Hvordan lage hjemmelagde nudler riktig. Hjemmelagde nudler oppskrift, hvordan lage hjemmelagde nudler

Oppskrift hjemmelagde eggnudler:

For å lage hjemmelagde nudler, må du elte en ganske stiv deig. Derfor, for å gjøre denne prosessen litt enklere, kan du bruke en foodprosessor.

Så installer et plastknivfeste i skurtreskeren (hvis du ikke har en, så ta en metall, i dette tilfellet er det ikke så viktig). Hell det siktede melet i en bolle og tilsett salt.

Pisk to hele kyllingegg og hell i en spiseskje vegetabilsk olje.

Slå på kjøkkenmaskinen og bland alt innholdet. Utgangen skal være store våte smuler. Hvis eggene plutselig var for små og deigen viste seg veldig tørr, kan du tilsette bare litt vann, bokstavelig talt en spiseskje.

Legg de resulterende smulene på arbeidsbordet og samle dem til en solid klump. Elt deigen i 1-2 minutter, dekk den til med et håndkle og la stå i 10 minutter for å "hvile".

Etter hvile elter du deigen veldig grundig. Elt det i 7-10 minutter, det skal bli glatt og homogent, men samtidig skal eggedelledeigen være ganske tett, så mens du elter, dryss bordet med mel.

Pakk den ferdige deigkulen inn i matfilm og legg den i kjøleskapet i 1-2 timer. I løpet av denne tiden vil deigen hvile og den blir mye lettere å jobbe med.

Etter hvile tar du deigen ut av kjøleskapet og deler den i 2 deler.

Pakk den ene delen tilbake i film og sett til side. Legg den andre delen av eggedeigen på et melet bord og kjevle ut veldig tynt (tykkelsen skal være 1 mm).

Skjær det utrullede laget i strimler på ca 4-5 cm brede.

Dryss strimlene med mel og stable dem oppå hverandre.

Skjær nudlene noen millimeter tykke eller en annen tykkelse, bare husk at nudlene vil øke litt i størrelse under koking. Dryss de hakkede nudlene lett med mel for å unngå at de fester seg sammen.

Du kan koke dem med en gang, men hvis du skal lagre dem, så tørk nudlene i romtemperatur i flere timer eller mer (avhengig av luftfuktigheten i rommet) til de blir sprø. Plasser først de tørkede nudlene i en sil og rist grundig for å fjerne resterende mel, og overfør deretter til en linpose eller en beholder med lokk.

Forresten, denne deigen er veldig allsidig, og om ønskelig kan du lage en hvilken som helst annen type pasta fra den.

Også, hvis du elsker lasagne og cannelloni, så er denne deigen perfekt for å tilberede disse rettene.

Det er det - hjemmelagde eggnudler er klare!

Alle som har tilberedt hjemmelagde nudler minst én gang, vet hvor vanskelig det er å gå tilbake til butikkpasta etter den. Det er både vanskelig og unødvendig!

Tidene da hjemmelagde nudler ble tilberedt i hver familie har ennå ikke sunket helt inn i glemselen. Det er også bestemødre og mødre som husker alt og kan alt. Men dessverre, det ser ut til at ferdigheten forsvinner, og går i oppløsning i sivilisasjonens fordeler. Gå inn i en hvilken som helst matbutikk, og øynene dine blir store fra varianter av nudler, pasta og pasta. Hvorfor innsatsen?

Ingen industrielle nudler kan imidlertid sammenlignes i smak med hjemmelagde. Det er hjemmelagde nudler som er ideelle til. Det er hjemmelagde nudler som absorberer sauser bedre enn ferdige nudler. Og det er det deiligste tilbehøret til ti favorittfamilieretter.

Alle som har tilberedt hjemmelagde nudler minst én gang, vet hvor vanskelig det er å gå tilbake til butikkpasta etter den. Det er både vanskelig og unødvendig! Tross alt er det en teknikk: en brødmaskin vil hjelpe deg med å elte utmerket deig, og en ovn vil hjelpe deg å tørke den raskere.

Tilberedningstid: 90 minutter for elting og forming, pluss tørketid.

Ingredienser

0,5 glass vann
2-2,5 kopper mel (hvor mye deigen tar pluss mel for å rulle ut deigen)
1 egg
0,5 ts salt
0,25 ts sitronsyre

Elting av deig i brødbakemaskinen– Dette er første steg i å lage en hjemmelaget nuddeloppskrift. Hell vann i brødbakemaskinen og pisk inn egget.

Forberedelse

Tilsett salt og sitronsyre der. Syren vil øke gluteninnholdet i deigen, noe som gjør den mer elastisk og gjør at den kan kjevles tynnere ut.

Hell mel i en bolle.

Vi velger driftsmodusen "Deig for dumplings" (denne funksjonen er tilgjengelig i nesten alle ovnsmodeller). Programmet sørger for 2 batcher og hviletid mellom dem. Hvis vi setter eltemodusen manuelt, setter vi følgende parametere: 14 minutter for den første eltingen, 20 minutter for hvile, 10 minutter for den andre eltingen av deigen.

Vi følger med på hvordan eltingen skjer. Til å begynne med skulle deigen virke litt tørr for oss - det er slik den skal være.

Det er viktig å observere hvordan deigen eltes, slik at hvis deigen ikke er tett nok, tilsett mer mel. Eller omvendt, hvis det er for tørt, tilsett vann. Faktum er at mel kan variere i fuktighetsinnhold, og derfor kan mengden variere (innen et halvt glass).

På slutten av den første eltingen skal deigen formes til en bolle.

Etter hvile vil den være glatt og smidig.

Danner nudler– Dette er den andre fasen av å lage den hjemmelagde nudleroppskriften.

Legg deigen på et melet bord og elt den litt.

Del i 6 deler.

Legg 5 deler i en bolle og dekk til med et håndkle eller pose slik at deigen ikke tørker ut.
Kjevle forsiktig ut 1 stykke med en kjevle.

Veldig viktig! Du må kjevle den tynt ut, til deigen blir gjennomsiktig og du kan se bordet gjennom den. Den riktige tykkelsen på nudlene bestemmer intet mindre enn smaken i den tilberedte retten. Husk at nudlene vil tykne etter koking.

La kaken tørke i 10-15 minutter. I mellomtiden jobber vi med andre deler og ruller dem ut også.

Dryss deretter den rastede kaken sjenerøst med mel. (Og påfølgende på lignende måte).

Brett flatbrødet i to, eller i tredjedeler, eller rull det sammen.

Skjær i strimler av den tykkelsen vi liker.

Du kan gjøre dette med en krøllete kniv.

Vi formet og kuttet nudlene, nå må vi tørke dem.

Tørking av nudler. Dette er den tredje fasen av å lage hjemmelagde nudler - oppskriften tar lang tid å fortelle, men i virkeligheten er det mindre problem.

Hjemmelagde nudler kan tørkes på to måter: i luften og i ovnen.

Hvis du tørker det i ovnen, er det bedre å gjøre det ved lav temperatur - 50-60 grader - og bruke konveksjonsmodus.

I ovnen. Så rull ut strimlene og legg dem på en bakeplate drysset med mel. Sett i en forvarmet ovn.

Etter 30-40 minutter vil nudelstrimlene bli tørre. Ta ut stekeplaten og la nudlene avkjøles.

Du kan tørke nudlene på lufta, lagt ut på en flat overflate, for eksempel et brett. Men det er bedre å henge stripene på en kjøkkenskinne eller en vanlig henger med en tverrstang. Da vil de tørke raskere og jevnere, og etter tørking vil de beholde sin jevne form.

Nudlene tørker i luften i ca 4-5 timer Fjern de ferdige strimlene, pakk dem inn og legg dem i en oppbevaringsbeholder.

Disse nudlene kokes i 5-7 minutter etter at vannet koker. Nydelig!

Begynnende husmødre blir vanligvis skremt av prosessen med å lage hjemmelagde nudler. Men etter å ha lest oppskriften, vil du være overbevist om at det er enkelt og enkelt å tilberede nudler. Og du trenger bare noen få ingredienser: mel, egg og salt. Denne mengden nudler vil mate 5 personer, eller koke 2 gryter med suppe. Den uforlignelige aromaen av hjemmelagde nudler vil vise vei for dine kjære husstandsmedlemmer til bordet.

Nudler kan tilberedes på to måter: med maskin og for hånd. Ved hjelp av en maskin tilbereder jeg vanligvis tynnere nudler til buljong eller suppe, det er lettere å kutte nudler til en siderett for hånd.

For å forberede deigen for begge typer hjemmelagde nudler, trenger du de samme produktene. Vi trenger ett mellomstort egg, mel og en klype salt.

Pisk et egg i en bolle og tilsett en klype salt. Sikt melet og tilsett egget i porsjoner, rør først med en gaffel og deretter med hånden. Elt til deigen er homogen, og pakk den resulterende deigballen inn i film og la hvile i en halv time. Bli ledet av melet ditt. Deigen skal være tett.

Vi vil bruke den hvilede deigen til å tilberede nudler ved hjelp av en maskin. Del deigen i 4 deler. Kjevle ut hver del veldig tynt. Jo tynnere deigen vi kjevler ut, jo vakrere blir nudlene. Legg et farget håndkle under deigen og hvis mønstrene er synlige er deigen klar. Mens vi kjevlet ut den fjerde kaken tørket den første litt ut, det var det vi trengte.

Rull den første, litt tørkede sandkaken til en rull.

Vi kutter rullene. Tykkelsen avhenger av hvor tykke du vil at nudlene skal være.

Skill nudlene forsiktig med fingrene og tørk dem. Kan brukes umiddelbart, eller kan tørkes helt og oppbevares i papirposer eller bokser.

Hvis du vil koke nudlene, kok dem i rikelig med vann, saltet etter smak. 4-5 minutter er nok. Slike nudler, som ikke inneholder vann, vil aldri spre seg.

Legg nudlene i et dørslag og server enten med smør eller saus, deilig!

For å tilberede nudler på en maskin deler vi heller ikke deigen, men ruller den til en lang pølse og flater den med hendene. Og så sender vi den gjennom maskinen. Samtidig instruerer vi divisjon nummer 1. Deretter endrer vi divisjonene fra den tykkeste til den tynneste, uten å hoppe over, i alle fall, en eneste divisjon. Hvis du hopper over delinger vil deigen rives. Kjevle ut den tynneste deigen.

Vi skjærer den lange stripen i stykker, hvis lengde er lik lengden på nudlene. Deretter passerer vi den gjennom skjæresporet og kutter de tynneste nudlene.

La nudlene tørke, dryss på mel og vend dem av og til. Når nudlene tørker, overfør dem til en papirpose eller pappeske der vi skal lagre dem.

Nudlene er klare, god appetitt!

Mange foretrekker å ikke gidder å lage hjemmelagde nudler hjemme. Selvfølgelig tilbyr butikkhyllene så mange forskjellige varianter av små pasta å velge mellom at du noen ganger bare ikke tror at det ville være fint å lage hjemmelagde nudler selv. Det er mye raskere og enklere å kaste en klype eller to klar fra posen. Men hjemmelagde nudler er mye mer sjelfulle, de beholder kjærligheten og varmen fra hendene våre, og som alle håndlagde produkter verdsettes de mye høyere enn sprø poser fra industrielle linjer av italiensk opprinnelse...

Men du trenger bare litt, en håndfull mel, et egg og en klype salt... Og den sanne magien begynner...

Når du har smakt slike nudler, eltet og rullet ut for hånd, vil du ikke glemme smaken og komforten til denne lunsjen!

Vanligvis tilberedes hjemmelagde nudler ved å koke aromatisk kyllingbuljong i huset, fordi med det vil nudlene være spesielt velsmakende. Ikke spar på kyllingbein, røtter og krydder, kutt ferske nudler og det blir en skikkelig smaksfest i huset! Ingen buljong? Det spiller ingen rolle heller, du kan koke fantastiske nudler i vann, legge til en løk stekt med bryst, legge et halvt egg i hver tallerken og drysse med urter... Hadde det bare vært nudler, ville en deilig lunsj definitivt fulgt med. .

Har du bestemt deg? Vel, da setter vi i gang! Nå skal jeg fortelle deg og vise deg hvordan du lager hjemmelagde nudler.

Oppskriftsinformasjon

Antall porsjoner: 4-5 personer.

For å forberede deg trenger du:

1 stort egg (nudlene blir vakrere hvis egget har en lys eggeplomme)
ca 2 kopper premium hvetemel
1 sjenerøs klype salt.

Forberedelse

Dette er grunnoppskriften. Hvis du vil ha nudler som er mer elastiske og glatte, så tilsett 1 ss olivenolje i deigen. Hvis du vil eksperimentere med farge, kan du lage fargede nudler. Grønne nudler vil være med persillejuice, appelsin med gurkemeie eller safran. Du kan eksperimentere med dine favorittkrydder, med dine favoritttilsetninger kan det være mange deigalternativer her!

Det er en versjon som du også vil trenge vann, men nudlene blir bedre og mer riktig hvis det ikke er noe i den som de deretter skal kokes i. Da forblir nudlene mer elastiske i kantene, blir ikke bløte og holder bedre på formen og strukturen.

For å jobbe på dette stadiet trenger du en bolle og gaffel.

Så, bryt et egg i en bolle, tilsett salt og pisk litt med en gaffel til hviten, eggeplommen og saltet er blandet. Uten fanatisme. Og ikke til poenget med skum. Hvis urter, krydder eller farger tilsettes deigen, gjøres dette på dette stadiet slik at nudlene får jevn farge. Hvis du vil ha flekkete nudler med for eksempel urter, så er det bedre å blande det med litt mel og deretter gni deigen på bordet med denne blandingen.

Tilsett mel i egget i små porsjoner og elt med en gaffel hver gang til det er glatt, det skal ikke være klumper i deigen. Tilsett mel til det kommer sammen i en klump og trekker seg vekk fra sidene av bollen.

Støv arbeidsflaten (bordet) med mel og legg deigen fra bollen på den. Gni deigen med mel på bordet til deigen blir elastisk, henger etter hendene, men forblir myk nok. Det er viktig å ikke overbelaste deigen med mel, tilsett den i små porsjoner.

Del deretter den resulterende deigen i 4 deler, rull dem til baller, dekk med film og la hvile litt.

På dette tidspunktet må du forberede følgende nødvendige verktøy for rulling og kutting.

Det vil ta litt mer mel. Du kan ta hvetemel, eller du kan ta maismel for nybegynnere i å kutte nudler, dette kan til og med hjelpe, fordi malingen av maismel er grovere og det absorberes ikke så raskt av fuktigheten i deigen.

Du trenger faktisk også en kjevle, en skarp kniv og et skjærebrett. Du må også ta vare på overflaten som nudlene tørker på. Dette kan være et stort skjærebrett, et brett eller bare en del av skrivebordet hvis det er nok plass.

For å rulle ut nudlene, ta et stykke deig fra under filmen, drys det, så vel som bordet, med mel, begynn å rulle i to retninger, tilsett mel til rullingen og snu deigen slik at arbeidsstykket er jevnt og så tynn som mulig. Ved kjevling kan deigen brettes og brettes ut for større bekvemmelighet, men sømmene fra bretting må da alltid kjevles ut slik at det ikke blir bretter i deigen.

Skjær arbeidsstykket med en skarp kniv i strimler med ønsket bredde, eller ikke kutt i det hele tatt hvis du trenger lange nudler. Brett og vri deigstykket til en elastisk og ganske tett rull. På et skjærebrett skjærer du nudlene til ønsket bredde, mens du holder kniven i en liten vinkel fra toppen og sidene. Dette vil gjøre nudlene vakrere og lettere å kutte.

Bruk hendene til å "fluffe" de kuttede rullene til en "blonde"-tilstand og plasser dem på en bestemt overflate for å tørke.

Gjenta kjevlingen og kutteoperasjonen med de resterende tre deigstykkene.
La nudlene tørke.

Forbered på dette tidspunktet alt du trenger til lunsj og servering av nudler.

Nudlene skal uansett kokes separat, renne av i et dørslag og få renne av seg litt. Faktum er at når nudlene ble gnidd og rullet ut, ble det brukt en ganske stor mengde reservemel, og det er slett ikke nødvendig å legge alt dette melet til nudlene som er planlagt servert til lunsj! Da blir buljongen grumsete og sur. Det vil ikke smake godt...

Derfor, for å koke nudlene, trenger du en ekstra panne og et dørslag. Hell nok vann i kjelen, tilsett salt og kok opp. Tilsett nudler i kokende vann, kok opp igjen, rør og kok på lav varme i ca 5 minutter. For tynt rullede nudler er denne gangen nok. Men det er alltid fornuftig å prøve beredskapen. Legg de ferdige nudlene i et dørslag og la renne av.

På dette tidspunktet forbereder du buljongen, urtene og skjærer kyllingen i porsjoner. Hvis nudlene serveres på vann, stek løken i en kjele i olje eller med tilsetning av bryst, tilsett den nødvendige mengden kokende vann og smak til med salt. For å servere koker du eggene.

For å servere, legg nudlene på tallerkener, hell buljongen på toppen og server deretter. Serveres varm.

Hvis hjemmelagde nudler kuttes lange, kan gafler serveres sammen med skjeer til middag, for enkelhets skyld.

Dette blir et veldig sjelfullt måltid! Og det skal være rolig. Og vær forberedt på at noen tilstede definitivt vil be om mer!

God appetitt og spennende nye eksperimenter!

Mange husmødre mener at det er en veldig vanskelig oppgave å lage hjemmelagde nudler. Faktisk, hvis du kan lage vanlig usyret deig, kan du enkelt tilberede nudler.

Produkter for hjemmelagde nudler

Nudler må lages av premium mel, som holder formen godt i deigen. Du trenger også kyllingegg og salt. Dette enkle settet med produkter passer for klassiske nudler. Andre oppskrifter innebærer å legge til noen andre ingredienser.

Hvordan lage klassiske hjemmelagde nudler

Matlagingsteknologi:

Pisk to egg og 1 ts salt med en gaffel.
Hell to kopper mel i en stor bolle og lag en haug av det. Bruk en skje til å lage et hull på toppen.
Hell eggene i hullet og begynn å øse melet inn i eggene med en skje.
Når massen blir jevnt klumpete, legg den på et brett drysset med mel.
Elt til en tett deig. Hvis det ikke er nok mel, tilsett det.
Del den ferdige deigen i seks deler og pakk hver inn med film.
Etter å ha stått i en time ruller du ut hver deigball til en veldig tynn kake.
Dryss flatbrødene med mel og rull dem sammen.
Skjær hver rull på tvers i tynne strimler.
Løsne de resulterende strimlene med hendene og legg de rå nudlene i et jevnt lag på et bord dekket med håndklær.
La nudlene tørke.
Ha nudlene over i pappesker eller glass.

Ikke oppbevar nudler i papirposer eller tøyposer. Når du overfører dem, kan de skjøre nudlene gå i stykker.

Hvordan lage hjemmelagde fargede nudler

Vi har alle sett farget pasta på salg. Naturlig grønnsaksjuice brukes til produksjonen. Du kan også bruke dette tipset og tilberede flerfargede nudler. For dette, i stedet for ett egg, ta to spiseskjeer juice:

gulrot - nudlene blir oransje.
rødbeter – nudlene vil ha en lilla fargetone.
selleri eller spinat - nudlene blir grønne.

Hvordan lage hjemmelagde møre nudler

Nudler tilberedt med egg alene viser seg å være ganske tette og blir ikke overkokte. Det er godt å ha i klare supper. For nudler i andre retter, hvor det er mye saus, er det bedre å gjøre nudlene mykere. Olivenolje kan gi dette. For nudler, i stedet for ett egg, bruk 2 ss olje. Elt deigen etter den klassiske oppskriften. Skjær nudlene i bredere strimler og ikke tørk dem, men tilbered retten med en gang.

Hvordan lage hjemmelagde krøllete nudler

Du kan lage formede nudler av hvilken som helst deig og kutte dem i lange strimler, diamanter eller firkanter. For å skjære, bruk en spesiell krøllete kniv for å kutte pasties.

Hvordan lage hjemmelagde nudler med forskjellige smaker

Du kan tilsette sopppulver eller hakkede tørre urter til nudeldeigen. Det er også godt å lage hjemmelagde nudler med alle butikkkrydder, for eksempel malt pepper, provençalske urter, suneli humle, etc. Bruk litt krydder (1 ts) slik at nudlene får en subtil aroma og smak.

Hvis du koker hjemmelagde nudler veldig ofte, så kjøp en spesiell maskin for å kutte dem. Dette er veldig praktisk, og du kan kutte absolutt hvilken som helst nudeldeig med en maskin.