Fruktmousse til kake. Vanilje chiboust og bærmoussekake

De som følger nye produkter kokkekunster, vil sikkert være av interesse for den nye trenden - moussekake. Matlagingsoppskrifter stor mengde, og alle vil finne et alternativ som passer deres smak. Å jobbe med denne desserten er enkelt og morsomt, og resultatet er alltid fantastisk vakkert og appetittvekkende.

Moussekake med speilglasur

Kaker for dette belegget tilberedes i to ringer. Den mindre diameteren inneholder kjeks og fyll. Emnene legges i en stor ring og fylles med mousse, og fyller forsiktig hullene på sidene. Belegget påføres en kake laget av frossen glatt mousse uten problemer.

Glasuren tilberedes i overkant, det meste vil renne fra kaken:

• 300 g sukker;
• 150 ml vann;
• 10 g gelatin;
• 200 g kondensert melk;
• 250 g hvit sjokolade.

Det er best å male med et vannløselig gelfargestoff.

1. Løs opp alle ingrediensene i varm sukkersirup.
2. Glasuren som er klargjort for arbeid er varm (30-35⁰C), blandet til den er jevn, uten klumper eller luftbobler.
3. Bland litt farge før påføring.
4. De resulterende dråpene i forskjellige farger skaper fantastisk vakre flekker.
5. For å jobbe med glasur trenger du et høyt kakestativ. En spesiell platespiller er veldig praktisk, men du kan klare deg med en vanlig grill.
6. Plasser et dypt fat eller stekebrett for å samle opp overflødig drenering.
7. Den varme blandingen helles sakte inn i midten av kaken slik at den flyter jevnt fra alle sider.
8. Overflaten på glasuren er ikke jevnet.
9. Kaken avkjøles på stativ.
10. Fjern eventuelle frosne dråper nedenfor.

Oppskrift fra Andy Chef

Første fylling:

• 190 g kirsebærjuice;
• 10 g rom eller konjakk;
• 50 g sukker;
• 100 g kirsebær.

Stadier av arbeidet:

1. Varm alle ingrediensene til 90⁰C.
2. Tilsett 10 g bløtlagt gelatin.
3. Legg de pressede bærene i formen og hell i den tilberedte blandingen.
4. Kul.

Andre lag:

• 50 g fersk appelsinjuice;
• zest;
• 90 g tung krem;
• 150 g hvit sjokolade.

Stadier av arbeidet:

1. Varm opp saft, fløte og skall.
2. Løs opp sjokolade og 6 g gelatin i denne blandingen.
3. Kul.
4. Hell over kirsebærpreparatet og avkjøl.

Til kjeksen:

• eggeplomme;
• 40 g pulverisert sukker;
• 10 g kakao;
• 45 g mel;
• 4 g bakepulver;
• 50 g smør.

Stadier av arbeidet:

1. Mal eggeplommen med pulver.
2. Sikt tørre ingredienser inn i den.
3. Pisk inn mykt smør.
4. Samle til en tett ball og flat ut på en bakematte ved hjelp av et skjærebrett. Deigen er så plastisk at du ikke kan kjevle den ut med en kjevle. Det er viktig å presse brettet jevnt slik at deigen blir flatt ut til en jevn rund kake. Diameteren på kaken skal være mindre enn kakeformen.
5. Stek ved 180⁰C i bare et kvarter.

Sjokolademousse

• 220 g tung krem;
• 120 g melk;
• 150 g mørk sjokolade;
• tre eggeplommer;
• 40 g sukker.

Stadier av arbeidet:

1. Brygg eggeplommer med sukker i varm melk.
2. Løs opp konfektsjokolade.
3. Tilsett 10 g gelatin.
4. Avkjøl til 30⁰C.
5. Pisk fløten og bland den med sjokoladekremen.

Samle kaken i en dyp beholder.

1. Den første er et sjenerøst lag med mousse.
2. Legg et stykke kirsebær og appelsin i midten.
3. Dekk med kake og trykk den inn i den flytende moussen.
4. Avkjøl og vend over på et serveringsfat.
5. Designet kan være hvilket som helst, etter kokkens skjønn.

Dessert "Tre sjokolader"

Du kan prøve den populære Three Chocolates mousse-kaken i ethvert konditori, men hjemmealternativ virker alltid mer rik og appetittvekkende.

Lazy kjeks:

• egg;
• 40 g sukker;
• 25 g mel.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Pisk en tykk marengs.
2. Mal eggeplommen med sukker.
3. Kombiner begge massene, hold marengsen luftig.
4. Sikt melet.
5. Elt den luftige deigen.
6. Stek ved 170⁰C i et kvarter.

For trippelsjokoladefyllet:

• åtte eggeplommer;
• 1,2 liter tung krem;
• 100 g sukker;
• 30 g gelatin;
• 80 g hver av hvit, melk og mørk sjokolade.

Trinnvis beskrivelse av arbeidet:

1. Brygg eggeplommer med sukker i varm fløte.
2. Kok til den er tykk.
3. Tilsett gelatin.
4. Del den varme fløten likt i tre boller.
5. Hell tre typer hakket sjokolade i dem og rør til de er helt oppløst.
6. Legg svampekaken på et serveringsfat og sett en ring over den for å sette sammen kaken.
7. Når den er avkjølt mørk krem tilsett en tredjedel av kremfløten. Legg på skorpen, jevn og sett i kjøleskapet.
8. Bland fløte og melkesjokoladeblanding.
9. Legg på det frosne første laget og avkjøl.
10. Bland fløte og resten av sjokoladeblandingen. Plasser det siste laget med dessert https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Moussekake med rød fløyel

Dette enkelt alternativ berømt Amerikansk dessert fra chiffong svamp kake Med ostekrem. Moussekake ser like lyst og festlig ut, men inneholder mye mindre fett.

Til kjeksen:

• 140 g mel;
• 10 g kakao;
• 2 g salt;
• 5 g brus;
• 2 g eddik;
• 75 g hver av smør og olivenolje;
• 150 g sukker;
• eggeplomme;
• to proteiner;
• 100 ml kefir;
• vaniljeekstrakt;
• fettløselig rødt fargestoff.

Svampekakene bør være mindre enn monteringsringen slik at moussen kan omslutte fyllet på alle sider.

1. Pisk smør, eggeplomme og sukker.
2. Hell i eddik og fargestoff.
3. Tilsett de tørre ingrediensene og kefir i deler, visp deigen kontinuerlig.
4. Pisk den tykke marengsen og vend den forsiktig inn i deigen.
5. Stek ved 180⁰C, sjekk om de er ferdige med en tretannpirker.
6. Skjær av den konvekse hetten fra den avkjølte svampekaken og del den i to kakelag.

For bærkompotten:

• bær moset med sukker;
• 6 g gelatin;
• 70 g sukker;
• 10 g stivelse.

Alle røde bær passer til fyllet: tyttebær, bringebær eller rips. Det er viktig å sile pureen slik at det ikke kommer frø eller skinn inn i desserten.

1. Kok opp pureen med sukker og stivelse.
2. Tilsett bløtlagt gelatin.
3. Fordel i ringen der svampekaken ble bakt.

Kremet champagnemousse:

• 200 ml champagne;
• 20 g sitronsaft;
• 130 g sukker;
• 150 ml tung krem;
• 30 ml vann;
• to egg;
• 10 g gelatin.

Forberedelse:

1. Varm champagne og sitronsaft.
2. Brygg mosede eggeplommer med sukker i denne blandingen.
3. Tilsett bløtlagt gelatin.
4. Pisk fløten.
5. Forberede sukker sirup.
6. Pisk hvitene. Tilsett varm sirup litt etter litt.
7. Bland forsiktig halvparten av marengsen med fløten og halvparten med vaniljesausblandingen.
8. Like forsiktig, mens du beholder den luftige strukturen, kombinerer du begge delene av moussen.

Sett sammen kaken i en ring.

1. Begynn å sette sammen med et lag med mousse, legg ut svampekaken en etter en, bærfyll og den andre kjeksen.
2. Avkjøl hvert lag med mousse i fryseren i flere minutter slik at massen får tid til å "stivne".
3. Vend den frosne desserten over på et serveringsfat, fjern ringen og pynt https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers mousse kake

Sjokolademoussekake, tilberedt i analogi med den populære Snickers-baren, er satt sammen av chiffonsvampkake og to typer mousse.

Til kjeksen:

• 200 g mel;
• 40 g kakao;
• 10 g bakepulver;
• 10 g brus;
• to egg;
• 5 g salt;
• 250 g sukker
• 150 ml melk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 200 ml kokende vann.

Stadier av arbeidet:

1. Mal egg med sukker.
2. Sikt tørre ingredienser.
3. Tilsett halvparten av den tørre blandingen. Pisk deigen grundig etter tilsetning av hver ingrediens.
4. Hell i melk.
5. Dryss i resten av melblandingen.
6. Hell i kokende vann.
7. Stekes ved 180⁰C.
8. Skjær i to jevne lag.

Saltet karamell:

• 100 g sukker;
• 25 ml vann;
• 100 ml tung krem;
• 25 g smør;
• 5 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Kok opp tykk sukkersirup.
2. Smelt smør i den.
3. Hell i kremen oppvarmet til 70⁰C.

Karamellmousse:

• egg;
• 60 g sukker;
• 80 ml melk;
• 200 g saltet karamell;
• 14 g gelatin;
• 250 ml kremfløte.

Forberedelse:

1. Pisk egget med sukker.
2. Brygg i varm melk.
3. Tilsett varm saltet karamell og gelatin.
4. Kul.
5. Kombiner med kremfløte.

Vaniljesaus kremet mousse:

• helt egg;
• eggeplomme;
• 50 g sukker;
• 170 ml melk;
• 14 g gelatin;
• 250 ml tung krem.

Forberedelse:

1. Pisk egg, eggeplomme og sukker.
2. Brygg i varm melk.
3. Tilsett bløtlagt gelatin.
4. Avkjøl og bland med kremfløte.

Kaken er satt sammen i en ring, hvor bunnen er dekket med matfilm.

1. Første lag - halvparten karamellmousse. Avkjøl i fryseren i 5-10 minutter.
2. Det andre laget er halvparten av den kremete moussen.
3. Legg sjokoladekaken oppå den flytende moussen for å hjelpe kaken å henge sammen bedre.
4. Gjenta alle tre lagene.
5. Kaken vil stivne helt på 6-8 timer. Etter dette, vend den over på et serveringsfat, fjern den fra ringen og pynt.
6. Til pynt kan du bruke ristede peanøtter og saltet karamell https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Jordbærmoussekake

Svampekakeskorpen kan bakes etter hvilken som helst oppskrift. En lat svampkake er perfekt. Lag en fyldig og lys kompott og kremet mousse av jordbær.

Kompott:

• 400 g jordbær;
• 150 g sukker;
• 15 g gelatin.

Tilsett gelatin i den kokte bærpuréen og avkjøl i en ring.

Jordbærmousse:

• 300 g jordbær;
• 25 g gelatin;
• 200 g sukker;
• 500 ml kremfløte.

Blank fra bærpuré, litt tettere enn for kompott, blandet med pisket krem.

Montering utføres i ringen opp ned.

1. Senk en skive avkjølt kompott i moussen.
2. Dekk med svampekake.
3. Vend den frosne kaken over på en tallerken https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Matlaging med blåbær

Den diskrete smaken av blåbær og delikat krem ​​er en utmerket base for en enkel dessert i en fart.

Blåbærmousse:

• 300 g bærpuré;
• 250 g gårdsrømme;
• 100 g sukker;
• 10 g gelatin;
• 200 ml kremfløte.

Forberedelse:

1. Pisk purerte blåbær med sukker og rømme.
2. Tilsett oppløst gelatin.
3. Kombiner med krem.
4. Forbered et par chiffonsvampkaker, oppskriften på det er gitt ovenfor. Ikke tilsett kakao hvit svampekake ville være mer hensiktsmessig.
5. Sett sammen kaken, alternerende svampekaker og blåbærmousse https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Hvordan lage med solbær

I den samme enkel dessert du kan kombinere hvite late svampekaker og bærmousse fra kremost.

Til moussen:

• 200 g solbærpuré;
• 100 g pulverisert sukker;
• 200 g kremost;
• 200 g yoghurt;
• 10 g gelatin;
• 300 ml kremfløte.

Forberedelsen av kaken ligner den forrige oppskriften. Du kan legge halvdeler i mousselaget hermetiske aprikoserå berike sammensetningen av smaker.

Kirsebærdessert

Moussekake bruker ofte populære smakskombinasjoner, som kirsebær, konjakk og kakao.

Kjeks Brownie:

• 50 g kakao;
• 120 g smør;
• 100 g sukker;
• to egg;
• 90 g mel.

Forberedelse:

1. Stek ved 170 grader i 25 minutter.
2. På toppen av svampekaken ligger et fyldig lag med kirsebærkompott, beskrevet i den første oppskriften.
3. Dekk desserten med et lag med kremet mousse, som i en Snickers-kake https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Bringebærgodbit

Bringebærmousse passer godt til en fyldig, fuktig brownie.

Kakebunn:

• 100 g mandelmel;
• 30 g hvetemel;
• 30 g smør;
• 30 g sukker.

Forberedelse:

1. Mal ingrediensene til våte smuler og brun ved 190⁰C.
2. Pisk i en blender med revet sjokolade og hele mandler (50 g av hver).
3. Trykk jevnt ned i pannen og avkjøl.
4. Legg noen mandarinskiver på bunnen.

Til moussen:

• 250 ml appelsinjuice;
• to eggeplommer;
• 50 g sukker.
• 15 g stivelse;
• 30 g smør;
• 50 g hvit sjokolade.

Forberedelse:

1. Varm opp komponentene i et vannbad.
2. Tilsett 5 g gelatin.
3. Tilsett ytterligere 5-6 ss myknet smør i den avkjølte moussen.
4. Fyll formen med mousse.
5. Avkjøl desserten.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Med sitron

En annen kake med lyse sitrus smak går fra sitron svamp kake og sitronmousse.

Profesjonelle konditorer dekker moussekaker med et velourlag av sjokolade eller speilglasur.

• Du kan kjøpe ferdig velurspray. En boks på 400 ml er nok til 6-8 mellomstore kaker. Dessverre er ikke dette en billig fornøyelse.
• Et annet alternativ: tilbered blandingen selv og spray den med en sprøytepistol. Blandingen er tilberedt av hvit sjokolade og smør, bare smelt 50 g av hver.
• For å tilberede speilglasuren trenger du bare en skje gelatin og et kakestativ. Dette beleggalternativet er mye lettere å reprodusere i et hjemmekjøkken.

I tillegg kan kaken dekoreres:

• friske bær og biter av frukt;
• gelatindukker;
• pasta;
• myke godteri;
• marengs;
• sjokolade toppers og så videre.

Å lage en moussekake ligner på å ordne en bukett. Trenger å finne harmonisk kombinasjon smaker og teksturer, noe som gjør desserten interessant og rik, uten å miste følelsen av proporsjoner. Å tenke gjennom og nøye utføre innredningen er en like spennende og viktig oppgave.

Jeg husker jeg lovet dere oppskriften på moussekake for lenge siden, og nå har det skjedd, jeg har endelig fått tak i den! Desserten virker så vektløs (det er alt dens utspekulerte! :) det på stort selskap eller en kakefamilie er kanskje ikke nok! Den smelter bokstavelig talt i munnen og etterlater en delikat ettersmak av kremet mousse og ferskenkonfitur. Ja, jeg vil også gjøre deg oppmerksom på universal vaniljekake, som du kan ta som grunnlag "i enhver uklar situasjon" :)

Oppskriften på moussekake er ganske enkel og krever ikke spesielle faglige ferdigheter, men monteringen må kanskje vies litt mer oppmerksomhet, prosessen er fortsatt møysommelig, men igjen, ingenting komplisert.

Apropos confiture (et lag med gelé på toppen, som du om ønskelig også kan "sette" mellom vaniljekakene): det kan lages av hvilken som helst frukt eller bær, ferske eller hermetiske, hvorfra en homogen puré best oppnås . Jeg brukte fersken, sesongens bær (jordbær, blåbær, rips) er også ideelle, du kan bruke frosne kirsebær, hermetisk ananas, pærer, aprikoser, mango til slutt :)

Generelt, hvis du foretrekker det uvanlige kaker, lett som en sky i tekstur og setter pris på kombinasjonen mør krem og friskheten til fruktige syrlige toner, så vil denne moussekakeoppskriften definitivt komme godt med!

Universal vanilje svamp kake fortjener spesiell oppmerksomhet: til tross for enkel tilberedning (det er ingen separat piskede 6 eggehviter:) blir den alltid luftig, høy og veldig aromatisk. Ved å bruke samme oppskrift kan du trygt tilberede muffins og "raske" paier med frukt eller bær. Lukten er sprø kremet vanilje! Og hvis du ikke er lat og pakker inn den avkjølte kjeksen i film og setter den i kjøleskapet over natten (slik at all fuktigheten forblir inne og smaken blir enda mer intens), så får du rett og slett flott resultat. Forresten, en slik kjeks kan enkelt lagres på et kaldt sted i opptil 5 dager i film eller i en beholder.

Moussekakeoppskrift: vaniljesvampkake, fruktkonfitur, kremet mousse

Ingredienser til svampekaken (for en 18-20 cm form):

• mel premie– 180 g;
• sukker - 200-230 g;
• egg - 2 stk;
• smeltet smør - 50 g;
• melk - 65 ml;
• bakepulver - 5 g;
• /vanillin - etter smak.

Ingredienser til mousse:

• krem fra 33% - 700 ml;
• sukker - 150-200 g (eller etter smak);
• eggeplommer (rå) - 3 stk;
• vann (til sirup) - 30 ml;
• sukker (for sirup) - 70-80 g;
• pulverisert gelatin (IKKE øyeblikkelig) - 17-20 g;
• sirup/juice fra frukt brukt i konfitur * (for å bløtlegge gelatin) – 40-50 ml.

* Vi bruker sirup eller juice til å gi lett mousse fruktig nyanse; Du kan også bruke vann.

Ingredienser til syltetøy-gelé:

• frukt eller bær (jeg har hermetiske ferskener) - 500 g;
• sirup (kok eller bruk ferdig frukt) - 250 ml;
• gelatin - 15 g.

I tillegg:

La igjen litt sirup fra frukt eller bær for bløtlegging av kaker.

Forberedelse:

Korzhi:

Sikt melet og bland med bakepulver.

Pisk egg med sukker tykt skum(dette er viktig, pisk i 2-3 minutter til doblet volum).

TIL eggeblanding tilsett smeltet smør, melk, bland med en visp eller slikkepott. Tilsett deretter siktet mel i blandingen i porsjoner, bland forsiktig med en mikser på lav hastighet. Du trenger ikke piske lenge for at deigen ikke skal "synke".

Dekk formen med pergament og hell deigen. Stek i ovn forvarmet til 180 grader i 50-60 minutter. Sjekk beredskapen med et spyd.

Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles litt først i formen, deretter (etter å ha tatt den ut av formen) på rist, snu den opp ned.

Etter avkjøling, kutt i 2 deler.

Mousse:

Bløtlegg gelatinpulveret i sirup/juice eller vann til det sveller i 30-40 minutter.

Pisk fløten (den skal være godt avkjølt), tilsett sukker i porsjoner, til det dannes stabile topper. Ja, et stort volum må piskes lenger enn vanlig (6-8 minutter). Pisket krem ​​kan oppbevares i kjøleskapet en stund.

Bland vann og sukker i en kjele og kok opp, reduser varmen og kok til en "tynn tråd" i 3-5 minutter for å danne sirup.

Pisk eggeplommene. Midt i prosessen tilsetter du varm (umiddelbart fra varmen!) sukkersirup i porsjoner. Pisk i et par minutter til til det er luftig.

Varm gelatinen (den skal svelle etter å ha absorbert all væsken) i mikrobølgeovnen i 30 sekunder (eller på komfyren, men pass på at den ikke KOKER, ellers vil den miste egenskapene).

Kombiner gelatin og eggeplommer, avkjøl.

Tilsett forsiktig eggeplommen "kremen" i kremfløten, rør med en visp eller slikkepott til den er jevn.

For å unngå at moussen stivner på forhånd, ikke legg den i kjøleskapet og rør med jevne mellomrom!

Gelékonfitur:

Bløtlegg gelatin i sirup, ta fra spesifisert mengde 100-150 ml. La stå i 30-40 minutter til den svulmer.

Pureer fruktene i en blender til de er jevne med resten av sirupen.

Varm opp den hovne gelatinen (IKKE kok!) til den er helt oppløst og kombiner med den resulterende fruktpuréen.

Mens kaken monteres, rør konfituren med jevne mellomrom slik at den ikke stivner.

Moussekakeoppskrift: montering

La meg merke med en gang: du kan bruke gelékonfitur til å dekorere toppen av kaken (som på bildet). Det andre alternativet (jeg gjør også dette ganske ofte) er å lage et lag med konfiture direkte mellom kakene**. Jeg praktiserer begge alternativene.

Så for å sette sammen (som på bildet) moussekaken, ta en springform OM større størrelse enn kaker. For eksempel, hvis kakene er 20 cm, bør formen ideelt sett være 24 cm.

Dekk bunnen av formen med bakepapir og plasser kaken i midten SLIK at det er lik avstand til kantene på formen på alle sider (tom plass).

Bløtlegg kaken med sirup fra bærene eller fruktene som er brukt (vanne litt med en skje eller bruk en pensel).

Hell mousse på toppen til den fyller hulrommene helt og dekker kaken (ca halvparten av moussen skal være igjen, men ikke mer). Sett formen i kjøleskapet i 30 minutter til moussen stivner.

Legg så den andre kaken på toppen (som den første, nøyaktig i midten, slik at det forblir samme avstand på alle sider til kantene), bløtlegg den igjen i sirup. Fyll med resten av moussen (kaken skal være helt dekket med mousse). Sett tilbake i kjøleskapet til stivnet.

Så snart moussen "setter seg", hell fruktsyltetøy på toppen og sett den i kjøleskapet i flere timer til den er helt stivnet.

** Ja, hvis du lager et lag med confiture mellom kakene (legg kaken i, hell den i, vent til den stivner, legg den andre kaken på toppen), så kan du bruke en springform i samme størrelse som kakene . Det vil være mer praktisk på denne måten. I dette tilfellet helles hele moussen over begge kakelagene. Og for dette anbefaler jeg deg å bruke b OM en større form ved å flytte "blank" 2 kaker med konfitur på samme måte: i midten av skjemaet, la det være like avstander til kantene på skjemaet på alle sider. Etterpå bør du vente til moussen stivner helt. I dette tilfellet kan toppen av kaken dekoreres med biter av frukt, bær og mynteblader.

For å fjerne kaken fra formen, kjører du bare en fuktig skarp kniv langs siden. Etterpå, forsiktig og uten brå bevegelser, åpne skjemaet. Vær oppmerksom på at kaken må "stivne" i god tid før dette (i kjøleskapet i minst 5 timer!).

Moussekake med speilglasur tilberedt etter denne oppskriften er mør og veldig lett på smak. Desserten består av tre lag med kontrastfarger. Kakebunnen er tynn, rikt gjennomvåt sjokoladekake. Deretter kommer nøytral hvitt lag bestående av krem ​​og ostemasse. Og "sammensetningen" fullføres av en elegant og lyseste blåbærmousse.

Som en siste touch fylles trefargelagene med skinnende og vakker glasur, takket være at desserten ikke engang krever ekstra dekor - kaken blir spektakulær på grunn av sin glatte og reflekterende overflate. Strengt, konsist og smakfullt! Vi er sikre på at du vil bli fornøyd med resultatet! Så vi studerer teknologien nøye og tilbereder en moussekake i henhold til oppskriften med trinn for trinn bilder.

Ingredienser:

Til kjeksen:

• egg - 2 stk;
• mel - 50 g;
• kakaopulver - 10 g;
• sukker - 80 g;
• bakepulver - 1/3 ts.

For impregnering:

• drikkevann - 40 ml;
• sukker - 40 g;
• konjakk eller hvilken som helst likør (valgfritt) - 1-2 ts.

For den kremete moussen:

• krem (33-35%) - 250 ml;
• kremost(ostemasse, uten tilsetningsstoffer) - 190 g;
• sukker - 3 ss. skjeer;
• vaniljesukker - 8 g;
• pulverisert gelatin - 6 g.

For blåbærmoussen:

• blåbær (frosne vil gjøre) - 400 g;
• krem (33-35%) - 250 ml;
• sukker - 100 g;
• pulverisert gelatin - 8 g.

For speilglasur:

• mørk sjokolade - 40 g;
• kakaopulver - 60 g;
• drikkevann - 100 ml;
• sukker - 190 g;
• krem (fra 30%) - 60 ml;
• pulverisert gelatin - 9 g.

1. Det første laget av moussekaken vår med speilglasur blir en svampekake. For å lage det, pisk eggene sammen med sukker til sukkerkornene er grundig oppløst og volumet av massen øker.
   
2. Kombiner de resterende ingrediensene hver for seg: mel, kakao og bakepulver. Etter sikting, tilsett den tørre blandingen gradvis til de sammenpiskede eggene, og rør blandingen grundig fra bunn til topp. Vi oppnår en helt homogen og jevn sjokoladefarget deig.
   
3. Vi skal bake svampekaken og deretter forme kaken inn springform med en diameter på 22 cm For enkelhets skyld, dekk bunnen med pergament, gni veggene lett med smør, og legg deretter den forberedte. kjeksdeig. Fordel blandingen i et jevnt lag.
   
4. Stek kjeksen i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 15-20 minutter (til den er tørr). Kakelaget til en moussekake med speilglasur skal være tynt (ikke mer enn 1 cm høyt) og glatt, uten konveks topp. Om nødvendig, trim den overflødige delen forsiktig med en kniv.
   
5. Vask og tørk springformen som kaken ble tilberedt i. Vi legger veggene til beholderen pergament papir. Legg helt avkjølt på bunnen svamp kake. For å bløtlegge sukkeret, hell kokende vann over det og rør til kornene er oppløst. Avkjøl den søte væsken og kombiner med cognac, bløtlegg bakevarene.
   

   Hvordan lage et kremet lag til en moussekake med speilglasur

6. Forbered nå den kremete moussen til kaken. Hold klassisk kremost (uten tilsetningsstoffer) i romtemperatur til den mykner, og bland deretter med 2 ss sukker. Pisk blandingen til luftig og perlesukker er oppløst.
   
7. I en egen bolle, pisk den sterkt avkjølte fløten med vaniljesukker og 1 ss. vanlig skje. Så snart den kremete massen tykner, bland den med ost. Vi jobber med mikseren i bokstavelig talt ytterligere 10-20 sekunder, og kombinerer komponentene til en homogen krem.
   
8. Bløtlegg gelatin i 50 ml forkokt kaldt vann. La svelle i den tiden som er angitt av produsenten på emballasjen.
   
9. Vi varmer den hovne massen på en hvilken som helst praktisk måte (hovedsaken er ikke å koke!). Du kan bruke et "vannbad" mikrobølgeovn eller bare plasser gelatinbeholderen i en større bolle fylt med varmt vann. Aktivt omrøring oppnår vi fullstendig oppløsning av pulveret.
   
10. Etter litt avkjøling helles gelatinmassen i en tynn stråle i smørkrem, intensiv og kontinuerlig røring av moussen med en skje eller med en mikser. Hell blandingen på svampekaken, jevn overflaten og sett to-lags arbeidsstykket i kjøleskapet i 3-4 timer (til den lyse moussen har stivnet helt).
    

    Hvordan lage et blåbærlag til en moussekake med speilglasur

11. Når den kremete moussen stivner, forbereder du det tredje kakelaget. Etter å ha tint alle blåbærene, puré dem med en stavmikser.
    
12. Mal den resulterende bærmassen forsiktig gjennom en fin sil. Flytende del Vi skal bruke den til å lage mousse. Kaken som er igjen på silen vil ikke være nyttig for oppskriften (du kan deretter lage kompott fra denne massen).
    
13. Pisk kald fløte med sukker til den tykner.
14. Tilsett blåbærjuice og pisk til kremen har en jevn farge.
    
15. Løs opp gelatin i 60 ml kaldt, kokt vann. Deretter fortsetter vi som når vi jobber med kremet mousse- la massen svelle og varm den opp. Tilsett gelatinblandingen i kremen mens du pisker kontinuerlig. Hell blåbærmoussen i formen med kjeks- og fløteblandingen, jevn ut og sett i kjøleskapet til det siste laget stivner.
    

    Hvordan lage speilglasur til moussekake

16. For gelatinglasur, hell 75 ml vann. Hell sukkeret i en liten kjele og tilsett det siktede kakaopulveret.
    
17. Hell fløte og 100 ml vann i den tørre blandingen. Rør hele tiden, kok opp glasuren og ta den av ovnen. Tilsett sjokoladeskivene umiddelbart, rør massen aktivt og sørg for at sjokoladeklumpene er helt oppløst.
    
18. Varm opp den hovne gelatinen til den er oppløst og tilsett den sjokoladeglasur, bland. Sil blandingen gjennom en fin sil og avkjøl.
    
19. Fjern den delte siden av formen fra den frosne og avkjølte moussekaken og skille forsiktig pergamentet.
    
20. For å gjøre det lettere å påføre glasuren legger du desserten vår på en rist og legger en stor tallerken under. Dekk kaken helt med speilsjokoladeblandingen. Den resterende glasuren som har rennet ut på en tallerken kan samles, siles og om nødvendig helles over kaken igjen, eller ganske enkelt overføres til en praktisk beholder, settes i kjøleskapet og senere brukes til å dekke andre desserter.
    
21. Ha moussekaken med speilglasur over på en tallerken og sett den i kjøleskapet. Så snart den blanke overflaten stivner, kan du servere desserten til bordet.
    

I tverrsnitt ser en trefarget moussekake med speilglasur veldig imponerende ut! God appetitt!

Bryt kjeksene i små biter og mal i en blender til smuler. Smør varme til romtemperatur, overfør til en bolle. Legg til kjekssmuler og bruk en mikser, slå til en homogen masse.

Skjær ut av pergament en sirkel med en diameter på 24 cm og en strimmel 2,5 cm bredere enn formens høyde og 1 cm lengre enn lengden på siden.

Legg pergamentet i formen. Fordel kjeksblandingen i bunnen av formen i et jevnt lag og trykk lett med hendene. Sett formen i kjøleskapet og la den avkjøles.

Bløtlegg gelatin i 5 minutter. V varmt vann. Hell en tredjedel av mengden fløte i en kjele og varm opp uten å koke opp. Fjern fra varme. Klem ut gelatinen og tilsett fløten. Rør og la avkjøles til romtemperatur.

Ta formen ut av kjøleskapet. Rømme, sukker, appelsinskall og pisk saften med en mikser. Tilsett fløte med gelatin. Pisk resten av fløten til et tykt skum og vend forsiktig inn i moussen. Bland forsiktig og hell i formen.

Sorter bringebærene, skyll og la tørke. Ha forsiktig bringebær ett bær om gangen i moussen. Sett kaken i kjøleskapet i 3 timer.

Forbered sausen. Sorter bærene, skyll med vann og la tørke på tørkepapir. Legg bær, sukker og appelsinjuice i blenderbollen og pisk. Hell i en sausbåt og avkjøl.

Sorter bærene beregnet på pynt, skyll og tørk. Ta kaken ut av formen, legg bærene på toppen og strø dem med melis. Server sausen separat.