - og dette er bare en liten del av en lang, lang liste med forskjellige borsjtsj.

Men uansett hva slags borsjtsj som finnes, er den vanligste vanlig hjemmelaget borsjtsj, og for hver kokk borsch det viser seg å være ditt.

Her er ett av alternativene hjemmelaget borsjtsj- vanlig, uten smultringer, revet med hvitløk, tomatpuré, bønner og andre tilleggsingredienser.

For hjemmelaget borsjtsj trenger du

5-6 liter per panne.

• Biffbryst. 1 kg.
• Kål. 1,5 kg.
• Bete. 3 medium.
• Gulrot. 2-3 stk.
• Tomater. 300-400 gr.
• Løk. 2 mellomstore løk.
• Potet. 600-700 gr.
• Salt. Smak.
• Kvernet svart pepper. Smak.
• Drue- eller epleeddik. 5-6 %. 1-2 ss. Kan erstattes med sitronsaft.
• Hvitløk. Å servere.
• Rømme. Å servere.
• Grønnsaker - løk, persille, dill - til servering.

Matlaging hjemmelaget borsjtsj.

La oss starte med å forberede buljongen.

Hell kaldt vann i pannen. For en 5-6 liters panne, henholdsvis 3½-4 liter vann. Noe av vannet vil fordampe under koking.

Legg et stykke oksebryst eller et snitt med margben i pannen. Legg umiddelbart én hel skrellet rødbete der.

Jeg legger ingen gulrøtter, løk, persille, pastinakk eller sellerirotter i buljongen, men ingen hindrer deg i å gjøre det avhengig av dine personlige preferanser.

Kok opp vannet over høy varme, reduser varmen til et nivå som er tilstrekkelig for en svært lav koking og skum forsiktig av skummet.

Stek kjøttet og rødbetene i en og en halv til to timer.

For en tykkere suppebunn kan du tilsette 1-2 hele skrellede store poteter i buljongen. Kok potetene i buljongen til de er gjennomstekt, fjern deretter potetene, legg dem på en tallerken, tilsett et par øser med buljong og mos potetene til en puré med en moser. Legg deretter denne pureen tilbake i pannen og fortsett å koke borsjten.

Omtrent 35-40 minutter etter at vi har begynt å koke buljongen, begynner vi å lage borsjtsjdressingen. Som kjent X god borsjtsj tilberedes i en stekepanne .

Skjær løken i kvarte ringer.

Skjær gulrøttene i små strimler.

I en stor stekepanne over middels varme, varm 4-5 ss luktfri vegetabilsk olje og legg løk og gulrøtter i stekepannen, rør og tilsett litt salt.

Når løken og gulrøttene er litt myke, tilsett nykvernet sort pepper og bland igjen.

Mens løken og gulrøttene steker, skjærer du rødbetene i små strimler.

Tilsett rødbetene i stekepannen sammen med løk og gulrøtter og rør.

Dekk kjelen med lokk og vent til rødbetene har blitt litt myke.

Hell deretter i 30-50 ml drue- eller eplecidereddik 5-6% og bland. Du kan bruke sitronsaft i stedet for eddik, selv om jeg føler en sitrussmak i den ferdige borsjten og jeg ikke liker det.

Hvis tomatene er sure nok, kan også deres egen syre være nok.

Syre er nødvendig for å sikre at fargen på borsjtsjen forblir mørk og rik, og ikke knallrød eller rød. Men fargen avhenger også av koketiden.

Lukk kjelen med lokk igjen og la rødbetene småkoke i 20-25 minutter.

I løpet av denne tiden kutter du tomatene i små biter. Jeg fjerner vanligvis ikke skinnet fra tomater, men du kan gjøre det hvis du vil.

Legg tomatene i stekepannen med rødbetene.

Rør, tilsett salt etter smak, en teskje sukker - ikke bekymre deg, det vil ikke merkes i borscht, men vil ganske enkelt gi rikdom til smaken.

Lukk lokket igjen og la det småkoke i ca 15 minutter Hvis fuktigheten fra pannen allerede er fordampet og borsjtsjdressingen har begynt å steke, tilsett en øse med buljong fra pannen.

Etter noen minutter, når tomatene har sluppet saften og blitt myke, bland alt igjen og juster med salt og sukker, hvis dressingen fortsatt er for syrlig for din smak.

Vi kutter kålen etter eget skjønn, jeg liker små og ikke veldig brede strimler.

Skjær potetene i små terninger.

På dette tidspunktet er buljongen klar. salt buljongen etter smak, ta hensyn til at det allerede er litt salt i dressingen.

Vi tar rødbetene kokt i den ut av buljongen. La det avkjøles litt.

Hvis kålen din er ung, vil den ikke ta lang tid å lage mat. Tilsett derfor først hakkede poteter til buljongen.

Er kålen høst tar den lengre tid å koke enn potetene, så vi legger kålen i buljongen først.

I begge tilfeller er forskjellen mellom leggingstidspunktet for kål og poteter 10 minutter, uavhengig av hvilken grønnsak som legges først.

Riv de kokte rødbetene på et fint rivjern.

Og legg de revne rødbetene tilbake i pannen.

Blande.

Gjør potetene og kålen klare. Potetene skal være helt gjennomkokte, men kålen skal fortsatt være litt sprø inni.

Så snart grønnsakene er klare, heller du et par sleiver buljong i pannen med dressingen. Bruk en slikkepott, deglaser pannen, skrap av eventuelle brune merker fra bunnen.

Legg all steken i pannen med borsjtsj.

Rør, kok opp og la småkoke i 5-7 minutter.

Det er ikke nødvendig å koke borsjten lenger, siden med langvarig koking blir fargen på borsjten først knallrød og deretter begynner å bli rød.

Fjern kjelen med borsjtsj fra varmen, dekk til med lokk og la stå i minst 20 minutter. Hvis du lager mat i en stor 5-6 liters kjele, vil ikke borsjten ha tid til å avkjøles i løpet av denne tiden. Men det vil brygge.

Jeg pleier å legge i tynne skiver hvitløk på tallerkenen.

Server på bordet. Og tradisjonelt serveres borsjtsj med et glass kald vodka.

Klassisk borsjtsj (rød borsjtsj) er en berømt betesuppe som folkene i Øst- og Sentral-Europa med rette kan være stolte av. Borsjtsj med rødbeter har en spesielt gammel historie i Ukraina, og det er derfor den ofte kalles ukrainsk borsjtsj. Men det er også litauisk, polsk, russisk, Kuban, Moskva og til og med sibirsk borsjtsj. Og de tilbereder det forskjellig i hver enkelt region, og til og med med variasjoner: kjøtt, magert, og om sommeren, kald borsjtsj, som ofte kalles kholodnik, rødbetesuppe... Det som forener det viktigste er at uansett hvor borsjtsj tilberedes, det er en av de mest favoritt kulinariske rettene. Og evnen til deilig matlaging av ekte borscht i disse delene regnes som en av hoveddydene til en kvinne, nesten ikke dårligere enn skjønnhet og vennlighet. Derfor er matlaging av borsjtsj et slags sakrament, og borsjtsj i seg selv er et av de viktigste afrodisiaka for slaverne. Dette ordet er deilig - borscht!

Grønn borsjtsj- Dette er sorrelsuppe, også en rett fra det nasjonale kjøkkenet i Øst-Europa. Grønn borsjtsj er ikke en variant av klassisk borsjtsj, den har en helt annen oppskrift og en helt annen farge - grønn. Den kommer fra sorrel og andre grønne ingredienser.

1. For å gjøre borsjten tykk, kok en hel potet i den. Når borsjten er klar, ta den ut, mos den grundig og ha den tilbake i borsjten.
2. Når rødbeter tilberedes, blir fargen og fargen på buljongen dempet. For å få borsjten til en saftig, lys farge, legg omtrent en fjerdedel av rødbetene som er hakket til borsjtsj i en bolle, hell kokende vann over den og la stå i minst 20 minutter. Når borsjten allerede er fjernet fra varmen, klem ut rødbetene og hell den resulterende saften i borsjten.
3. For å forbedre smaken av borscht anbefales det å ta et stykke god smult, male det med salt og hvitløk, og tilsett den resulterende blandingen til den nesten ferdige borscht.
4. Ikke server borsjtsj umiddelbart etter tilberedning! La borsjten trekke i minst en time.

Deilig borscht tilberedes med kjøttbuljong. For å fremskynde prosessen (tross alt prøver vi å lage rask borscht), tar vi kjøtt som koker raskt. Det kan være kylling eller ungt svinekjøtt og kalvekjøtt må tilberedes lenger. Skjær svinekjøttet i biter som lett får plass i kasserollen og tilsett vann. La oss forberede de resterende komponentene vi trenger. Det er kjent at kål er grunnlaget for borscht. Ungkål vil også koke raskt. La oss kutte det opp.

Vi skal koke kjøttet i omtrent en halv time i saltet vann. Fjern skummet som dannes under koking. Etter en halvtime (vi teller fra kokepunktet på vannet), tilsett poteter og kål og sett til å putre på svak varme med lokket på.

Smaken av borsjtsj avhenger i stor grad av dressingen. La oss begynne å forberede det. Skjær de unge rødbetene i strimler, riv gulrøttene og hakk løken i halve ringer.

La grønnsakene småkoke i 15 minutter i en stekepanne i en liten mengde vann eller buljong. Når vannet har fordampet, tilsett vegetabilsk olje og stek innholdet i pannen lett.

Tilsett deretter tomatpuré (du kan erstatte den med saus, øke mengden) og hold den på bålet i ytterligere 3-4 minutter.

Tilsett dressingen til borsjten, kok i 15 minutter Til slutt tilsett laurbærblad, pepper og urter. Borsjten er klar.

Nyt måltidet!

Det er så mange borschtoppskrifter for så mange kvinner som det er. Hver husmor vet hvordan man lager borscht med rødbeter, slik at den ikke bare er spiselig, men utrolig velsmakende.

I mange familier går hemmeligheten bak å tilberede denne fantastiske retten videre fra generasjon til generasjon, fra bestemødre og mødre. Men selv erfarne husmødre vil ikke ha noe imot å lære noe nytt, legge til en vri slik at borscht glitrer med nye smaker, kjennetegnes ved sin pikante og aroma.

Det er vanskelig å si hvem som oppfant borsjtsj. Mange land tilskriver det sitt nasjonale kjøkken. Slaviske folk har tradisjonelt spist det siden antikken og anser det som hovedretten.

I Nord-Russland ble suppe med kål kalt shchi. Jo lenger sør du kom, jo ​​mer varmekjære grønnsaker vokste det som kunne legges til førsteretter. Det er mulig at borsjtj først ble tilberedt i Kievan Rus, siden det var ukrainsk borsjtsj som ble mest utbredt og er kjent over hele verden.

I Russland dukket de første omtalene av borscht opp på 1500- og 1600-tallet, Katarina II elsket det veldig mye, men Potemkin foretrakk sur daglig kålsuppe. I reglene og rådene til Domostroi (en bok med lære og instruksjoner fra 1500-tallet) kan du finne anbefalinger for å tilberede sommergryte fra bjørneklo og rødbeter - det ble prototypen på den moderne retten.

Hver lokalitet har sine egne regler og oppskrifter for å tilberede borsjtsj, men den kan deles inn i to hovedtyper: rød (nå populær blant slaviske folk) og kald (som minner om sommerens okroshka).

Rød borsjtsj er en varm førsterett, uten hvilken vi ikke engang kan forestille oss en tradisjonell lunsj. Hver slavisk familie i Russland, Ukraina og Hviterussland vet hvordan man lager borsjtsj med rødbeter, og de elsker det veldig mye.

Og den kalde ble tilberedt om våren og sommeren - det er en lett suppe av grønt og kokte rødbeter, med tilsetning av kokte hakkede egg og fermenterte melkeprodukter til dressing. Den ble spist kald og ofte ble det brukt kokte poteter i stedet for brød.

For å tilberede borscht riktig med rødbeter, bruk hemmelighetene til erfarne kokker.

1. Bouillon. Rikdommen til borsjtsj avhenger av buljongen. Det kan være hva som helst: kjøtt, grønnsaker, fisk. For klassisk borsjtsj er det best å bruke svinekjøtt eller biff på beinet. Borscht basert på fjærfe vil vise seg deilig: kylling, and eller noe annet. For mager borsjtsj, kok mettet grønnsaksbuljong på forhånd.
2. Bete. Det er dette som gir den den knallrøde fargen. Den kan skjæres i strimler eller rives, men tilsett den aldri rå i væsken, ellers vil den koke ut og borsjtsjen blir falmet i fargen. Hell i litt vegetabilsk olje og surr rødbetene til de er myke, etter å ha drysset dem med eddik og tilsatt en skje sukker, på denne måten blir de ikke lysere under tilberedningsprosessen og vil holde fargen på borsjten lys. Det er enda bedre å bake rødbetene i folie, da vil de beholde sine naturlige egenskaper.
3. Steking. Borsjtsj uten steking er ikke borsjtsj, men en suppe laget av kokte grønnsaker. Løk i terninger surres i olje til den er gjennomsiktig, tilsett revne gulrøtter og tilsett litt mel etter et par minutter. Den kan også stekes separat i smør eller vegetabilsk olje. Mel vil gi ekstra tykkelse og fløyelsmyk.
4. Tomater. Spar aldri på tomatpuré eller saus; borsjten blir sur og rik. Du kan bruke fabrikklagde, hjemmelagde eller hakkede ferske tomater.
5. Rømme. Mange erfarne husmødre tilsetter rømme under kokeprosessen, blander den med tomatdressing og surgjør dermed buljongen. Prøv det, kanskje denne metoden vil være en åpenbaring for deg. Eller legg den direkte på tallerkenen.
6. Kål. Finhakket, ung eller moden, hvitkål eller Beijing, men den tilsettes helt til slutt, nesten før du slår av bålet. Ikke overkok det! Kok opp og la stå i 5-7 minutter.
7. Ytterligere ingredienser. Sopp, bønner og svisker gir pikantitet og originalitet til borsjtsj. Ved å veksle tilsetningsstoffer kan du oppnå nye smaker hver gang.
8. Intuisjon. Få mennesker følger oppskriften strengt og måler opp den nødvendige mengden ingredienser. Borsjtsj tilberedes av øyet; ingredienser tilsettes i mengder som følelsene dine forteller deg.
9. Metning. Borsjten må være gjennomsyret og dynket i aromaer. La det stå en stund før servering. Og neste dag vil det smake enda bedre.
10. Servering. Borscht vil se veldig fargerik ut hvis den serveres i tykkveggede keramikkmalte tallerkener. Sørg for å strø finhakkede urter på toppen og tilsett en skje rømme. Legg hakket smult, hvitløk og svart brød på bordet. Ikke glem hvitløkssultringene!

Hver kokk berømmer borsjten sin

Det er et stort antall variasjoner på hvordan du tilbereder borsjtsj med rødbeter, surkål, bønner, sorrel og andre ingredienser. Hver oppskrift har sine egne matlagingshemmeligheter. Gled dine kjære med borscht tilberedt i henhold til en av oppskriftene nedenfor.

La oss forberede ekte ukrainsk borsjtsj, med respekt for den nasjonale smaken og smakspreferansene! Bare ikke vent på at den nøyaktige vekten av maten skal legges ut - borsjtj bør tilberedes utelukkende av intuisjon. Så la oss begynne!

Det beste borschtkjøttet er biff på beinet; det tar lang tid å lage mat, men buljongen blir deilig. Hell i kaldt vann og kok opp. Skum av skummet, tilsett salt, sett på svak varme og la det småkoke i 2-3 timer til kjøttet er stekt. Ikke glem å legge til hele løken og gulroten for smak, et laurbærblad og noen få sorte pepperkorn.

En liten hemmelighet: kok flere skrellede store poteter sammen med kjøttet.

Mens kjøttet koker, la oss begynne å steke. Skjær smultet i små biter og stek det til det blir sprakende (gjennomskinnelig), tilsett finhakket løk og stek til det er gjennomsiktig. Vi skjærer rødbetene i strimler, gulrøttene kan finhakkes eller rives på et grovt rivjern, og vi småkoker grønnsakene sammen med knitringen.

Tilsett sukker til steken og strø over eddik for å øke lysstyrken. Når rødbetene er blitt myke, er ti minutter med stuing nok, drys dem med mel og rør. Tilsett nå tomatsaus eller revne friske tomater og la det småkoke i noen minutter til.

Buljongen er klar. Vi tar ut innholdet fra den. Vi velger bein og skiller kjøttet i fibre eller kutter i biter. Løken og gulrøttene har tjent sin hensikt – kast dem. Mos hele kokte poteter til en puré – dette gir buljongen tykkelse og en fløyelsmyk smak.

Tilsett poteter i terninger og kok i 20 minutter. Legg til steking. Smak på den, tilsett salt og pepper om nødvendig.

Strimle kålen og legg den i pannen. Kok opp og la stå på lav varme i ikke mer enn 10 minutter. La oss brygge. Ukrainsk borsjtsj med smult er klar.

Server med smultringer og grønt.

Suppe med surkål

En veldig forsterket rett, fordi surkål er et lagerhus av nyttige elementer. Smaken er søt og sur, original.

• Tilbered kjøttbuljong fra svinekjøtt, biff eller kylling. Bruk kjøttet til hovedretter eller hakk det og send det tilbake til borsjten.
• Tilsett potetene i terninger og kok til de er ferdige.
• Stek grønnsakene til steking i følgende rekkefølge: løk, rødbeter, gulrøtter. La det småkoke til det er mykt og smak til med tomatpuré.
• Tilsett surkål og steking til borsjten, kok til den er ferdig.
• Server med rømme og finhakket grønn løk.

Borsjtsj med sorrel

Denne borsjten kalles også "grønn", og den er perfekt forfriskende om sommeren og ikke mindre velsmakende om vinteren. Sant nok, om vinteren må du bruke hermetisk sorrel, som erfarne husmødre tilbereder om sommeren spesielt for disse formålene.

Det er ikke noe komplisert i tilberedning, grønn borsjtsj er basert på den klassiske borsjtsj-oppskriften, bare sorrel brukes i stedet for kål.

Kok opp kjøttbuljongen og tilbered andre ingredienser. Poteter og løk kuttes i terninger, gulrøtter rives, rødbeter kuttes i strimler, en haug med sorrel smuldres med en kniv. Finhakk noen hardkokte egg, eller du kan kutte dem større: i kvarte eller halve.

Mens buljongen koker, forbereder du steken. I hvilken som helst olje, bring løken til en gjennomsiktig tilstand, tilsett rødbeter og gulrøtter, la det småkoke til den er myk. Tilsett tomater.

Skjær det kokte kjøttet i biter. Tilsett poteter og kok i 20-30 minutter. Stek nå – legg til og kok i noen minutter til. Til slutt kom turen til å sette i syre og egg så snart det koker, slå det av umiddelbart. Vi insisterer og tjener.

Vegetarisk (lenten) borsjtsj med bønner eller sopp

Hjertelig borscht kan tilberedes ikke bare med kjøttbuljong, men også med bønner. Det er spesielt relevant for vegetarianere eller fastende mennesker.

• Bløtlegg tørre bønner i kaldt vann i flere timer, eller over natten.
• Kok den til den er myk i saltet vann.
• Legg til poteter og stekte grønnsaker: løk, rødbeter, gulrøtter, tomater.
• Til slutt tilsett finstrimlet kål og kok i ikke mer enn 10 minutter. Slå av varmen og la det trekke.

Bønneborscht er mettende, spesielt hvis det ble brukt hvite sukkerbønner, fordi belgfrukter er rike på proteiner og kan i mange tilfeller erstatte kjøtt. Hermetiske bønner gir ikke rikdom til buljongen, de er best brukt til å lage salater.

I stedet for bønner kan du ta sopp, forhåndsstekt i olje. Enda bedre, kombinere dem.

Marineborsjtsj

Det tar lang tid å forberede, men det er så verdt det – du vil slikke fingrene! Hovedforskjellen fra den klassiske oppskriften er tilsetningen av røkt bryst eller annet røkt kjøtt.

1. Kok kjøttkraft fra kjøtt kuttet i små biter med tilsetning av en hel løk. Når det koker, fjern skummet med en hullsleiv og reduser varmen til lav. Etter en time, tilsett salt, og etter ytterligere 30-40 minutter, sjekk beredskapen til kjøttet - det skal være mykt og gjennombore med en gaffel. Vi tar ut og kaster løken.
2. Tilsett biter av røkt bryst og stek mens steken tilberedes.
3. Skjær rødbetene i strimler, strø over eddik og stek i solsikkeolje til de er myke. Hell buljongen i det og la det småkoke i en halvtime.
4. Stek løk og revne gulrøtter hver for seg.
5. Hakk tomatene eller riv dem på et grovt rivjern. Tilsett rødbetene, la alt småkoke i noen minutter. Skjær potetene i terninger eller strimler, som du vil. Ha i en kjele og kok til den er ferdig.
6. Vi hakker ikke kålen som vi er vant til, men kutter den i firkanter og kaster den i borsjten.
7. Deretter kommer stekingen.
8. Etter koking, kok i 7 minutter.
9. Borsjten er klar, server.

Lunsjen er klar! Det er tid for bordet!

Nå vet du hvordan du lager borscht med rødbeter i kjøtt- eller grønnsaksbuljong med tilsetning av sopp, bønner, røkt kjøtt eller sorrel. Hver gang borscht viser seg ny, original og viktigst av alt - velsmakende. Lag mat med glede!