Hva er ekte kaffe laget av? Hva er kaffe laget av? Hvor lages kaffe? Øyeblikkelig kaffeproduksjon

Våre forfedre var oppfinnsomme ikke bare når det gjaldt matlaging, alle de mest fantastiske drinkene har vært kjent siden antikken. Nå begynner morgenen til nesten alle voksne med et krus kaffe, uten denne konstante egenskapen er det få som forestiller seg et normalt liv. Men hvem har noen gang tenkt på hva kaffe er laget av og hvor nyttig et moderne produkt er?

Historie og kultur for kaffeforbruk

Kaffe har en stimulerende effekt på kroppen på grunn av koffein:

• Aktiverer skjulte reserver.
• Det har en oppkvikkende effekt på kroppen.
• Fører til dannelse av avhengighet ved regelmessig forbruk.
• Stimulerer motorisk aktivitet, øker effektiviteten.

Hovedeffekten er på nervesystemet og vaskulær tone. Formasjon avhengigheter- et vitenskapelig bevist faktum, men det er ikke så viktig at man legger kaffe til listen over forbudte stoffer.

Hver person i forbruksprosessen dannet sine egne preferanser. Angående variasjonen og typen kaffe, om metoden for tilberedning og graden av styrke. Alt dette er strengt tatt individuelt, men det er generelt anerkjente kvalitetsstandarder som det er vanskelig å argumentere med.

Imidlertid kan ikke alle bedrifter i dag skryte av overholdelse av alle standarder og forberedelser virkelig høy kvalitet produkt.

Den kjemiske sammensetningen av kaffe

Mennesket har ennå ikke klart å gjenta blandingen som naturen klarte å skape. En kaffebønne inneholder:

1. Koffein. Hovedkomponenten som har hovedeffekten på menneskekroppen.
2. Trigonelline. Dens innflytelse på kroppen vår er minimal, men det er dette stoffet som gir den helt unike smaken av kaffe.
3. sukrose finnes i store mengder i termisk ubehandlet korn.
4. Ved høye temperaturer omdannes sukrose til karamell, som gir farge til kaffebønner.
5. Cafeol dannet av karbohydrater.
6. kaffefiber gir kornene en form og en viss tetthet.

Du kan male protein- og fettsammensetningen til kaffe i lang tid, men alle disse komponentene har ikke en betydelig innvirkning på kvaliteten på sluttproduktet. Og her er de stoffene som gir kornene deres smak, farge og form. Samt komponentene i denne edle drikken som påvirker menneskekroppen.

Verdt å nevne klorogensyre , som gir en spesifikk syrlig smak, som mange gourmeter setter så stor pris på denne drinken for. Forresten, jo lenger du lagrer kaffe, jo mindre av denne syren vil det forbli i den, så du bør ikke utsette å tilberede favorittdrikken din på baksiden.

Instant kaffe sammensetning

Hvis alt er omtrent klart med tilberedning av naturlig kornkaffe, reiser prosessen en rekke spørsmål:

• Selve konseptet ble tilpasset fra algoritmen for å lage instant-te.
• For første gang var det involvert i århundret før sist.
• I det første trinnet velges og brennes korn, som deretter skal brukes til å lage kaffe.
• Det er en prosess med å male korn og den malte massen helles i spesielle tanker.
• Disse tankene minner litt om hjemmekaffetraktere, der ekstraksjonsprosessen foregår på grunn av eksponering for varm luft og vann.
• Etter det pumpes innholdet ut til andre tanker, den resulterende kaffemassen "tørker", og en del av vannet fjernes fra den.
• Den resulterende tykke blir behandlet ved bruk av lave temperaturer og utsatt for sublimeringsprosessen.
• Ved utgangen dannes det et pulver, som er pulverkaffe.
• Det er nok å helle et par skjeer fra pakken i tyrkerne, tilsett vann og sett på brann. Etter et par minutter vil drikken være klar.

Naturlig kaffe og surrogater

Hvis alt er så fantastisk, hvorfor er det en fordommer mot pulverkaffe i samfunnet? Men faktum er at under forberedelsen følger ikke alle produsenter for kvaliteten på råvarene og ferdige produkter.

I utgangspunktet var pulverkaffe planlagt som en slags surrogat, nær i kvalitet til bønnekaffe. Og ingen skjulte dette, og prøvde ikke å utgi produktet som en kvalitetsstandard.

Men nå gjør markedsføring underverker og sannheten og startposisjonen er ikke så viktig for produsentene om de kan få ekstra fortjeneste.

Forbrukerne har også sine egne motiver. Noen har ikke nok tid til å tilberede hel kaffe, noen har ikke råd til daglig bruk av et virkelig høykvalitetsprodukt.

Lage ekte kaffe

Kaffe, merkelig nok, gjør de det fra kaffebønner:

1. Naturlig kaffe under forberedelse går gjennom et minimum antall manipulasjoner.
2. Det er stekt til en viss tilstand og det er her behandlingen slutter.
3. For fremstilling av pulverkaffe brukes kaffebønner, ikke alltid av høyeste kvalitet.
4. Også i prosessen med matlaging involvert vann og damp under høyt trykk.
5. Noen uaktsomme produsenter tilsetter kaffeoljer til sluttproduktet slik at selv pulverkaffe produserer samme aroma som naturlig kaffe.
6. Syntetiske oljer kan brukes til samme formål. Dette påvirker kvaliteten på kaffen enda mer.
7. I prosessen med matlaging kan drikken frata noe av koffeinen.

Når det gjelder varianter - oftere brukt robusta, lage pulverkaffe av det. Men noen ganger, når det kommer til en virkelig høykvalitets økologisk drikk, brukes korn. Arabica.

Industriell produksjon må reguleres av normene til den statlige standarden, ellers er sluttforbrukeren i en svært alvorlig risiko. For å oppnå midlertidige fordeler, lukker mange selskaper ofte det blinde øyet til kvaliteten på produktene deres.

Å vite hva kaffe er laget av øker ikke alltid ønsket om å få en pakke fra hyllen og brygge en drink til deg selv. Kjøp kun produkter fra selskaper du er trygg på.

Video: hvordan pulverkaffe lages

Denne videoen viser prosessen med å lage moderne pulverkaffe, og teknolog Lina Vesnyaninova vil fortelle deg hva den vanligvis er laget av, hvilke ingredienser som er inkludert i sammensetningen:

Kaffe er en drink som konsumeres av nesten alle familier i byen vår. Noen kan ikke leve uten, andre anser seg selv som eksperter på det, andre forstår ikke forskjellen på Nescafe Classic og Jacobs Monarch. Enkelt sagt drikker alle det, og bare noen få tenker på hva det egentlig er.

Det er sannsynligvis derfor, i motsetning til for eksempel Tyskland som setter pris på kvalitet, er pulverkaffe mer populært i Russland. Selv om sentrosomet var og er Brasil.

Faktum er at brasilianerne måtte lagre restene av kaffeavlingen på en eller annen måte. Derfor bestemte de seg i 1938 for å konservere kaffen ved å kontakte den sveitsiske kjemikeren Max Morgenthaller. Imidlertid gjorde hans måte å oppbevare kaffe den smakløs på. Overskuddsproblemer gjensto, og det berømte Nestle-selskapet tok opp produksjonen av den like kjente Nescafeen.

Det skal bemerkes at dette ikke er den første pulverkaffen på markedet. Den amerikanske vitenskapsmannen Satori Kato oppfant i 1899 teknologien for produksjon av pulverte, hvorpå han lagde pulverkaffe på samme måte. Og allerede i 1909, da engelskmannen George Constant Washington, mens han ventet på sin kone på en kafé, så at det dukket opp støv på skjeen (kondensat av kaffedamp), ble kaffepulver solgt.

Imidlertid ble pulverkaffe først virkelig verdsatt under andre verdenskrig. Amerikanske soldater likte at denne drinken kan tilberedes raskt uten å forlate grøften. Etter at de kom hjem kunne de ikke nekte ham.

Øyeblikkelig kaffeproduksjon

Teknologien for å skaffe pulverkaffe - både i pulver og i granulat - er ganske interessant. Den eneste forskjellen er at "klumper" oppnås på det siste stadiet, ved å helle damp over bulkmassen. Generelt tar den totale produksjonstiden litt over to timer.

• JEG Iscenesetter. Det skal bemerkes at den innledende fasen påvirker smaken av kaffe for det meste. Den første faktoren er selve kaffetypen. Mange spesifiserer ikke dette, men skriver bare "100% kaffe" på krukken, andre synder med inskripsjonen "arabica" (det er veldig tvilsomt). For at produktet skal ende opp med å koste lojalt, tar produsentene vanligvis Robusta. Det er mindre snodig i dyrking, d.v.s. produktiv, og derfor mindre verdifull. Ja, og koffein i det er mange ganger mer enn i Arabica. Faktisk, hvis sistnevnte ble brukt, ville ikke kaffen styrke, fordi. ville miste denne kvaliteten under matlaging.
  Den andre viktige faktoren er steking.
• II STAGE. En stor tilførsel av grønn kaffe brennes ved rundt 200°C i 6 minutter. Dette er standarden som gir ekspressen mørk farge. Litt teori. Jo mørkere steken er, jo mer smaksinnhold, det vil si følelsen av "bitterhet". Dette kan sammenlignes med overkoking av frø. Dessuten er det lettere å male og bite gjennom et slikt korn.
• TRINN III. I bunn og grunn, makulering. I produksjonen brukes en enorm mølle, som flittig maler kaffebønner til en mulig fin tilstand. TRINN IV. Nå brygges malt kaffe. Ja, ja, kok i to timer til en tykk sirup eller kondensert melk. Løselig kondensert melk, som formes i lag eller helles i tanker.
• V STAGE. Videre behandles det konsentrerte ekstraktet ved å bruke en av to teknologier: "spraytørr" eller "frysetørr". Under "spraytørkingen" sprayes ekstraktet med varmluft, som "griper" kaffedråpene, hvoretter de blir til pulver. Dette er en gammel teknologi, nå brukes den sjelden. De fleste produsenter bruker "frystørr"-teknologien - frysing: ekstraktet mates inn i sublimatorer, sprayes og fryses.

Legger de til søppel og kjemikalier

Mange legender går fra munn til munn om hva annet pulverkaffe er laget av. En ting er klart at en seriøs produsent ikke vil ødelegge ryktet hans ved å tilsette et utenlandsk ikke-kaffestoff. Men det kan forlate skallet fra bæret. Men dette er grensen. Og det gir ingen mening å blande inn noe annet, for billig Robusta er allerede brukt. En annen ting er at under produksjonen går all smaken tapt. Og for å returnere den, brukes den aromatiske oljen som produseres under steking. Her kan du jukse og ta en annen i stedet for den "native" smaken. Men også av naturlig opprinnelse. Derfor er det ikke nødvendig å snakke om kjemi. Men med en endring om en pålitelig selger av varene hans.

Prisen varierer avhengig av hvilken type kaffe du velger. Derfor kan banken ganske tilstrekkelig koste rundt 600 rubler. Men de svært lave prislappene lover ikke deilig kvalitetskaffe.

Vi legger til at god pulverkaffe smaker som den samme drikken fra en kaffemaskin, fordi. Som et resultat, når det gjelder egenskaper, oppnås et lignende produkt med en lavere andel koffein, aromatiske og gunstige stoffer enn for eksempel i kaffe brygget i cezve. Så fyll opp med tyrkere og ikke bruk 5 minutter på virkelig velsmakende kaffe.

Tekst ORSK.RU magasin

AiF bestemte seg for å finne ut om pulverkaffe er til å stole på

Det er vanlig å skjelle ut pulverkaffe - og, sier de, smaken er ikke ekte, og aromaen er ikke den samme. Likevel kan millioner av mennesker ikke klare seg uten denne drinken, siden ikke alle har muligheten til å drikke nybrygget kaffe på tyrkisk.

Naturlig eller kunstig?

For undersøkelse i testsenteret til Sergiev Posad-grenen til Mendeleev-senteret for standardisering, metrologi og sertifisering ga vi fem typer pulverkaffe kjøpt i butikker i Moskva.

Det første vi fant ut er at nesten all pulverkaffe som presenteres i mellomprissegmentet, til tross for utenlandske navn, er produsert i vårt land (se tabell), og bare en prøve var fra Brasil.

I henhold til standarden er det tre typer naturlig pulverkaffe: pulverisert, granulert (i form av jevne runde granuler) og frysetørket (tette partikler av forskjellige former og størrelser, med ujevne kanter). De fleste prøvene som er studert av eksperter tilhører frysetørket kaffe, bare én type, "Cafe Pele", er pulverkaffe. Hvilken du velger spiller ingen rolle - det påvirker ikke smaken.

Instant kaffe er naturlig, ikke «kjemi», som mange tror. Den er laget av kaffebønner. Pulveret vi ser i glassene er det naturlige brente kaffeekstraktet. Først males kaffebønnene, brygges, og deretter fordampes vannet – slik oppnås pulverkaffe.

Siden det er et bearbeidet produkt, har det en spesifikk smak som mange kresne forbrukere ikke liker. Men det er nettopp på grunn av naturligheten til pulverkaffe at du må ta den på alvor: mange tror at den ikke har så mye koffein som brygget kaffe, og de tar feil: på grunn av at produktet er konsentrert, kan til og med inneholde mer koffein. Derfor, uten mål, er det umulig å drikke pulverkaffe, så vel som naturlig. Og personer med kroniske sykdommer, som det kardiovaskulære systemet, må være spesielt forsiktige.

Bedrag under tak

Eksperter trakk oppmerksomhet til indikatorer som gjenspeiler kvaliteten på pulverkaffe. Først av alt er dette massefraksjonen av koffein, en indikator på produktets naturlighet. Jo større den er, jo bedre – tross alt forventer vi en ladning av livlighet, toner kroppen fra kaffe – og det er nettopp dette stoffet koffein gir. I følge testresultatene viste Black Card Gold kaffe seg å være den mest styrkende. Men Tchibo Exclusive hadde minst mengde koffein.

Den neste indikatoren er massefraksjonen av fuktighet. Selvfølgelig bør det ikke overskride normen, ellers utvikles det mugg i kaffe og produktet forringes raskt og blir usikkert. Imidlertid besto prøvene våre denne testen - vi fant ikke den manglende kaffen.

Massefraksjonen av aske er en indikator på kvaliteten på produktet. Den er testet ved å brenne og knuse råvarer. Hvis askeinnholdet er høyere enn normalt, betyr det at det i tillegg til kaffebønner er tilsatt andre vegetabilske råvarer i produktet - for eksempel billig sikori, eikenøtter.
I vårt tilfelle, når det gjelder askeinnhold, er rekordholderen Black Card Gold-kaffe, og Nescafe classic har det laveste askeinnholdet.

Like viktig er hvor raskt kaffe løses opp i vann, som er hovedfunksjonen. Jo raskere dette skjer, jo bedre for forbrukeren. I varmt vann skal kaffe oppløses på ikke mer enn et halvt minutt, i kaldt vann - ikke mer enn tre minutter. Og har du kjøpt kaffe som ikke løser seg i vann, har du en kaffedrikk med helt andre egenskaper.

Eksperter har funnet ut at den mest pulverkaffe er Tchibo Exclusive og Black Card Gold. Men «Jacobs» og «Nescafe» forbereder seg litt tregere.
"Instant kaffe er vanligvis laget av Arabica-bønner," sier Roman GAYDASHOV, en ekspert ved Public Control Society for the Protection of Consumer Rights. — Det er billigere sammenlignet med andre varianter. Noen ganger bruker de robusta, som er dyrere. Kanskje produsenten blander de to variantene. Det er sant at denne informasjonen ikke er på emballasjen.

Vær forsiktig når du velger kaffe. Uvedkommende smaker og lukter i glasset er ikke tillatt. Hvis de er det, betyr det at de ikke ble lagret riktig i butikken eller i produksjonen av kaffe, noe som kan påvirke kvaliteten på produktet. Hjemme, hold kaffekrukken tett lukket, unna sterkt luktende matvarer, slik at kaffen ikke absorberer "aromaer".
En egen samtale handler om kaffedrikker. Dette er ikke kaffe i det hele tatt, men et veldig nyttig produkt. Den er vanligvis laget av sikoriplanten. Imidlertid er mange produsenter utspekulerte: Når de vet om populariteten til en sunn livsstil, legger de til andre medisinske urter til en kaffedrikk, for eksempel ginsengekstrakt, og kan selge det til prisen for naturlig kaffe. Ikke fall for dette trikset - en kaffedrikk bør koste flere ganger mindre enn naturlig kaffe.

Instant kaffe står for 80 % av kaffesalget i Russland. Det er umulig å si om det er bra eller dårlig, fordi pulverkaffe av høy kvalitet ikke skiller seg i egenskaper og sammensetning fra naturlig kaffe. Selvfølgelig, hvis du ikke sammenligner smaken.

Arabica-kaffe brukes nesten aldri til produksjon av pulverkaffe, fordi den i pulver praktisk talt mister sin karakteristiske smak. Den mest brukte er den billigere og sterkere afrikanske Robusta-varianten.

Pulverisert og granulert kaffe

For produksjon av pulverkaffe blir bønnene brent, malt, kokt, deretter injiseres blandingen under trykk i et spesielt kammer, hvor kaffepulver legger seg på veggene. Granulert kaffe skiller seg bare i størrelsen på klumpene.

Det er viktig at intenst trykk endrer bønnens molekylære struktur, mens aromaen og smaken av kaffe går tapt. Kaffeolje eller smaker brukes for å gi en kaffesmak til granulene.

Sannheten om Nescafe

Når du tilbereder granulert kaffe, går den gjennom 26 stadier av kjemisk prosessering, og mister nesten fullstendig egenskapene. Nestle har patentert denne metoden, og slik lages Nescafe Classic kaffe.

Men hvis høyt trykk brukes til å lage pulverisert og granulert kaffe, som forårsaker tap av de fleste egenskapene til naturlig kaffe, så skiller frysetørket kaffe seg lite fra vanlig kaffe i egenskapene.

Sublimert kaffe (frysetørket)

Utad ser det nesten ut som granulert, men det er tilberedt i henhold til en fundamentalt annen teknologi: kaffeekstrakten fryses ved en veldig lav temperatur, deretter dehydreres den i vakuum og knuses til krystaller.

Dette er den dyreste måten å produsere pulverkaffe på, slik at du kan spare bønnenes fordelaktige egenskaper, smak og aroma. For emballering av frysetørket kaffe brukes alltid glasskrukker - de bevarer produktet bedre.

Hva er McCoffe laget av?

I 3-i-1-drikker inneholder de i beste fall pulverisert eller granulert kaffe av billige varianter, i verste fall en blanding av urtetilskudd (rug, hvete, sikori). Å kalle denne blandingen kaffe er ikke engang en strek.

***

Frysetørket kaffe av høy kvalitet (Nescafe Gold, Jacobs, Tchibo Exclusive) er ikke mye forskjellig fra vanlig kaffe i sammensetningen, men billige drikker, og spesielt 3-i-1 kaffe, har ingenting til felles med naturlig kaffe.