Lage Worcestershiresaus hjemme. Worcestershire saus - hjemmelaget oppskrift

En interessant artikkel ble funnet på Timeout.ru

Historien om fremveksten av Worcestershire-saus (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) er veldig interessant. I følge en versjon brakte en viss Lord Marques Sandys, den tidligere guvernøren i Bengal, i 1837 til hjemlandet Worcester en oppskrift på en saus han elsket mens han serverte i India og bestilte den på et lokalt apotek. Men det som skjedde lignet ikke engang i det minste på Herrens favorittspesialitet. Frustrert nektet han å ta bestillingen. Den avviste sausen migrerte til kjelleren, hvor den etter en tid ble oppdaget. Det var da hans fineste stund kom: det faste produktet fikk en eksepsjonell smak. I følge en annen versjon beordret Lord Marquez utviklingen av oppskriften til kjemikerne John Lee og William Perrins, og de utviklet oppskriften uten forsinkelser, ifølge hvilken sausen fortsatt tilberedes.

Worcestershire saus er forresten bare Lea & Perrins. Alt annet er bare en imitasjon. En saus tilberedes av tjue, og ifølge noen kilder - så mange som førti komponenter, som inkluderer tamarind, ansjos, sitronmelisse og aspika (konsentrert kjøttkraft, klarnet og fettfri). Men hovedhemmeligheten ved matlaging er aldring på eikefat. Merknad til spesielt avanserte kulinariske spesialister: en seriøs oppskrift for å lage saus hjemme er i Larousse Gastronomique-leksikonet. Smaken av Worcester er veldig krydret, søt og syrlig. Jeg vil til og med si - for krydret. To eller tre dråper i en hvilken som helst rett er mer enn nok. Jeg bestemte meg for å teste "helten" vår når jeg marinerte kjøtt til grillmat. I min vanlige oppskrift tilsatte jeg bare tre dråper. Selv en så liten mengde saus ga kjøttet en ganske merkbar krydret syrlighet. Senere husket jeg at Worcestershire er en uunnværlig ingrediens i Caesar-salaten som er miskreditert i våre palestinere. Bruken i denne oppskriften er også elementær. Resultatet illustrerte tydelig hvordan "Caesars" på restauranter er så forskjellige med et visuelt identisk sett med ingredienser. Saus! Noen mennesker sparer bare penger på det. Men jeg sparer ikke penger: Jeg bruker den nå til gryteretter - roastbiff og gryteretter, krydre alle slags varme forretter, rå kjøttbiff, marinert fisk og til og med bacon og egg.

Oppskrift / Caesar (3 porsjoner)

Romano salat - 400 g

Hvitt brød - 100 g

Hvitløk - 1 stort fedd

Olivenolje Extra Virgin - 50 g

Egg - 1 stk.

Saft av 1 sitron

Worcestershire saus - 2-4 dråper

revet parmesan - 2 ss. l.

Salt, nykvernet sort pepper

Vask salatblader og tørk. Skjær det tørkede hvite brødet uten skorpe i terninger med en side på 1 cm og tørk til det er lett brunt i ovnen i 10 minutter. Knus hvitløken og gni den inn med salt. Tilsett en spiseskje olivenolje og varm opp på lav varme. Sett krutonger der, og under omrøring, hold i brann i 1-2 minutter. Ved et stort rått egg, lag et lite hull i den butte enden og senk det i et minutt i en panne med knapt kokende vann. Gni salatbollen med hvitløk og ha grønnsakene i den. Hell over olje og bland forsiktig. Smak til med salt og pepper, sitronsaft og noen dråper Worcestershiresaus, bland godt. Knekk egget inn i salaten, rør slik at det dekker salatbladene. Dryss så over ost, tilsett krutonger og bland igjen.

Worcestershire (Worchestershire) saus er vanvittig kjent på engelske restauranter, men her finner du den hovedsakelig i supermarkeder. Du vil spørre hvorfor? Den klassiske sammensetningen inkluderer fra 20 til 40 ingredienser. Den kom til oss fra England, men ble laget basert på engelske sauser. Hva er det ikke - flere varianter av eddik, tamarind, løk, hvitløk, ansjos, et sett med tidligere "hemmelige" krydder, melasse, sukker og så videre. Det viser seg en slags, brennende blanding, som tilsettes til Bloody Mary alkoholholdige cocktail, så vel som til den velkjente Caesar-salaten.

Den ser litt lettere ut enn soya, men den smaker veldig fyldig, så den kan ikke brukes på samme måte som for eksempel hvit eller rød saus. Snarere er det et krydder. Bare en liten mengde er nok - en teskje for at hele retten skal nyte sin originale smak fullt ut. Hva kan du bruke den til? Først av alt, kjøttretter - biffer, koteletter, til og med kebab. Den kan også brukes i salatdressinger. Å lage sausen hjemme er ganske plagsomt, og den bør kun oppbevares i kjøleskapet.

Worcestershire saus - matlaging

Hovedprinsippet i matlaging er overholdelse av en følelse av proporsjoner. Du kan forbedre smaken av en rett og tilføre smak til den med bare noen få dråper saus, slik at konsentrasjonen av ingrediensene er nøye beregnet. Generelt holder produsenter oppskrifter strengt fortrolige. Sausen tilberedes i store partier - det er lettere å beregne sammensetningen etter vekt.

Fabrikksaus etter bearbeiding av hovedingrediensene får fermentere i to hele år. Deretter røres det, konserveringsmidler tilsettes og tappes på flaske. Hjemme er dette tallet vanskeligere å gjenta, men hvis du tilpasser oppskriften litt til våre realiteter, kan du fortsatt lage et deilig og velduftende krydder. Det er bemerkelsesverdig at det er bedre å tilberede noen produkter i en gasbindpose, hvis den ikke er tilgjengelig, kjøp gasbind og brett den i flere lag.

Worcestersaus - De beste oppskriftene

Oppskrift 1: Worcestershiresaus

(tilpasset oppskrift på husmannskost)

Kompleksiteten ved å tilberede sausen i et stort antall ingredienser. Forbered et lite stykke gasbind eller en gasbindpose der vi skal behandle noen komponenter.

Ingredienser: løk, hvitløk (2 fedd), ansjos (1 stk), ingefær - rot eller malt, pepperkorn, sennepsfrø (3 ss), salt, karri (en halv teskje), malt kanel (du kan bruke en pinne), rød pepper (0,5 ts), nellik (en halv skje), kardemomme, eddiksyre (2 ss), sukker (100 gram), soyasaus (et halvt glass), tamarind.

Matlagingsmetode

Dypp løken i eddikløsningen og la stå i noen minutter. Finhakk deretter. Hakk også hvitløken og dryss den med eddik. Vi legger hvitløk, løk, kanel, rød og sort pepper, ingefær, nellik og kardemomme i en gasbindpose. Knyt posen eller gasbindet tett, da vi hele tiden må vri den ut under matlagingen.

Hell soyasaus og eddiksyre i en kjele, tilsett sukker og ha tamarind. Hell i litt vann og sett på brann. Kok på svak varme i en halvtime. Separat, bland karri, kuttet i biter av ansjos, salt, fortynn med litt vann. Hell blandingen i den generelle sausen og fortsett å koke.

Slå av varmen og legg krydderposen i en glasskrukke. Hell i sausen og lukk lokket. Avkjøl godt og avkjøl. Klem posen daglig i en uke, og fjern den deretter helt. Hell på små flasker og oppbevar i kjøleskapet.

Eksempler på retter med Worcestershiresaus

Oppskrift 1: Indrefilet av okse med løk og worcestershiresaus

Worcestershire saus er et krydder som kan gi en biff en original smak. Du kan bruke hjemmelaget eller kjøpt saus, det spiller ingen rolle.

Ingredienser: biff (500 gram), løk (1 hode), tørr rødvin (1 glass), sort pepper, worcestersaus (1 ts), persille eller dill.

Matlagingsmetode

Del ytrefileten i flere porsjoner og pisk med en hammer. Stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og fjern kjøttstykkene. I det resterende fettet steker du den finhakkede løken på svak varme. Så heller han et glass vin, kok, salt. Pepper og tilsett en teskje Worcestershiresaus. La steken avkjøles litt og kjør gjennom en blender. Hell saus over biffen, dryss over urter og server varm.

Oppskrift 2: Svinekotelett med fersken og worcestershiresaus

Det er bedre å ta søte og sure hermetiske ferskener, hvis veldig store biter - del forsiktig i skiver. Mørt søtt og surt svinekjøtt med fersken krydret med Worcestershiresaus er utrolig velsmakende og krever ikke mer krydder. Ikke oversalt eller overkok.

Ingredienser: svinekarbonat (800 gram), salt, pepper, fersken på boks (1 boks, 300 gram), vegetabilsk olje, sennep (1 skje), sort pepper, Worcestersaus (1 ts).

Matlagingsmetode

Skjær karbonaten i ca 2-2,5 cm tykke biter, salt og pepper. Du bør få 8 stk. Varm opp pannen og stek kjøttet på begge sider. Forbered en blanding av fersken - bland dem med pepper og Worcestersaus. Gjør det klart under lokk på kjelen over svak varme. Server med grønnsaker eller belgfrukter.

Oppskrift 3: Worcestershire kylling

Ingredienser: liten kylling for å gjøre det lettere å bake, løk, tomat (2 ss), vegetabilsk olje (2 ss), worcestersaus (2 ss), varm pepper (2 stk), salt.

Matlagingsmetode

Louie hakk halvparten av pepperen og tilsett saus og tomat. Smak til med vegetabilsk olje og bland. Skjær kyllingen forsiktig på langs, gni med salt og belegg med den resulterende blandingen. Vi satte den under press i noen timer. Marinert kylling settes i ovnen, pass på at den ikke brenner seg - hvis du merker, dekk til med et ark folie. Stekes på 200 grader.

Den berømte sausen i den originale oppskriften er nesten umulig å tilberede under våre forhold, på grunn av det store antallet ingredienser.

Hva kan erstattes

Hvis du ikke var i stand til å få ansjos, erstatte dem med brisling eller til og med arbeider-bondesild. Veldig tung krem og tilsetning av vin eller vineddik vil erstatte Mascarpone, balsamicoeddik vil bli erstattet av vineddik. Kapers kan utelukkes helt, i stedet for dem, bruk oliven og svarte oliven. Våre kulinariske eksperter erstatter kokosmelk med spon.

Farmasøyter ville helle det ut, men først bestemte de seg for å prøve det, og smaken overgikk all forventning. I 1838 kjøpte de rettighetene til å lage sausen fra Herren og lanserte den i detaljhandelen, og ga sausen navnet Worcestershire til ære for fylket med samme navn, hvor farmasøytene startet produksjonen.

Fra de første dagene fikk sausen stor popularitet blant landets befolkning og begynte å bli brukt av embetsmenn, byfolk og det kommersielle og finansielle borgerskapet, som ble rike i de engelske koloniene.

Worcestershire (Worcester)saus - krydret og sterkt konsentrert på smak, det er det vanligste krydderet i. Sausen er allestedsnærværende på engelsk for kjøttgryter og stekte retter, den er smaksatt med roastbiff, gryteretter, bacon med eggerøre, til og med smørbrød på spisesteder og barer, og den er også flott til kokt og stekt fisk.

Et foto:

Her er en måte å lage Worcestershire-saus hjemme, som holdes strengt fortrolig.

For å tilberede sausen trenger du: 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 ingefær rhizom, 3 ss sennepsfrø, 1 ts sorte pepperkorn, ½ ts rød pepper, 2,5 cm kanelstenger, 1 ts feddknopper, ½ ts malte korn 2 kopper kardemomme eddik, ½ kopp sukker, ½ kopp mørk og søt soyasaus, ¼ kopp tamarindmasse, 3 ss salt, ½ ts karri, 1 ansjos og ½ kopp vann.

Hakk løken, hakk hvitløken, kutt ingefærrotstokken og en ansjos i små biter. Pakk inn løk, hvitløk, sennepsfrø, rød og sort pepper, ingefær, kanel, nellik og kardemomme i et stykke tykt gasbind og bind for å lage en pose. Ha krydderposen i en stor kjele, hell eddik og soyasaus over, tilsett sukker og dypp fruktkjøttet av tamarind i den. Sett kasserollen på komfyren og kok opp innholdet. Reduser varmen og la småkoke i 45 minutter.

Bland separat salt, karri, ansjos, vann og hell denne væsken i kasserollen, og fjern deretter sausen fra varmen. Hell sausen, sammen med krydderposen, fra kasserollen i en beholder av rustfritt stål eller glass. Lukk beholderen tett og avkjøl i to uker, rør sausen fra tid til annen og klem ut posen med krydder.

Etter to uker, kast posen og flaske den ferdige sausen. Oppbevar sausflasker i kjøleskapet. De må ristes før bruk.

Bilde: Depositphotos

Worcestershiresaus har funnet bred anvendelse i matlaging, Cæsarsalat og Bloody Mary-cocktail er uunnværlig uten. Og noen helbredende drinker som kan lindre en person fra bakrus, hoste, impotens og til og med mental angst krever tilsetning av noen få dråper Worcestershire-eliksir.

Jeg vil foreslå for din vurdering en effektiv bakruskur kalt «Bull Strike» basert på oksebuljong.

Du trenger følgende ingredienser:

100 ml kjølt oksebuljong, 30 ml vodka, 2 dråper Worcestershiresaus, 1 dråpe sitronsaft, en klype salt og sort pepper og 5-6 isbiter.

Hell buljongen og vodkaen i en shaker, tilsett isbiter og alle de resterende ingrediensene, rist godt, og sil deretter gjennom en spesiell sil over i et glass. Cocktailen av munterhet er klar til å drikke!

Indrefilet av okse med løksaus

Pisk indrefileten med en hammer, salt og pepper. Varm en stekepanne med en spiseskje vegetabilsk olje, stek biffen på begge sider til den er gyldenbrun og overfør til en separat tallerken.

I det resulterende fettet, stek ett hode med hakket løk, tilsett et glass rødvin, kok opp, pepper, salt og tilsett en teskje Worcestershire-saus.

Hopp over den resulterende stekingen på en blender, hell den over biffen, dryss med urter og server varm.

Svinekarbonat med fersken

Skjær 800 gram svinekarbonat i 5-6 biter på 2 centimeter tykke, salt og pepper. Brun svinebiffene på begge sider i en forvarmet panne og hell over den ferdigkokte blandingen av hermetiske ferskener, en spiseskje sennep, en teskje hver malt svart pepper og Worcestershiresaus.

Dekk til med lokk, kok opp og la det småkoke i fem minutter. Serveres varm med grønnsaker og bønner.

Nyt måltidet!

Hvorfor lage den mest kompliserte Worcestershire-sausen hjemme? For det første fordi det ikke alltid er tilgjengelig i butikkene, for det andre fordi det er dyrt, og for det tredje fordi det bare er interessant.

Du har sikkert hørt navnet på denne engelske sausen minst én gang. Kanskje du til og med har prøvd sausen i retter, for den finnes i butikkene. Og hvis de ikke fant det eller fant det for dyrt for seg selv, nektet de å lage noen retter. Og det er mange slike retter, for sausen med en liten smak av litt råtten fisk er kongen av glasurer og marinader til kjøtt, spesielt når det kommer til grilling eller grilling. Det er forresten Worcestershire-saus som er en del av Bloody Mary-cocktailen, som gjør en blanding av tomatjuice og vodka til en drink hvis smak vil bli husket for livet. Og det var han, Worcestershire saus, som viste seg å være en tilfeldig deltaker i den kulinariske improvisasjonen, som et resultat av dette ble født.

Spør du hva som kan erstatte Worcestershiresaus, vil jeg svare bestemt: ingenting. Tenk selv, mer enn 15 ingredienser! Og matlagingsprosessen er fantastisk! Koker du sausen etter alle reglene (som engelske kokker tier om, fordi oppskriften er en forretningshemmelighet), må du blande ansjos marinert i saltlake, soyabønner, melasse (svart melasse), tamarind (dadesort) , hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, kardemomme, sjalottløk, sukker og litt mer krydder. Deretter vil du elde denne blandingen i 2 år, eller 700 dager, hvoretter du, rør av og til, sil og flaske. Som? Her er jeg omtrent det samme.

Hva vil du gjøre utålmodig og økonomisk (sausen er ganske dyr)?Å lage Worcestershire-saus hjemme - det er det! Selvfølgelig vil du ikke kunne få en autentisk en, men den er veldig nær i smak - veldig mye. Hovedbetingelsen er å insistere på det så godt som mulig. Når det gjelder ingrediensene, etter matlaging vil jeg gi deg følgende råd: det er bedre å ta sjalottløk, ansjos (hvis du er heldig å kjøpe ferske, er jeg ikke heldig), marinere, for eksempel, eller ta italienske i en krydret marinade i en butikk, og i stedet for brent kan du bruke.

Worcestershire saus har en veldig sterk smak og unik aroma. Dette gjør det ikke så mye til en saus som et krydder, krydder, aksent. Det er nok å introdusere ganske mye saus i retten, lage den med en Worcester "aksent" - og den vil bli forvandlet.

Forberedelsestid: 20 minutter pluss 3-4 uker for bløtlegging
Utbytte av ferdig produkt: ca. 300 ml

Ingredienser

1 kopp hvit- eller rødvinseddik
zhzhenka 50 ml
soyasaus 50 ml
sukker 50 gram
limejuice 25 ml
ansjos 2 fileter
varm pepper 1 pod
fersk ingefær 1 liten rot
hvitløk 1 fedd
kanel 1 pinne
pære halvt hode
korn av gul/hvit sennep 1,5 ss. skjeer
salt 1,5 ss. skjeer
sorte pepperkorn 0,5 ss. skjeer
nellik 0,5 ss. skjeer
karrikrydder 0,25 ss. skjeer
kardemomme 3 bokser

Matlaging

Knus kardemommebelgene i en morter. Inne vil du se frø - de inneholder hovedaromaen.

I en liten kjele, send salt, sennep, karri, kanel, kardemomme, nellik, sorte pepperkorn.

Finhakk hvitløken, kutt løken i små terninger og skjær den varme paprikaen i ringer uten å rense frøene.

Riv ingefærroten på et fint rivjern - når det er revet, tar det 1 ts.

Press saften ut av limen.

Finhakk ansjosfiletene.

Send hvitløk, løk, pepper, ingefær og limejuice til en kjele med krydder. Tøm limesaften, zhzhenka og soyasausen der.

Tilsett deretter eddik til den.

Sett kasserollen på bålet og kok opp massen. La worcestershiresausen småkoke i 10 minutter fra kokepunktet.
Smelt samtidig sukkeret og kok opp en enkel karamell, som du også tilsetter i sausen.

La sausen småkoke i ytterligere 5 minutter.

Hell deretter sausen i en glasskrukke og avkjøl i 3-4 uker. Rist beholderen med saus godt 1-2 ganger i uken.
Når sausen er tilsatt, sil den gjennom en fin sil.

Oppbevar den ferdige sausen i kjøleskapet i opptil 6 måneder.

Ikke alle lesere vet nøyaktig hva "Worcestershire saus" er, hvordan den skal erstattes, og i hvilke populære retter den skal brukes. Til å begynne med vil jeg fortelle deg om funksjonene til denne sausen, som jeg kjøpte i butikken, og hvordan jeg fikk en alternativ erstatning for den ved hjelp av rimelig mat.

For nybegynnere kokker, uinnvidde i subtilitetene til haute cuisine og for mer erfarne husmødre, vil jeg gi et hint - dette krydderet er svært konsentrert, har en mild fiskearoma og brukes flittig i oppskrifter for følgende mesterverk:

i en Bloody Mary-cocktail;
i Cæsarsalat;
som smakstilsetning for kjøtt- og fiskeretter;
er en del av en rekke dressinger for salater fra friske grønnsaker.

Ingen vet den nøyaktige oppskriften for å lage Worcester, bortsett fra arvelige produsenter, men det er fullt mulig å tilberede en helt akseptabel erstatning for et spesifikt krydder hjemme. Jeg vet av erfaring at denne prosessen er noe arbeidskrevende, som belønnes med den utmerkede smaken av ferdigretter.

Bare noen få dråper krydder, lagt til en Cæsar eller en cocktail, gjør skapelsen av menneskehender deilig appetittvekkende.

Så la oss prøve å lage den vanligste analogen til Worcestershire, eller populært kalles den også "Worcester" saus fra de vanligste produktene.

Melassebasert variant

Et slikt krydder er ganske egnet for å erstatte den legendariske sausen i tilberedningen av din favorittsalat eller kjøttkake, selv om det ikke kan kalles en eksakt kopi av det engelske produktet.

Du vil trenge:

1 løk eller flere sjalottløkhoder;
2 skrellede hvitløksfedd;
4 chilipepper;
2 ss. vineddik;
1 st. soyasaus "Classic";
1/2 st. granulert sukker;
3 ts bordsalt;
1/2 st. melasse;
25 g skrelt ingefærrot;
1 middels kanelstang;
5 kardemommebelger;
3 art. l. sennepsfrø;
1 ts Svart pepper;
1/t l. malt karri;
1 time l. nellikknopper.

La oss komme på jobb:

Finhakk skrelt løk og hvitløk, knus de tørre kardemommebelgene med den flate siden av kniven. Frigjør chilien fra skilleveggene og frøet og kutt også i en liten terning. Jeg er en stor fan av varme krydder, så jeg fjerner kun stilkene fra små pepperkorn, og sender frøene og innsiden av grønnsaken til et felles firma.
Bland alle ingrediensene unntatt sukker i en kjele og send til komfyren. Så snart den "eksplosive" blandingen av grønnsaker og krydder begynner å koke, bør temperaturen reduseres til et minimum. La sausen småkoke i cirka ti minutter med åpent lokk.
Smelt sukkeret i en liten stekepanne til det er brunt og løs kornene helt opp, hell i kjelen med sausen i en tynn stråle, rør hele tiden i blandingen med en metallvisp.
Ta kjelen av varmen, avkjøl til romtemperatur og sil gjennom en fin sil. For disse formålene har jeg spesielle gasbindposer, sydd med egne hender fra flere lag med stoff.
Hell det ferdige krydderet på ketchup- eller soyasausflasker med skrukork og avkjøl.

Konsentratet på et kjølig sted kan stå i opptil 10 måneder uten å ødelegges. Det viktigste - ikke bruk plastbeholdere, bare glassbeholdere er egnet for Worcestershire-saus.

Jeg er en liten fan av ferdige produkter av denne typen, så i stedet for fargerike flasker bruker jeg vanlige hermetikkglass med metalllokk.

Ansjos variant

Siden det originale krydderet har en lett fiskearoma, kan du tilsette ansjos eller sardeller (småfisk i en krydret saus) til krydderne. I dette tilfellet bruker vertinnene i det post-sovjetiske rommet, som ikke vet hvordan de skal erstatte Worcestershire-saus, ofte ... vanlig lettsaltet brisling.

Jeg liker egentlig ikke dette alternativet, og i stedet for en fiskedelikatesse legger jeg til massen av rød fisk i en liten mengde til det generelle selskapet. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å kjøpe dyre fileter - det er nok å rive av litt fiskekjøtt fra åsene, som selges mye billigere.

Liste over ingredienser:

1/2 liter malteddik (hvis du ikke finner det, ta eple eller vin, men smaken av det ferdige krydderet vil endre seg noe);
2 sjalottløk;
2st. l finhakket fisk - ideelt sett bør dette være ansjos, men du kan eksperimentere på egen hånd;
2 ss. l. soyasaus;
2 fedd hvitløk;
3 art. l. klassisk eller annen ketchup;
3 art. l. finhakkede valnøtter; bordsalt - på tuppen av en kniv.

La oss begynne å lage et mesterverk:

Finhakk løken sammen med hvitløken. Noen husmødre bruker en blender eller elektrisk kjøttkvern for å male duftende grønnsaker. Jeg anbefaler ikke dette alternativet - vi trenger ikke en ansiktsløs masse i en duftende sammensetning, hver ingrediens skal avgi sin egen lukt, ikke masse.
Stek nøttekjernene lett i en tørr stekepanne og vend til små smuler i en kaffekvern. Siden jeg ikke liker snerpheten til en tynn film på nøtter, forhåndsfyller jeg nukleolene med kokende vann, dekker med lokk og setter til side i noen minutter. Så tapper jeg av vannet, fjerner skinnet og steker de rene nøttene.
Vi blander alle produktene som er angitt i oppskriften, rist godt og sender det direkte i en krukke til kjøleskapet i 14 dager.
For hele "modningstiden" bør du riste innholdet i beholderen med tilberedning av den fremtidige sausen flere ganger om dagen.

Når tiden har gått, sil væsken fra glasset gjennom en linpose og bruk som erstatning for krydder i en Cæsarsalat eller annen rett sammen med den vanlige olivenolje- og sitrondressingen.

Husk - sausen er veldig fyldig, så bare noen dråper tykk brun væske er nok.

16 tips for å erstatte usunn mat.

Forenklet saus

Få Bloody Mary-elskere vet at noen dråper Tobasco-saus og Wochester gir en unik smak til en cocktail. Samtidig tilbyr dagligvareavdelinger i supermarkeder alle besøkende som ikke vet hvordan ekte Worcester-saus ser ut og hvordan de kan erstatte den med en anstendig samling flerfargede flasker med uforståelige inskripsjoner.

Ekte gourmeter som ønsker å ha en fest med originale cocktailer og unike godbiter, ta kun hensyn til beholdere med mørkebrunt innhold, på etiketten som det er det ettertraktede navnet til farmasøytisk firma: "Lea and Perrins".

Til tross for at den enorme matvarebekymringen "Heinz" lenge har slukt en liten produksjon, har bare denne typen krydder en original smak, siden ingen kjenner hemmeligheten ved å lage Wochester i henhold til betingelsene for eksistensen av felles produksjon. Derfor er det bedre å tilberede en erstatningsgodbiter selv - av alle forfalskninger er hjemmelaget det sikreste.

Liste over ingredienser:

1 løk;
5 hvitløksfedd av middels størrelse;
1 st. l. granulert sukker;
200 ml eple- eller vineddik;
skall fra ½ sitron;
2 ansjoser;
1 frisk, kjøttfull tomat;
1 chilipepper;
bordsalt - etter smak og ønske.

Forbereder krydder:

Først og fremst bør du senke tomaten, kuttet på tvers på toppen, i kokende vann i noen minutter. Så snart du ser at skallet begynner å krølle på den, fjern umiddelbart tomaten fra kokende vann og avkjøl den umiddelbart under rennende kaldt vann.
Fjern det øverste pergamentskinnet og send grønnsaken til kjøttkvernen sammen med løk, hvitløk og pepper.
Bland salt og sukker med eddik, varm opp på svak varme til krydderne er helt oppløst.
Legg til moste grønnsaker til selskapet med krydder, bland.
Etter noen minutter river du sitronskall direkte i kasserollen med grønnsaker og eddik. Tilsett finhakket ansjos.
La sausen småkoke på laveste temperatur i ikke mer enn 20 minutter. Avkjøl og hell over i en flaske med lokk.

I familien min foretrekker de å ta med seg en slik analog til en dyr og sjelden saus til grilling - grillet kjøtt og grillede grønnsaker spises umiddelbart i store mengder. Samtidig venter alltid flere krukker med inskripsjonene "For voksne" og "For barn" i kjøleskapet, fordi jeg tilbereder krydder uten varm pepper for den yngre generasjonen.