Er det gjær i Borodino brød. Brød Borodinsky i matlaging

Mange gourmeter foretrekker Borodino-brød fordi det, sammenlignet med hvitt brød, har en mer uttalt smak og krydret aroma. Siden den inneholder rugmel, er det ingen tvil om fordelene. Men er det noen skade av å spise Borodino-brød?

Fordelene med brød

Når du tilbereder Borodino brød, unntatt rugmel brukt hvetemel av andre klasse, salt, sukker, gjær, koriander og rugmalt. Det er de siste ingrediensene som gir brødet en uvanlig søt og krydret smak.

I Borodino brød, på grunn av tilstedeværelsen av gjær i sammensetningen, er det mye vitamin B, fordelen med dette for Menneskekroppen vanskelig å overvurdere. Det sikrer jevn drift nervesystemet, opprettholder nivået av sukker og kolesterol i blodet, og forsyner også kroppen med nødvendig styrke og energi.

Siden Borodino-brød er et komplekst karbohydrat i moderate mengder, er det vist at det spises med dietter, og erstatter hvetebakeriprodukter med det. Fiber, som er en del av produktet, forbedrer tarmens motilitet, og lindrer dermed forstoppelse og normaliserer tilstanden til mikrofloraen. Fiber fungerer også som en "svamp", som absorberer skadelige stoffer og fjerner dem.

Hva kan være skadelig Borodino brød

Ethvert produkt må konsumeres med måte, samme regel gjelder for bruk av Borodino-brød. Når du slanker, bør du ikke la deg rive med for mye, siden fettavleiringer samler seg i kroppen fra en overflødig mengde karbohydrater.

På grunn av det faktum at det er sukker i Borodino-brød, er det forbudt å spise det for personer som lider av enterokolitt, diabetes og cøliaki. For mye brød kan være helseskadelig ved høy surhet i magen. En stor mengde Borodino-brød som spises fører til økt gassdannelse og ubehag i fordøyelsesorganene.

Det er kontraindisert å bruke dette produktet etter å ha gjennomgått operasjoner forbundet med sykdommer og patologier. mage-tarmkanalen. Siden Borodino-brød inneholder gluten, bør personer som er allergiske mot dette proteinet utelukke brød fra kostholdet.

Når du kjøper en rekke brød, inkludert Borodino, husk at produsenter ofte legger til forskjellige konserveringsmidler til sammensetningen, noe som fører til mange onkologiske sykdommer. Derfor er det best å bake brød hjemme, så du vil være sikker på naturligheten til sammensetningen.

Brød har alltid vært grunnlaget for bordet på russisk folkekjøkken. Siden antikken har folk dyrket korn: rug, hvete, laget mel av dem og deretter bakt deilig brød. Interessant nok var svart brød tidligere fortsatt mer vanlig, i tilberedningen av hvilket skrelt rugmel ble brukt.

Slikt mel ble lagret mindre og brødet krevde lengre steketid. Derfor, med fremveksten av vitenskapelig og teknologisk fremgang, begynte korn for mel å bli polert, og fjernet skallet som inneholder hovedmengden av vitaminer, spesielt gruppe B, og fiber.

La oss bli kjent med en av variantene av melprodukter kalt Borodino svart rugbrød, hvis fordeler og skader også bør være kjent for alle.

Det er verdt å si at Borodino-brød er en av de mest populære og utbredte typene av dette matproduktet både i Russland og dets nærmeste geografiske naboer - Ukraina, Hviterussland.

Hva er historien til dette melproduktet?

Legenden sier at dette spesielle brødet ble bakt på stedet for slaget ved Borodino, som er hvordan det fikk navnet sitt. Imidlertid ble oppskriften som Borodino er laget etter i vår tid utviklet på trettitallet av det tjuende århundre.

Derfor er det ingen eksakt informasjon om sannheten til historien, dessverre. Vel, den eksisterende oppskriften er også ganske bra.

Sammensetningen av Borodino-brød har både fellestrekk med andre varianter, og egenskaper som kun er karakteristiske for det. Som vanlig brukes rugmel, gjær, salt.

I tillegg tilfører sukker, melasse, koriander og rugmalt et «skall». Når det gjelder koriander - hovedkrydderet til slikt brød, kan vi si at det gir spesiell smak på grunn av tilstedeværelsen essensielle oljer. I tillegg bidrar koriander med en viss mengde nyttige fettsyrer til sammensetningen av Borodino-brød.

Metoden for å lage slikt brød er vaniljesaus. Hva betyr det? Det melet, inn denne saken rug, kombinert med kokende vann og smør, og deretter kokes den resulterende deigen i flere timer.

Tatt i betraktning at mel brukes til fremstilling av skrellet, i tillegg, så tilsettes gjær til deigen, kan det med sikkerhet sies at vitaminer fra gruppe B i Borodino-brød er tilstede i tilstrekkelige mengder.

Fordelene med disse biologisk aktive stoffene for menneskekroppen er uvurderlige, de er involvert i å sikre aktiviteten til nervesystemet, opprettholde energibalansen og normalisere funksjonen til blodsystemet.

Men igjen, helkorn, brukes til å skaffe mel, gi oss den mest verdifulle fiberen, og dermed lindre forstoppelse og forbedre tarmens motoriske funksjon, normalisere mikrofloraen.

Fiber er et spesielt sorberende middel, det absorberes ikke i fordøyelseskanalen, men når det passerer gjennom det, "klamrer det seg" til skadelige stoffer (kreftfremkallende stoffer, store mengder kolesterol og sukker).

Ikke glem at Borodino-brød er en fantastisk kilde til komplekse karbohydrater, og med dem et kolossalt konglomerat av energi som trengs for kroppen. Derfor bør ikke selv de som overvåker vekten overse dette produktet.

Det er imidlertid alltid nødvendig å observere tiltaket i mengden som forbrukes. rugbrød og tidspunktet for bruken i forhold til morgenen eller kvelden. Når alt kommer til alt, nærmere natten trenger vi ikke så mange kalorier for å sikre livet, i motsetning til om morgenen og ettermiddagen, når vi er mest aktive.

Men det er også skade et slikt produkt kan ha.

Som ethvert produkt laget av rugmel, har det en tendens til å øke gassdannelsen i tarmene, noe som er uønsket for personer som lider av gastrointestinale patologier ledsaget av flatulens.

Personer som ikke tåler glutenprotein bør være ekstremt forsiktige med brød, inkludert rugbrød, opp til fullstendig utelukkelse fra kostholdet.

Selvfølgelig, som med alle andre matvare en allergisk reaksjon kan oppstå.
Konserveringsmidler som for tiden er lagt til melprodukter, vil mest sannsynlig ikke bare ikke være gunstig, men vil være skadelig for helsen.

Derfor ideelt alternativ Det blir selvbakende brød. Som et resultat kan du ikke bare nyte smaken av ekte Borodino, men også være trygg på sammensetningen.

Brød danner grunnlaget eller tilskuddet til kostholdet for mange mennesker. Blant de mange produktene laget av rugmel spesiell oppmerksomhet fortjener Borodino brød. Dens fordeler og skader er kjent og testet gjennom årene av eksistensen av dette produktet.

Fordel

Bruken av Borodino brød fremmer:

• normalisering av fordøyelsesfunksjoner;
• bli kvitt forstoppelse og lat tarmsyndrom;
• berolige en irritert mage.

Periodisk bruk av dette produktet tjener forhindrer dannelsen av kolesterolplakk i fartøyer. Det antas at Borodino-brød er nyttig for personer med sykdommer som f.eks gikt og hypertensjon.

Tilstedeværelse i brød B-vitaminer bidrar til å opprettholde helsen til nervesystemet, tarmene og huden.

Borodino brød har og andre nyttige egenskaper:

• fjerner urea;
• styrker blodkar og hjerte;
• normaliserer tarmens mikroflora.

Rugmalt, som er en del av brødet, har sin egen helsefordeler:

• krampeløsende;
• koleretisk;
• sårheling;
• antiaterosklerotisk.

Koriander i Borodino brød har en positiv effekt på:

• tilstanden til leveren;
• appetitt;
• metabolsk nivå.

Anti-inflammatorisk Egenskapene til dette krydderet bidrar til å bli kvitt stomatitt og blødende tannkjøtt.

Skade

Kontraindikasjoner

Kan gravide og ammende kvinner

Sammensetning (vitaminer og sporstoffer)

Hvordan lage mat

Oppbevaring

Hvordan velge

Hva er kombinert med

Borodino brød kombinert med:

• fermenterte melkedrikker og melk;
• borsjtsj;
• brisling;
• sild;
• rå røkt pølse;
• agurker og cherrytomater;
• smør.

Den brukes sammen Med kjøttretter, supper og sylteagurk. Det finnes oppskrifter basert på dette produktet festlige snacks med patees, ost og urter.

Borodino brød er bra for helsen til de fleste. Under en diett er bare en liten mengde nyttig. Produktet inneholder mange kalorier, men forbedrer tarmmotiliteten, inneholder vitaminer og mineraler.

Choux-brød - fordeler og skader

Brød er hodet på alt. Uten det, noen mennesker ikke forestille seg prosessen med å spise i det hele tatt. Den er tilberedt fra forskjellig mel med tillegg av både tradisjonelle og originale tilsetningsstoffer som koriander og rugmalt. Den siste ingrediensen er den viktigste når du lager choux-brød, fordelene og farene som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Fordeler med surdeigsbrød

Først av alt er det nødvendig å avklare hva vaniljesaus. Ved matlaging helles mel blandet med malt med kokende vann, og først da eltes deigen, inkludert gjær, salt, krydder osv. Av de viktigste nyttige egenskaper slik baking kan skilles:

• tilstedeværelsen av en stor mengde fiber. Slikt brød inneholder 5 ganger mer av det enn i vanlig brød, og det er det som bidrar til normalisering av tarmmotilitet, frigjøring fra forfallsprodukter. Fiber gjenoppretter mikrofloraen og lindrer forstoppelse;
• tilstedeværelsen av en høy konsentrasjon av B-vitaminer. Og de, som du vet, støtter den normale aktiviteten til nervesystemet, normaliserer sammensetningen av blodet, etc .;
• evnen til å gi kroppen energi på grunn av de komplekse karbohydratene som er inkludert i sammensetningen. Det er fra dem eksperter anbefaler å trekke styrke, og ikke fra enkle karbohydrater;
• Fordelene med svart brød for kvinner som følger vekten, ligger i det lave kaloriinnholdet, og følgelig gode kostholdsegenskaper.

Derfor kan spørsmålet om chouxbrød er sunt besvares bekreftende, men det har det også negative sider. Personer med gastrointestinale lidelser assosiert med hyperaciditet mage og luft i magen, anbefales det ikke å bruke det. Dette gjelder også personer med glutenallergi. Diabetikere kan spise det, men dosert. I alle fall, hvis du er i tvil, bør du først konsultere en lege.

Rugbrød: skade og nytte, kalorier

Hva er rugbrød?

Rugbrød, hvis skade og fordeler fortsatt ikke er fullt forstått, er lavkaloriprodukt, som kan brukes i stedet vanlig brød. Det er ingen hemmelighet for noen melprodukter inneholder mye kalorier. Selv om de gir metthet til magen, avsettes de på magen, sidene og lårene i form av fettavleiringer. I tillegg, overforbruk brød kan føre til hjerte- og karsykdommer.

Sammensetning av rugbrød

Fordelene med rugbrød er i deres unike sammensetning. Dette produktet består av fullkornsblandinger. Den er laget av en blanding av hvete, bokhvete og rugmel. Slikt brød inneholder gunstige mikronæringsstoffer som fosfor, jern, natrium, kalsium, magnesium og andre. Som du vet, uten disse elementene, er normal funksjon av kroppen umulig.

Takket være denne sammensetningen er rugbrød, hvis skade og fordeler er åpenbare, et lett fordøyelig produkt. Det fordøyes raskt av magen og blir derfor ikke avsatt på kroppen i form av kroppsfett.

rugbrød kalorier

Hva er fordelene med rugbrød?

Bokhvete-rugbrød, hvis fordeler og skader er mye diskutert blant ernæringsfysiologer, har fortsatt flere fordeler enn ulemper. Blant de nyttige egenskapene bør fremheves:

• Mye mikronæringsstoffer. Som nevnt ovenfor er brød et lager av nyttige ingredienser som kan forbedre helsen. Forskere har bevist det daglig bruk dette produktet i mat bidrar til å forbedre tilstanden immunforsvar og bli mer motstandsdyktig mot forkjølelse.

• Forbedre hudtilstanden. Kviser, hudormer og andre ubehagelige utslett vises på huden som følge av underernæring. Brød fra fullkornsblandinger vil rense fordøyelseskanalen godt, slik at hudtilstanden vil forbedre seg betydelig.
• Rens kroppen for giftstoffer og giftstoffer. Selv med den riktige måten liv og regler spise sunt skadelige elementer vises uunngåelig i kroppen: giftstoffer og slagger. Rugbrød, som inneholder et stort nummer av fiber. Det renser kroppen, noe som forklarer helseforbedringen med konstant bruk av rugmelprodukter.

Fordelene med rugbrød er ubestridelige: takket være dem vil en person føle seg mye bedre, så de bør inkluderes i kostholdet ditt.

Skaden av rugbrød

La oss vurdere om rugbrød alltid er nyttig. Fordelene eller skadene til et slikt melprodukt må studeres før du bruker det. Tross alt har dette produktet både fordeler og ulemper. Vi har allerede gjort oss kjent med fordelene med rugmelbrød, nå er det på tide å gå videre til skade.

Leger sier at overdreven og ukontrollert bruk kan påvirke funksjonen til mage-tarmkanalen negativt. I tillegg kan noen brødprodusenter synde med sammensetningen ved å tilsette ulike konserveringsmidler til produktet for å opprettholde presentasjonen. Derfor, før du kjøper rugbrød, les sammensetningen på pakken. Hvis du finner en ukjent eller mistenkelig ingrediens i den, la være å kjøpe.

Rugbrød for vekttap

Hvordan lage rugbrød?

Kontraindikasjoner

Spis rugbrød og vær sunn!

Brød. Fordel eller skade?

Brød har vært på menneskebordet i uminnelige tider. Brød har alltid fått en spesiell plass, som folkeordtak veltalende snakker: " Det blir brød – det blir lunsj», « Så lenge det er brød og vann er ikke alt et problem.". Russere har alltid betraktet brød som hovedmaten deres, oppskrifter for å lage brød har gått i arv fra generasjon til generasjon og forbedret. Men nylig, mer og oftere kan man observere en situasjon der en person som bestemmer seg for å forbedre helsen og bli kvitt overvekt, foreslår at den første tingen å gjøre er å nekte ... brød! Kan det være at våre forfedre, som var nøye med å dyrke og bake brød, tok feil, og at brød faktisk ikke er " rundt hodet", A skadelig produkt, fra bruken som det er bedre å nekte?

I løpet av de lange årtusenene har menneskekroppen tilpasset seg sammensetningen av kornkorn. I helkorn hvete, rug, havre, bokhvete og bygg har nesten alt kroppen vår trenger. Å fullstendig eliminere brød fra kostholdet er en stor feil. Du trenger bare å lære hvordan du velger det riktig.

Hvorfor brød kan være usunt

Sannheten om "termofil" gjær

Brødmel er hovedingrediensen

Hva mer tilsettes når du baker brød

Hvilket brød å velge

Når du velger et brød i en butikk, bør du foretrekke brød laget av mel grov sliping. Dette er den typen brød som vil bringe den største fordelen kropp. Fullkornsmel bevarer de nyttige komponentene i kornet: skjell (kli) og kimen, som inneholder viktige vitaminer, sporstoffer og fiber. finnes for salg og usyret brød på surdeig. Men for å være 100 % sikker på at familien din spiser sunt brød, er det bedre å lære å bake brød selv.

Hovedtyper av brød

Brød, avhengig av meltype, er rug, hvete eller blandet (hvete-rug og rug-hvete).

rugbrød bakt av rugmel. Den har en mørk skall og en mørk, ganske klissete smule som er mindre porøs enn et hvetebrød. Rugbrød tilberedes på teblader, malt, melasse og krydder tilsettes ofte - spisskummen, koriander.

Rugbrød inneholder mye fiber, mineralsalter og vitaminer. Rugmel inneholder dobbelt så mye magnesium og kalium som hvetemel og 30 % mer jern. Å spise rugbrød bidrar til å fjerne giftstoffer, forbedrer stoffskiftet, har en positiv effekt på hjertets funksjon og er en forebygging av kreft. Rugbrød har lavt kaloriinnhold, så bruken bidrar til å opprettholde en slank figur.

Derfor er det mer populært grått brød, for tilberedning av hvilket rugmel blandes med hvete. For eksempel er Borodino-brød laget av surdeig, 10 % hvete er tilsatt 85 % rugmel. Fargen på krummen er mørk, brødet har en søt og syrlig smak.

Darnitsa brød bakes av rug (60%) og hvetemel andre klasse (40%), i Stolichny brød rug og hvetemel tas likt. Jo mer hvetemel som tilsettes deigen, jo lysere er krummen, jo lavere surhet og større porøsitet på brødet.

Hvete brød det er bakt av alle hvetevarianter, ofte er sorten nevnt i navnet (for eksempel hvetebrød av premium mel). Som allerede nevnt, er hvetebrød fra mel av første eller andre klasse mer nyttig enn brød fra høyverdig hvetemel. Hvis oppskriften inneholder ekstra tilsetningsstoffer, gjenspeiles dette i navnet (for eksempel sennepsbrød, duftende brød, med rosiner, etc.).

diett brød beregnet på forebygging og behandling av visse sykdommer. TIL diettvarianter brød inkluderer:

• Hvetebrød med kli . Når du baker slikt brød tilsettes hvetekli. Slikt brød anbefales ved forstoppelse, åreforkalkning og høyt blodtrykk.
• Kornbrød bakt av en blanding av hvete og fullkornsmel. Dette brødet forbedrer fordøyelsen og hjelper mot forstoppelse.
• saltfritt brød anbefales for visse sykdommer i hjerte og nyrer, når pasienten er tvunget til å begrense saltinntaket. For å forbedre smaken av usaltet brød tilsettes myse til det.
• I tillegg kan alle som prøver å opprettholde en sunn livsstil anbefales hvetekimbrød , og brød beriket med vitaminer. Slikt brød bør brukes til å gjenopprette styrke etter en sykdom, samt et profylaktisk supplement til daglig ernæring.

Hvordan velge riktig brød i butikken

Hvordan spise brød

• Det er ekstremt skadelig å spise mykt varmt brød. Den sprø skorpen er sunnere enn smulen.
• Det er bedre å foretrekke fullkornsbrød og brød med tilsetning av kli.
• Du bør ikke spise hvetebrød sammen med fet mat. oljete fisk eller buljongen er bedre å kombinere med et stykke svart brød. Kjøtt, frokostblandinger og poteter er bedre å spise uten brød i det hele tatt.
• Ikke-stivelsesholdige grønnsaker passer godt til både svart og hvitt brød.
• Du bør ikke spise brød hvis det har mugg på seg. Det er bedre å kaste et slikt brød umiddelbart. Muggsporer som kommer inn i kroppen kan forårsake alvorlig forgiftning eller forårsake alvorlige luftveis- og blodsykdommer.

Å fullstendig eliminere brød fra kostholdet ditt er uklokt. Nok til å gi opp loff fra høyverdig mel og gjør et valg til fordel for fullkornsbrød og brød med tilsetning av kli. Slikt brød er grovere, men det inneholder nyttig materiale inneholdt i korn.

Hva skal jeg gjøre for folk på diett som ikke klarer seg uten brød? Et alternativ til hvite rundstykker høyere karakterer mel kan bli Borodino svart brød. Selv om det er vanskelig å kalle dette brødet diett i form av kaloriinnhold, men på grunn av det nyttige egenskaper Dette produktet vil hjelpe deg i den vanskelige oppgaven med å gå ned i vekt. Dette betyr selvfølgelig ikke at det er mulig å spise mye Borodino-brød, og samtidig være på diett, men hvis du tillater deg et par stykker, vil det til og med tjene på det.

Det går rykter rundt Borodino-brød om at det i prinsippet er diett, fordi det inneholder rugmel. Det antas at det er på grunn av dette at kaloriinnholdet i produktet reduseres. Denne stereotypen forsvinner imidlertid når det kommer informasjon om at dette melet i oppskriften bare er 15 %.

Hvor mange kalorier i Borodino brød

De fleste tror at svart brød har mye mindre kalorier enn hvitt brød, men dette er en misforståelse. Borodino brød inneholder 210 kcal per 100 g, mens 100 g hvitt hvete brød står for 260 kcal, forskjellen er liten. Borodino brød, selv om det ikke kan kalles kostholdsprodukt, men det er mye mer nyttig enn andre melprodukter, så hvis du er i ferd med å gå ned i vekt, er det bedre å bruke Borodino-brød.

Energiverdien til produktet Borodino-brød (Andelen proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 6,8 g (~27 kcal)
Fett: 1,3 g (~12 kcal)
Karbohydrater: 40,7 g (~163 kcal)

Energiforhold (b|g|y): 13%|6%|79%

Spørsmålet oppstår: hvorfor er dette brødet så populært blant ernæringsfysiologer? Tross alt anbefales det virkelig å bruke det i små mengder under dietten. Biter av Borodino brød.

For det første inkluderer oppskriften på Borodino-brød hvetemel, og ikke den første, men andre klasse. Dette kan allerede noteres som et pluss. Tross alt er mel av de første klassene det mest skadelige for kroppen. Den har en høy prosentandel av gluten. Men melet av andre klasse inneholder mye mer kli, som kan stimulere magen og tarmene i kroppen vår.

For det andre inneholder dette produktet nyttige frø. Dette er koriander og spisskummen, som er drysset med rosa laks. I tillegg er sammensetningen rik på nyttige sporstoffer, det er kalsium og fosfor, og jern, kalium, magnesium og natrium. tilstede der og vitaminformuleringer gruppe RR og B.

Brød for sykdomsforebygging

Ernæringsfysiologer, så vel som leger, anbefaler regelmessig å spise Borodino-brød for personer som lider av forstoppelse, samt gikt og hypertensjon. Borodino-brød inneholder kli, som bidrar til å øke tarmmotiliteten, og i tillegg hjelper koriander- eller karvefrø å fjerne urinsyre fra menneskekroppen. Dessverre, som ofte er tilfellet, i tillegg til fordelene, er det også skaden av Borodino-brød.

Hvem er bedre til å nekte slikt brød

Borodino-brød er et produkt med høy surhetsgrad, så det er kontraindisert for personer som lider av gastrointestinale sykdommer preget av høy surhet. Brød inneholder sukker, noe som gjør det til et uønsket produkt i kostholdet til diabetikere, tilstedeværelsen av gluten utelukker det fra menyen til de som ikke kan tolerere dette proteinet. Borodino brød består av grovt kostfiber, anbefales det ikke for enterokolitt.

Hvor mye brød kan du spise på en diett

For alle som kjemper overvektig eller bare ser på figuren, bør brød være betydelig begrenset. Det antas at det er nok å konsumere omtrent 50 gram brød per dag med en diett. Det viser seg at du må begrense deg til kun to stykker.

Korn eller rug - det beste valget brød i en diett Brød kan spises i en diett separat fra hovedmåltider eller sammen med suppe. Du bør aldri spise pasta, grøt, poteter, ris med brød. Et slikt måltid vil være for rikt på karbohydrater og kalorier Spis i tillegg brød på en diett uten smør eller vegetabilsk olje. Et slikt tilsetningsstoff vil øke kaloriinnholdet i en porsjon betydelig.

Smørbrød, selvfølgelig, er ikke velkommen av noen diett for vekttap. Prøv derfor å unngå slike snacks. Brød kan spises med diett både om morgenen og om kvelden. Prøv imidlertid å ikke bruke brød senere enn 4 timer før sengetid eller etter kl.

Hvordan lage Borodino-brød i en brødmaskin

Produkter:

• Rugmalt - 30 gr. (4 ss uten topp)
• Kokende vann - 100 ml.
• Skrelt rugmel - 200 gr.
• Fullkornsmel - 200 gr.
• Gjær - 1,2 ts
• Salt - 1 teskje
• Sukker - 1 spiseskje
• Vann - 220 gr.
• Vineddik (valgfritt) tørr vin) - 20 gr. (2 spiseskjeer)
• Koriander - 1 teskje
• Vegetabilsk olje - 1 spiseskje
• Rosiner - 30 gr.

Malt helles med kokende vann, røres. Så avkjøles de. Koriander knuses i en morter. Kombiner melet av begge variantene, koriander og rosiner. Deretter legges alle produktene i brødmaskinen - etter bruksanvisningen. For eksempel, i noen modeller tilsettes tørre ingredienser først, og deretter væske. Først legger vi gjæren, deretter melet.

Ha salt og sukker på toppen av melet, hell malt og vann, tilsett eddik og olje. Vi setter bakemodus 07 (for rugbrød). Vi baker og spiser godt.

Borodino-brød har en ekstraordinær smak, det var takket være ham at han var i stand til å vinne berømmelse og kjærlighet i mange land. Han nyter spesiell kjærlighet på territoriet til CIS-landene. Denne smaken er gitt av den unike sammensetningen av Borodino-brød.

Hvis du ønsker det, kan du bake dette brødet hjemme i en brødmaskin. Hvis oppskriften du velger oppfyller GOST, vil du få ekte Borodino-brød uten å forlate hjemmet ditt. Og hvilke egenskaper ligger i bakingen av dette berømte brødet?

Først og fremst må det sies at dette brødet er en av vaniljesaustypene av brød rugarter. I følge GOST bakes den uten tilsetning av smaksforsterkere eller konserveringsmidler til deigen.

Deigen inneholder 80 % rugmel og 20 % andre klasse mel. Også i oppskriften er det sikkert rød rugmalt, bakegjær, salt, melasse. De tradisjonelle krydderne til dette brødet er koriander og spisskummen frø.

Historien har ikke fastslått hvem som først begynte å bake Borodino-brød. En av historiene forteller at dette bakeriproduktet ble tilberedt av nonner som bodde i et kloster som lå nær slagmarkene. Angivelig, på den tiden ble dette bakverket kalt begravelsesbrød med malt og karvefrø.

Andre kilder tilbyr en mer gledelig versjon. De forteller at den kjente kjemikeren Borodin kom med oppskriften under turen til Italia. mestere bakeri produkter inspirerte Borodin til å lage dette sorte rugmelbrødet. Realiteten til den siste versjonen kan imidlertid tviles, bare fordi rugbakverk ikke er spesielt populært i Italia.

Men kanskje var målet til den berømte kjemikeren ikke å fullt ut legemliggjøre oppskriften hentet fra Italia. Kanskje ville han bare prøve å kombinere italienske baketeknologier med russiske baketradisjoner.

Når dukket den offisielle oppskriften opp?

Men uansett offisiell oppskrift Borodino-brød har dukket opp i historien siden 1933. Det var i år at bakeriet i Moskva kombinerte lignende oppskrifter, som et resultat ble det valgt en oppskrift som oppfylte en enkelt standard.

Til å begynne med var det bare innbyggere i Moskva som kunne unne seg dette berømte bakverket. Så snart i denne byen var det nødvendig produksjon for dette brødet. Men gradvis utviklet produksjonen av bakeriprodukter seg, og innbyggere i andre områder hadde allerede muligheten til å feste seg med dette bakverket.

Hva trenger du for å lage Borodino brød hjemme?

Borodino brød, elsket av mange, er mulig å bake hjemme. Denne prosessen er spesielt forenklet av tilstedeværelsen av en brødmaskin.

Vi tilbyr deg en av oppskriftene for denne bakingen. Med å bake dette brødet, må du ta litt problemer, gi det tid og krefter. Men på slutten vil du få brød, hvis smak vil fremkalle minner fra den sovjetiske barndommen.

Så for å lage dette bakverket med en brødmaskin, trenger vi:

• Rugmel, det kalles også skrelt, det vil ta en halv kilo;
• Tørr rugmalt - 50 g;
• To spiseskjeer eplecidereddik seks prosent;
• Mørk honning, bokhvetehonning er egnet - 50 ml;
• 10-15 gram salt;
• Tørrgjær 8 gr;
• To spiseskjeer malt koriander;
• spiseskje spisskummen;
• 450 gr vann

For at alt skal ordne seg, er det bedre å ikke måle ingrediensene omtrent, det er bedre å bruke spesielle kjøkkenvekter.

Koking av deig!

Først hell vi 100 ml vann i en kjele, tilsett malt der og sett det på en liten brann. Det er viktig for oss at malten koker, så blander vi det skikkelig og lar det trekke i 7-8 minutter.

I resten av vannet fortynner vi honning. Jo mørkere du vil ha fargen på brødet, jo mørkere skal honningen være.

Mens vi venter på maltbryggetiden må vi ta nødvendig beløp mel og sikt det. Det er ganske vanskelig å sikte mel av rugtypen gjennom en sil. Derfor kan du bruke et dørslag. Ikke forsøm sikting av mel, denne prosessen metter melet med oksygen, som et resultat blir brødet luftigere.

Ferdig malt kombinerer vi med honning. Vi blander alt godt. Malten skal være kald.

Vi har forberedt komponentene til testen. Nå er det viktig å følge alle reglene for å laste dem inn i brødmaskinens kapasitet. Bruk bakemaskinens instruksjoner for dette.

Hvis det står at du først må sende til containeren flytende ingredienser, og tørk, og gjør det. La så deigen stå å elte. Du kan hjelpe denne prosessen med en silikonspatel. Samle mel fra vegger og bunn slik at alt blandes skikkelig.

La oss tilberede spisskummen

Parallelt med tilberedning av deigen, i en kopp, fyll spisskummen med vann slik at den er dekket.

Etter eltingen av deigen er over, før steking, glatt toppen av deigen med våt hånd og dryss den med lett gjennomvåt spisskummen. Lukk så brødmaskinen og la deigen steke.

Etter baking

Når steketiden er ute, må du ikke ta brødet ut av brødmaskinen på ytterligere 15 minutter. Etter denne tiden, ta brødet og pakk det inn i et rent bomullshåndkle, legg det på en rist eller vinduskarm og la det modne i 2-3 timer.

Etter det vil brødet være klart.