Usyret surdeigsbrød i ovnen. Trinn-for-steg oppskrifter for å lage hjemmelaget brød uten gjær i ovnen

Øko og oppskrifter

31. oktober 2011 | 11:10 Ulike gjærfrie brød hjemme - det er enkelt!

Før du starter, la oss huske det
- kombinasjonen av stivelse og protein er den vanskeligste for fordøyelsen og farlig for helsen, så å blande nøtter og frø med frokostblandinger kan være veldig velsmakende, men gjør enhver oppskrift tyngre (i motsetning til oljekake eller revne grønnsaker - fiber hjelper alltid fordøyelsen, forbedrer peristaltikken, absorberer giftstoffer og beriker enhver rett)
- spiret frokostblanding er alltid lettere å fordøye enn "tørr", også etterpå varmebehandling(disse kan imidlertid kun males til "kjøttdeig", og ikke til mel)
- søtsaker (tørket frukt) blander seg ikke godt med stivelse, så det er bedre å tilsette dem minimalt

Oppskrifter på hjemmelaget gjærfritt brød:

1) de enkleste - usyrede kaker

Matlagingsmetode usyrede kaker(lavash) hjemme.
- 1 glass vann
- 2,5 kopper mel (bedre, selvfølgelig, fullkorn - eller mal det selv, ideelt sett)
- 1,5 ts salt (eller etter smak)
- valgfrie grønnsaker - litt paprika, passer og gulrotkake fra juice, oliven, soltørkede tomater, hvitløk, urter

Bland salt i vann. Hell gradvis melet i en tynn stråle saltvann. Vi elter deigen. La så deigen stå (hvile) i 20-30 minutter. Varm opp pannen. Kjevle kaken tynt ut. Tørk kaken i noen sekunder i en varm stekepanne. Totalt får man 10-12 kaker. Ferdige kaker må drysses med vann (du kan bruke en husholdningssprøyte), ellers blir de sprø. Det er bedre å lagre kaker i en plastpose i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

2) veldig enkelt- litt yoghurt og salt + rugmel, etter humøret kan du tilsette spisskummen, frø osv.

Mal hvete (i en kaffekvern av kverntype) sikt grundig gjennom en fin sil for å få 3 kopper mel en halv skje med brus, du kan legge til malte frø eller nøtter, og hell gradvis i deigen, rør om, serum fra hjemmelaget cottage cheese, omtrent halvannet glass til du får en tykk deig. Bland godt og stek i en kakeform.
Fordel deigen på bakepapir, ellers rives den ikke av senere (du kan smøre papiret eller folien med hvilken som helst olje).
Stek i en time i en ovn forvarmet til 180-190 grader.

Passer i stedet for serum flytende cottage cheese og 2 egg (helst en eggeplomme). Smaken blir nesten den samme, kefir egner seg også (mye bedre enn bakegjær, selv om kefir i seg selv også er et gjærprodukt (gjæringsprodukt av kefirsopp).

3) basert på irsk brusbrød

250 gr fullkornshvetemel
250 gr rugmel
250 gr havregryn
1/2 kopp malte nøtter
4 ss vegetabilsk olje
1 ts salt
1 ts brus
saft av 1 sitron
500-600 ml vann

Forvarm ovnen til høy varme, smør en stekeplate med olje og strø over mel. Legg ut deigen. Under steking, lag kutt på skorpen.
Sitronsaft og vann kan erstattes med myse, kefir, etc., du kan tilsette rosiner, stekt eller rå løk, paprika, spisskummen, kake fra gulrotjuice etc.

4) potetkaker (ikke anbefalt kokte poteter som ingrediens for et sunt eller sunt kosthold, men med en normal helsetilstand og et mer eller mindre universelt kosthold - hvorfor ikke?)

300 ml (en og en halv kopp) potetmos(mulig på vannet)
1 ts salt
300 ml mel
1 egg
(*du kan prøve å bruke bare eggeplommen - så oppskriften som helhet vil vise seg å være henholdsvis lettere for fordøyelsen og mindre skadelig)

Elt deigen raskt, del i 10 deler og legg på bakepapir i form av 10 tynne (ca 5 mm) kaker. Stikk hver med en gaffel, ellers vil kakene heve seg. Stek ved 250 C i ca 13-15 minutter (skal være lett brunet). Kul, kan spises varm eller kald, veldig smakfull med smør, rømme og urter.

5) havregryn
for en stor porsjon:

600 ml (3 kopper) havregryn
250 ml mel (kan være mørkt, fullkorn, fullkorn)
1,5 ts salt
1 ts soda
600 ml kefir
50 g smeltet smør (eller olivenolje)

Elt deigen, la den hvile i en halv time, deretter, på samme måte som i forrige oppskrift, legg ut og flat ut de runde kakene og stek ved 250 C i ca. 15 minutter (du må passe på at de begynner å brune litt).

kan ikke gis rund form, og flat som det vil vise seg på bakepapir, stikk med en gaffel og kutt et sted på 7 minutter når deigen begynner å stivne. Og så, allerede å ta den ut av ovnen, legg den på en tallerken.

6) raskt gjærfri deig for pizza

2 ss mel
- 1 ts salt
- 2 egg
- 1/2 kopp varm melk
- 1 ts oliven olje

1. Bland mel med salt.
2. Rør eggene i en bolle med varm melk og tilsett olivenolje.
3. Hell den resulterende blandingen i en bolle med mel i små porsjoner under konstant omrøring. Når all væsken er absorbert i melet begynner du å elte deigen, fra tid til annen drysser du på hendene med mel. Elt i 10 minutter til deigen blir elastisk.
4. Form en ball av deigen, pakk den inn i et fuktig håndkle og la stå i 15 minutter.

enten: 1,5 kopper hvetemel, 1,5 kopper skrelt rugmel,
ca 1 glass vann, en klype salt. Hvis du foretrekker myk deig, da trenger du kefir i stedet for vann og en klype bakepulver(Først tilsettes brus til kefir, infunderes i 5 minutter, deretter helles blandingen i mel). Stek i 15 minutter og deretter ytterligere 15 sekunder tomatpuré og grønnsaker

7) rugbrød på tradisjonell gjærfri surdeig

Surdeig tilberedes på en slags sur base (for eksempel saltlake). varm saltlake, skrelt rugmel, litt sukker til gjæring. Rør inn melet for å tykne kremen. På et varmt sted vil starteren sakte heve seg. Flere ganger må den beleires. Hver gang vil den stige raskere.
Etter at starteren er klar, settes deigen: varmt vann ( Riktig mengde), surdeig, salt, sukker (surdeiger nødvendig for arbeid), skrelt rugmel. Tettheten av deigen er som pannekaker. Den hever på et varmt sted i 4-5 timer, den kan legges ned en gang. Hvis deigen hever raskere, må den utfelles og holdes i 4 timer - dette er normen for rugbrød.
Litt hvetemel (~ 1/10 av totalen), salt, sukker tilsettes deigen, og rugmel eltes. skrelt mel. Deigen er lett. Etter at deigen har hevet, uten å elte, legges den ut i former (1/2 av formens volum).
Det er bedre å jobbe med rugdeig ved å fukte hendene i vann. Med en våt hånd, glatt den i form, legg den på et varmt sted å nærme seg.
Rugbrød bakes i varm ovn i 1 - 1,5 time. Etter baking blir skorpen fuktet med vann. Du kan ikke kutte rugbrød med en gang, det må avkjøles. Brødets beredskap kontrolleres ved å klemme den nedre og øvre skorpen: hvis krummen mellom dem retter seg raskt, er brødet godt bakt.
Den første bakingen kan være mislykket, men hver gang vil surdeigen få styrke, og deigen hever raskt. Litt deig eller et stykke deig får stå til neste baking oppbevares i kjøleskapet.
På kvelden, fra kvelden, må du oppdatere surdeigen: tilsett litt vann (du kan kaldt) og bland rugmel. Til morgenen vil den heve (~ 9-12 timer) og du kan sette deigen (se ovenfor).

8) humle surdeigsbrød

1. Tilberedning av surdeig
1.1. Hell tørrhumle med dobbel (volum) mengde vann og kok til vannet er halvert.
1.2. Avkok insisterer 8 timer, tøm og klem.
1. 3. Hell ett glass av den resulterende buljongen i en halvliters krukke, oppløs 1 ss. en skje sukker, 0,5 kopper hvetemel (rør til klumpene forsvinner).
1.4. Sett den resulterende løsningen på et varmt sted (30-35 grader), dekk den med en klut i to dager. Et tegn på gjærberedskap: mengden løsning i glasset vil omtrent dobles.
1.5. For to eller tre kilo brød trenger du 0,5 kopper gjær (2 ss).
2. Antall komponenter.
For å bake 650-700 g brød trenger du: 1 glass vann (0,2 liter); for hvert glass vann kreves det: 3 glass mel (400-450 gr.); salt 1 teskje; sukker 1 bord. skje; smør eller margarin 1 bord. skje; hveteflak 1-2 fullt bord. skjeer; gjær 1 bord. skje (eller surdeig).
3. Kokedeig.
3.1. Ett glass helles i blandebeholderen kokt vann, avkjølt til en temperatur på 30-35 grader, rør 1 bord i den. en skje gjær eller surdeig og 1 kopp mel.
3.2. Den tilberedte løsningen dekkes med en klut og settes på et varmt sted i 2 timer til det dannes nøyaktige bobler. Tilstedeværelsen av bobler betyr at deigen er klar for elting.
4. Deigelting.
4.1. I rene tallerkener glasskrukke med et volum på ikke mer enn 0,2 liter, med et tettsittende lokk) sett til side nødvendig beløp(1-2 ss) deig, denne deigen skal fungere som forrett til neste brødbaking, den må oppbevares i kjøleskapet.
4.2. I en beholder med deig, tilsett 2 ss. skjeer med mel og andre komponenter i samsvar med punkt 2.1., det vil si salt, sukker, smør, frokostblandinger (flak er ikke en obligatorisk komponent). Elt deigen til den fester seg til hendene og legg den i formen.
4.3. Skjemaet er fylt med en test på 0,3-0,5 av volumet, ikke mer. Hvis formen ikke er dekket med teflon, må den smøres vegetabilsk olje.
4.4. Sett formen med deigen på et lunt sted i 4-6 timer. For å holde varmen må den dekkes godt til. Hvis deigen etter den angitte tiden har omtrent doblet seg i volum, har den løsnet og er klar til baking.
5. Bakemodus.
5.1. Formen skal settes midt i ovnen på rist.
5.2. Steketemperatur 180-200 grader. Steketid 50 minutter

9) Humlesurdeigsbrød

15 glass vann helles i pannen og to fulle håndfuller humle sovner. Kjelen dekkes med lokk og blandingen kokes i 15-20 minutter Deretter filtreres blandingen, avkjøles til romtemperatur, 1-1,5 ss salt, 1 glass sukker, 400 g hvetemel (første klasse) tilsettes, røres til klumpene forsvinner og settes på et lunt sted. Etter to dager tilsettes 1,2 kg skrellet kokt kjølt potetmos til humlevørteren, blandes og stå en annen dag på et varmt sted. I løpet av denne perioden blandes gjæren flere ganger Etter en dag filtreres gjæren gjennom en sil, helles på flasker (fylles opp til 3/4). forseglet med propper og fylt med parafin. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned.
Gjærforbruk: 3 ss per 1 kg mel.
Oppskrift nummer 4. Ukrainsk humlesurdeig

Fra den fermenterte husets vin fjern skummet og bland med hvetekli. Blandingen tørkes i solen eller i ovn ved en temperatur som ikke overstiger 32°C og oppbevares i poser. Før bruk fortynnes den tørre blandingen i varmt vann, hvetemel tilsettes og en flytende mos eltes. Den fermenterte blandingen fortynnes med vann, filtreres gjennom en sil slik at kli ikke kommer inn i partiet, og deigen eltes.
Gjær fra kli, 1 kg hvetemel (andre klasse) eller hvete tapet brygges med 4 liter kokende vann eller et varmt avkok av humle. Teblader (det skal ha konsistensen tykk rømme) avkjøles til 70-75 ° C, 100-150 g hvetemel helles i den og blandes godt. Ytterligere 100-150 g mel legges til tebladene avkjølt til 35-37C, blandes godt, rettene dekkes med gasbind og settes på et varmt sted i 1-1,5 dager for gjæring. Deretter tilsettes ytterligere 200 g mel og 300 g kli til blandingen, blandes og settes til gjæring i 4-6 timer, massen gnis med hvetekli og tørkes. Gjær kan brukes innen 3-6 måneder.
Oppbevares i en dobbel gasbindpose, suspendert i en tørr og kult sted. Før bruk bløtlegges gjæren i varmt vann, litt mel tilsettes, blandes, får stå i 30-40 minutter, deretter eltes deigen eller deigen.
Gjærforbruk: et halvt glass (100 g) per 1 kg mel.
Oppskrift nummer 5. Humle surdeigsbrød

Du kan tilberede deigen på humlesurdeig. For å gjøre dette må du først forberede deg humlestarter. Vi tar 0,5 liter. kok opp vannet, mål deretter opp 3 ss. spiseskjeer humlefrøplanter og renn ut i vannet. Kok på lav varme i 15 minutter. Sil buljongen og avkjøl til fersk melk 40 ° og tilsett en teskje sukker eller honning. I dag kan sukker være rent og kunstig med tilsetning av gelatin. Gelatin er laget av bein. Elt humlebuljongen med mel til tykk rømme og sett på et lunt sted for suring i en dag, 100 eller mer. Ved surgjøring øker massen med 2-3 ganger. Fjern fra et varmt sted og oppbevar det på et kaldt sted eller i kjøleskapet.
For å forberede deigen, må du forberede en deig. Elt deigen for å produsere i en emaljebolle. For 1 liter varmt vann ta 4 ss. surdeigsskjeer. For tilberedning av 1 brød trengs ca. 1 kg. mel og 1 liter. vann.
Hell 200 g varmt vann i beholderen, tilsett 4 ss. surdeigsskjeer. Vi blander alt, og fra brødet tatt for matlaging 1 kg. Mel gradvis blande, legg til beholderen til tilstanden av tykk rømme. Det resterende melet og vannet 800 g er igjen til tidspunktet for tilberedning av deigen. Deigen er klar: den er lukket, isolert og plassert på et varmt sted 30-35 ° i 6 timer, avhengig av hevingen av deigen.
For å forberede deigen tar vi den tilnærmede deigen. Hell det meste av resten av 1 kg i emaljerte fat. mel, hell i, rør, de resterende 800 g vann, hell i deigen, bland grundig, hell deretter gradvis ut resten av melet, tilsett til konsistensen av tykk rømme er oppnådd. Kanskje ikke alt melet er brukt opp, eller det er tilsatt noe mengde. Vi varmer oppvasken med deigen, sett i 7 timer. (Hele prosessen med å tilberede deigen tar 12-13 timer, så du bør beregne steketiden til brødet). Etter å ha stått og bløtlagt deigen, tilsett en del av melet og elt med tilsetning av 1-2 ss. skjeer med naturlig vegetabilsk olje uten tilsetningsstoffer (oliven, først kaldpresset, uraffinert), elt til en stiv deig for baking av prosphora, eller myk deig til brødbaking. Vi legger inn varme i 40-60 minutter. for løfting. Etter det former vi deigen til en bakeplate eller en spesiell form, og lar den heve, hvoretter vi setter den i ovnen. Salt anbefales ikke, men du kan tilsette spisskummen, koriander, rosiner.

Som det gamle russiske ordtaket sier: "Brød er hodet på alt." Men vet du hva moderne brød er laget av, som selges i butikker og supermarkeder? Mange innser ikke engang at i tillegg til vann, mel og gjær, legger produsenten til forskjellige smaker, bakepulver, smaksforsterkere og andre komponenter som gjør brød mykere, smakfullere, gir det et salgbart utseende, men opphever fordelene.

For meg ble spørsmålet om kvaliteten på brød akutt for bare noen måneder siden. Det var da jeg tenkte på hvordan jeg skulle lære å lage surdeig og bake hjemmelaget, deilig på egenhånd. For å være ærlig stolte jeg på oppskrifter som ble funnet på Internett, men over tid tok jeg frem mine egne, som jeg skal snakke om i dag. Så min oppskrift på brød uten gjær på surdeig er ganske enkelt, og hvis du følger tipsene og anbefalingene nedenfor, vil du snart kunne lage deilig, duftende, luftig brød som for alltid vil få deg til å glemme kjøpet.

Forfatterens oppskrift på gjærfritt brød: hvilke ingredienser trengs?

For å tilberede gjærfritt brød trenger du et minimum av ingredienser og ikke mer enn 6 timers tid (4-5 av disse vil ta prosessen med å heve deigen). Så vi trenger:

Mel - 500 gram

Det spiller ingen rolle hvilket mel du bruker. du kan bruke grov sliping, fordi de sier at det er mer nyttig, kan du bruke den vanlige, rensede, hvite. Jeg bruker alltid vanlig mel og usyret brød det blir deilig, luftig og mykt. Det er også verdt å merke seg at 500 gram kun er en "start" mengde mel. Totalt bør du ha minst 700 gram, for du kan ikke regne med surdeig eller tilsette mye vann, og da vil deigen vise seg å være flytende. I slike tilfeller tilsetter jeg alltid mel og tar med deigen til ønsket konsistens.

Surdeig til gjærfri deig- 100 g

Vann

Vann er nødvendig for å få deigen til ønsket konsistens. Jeg kan ikke si nøyaktig hvor mye det vil ta. Jeg går alltid opp ca 500 gram og tilsetter litt etter litt, elter deigen. Når jeg ser at deigen er på vei slutter jeg å tilsette vann. Alt er ganske enkelt og oversiktlig. Mitt råd, du trenger ikke umiddelbart å helle en halv liter vann i melet, fordi det kan vise seg veldig røre og så må du legge til mel, tilsette surdeig, utføre unødvendige manipulasjoner.

Salt og krydder

Også her gjøres alt etter smak. Det siste brødet laget jeg med tilsetning av tørt hvitløkspulver og en spiseskje salt per kilo brød. Denne oppskriften på gjærfritt brød vil være veldig hyggelig. Hvitløk tilførte en spesiell aroma, mens det ikke er skarp smak og lukt. Ja, og jeg tippet med salt, for brødet viste seg å være moderat salt. Mitt råd er å tilsette salt gradvis for ikke å oversalte og ødelegge alt.

brus - 1 teskje

Tidligere min oppskrift på brød uten gjær inneholdt ikke brus. Men for bare noen dager siden bestemte jeg meg for å legge den til som et eksperiment. Brødet ble enda mykere og luftigere. Som praksis har vist, skader ikke brus verken smaken av brød eller dets egenskaper, men tvert imot gjør det det enda mykere.

Oppskrift på gjærfritt brød: fortsett til matlagingstrinnene

Hell melet i en stor bolle og tilsett all surdeigen du har. Jeg lager forholdet mel og surdeig til ca 1 til 5. Tar vi 500 gram mel, så minst 100 gram surdeig. Etter å ha sett på andre oppskrifter på gjærfritt brød, skjønte jeg at forfatterne la mindre surdeig. Men oppskriften min har allerede blitt testet i praksis mer enn én gang og alltid slått ut utmerket brød. Jeg vil også merke meg at jeg ikke bruker vekter og ikke legger alt rett ned på grammet. Sansen for proporsjon kommer med erfaring, så først kan du bruke kopper og målebeger, og så vil et slikt behov forsvinne.

Deretter begynner vi å helle vann forsiktig i en bolle med mel og surdeig, og elte deigen. Det skal vise seg ganske tett og bør ikke feste seg til hendene. Som regel vil deigen i utgangspunktet vise seg å være vannaktig og klissete, fordi en nybegynner baker ennå ikke har erfaring og kunnskap. Men ikke bli motløs hvis det er tilfelle. Bare tilsett mel, fortsett å elte deigen, og bring den til ønsket konsistens. Perfekt deig bør ikke feste seg til hendene, være myk som barneplastin, bør ha jevn konsistens og tetthet. I gjennomsnitt elter jeg deigen i minst 10 minutter. Jeg gjør det for hånd, men du kan også bruke ulike elektroniske enheter.Når jeg elter for hånd kjenner jeg på deigen og forstår når jeg skal tilsette vann eller mel.

I prosessen med elting bør salt og krydder også tilsettes deigen. Hvor mye og hvilke krydder du skal legge til - det avhenger helt av dine preferanser og ønsker. Ønsker du et søtt brød kan du tilsette rosiner og nøtter, hvis du vil ha mer krydret, så hvitløk, om du foretrekker krydret brød, så eksperimenter med chilipepper. Jeg begrenser meg i de fleste tilfeller til bare salt. Mitt råd er å tilsette salt forsiktig og gradvis. Tilsatte en halv teskje, eltet godt, prøvde deigen litt. Hvis du føler at det ikke er nok salt, tilsett mer. Jeg pleide også å følge oppskrifter og helle i en spiseskje med en gang, og som et resultat fikk jeg saltet gjærfritt brød.

Som jeg skrev ovenfor tar prosessen med å elte deigen meg minst 10 minutter. Til slutt skal deigen for gjærfritt brød være tett, men samtidig ganske myk og elastisk. Hvis du forstyrrer det, bør det lett ta noen form, bør ikke smuldre eller falle fra hverandre. Hvis deigen smuldrer, er den for tørr, du må tilsette litt vann. Hvis deigen er veldig klissete til hendene og oppvasken, så er den for våt, og du bør tilsette litt mer mel.

Etter at du har eltet deigen, danner vi en "bolle" av den, drysser med en liten mengde mel, dekker med et lett fuktig håndkle (du kan også tørke det) og setter til side på et lunt sted til heving i 3- 5 timer. Har du tilsatt mye surdeig, så hever deigen på bare 3 timer, er det ikke nok surdeig, så kan den heve i 10 timer. I gjennomsnitt hever deigen min på 5 timer. Sist gang tilsatte jeg litt surdeig, og lot deigen "modne" over natten. Om morgenen har det allerede hevet seg og resultatet er ganske velsmakende brød. Et annet tips - ikke hell for mye surdeig. Selv om dette vil fremskynde «modningen» av deigen, vil det påvirke smaken. Ditt usyrede brød vil ha en syrlig smak som mange kanskje ikke liker.

Etter at deigen har hevet, legg den i formene og send den til ovnen. Jeg pleier å legge i firkantede former, eller bare bake rundt brød Tvert imot. Du kan lage flere snitt på deigen slik at den steker bedre. Disse kuttene vil også legge til estetisk skjønnhet til det ferdige gjærfrie brødet.

På bildet kan du se hvordan mitt gjærfrie brød steg på bare 4 timer. Den har økt i størrelse med ca 2 ganger. Derfor, når du sender den til "modning", ha dette i bakhodet slik at du ikke senere samler deigen på bordet og gulvet :)

Det siste trinnet er baking. Jeg setter ovnen på 200 grader og sender deigen inn i den. De første 20 minuttene baker jeg på denne temperaturen, deretter reduserer jeg den til 180 og fortsetter å bake i ytterligere 40 minutter. Til sammen steker brødet i 60 minutter, noe som resulterer i en sprø stekt skorpe og alt brødet er perfekt stekt. Jeg pleide å bake i 40 minutter, som jeg leste i en oppskrift, men det var alltid en smak av fuktig og klissete deig. Jeg bestemte meg for å øke steketiden og alt falt på plass.

Jeg vil si at for første gang fikk jeg ikke brød, men en slags uforståelig varm masse, som i liten grad lignet brød. Jeg lagde surdeigen feil, fulgte ikke anbefalingene fra oppskriften, la til mye vann, som et resultat av at deigen ikke hevet seg. Men nå er hvert brød noe uvanlig, velsmakende, mykt og velduftende. Derfor, hvis du ikke lykkes første gang - ikke bli motløs, alt kommer med erfaring. Jeg vil imidlertid gi deg noen nyttige tips.

Ikke tilsett mye surdeig, for det gir brødet en spesifikk syrlig smak. Det er bedre å elte deigen i løpet av dagen, sette den til heving i 6-8 timer og koke duftende gjærfritt brød om kvelden, enn å tilsette mye surdeig, og etter 2 timer sende deigen til baking.
Vær forsiktig med salt. Legg det gradvis. Elt samtidig deigen godt og smak den hele tiden. Du kan alltid tilsette salt, men med saltet deig er det mye mer trøbbel.
Husk at deigen vil doble eller doble størrelsen. Ta derfor passende retter slik at det ikke «løper bort».
Etter at du har tatt det ferdige gjærfrie brødet ut av ovnen, dekk det med et fuktig håndkle og la det avkjøles. Hvis dette ikke er gjort, vil skorpen på brødet vise seg å være hard, det vil være dårlig kuttet og smuldre mye. Og hvis du dekker med et fuktig håndkle, blir hele skorpen myk.

Det er kanskje alt. Jeg sendte inn min oppskrift på brød uten gjær som jeg håper mange vil like. Jeg vil si at jeg har tilberedt dette brødet i flere måneder, jeg unner venner og slektninger det. Når du har prøvd hjemmelaget gjærfritt brød, vil du ikke lenger ønske å kjøpe usyret bakevarer.

Havregryn - 0,5 ss.;
Hvetemel - 2 ss.;
brus - 1 ts;
Salt - 1 ts;
Eddik 6% - 1 ss. l.;
Vegetabilsk olje- 1 ss. l.;
Melk - 300 ml.

Kokeprosess:

Hell alle tørre ingredienser i en deigbeholder: siktet hvete og havremel, salt, brus. Du kan bruke bakepulver i stedet for natron. Alle ingrediensene må blandes slik at det ikke blir igjen klumper.

I midten må du lage en trakt og helle surmelk og vegetabilsk olje i den. I en sirkulær bevegelse med en skje er det nødvendig å gradvis ta tak i den tørre blandingen fra sidene for å kombinere den med væsken.

Elt en klissete deig. Det skal komme sammen til en ball og ikke spre seg på flere minutter. Hvis deigen ikke holder formen godt, var ikke melet nok, og du kan tilsette 2-3 ss. l. Den resulterende massen må eltes ordentlig.

Kle en rund ildfast form bakepapir. Legg deigen på den med en klump og glatt overflaten med våte hender.

Kniven skal pulveriseres med mel og lage dype, korsformede snitt i den. De vil forhindre sprekker i brødet. Topp med havregryn el hvetemel.

Bake brus brød det er nødvendig i en ovn forvarmet til 200 grader i 45 minutter. Da skal ovnen slås av, men ikke åpnes. Usyret brød bør stå i det i ytterligere 10 minutter. Etter det må den overføres til risten og dekkes med et håndkle.

Etter 30 minutter er brusbrødet klart til å spises.

Den viser seg å være ganske tung i vekt, takket være den fint porøse krummen.

Skorpen forblir myk og ikke sprø. Brød på brus og kefir blir ikke gammelt før 2-3 dager hvis det oppbevares i en plastpose.

Hvordan lage deilig brød uten gjær hjemme Gayane fortalte oppskriften og bildet av forfatteren.

Du kan være interessert:

Nylig er vi i økende grad konfrontert med tvister om fordelene og skadene ved et så nødvendig produkt for oss som brød. Spesiell tvil er tilstedeværelsen av gjær i sammensetningen: de sier at det er skadelig for kroppen, og tilfører ikke skjønnhet og gjør fordøyelsen vanskelig. Derfor vil vi i dag lære å lage gjærfritt brød forskjellige måter, og ovnen vil hjelpe oss med dette.

Egenskaper av gjærfritt brød

Som navnet tilsier, er dette brødet laget uten bruk av bakegjær. Deigen eltes på grunnlag av størknet melk eller kefir, saltlake med tilsetning av brus, som sikrer gjæring i et surt miljø. Enda oftere brukes spesielle startkulturer. Det er disse produktene som hever deigen og øker den i volum, på grunn av at brødet blir mykt, elastisk.

Fans av en sunn livsstil ønsker kategorisk ikke velkommen tilstedeværelsen av levende gjær i kostholdet. Og slik baking er virkelig veldig nyttig. Brød inneholder cellulose, som har en gunstig effekt på peristaltikken - du vil bli kvitt følelsen av tyngde i magen etter å ha spist og normalisere stoffskiftet.

Gjærfritt brød er egentlig veldig nyttig

Merk! Den lave syren i gjærfritt brød er i hendene på de som har problemer med mage-tarmkanalen: gastritt eller sår. Vitaminer fra gruppe B og PP som finnes i dette produktet vil lindre problemer med huden i ansiktet, håret og neglene.

I tillegg varer hjemmelaget gjærfritt brød mye lenger enn vanlig butikkbrød. Selvfølgelig, hvis det ikke spises så snart det tas ut av ovnen (mest sannsynlig vil det være slik, jeg forsikrer deg).

Nødvendige ingredienser

Som med alle bakverk, når du lager gjærfritt brød hovedingrediens- mel. Og avhengig av oppskriften er det veldig viktig å velge typen: rug, hvete, mais, bokhvete, bygg, kli. Følg nøye anbefalingene i oppskriften: noen ganger kan bruk av for eksempel hvetemel i stedet for rugmel ødelegge det ferdige produktet.

For gjærfritt brød brukes mel av alle kornavlinger.

Siden det ikke brukes levende gjær, altså vanlig vann ikke egnet for testing. I stedet brukes den meieriprodukter eller saltlake som brus er tilsatt. Dessuten tilberedes gjærfritt brød på surdeig. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du gjør det riktig. Hvis du bestemmer deg for å bake gjærfritt brød hele tiden, bør surdeigen alltid være tilgjengelig.

Salt og sukker er essensielle produkter for deigen. Men i dette tilfellet spiller de bare en smaksrolle. Sukker er involvert i dannelsen av deigen bare i tandem med gjær.

Svært ofte blir gjærfritt brød supplert med kli, helkorn, malt, sjøgrønnkål og andre produkter. Disse tilsetningsstoffene øker fordelene med brød for kroppen vår med en størrelsesorden.

Avhengig av oppskriften vil andre produkter bli lagt til deigen: egg, smør, melk, etc. Og nå, som lovet, vil vi fortelle deg om tilberedningen av surdeigen.

"Evig" surdeig

Det er mange alternativer for startere, for enhver smak. Vi foreslår at du starter med det enkleste, men mest effektive. Det vil kreve:

300 g mel (helst rug);
300 g vann.

Dag 1. Kombiner vann med mel i en dyp bolle eller panne, rør godt til konsistensen av tykk rømme. Dekk til med et stykke fuktig klut, legg på et sted der det er veldig varmt, det er ingen trekk. Arbeidsstykket skal gjære i løpet av dagen. Rør av og til og se etter små bobler.
Dag 2 Surdeig trenger mat. Tilsett 100 g mel og hell i nok vann slik at konsistensen går tilbake til den forrige. Dekk arbeidsstykket igjen og gå tilbake til det samme varme stedet for en dag. Husk å røre og se etter bobler.
Dag 3 Nå kan du se med det blotte øye at starteren fungerer. Den økte i størrelse og var dekket med bobler. Sist gi henne mat (som i siste avsnitt) og sett henne i varmen igjen. Se fra tid til annen: Du må passe på øyeblikket når starteren vokser til 2 ganger det forrige volumet. På dette tidspunktet må massen deles i to. En del kan brukes umiddelbart - til å koke deig til brød på den. Legg den andre halvparten i en krukke, dekk til med lokk og avkjøl. Når det er nødvendig, ta halvparten av det, mat det igjen og sett det på varmen.

Surdeig skal alltid være for hånden

Det er hele hemmeligheten bak den enkleste surdeigen, som vil hjelpe deg i lang tid med å lage deilig og sunt brød.

Surdeigsvideooppskrift

Trinn-for-steg oppskrifter for å lage hjemmelaget brød uten gjær i ovnen

Synes du at gjærfritt brød er monotont og kjedelig? Men nei! Det er mange oppskrifter på dette produktet, og hvis du også bruker fantasien, vil ikke livet være nok til å prøve alt. Vi har valgt ut noen vanlige, enkle og interessante måter lage denne typen brød.

Klassisk oppskrift

Brød med hvitt usyret brød

En veldig enkel måte å bake på deilig brød surdeig med standard sett Produkter:

600 g hvetemel;
250 g vann;
3 ss vegetabilsk olje;
2 ss sukker;
2 ts salt;
7 ss surdeig.

For å gjøre skorpen på brødet skinnende, belegg toppen av brødet med vegetabilsk olje og sett det i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.

Videooppskrift på klassisk hvetebrød uten gjær

Myse hvitt brød

Slikt brød er ikke bare veldig velsmakende, men også tilfredsstillende. Den er laget etter en oppskrift som ligner den som brukes av våre tippoldemødre. Du trenger følgende produkter:

3 kopper hvetemel;
550 ml serum;
2 teskjeer sukker;
2 ss vegetabilsk olje;
2 ss sesam;
2 ts salt;
¼ teskje brus;
9 ss surdeig.

Vær oppmerksom på at mel, myse, smør, samt rettene du skal blande deigen i, må være varme. For å varme melet, sikt det over i en passende tørr form, sett det i en varm (opptil 60 grader) ovn.

Mysebrød har blitt tilberedt siden antikken.

Ta en dyp bolle eller panne, hell 1 kopp hvetemel i den.
Hell hvetemel i en bolle
Legg starteren på toppen - 9 ss.
Tilsett surdeig
Tilsett nå de resterende 2 koppene mel, salt, sukker og natron. Hell 250 ml myse, forvarm den og vegetabilsk olje.
Legg til andre produkter
Bland alle ingrediensene godt slik at blandingen blir tykk og klissete. For å jobbe videre med det, må du smøre hendene ordentlig. solsikkeolje.
elt deigen
Brød kan bakes i spesielle former, og hvis du ikke har det, er det bare å lage et brød eller små boller med hendene. Former eller et bakepapirdeksel pergamentpapir, smurt med vegetabilsk olje, fordel deigen i like deler. Dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted i et par timer. I løpet av denne tiden skal deigen minst dobles i størrelse.
Former eller et bakepapir under deigen skal legges med bakepapir
Hold øye med testen slik at den ikke stikker av. Den er lett, rask på vei opp, den kan lett "lage bein", som folk sier. Selv om dette skjedde, ikke vær opprørt. Med en skarp kniv skjærer du forsiktig av overflødig deig som har sluppet ut av formen, og lager en kake av dem. Den kan også bakes.
Fukt det fremtidige brødet med vann på toppen og dryss med sesamfrø. Eller spisskummen, lin, solsikkefrø, anis - etter din smak. Send til en ovn forvarmet til 200 grader. Plasser et brett med vann på det nederste laget for å hindre at brødet brenner seg og mett det med fuktighet under bakeprosessen. Koketid - 50 minutter.
Toppbrød kan drysses med sesamfrø eller spisskummen
Hvis du liker en hard skorpe, ta brødet ut med en gang det er stekt. Du kan la brødet stå inne til ovnen er helt avkjølt, da blir skorpen myk og mør.
For å gjøre skorpen fast og sprø, ta brødet ut av ovnen umiddelbart.

Se hvor livlig og elastisk brødet er. Surdeig sammen med myse gjør den uvanlig velduftende, løs, myk.

På kefir

Kefir har lenge vært kjent for oss for sin nyttige egenskaper. I gjærfritt brød fungerer det som surdeig. Ta følgende ingredienser:

Denne oppskriften er for 4 porsjoner.

Stek brød i minst en halvtime i ovn forvarmet til 200 grader. Sjekk beredskapen med en fyrstikk eller tannpirker. Fjern det ferdige brødet, dekk til med et rent klede og vent til det er helt avkjølt.

Video om å lage gjærfritt kefirbrød

i saltlake

Krydret og duftende saltlake vil bli utmerket grunnlag for usyret brød

Dette brødet kan smake forskjellig hver dag. Det avhenger av saltlaken som er en del av testen. Det kan være agurk, kål, tomat, infundert med dill, spisskummen, eddik. Noen anbefaler å ta en ikke veldig sur saltlake, noen liker en mer krydret. Alt avhenger av din smak, du kan eksperimentere for å velge det mest passende alternativet. Så du trenger:

300 g saltlake;
120 g skrelt rugmel;
350 g hvetemel;
1 teskje brus;
10 g salt;
15 g sukker;
2 teskjeer vegetabilsk olje;
2 ts sesam eller spisskummen.

Varm opp saltlaken litt, salt den og tilsett rugmel. Rør og la blandingen heve i 20-25 minutter.

Legg inn sukker og begynn å elte deigen, tilsett hvetemel gradvis. Massen skal være myk, litt klissete til hendene. Dekk den til og la den stå på et varmt sted.
Deigen skal dobles i størrelse. Når dette har skjedd, legg det i formen med hendene dyppet i vegetabilsk olje. Dryss over sesamfrø eller spisskummen. Dekk igjen med et håndkle og send i 30 minutter på et varmt sted.
Sett formen med deigen i ovnen, oppvarmet til 190 grader. Det tar ca 25 minutter å bake.

Du kan sjekke beredskapen ved å trykke på skorpen. Hvis lyden er dempet, men tydelig, er brødet klart.

Brød i saltlake hever seg godt og viser seg velsmakende, duftende, frodig

På melk

Hvis du ikke har mye tid, og det er nok produkter til å overraske dine slektninger og venner, foreslår vi at du koker gjærfritt brød i melk med vegetabilske tilsetningsstoffer.

Nødvendige produkter:

400 g mel;
50 g havregryn;
175 ml melk;
175 ml yoghurt;
100 g gresskar;
3 små løk;
100 g grønnsaker;
½ teskje salt;
1 teskje brus;
2 ts vegetabilsk olje.

Gresskar kan erstattes med zucchini, squash, aubergine, tomater - etter din smak.

Skrell løk og gresskar, hakk og fres i olje til de er myke. Slå på ovnen slik at den varmes opp til 200 grader.
Stek løk og gresskarstuing
Ta en stor bolle og bland stek, mel, frokostblanding, salt med brus, hakkede urter i den. I en annen bolle blander du melk med yoghurt til den er jevn.
Bland alle ingrediensene i en bolle
Kombiner alle blandingene i en bolle. Rør raskt med en trespatel.
Elt deigen med en slikkepott
Legg den tilberedte deigen i en smurt form. Lag splitter øverst. Stek i en forvarmet ovn i omtrent en halv time.
Hell deigen i formen og lag kutt på toppen
Ta brødet ut av ovnen. Den kan serveres både varm og avkjølt.
Ferdigbrød kan serveres umiddelbart til bordet

Om ønskelig kan honning og nøtter, kanel med vanilje, anis eller oliven legges til slikt brød.

Choux brød

En veldig enkel oppskrift med et minimum av produkter og tid. Du vil trenge:

0,5 l kokende vann;
mel - hvor mye ukokt deig vil ta;
1 spiseskje vegetabilsk olje;
2 ts salt og sukker;
surdeig - 8 ss.

Chouxed gjærfritt brød er uunnværlig i fastemenyen

Dette brødet er veldig godt soppsupper, som alltid serveres ved bordet i fasten.

Fullkorns fitnessbrød

Slikt brød er ubetinget omtalt som kosthold kjøkken på grunn av det inkluderte fullkornsmel. En veldig enkel oppskrift, matlaging tar deg bare en og en halv time, hvorav du personlig må bruke bare 20 minutter.

Fullkorn usyret brød

Du trenger følgende produkter:

0,5 kopp fullkornshvetemel;
0,5 kopper hvetemel;
0,5 kopper mineralvann;
4 ss vegetabilsk olje;
4 ss kli;
1 spiseskje spisskummen frø;
0,5 ts salt.

Et sett med produkter for fullkornsgjærfritt brød

Forbered alt nødvendige produkterå ha dem for hånden.
I en bolle blander du kli, fullkornsmel og vann, salt. Tilsett hvetemel og vegetabilsk olje der.
Bland alle ingrediensene i en passende bolle
Bland alt veldig raskt til en myk deig. Dekk til med en ren klut, la stå i 15-20 minutter.
Elt deigen raskt og la den stå varm en stund
Rull ut den infunderte deigen til et tynt lag på ca 0,5 cm Vegetabilsk olje i sammensetningen vil ikke la massen feste seg til bordet. Hvis dette fortsatt skjer, dryss en håndfull mel på bordet.
Kjevle ut deigen til et lag
Kjevle ut deigrullen. I mellomtiden, forvarm ovnen og klargjør en bakeplate ved å fukte den litt med vann. Legg rullen på den og stek på 200 grader i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 150 grader og la brødet steke i en halvtime.
Form en rull av det utrullede laget
Når du tar det ferdige brødet ut av ovnen, pakk det inn i et linklede (litt fuktig), dekk til med plastfolie og la hvile i en time.
Pakk det ferdige brødet inn i en linserviett en stund

Nå kan du kutte helkornbrød og nyt smaken.

Klibrød på brus

Slikt gjærfritt brød har lenge vært tilberedt i Irland. Hvis du er en fan av dette landet, sørg for å prøve denne oppskriften. Du trenger følgende ingredienser:

500 g kli mel;
450 ml kefir (fettfattig eller helt fettfri);
50 g rosiner;
50 g solsikkefrø;
1 spiseskje hvetemel;
1 ss sesamfrø;
1 teskje brus;
1 ts havsalt.

Før du starter arbeidet, skru på ovnen slik at den varmes opp til 220 grader i riktig øyeblikk.

Sikte kli mel. De kli som ble igjen på bunnen av silen, hell tilbake i melet, tilsett salt og brus. Rør ingrediensene jevnt.
Bland ingrediensene i en bolle
Tilsett kefir til blandingen av tørre produkter og elt deigen.
Tilsett kefir til blandingen med tørre ingredienser
I en stekepanne (uten olje!) Tørk sesam- og solsikkefrøene.
Stek frøene i en tørr stekepanne
Bløtlegg rosiner i vann i 5 minutter og klem.
Bløtlegg rosiner og klem dem
Tilsett alt dette i deigen, elt godt.
Bland alle ingrediensene til en deig
Dryss en bakebolle med litt mel. Legg deigen inn i den, form et brød.
Hell deigen i formen
Lag et snitt på tvers på brødet, gjerne dypt. Sett brødet i ovnen og stek i 45 minutter.
Brød er luftig og sprøtt

Irsk klibrød er klart. Du kan spise den med en gang eller la den stå under et fuktig linhåndkle til den er helt avkjølt.

Rugbrød uten gjær

For ekstra smak og aroma kan gresskar- eller kikertmel tilsettes dette brødet.

Så du trenger:

3 kopper rugmel;
1 glass linfrømel;
0,5 l surdeig;
1 glass vann;
3 ss sukker;
0,7 teskje salt;
1 ts vegetabilsk olje.

Mais usyret brød

Gjærfritt maisbrød kom til oss fra Italia

Denne gjærfrie brødoppskriften kom til oss fra solfylte Italia. Tilberedningsmetoden er enkel og rask, og smaken er mild, som en middelhavsbris. Du vil trenge:

360 g maismel;
360 g hvetemel;
2 ss. l. Sahara;
1 ts salt;
1 st. l. ;
240 ml melk;
1 kopp rømme 15%;
3 art. l. olivenolje i deigen og 1 ss. l. for å smøre bakeplaten;
1 stort egg.

I stedet for olivenolje kan du ta solsikke eller mais.

Som du kan se, kan gjærfritt brød være smakfullt og variert, og det er ikke vanskelig å lage det hjemme i ovnen. Vi håper at blant disse oppskriftene vil du finne den som passer best for deg selv. Fortell oss i kommentarfeltet hvordan du lager brød uten gjær. God appetitt!

Del med venner!

I fullskjerm

Dag 1. Om morgenen, ta en keramikk eller i verste fall en glassbeholder med et volum på minst 1,5 liter. Hell 100 ml varmt kokt vann der, tilsett gradvis 100 g rugmel, bland slik at det ikke er klumper. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted. Hvis du gjør det i en krukke, så pakk det inn i noe. Ja, rør ikke med en jernskje, men med en trespatel eller noe sånt. Jeg blandet meg med en tresleiv, og utførte alle manipulasjonene i en kanne.

I fullskjerm

Dag 2. Neste morgen skal det dukke opp bobler på overflaten, hvis det ikke er noen - det er greit, det betyr bare at stedet der du forlot beholderen ikke er varmt nok. Tilsett ytterligere 100 ml varmt vann og 100 g rugmel, bland godt og dekk igjen med en serviett, la stå på et varmt sted.

I fullskjerm

Dag 3. Om morgenen gjør vi de samme manipulasjonene som forrige morgen: tilsett 100 ml varmt vann og 100 g rugmel

I fullskjerm

Dag 4. Om morgenen, tilsett 500 ml varmt vann og ha så mye mel for å få konsistensen til tykk rømme. La stå til neste morgen på et lunt sted.

I fullskjerm

Dag 5. Om morgenen, hell 3/4 av den resulterende deigen i en beholder hvor vi skal elte deigen for brød, og igjen legge til 100 gr til den resterende 1/4. mel og tilsett så mye vann for å få konsistensen som tykk rømme. ****Fra denne 1/4 vil du gjøre det samme som ovenfor for å lage et nytt brød 5 dager senere. Jeg legger også merke til at 1 kopp surdeig tilsvarer omtrent 40 gram gjær, så alle andre bakverk kan i hovedsak lages med den resulterende surdeigen i stedet for butikkgjær.*****

I fullskjerm

Tilsett salt, honning og olje i den støpte deigen. Rør for å få det hele til å løsne. Så begynner vi å tilsette rugmel. Først rørte jeg med en visp slik at det ikke ble klumper, og da deigen ble ganske tykk begynte jeg å røre med en skje. MERK FØLGENDE! ikke rør deigen med hendene før den blir bratt! rugdeig klistrer seg sterkt til hendene, er det vanskelig å vaske det av alt: hvis det fester seg til vasken, møbler, servise og tørker. Men den er dynket i vann. Når deigen blir umulig å blande med mel med en skje, begynn å blande den med hendene, åpne først en drypp vann for å vaske hendene om nødvendig. Et annet poeng: elting er ikke en rask sak, det tok meg minst en halv time, og det er nesten umulig å bevege seg bort fra deigen, igjen på grunn av det faktum at hendene mine er i den, og den blir ikke vasket av raskt. Så ta hensyn til dette. Elt deigen til den ikke lenger er klissete til hendene. Det vil feste seg uansett, fordi. dette er en funksjon av rugmel. Helt til slutt dumpet jeg deigen på et brett drysset med hvetemel og eltet den slik, og tilsatte allerede hvetemel.

I fullskjerm

Når du er ferdig med å elte deigen, d.v.s. når den nesten slutter å feste seg til hendene dine, må du lage en ball ut av den, legge den på brettet og dekke den med en serviett slik at den ikke slynger seg. La alt dette stå på et varmt sted i 3 timer. Jeg gjorde nettopp det, men da det var på tide å overføre det fremtidige brødet til en bakeplate, festet det seg fortsatt til brettet nedenfra, siden jeg ikke strødde det med mel. Faktum er at mens brødet ligger i 3 timer, får det ønsket form selv, sprekker ovenfra, og hvis det fester seg og du begynner å rive det av, går formen tapt. Derfor vil jeg neste gang legge en deigball umiddelbart på en bakeplate smurt med solsikkeolje, noe jeg råder deg til å gjøre.

I fullskjerm

Etter 3 timer. når brødet får den formen det trenger, kan det bakes. Forvarm ovnen til 220 grader. Hvis deigen ikke er lagt ut på en bakeplate, legg den ut etter å ha smurt overflaten på bakeplaten eller formen med olje. Pensle overflaten av brødet med solsikkeolje. Send til ovnen i 40-60 minutter. Alt avhenger av hvordan deigen ble. Derfor må du bake minst én gang for å finne ut hvor lang tid DITT brød trenger for å være klart. Jeg bakte i 60 minutter, det ble ikke brent, det ble pent brunet, det var ingen deig igjen på kniven. Men jeg tror neste gang 50 minutter vil være nok til brødet mitt. Skorpen på toppen blir tøff, og du kan til og med banke på den: dette betyr at brødet er klart, som det skal være)