Hjemmelaget druevin med hanske er veien ut! Teknologi for å lage hjemmelaget vin av hanskedruer. Vin fra druer hjemme: oppskrift

Fordelene med vin

Vin er en av de mest sunne og eldgamle drikkene. Den ble tilberedt og konsumert tilbake i det gamle Egypt ved hvert måltid.

Den fermenterte drikken fikk en slik popularitet fordi den ikke ble ødelagt i varmt klima, i motsetning til juice og kompotter. Samtidig, for ikke å bli for full, ble vinen fortynnet med en betydelig mengde vann. Druene i seg selv har utmerket medisinsk, smaksegenskaper. Vitaminer finnes ikke bare i bær, men dannes også under gjæring. Det er vitenskapelig bevist at 100 gram tørr vin per dag kan fjerne alle radionuklider fra kroppen. Selvfølgelig er hjemmelagde drinker dårligere enn industrielle når det gjelder styrke og harmoni i buketten. Men drue vin hjemme, utvilsomt, mer velduftende og sunn. Den holder hendene dine varme og er helt naturlig. Samtidig er selve tilberedningsprosessen ikke for arbeidskrevende og krever ikke spesialutstyr og enheter. Så, hvordan lage druevin hjemme?

Produksjonsteknologi. Vørter forberedelse

Forberedelse drue vin hjemme krever først og fremst egnede råvarer. Den skal være moden, søt og saftig. Beste tiden for at slike druer skal modnes - slutten av september. Bærene må skilles fra grenene og sorteres nøye, og fjerne råtne. Ellers kan én bortskjemt drue gi en ubehagelig smak til helheten ferdige produkter. Du bør ikke vaske druene for kraftig under rennende vann, siden skallet deres inneholder spesielle bakterier som lar vinen gjære. For å lage druevin hjemme trenger du en stor beholder - en 20-liters flaske ville være optimal. Du må legge bærene i beholderen etter å ha knust dem. Du kan gjøre dette manuelt. Beholderen bør være ca 3/4 full for å gi plass til sukker. Den tilberedte fremtidige vinen må plasseres på et varmt sted i et par dager slik at vørteren stiger til toppen og begynner å leke (lage bobler). Deretter må bærene presses ut og eventuelt tilsettes sukker. Det bør huskes at hver 20 gram sukker per 1 liter vørter øker styrken på drikken med 1 grad. Men du bør ikke tilsette mer enn 1 kilo sukker per 10 liter vin.

Fermentering

Etter å ha fullført prosedyrene, må du sette en hanske på flaskehalsen for å kontrollere gjæringsprosessen, og sette beholderen tilbake på et varmt sted. Hvis hansken er blåst opp, gjærer vinen. Så snart den visner, kan du helle den i en ren. glassbeholdere og forsegle tett med lokk. I stedet for hansker, mange erfarne vinprodusenter Det anbefales å bruke et spesielt lokk med et hull. Det er enkelt å kjøpe i butikk. Et gummirør plasseres over hullet i lokket, hvor den andre enden er nedsenket i en beholder med vann. Det er viktig at beholderen er plassert under hovedflasken. I dette tilfellet bør lokket være grundig belagt med plasticine. Slike triks er nødvendige for at gassen som frigjøres under gjæringsprosessen strømmer gjennom røret og kommer ut i form av bobler i en beholder med vann. Druevin hjemme lagres best på et mørkt sted: kjeller, pantry. Smaking kan begynne i løpet av noen måneder. Det er verdt å huske at hjemmelaget vin ikke varer lenge; den må konsumeres innen et år. Dette gjør imidlertid ikke spesielt trist erfarne vinmakere.

Rosiner lages av druer, syltetøy og juice lages, men hjemmelaget vin er spesielt populært. Vin tilberedt hjemme har en uforlignelig aroma og unik smak. For de som ikke vet hvordan man lager vin fra druer hjemme, er en oppskrift med detaljert teknologi inkludert nedenfor. Du ender kanskje ikke opp med et mesterverk verdig verdenskjent, men hvis du følger den rette tilnærmingen, vil du bli positivt overrasket over smaken av din egen drink.

Vin fra druer hjemme: oppskrift og tilberedningsteknologi

Å lage druevin er en spesiell kunst. Det tar år å studere det, men det er fullt mulig å lage hjemmelaget vin selv. Etter en tid vil ferdighetene og funksjonene i å tilberede din spesielle drink vises. Slik skapes nye smaker.

Å lage en virkelig deilig og aromatisk drikke, ikke alle druesorter er egnet. Kun fra vinvarianter ("Isabella", "Merlot", "Cabernet Sauvignon", "Chardonnay", "Sauvignon" ) du vil få god vin. Borddruesorter kan dessverre ikke gi en slik bukett, aroma, smak og ettersmak.

Tilberedning og høsting av druer

Til kvalitetsvin teknologi må følges nøye. For eksempel må forberedte beholdere være helt rene. For å gjøre dette, må de vaskes med kokt vann og tørkes. Eller røyk det med svovel, slik de gjør i industrien.

For matlaging deilig vin Det er nødvendig å høste i tørt og solrikt vær. Alle druer må være tørre. Derfor, før innsamlingsdagen, bør det ikke være regn på minst tre dager.

Druene skal være modne – den gyldne middelvei. Pass på at det ikke er veldig modne eller umodne bær, da dette bare vil forverre smaken på vinen. De innsamlede bærene skal behandles innen to dager.

Og likevel, etter at druene er høstet, må de sorteres nøye og vaskes grundig. Da bør bærene knuses veldig forsiktig for ikke å skade frøene, fordi de gir en bitter smak. Det er bedre å gjøre dette med hendene eller en støder. Deretter skal den resulterende fruktkjøttet legges inn emalje panne, fyll den ¾ full.

Bør ikke brukes metallredskaper, siden det vil oksidere, vil dette påvirke smakskvaliteter skyldfølelse.

Deretter skal pannen med fruktkjøtt (knust druer) dekkes med en ren bomullsklut og stå i fire dager på et mørkt sted.

Men samtidig overvåker vi gjæringen etter 15-20 timer, drueskallene vil flyte opp til overflaten, som bør bankes av to ganger om dagen. Dette kan gjøres enten for hånd eller med en trepinne.

Riktig masseutvinning

Etter fire dager skal fruktkjøttet bli lysere. En sur lukt og susing fra gjæring vil høres. Dette
så er det på tide å presse ut saften.

For å gjøre dette må du samle alle drueskallene og klemme dem med en presse eller bare med hendene. Deretter skal all saften filtreres gjennom osteduk flere ganger. Dermed er den fremtidige vinen mettet med oksygen og alle fremmede urenheter fjernes.

Deretter må den helles i beholdere forberedt for videre gjæring. Det er best om dette er flasker eller Glass krukker. Beholdere skal ikke fylles til mer enn 70 % av volumet.

Alternativer for korking av vin hjemme

For riktig gjæring og for å beskytte vinen mot suring, bør den forsegles ordentlig. Ventilen skal ikke la oksygen passere gjennom, men skal ikke la karbondioksid slippe ut.

En måte å forsegle en flaske på er å bruke en vannforsegling laget av et rør med lokk og en krukke. Du kan også bruke en medisinsk hanske etter å ha laget et hull i den.

Innledende gjæringsstadium

Etter at beholderen med vin er lukket, må den plasseres på et varmt sted. For rødvin bør temperaturen på et slikt sted være 22-28 grader, og for hvitvin - 17-22 grader.

Overvåk temperaturen, den skal ikke være under ti grader. I dette tilfellet vil ikke vinen fungere, fordi... all gjær vil dø og sukkeret blir ikke omdannet til alkohol.

Hvis vinen etter to eller tre dager slutter å gjære, må du lage en forrett. For å gjøre dette, ta en flaske, hell 150 gram rosiner, 50 gram sukker i den, og fyll deretter beholderen en tredjedel med varmt vann.

Sett starteren på et lunt sted i tre eller fire dager og la den gjære. Så snart bobler dukker opp, tøm væsken, tilsett en liter vørter og hell den i en beholder med vin. Gjæringen i beholderen med vørteren vil fortsette.

Sukkertilsetningsstadiet

Ofte å få god vin, må du tilsette sukker til den. Dette argumenteres med det faktum at druene som tas for vin vanligvis ikke er veldig søte og det er ikke nok av det til å produsere nødvendig mengde alkohol

Og siden sukkerinnholdet i druer bestemmes ved hjelp av en spesiell enhet (andre beregninger er ikke veldig nøyaktige), da den riktige måten det blir en smaksprøve.

For normal gjæring bør sukkerinnholdet i vørteren være ca 10-15 %. For å opprettholde dette er det bedre å tilsette sukker i deler. Vi sjekker vinen for smak annenhver eller tredje dag. Så snart det blir surt, må du tilsette 50 gram sukker for hver liter.

Bare ikke legg den til beholderen med vørteren, men ta den fra den og hell to liter væske i en separat beholder, tilsett sukker, rør. Hell nå den resulterende sirupen i en vanlig beholder med vin. Riste.

Dette bør gjøres tre eller fire ganger i løpet av to til fire ukers gjæring. Når øyeblikket kommer for å stoppe reduksjonen i sukkerinnhold, er dette stadiet av vintilberedning fullført.

Stadium for å fjerne sediment fra vin

Dette øyeblikket kommer når vanntetningen slutter å produsere bobler (i tilfelle av en hanske, det
tømmes) og vørteren blir klarere, må den helles i en annen beholder.

Det skal være litt sediment igjen i bunnen av flasken. Dette er døde sopp som ikke bør forbli i vinen i lang tid, ellers vil de ødelegge smaken, gi den bitterhet og en ubehagelig lukt.

En eller to dager før denne prosedyren, bør beholderen med vin heves over gulvet (sett den for eksempel på en stol). Så, når sedimentet faller igjen, må vinen helles gjennom en sifon. Røret skal være tre centimeter høyere enn sedimentet.

Vinen som vil renne av har ennå ikke blitt klar, så ikke bekymre deg for fargen ennå.

Andre tilsetning av sukker for å etablere ønsket sødme av drikken

Denne gangen, når du tilsetter sukker, må du styres av smaken din - noen liker det søtere, andre mindre.

Hvis du fortsatt mangler sødme, trenger du ikke tilsette sukker i all vinen. Gjør som med surdeig.

Hell litt av vinen i en annen beholder (en eller to liter), tilsett 100-200 gram sukker og hell den igjen i en stor beholder. Røre. Dette kan du gjøre flere ganger til sødmen passer deg.

Modningsperiode for en alkoholholdig drikk

Dette stadiet kan vare fra 40 til 380 dager. Igjen må du installere en vannforsegling på toppen eller dekke den tett med et lokk, plasser flasken på et mørkt sted med en temperatur på 10-16 grader (optimalt). Unngå temperaturendringer.

Modningsperioden for hvitvin er minst førti dager, for rødvin - 60 eller 90 dager. Hver syvende eller tiende dag må vinen helles i en annen beholder gjennom et sugerør. Denne prosessen gjør den lettere og mer gjennomsiktig.

Søl og oppbevaring

På dette tidspunktet kan prosessen med å lage vin anses som fullført. Alt som gjenstår er å velge en vakker flaske til den og helle den i den. Oppbevar, som alle viner, i en horisontal eller halvt skrå stilling. Temperaturen bør ikke være høyere enn åtte grader, men ikke lavere enn null.

Hjem vinproduksjon er kreativ prosess, som gir gode muligheter til å uttrykke fantasi. Eksperimenter og du vil definitivt lykkes!

Hvordan? Du har ikke lest ennå:

Druevin oppnås ved gjæring av druejuice.

På grunn av det høye sukkerinnholdet og relativt lave surheten er det ikke nødvendig å tilsette vann, slik man gjør for å avsyre vanlig frukt- og bærmos.

Noen varianter tilsettes litt sukker - 1,2-2 kg per 10 g vørter.

Forbereder forrett til hjemmelaget vin

• Med fravær ren kultur vingjær for å tilberede den såkalte surdeigen, velges de modneste og mest uskadede fruktene. Du kan til og med ta dem sammen med kvistene, som også inneholder mye villgjær.
• Ikke vask bærene, mos og hell sukker sirup, legg i en flaske.
• Lukk hullet med en bomullsplugg.
• Plasser beholderen på et mørkt sted med en temperatur på 20-24 °C.
• Etter noen (5-6) dager, når saften har gjæret, må den filtreres gjennom gasbind.

Ta 300 g av denne starteren for å forberede 10 liter dessertvin og 200 g for samme volum tørr eller halvsøt vin.

Den silte starteren kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager.

Surdeig kan tilberedes på en annen måte.

I dette tilfellet vaskes ikke bærene, de eltes, og en håndfull rosiner legges til den resulterende fruktkjøttet. Brød og ølgjær kan ikke brukes.

Druejuice (most eller fruktkjøtt) fermenteres på flasker eller fat. Fyll beholderen 2/3 med vinmateriale og tilsett vin gjær- 2-3 % av vørtervolumet.

For bedre gjæring plasseres beholderen med vørteren på et mørkt sted eller dekkes med en tykk mørk klut. Optimal temperatur på dette tidspunktet 20-22 °C. Gjæring ved temperaturer over 30° er uønsket, da dette fører til tap av alkohol og utseende av bitterhet i drikken.

Flaskene er lukket med en spesiell vannforsegling, som består av en propp med et hull og et glass- eller gummirør.

For eksempel settes et glassrør inn i hullet og forsegles med plastelina, tetningsvoks eller parafin for å hindre luft i å passere gjennom.

Et gummirør settes på et glassrør og enden senkes ned i et kar med rent vann.

For tiden produserer industrien spesielle polyetylenkorker for bredhalsede flasker som brukes til vingjæring. Prinsippet for deres design ligner på en vanntetning.

Til å begynne med fortsetter gjæringen kraftig, rikelig skum dannes på overflaten av vørteren, bobler slippes intensivt ut i beholderen med vann gjennom lukkeren karbondioksid.

Etter 10-12 dager avtar gjæringsintensiteten. Den varer ca 1,5-2 måneder. (noen ganger opptil 3 måneder).

Hvordan bestemme når gjæringsprosessen er avsluttet?

Slutten av gjæringen bedømmes av ytre tegn:

• de øvre lagene av vinen begynner å lysne;
• CO2-utslipp stopper nesten gjennom lukkeren;
• Rikelig sediment dannes i bunnen av beholderen.

Hvordan skille ung vin fra sedimentet?

Ung vin må umiddelbart skilles fra sedimentet slik at den ikke får den ubehagelige smaken av nedbrytningsprodukter fra gjærceller.

Vårt råd:

For å gjøre dette, plasser forsiktig beholderen med vin på et bord, for eksempel på en krakk, for ikke å forstyrre sedimentet, og plasser en annen beholder under slangen. Bruk et gummirør, begynn å helle vinen, pass på at enden ikke berører sedimentet.

Lett gjæring: hvorfor er det nødvendig?

Den unge vinen som er fjernet fra sedimentet, helles igjen i en flaske med vannforsegling og plasseres i et rom hvor en konstant temperatur på 10-12 ° C opprettholdes.

Under slike forhold skjer lett gjæring som varer fra 1 til 3 måneder.

Utad manifesterer det seg bare i det faktum at CO2-bobler til å begynne med av og til slippes ut gjennom vanntetningen inn i et kar med vann - en hvert 5.-10. minutt. Gradvis avtar gassutslippet og stopper.

På dette tidspunktet dannes et tynt lag med brunt sediment i bunnen av karet. Vinen blir enda mer gjennomsiktig, dens aromabukett og smak utvikles.

Ved å helle det over i et annet kar, blir de igjen kvitt sedimentet. Vanligvis kalles slik vin vinmateriale.

Vårt råd:

Vinen må være krystallklar, selv en lett uklarhet er uakseptabelt for produktet Høy kvalitet. Derfor krever vinmateriale som er dårlig klarnet ytterligere bearbeiding - filtrering og klaring.

Hvordan filtrere vin riktig?

Filtrer vinen med et tøyfilter (en kjegleformet pose laget av hvit flanell, lerret eller tykt papir). Det føres gjennom et slikt filter flere ganger.

Du kan også filtrere vin gjennom filterpapir. For å gjøre dette, legg den i et glass eller emaljetrakt i ett eller to lag og passer vinen gjennom.

Hvordan klargjøre druevin hjemme?

Hvis vinen ikke kan filtreres, brukes andre klaringsmetoder. Hjemme kan dette være behandling med varme, kulde, kasein, eggehvite eller gelatin.

Varmebehandling

• Ved bearbeiding med varme brukes forseglede beholdere, for eksempel flasker forseglet med korker.
• Flasker vin legges i en kjele med kaldt vann helles til nivået av vin, varm sakte til 45-50 ° C og la stå i vann til den er helt avkjølt.
• Etter avkjøling filtreres vinen eller la den stå for å klarne seg selv.

Kuldebehandling

Å senke temperaturen til -2 °C for bordviner og til -5 °C for uberikede viner fører til utfelling av kolloider, som adsorberer suspendert turbiditet, og gjør drikken lysere.

Vinen bør avkjøles raskt og umiddelbart filtreres gjennom en flanellpose, filterpapir eller bomullsull, uten å la temperaturen stige.

Kaseinbleking

Når du lysner med kasein hjemme, bruk lav-fett kumelk(1 ts per 1 liter vin). Vinen blandes grundig og etter noen dager filtreres eller fjernes fra sedimentet.

Lys med eggehvite

• Når du lysner med eggehvite, ta 1-2 ferske egg for 50 liter vin, skilt fra eggeplommen, slå til skum, tilsett gradvis et halvt glass kaldt kokt vann og litt vin.
• Så sakte, i en tynn stråle, tilsett denne blandingen til vinen, bland alt.
• Etter 10-15 dager fjernes vinen fra sedimentet.

Klaring med gelatin

Når den er klaret med gelatin, helles 1 g gelatin med kaldt vann og la stå i 24 timer, og vannet skiftes 3-4 ganger.

Deretter oppløses den hovne gelatinen i 1 glass varm vin, varmes opp til 35-40 ° C og blandes grundig.

Den resulterende løsningen helles i 10 liter vin, blandes og lar seg klare i 10-15 dager ved en temperatur på 15-20 °C. Den klarnede vinen fjernes fra sedimentet.

Fruktvinoppskrifter

Eplevin

2 kg epler, 4,5 liter kokende vann. For hver 4,5 liter juice - 6 kopper sukker, 1 ss. en skje gjær, juice fra to sitroner.

• Skjær eplene i små skiver.
• Hell kokende vann over og press med en presse. La stå i 4 dager.
• Sil saften og mål opp mengden.
• Tilsett sukker, tilsett gjær og sitronsaft. Sett på et varmt sted (temperatur 18-24 °C) for gjæring.
• Etter at gjæringen stopper, rør godt.
• Hell på flasker, forsegl og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i flere måneder.

Blackberry vin

3 kg bjørnebær, 3,5 liter kokende vann, for hver 4,5 liter juice - 5 kopper sukker og 0,5 ss. skjeer med gjær.

• Legg bjørnebærene i en kar og hell kokende vann over dem.
• La stå i 4 dager, og sil deretter.
• Mål opp mengden juice og tilsett sukker og gjær.
• Sett på et varmt sted (temperatur 18-24 °C) for gjæring.
• Etter gjæringsstopp (2-3 uker), rør godt.
• La sedimentet sette seg i 3 dager.
• Sil gjennom en flanellpose eller tykk muslin over i en tønne eller annen beholder.
• Forsegl og la stå i 4 måneder.
• Hell på flasker og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i flere måneder.

Solbærvin

2,5 kg solbær, 4 liter kokende vann, for hver 4,5 liter juice 6 kopper sukker og 0,5 ss. skjeer med gjær.

Den lages på samme måte som bjørnebærvin. Beredskapstiden er ikke 4, men 7-9 måneder.

Plommevin

2 kg plommer (bedre forskjellige varianter), 0,5 kg sukker, 3 liter kokende vann, for 4,5 liter juice - 3 kopper sukker, 0,5 ss. skjeer med gjær.

• Fjern gropene fra plommene og dryss plommene med sukker.
• Hell kokende vann over det.
• La stå i 4 dager.
• Sil og mål væskemengden.
• Tilsett sukker, gjær, knuste plommegroper.
• Sett på et varmt sted (temperatur 18-24 °C) for gjæring. La sitte i 3 dager.
• Etter gjæringsstopp (1-1,5 måneder), bland godt.
• Sil gjennom en flanellpose eller tykk muslin over i en tønne eller annen beholder.
• Forsegl og la stå i 6 måneder.
• Hell på flasker, forsegl og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i flere måneder.

Hyllebærvin

2 kg hyllebær, 5 liter kokende vann, for 4,5 liter juice - 5 kopper sukker, 0,5 ss. skjeer gjær, 7 g ingefær, 225 g rosiner.

Den lages på samme måte som plommevin.

La oss oppsummere det

Det anbefales å lagre ferdige produkter i kjeller eller kjøleskap. Så velg oppskriften du liker, lag vinen, inviter vennene dine og... vær sunn!

Riktignok bør vi ikke glemme de kloke linjene til Omar Khayyam:
"Vin er forbudt, men det er fire men." Det kommer an på hvem som drikker vin, med hvem, når og med måte. Med forbehold om disse fire betingelsene er vin tillatt for alle tilregnelige mennesker.»

Lyubov DUDCHENKO, kandidat for biologiske vitenskaper
© Magasinet Ogorodnik
Foto: depositphotos.com
Foto: pixabay.com

Vinproduksjon er en kunst hvis hemmeligheter tar år å lære seg, men hvem som helst kan lage hjemmelaget druevin. Det er klart at dette ikke blir et mesterverk verdig til verdensutstillinger, men hvis du følger instruksjonene, vil smaken av den hjemmelagde drikken være bedre enn mange butikkkjøpte. Jeg gjør deg oppmerksom på en detaljert teknologi for å tilberede viner (røde og hvite) hjemme. Oppskriften bruker kun druer og sukker, i sjeldne tilfeller kreves det ekstra vann.

Til hjemme vinproduksjon De best egnede druesortene er Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som ikke krever spesiell omsorg og har et ganske høyt sukkerinnhold. Men dette betyr ikke at du ikke kan lage vin av andre varianter, for eksempel Isabella eller Lydia, du må bare tilsette mer sukker.

Før du begynner å lage mat, ta vare på alle beholdere og redskaper som brukes. For å unngå å forurense saften med patogene mikroorganismer, som mugg, må beholderne være helt rene og tørre. Tønner, flasker og bøtter kan røykes med svovel, slik man gjør i industrien, eller vaskes kokt vann, og tørk av med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå beholdere der melk tidligere har vært lagret, siden selv grundig rengjøring ikke alltid hjelper.

Ingredienser:

• druer - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice;
• vann – opptil 500 ml per liter juice (i sjeldne tilfeller).

Det er lurt å tilsette vann kun hvis saften er veldig sur - smaken svir i tungen og får kinnbeina til å krampe. Husk imidlertid at tilsetning av sukker reduserer surheten. I alle andre tilfeller forverrer fortynning med vann smaken og anbefales derfor ikke.

Druevin oppskrift

1. Høsting og foredling. Slik at druene garantert beholder de næringsstoffene som trengs for gjæring. vill gjær, er det lurt å plukke bær i tørt, solrikt vær. Det skal ikke være regn i minst 2-3 dager før.

Bare moden frukt er egnet for vinproduksjon. Det er for mye syre i umodne druer, og i overmodne bær starter eddiksyregjæringen, som i ettertid kan ødelegge hele mosten (presset juice). Jeg anbefaler heller ikke å ta carrion, som gir druevin en ubehagelig jordsmak. Plukkede bær må behandles innen to dager.

Sorter forsiktig de høstede druene, fjern kvister og blader, umodne, råtne og mugne frukter. Knus deretter bærene, legg fruktkjøttet sammen med saften i en emaljepanne eller plastbolle, fyll beholderen til maksimalt ¾ av volumet. Det er bedre å knuse druene med hendene for ikke å skade frøene, som inneholder stoffer som gjør vinen bitter. Hvis det er mye bær, kan du forsiktig knuse dem med en trekjevle (støter).

Unngå kontakt av juice med metall (unntatt rustfritt stål), da dette forårsaker oksidasjon, som svekker smaken. Det er derfor bærene eltes med hender eller treverktøy, og fruktkjøttet (knuste druer) legges i en emaljebeholder med bred hals - en bøtte eller panne. Du kan også bruke matvaregodkjente plastbeholdere eller en trefat.

Dekk beholderen med fruktkjøttet med en ren klut for å beskytte den mot fluer, og plasser den på et mørkt, varmt (18-27°C) sted i 3-4 dager. Etter 8-20 timer vil saften begynne å gjære, en "hette" av hud vises på overflaten, som bør slås av 1-2 ganger om dagen, rør fruktkjøttet med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke gjøres, kan vørteren bli sur.

2. Innhenting av ren juice. Etter 3-4 dager vil fruktkjøttet lysne, en sur lukt vil dukke opp og susing høres. Dette betyr at gjæringen har begynt vellykket, det er på tide å presse ut saften.

Samle det øverste laget med skall i en egen beholder, klem det ut med en press eller for hånd. Filtrer all saften (tømt fra sedimentet og presset ut av fruktkjøttet) gjennom gasbind, hell fra en beholder til en annen 2-3 ganger. Transfusjon fjerner ikke bare små partikler, men metter også saften med oksygen, noe som bidrar til den normale funksjonen til vingjær i det innledende stadiet.

Når du jobber med umoden eller innvokst nordlige breddegrader I sjeldne tilfeller kan druer kreve tilsetning av vann. Hvis saften viser seg å være veldig sur (det gjør kinnbeina verke og det kribler i tungen), tilsett vann - maks 500 ml per 1 liter. Jo mer vann, jo dårligere kvalitet skyldfølelse. Det er bedre å la det være litt økt surhet, siden under gjæring avtar konsentrasjonen av syrer litt.

Fyll beholderne (maksimalt 70 % av volumet) beregnet for gjæring med ren juice. Ideelt sett er dette store glassflasker i ekstreme tilfeller, hvis volumet av vin er lite, er krukker også egnet.

3.Installere en vanntetning. For å forhindre at hjemmelaget druevin blir sur, må den beskyttes mot kontakt med oksygen, samtidig som den sikres frigjøring biprodukt gjæring - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere en av vanntetningsdesignene på beholderen med juice. Det vanligste alternativet er den klassiske vannforseglingen laget av lokk, rør og krukke (bildet).

Utformingen av vannforseglingen er ikke av grunnleggende betydning, men med tanke på bekvemmelighet er det bedre å sette en klassisk vannforsegling på store flasker, og en hanske eller en lokkformet forsegling (selges i butikker) på krukker.

4. Innledende (aktiv) gjæring. Etter installasjon av vanntetningen, må beholdere med fermentert juice utstyres med passende temperaturforhold. Optimal gjæringstemperatur for rødt hjemmelaget vin– 22-28°C, hvit – 16-22°C. Temperaturen må ikke få komme under 15°C, ellers stopper gjæren før den kan bearbeide alt sukkeret til alkohol.

5. Tilsett sukker. Omtrent 2 % sukker i mosten gir 1 % alkohol i den ferdige vinen. I de fleste regioner i Russland overstiger sukkerinnholdet i druer sjelden 20%. Dette betyr at uten tilsatt sukker beste scenario den resulterende vinen vil være 10 % ABV og null sødme. På den annen side er den maksimalt mulige styrken 13-14 % (vanligvis 12 ved høyere alkoholkonsentrasjon, slutter vingjær å virke).

Problemet er at bestemme den første sukkerinnholdet i druer hjemme uten spesiell enhet(hydrometer) er umulig. Å fokusere på gjennomsnittsverdier for varianter er også ubrukelig, siden dette krever data om sukkerinnholdet til den valgte sorten i en spesifikk klimasone. I ikke-vindyrkende områder er det ingen som gjør slike beregninger. Derfor må du fokusere på smaken av saften - den skal være søt, men ikke klørne.

For å opprettholde normal gjæring bør sukkerinnholdet i vørteren ikke være mer enn 15-20%. For å sikre denne tilstanden tilsettes sukker i deler (fraksjonert). 2-3 dager etter start av gjæring, smak på saften. Når det blir surt (sukkeret er behandlet) bør du tilsette 50 gram sukker for hver liter juice. For å gjøre dette, hell 1-2 liter vørter i en separat beholder, fortynn sukker i den, og hell deretter den resulterende vinsirupen tilbake i flasken.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) i løpet av de første 14-25 dagene av gjæringen. På et visst tidspunkt vil sukkerinnholdet i vørteren minke veldig sakte, noe som betyr at det er nok sukker.

Avhengig av temperatur, sukkerinnhold og gjæraktivitet er gjæringstiden for hjemmelaget druevin 30-60 dager. Hvis gjæringen ikke har stoppet 50 dager etter installasjon av vannforseglingen, for å unngå utseende av bitterhet, bør vinen helles i en annen beholder uten sediment og legges under vannforseglingen for å gjære under samme temperaturforhold.

6. Fjerning av vin fra sediment. Når vanntetningen ikke slipper ut bobler på 1-2 dager (hansken er tømt for luft), har vørteren ryddet, og danner et lag med løst sediment i bunnen, er det på tide å helle den unge druevinen i en annen beholder. Faktum er at døde sopp samler seg i bunnen av vinen i lang tid, de forårsaker bitterhet og en ubehagelig lukt.

1-2 dager før du fjerner vinen fra bunnfallet gjæringstank plasser den i en høyde over gulvet (50-60 cm). Dette kan være en benk, stol eller en annen enhet. Når sedimentet igjen er i bunnen, hell vinen i en annen beholder (ren og tørr) gjennom en sifon - en gjennomsiktig myk slange (rør) med en diameter på 0,7-1 cm og en lengde på 1-1,5 m av røret bør ikke bringes nærmere sedimentet enn 2-3 centimeter.

Drenert hjemmelaget vin vil ikke være helt klar. Det er ikke skummelt utseende drikken er ennå ikke dannet.

7.Kontroll av sukkerinnhold. Det er på tide å bestemme seg for vinens sødme. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil ikke alt sukkeret som tilsettes på dette stadiet omdannes til alkohol.

Tilsett sukker basert på smakspreferanser, men ikke mer enn 250 gram per liter. Applikasjonsteknologien er beskrevet på 5. trinn. Hvis du er fornøyd med sødmen, er det ikke nødvendig å søte den i tillegg. Elskere av sterk alkohol kan lage forsterket druevin ved å tilsette vodka (alkohol) med en hastighet på 2-15% av volumet. Fiksering bidrar til å bevare vinen, men gjør smaken hardere og aromaen mindre intense alkoholtoner.

8. Stille gjæring(modning). Stadiet der den endelige smaken dannes. Varer fra 40 til 380 dager. Lengre aldring av hjemmelagde drueviner er ikke tilrådelig, siden det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Plasser flasken med vin (helst fylt til toppen for å unngå kontakt med oksygen) under vannforseglingen (anbefales hvis søtning ble gjort) eller lukk den godt med lokk. Oppbevar beholderen i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 5-16°C. Hvis dette ikke er mulig, må den unge vinen ha en modningstemperatur på 18-22°C, men ikke høyere. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, for eksempel dag og natt, ellers blir smaken dårligere. Minste lagringsperiode for hvitvin er 40 dager, for rødvin - 60-90 dager.

Når sediment vises i bunnen i et lag på 2-5 cm, hell vinen fra en beholder til en annen gjennom et sugerør, og la sedimentet ligge i bunnen, som beskrevet i 6. trinn. Som et resultat vil drikken gradvis bli lettere.

9. Kunstig lightening (liming). Selv etter flere måneder i kjelleren, kan hjemmelaget druevin forbli uklar. Problemet løses ved å fjerne urenheter. De vanligste metodene er liming med gelatin eller eggehvite.

Lightening forbedrer kun utseendet, men påvirker ikke smaken på noen måte, så jeg anbefaler rengjøring kun som en siste utvei.

10. Søl og lagring. På siste etappe(når sedimentet ikke lenger vises) kan vinen helles på flasker og lukkes tett.

Holdbarhet ved en temperatur på 5-12°C er opptil 5 år. Styrke – 11-13 % (uten fiksering med vodka eller alkohol).

Videoen viser teknologien for å tilberede vin fra sure druer, hvor den pressede juicen fortynnes til det halve med vann. Gjelder kun for nordlige regioner med veldig sure bær, siden tilsetning av vann forverrer smaken.

Hvis du har vanlige druer som vokser hjemme og du ikke engang vet hva denne sorten heter, gratulerer! Fra dette enkel variasjon Du kan lage utmerket druevin hjemme, det viktigste er å følge oppskriften og ikke bryte teknologien.

Når druene er modne, og bare du vil vite om dette, fordi variantene er forskjellige og modningsperioden er forskjellig for alle, samle dem. To store bøtter med druer vil gi omtrent 10 liter vin.

Sorter gjennom, fjern rusk og blader, men vask dem under ingen omstendigheter fordi fruktens skall inneholder gunstig villgjær som forårsaker alkoholgjæring.

Hvis du forlater kvistene, vil drikken få den iboende aromaen denne varianten, vi lager druevin hjemme, etter alle reglene. Jeg fjerner aldri kvister!!

Buntene skal knuses forsiktig. Gjør det forskjellige måter. Bruk spesielle enheter eller for hånd (hvis det er få druer). Vi foretrekker å presse med føttene, på den gamle måten. Dette er barnebarnets favorittsyssel fra jeg var veldig ung; vinproduksjon bringer også hele familien sammen.

Plasser de knuste bærene (kjøttet) i en beholder, fyll den omtrent to tredjedeler. I tre, glass, emaljert eller matgodkjent plast. Nå selges slike beholdere i alle størrelser. Alt relatert til vin må vi glemme metall. Det er veldig viktig å røre alt dette med en trespatel, bare knuse den flere ganger om dagen. Dette er for å trekke ut nyttige stoffer fra huden.

På den fjerde dagen er det nødvendig å tømme den fermenterte saften (vørter). Hvis det allerede er det sen høst og rommet er kjølig - du kan tømme det på dag 5. Men hvis du ikke tømte det på den femte dagen, kan du på den sjette dagen trygt helle det i avløpet, eller lage vineddik.

Den dagen du tømmer, er det ikke nødvendig å røre vørteren. La hatten heve til toppen. Fjern den og trykk den gjennom en presse. Hvis det ikke er trykk, bruk hendene. Når det er få druer, kan du skille mosten fra fruktkjøttet ved hjelp av improviserte midler: gasbind, dørslag. Men hvis du et stort nummer av druer, er det bedre å kjøpe en presse.

Det er nødvendig å umiddelbart måle den nøyaktige mengden vørter som er presset ut. Jeg tilsetter 200 gram sukker per 1 liter væske. Jeg legger den på bålet og varmer den til 45 - 48 grader, rør hele tiden slik at sukkeret ikke forblir uoppløst. Den fremtidige druevinen kommer umiddelbart til liv og begynner å spille.

Hell på flasker, lukk med lokk med vannforsegling og skriv datoen direkte på beholderen. Det er mer pålitelig! Vår vørter sitter og gurgler i 21 dager. Mer er mulig, mindre er på ingen måte.

I riktig tid Væsken må dreneres gjennom et sugerør. Det vil være mye sediment i bunnen av flasken. Alt er allerede en ung vin, men vi må fortsatt jobbe med det.

Lukk lokkene godt og sett inn kult sted i førti dager. Men, som praksis har vist, for de første førti dagene ikke lukke lokkene tett, men bedre med lokk med vannforsegling. Fordi den kan blåse av lokket, blir den resterende gjæren fortsatt gjæret. Tøm deretter forsiktig. Det vil være mykt sediment i bunnen, men ikke mye.

Vi setter den igjen i 40 dager, i løpet av denne tiden dannes det et fast sediment i bunnen av flasken (nesten en stein som blir avsatt i nyrene hvis du drikker dårlig vin). Tøm forsiktig og lukk for tredje gang og glem det i ytterligere 40 dager. Tre ganger i 40 dager.

La oss slå sammen fantastisk drink, druevin laget hjemme kan vare i flere tiår og bare forbedres hvert år, og får en edel farge og en unik aroma (husk, jeg sa ikke å plukke av grenene). Til vinen jeg lager legger jeg alltid en kork fra en 0,5 liters flaske Jodis – et konsentrat som bevarer den fra alle slags vinsykdommer.

Jeg har en flaske vin fra 2000-årgangen - Millennium. Jeg åpner den når barnebarnet mitt fyller 18 år. Vinen blir 15 år! Dette er min signaturoppskrift hjemmelaget vin. Og jeg vil aldri gi det opp.

PS. Jeg skriver svaret på leserens spørsmål til alle. Første gang tilsetter jeg 200 eller 250 gram sukker, når jeg har skilt fruktkjøttet fra vørteren. Jeg heller all vinen i en stor beholder, setter den på bålet og blander sukkeret med hånden. Jeg satt den i 21 dager, under vannforsegling. Etter 21 dager, eller litt mer (du kan ikke gjøre mindre), fjerner jeg den fra gjæren, det vil si, tapper den fra sedimentet og prøver den. Hvis det ikke er nok sukker, tilsetter jeg ytterligere 100 eller 50 gram per liter vin. Regn ut hvor mange liter du har. Ta nødvendig mengde Sahara. Bland litt vin i en separat beholder og oppløs også sukkeret over bålet. Hell deretter vinen med oppløst sukker i en felles beholder og plasser den under vannforsegling i 40 dager. Tøm deretter og la det stå en gang til i 40 dager, deretter en tredje gang i 40 dager. Les artikkelen nøye igjen. Nå vil du forstå og huske mer, fordi du allerede har praksis og erfaring. Ja, jeg vil si at i 2013 krever ikke vin mye sukker.(