Hvordan lage blekksprut. Hvordan lage blekksprut til salater og andre retter? Hvor mye å koke blekksprut slik at de er myke og nyter smaken

Blekksprut er en blekksprut som lever i forskjellige hav og hav. Oftest er blekksprut og deres nære slektninger, reker, små, omtrent 25-50 cm, men i noen tilfeller kan blekksprut nå utrolige størrelser.

Kjøttet til denne bløtdyren er veldig sunt, men ikke alle vet hvordan de skal lage blekksprut slik at de er myke. Det er også mange andre måter å tilberede dette deilige skalldyret på.

Hva er fordelene med blekksprut?

Egenskapene til denne bløtdyren har blitt studert av ledende eksperter i mange år, for hvert år blir blekksprutens popularitet høyere. Tallrike studier har bekreftet de gunstige effektene av daglig inntak av blekksprut på kardiovaskulær helse. Blekksprut, som kommer inn i menneskekroppen, blir ikke til skadelig kolesterol, men bidrar til å normalisere nivået av dette stoffet i blodet. Ved splitting frigjør blekksprutkjøtt mange nyttige stoffer som hjelper til med å helbrede kroppen og styrke blodårene. Så regelmessig inntak av blekksprut kan redusere sannsynligheten for å utvikle hjerteinfarkt og hjerneslag betydelig.

Sammensetningen av blekkspruten inkluderer mange vitaminer, så vel som kalsium, sink, jod, fosfor, magnesium, kalium, kobber og andre viktige makro- og mikroelementer. Proteinene som finnes i blekksprut bidrar til vekst og utvikling av muskler, og har også en høy energiverdi. Blekksprut inneholder ikke skadelige purinstoffer som påvirker stoffskiftet negativt.

Også blekksprutkjøtt har en gunstig effekt på den menneskelige hjernen, og har en anti-sklerotisk effekt. Med regelmessig bruk av blekksprutkjøtt forbedrer en person hukommelsen og intensiverer mental aktivitet. I tillegg hjelper blekksprut til å fjerne akkumulerte salter av tungmetaller fra kroppen og renser for giftstoffer. Den positive effekten av forbruk av blekksprut på menneskelig reproduksjonsfunksjon og utskillelsessystemer er også bevist.

Hvordan rense blekksprut?

Mange eksperter anbefaler å kjøpe ikke skrellet eller frossen, men kjølt blekksprut med hode, hud og innvoller. Ved deres utseende er det mye lettere å bestemme friskheten til en bløtdyr. Men ofte, etter slike råd, står folk overfor et nytt problem, med tanke på ervervede blekksprut, de vet ikke mye om hvordan de skal rense og tilberede disse marine innbyggerne, og en blekksprut som ikke er renset fra innsiden og skinnet vil bli seig og smakløs.

Umiddelbart må du skille hodet fra blekkspruten. Tentaklene og en særegen mantel med vinger er spiselige. Umiddelbart må du snu blekkspruten ut og ta ut innmaten. Innvendig vil det være en langstrakt lomme som inneholder en blodåre med en gjennomsiktig farge. Denne åren er en slags blekksprutrygg. Det vil være enkelt å finne og trekke det ut.

Deretter må du rense blekksprutens kropp fra huden med en grå-rosa eller blek lilla farge. Den enkleste måten å gjøre dette på er med kokende vann og kaldt vann. Blekkspruten skåldes umiddelbart med kokende vann, og dyppes deretter raskt i kaldt vann. Selve huden vil begynne å flasse av, og den kan lett fjernes.

Frosne blekksprut selges uten hode og tentakler. For å rense dem fra filmen, uten å tine, kast dem i kokende vann og trekk dem ut umiddelbart. Skinnet på blekkspruten vil raskt flasse av etter påføring av kaldt vann, men du må ikke glemme å fjerne ryggraden på bløtdyret.

Oppskrifter på blekksprut hvordan lage mat?

Mange er interessert i hvordan man koker blekksprut slik at de blir myke. Den første regelen er koketiden, den bør ikke overstige 2 minutter. Koker du disse sjømatene i enda et par minutter til, blir de "eik". Et fullstendig hvitnet kadaver i kokende vann vil fortelle deg om blekksprutens beredskap. Den andre regelen er antall blekksprut kokt om gangen. Det anbefales ikke å koke mer enn 2 skrotter om gangen, fordi det også går en viss tid fra det første og siste skrotten trekkes ut. For å forbedre smaken av blekksprut kan du bruke et bredt utvalg av krydder (basilikum, dill, pepper, nellik og andre).

Hvordan tilberede blekksprut riktig

Det er flere måter å koke disse muslingene på. Når vannet i beholderen begynner å koke, koke, må du tilsette litt salt og utvalgte krydder. Legg deretter noen skrotter av blekksprut i kokende vann og kok i 2-2,5 minutter. Når du gjør dette, vær forsiktig så du ikke blir brent av sprut av kokende vann. Når den nødvendige tiden kommer ut og vannet begynner å boble, kan blekkspruten trekkes ut med en hullsleiv.

Den andre oppskriften går ut på å koke blekksprut i en beholder fylt med 1,5-2 liter vann med krydder og salt. Når vannet koker, senkes fortint blekksprut ned i det. Som nevnt bør du ikke ta mer enn 2 kadaver samtidig. Umiddelbart etter dette dekkes beholderen med blekksprut med et lokk og fjernes fra brannen. Etter 10 minutter vil blekksprutene uavhengig nå i det gradvis avkjølende vannet. Siden vannet vil avkjøle seg på grunn av manglende oppvarming, blir ikke blekkspruten "gummi". Det er veldig praktisk å tilberede små porsjoner av muslinger på denne måten, siden det faktisk er unødvendig å koke blekksprut, vil de nå beredskap selv.

Med et stort antall blekksprut er det bedre å bruke den tredje tilberedningsmetoden. Til å begynne med må du legge alt blekksprutkjøttet i en beholder forberedt for matlaging og hell vann slik at det dekker kjøttet. Deretter tilsettes salt og utvalgte krydder. Etter at blekksprutene er trukket ut, og vannet settes på brann og kokes opp. Blekksprut går tilbake til sterkt kokende vann med krydder og dekk til med lokk. Når vannet begynner å koke kraftig igjen, og dette vil skje etter ca 2-3 minutter, fjernes blekksprutene fra bålet. Etter 5 minutter kan du åpne lokket og få den ferdige blekkspruten. Den foreslåtte metoden kan være perfekt for folk som lurer på hvordan man koker blekksprut til salat.

Selv om de vet hvordan man koker blekksprut slik at de er myke, klarer mange å fordøye dem. Hvis muslingene likevel blir seige under tilberedning, er det ikke nødvendig å haste med å kaste dem. Det er nødvendig å sette muslingene tilbake til koke i ca 25-60 minutter. Men med en slik fordøyelse vil kjøttet tape betydelig i volum og miste de fleste av sine nyttige egenskaper.

Hvordan lage blekksprutringer?

Blekksprut, kuttet i ringer, er en allsidig rett, servert både som forrett og som ulike originale kombinasjoner. Før du koker skrellet blekksprut, kuttet i ringer, må du tine dem først, fordi de oftest tilbys i en frossen versjon. Tin blekksprutringer uten feil ved normal temperatur uten å bruke mikrobølgeovn. Når all isen har smeltet, må du vaske ringene under rennende vann. Ha litt vann i en beholder og kok opp. Det anbefales å tilsette en betydelig mengde salt. Videre fjernes beholderen med saltvann fra brannen, og skalldyr kastes inn i den. Det er nok å holde ringene i kokende vann i 10-25 sekunder for fullstendig forberedelse.

Hvordan tilberede frossen blekksprut i mikrobølgeovnen?

Tin først muslingene ved romtemperatur. Etter det vaskes kroppene med rennende vann og tørkes grundig med et papirhåndkle.

Sjømat skal kuttes i ringer eller små strimler og legges i en kokt rett. Til blekkspruten må du tilsette 15 g vin, gjerne hvit, 18 g soyasaus, litt salt og utvalgte krydder. Muslinger tilberedes i en mikrobølgeovn i maksimalt mulig modus i 1,5-2 minutter. Når den er tilberedt, blir sjømaten garnert med persille og servert med en siderett som hvit ris.

Hvordan tilberede blekksprut slik at de blir myke i en trykkoker?

Fersk og skrelt bløtdyr tas hel eller kuttes i små biter, du kan bruke ringer. Hvis blekkspruten er kjøpt i frossen form, må den først tines. Skivede muslinger legges i en trykkoker og fylles med vann slik at det dekker blekksprutkjøttet helt. Du må tilsette en betydelig mengde salt for å gjøre vannet brakk. Rosmarin, ulike blandinger av urter og typer paprika er også tilsatt.

Skalldyr tilberedes i "Steamed"-modus i 1 minutt. Den angitte tiden er nok til å lage sjømat og bevare all smak og nyttige egenskaper. Hvis blekkspruten ble tatt hel, må den hakkes etter koking og krydres godt med saus eller majones. For å forbedre smaken kan du legge oliven og salt.

Hvordan tilberede skrelt blekksprut i øl?

For disse formålene er det bedre å bruke blekksprutringer, siden det vil ta lengre tid å tilberede hele blekksprut i øl, noe som vil påvirke smaken. I den forberedte beholderen for brygging må du helle en halv liter øl, helst lett. Øl må kokes forsiktig på lav varme og frossen blekksprut (ringer) skal kastes i uten å tine først. Kok blekksprut i øl i ikke lenger enn 40 sekunder, og fjern den deretter raskt med en hullsleiv og fjern overflødig væske. Ferdig blekksprut saltes og serveres som ølsnacks.

Hvordan tilberede frossen blekksprut slik at de er myke i melkesaus?

Til å begynne med tines sjømat ved 18-23 grader uten bruk av mikrobølgeovn. Hvis sjømat er pakket i en fabrikkpakke, kan du ganske enkelt fylle hele pakken med kaldt vann og holde i omtrent en halvtime. På dette tidspunktet kan du begynne å tilberede melkesausen. Hvetemel (230-250 gr.) Bør stekes i smør (kremaktig) til en ravfarget nyanse vises. Deretter må du forsiktig tilsette melk (700 gr.), Uten å slutte å blande. Sausen kokes over en skarlagensrød ild i 6-7 minutter. Samtidig må du prøve slik at det ikke er noen melklumper igjen. På slutten må du legge til muskatnøtt, tørre urter, pepper (helst hvit) og salt.

Bløtdyret kuttes i ringer og helles i den tilberedte sausen. Etter 4 minutter må muslingen i sausen tas av varmen. Hell den tilberedte vermicelli (pasta) med den resulterende sausen og sett denne interessante retten i ovnen i en halv time. Den serveres varm, pyntet med persille.

Hvordan tilberede blekksprut slik at de er myke i hvitløkssaus?

Smelt 50g smør i en stekepanne og tilsett deretter 2-3 fedd hvitløk. Hvitløk må først kuttes på langs, deles i flere deler. Hvitløk stekes i 1 minutt, og deretter tilsettes blekksprut (1 kg.) og ¾ kopp hvitvin. Deretter må brannen gjøres veldig liten, og pannen må lukkes med et lokk. Etter 2 minutter må du tilsette et annet fedd hvitløk, grovhakket persille og 35-40 g fersk sitronsaft til blekkspruten. Retten saltes etter smak og pepres, og pyntes også med sitronskall. Etter å ha insistert i 2 minutter under lokk, er retten helt klar til bruk.

Salat med blekksprut er en god rett på alle måter. Hjertelig, lett, velsmakende. Det er bare ett problem med det, og det minner om seg selv så snart det er på tide å koke blekksprut til salat. Det er en oppfatning i det kulinariske miljøet at det er så vanskelig å tilberede blekksprut at ingen nybegynner husmor kan takle denne oppgaven. Som, bare erfarne kokker vet hvor lenge de skal tilberede blekksprut til salat eller andre retter. De tilegnet seg denne kunnskapen fra egen erfaring, og inntil da lykkes ingen med å tilberede blekksprut riktig: enten overkoker du den, eller så koker du den ikke ...

Deilig matlaging av blekksprut, spesielt frossen, er virkelig ikke lett. Men det er ikke så vanskelig at vi ikke kan lære deg hvordan du koker blekksprut til salat. I det store og hele ligger vanskeligheten bare i behovet for å strengt overvåke koketiden, ikke et minutt avvike fra reglene og ikke stole på din egen intuisjon og / eller øye. Så alt du trenger å vite for å komme i gang er hvor mye du skal tilberede blekksprut i ett eller annet tilfelle (fersk, frossen, kadaver eller ringer).

Blekksprut i matlaging: sammensetning, fordeler og matlagingsfunksjoner
Blekksprut er blant de mest populære sjømatene. Og ikke rart: disse spiselige bløtdyrene lever i nesten alle hav og hav, utvinnes i store mengder og er egnet for ulike kulinariske behandlingsmetoder. For ikke å nevne det faktum at riktig tilberedt blekksprut er ekstremt velsmakende, og nesten alltid veldig sunt. Alle vanskelighetene med å tilberede blekksprut blekner på bakgrunn av deres kjemiske sammensetning:

• 18% komplett protein med en kompleks aminosyresammensetning og bare 3% fett - kostholdskvalitetene til blekksprutkjøtt er ubestridelige.
  
• Flere B-vitaminer, vitaminer PP og E, samt omega flerumettede fettsyrer som er nødvendige for deres absorpsjon.
  
• Jod, selen, jern, fosfor, kalsium, sink, magnesium og andre mikro- og makroelementer for en smidig funksjon av menneskekroppen.
  

Hvordan lage blekksprut til salat?
Den eneste måten å unngå herding av kokt blekksprut er å slutte å koke før proteinet har stivnet. For å gjøre dette må du vite nøyaktig hvor lenge du skal lage blekksprut og ta hensyn til oppskriften på retten du skal bruke dem i. Hvis vi snakker om en salat med blekksprut, må du tilberede ferske skrotter på denne måten:

1. Konvensjonelt, for 1 kg fersk blekksprut trenger du 2 liter vann og 2 ss salt.
   
2. For å forbedre smaken, tilsett i vannet, i tillegg til salt, 3 ss sukker, 2 ss eddik (eple eller bord), et par laurbærblader og litt pepperkorn.
   
3. Løs opp salt og andre krydder i vann og kok opp. Reduser varmen til et lavt nivå og senk blekksprutene ned i pannen i 1-1,5 minutter.
   
4. Fjern blekkspruten fra kokende vann senest 1,5 minutter (bare å ta kjelen fra varmen er ikke nok).
   
5. Legg blekkspruten i et dørslag og avkjøl til romtemperatur. Etter det kan de kuttes i terninger, strimler eller ringer, avhengig av salatoppskriften.
   

Hvordan lage frossen blekksprut til salat
Ferske eller litt kjølte blekksprutskrotter er en ideell råvare for salater, forretter og andre retter. Dessverre finnes de ikke ofte i butikker - sannsynligheten for å kjøpe frossen blekksprut er mye høyere. Dypfrysing ødelegger ikke smaken og egenskapene til sjømat, men med slike blekksprut må du tukle lenger. La oss starte med det faktum at skrottene må tines ordentlig, og deretter rengjøres og klargjøres for matlaging:

1. Noen timer før den planlagte matlagingen legger du den frosne blekkspruten på hyllen i kjøleskapet lengst fra fryseren. Ikke prøv å fremskynde avrimingsprosessen ved å helle romtemperaturvann på blekkspruten eller bruke mikrobølgeinnstillingen.
   
2. Det anbefales å tine blekksprutskrottene ikke fullstendig, for å lette rengjøringen fra filmer og hud. Hvis du har kjøpt skrellede skrotter, tin dem helt.
   
3. For å rense blekkspruten er en skarp kniv nok til å plukke opp det rosa-grå skinnet fra siden av tentaklene (eller der de var) og fjerne det helt mot hodet på blekkspruten. Deretter er det nødvendig å fjerne hvite filmer, kitinøse plater og innvoller.
   
4. Under rengjøring bør blekksprut tines fullstendig. Kadaver kan kuttes i ringer eller strimler og kokes i henhold til teknologien beskrevet ovenfor.
   
5. Under kokeprosessen kan det dannes tette harde klumper på overflaten av slaktkroppen - dette skjer hvis noen av filmene forblir på den. Rengjør dem så grundig som mulig.
   

Hvordan lage blekksprutringer til salat?
Blekksprutringer, så vel som alle industrielt bearbeidede og kuttede deler, er verre for salat enn hele skrotter. Men hvis du bare har blekksprutringer, og til og med frosne, må du nøye deg med dem:

1. Kok opp saltet vann eller buljong med krydder etter smak i en kjele.
   
2. Dypp de frosne blekksprutringene i den kokende væsken (du trenger ikke å tine dem først).
   
3. Fjern kjelen umiddelbart fra varmen, dekk til med lokk og la den stå i romtemperatur i 10 minutter.
   
4. Fjern ringene med en hullsleiv, tørk i et dørslag eller med et håndkle og send til salaten i henhold til oppskriften.
   

• Etter 2-3 minutter med koking blir blekksprut hard - du kan finne sammenligninger med gummi, såler og andre uappetitlige metaforer.
  
• I tillegg til strukturen og smaken, er volumet av produktet også krenket: riktig tilberedt blekksprut mister nesten ikke volum sammenlignet med fersk, mens overkokt blekksprut krymper. Etter 5 minutters matlaging reduseres blekksprutene med en tredjedel, etter 10 minutter - med halvparten.
  
• Men etter 30 minutters matlaging med en liten koking skjer den omvendte biokjemiske prosessen, og blekksprutkjøttet blir mykt igjen. Det er sant at volumet av fibre ikke gjenopprettes.
  
• Følgelig, hvis du savner øyeblikket, og blekkspruten krymper i kokende vann, la dem koke i opptil 30 minutter. Så du redder i det minste retten fra kjøtt som ikke kan tygges.
  
• Men vær forberedt på at blekksprut kokt i en halv time vil miste nesten 2/3 av størrelsen.
  

Hvor deilig å lage blekksprut til salat?
Matlaging i kokende vann på komfyren er den rimeligste og vanligste måten å tilberede blekksprut og annen sjømat på. Men moderne kjøkken er utstyrt med andre teknologiske evner. Derfor kan du sikkert lage blekksprut til salat på en av disse måtene:

1. Kok blekksprut i mikrobølgeovnen i vann. Fyll en mikrobølgeovnsikker skål med varmt vann eller buljong. Kok opp i 1-2 minutter. Legg tint blekksprut i kokende vann og slå på ovnen på maks effekt i 1,5 minutter. Fjern pannen og fjern blekkspruten.
   
2. Kok blekksprut i mikrobølgeovnen i sin egen juice. Legg de tinte blekksprutskrottene i en passende beholder, hell over 1 ts ferskpresset sitronsaft og drypp med vegetabilsk olje. Rør og stek i mikrobølgeovn i 1 minutt på full effekt. La stå i ytterligere 5 minutter inne i mikrobølgeovnen.
   
3. Kok blekksprut i en langsom komfyr. Legg de tinte skrottene i apparatets bolle og fyll på med vann. Du kan tilsette salt, laurbærblad og andre krydder du ønsker. Lukk lokket på multikokeren og still timeren til 3 minutter. Slå på apparatet i "matlaging" eller "damping"-modus. Etter endt matlaging må du ikke åpne lokket på ytterligere 5 minutter.
   
4. Kok blekksprut i en dobbel kjele. Plasser skrottene i et hvilket som helst rom i dampkokeren, lukk lokket og slå på enheten i 10 minutter. For de fleste modeller er denne tiden nok, men for svake enheter kan du øke koketiden til 12 minutter. I en dobbel kjele beholder kokte blekksprut størrelsen og er møre.
   

Men ikke glem at selv riktig tilberedt blekksprut til salat bør brukes så snart som mulig. Maksimal holdbarhet for kokt blekksprut i kjøleskap er to dager. Etter det vil selv vellykket kokte og myke blekkspruter bli tøffe og smakløse. Men overholdelse av alle reglene garanterer smaken og fordelene med blekksprut i en salat. Nyt måltidet!

Kokt blekksprutkjøtt brukes ofte av husmødre til å tilberede sjøsalat eller stekt med ulike typer tilbehør. Vel, hvis du vet hvor mye du skal lage blekksprut og hvordan du gjør det i henhold til alle reglene, kan det ferdige produktet brukes som en uavhengig delikatesse.

Før servering vil det være nok å salte det, kutte i ringer og dryss med sitronsaft. Først må du bruke litt tid på å velge et kvalitetsprodukt, om nødvendig rengjør emnene. Etter det kan du begynne å tilberede dem ved å velge en av de mange metodene.

Hvordan velge en kvalitetsblekksprut?

Uansett om blekksprut eller en mer kompleks rett kjøpes til en salat, må utvelgelsesprosessen tas på alvor. Du bør i det minste huske følgende punkter:

1. Komponenten kjøpes best i uskrelt form, med en hud. Det er best at disse er hele kjølte eller frosne skrotter.
2. Du må sørge for at kjøttet til et marint dyr bare har blitt frosset én gang. Dette indikeres av dens integritet og estetiske utseende. Hvis skrottene er knekt eller klistret sammen, tyder dette på gjenfrysing. Selv om du koker slike produkter i henhold til alle reglene, vil de være bitre og falle fra hverandre under behandlingen.
3. Blekksprutkjøtt kan bare være hvitt, men enhver hudfarge er akseptabel. Hvis fargen på massen har endret seg som følge av varmebehandling, er det bedre å bli kvitt den.

Fra oppkjøpet, formet i form av terninger av blekksprutkjøtt, er det bedre å nekte. Slike emner er av lav kvalitet. Etter matlaging er de veldig bitre og får en ubehagelig løs tekstur.

Hvordan koke blekksprut til salat?

For å finne ut hvordan du koker blekksprut riktig, må du være spesielt oppmerksom på to ting. Den første er behandlingstiden til komponenten, som vil tillate at produktet bringes til en spiselig tilstand, men som samtidig ikke vil forårsake proteinfolding og transformasjon av øm masse til gummi. Den andre er riktig bruk av tilleggskomponenter og en spesiell tilnærming til å organisere prosessen. Delikatessen, som skal brukes som en del av salaten, må skrelles og utsettes for følgende behandling:

• For 1 kg fersk komponent tar vi 2 liter vann og 2 ss salt. I tillegg bør du ta 3 ss sukker, 2 ss eplecidereddik, noen sorte pepperkorn og et par laurbærblader. Disse ingrediensene er tatt slik at blekksprutene ved utgangen ikke er smakløse og smakløse.

Tips: Hvis blekksprutene er gjennomstekt, vil de krympe i størrelse og få konsistens som gummi. For på en eller annen måte å forbedre situasjonen, må du fortsette å koke komponentene. Behandling i 20 minutter av den totale tiden vil gjenopprette mykheten til kjøttet. Det er sant at dimensjonene ikke vil bli gjenopprettet.

• Vi legger alle tilleggskomponenter i vann, som vi koker opp. Reduser varmen til lav og legg ut fersk blekksprut hel eller kuttet i store biter.
• Emnene kokes i ikke mer enn 1,5 minutter, og det er ikke nødvendig å vente på at de skal koke igjen. Hvis skrottene er små, er 1 minutt nok.
• Nå skal produktene fjernes fra vannet, legges i et dørslag og avkjøles til romtemperatur. Noen husmødre fjerner ganske enkelt pannen fra varmen, men dette er ikke nok. Emnene vil fortsette å lage mat, på grunn av dette blir de til gummi.

Når du koker blekksprut, bør du ikke stole på intuisjonen din. Det er nødvendig å registrere tiden nøyaktig, og enda bedre - still en vekkerklokke eller start en timer. Bare noen få sekunders forsinkelse kan føre til ødeleggelse av produktet.

Funksjoner av kokende frossen blekksprut

I moderne butikker selges blekksprut oftest frossen. For å få en ideell komponent for en salat eller hovedrett fra et slikt produkt, må du gjøre følgende:

• Det vil ta ganske lang tid å tine et marint krypdyr ordentlig. Minst 4-5 timer før tilberedning bør halvfabrikatet settes i kjøleskapet, vekk fra fryseren. Det er strengt forbudt å prøve å fremskynde prosessen med å bringe produktet til ønsket tilstand ved å bruke en mikrobølgeovn, hårføner eller en beholder med vann.
• Du trenger ikke å vente til skrottene er helt tint. Hvis de fortsatt er tette, vil de være lettere å rengjøre. Rengjøring utføres i retning fra tentaklene til hodet til individet. For å gjøre dette, bare ta opp huden og dra. Etter det fjernes filmer, kitinplater og innvoller.
• Den resulterende massen kuttes i ringer, små biter eller strimler. Under drift skal kjøttet være helt tint. Vi koker det på samme måte som ferskvare.
• Hvis det under tilberedningsprosessen dukket opp tette klumper på overflaten av kjøttet, indikerer dette dårlig rengjøring. Situasjonen kan bare korrigeres ved å kutte av problemområder, så den foreløpige fasen må utføres nøye.

Hvis kokte blekkspruter ikke er planlagt å brukes umiddelbart, kan de oppbevares i samme buljong som de ble kokt i. Riktignok må først både emnene og væsken avkjøles til romtemperatur.

Hvordan skal blekksprutringer tilberedes?

Hvis det ikke var hele kadaver til salgs, og du måtte kjøpe ringer utsatt for industriell kutting og frysing, må du bruke en spesiell tilnærming. Det er litt annerledes enn hvordan man koker frossen blekksprut hvis de er hele.

• Kok opp vann med krydder eller buljong i en kjele. Vi senker de frosne ringene i væsken. Hvis de tines på forhånd, vil teksturen til produktet vise seg å være veldig løs og uappetittlig.

Tips: Hvis blekksprut har vært oppbevart sammen med fisk eller annen sterkt luktende mat i en tid, og det er grunnen til at de har fått en ubehagelig lukt, trenger du ikke kaste delikatessen. Det er nok å koke det i vann med tilsetning av friske urter eller dryss den allerede tilberedte komponenten med sitronsaft.

• Umiddelbart etter dette må pannen tas av varmen, uten å vente på at vannet skal koke. Dekk beholderen med et lokk og oppbevar i romtemperatur i 10 minutter.

Etter den angitte tiden kan blekksprut beregnet på salat eller andre retter tas ut med en hullsleiv og brukes til det tiltenkte formålet.

Uvanlige alternativer for kokende blekksprut

Blekksprut kan tilberedes ikke bare på tradisjonell måte, ved å bruke en gryte med vann til dette. Det er mange like enkle tilnærminger som lar deg få et like velsmakende og litt uvanlig produkt.

• I mikrobølgeovnen i buljongen. Hell vann med krydder eller ferdig buljong i en bolle som egner seg for bruk i mikrobølgeovn. Kok opp væsken i 1-2 minutter. Vi legger ut stykker eller hele kadaver av fersk (tint) blekksprut, sender den til behandling. Det er nok å holde emnene i 1,5 minutter ved maksimal kraft, og de vil være klare.
• I mikrobølgeovnen i sin egen juice. Legg tint eller ferske biter av blekksprut i en bolle, hell en teskje sitronsaft og en spiseskje vegetabilsk olje. Vi blander massen og sender den til ovnen. Vi koker ikke mer enn et minutt ved maksimal kraft. Vi insisterer på produktet i ytterligere 5 minutter i den avslåtte mikrobølgeovnen.
• I en multikoker. Legg bitene av blekksprut i bollen til enheten, fyll den med vann. Tilsett salt, pepper, urter, krydder etter smak og lukk lokket. Still inn "Cooking"-modus, still timeren til 3 minutter. Etter at du har slått av apparatet, vent ytterligere 5 minutter før du åpner lokket. Hvis blekksprutene først er fylt med kokende vann, åpne lokket umiddelbart etter bearbeiding.
• I en dampbåt. Vi sprer bitene av kadaver eller ringer i dampbrettet, salt, pepper. Om ønskelig kan du legge grønt eller krydder direkte i brettet. Vi starter enheten i 10 minutter, hvis den ikke er veldig kraftig eller det tar lang tid å danne damp, sett timeren på 12 minutter. Denne metoden er den mest skånsomme, i dette tilfellet er det nesten umulig å fordøye arbeidsstykkene.

I motsetning til hva mange tror, ​​er ikke bare kadaveret spiselig i blekksprut. Generelt er det bare hodet, bruskdelen (gladius) og tarmene som er gjenstand for fjerning. Finner kan spises, de er tettere og kjøttfulle enn selve kadaveret. Tentaklene, som nesten alle kaster, er kilden til det møreste kjøttet. De trenger bare å rengjøres grundig og kan brukes på samme måte som resten av delene. Det viktigste er ikke å glemme å fjerne sugekoppene.

Blekksprutkjøtt - delikatesse, billig, kosttilskudd på grunn av det lave kaloriinnholdet, blir stadig mer populært for å tilberede velsmakende og sunne ferie- og hverdagsretter. Det eneste som stopper er frykten for å få gummi i stedet for det møreste kjøttet.

Men når du vet hvor mye du skal lage blekksprut etter koking, kan du trygt ta på deg tilberedningen av denne retten, høyt verdsatt av gourmeter.

Lettfordøyelig sjømat er overlegen i sine nyttige egenskaper til kalvekjøtt og melk.

Nyttige sjømatingredienser per 100 g:

Muslinger er dekket med hud og en tynn film, som noen ganger gir en ubehagelig ettersmak til retten. Fanget i utlandet fryses som regel ikke blæksprutter. De kommer raskt inn på kjøkkenet, og det er ikke vanskelig å rengjøre dem. Vi bruker dem kjølte eller frosne. Derfor anbefales 2 alternativer for skinning:

• • Varmt – i vann med temperatur opptil 75°. Hold den kokte fileten i 300 sekunder. Så det er lettere å skille huden fra fruktkjøttet, og skyll deretter under rennende kaldt vann. Du kan fremskynde prosessen hvis det ikke er nok tid som dette: legg fileten i kokende vann i 30 sekunder under konstant omrøring. Det er riktignok ulemper: kjøtt kan få en rosa fargetone, en ubehagelig lukt intensiveres, nitrogenholdige og andre mineralforbindelser brytes ned, noe som reduserer nyttige egenskaper.

• Kald . Her er det bedre at halvfabrikata ikke tines helt. De dyppes i kaldt vann, filmen og innvollene fjernes, vaskes. Det vil ikke være noen endring i fargen på fruktkjøttet, utseendet til en lukt og ødeleggelsen av nyttige ingredienser.

Metoder for tilberedning av kjøtt

Koketiden avhenger av størrelsen på skrotten, metoden for varmebehandling og formålet med produktet. Samtidig, enten de er renset eller ikke, frosset eller tint, er det ingen stor forskjell på koketiden.

Det er flere måter å tilberede blekksprutfilet på:

1. Klassisk, i kokende vann . Krydder, laurbærblad er satt for å fjerne den spesifikke sjølukten, 2 ts sitronsaft eller eddik. Vann kokes opp, salt tilsettes. Beregningen er som følger: for 1 kg sjømat trenger du 2 liter kokt vann og 1/2 teskje salt. Kok tilberedte og skrellede stykker ved maksimal varme på bare 5 minutter, eller rettere sagt, fra kokeøyeblikket - ikke mer enn 2.

Hvis blekksprutene er overkokte etter å ha kokt i mer enn 3 minutter, vil de reduseres kraftig i størrelse. Gjennomsnittlig størrelse på en rå musling er fra 20 til 50 cm. Størrelsesreduksjon er verdt å vurdere hvis det er avgjørende for dekorasjon eller annen funksjon av den ferdige retten.

I tilfelle kjøttet til disse blekksprutene har blitt fordøyd og har blitt som gummi, kan det gjenopplives. For å gjøre dette, kok ytterligere 20 minutter. Utsikten blir mindre presentabel, det vil være tap av ernæringsmessige egenskaper, men det vil definitivt myke opp.

2. Blekksprut, tilberedt uten tining. Vann kokes, frosne muslinger legges på rad i en bolle og skåldes på den ene siden. Deretter, ved hjelp av gafler, snus sjømaten og kokende vann helles på den andre siden. I løpet av denne tiden skal vann koke i en kjele på komfyren. Huden fjernes fra blekkspruten, de vaskes med kaldt vann og sendes til en kjele med salt, kokende vann, krydder. Koketiden er den samme som den klassiske måten.

3. Det raskeste alternativet, beholde en stor mengde næringsstoffer, funnet på kulinariske fora: skalldyrkjøtt dyppes i kokende vann i bare 15 sekunder, og trekkes deretter ut for å lage vannglasset.

Tips: du kan bestemme beredskapen til blekksprut etter utseendet deres. Blir de hvite, så er de klare.

4. Infusjon. Mange kokker foretrekker å la muslinger koke på et halvt minutt etter å ha kokt på den avslåtte komfyren i ytterligere 10 minutter.

5. I en kokende kjele. Tilberedt sjømat hell bare kokende vann i en kjele, dekk godt med lokk og ikke åpne i et kvarter.

6. Blekksprutkrypskyting - koking i en liten mengde buljong eller kokt vann, men ikke kokende. Det er bedre å koke slaktet i en kjele med tettsittende lokk. 1 kg kadaver legges på rad, helles med en halv liter saltet varm væske, tett lukket og etter koking tillates ikke mer enn 5 minutter. Dette alternativet beholder flere av de ernæringsmessige egenskapene til kjøtt enn med den klassiske metoden.

7. Dampet blekksprut. Du trenger en dobbel kjele eller en kjele med tett lokk. Det tar litt lengre tid å lage mat på denne måten. Så snart vannet koker og gir damp, dampes kjøttet i 7-10 minutter. Urensede og store deler dampes i 15 minutter. Hvis du vil at de skal være myke, møre og saftige, vil dette alternativet være det mest passende. Du må imidlertid forstå at du også kan fordøye det for et par, og dette vil gi stivhet til kjøttet. Følg derfor reglene: hvor mye du skal lage blekksprut, må du strengt følge tiden.

Tips: For at skrottene skal beholde størrelsen, og for å minimere tapet av ernæringsmessige kvaliteter, er det bedre å blanchere kjøttet over damp i 3 minutter. Det er lurt å tine skrellet og frossen blekksprut i ringer ved romforhold, men du trenger bare å lage mat i et minutt. Deretter må du raskt snu i et dørslag og sette under kaldt vann. Varmtining anbefales ikke, da kjøttet blir seigt. Derfor kan ufrosne ringer dyppes i kaldt vann og tilberedes parallelt med oppvarmingen, og etter koking fjernes. En annen måte: i et dørslag, plasser noen av ringene i kokende vann, tell stille til 10, fjern umiddelbart og avkjøl. Eller hell kokende vann over de tinte ringene, fjern umiddelbart fra komfyren, kork tett. De er klare på bare 300 sekunder.

8. Stuede muslinger tar lengst tid å tilberede. Det er nødvendig at de er myke og saftige, og for dette varer behandlingen minst en halv time.

Tips: For å oppnå den perfekte mykheten til blekksprutkjøtt, anbefales det å slå av bitene lett før tilberedning.

9. Stekte blekksprut. De vil være klare på 120 sekunder etter at oljen koker og danner en skorpe.

Bruken av muslingkjøtt i husmannskost

Som en uavhengig rett kan kokt blekksprutkjøtt serveres skåret i ringer. Dette produktet passer godt til majones eller sitrondressing. Men oftest må du koke blekksprut til salat.

Tips: til snacks bør kokt kjøtt skjæres over fibrene. Kjøttdeig går i kjøttboller, belyashi og koteletter. En skje vegetabilsk olje vil forhindre at den blir fordøyd, fordi varmebehandlingen for disse rettene utføres to ganger. Hele skrotter er perfekte til fylling. Det er verdt å vurdere: jo mindre blekksprutene kuttes, for eksempel i terninger for en salat, jo raskere koker de - 17 sekunder. Jo kortere koketiden er, jo mindre mister de formen.

Varigheten av matlaging av blekksprut ved bruk av husholdningsapparater

Hjelp til tilberedning av disse sjømatene kan ikke bare gis av en dobbel kjele. De kan tilberedes i mikrobølgeovnen i en spesiell bolle med en maksimal effekt på bare 60 sekunder.

I modusen "Slukking" eller "Damping" er en multikoker også nyttig. Den er fylt med vann opptil halvparten, ønsket modus er slått på, lokket lukkes ikke, slik at du kan se hvordan vannet koker. Krydder, krydder, salt, sitronsaft eller annen sitrusfrukt tilsettes. Så snart vannet koker, senkes blekksprutene ned i bollen og kokes til de er hvite - 120 sekunder.

Velger du tilberedningsmetode avhengig av hvor mye det koster å koke blekksprut for å få mørt kjøtt og uforlignelig smak, kan du være sikker på å få et godt resultat med minimal innsats.

All sjømat er sunn, spesielt hvis den tilberedes riktig. Og dette er deres bedrag - et halvt skritt til siden, og parabolen kommer helt uspiselig ut. For eksempel vet ikke hver husmor hvordan de skal lage blekksprut slik at de er myke, og det er grunnen til at disse innbyggerne i dyphavet ikke vises for ofte i den daglige menyen. Og forgjeves! Å kjenne hemmelighetene til varmebehandlingen av disse sjømatene vil hjelpe deg med å tilberede utrolig velsmakende og sunne retter.

Før du koker blekksprut, må du kjøpe dem og tine dem ordentlig. I butikken kan du finne allerede skrellede, lyse kadaver og uprellede, som er nesten halve prisen.

Siden det ikke er store problemer med å rengjøre, er det mer lønnsomt å kjøpe uskrellet blekksprut.

Riktig tining påvirker smaken av kokt sjømat. Når det gjelder blekksprut, er det bedre å tine dem på nederste hylle i kjøleskapet. Hvis dette gjøres i romtemperatur, kan skrottene bli forvitret og miste utseendet.

Før matlaging blir blekksprut renset. For at kjøttet ikke skal miste sine fordelaktige egenskaper, rengjøres kadaverfilmen i kaldt vann. Du kan gjøre dette enda raskere ved ganske enkelt å helle kokende vann over de tinte skrottene. Da vil toppfilmen falle av av seg selv.

Rensede blekksprutskrotter frigjøres fra restene av innvollene og den kitinøse korden. Og tørk den deretter med et papirhåndkle.

Hvilke krydder skal tilsettes

Under koking av sjømat tilsettes krydder til vannet, som i kyllingbuljong.

De mest passende krydderne for blekksprut:

• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• løk hodet;
• salt.

Dette er det enkleste settet med krydder som kan finnes i søppelbøttene til hver husmor. Du kan også legge til gulrøtter og persillerot til dem.

Matlagingsmetoder

Under matlagingen er det viktigste å bevare dens næringsverdi og gjøre den lett fordøyelig for kroppen. Når du velger en metode for tilberedning av blekksprut, må du vurdere at kjøttet deres er veldig sunt, og langvarig matlaging ødelegger de fleste verdifulle stoffene. Men noen ganger anbefales det fortsatt på grunn av oppskriftens særegenheter.

Blekkspruten har kun 2 % fett, det er ingen karbohydrater i det hele tatt, men det er mye sunt protein som lett tas opp av menneskekroppen.

Å lære å lage denne delikatessen riktig er en nyttig ferdighet som definitivt ikke vil være overflødig. Spesielt god blekksprut for menn. Kjøtttonene deres fremmer foryngelse og øker styrken til det sterkere kjønn.

Hele kadaver

Et helt kadaver av blekksprut kan tilberedes på tre måter:

• helle kokende vann flere ganger, men uten å sette det i brann;
• hold i 40 minutter i kokende vann;
• dyppet i 1 - 2 minutter i kokende vann.

Alle disse metodene lover til slutt mykt blekksprutkjøtt som smelter i munnen. Hvor mye du skal tilberede blekksprut avhenger av oppskriften de trengs for.

blekksprut ringer

Blekksprutringer kokes i 1 minutt i kokende vann eller bare helles med kokende vann og dekkes med lokk, la stå i 10 minutter.

Oftest kuttes blekksprutringer fra hele skrotter som allerede er tilberedt på riktig måte.

Frossen blekksprut

Du kan prøve å koke frossen blekksprut uten først å tine. For å gjøre dette, kok en kjele med vann, tilsett en klype salt, laurbærblad og pepperkorn. Når det koker, kaster de kadaver uten å tine før det.

Etter 1 minutt blir ilden under pannen med blekksprut slått av, dekket med et lokk og lar stå i 10 minutter.

Blekksprut kan kokes skrellet og ikke skrelles. En gang i kokende vann krøller huden på bløtdyret seg sammen i flak og forsvinner av seg selv, den trenger ikke engang å skrelles av.

Derfor er det ikke stor forskjell på hvordan man koker blekksprut - skrellet eller i skinnet - det er ingen.

Men for eksempel, for en blekksprutoppskrift i koreansk stil, er det bedre å kjøpe skrellede kadaver.

Marinert blekksprut i koreansk stil - en krydret forrett

Produkter:

• blekksprut - 10 stk;
• eplecidereddik - 80 ml;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• chilipepper - 1 stk;
• malt koriander - 10 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sukker - 2 ts;
• malt svart pepper - 12 g;
• salt - 2 ts;
• sesam - 10 g;
• soyasaus - 80 ml.

Matlaging

1. Det er nødvendig å varme 1 liter vann til koking.
2. Rens de tinte blekksprutskrottene fra filmen, fjern kitinplaten og restene av innvollene. Det er praktisk å rense filmen fra blekksprut med et papirhåndkle.
3. Legg de tilberedte skrottene i kokende vann og kok i ikke mer enn 2 minutter etter koking over middels varme.
4. Varm 4 ss i en kjele. l. vegetabilsk olje.
5. Skrell chilipepper, skjær i små terninger, legg i kjelen sammen med soyasaus og eplecidereddik.
6. Skrell hvitløksfeddene, press gjennom en presse og send også til kasserollen. Ha i de samme 2 ts. koriander, svartkvernet pepper, sukker og salt.
7. Kast de kokte blekksprutene på en sil, skyll i kaldt vann og skjær skrottene i 0,5 cm ringer.
8. Hell blekksprut med kokt krydret marinade, dryss med 2 ts. sesamfrø og ordne i 2 glass med et volum på 300 ml. Lukk med lokk.
9. La marinere i kjøleskapet i 3 timer.

Blekksprut er myk, behagelig på smak. Dette er den perfekte forretten for elskere av krydret mat.

For å tilberede tint og skrellet blekksprut i mikrobølgeovnen, må du legge dem i en mikrobølgeovn, dryss med sitronsaft, salt og krydre med krydder. Sett mikrobølgeovnen på 1000W og stek i 3 minutter. Men etter en slik behandling vil ikke blekksprutkjøtt være helt mykt.

I en langsom komfyr kan du koke myk blekksprut på to måter: kok i kokende vann i 1 minutt eller 40 minutter.

For matlaging trenger du:

1. Hell vann i multikokeren, slå på "Cooking" -modus.
2. Når vannet koker legger du blekksprutskrottene.
3. Still inn spesifisert tid, tilsett krydder, salt og kok til den er mør.

For blekksprut i en kremet saus tilberedes kadaver på en spesiell måte, så en saktekoker er enda mer egnet for dette formålet enn en kasserolle. Koketiden for blekksprut i oppskriften er 40 minutter, hvoretter de blir myke, men vil reduseres betydelig i størrelse.

Vanligvis kokes blekksprutkjøtt i ikke mer enn 2 minutter, men hvis de ble glemt og forlatt på komfyren litt lenger, kan kokeprosessen fortsettes, og øke tiden til 40 - 50 minutter.

Først etter denne tiden vil skalldyrkjøttet bli mykt igjen. Og foruten kjøtt, vil du få en duftende buljong.

Sautert calamari med fløtesaus

Produkter:

• blekksprut - 5 stk;
• løk - 1 stk;
• smør - 50 g;
• mel - 50 g;
• melk - 100 ml;
• nederlandsk ost - 100 g;
• vann - 500 ml;
• laurbærblad - 4 stk;
• sorte pepperkorn - 7 stk.;
• salt - 5 g.

Matlaging:

1. Tint blekksprut, skrellet fra filmen og restene av innvollene, må kuttes i strimler på 0,5 cm.
2. Skrell og skjær en middels løk i halve ringer.
3. Ha løken og blekkspruten i en kjele, hell 2 kopper varmt vann. Ha sorte pepperkorn, 2 laurbærblader og tilsett 0,5 ts. salt.
4. Kok opp blekksprut og reduser varmen. Kok i 40 minutter.
5. Kast sjømaten på en sil, hell buljongen i en kjele.
6. For å tilberede bechamelsaus, ha smør i en kjele, tilsett mel og stek i en kjele i 2 eller 3 minutter, slik at den spesifikke mellukten forsvinner.
7. Hell 100 ml av buljongen som blekksprutene ble kokt i i melet med smør, tilsett 100 ml melk og bland med en visp. Sausen skal være tyktflytende, uten klumper.
8. Tilsett sausen til den kokte blekkspruten og bland.
9. Fyll fire små bakeformer med blekksprut i velduftende fyll. Dryss dem med revet hard ost på toppen slik at du etter steking får en gyllen skorpe.
10. Slå på ovnen på 200 grader og stek sjømat i 5 minutter.

Sautert blekksprut under en sprø osteskorpe er klar! Denne fantastiske, møre retten kan spises varm eller kald og smaker godt.

Hvordan lage blekksprut avhenger av kravene til oppskriften. Halvbakt sjømat, som ganske enkelt helles med kokende vann i 10 minutter, beholder mer nyttige stoffer. Men koker du blekksprut i mer enn en halv time, blir de også myke og smakfulle.