Buljongen for aspic er uklar. Hvordan gjøre buljongen klar? hjemmelagde oppskrifter

I matlaging er det flere oppskrifter på retter, spesielt supper og aspics, hvor en ren, bokstavelig talt gjennomsiktig kjøttkraft er nødvendig.

Hva skal jeg gjøre hvis buljongen blir uklar under tilberedning? Er det mulig å gi ham en gylden, ravfarget farge, slik at han ser appetittvekkende ut? Det er mange måter å bidra til å oppnå ønsket resultat. Noen må brukes under koking, andre - når suppen er avkjølt.

Hvordan gjøre buljongen klar

La oss prøve å gi detaljerte instruksjoner med trinnvise anbefalinger. Så hvordan gjør du buljongen klar?

Først av alt er det nødvendig å fjerne det fra brannen i øyeblikket, så snart de la merke til at buljongen begynte å bli overskyet. La suppen avkjøles.
Mens buljongen avkjøles, tilbered rått kyllingprotein. For å gjøre dette må du forsiktig bryte egget i to deler, overføre eggeplommen til en annen bolle og legge proteinet i en liten bolle.
Bruk en gaffel til å piske eggehviten som om du skulle lage en omelett. Pisk til det dannes skum.
Hell nå proteinet i en uklar, litt avkjølt buljong, og begynn å røre litt.
Sett deretter pannen tilbake på bålet og vent til buljongen koker, men ikke slutt å røre.
Så snart consomméen koker, fjern den fra varmen og la den stå igjen i fem minutter, ikke mer. Avkjølt - igjen på komfyren. Og så gjør vi det to eller tre ganger.
Når buljongen er avkjølt for siste gang, øser du ut store biter av protein fra pannen. En hullsleiv eller stor skje hjelper med dette.
Etter de ferdige handlingene, hell alt innholdet i en ren kjele, du kan sile gjennom en fin sil. Det anbefales å fore det med gasbind brettet fire til fem ganger.

Hvordan lage kyllingbuljong klar

Hvordan lage kyllingbuljong klar? For å oppnå utmerkede resultater ved tilberedning av kyllingavkok, må du skylle kjøttet på forhånd under rennende vann, og deretter koke det over lav varme. Det viser seg at den første buljongen rett og slett må helles. Det vil hjelpe å samle ichor fra fuglen og annet unødvendig søppel. Etter kadaveret, skyll godt igjen.

Mens buljongen er i brann, prøv å ikke forstyrre den, men fjern skummet som dannes på overflaten regelmessig.

Det er nødvendig å legge til revne gulrøtter, små nudler, løk til det ferdige produktet for skjønnhet, de vil bidra til å gjøre consomméen mer mettet, velsmakende og velduftende.

oppskrift på gylden kyllingbuljong

Hvordan lage kyllingbuljong klar og gyllen? For å tilberede et deilig avkok av kyllingfilet, må du skylle det grundig, koke det først og vaske det igjen.

Stek finhakket løk og gulrøtter i en stekepanne for å danne en gyllen skorpe. Det vil bidra til å gi suppen en vakker farge.

Og for å gjøre buljongen enda lettere, sil den gjennom osteduk, brettet minst to ganger.

Dette er en så enkel oppskrift. Det er kyllingfileten som skal gi buljongen mørhet og unik smak.

Gjør buljongen klar, spesielt hvis den har blitt grumsete

La oss dele et par hemmeligheter som må adopteres av de som tenker på spørsmålet om hvordan man gjør buljongen gjennomsiktig hvis den har blitt overskyet?

Kjøttet må kastes i et helt stykke, slik at det gir fra seg saften gradvis, og ikke umiddelbart. Pass på å fjerne skinnet fra kyllingen, ellers blir suppen for fet. Hell aldri kjøtt i for kaldt vann, men du bør heller ikke kaste det i kokende vann. Overflaten av vannet vil bli dekket med en film og buljongen vil ikke se attraktiv ut.
Hvis det er en overskyet kjøttkraft, må du bruke en tett klut som du må filtrere suppen gjennom.
Skum av det resulterende skummet umiddelbart, ellers vil det ødelegge utseendet til buljongen.
Kok mat kun på svak varme, ikke la buljongen koke for mye.
Unngå frossent kjøtt.
I en overskyet kjøttkraft kan du kaste en rå løk eller en potet kuttet i flere stykker.
Svinekjøtt og storfekjøtt må tilberedes fra en til to timer, men kyllingen tilberedes i opptil en time.
Som allerede nevnt, vil et enkelt protein bidra til å gjøre en uklar buljong gjennomsiktig.
Sil buljongen gjennom en fin sil, da blir consomméen mer gjennomsiktig og smakfull.

Hemmelighetene til kompetent belysning

Så, hvordan gjøre buljongen klar og gylden? Det er noen tips:

Vanntemperaturen bør ikke overstige 70 grader.
Vi tilbereder en kjøttkraft fra protein, eggeskall.
Fyren skal være kald og introdusert i avkoket i deler, og ikke helles ut umiddelbart.
Det er ønskelig å legge skallet i gasbind, det er også ønskelig å legge rå kjøttdeig der.
Tiden som fyren vil lette buljongen er 10 minutter.
Vi forbereder en ekstra dressing for suppen (gulrøtter, løk, urter), det vil bidra til å skjule sin turbiditet og opasitet.

Bouillon for deilig gelé

For en så delikat rett vil vertinnen bare trenge en klar kjøttbuljong.

Kholodets er en rett tradisjonelt tilberedt i det gamle Russland. Dette er et godt mellommåltid for sterke drikker, samt et utrolig smakfullt og sunt produkt. Retten inneholder gelatin, som dannes på grunn av naturlige ingredienser og bidrar til å styrke bein og gjøre sener elastiske.

Hvis buljongen har blitt mørk under tilberedningen, ikke bekymre deg, den kan fortsatt lyses. For å gjøre dette, hell buljongen i en annen panne for å kvitte seg med det resulterende sedimentet, sil deretter og kok opp igjen.

I en bolle kan du slå løken med is og legge den i consommé i gasbind, og deretter la den avkjøles. Tøm av eventuelt sediment om nødvendig.

Hvordan lage kyllingbuljong gylden

Hvordan gjøre buljongen klar og gyllen? For å gi den rike buljongen en ravfarget farge, må du prøve, men det er slett ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Det er lurt å steke gulrøtter og løk i olivenolje, gurkemeie vil heller ikke skade, det vil bidra til å gjøre buljongen gylden.

Store gulrøtter kan forresten kastes hele i suppen, det vil gi en behagelig, oransje farge.

Husk at consommé alltid er lettere, rikere, smakfullere og mer gjennomsiktig blant tamkyllinger, og fargen vil være myk gul, appetittvekkende.

Nå vet du flere måter å gjøre buljongen klar på. Og til slutt: ikke glem å dekorere den med finhakket grønt. God appetitt!

Hvordan klargjøre buljongen? Dette spørsmålet stilles uunngåelig av hver husmor som kokte kjøtt. Vanligvis blir buljongen grumsete i prosessen, og hvem vil ikke lage en vakker suppe, gjennomsiktig som en tåre? Det er mulig å lette absolutt hvem som helst, det være seg kjøtt, kylling eller fisk. Det eneste som alltid bør tas i betraktning er hvilken for ikke å forverre smaken. Alle metoder, på en eller annen måte, er basert på den unike egenskapen å absorbere de minste partiklene, og dermed gjøre din fremtidige suppe mindre uklar.

Godt å vite

Men hvordan lette buljongen til en gjennomsiktig tilstand? Vertinnen lykkes ikke alltid, men det finnes en rekke andre produkter som forsterker disse egenskapene til proteinet. Dette er knuste bein, eggeskall, kjøttdeig og revne gulrøtter. Klaringsprosessen foregår alltid ved å introdusere kalde produkter i varm buljong. Dette kalles termisk kontrast.

Hvordan klargjøre buljongen?

Vurder flere måter og med forskjellige produkter. Vi tar mengden absorberende sammensetning basert på en liter væske.

La oss starte med kyllingbuljong. For å lette det tilbereder vi den absorberende sammensetningen som følger: vi tar knuste fuglebein eller hakket kjøtt, som ville være mer riktig å lage mat fra kyllingbein uten hud eller skjell. Vi beregner mengden basert på andelen: 200 g tilsetningsstoff, 1 protein per liter suppe. Deretter avkjøler vi i kjøleskapet, tar det ut og introduserer det raskt i en varm væske.

Med ett utsyn klart. "Men hvordan klarere buljongen for aspic?" - du spør. Det er like enkelt å lage, bare vi tar kjøttdeig, knuste bein også, for ikke å ødelegge smaken. Bare kjølemetoden er litt annerledes. Vi blander kjøttdeig med vann, to ganger massen. Du kan legge til is. Og først etter det legger vi den i kulden. Og når vi får det, bland med piskede proteiner og tilsett litt salt. Her er hvordan du lysner buljongen for aspic. Den samme metoden passer for alle

Hvis vi skal tilsette gulrøtter til buljongen senere, så kan det hjelpe oss å gjøre den gjennomsiktig. Det må rives, blandes med forhåndskjølt.

Du kan bruke kjølte eggehviter alene. De sier at svart kaviar lyser den effektivt, men denne metoden er smertelig dyr.

Den absorberende sammensetningen skal alltid være veldig kald, og selve væsken skal være varm - 65-75 grader, men den skal ikke koke. Derfor, etter å ha lært hvordan du klargjør en overskyet kjøttkraft, overvåk temperaturen. Først tilsett bare halvparten av sammensetningen vår og bland raskt. Kok så opp og tilsett resten. Reduser deretter varmen og kok sakte, og se nøye på øyeblikket når den absorberende sammensetningen samler seg på overflaten av buljongen. Denne prosessen tar forskjellige tider, alt avhenger av tidspunktet for tilberedning av selve produktene. For eksempel må biffsuppe koke i en time. Og bare ekorn - bare 15 minutter. Deretter avkjøles buljongen og denne "skorpen" fjernes. Enda lettere. Sil den over i en annen panne – og du kan begynne å lage velduftende, vakker, gjennomsiktig suppe.

Hvordan klarere kjøttbuljong?

Det finnes mange tips for dette, men ikke alle er like nyttige. For eksempel anbefales det å legge en hel løk. Erfaring viser at det ikke påvirker buljongens gjennomsiktighet, selv om det gjør det mer velsmakende og gir en vakker gylden nyanse. Men hvis det er kjøtt i fremtidens suppe, bør det tas hensyn til at det blir litt mørkere.

Hvis du bare tilsetter kaldt vann, blir væsken grumsete. Derfor må du vite hvordan du letter buljongen. Denne prosessen er ganske lang og svært arbeidskrevende. Det er lettere å lage mat med en gang enn å rette opp feilene dine senere.

Det er nødvendig at det koker over lav varme, og ikke syder av all kraft. Fjern skummet med jevne mellomrom, ikke tilsett vann, spesielt is. Det er mange anbefalinger for å tilberede buljongen, men de er så enkle at vertinnen allerede ved den tredje suppen gjør alt automatisk.

Men hvis det likevel oppstod problemer under matlagingen og væsken ble grumsete, er det bare å lage en ny suppe. For eksempel med kokte poteter eller erter. Og hva slags kjøttkraft du hadde i begynnelsen, vil ingen vite.

Konklusjon

Dette er måtene å klargjøre buljongen på. Vi foreslår at du prøver hvert alternativ for å finne det som passer ditt tilfelle. Vi ønsker deg suksess i denne saken!

Riktig tilberedt buljong er kunstflyvning i matlaging. Kvaliteten på den ferdige suppen, sausen eller aspicen tilberedt på den avhenger av den. Og selve fisken eller kjøttkraften er allerede en uavhengig rett. Den kan serveres med krutonger, paier eller ved å tilsette et kokt egg. Dessverre blir buljongen noen ganger uklar og mister sitt appetittvekkende utseende. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Hvordan gjøre buljongen klar igjen?

Hva bestemmer buljongens gjennomsiktighet

På mange måter, fra produktene den er tilberedt av.

Jo fetere kjøttet er, desto mer sannsynlig vil buljongen være grumsete. Under koking blir fettet flytende og danner en emulsjon med det. Jo lenger buljongen kokes, jo mer sannsynlig er det at fettet brytes ned til fettsyrer og glyserin og buljongen blir grumsete.

Fra tint kjøtt blir buljongen ofte uklar enn fra fersk. Ved tining mister kjøttet saft, som blir til vann under tilberedning. Buljongen blir mer næringsrik og mettet, men noen av proteinene koagulerer og danner skum, som fører til tap av gjennomsiktighet.

Hvis vannet koker sterkt under kokingen, vil buljongen, selv fra kyllingbryst, garantert vise seg å være uklar. Ved koking blandes små dråper fett og proteinflak som danner en emulsjon og gjør buljongen grumsete.

Det er viktig å fjerne alt pop-up skum når det koker til det slutter å dannes. Ellers vil buljongen bli uklar.

Fettinnholdet i kjøttet som brukes til matlaging påvirker buljongens klarhet.

Kvaliteten på kjøtt eller fisk avhenger ikke alltid av oss, men riktig tilberedning for å oppnå maksimal åpenhet er i våre hender. For å gjøre dette er det nyttig å kjenne til noen regler:

Før matlaging må produktene vaskes grundig med kaldt vann, de bør ikke stå igjen med blod.

Produktene må legges i kaldt vann, hvis målet er å lage ikke kjøtt, men kjøttkraft. Så alt verdifullt vil gradvis gå fra kjøtt til væske, og buljongen vil bli smakfullere og rikere. Hvis kjøttet legges i varmt vann, vil proteinene på overflaten koagulere, porene lukkes, og alt av verdi forblir i kjøttet. Som er bra for kjøtt, men dårlig for buljong.

Kok opp vannet med sterk varme, reduser til en liten, etter å ha fjernet skummet, kok til et minimum. Vann skal ikke koke, men bare svaie.

Vi dekker bare pannen med et lokk, men ikke tett, ellers vil buljongen begynne å koke og miste gjennomsiktighet.

Etter koking fjerner du alt skummet. Vi gjør dette til det dannes. De fleste kilder anbefaler å gjøre dette med en hullsleiv, men bedre med en skje, det viser seg renere. Det er også lurt å fjerne overflødig fett.

Hvordan lage en klar buljong for fjærfe, kjøtt eller fiskesuppe

For å lage en klar kjøttkraft, må du kjenne noen regler og følge instruksjonene tydelig.

1. La oss forberede produktene: vi kutter kjøttet i små biter, vi renser beinene, vi hakker dem, vi blir kvitt gjeller og øyne fra fiskehoder, vi hakker også store hoder. Kura kan settes i hel.

Kylling til buljong kan ikke kuttes, men kokes hel

2. Vask produktene grundig, men ikke vri ut slik at de ikke mister saft.

For å tilberede buljongen helles produktene med kaldt vann.

3. På høy varme, kok opp under tett lukket lokk.

For at buljongen ikke skal være uklar, må du fjerne alt skummet

4. Hell en skje med kaldt vann, etter koking fjerner du skummet som har dukket opp. Vi gjentar tre ganger.
5. Reduser varmen til et minimum, åpne lokket eller fjern det helt. Fra tid til annen fjerner vi skum og fett.
6. Vi legger røttene og grønnsakene og om nødvendig salt: kyllingbuljong - 15-20 minutter, kjøtt - 30 minutter før slutten av kokingen, ha salt i fiskebuljongen umiddelbart etter koking.

Grønnsaker og røtter vil gjøre buljongen mer velsmakende og velduftende.

7. Vi legger krydder og urter. Til buljonger lages en "bouquet garni".
8. Kok til de er møre. Du kan bestemme beredskapen til kjøttet. For å gjøre dette må den tykkeste kanten gjennombores med en kokkenål eller bare en gaffel. Går de lett inn er kjøttet klart.
9. Vi tar ut kjøttet, kaster ut grønnsakene, filtrerer buljongen gjennom en fin sil eller osteduk i 2-3 tilsetninger.

Kylling- og eggbuljong - en smakfull og sunn rett

"Bouquet garni" - en blanding av krydrede urter bundet med en tråd. Den dypper i buljongen når den er kokt, og tas deretter ut og kastes. Den klassiske buketten inneholder laurbærblad, persille og timian. Urter varierer avhengig av oppskriften.

Bouquet garni er krydret urter for matlaging kjøttkraft, bundet med tråd

For små krydder, som pepperkorn, kan du lage en knute med gasbind eller en bred bandasje og senke den ned i pannen. Hvis du siler buljongen, kan krydder legges direkte i pannen, da blir de værende på silen.

For å gjøre buljongen enda mer gjennomsiktig, kan du koke retten i 15 minutter etter koking, tømme vannet, vask kjøttet og rettene igjen, hell kaldt vann igjen og kok som beskrevet ovenfor. Det antas at du på denne måten vil bli kvitt alle de skadelige stoffene og antibiotikaene som finnes i produktene. En kontroversiell uttalelse, siden de fleste næringsstoffene også går over i buljongen i løpet av de første 20 minuttene.

Hvordan lage kjøttkraft fra kylling eller bryst

Koketiden avhenger av fuglens alder og størrelsen på stykket, fra 40 minutter til 2 timer. Hvis en kostholdsbuljong tilberedes, anbefales det å fjerne huden, den inneholder mye fett. Hvis du koker buljong med innmat, ikke ha i leveren, det vil gi smak og kan føre til at buljongen blir grumsete.

De sier at for å gjøre buljongen gyllen, må du bruke en viss type kylling: mager og gjerne en som har nådd til fots 🙂 yykh jeg mener det seriøst. Jeg ble opplyst av min svigerfar, som bor i Perm og som alltid kjøper en viss type kylling til buljong, knoklene hennes gnager fortsatt ikke i det hele tatt. 🙂 Buljongen er utmerket.

Base for biff- eller svinesuppe

Det er ønskelig å ta kjøtt med bein. En pitted buljong er som en sang uten akkompagnement. Ok, men noe mangler. Du kan også koke beinbuljong, uten kjøtt. Knoklene er forhåndskåret i biter, de rørformede kokes hele. Vask tilberedt mat, rengjør beinene. Biffbuljong tilberedes i 3 timer, svinekjøtt - 2 timer, bein - 4-5 timer. Salt tilsettes 30 minutter før kokeslutt, deretter tilsettes røtter og urter.

Hvordan lage et deilig avkok av fisk

Fiskebuljong tilberedes ikke lenger enn 40 minutter, salt anbefales i begynnelsen av matlagingen.

En godt tilberedt buljong må være gjennomsiktig, med glitter av fett på overflaten.

Gulrøtter, løk, selleri og persillerot legges i kjøtt og kyllingbuljong, løk og persillegrønt legges i fiskebuljong.

For å gi kyllingbuljongen en fin gyllen fargetone, tilsett løkskinnene mens den koker. Du kan koke skallet i en egen bolle, og deretter tilsette buljongen i retten. Dette vil forbedre fargen og berike den med vitaminer. Et annet alternativ er å karamellisere sukkeret til det er mørkt og deretter helle det i buljongen. Men dette er en smakssak.

Grunnlag for gelé og aspik

For matlaging av gelékjøtt er det veldig viktig å tilberede produktene riktig. Siden de delene som ikke brukes i andre retter - ben, haler, hoder - går til gelékjøtt, må de behandles før tilberedning. Aspic-settet må bløtlegges på forhånd i kaldt vann i 3-12 timer for å fjerne overflødig blod og mykgjøre huden. Skrap deretter kjøttingrediensene med en kniv og vask igjen.

Deretter, som vanlig, legg maten i en kjele, tilsett kaldt vann, kok opp, fjern skummet og kok på lav varme i 15 minutter. Men i dette tilfellet er det hensiktsmessig å tømme den første buljongen. Dette vil ikke bare gi større gjennomsiktighet, men også redusere kaloriinnholdet i geléen, fordi vi koker en veldig rik buljong.

Det vaskede kjøttet helles med kaldt vann, kokes og, som beskrevet ovenfor, kokes i 5-6 timer over lav varme. En multikoker hjelper mye i denne prosessen, men hvis den ikke er der er det fullt mulig å klare seg med komfyr. Grønnsaker og røtter legges 1 time før kokeslutt, salt og krydder tilsettes 30 minutter før.

Som du kan se, krever tilberedningen av en klar kjøttkraft oppmerksomhet og en ærbødig holdning. Men hvis det av en eller annen grunn fortsatt er overskyet, må du lette det.

Buljong for gelé må tilberedes på svært lav varme, ellers blir det overskyet

Hvordan klargjøre uklar fisk, kylling eller kjøttbuljong

En bøyle vil bidra til å gjenopprette gjennomsiktigheten til buljongen. Fra navnet er det tydelig at fyren eksisterer for å trekke slam, fett og skumflak fra buljongen over på seg selv.

Den enkleste måten å strekke på er med eggehvite. Pisk eggehviten litt med en gaffel og i en tynn stråle, under omrøring, tilsett i buljongen som er avkjølt til 70 grader. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 2-3 minutter, rør av og til. Proteinet vil fange opp all turbiditeten fra buljongen og synke til bunnen. Det gjenstår bare å sile det.

Jeg bruker ikke et egg, men bare protein, og noen ganger flere proteiner ... (ett per 1,5 liter buljong) det krøller seg sammen med kjøttkorn og skum, som skaper grums, det er lettere å filtrere i denne formen.. men jeg filtrerer ofte gjennom et papirfilter som brukes i kaffetrakter, før bare gjennom et vaffelhåndkle

Melwin

En annen måte er å tilsette kjøttdeig fortynnet med vann til buljongen. For kjøttkraft tas kjøttdeig, for kylling - kylling. Blandet med eggehvite, fortynnet med litt kald buljong eller vann. Hakket kjøtt introduseres i buljongen, blandes, retten får koke og kokes i flere minutter. Fyllingen vil koke og synke til bunnen. Etter det må buljongen filtreres gjennom en fin sil eller osteduk.

I stedet for kjøttdeig kan du bruke revne gulrøtter, da trenger du ikke spe med vann. Hovedprinsippet: det skal være et protein i fyren som vil binde grumset.

Til fiskebuljong i gamle dager ble det brukt en skinne fra presset kaviar. Nå kan du gjøre med eggehvite.

Video: hvordan lage en klar kjøttkraft - en mesterklasse fra kokken Ilya Lazerson

Nå vet du hvordan du lager en klar kjøttkraft og hvordan du kan gjenopprette gjennomsiktigheten til den. Det viktigste er å følge reglene og ikke glem noen triks som selv profesjonelle bruker, fordi ingen er immun mot feil.

Ekte kyllingbuljong er legendarisk. Denne retten kan uten tvil tas til sykehuset til en syk slektning, uten frykt for at legen ikke vil tillate deg å drikke den helbredende buljongen. Kyllingbuljong gjenoppretter perfekt styrke, er i stand til å undertrykke utbruddet av en forkjølelse. Kyllingbuljong lindrer bakrus perfekt, det er indisert for diabetikere og pasienter med gastrointestinale sykdommer. I tillegg er kyllingbuljong ikke bare veldig sunt, men også sinnsykt deilig. Ifølge statistikk er kyllingbuljong en av de vanligste rettene i mange familier. Men ofte er ikke buljongen perfekt. I dag vil du lære oppskriften for å lage en klar, smakfull og rik buljong.

Oppskrift på tradisjonell kyllingbuljong

Først må du velge kjøttet som en klar buljong skal tilberedes fra. En ren filet eller bryst er ikke egnet for buljong - retten vil vise seg å være veldig mager. Det er best å ta en skinke eller en hel kyllingskrott. Vær oppmerksom på fargen og lukten av kjøtt før du kjøper - de må være perfekte. Hvis noe plager deg, er det bedre å nekte en slik kylling.
Kjøttet må først vaskes grundig og tørkes av med en tørr klut. Buljongen vil vise seg å være tykkere og rikere hvis du tilbereder den av ferskt snarere enn frossent kjøtt. Hvis kyllingen er broiler, er det bedre å fjerne skinnet og unødvendige biter av fett fra den. Du bør ikke kle av en hjemmelaget kylling - huden inneholder spesielle nyttige stoffer som ikke bare vil gi en spesiell smak til buljongen, men også gjøre den appetittvekkende gul.
Legg deretter den ferdige kyllingen i en kjele, og fyll den med rent kaldt vann slik at slaktet er helt dekket med væske. For å gjøre buljongen mer fyldig og tykkere, bør det være litt vann.
Sett kjelen på middels varme og vent til det koker. I mellomtiden kan du tilsette grønnsaker i buljongen for smak. Det er best å legge kun gulrøtter og løk til kyllingbuljong. Løken kan kuttes i små biter og kastes i pannen. Etter lang koking vil den nesten løse seg helt opp. Hvis du foretrekker en klar buljong, er det best å koke løken hel slik at den kan fjernes helt. Hvis du vil oppnå en gyllen farge på buljongen, kok løken direkte i skallet, men ikke glem å skylle grønnsaken først.
Hvis du tilbereder slaktekylling og ønsker en mer næringsrik og renere buljong, så er dette veien å gå. Hell ikke skrotten med kaldt, men med varmt vann, og tøm det første vannet umiddelbart etter koking. Den vil inneholde alle kreftfremkallende stoffer og unødvendige stoffer som kan ødelegge smaken av den fremtidige kjøttkraften. Fyll deretter kyllingen med vann og legg den til koking på en sakte brann.
Når vannet i pannen koker, må du forsiktig fjerne skummet med en hullsleiv. Hvis du ikke hadde tid til å gjøre dette, hell litt kaldt vann i pannen og skummet hever seg igjen. Skummet må fjernes flere ganger - dette er nøkkelen til buljongens gjennomsiktighet. Når vannet i pannen koker, reduser du varmen slik at kyllingen ikke koker, men forsvinner.
Tilberedning av kyllingbuljong tar omtrent to til tre timer. I dette tilfellet er buljongen rik, med en dyp kyllingsmak.
Når skal man salte kyllingbuljong? Hvis du ønsker å få en deilig buljong, bør salt tilsettes nesten helt i begynnelsen av matlagingen. Hvis du fokuserer på smakfullt og mykt kjøtt, salt bør buljongen være til slutt.
Når kyllingbuljongen er nesten klar, kan du tilsette krydder til den. Det er veldig viktig å ikke overdrive det her - luktende krydder kan drepe smaken av kyllingbuljong. Ikke tilsett mye persille - det vil gi buljongen en spesiell lukt som vil være vanskelig å bli kvitt. Hvis du foretrekker en lett smak av laurbærblad - tilsett ikke mer enn ett lite blad i buljongen. Du kan også legge til litt pepperkorn til buljongen, et stykke paprika for smak (fersk eller frossen).
Buljongen skal serveres til de andre varme rettene, for eksempel poteter med kjøtt. Du kan servere buljongen til paier med ulike fyll. Kjeks serveres vanligvis sammen med buljongen.
Hvis du vil koke pasta, nudler eller poteter i buljong, får du ikke en buljong, men en suppe. For å holde buljongen krystallklar må du koke alle ingrediensene separat, og helle ingrediensene med kyllingbuljong før servering.

Faktisk er det ikke vanskelig å tilberede kyllingbuljong. Men bare å kjenne noen triks og nyanser vil hjelpe deg med å tilberede en virkelig rik og krystallklar kyllingbuljong.

Her er noen tips for å hjelpe deg med å lage kyllingbuljong.

Hvis du koker buljongen ikke fra en hel skrott, men fra hakkede kyllingbiter, kan fettbiter, små bein og hudrester forbli i buljongen. I tillegg, etter matlaging, kan buljongen inneholde rester av krydder, pepperkorn. I dette tilfellet må buljongen filtreres. For å gjøre dette kan du bruke en sil eller enkel gasbind brettet flere ganger.
Hvis du tilbereder suppe med bygg, må den bløtlegges og kokes separat, og først deretter helles den ferdige buljongen. Ellers vil buljongen vise seg å være slimete og miste gjennomsiktigheten.
For å gi kyllingbuljongen en spesiell aroma og smak, kan du legge til litt grønt, gjerne dill. For at det ikke mister farge, tilsett det bokstavelig talt et minutt før slutten av tilberedningen av buljongen. Hvis en av husstandsmedlemmene ikke liker at grønnsakene flyter i tallerkenen, dypper du en liten bundet bunt i pannen - den kan enkelt fjernes før servering.
Hvis buljongen, til tross for all innsats, ikke viste seg gjennomsiktig, vil følgende triks hjelpe. Pisk eggehviten i en bolle og hell den i buljongen. Når det stivner er det bare å sile av væsken. Etter slike manipulasjoner vil du legge merke til at buljongen har blitt mye mer gjennomsiktig.
For en dyp buljongsmak, ikke bruk vann fra springen. Velg filtrert eller flaskevæske.
For å gjøre buljongen mer mettet, må du koke den ikke bare fra kylling, men også fra andre typer kjøtt. De deiligste buljongene fås med to og tre varianter av kjøtt. I dette tilfellet må biff, svinekjøtt og lam tilberedes lenger, og kyllingkomponenter tilsettes midt i tilberedningsprosessen.
Når du heller vann i pannen, hell væsken "med margin". Tross alt, etter koking av buljongen, vil en betydelig mengde væske fordampe.
For at buljongen skal forbli gjennomsiktig etter koking, må den avkjøles raskt. Profesjonelle kokker anbefaler å senke pannen i en beholder med kaldt vann eller is.

Disse nyttige tipsene vil bidra til å forberede en klar og rik kjøttkraft selv for den mest uerfarne vertinnen.

Kyllingbuljong er grunnlaget for mange retter. I tillegg til det faktum at forskjellige supper kan tilberedes fra kyllingbuljong (borscht, hodgepodge, kharcho), kan dumplings og sideretter kokes i buljong - hovedretter vil få en rikere smak. Fra kyllingbuljong kan du lage gelékjøtt, grøt, saus, risotto. Variasjonen er bare begrenset av fantasien din. Tilbered kyllingbuljong på riktig måte og unn hjemmet ditt deilige og sunne kyllingbuljongretter.

Video: hemmeligheten til å lage riktig buljong