Hvordan kjemikere skiller naturlig vanillin fra syntetisk. Vanilje eller vanillin? Det er spørsmålet…

Vanilje, vanillin og etylvanillin er vanlige, kjente produkter.
Deres totale verdensmarked er estimert til 12 800 tonn årlig. Forbrukssfærene av vanillinprodukter i forskjellige bransjer er veldig brede. Blant de viktigste forbrukerne av vanillin er konfektindustrien, produksjon av meieri og alkoholholdige drikker.
Forbrukerne har muligheten til å velge mellom naturlig vanilje (et svært kostbart produkt), vaniljeidentisk vanillin (guaiakol eller lignin natur) og kunstig vaniljesmak (etylvanillin). Naturlig vanilje fås fra orkidebelger ved å ekstrahere etanol - den utgjør mindre enn 5 % av markedet for dette produktet. Vanillin dukket opp som en kjemisk erstatning for den naturlige smaken - vanilje, siden innholdet av hovedstoffet - vanilje, som gir den en karakteristisk aroma, ikke overstiger 2,7% selv i de beste variantene.

Vanilje
Vanilje er et naturlig vanillin kosttilskudd ekstrahert fra orkidebønner og har sterke smaksegenskaper. Å skaffe naturlig vanilje er en ganske kostbar prosess, som gjenspeiles i prisen på produktet.
Det er tre typer orkideer som brukes for å oppnå naturlig vanillin: Vanilla planifolia Andrews, Vanilla pompona Shiede, Vanilla tahitensis J.W. Moore. Type, vekststed, betingelser for dyrking og høsting av bønner, bearbeidingsmetoden bestemmer naturen og nyansene til vaniljearomaen. I matlaging og medisin brukes vaniljefrukt - en bønnelignende form, 20-30 cm lang og opptil 1 cm bred.Frøene er svarte, små. Tradisjonelt høstes fruktene for hånd i fasen med ufullstendig modenhet, når de inneholder opptil 80 % vann og begynner å bli gule, har nyplukket frukt ingen lukt. Det vises etter spesiell behandling, når gratis vanillin vises på overflaten av bønnene i form av tynne nåler. Behandlingen foregår i to trinn: 1) fruktene legges i varmt vann og 2) de utsettes for solen i ullhåndklær for å "svette", hvoretter de tørkes. Kommersielle varianter av vanilje varierer i geografisk opprinnelse. Det antas at den beste - meksikansk vanilje. Fruktene når en lengde på 25-30 cm. Bourbon eller Reunion vanilje dyrkes på Réunion Island. Fruktene er omtrent en tredjedel mindre enn den meksikanske, fargene er mørkere. Javanese og Ceylon vaniljer er preget av lignende egenskaper. Mauritisk vanilje fra Seychellene inneholder sylindriske belg ca. 15 cm lange, de er lysere i fargen enn meksikansk vanilje, og har en svak aroma. Tahitisk vanilje utmerker seg med en rødbrun farge, lengden på belgene er 12-14 cm, som krydder er den av mindre verdi enn andre varianter. Etter en lang og kompleks gjæringsprosess får vaniljestenger en delikat og lett aroma. Dens nyanser er karakterisert som vanilje, smør, karamell, melkeaktig, søt, balsamico, krydret, floral og fruktig. Den aromatiske buketten av vanilje er dannet av: vanillin (ca. 85%), p-hydroksybenzaldehyd (opptil 9%), metylester av p-hydroksybenzylalkohol (1%), samt alkoholer, syrer, laktoner, ketoner, fenoler og andre forbindelser. Til dags dato har rundt 200 forbindelser blitt identifisert i aromaen av naturlig vanilje. Og selv om vaniljebønner inneholder 0,13 til 2,75 % vanillin, har de en karakteristisk sterk og vedvarende vaniljearoma.
Vanilje er en naturlig råvare som er relativt sjelden, ganske vanskelig å bearbeide, noe som gjenspeiles i prisen. Vanillin er mye billigere enn vanilje, og prosessen med å skaffe det er mye enklere og raskere. Det er på grunn av den høye prisen at naturlig vanilje praktisk talt ikke brukes i dag.

Vanillin
Vanillin (4 hydroksy 3 metoksybenzaldehyd) er et fargeløst krystallinsk stoff med en karakteristisk smak og lukt. Omtrent 82 % av produsert vanillin brukes i næringsmiddelindustrien. Vanillinmarkedet er ganske stabilt, i tillegg vokser det jevnt med 2-3% årlig, fordi omfanget av denne smaken fortsetter å utvide seg.
Haarmann og Reimer begynte først å produsere kommersiell vanillin på slutten av 1700-tallet ved å bruke guaiakol syntetisert fra fenol. Denne ruten for kommersiell produksjon av vanillin har vært i bruk i over 40 år. En annen mulig måte å skaffe vanillin kommersielt på ble oppdaget i 1937, da det ble funnet at vanillin dannes fra lignin og finnes i sulfittvæske, et biprodukt fra papirindustrien. Denne metoden for å oppnå vanillin ble den dominerende kommersielle prosessen i mange år (80% av produksjonen - å få vanillin fra lignin, 20% - fra guaiakol).
Siden 1980 har endringer i teknologien til papirindustrien ført til en nedgang i lagrene av råvarer for produksjon av vanillin. Den tradisjonelle prosessen med å lage cellulose under påvirkning av kalsiumsulfitt med dannelse av store volumer lignosulfonater tillater ikke at produktet resirkuleres og representerer et betydelig miljøproblem.
Derfor ble det foreslått en ny teknologi for å generere magnesium- eller ammoniumsulfittløsninger, som er i stand til resirkulering, men som er uegnet for fremstilling av vanillin. Siden 1993 er det bare Borregaard som har fortsatt å produsere vanillin fra lignin. I dag står syntesen av vanillin fra guaiakol for 85 % av verdensproduksjonen. Den resulterende syntetiske vanillin er identisk med naturproduktet og tilsvarer fullt ut den naturlige vanillin som finnes i vaniljestang, men prisen på produksjonen er hundrevis av ganger billigere. Vanillin er et viktig smakstilsetningsstoff med en unektelig unik grad av sødme. Gjennomførte studier av vanillin har vist at vanillin oppnådd ved forskjellige metoder har forskjellige aromaprofiler. Parfymeri, europeiske sjokoladeprodusenter og det japanske markedet favoriserer ligninbasert vanillin, som er mer luftig, kremet, mindre krydret, tilfører en nydelig mild smak og ikke gir en hard ettersmak som andre vanillinprodukter.
Derfor kan det i de fleste tilfeller brukes i lavere doser enn guaiakolbasert vanillin. For å gi produktet et mer balansert aromaspekter og langsiktig stabilitet av aromabuketten, anbefales det å bruke vanillin i kombinasjon med andre smaker. Vanillin som tilbys på markedet i dag kan være i forskjellige former: krystallinsk, pulverisert og flytende. Jo bedre vanillinet males, jo mer aromatiserer det produktet. Råmaterialet for å oppnå krystallinsk vanillin kan være guaiakol eller lignin. Forskjellen mellom det resulterende vanillinet ligger i det faktum at produksjonsteknologien fra guaiakol er enklere, garanterer konstant kvalitet og en minimumsmengde urenheter, og vanillin fra lignin inneholder en stor mengde urenheter på grunn av variasjonen i sammensetningen av råmaterialet og dens forurensning.
Løselighet i vann av krystallinsk vanillin er mindre enn 2%, og i etylalkohol - omtrent 50%, derfor, avhengig av bruksområde, velges et løsningsmiddel i samsvar med teknologiske regimer. Vanillinkrystaller smelter ved en temperatur på 81-83°C, mens aromaen av vanillin frigjøres intensivt. I denne forbindelse finner krystallinsk vanillin bruk i mel-konfektprodukter med en steketemperatur over 200 °C. For å utvide det aromatiske spekteret av vanillin med forskjellige nyanser som er karakteristiske for naturlig vanilje, har produsenter av smakstilsetningsstoffer utviklet vaniljesmak som inkluderer, i tillegg til den viktigste aromatiske komponenten - vanillin og (eller) etylvanillin, forskjellige tilsetningsstoffer som forsterker og stabiliserer aromaen. . Vaniljesmak er tilgjengelig i flytende eller pulverform. Vanillin i pulverform er en blanding av vanillin, etylvanillin, andre tilsetningsstoffer og aromatiske stoffer (i ulike proporsjoner) på bærere: dekstrose, laktose, maltodekstrin osv. Vanillin i pulverform har en høy grad av maling sammenlignet med krystallinsk, noe som er av stor betydning når brukt i sjokolade; har en intens aroma allerede ved romtemperatur, fordi vanillinkrystallene er knust. Vanillin i pulverform løses bedre opp i vann og er derfor mer teknologisk avansert. I tillegg, på grunn av introduksjonen av aromatiske tilsetningsstoffer, kan et bredt spekter av vanillinsmak med forskjellige nyanser og aromaer, inkludert bær og frukt, oppnås. Alle disse ulike variantene av vanillin brukes til melkonfekt, iskrem, fyll og fyllstoffer, samt til sjokoladeprodukter og ulike desserter.
I noen produksjonsprosesser er det ønskelig å bruke produktet i flytende tilstand. Flytende vanillinsmak er løsninger av krystallinsk vanillin eller etylvanillin i forskjellige løsningsmidler: etylalkohol, propylenglykol. Hovedparametrene til oppløste vanilliner er produktets termiske stabilitet og konsentrasjonen av vanillin i løsningsmidlet. Siden propylenglykol har et høyt kokepunkt (ca. 180°C), er flytende vanillinsmak basert på det termisk stabile og brukes ikke bare i drikkevarer og meieriprodukter, men også i melkonfekt.
Innholdet av vanillin i produktet avhenger av stadiet det ble introdusert på og i hvilken type produkt, hvilken varmebehandling det ble utsatt for, og også av noen andre parametere. Basert på totalen av alle parametere, bestemmes den optimale doseringen av vanilje. Det er veldig viktig å ikke overdose vanillin, da det kan gi en bitter smak i mat.
Konfektprodukter av mel er de mest krevende for kvaliteten på vanillin på grunn av den høye bearbeidingstemperaturen, derfor er det i produksjonen ønskelig å bruke varmebestandige kvaliteter av vanillin, og tilsetningen bør skje enten i tørrblandingsstadiet eller i et medium med høyt fettinnhold, siden fett har en tendens til å binde aroma. I gjennomsnitt kan dosen av vanillin variere fra 0,3 til 1,0 kg per 1 tonn deig. For bruk i sjokolade brukes vanillin i pulverisert eller krystallinsk tilstand, siden slike vanilliner ikke påvirker viskositeten til dette produktet, i motsetning til flytende vanillin. Vanillin kan introduseres på forskjellige stadier av sjokoladeproduksjonen, og doseringen, avhengig av typen vanillin og sjokoladetypen, kan variere fra 0,3 til 0,8 kg per 1 tonn. Ved smakssetting av meieriprodukter (is, yoghurt, desserter) brukes vanillin i flytende og pulverform, og doseringen er fra 0,05 til 0,3 kg per 1 tonn produkt. Vanillin brukes i produksjonen av enkelte typer likører, for eksempel sjokolade og sterkviner, noe som gir dem en behagelig tone, og forbedrer smaken på drikken.
Kvaliteten på vanillin bestemmes av dens evne til å gi aroma i lang tid. Ved oppvarming fordamper vanillin, så du må ha mer av det i bakverk enn i drikke eller kalde retter. Det er utviklet en metode for innkapsling av vanillin for å forhindre for tidlig frigjøring av aroma under varmebehandling av produkter. Vanillin innkapslet ved hjelp av søtningsmidler har forbedret produksjonsevnen og redusert flyktigheten av det aromatiske stoffet under lagring.
En slik egenskap av vanillin som en maskering av fremmede smaker og lukter brukes i produksjonen av forskjellige fôrblandinger. Bruk av vanillin, selv i små konsentrasjoner, stimulerer til økt fôropptak hos dyr.

Etylvanillin
Etylvanillin (4 hydroksy 3 etoksybenzaldehyd) er et derivat av vanillin og har en etoksygruppe i C3-posisjonen, i stedet for en metoksygruppe, som i vanillin. I motsetning til vanillin er etylvanillin et ikke-naturlig produkt og kan kun oppnås syntetisk. Dette produktet brukes mer i parfymeri da det har en søtere, floral og dypt kremaktig duft. Det brukes ofte som tilsetning til sjokolade. Det skal bemerkes at aromaen av etylvanillin er 2-4 ganger sterkere enn den til vanillin. I noen land begrenser lovgivning bruken av etylvanillin, så i EU må bruken ledsages av ordene "inneholder en kunstig lukt". Etylvanillin er lett å okkupere markedene for vanillinprodukter i utviklingsland. Etylvanillin ble gitt GRAS-status i 1965 som et trygt produkt. Verdensmarkedet for etylvanillin er ca 1700 tonn, den årlige veksten er 4%.
Etylvanillin er syntetisert fra guaiakol, som er avledet fra karbolsyre.
På markedet i Vest-Ukraina er vanillinprodukter dårlig representert i detaljhandelen. Dette er hovedsakelig det såkalte "vaniljesukkeret", som inkluderer vanillin eller etylvanillin og krystallinsk sukker ("Trade Pack" (varemerke "Kviten"), LLC "Konditerpromtorg 1" (varemerke "Mriya") ) og en krystallinsk produkt av ren vanillin (Konditerprom Torg 1 LLC (Mriya-varemerke), Eko Tekhnika CJSC (Eco-varemerke)). Legg også merke til tilstedeværelsen av pulverisert vanillin på polysakkaridbærere, anbefalt for godteriprodukter (Trade Pack (varemerke Kviten)), og flytende vanillinsmak for konfektproduksjon (Rieber Food Polska (varemerke Delecta)).

Bibliografi:
1. Fond for forskning på industriell utvikling, vekst og egenkapital (FRIDGE) (2004). Studie om etablering av en aroma- og duftfinkjemikalier-verdikjede i Sør-Afrika, del tre: Aromakjemikalier avledet fra petrokjemiske råstoffer. Nasjonalt økonomisk utviklings- og arbeidsråd.
2. Råvarer for produksjon av vanillin. Borregaard forskning // Næringsmiddelindustri. - 2003. - Nr. 6. - s. 70
3. Gurov A. V. Vanillin - det viktigste smaksstoffet i matlaging // Teresa Inter LLC www.tereza.ru
4. Gornovaya N., Rudometova N., Zarubina
E. Funksjoner ved sensorisk analyse av vaniljearoma. // Matingredienser: råvarer og tilsetningsstoffer. - 2001. - Nr. 2. - S. 66 67
5. Tarabanko V.E.*, Koropachinskaya N.V. Katalytiske metoder for å oppnå aromatiske aldehyder fra ligninholdige råvarer // Kjemi av vegetabilske råvarer. - 2003. - Nr. 1. - s. 5-25
6. Martin B. Hocking Vanillin: Synthetic Flavoring from Spent Sulfite Liquor // Journal of Chemical Education. - 1997. Vol. 74 nr. 9

Yu. B. Stetsishin, assistent, Ph.D.,
Yu. V. Panchenko, førsteamanuensis, Ph.D.,
S. A. Voronov, professor, doktor i kjemiske vitenskaper,
National University "Lviv Polytechnic"

Vi har allerede laget is. Vanilje det er en viktig komponent, selvfølgelig kan du klare deg uten, men det smaker bedre med den. Spørsmålet dukket opp om hvordan naturlig vanilje skiller seg fra syntetisk og hva vanilje er generelt, og hvor man kan få tak i naturlig. Og i dag fant jeg svaret og et sted hvor du kan kjøpe naturlige vaniljestenger.

Du kan faktisk kjøpe det her - i-mne.com, 5 pods koster 150 rubler. Beskrivelsen og bildet av vanilje er også derfra.

Naturlige vaniljestenger er vinstokker tørket på en spesiell måte..

Naturlig vanilje gir en veldig subtil, men veldig betydelig smaksforskjell i produktet.

"Noen ganger virker det for meg at å tilsette vanilje til en råmatoppskrift er som å tilføre ren nytelse der: det ser ut til at nesten ingenting har endret seg, men kaken blir som magi! Vel, de som prøver den har bare en størrelsesorden mer glede . en kvart pod og en slik effekt! Det tok meg en stund å komme meg gjennom denne vaniljen." Nadezhda Semyonova

Hva er naturlig vanilje bra for og hvordan skiller den seg fra syntetisk vanillin? Det er et av de dyreste krydderne i verden på grunn av den komplekse og langvarige bearbeidings- og dyrkingsprosessen. Dette førte til syntesen av vanillin - dets kunstige erstatning. Men vanilje ble tatt ut, og en erstatning er en erstatning, og det var ikke mulig å gjenta subtiliteten og holdbarheten til ekte vanilje fullstendig - på grunn av tilstedeværelsen av mindre luktkomponenter på grunn av heliotropin og andre komponenter av vanilje essensiell olje.

Vaniljestang inneholder ca. 25 % sukker, 15 % fett, 30 % cellulose og 6 % mineraler. Vanninnholdet er ganske høyt - 35%.

Blant alle krydderne inntar vanilje, delvis på grunn av prisen, delvis på grunn av egenskapene, en privilegert plass. Naturlig vanilje brukes til å smaksette bare de dyreste konfektene og søte rettene. Spesielt produkter som inneholder sjokolade og kakao, kjeks og kjeksdeigprodukter, kremer, iskrem og nøttekaker. I oppskriften på andre søte retter (kompotter, gelémousse, suffléer, parfaits, puddinger, ostemasse av noen typer syltetøy) brukes vanillin oftere, selv om noen av de aromatiske egenskapene til det ferdige produktet går tapt.

I produkter som gjennomgår varmebehandling, tilsettes vanilje enten rett før den (i deigen) eller rett etter, mens retten ennå ikke er avkjølt (i sufflépuddinger, kompotter, syltetøy osv.). I kalde retter (ostemasse) etter koking. I produkter som krever impregnering (kjekskaker) introduseres vanilje i form av vaniljesirup etter baking.

Slik bruker du vanilje - raw food og non-raw food:

For å introdusere vanilje i ikke-rå matvarer, males den som regel grundig med pulverisert sukker til en homogen masse oppnås. Deretter blandes det resulterende vaniljesukkeret inn i deigen eller drysses på det ferdige produktet.

I raw food-retter (cocktailer, søtsaker, kaker, kremer, etc.), tilsett ganske enkelt kornene som finnes i poden. For å gjøre dette skjæres belg (eller en del av den) på langs med en kniv - inni vil det være noe som gelé fra korn - dette er selve vaniljen. Poden kan om ønskelig også knuses og tilsettes, men den har mye mindre smak og lukt.

Forbruksratene er lave. Ved beregning per porsjon er forbruket ca 1/20 av pinnen. Ved beregning per kilo av produkter innebygd i deigen - 1/4 pinner. Når du tilbereder vaniljesukker, er en stang vanilje nok til 1/2 kilo sukker. Merkelig nok, men for å få vaniljesukker som egner seg til å drysse noen konfektprodukter, er det nok å lagre vaniljestenger sammen med melis i en krukke. Sukker vil bli mettet med en ganske sterk lukt av vanilje. Med riktig oppbevaring er vaniljearomaens utholdenhet fantastisk, de kan beholde aromaen i opptil 5 år !! Det er tilfeller av bevaring av alle eiendommer etter 36 år fra produksjonsdato.

VANILJE
(Illicium verum)

Du kan helt nøyaktig angi datoen da den første europeeren var i stand til å sette pris på smaken av vanilje. Det skjedde 14. september 1502 på territoriet til den moderne staten Nicaragua. Og smakte vanilje Christopher Columbus under sin fjerde og siste reise på leting etter en rute til India. Vanilje var til stede i en sjokoladekopp som ble presentert for Columbus av en lokal hersker. Jeg må si at dette var en stor ære for ham, fordi bare herskerne i aztekerne brukte sjokolade. Sjokoladekorn tjente som penger. En slave kostet bare tjue slike korn, noe som sier noe om hvor dyr sjokoladedrikken var på den tiden. Vanilje, derimot, hadde det mest direkte forholdet til det: Både blant aztekerne og blant europeere ble det brukt til å rette opp og forbedre smaken av sjokolade. Spanjolene brakte en ny drink til Europa. Vanilje kom med sjokoladen. Snart ble disse to produktene veldig populære over hele Europa. (Et nytt krydder for europeere ble kalt "vanilje" (vanilje). Ordet kommer fra det spanske Venilje, som igjen er en diminutiv form av den spanske versjonen av det latinske ordet Vagina og gjenspeiler formen på frøkapselen til planten .)

I 1602 kom dronning Elizabeth I's hofffarmasøyt til konklusjonen at vanilje kunne brukes til å smaksette bakevarer. Etter denne oppdagelsen introduserte franske aristokrater praksisen med å røyke tobakk med tilsetning av vanilje. Men kanskje utsagnet fra den tyske forskeren Bizar Zimmerman om at vanilje er et usedvanlig sterkt afrodisiakum drev mest av alt interessen for dette tropiske krydderet. Andre medisinske armaturer på 1700-tallet oppdaget at vanilje kan kurere magesår, øke en persons mentale evner og være en utmerket motgift.

I disse dager får noen av disse egenskapene til vanilje deg til å smile, men det reduserer ikke viktigheten av vanilje som krydder.

Hvert år konsumeres 2000 tonn vanilje i verden. Madagaskar har selvsikkert førsteplassen i produksjonen av dette krydderet, og dekker omtrent 60 prosent av verdens etterspørsel. Mer enn 3/4 av Madagaskars vanilje dyrkes i prefekturen Antalaha, som dermed er verdens vaniljehovedstad.

Vanilje dyrkes også i Indonesia, Malaysia, Mosambik, Uganda, Antillene, Mexico, Guatemala, Reunion Island.

BESKRIVELSE

Vanilje er frukten av en klatrende vinranke. Tilhører slekten orkideer. Liana har mørke ovale og spydformede blader. Den blomstrer med veldig vakre gulgrønne blomster, samlet i en børste. Blomster er kortvarige: etter å ha åpnet på ettermiddagen, lukkes de om natten og åpner seg ikke lenger.
Etter blomstring dannes frukter - tynne, langstrakte bokser (belger) 1b ~ 30 cm lange, med en sylindrisk trekantet form med en bredde på 7 til 10 cm. Mot slutten smalner frukten inn og danner en pod.

Vaniljefrukter plukkes mens de fortsatt er umodne og utsettes for bearbeiding, hvoretter de blir krydderet vi kjenner og bruker, som vi elsker for sin vedvarende lukt, unike søte aroma.

KJEMISK OPPBYGNING. HELSENDE EGENSKAPER.

Vanilje inneholder det aromatiske stoffet aldehyd vanillin (1,5-3%), balsam, harpiks, sukker, fett osv. Den brukes som en typisk eterisk oljeplante.

SMAKS KVALITETER. APPLIKASJON.

Å gjøre om vaniljestang til krydder er ingen enkel prosess. For at vanilje skal lukte, må frukten behandles. Denne behandlingen forfølger to gjensidig utelukkende mål. På den ene siden er det nødvendig å tørke poden for å forhindre forfall i de fuktige tropene. På den annen side, for å holde fuktighet i poden, for ikke å påvirke diastasene som produserer vanillin. I en hel måned stoler vaniljemakeren på sin intuisjon alene for å tilberede et produkt av god kvalitet.

Pods-bokser rives av umodne slik at de ikke rekker å åpne seg. På dette tidspunktet avgir de ikke en lukt i det hele tatt, som anses å være vanilje. Nyplukkede belger dyppes i 3 minutter i vann oppvarmet til 70 °, pakkes deretter inn i ulltepper og tas inn i huset. Et døgn senere tas de ut i solen i nøyaktig en time. Neste dag vil de bli tatt ut i solen i en time og ti minutter, neste dag - i en time og tjue minutter, og så, ved å legge til ti minutter daglig, vil de tørkes i en måned.

Først etter en slik behandling får vanilje en spesifikk subtil søtlig og forfriskende aroma, en krydret bitter ettersmak og dens karakteristiske brunaktige farge. Avslutningsvis tørkes vaniljen i et godt ventilert område til et hvitt belegg vises på belgene. Under tørking mister avlingen mer enn 2/3 av vekten, men får en lukt.
Vanilje har alltid vært og forblir et kommersielt produkt. Verdien avhenger av kvaliteten. Vaniljestang av høy kvalitet skal være myke, elastiske, litt vridd, oljete å ta på, mørkebrune i fargen med små, knapt synlige, hvite krystaller på overflaten. Ethvert avvik fra denne standarden reduserer verdien av vanilje. I internasjonal praksis skilles det ut 8 varianter av vanilje (utsøkt lang, fin lang, ganske fin, god, etc.).

Det beste er meksikansk vanilje. Bourbon og Ceylon er mindre verdsatt. Denne raden lukker den tahitiske vaniljen.

De beste variantene av vanilje har en god lukt. Med riktig oppbevaring kan den holdes i mange år (over 36 år!).

Vanilje brukes som krydder, hovedsakelig i konfekt. For enkelhets skyld behandles den sammen med sukker og vaniljepulver oppnås. Naturligvis er det dårligere i lukten. Uten vanilje er tilberedningen av kaker, bakverk, kjeks, påskekaker, søte paier, puddinger, kremer utenkelig. Mange andre retter - kissels, kompotter, mousser, melkesupper, søte sauser, kakao, sjokolade - ville heller ikke vært så velsmakende uten det berømte tilsetningsstoffet.
Vanilje tilsettes alkoholholdige og alkoholfrie drikker. Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å smaksette syltetøy, iskrem, ostemasse, ostemasse, bearbeidede oster.

Til tross for det brede spekteret av bruksområder, krever vanilje forsiktig håndtering. Det innføres i deigen før varmebehandling. Noen retter tilsettes etter koking, til de er avkjølt. Overdreven dosering vil ødelegge retten, gi den bitterhet. Vaniljesirup kan tilsettes ferdige konfektprodukter.

VOKSER OG FORBEREDELSER.

Planten forplanter seg med stiklinger. Fra spesielle plantasjer plantes slyngplanter på et fast sted. Alt arbeid med å høste krydder gjøres manuelt. For at lianen skal slappe godt av og bære frukt, plantes et dracaena-tre ved siden av den eller det legges vekt. Og bare på ett sted i verden, i Andap, der vanilje vokser rundt fire hundre meter over havet, trenger den ikke trær for å støtte den.

Orkideen blomstrer bare én dag. På grunn av den bisarre strukturen pollinerer insekter ikke mer enn 5 prosent av blomstrende blomster. I utgangspunktet utføres pollinering manuelt, noe som er direkte relatert til innhøstingen. Pollinering utføres hovedsakelig av barn. (Insekter er bier fra slekten Melipona, lever bare i Mexico. Orkideer bestøver også kolibrier av en viss slekt.)

SE OGSÅ

Hva er en vaniljeplante? Homeland velduftende vanilje ( Vaniljedufter), hun er flatbladet vanilje ( V. planifolia) - Sentral- og Sør-Amerika. Dette er en flerårig liana av orkidefamilien med en lang, opptil 35 m, urteaktig stilk. Store hvitgule eller gulgrønne vaniljeblomster samles i klaser på 20-30 stykker, fruktene er lange podformede bokser 15-30 cm lange og bare 0,7-1,0 mm i diameter. Når de modnes og tørker ut, blir de brunsvarte. Kanskje det er derfor aztekerne kalte vanilje tlilhochitl - "svarte blomster". Tørket og malt til pulver brukte de fruktene som krydder, som ble tilsatt kakao.

I tillegg til velduftende vanilje, dyrker folk en annen amerikansk art, pompon vanilje ( V. pompona). Den har kortere belger, som minner om formen til bananer, og krydderet fra dem er verre. Et produkt av enda lavere kvalitet fra Tahitian vanilje ( V. tahitiensis), som er en hybrid av en lokal art av luktende vanilje ( V.odorata) og brakt av franskmennene til Polynesia V. planifolia. De resterende vaniljetypene, og det er omtrent 110 av dem, er rent dekorative.

Hvorfor er vanilje så dyrt? Da europeere oppdaget utenlandske krydder, kostet de fantastiske penger. Men over tid migrerte fremmede planter til plantasjer og sluttet å være en sjeldenhet, og krydder ble mye billigere. Naturlig vanilje er imidlertid fortsatt veldig dyrt. Blomstene bestøves av broddløse melipona-bier ( Meliponula ferruginea) som bare lever i Mellom-Amerika. Forsøk på å flytte dem til andre regioner var mislykket, så vanilje ble dyrket utenfor Mexico utelukkende som en prydplante. Det var ikke før i 1841 at Edmond Albius, en 12 år gammel svart gutt fra en plantasje på Réunion Island, kom opp med en enkel metode for kunstig pollinering. Dette er en ekstremt arbeidskrevende oppgave, siden hver blomst må behandles for hånd, og den åpner bare en dag. Frukt bindes bare i halvparten av de pollinerte blomstene og utvikler seg 7-9 måneder. Ikke overraskende kan vaniljeprisene i andre år komme opp i 500 dollar per kg.

Hvordan lukter vanilje? Vaniljestangen er luktfri. For å få et duftende krydder, må du samle umodne frukter, senke dem i varmt vann i 20 sekunder, og deretter sveve i ulltepper ved en temperatur på 60 ° C i en uke. På dette tidspunktet oppstår enzymatiske prosesser i belgene, som et resultat av at glykosidet glucovanillin deles i glukose og fritt luktende aldehyd - vanillin. Deretter tørkes belgene lenge og vanskelig i skyggen i friluft, mens de mister to tredjedeler av massen, blir mørkere og blir dekket utvendig med hvite vanillinkrystaller. Men vanilje er ikke duftende med vanillin alene: kanelestere, anisalkohol og aldehyd deltar også i skapelsen av dens unike aroma. Derfor lukter frukt med relativt lite vanillin ofte finere og sterkere enn frukt med høyt vanillininnhold.

Hvordan velge vanilje? Kvalitetsvanilje skal ha en behagelig, sterk og vedvarende lukt. Dels avhenger disse egenskapene av høsteprosessen, dels av selve planten. De beste variantene beholder aromaen i opptil 36 år. Belg av lav kvalitet sprekker raskt og lukten forsvinner. De mest lavkvalitetsvariantene inneholder hovedsakelig ikke vanillin, men heliotropin (piperonal) og lukt av heliotrop, og dette er ikke det samme, forstår du selv.

En høykvalitets vaniljestang (pinne) er lang, myk og elastisk, lett vridd og fet å ta på, mørkebrun i fargen med et snev av vanillinkrystaller. Lette, sprukne eller åpne kapsler er ikke egnet. I henhold til kombinasjonen av egenskaper, skiller produsentene fra tre til åtte varianter av vaniljestenger. I den enkleste inndelingen inkluderer første klasse (kategori A) belg lengre enn 15 cm med et fuktighetsinnhold på 30-35%. De kalles også "gourmet" eller "prima". I kategori B belger 10-15 cm lange, 15-25 % fuktighet. Alt annet, kortere enn 10 cm, tilhører klasse C.

Det beste krydderet, som vi husker, er hentet fra flatbladet vanilje. Meksikansk regnes som den høyeste kvaliteten, etterfulgt av bourbon - varianter V. planifolia, som dyrkes på Madagaskar og Reunion. (Bourbon er det gamle navnet på Reunion.) Og hvis du ser vestindisk vanilje, er det allerede det V. pompona.

Hva kan tilberedes av naturlig vanilje?

I motsetning til mange andre krydder, brukes vanilje i et begrenset antall retter. For det meste søte retter, kremer, drinker tilberedes med det, brukt som en naturlig smak for cocktailer og alkohol.

Vanilje er ganske lunefullt, og derfor må den tilberedes nøye før du begynner å lage retter med den. Fornaturlig vanilje må løses opp i væsken. Det er nesten uløselig i kaldt vann. Hvis du fortynner den i varmt vann, vil den umiddelbart miste smaken og bli bitter - du vil ødelegge bakverkene. Men man trenger bare å fortynne vanilje i alkohol eller vodka, da vil krydderet gi sin unike aroma og smak.

Veldig praktisk ting vaniljeekstrakt. Du må ta fire belger (vanligvis brukes kategori B), delt i to og hell 100 g vodka slik at det dekker belgene helt. Sørg for å forsegle flasken tett. Etter to til tre uker på et kjølig sted er ekstraktet klart. Og tar du to belger, og en hel flaske vodka, får du vaniljevodka. De insisterer bare på det i noen få timer, så du trenger ikke å vanke i påvente i lang tid.

Vaniljesukker: Med bare en vaniljestang kan du lage ditt eget vaniljesukker.

Vanilje smaker bittert, så før bruk males den forsiktig til pulver i en porselensmorter sammen med melis. Da kan dette vaniljesukkeret allerede brukes. For tilberedning tas 1 vaniljestang for 0,5 kilo sukker.

Og for å drysse konfekt kan du bruke sukker, som umalt vanilje ble lagret med i samme krukke - det suger raskt alt sukkeret med lukten. En eller to pinner fylles med 500 g sukker og oppbevares i en uke i en tett lukket krukke på et kjølig sted. I løpet av denne tiden er den mettet med aromaen av vanilje. Etter hvert som du spiser det, kan du tilsette nytt sukker i glasset, poden vil vare i seks måneder.

Vanilje introduseres i deigen rett før varmebehandling, i puddinger, suffléer, kompotter, syltetøy - umiddelbart etter tilberedning, så vel som i kalde retter. Kjeks og kaker dynkes i vaniljesirup etter koking.

Vanilje konsumeres i små mengder - 1/20 av en pinne per porsjon eller 1/4 av en pinne per kilo produkter innebygd i deigen. Det er nyttig å huske at den søte lukten av vanilje er villedende. Det er verdt å overdrive - og retten blir bitter

Det har lenge vært lagt merke til at kombinasjonen av vanilje og melk alltid gir utmerkede resultater. Det er derfor det legges til milkshakes, ostemasse, iskrem.

Syltetøy er også smaksatt med velduftende vanilje for å gi en lysere og mer unik smak. Det er sant at ikke alle liker når dette krydderet avbryter smaken av frukt og bær, så du bør være forsiktig med det.

Kombinasjonen av kakao, kanel og vanilje har alltid gledet kokker, og derfor er krydderet mye brukt i produksjon av sjokolade og drikke.

Vanilje har en spesiell plass i baking. Riktignok er det ikke så populært i dag som det pleide å være. Til dels hindres utbredelsen av krydderet av dets høye pris, og på den annen side forlot mange produsenter det fordi syntetisk vanillin lenge har dukket opp, som lett løses opp og ikke krever overholdelse av reglene ved tilberedning av deigen.

Alkoholholdige vaniljecocktailer er veldig populære i dag. Bare noen få milligram naturlig vanilje er nok til å gjøre smaken av en cocktail rik og fyldig. Hvis du legger en halv vaniljestang til en flaske vodka og lar den stå, får du en veldig uvanlig smaksatt alkohol.

Kokkens tips:
Aromaen av vanilje (som vanillin) forsvinner raskt, så disse krydderne bør oppbevares tett korket, og tilsettes retten rett før servering.

For å tilberede naturlig vaniljesukker, må du dele stangen i to deler, dekke med sukker, korke glasset tett og oppbevare på et kjølig sted.

For vaniljeekstrakt trenger du 4 stenger, hver av dem må deles i 2 deler, ha i en smal flaske, hell 100 g vodka slik at den dekker stengene helt, kork og sett på et kjølig sted i 2-3 uker.

Indiske kokker tilbereder ekstraktet annerledes og raskere - de koker belgene i melk, og tilsetter deretter smaksatt melk til rettene.

Hvilken mat brukes vanilje til?

Flere produkter basert på naturlig vanilje er bredt representert på markedet:

vaniljepulver, et pulver laget av tørkede og malte vaniljestenger, beholder aromaen godt ved sterk oppvarming og brukes derfor oftest i bakeri- og konfektindustri. Vanilje er ikke så glad i andre krydder og krydder - kanskje bare safran og kanel er i harmoni med det;
vaniljeekstrakt, en alkoholløsning tilsatt i flere måneder på knuste vaniljestang. Resultatet er en klar brun væske med sterk vaniljesmak og tilsettes kremer, desserter etc. da ekstraktet ikke tåler varmebehandling. I henhold til amerikanske handelsforskrifter må vaniljeekstrakt inneholde 13,35 gram vaniljebønner per gallon og være 35 % ABV (ren alkohol i vekt).
vanilje-essens, en type vaniljeekstrakt med et veldig høyt innhold av vaniljestang. Hvis produktene sier naturlig vaniljesmak, kan du være sikker på at dette produktet inneholder ren vaniljeekstrakt eller essens. Vaniljeekstrakt og vaniljeessens ble skapt av den amerikanske vitenskapsmannen Joseph Burnett i 1847.;
vaniljesukker, velduftende sukker, det er laget ved å blande vaniljestenger med melis eller granulert sukker (vanligvis i forhold: 2 stenger per 500 g sukker). Denne blandingen lagres i en uke i tett lukkede beholdere, og deretter fjernes belgene. Aromatisk sukker brukes i bakevarer, samt til dekorering av frukt, desserter osv. Vaniljestang mister bare en del av smaken og kan brukes i ytterligere 6 måneder.

Etter å ha blitt kjent med vanilje, brukte europeerne den først på samme måte som aztekerne - de tilsatte den til kakao. Så begynte de å smaksette røyke- og tyggetobakk med det, og enda senere begynte de å bruke det i matlagingen. Dronning Elizabeth I av England var veldig glad i vaniljekaker.

Vanilje tilsettes alle slags søte retter, kaffe, kakao og brennevin er smaksatt med det. Man bør huske på at vanilje er bitter, derfor males den grundig til pulver før bruk sammen med melis. En kvart pinne tas per kilo produkter. Tar du mer, blir maten bitter, og ingen sukker vil redde den.

Varmebestandig vaniljepulver tilsettes bakevarer og andre retter som skal tilberedes.

Ekstraktet og essensen mister aromaen ved høye temperaturer og er kun egnet for kalde produkter. Noen ganger er de impregnert med ferdige kjeks og kaker. Og du kan også smaksette retten med melk som belgene ble kokt i.

Duftende vaniljesukker drysses på bakverk, frukt og desserter. Kanel og safran tilsettes noen ganger til retter med vanilje; det kombineres ikke godt med andre krydder.

Hva er fordelen med vanilje? Olje er hentet fra vaniljestang. I tillegg til vanillin inneholder den ulike harpikser, fett, tanniner og enzymer. Aromaen er helbredende, den lindrer irritasjon og hjelper mot søvnløshet, stimulerer fordøyelsen og nøytraliserer alkohol, virker mildt smertestillende og forbedrer generelt velvære. Lukten av vanilje øker nivået av adrenalin, så det fungerer som et mildt stimulerende middel. Du kan ikke bare lukte oljen, men også legge den til bad, gni den, lage kompresser (det har en gunstig effekt på huden).

Og eksperter sier at vaniljeolje reduserer søtsuget: de legger en dråpe på et kakestykke, og du har ikke lyst lenger.

Hva er syntetisk vanillin?

Global etterspørsel etter vanillin betydelig overstiger den faktiske mengden produsert fra vaniljestang. Ifølge statistikken var for eksempel behovet for vanillin i 2001 12 000 tonn, og kun 1 800 tonn ble produsert naturlig. Følgelig ble alt det manglende vanillin laget kunstig, det vil si kjemisk syntetisert.

Vanilje er så vakkert og så dyrt på samme tid at det var det første krydderet folk fant en kunstig erstatning for. Forsøkene som ble gjort i andre halvdel av 1800-tallet av engelske, tyske og franske forskere var ikke særlig vellykkede: kunstig vanillin var dyrere enn naturlig. På begynnelsen av 1900-tallet var det imidlertid mulig å etablere produksjon av et billig produkt, først fra nellikolje, og deretter fra saflor, en komponent av kamfer laurbær essensiell olje, fra ung furu. Så det hvite pulveret i poser som de fleste av oss erstatter de svart-brune oljete pinnene belagt med vanillin rimfrost er et biprodukt i produksjonen av furuharpiks. Det tåler ikke sammenligning med et naturlig produkt, fordi lukten er skarp, ustabil og blottet for nyanser. Men verdt hver krone.

I dag er den mest populære metoden for produksjon av syntetisk naturlig vanillin syntesen fra guaiakol og glyoksylsyre.

Siden vanillin, kjent for alle, er et produkt fra den kjemiske industrien, et resultat av syntese, har det ingenting med vanilje å gjøre. Det forårsaker allergiske reaksjoner hos barn.

I henhold til lovene i de fleste utviklede land (for eksempel USA), må forholdet mellom kunstige og naturlige stoffer angis på etiketten til et produkt med vaniljesmak. Hvis vaniljeis er skrevet på isetiketten, brukes kun naturlig vaniljeekstrakt eller pulver i den; hvis iskrem med smak er skrevet, kan produktet inneholde opptil 42 % kunstig vanillin, og inskripsjonen kunstig iskrem med vaniljesmak indikerer veltalende at iskrem ikke lukter naturlig vanilje. Vi vil ikke gi noen oppskrifter - bare spis ekte vaniljeis og lytt nøye til følelsene dine. Men først, prøv å legge litt vanilje i en sjømatsuppe eller fjærfesaus, eller til og med med grønnsaker - dette er hvordan moderne kokker prøver å eksperimentere med vanilje og, jeg må si, veldig vellykket ...

Hvordan håndtere syntetisk vanillin?

Krystall vanillin Den har en klassisk vaniljeduft. Det er i form av små krystaller eller hvitt pulver. Syntetisk vanillin selges enten rent eller blandet med melis; i dette tilfellet står det "vaniljesukker" på posen. Det er lite vanillin i denne blandingen, og den suser fort ut. Derfor er det bedre å kjøpe rent pulver og male det med sukker rett før bruk.

Den er motstandsdyktig mot høye bearbeidingstemperaturer, mister ikke sine egenskaper innen 25 minutter selv ved en temperatur på 220-250°C. Det brukes aktivt i brødbaking og produksjon av mel-konfektprodukter, i produksjon av iskrem.

Vanillin må fortynnes før bruk. Men i kaldt vann er den svært dårlig løselig og feller ut. Varmt vann (75 ° C) er heller ikke bra: vanillin puster raskt ut i det og gir bitterhet. Men i alkohol fortynnes den ved 20 ° C.

Krystallinsk vanillin kan også blandes med andre tørre ingredienser (mel, sukker, 1 til 10 g per 1 kg deig) før varmebehandling. Siden vanillin fra ulike produsenter kan avgi smak og aroma i ulik grad, anbefales det at du først tester doseringen på små mengder av produktet.

Samlet fra følgende nettsteder.

Vanillin er et krydder med en behagelig, søt lukt, som er utvunnet fra vaniljefrukter. Det er et fargeløst pulver som består av små krystaller. Vanillin brukes til produksjon av bakevarer og konfekt, samt til å lage parfymesammensetninger.

Utseende

Vanillin utvinnes fra en plante kalt flatbladsvanilje. Denne blomsten tilhører orkidefamilien. Vanilje er en eviggrønn klatreplante. Når den vokser, vikler den seg rundt trestammer. Bladene er store, eggformede, spisse på enden. Blomsterstandene har en veldig uvanlig form - de ligner eksternt på en spredt hånd. Blomster ca 6 cm i størrelse, vanligvis malt gule eller grønne. Frøene modnes i lange belger, hvorfra krydderet deretter trekkes ut.

Hvor vokser det

Vanilje er hjemmehørende i Vest-India, en gruppe øyer som ligger i Karibia. På begynnelsen av 1800-tallet ble denne planten oppdaget av engelskmannen Henry Charles Andrews, og i løpet av de neste 200 årene spredte vanilje seg til drivhus rundt om i verden. For tiden dyrkes den største mengden flatbladsvanilje i de sørlige delstatene i USA, i Mellom-Amerika og nord i Sør-Amerika, siden klimaet er best egnet for denne blomsten der.

metode for å lage krydder

Vanillin utvinnes fra vaniljefrø som modnes i belgene. Først behandles frøene med kokende vann, deretter starter en lang prosess, hvor frøene vekselvis varmes opp i solen og dampes i plastbeholdere. Denne prosessen tar omtrent to uker, hvoretter frøene mørkner og blir mørkebrune. Deretter tørkes frøene og oppbevares ganske enkelt i flere måneder slik at lukten intensiveres.

For produksjon av vanillin dyrkes følgende typer vanilje i dag:

Vanilje er duftende. Den vokser i Mexico, Indonesia, Karibien og Madagaskar. Avviker i store blomsterstander. Den har en rik, "varm" aroma.
Antillean vanilje. Den vokser i landene i Mellom-Amerika, i en høyde av 0,5 km over havet. Oftest brukt i form av et ekstrakt.
Vanilje Tahitian. Stedet for dyrking av denne planten, som er et resultat av å krysse de to artene beskrevet ovenfor, er Fransk Polynesia. Denne arten dyrkes ikke bare for å få vanillin, men også for dekorative formål.

Slik lages naturlig vanillin, men det meste av krydderet som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese.

Produksjon av syntetisk vanillin

Mesteparten av krydderet som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese. Muligheten for å syntetisere vanillin ble oppdaget på slutten av 1800-tallet i Tyskland av Wilhelm Haarmann og Ferdinand Tiemann. Produksjonen av syntetisk vanillin var det første skrittet mot å lage kunstige smaker. For tiden kan kunstig vanillin fås fra en lang rekke stoffer, inkludert eugenol, lignin og petrokjemiske råvarer.

Smakstilsetning identisk med naturlig

Vanillin, oppnådd ved syntese, tilhører gruppen av smaker som er identiske med naturlige. Dette betyr at det har samme kjemiske struktur som naturlig vanillin og kan brukes som matvare. Smak identisk med naturlig, i motsetning til kunstig smak, finnes i materialer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Luktforskjell mellom syntetisk og naturlig vanilje

Forskjellen i smak mellom syntetisert vanilje og naturlig vanilje er faktisk ganske betydelig. Ifølge forskning er det fire hundre forskjellige komponenter i lukten av vanilje, og vanillin er bare en av dem. Derfor er aromaen av ekte vanilje mye rikere og mer mangefasettert enn lukten av en kunstig erstatning.

Kjennetegn

hvitt eller fargeløst pulver;
søt aroma;
bitter smak.

Næringsverdi og kalorier

Næringsverdi og kaloriinnhold per 100 gram produkt

Kjemisk oppbygning

Sammensetningen av naturlig vanillin inkluderer:

eterisk olje;
gluko-vanillin;
tannin;
kanel eter.

Hvor og hvordan velge

I spesialforretninger som selger profesjonelle bakervarer og konfektprodukter, kan vanilje kjøpes i en rekke former: i belger, i pulver, så vel som i form av et ekstrakt eller essens. Syntetisert vanillin selges i enhver dagligvarebutikk.

Et kvalitetsprodukt skal ha en sterk, rik aroma. Hvis du kjøper vaniljebønner, sørg for at de er lange, myke og bøyes godt.

Fordelaktige funksjoner

beroliger og avslapper;
er et godt antidepressivum;
har antioksidanter og antikreftfremkallende effekter;
betraktet som et naturlig afrodisiakum;
normaliserer metabolismen;
hjelper til med å lindre allergisymptomer;
har en anti-inflammatorisk effekt;
er et antimikrobielt middel.

Skade

kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon, manifestert i irritasjon av hud og slimhinner.

Olje

Eterisk vaniljeolje har en sterk, krydret-søt aroma som varer i årevis. Det har funnet anvendelse innen medisin, kosmetikk og aromaterapi. Vaniljeolje er en del av mange kosmetikk og parfymer. Ikke bare er det en utmerket duft, men den har også en beroligende og foryngende effekt. De gunstige egenskapene til denne oljen gjør at den kan brukes til å bekjempe ulike sykdommer. Eterisk vaniljeolje kan brukes oralt, inhalert eller i aromalamper, eller legges til et bad eller en massasjeblanding.

applikasjon

I matlaging

vanillin legges til rike bakverk for å gi det en spesiell smak;
vanillin er en viktig komponent i mange oppskrifter for søte kremer og sauser;
husmødre legger ofte vanillin til bær- og fruktsyltetøy;
de fleste konfektprodukter, inkludert sjokolade, karamell, sufflé osv., inneholder vanillin;
noen ganger brukes vanillin til å smaksette alkoholholdige drikker, for eksempel likører og noen varianter av vodka;
vanillin tilsettes meieri- og ostemasseprodukter for å gjøre dem mer duftende.

Ta 4 egg og skill hvitene fra plommene. Pisk hvitene sakte, bland gradvis inn et glass sukker og en klype vanilje. Etter det, uten å slutte å vispe, hell eggeplommene i den resulterende massen. Deretter, elt deigen fra bunnen og opp, tilsett et glass siktet mel. Sett så ovnstemperaturen til 200 grader og la den bli varm. Mens ovnen varmes opp, tilbered bakebollen. Bunnen kan oljes eller kles med bakepapir. Kaken skal stekes i 20-25 minutter.

Cottage cheese vaniljekrem

Slå inn en homogen masse 2/3 av en standardpakke med smør, 170 gram cottage cheese og 1 ts. vanillin. Slå på lav hastighet. Tilsett deretter et glass melis og pisk blandingen igjen, denne gangen øker hastigheten gradvis til maksimum. Kremen er klar!

I medisin

Naturlig vanillin kan brukes som et hjelpemiddel i kampen mot følgende sykdommer:

revmatiske smerter;
fordøyelsessykdommer;
feber;
psykiske lidelser;
depresjon;
søvnforstyrrelser;
sykdommer i nervesystemet;
hudbetennelse;
dårlig helse på kritiske dager;
menstruasjonsuregelmessigheter;
tarmkolikk.

Når du går ned i vekt

Mange moderne vekttapsystemer inkluderer vanilje, ikke som et kosttilskudd, men som et kraftig antidepressivum. Å puste inn den søte aromaen av vanilje hjelper til med å bekjempe dårlig humør, lindrer angst og beroliger nervene. I tillegg, når du inhalerer denne lukten, produserer en person hormoner som blokkerer følelsen av sult.

Hjemme

Hvis du fortynner en pose vanillin i vann og drysser klærne og huden med denne løsningen, kan du trygt slappe av i naturen uten frykt for en invasjon av mygg, siden den søte lukten frastøter disse insektene.

Naturlig vanillin regnes som et av de dyreste krydderne i verden.
Noen indianerstammer brukte vaniljebønner i stedet for penger.