Flytende ganache hva du skal gjøre. Oppskrift på ganache - en stabil krem for å dekke kaker og dekorere cupcakes hjemme med bilder trinn for trinn

Når hun vet hvordan hun lager sin egen sjokoladeganache for å dekke en kake, vil hver husmor kunne gjøre desserten hennes ikke bare velsmakende, men også vakker. Dette er spesielt viktig hvis delikatessen er beregnet på et festlig bord eller som en gave til en bursdagsperson. Det er flere vellykkede oppskrifter for dette sjokoladetrekket.

Kremen kokes opp. De bør fjernes fra varmen umiddelbart etter at de første bittesmå boblene dukker opp på overflaten og ikke koke I den klassiske oppskriften er tung fløte vanligvis kombinert med rom. Du må også velge god mørk sjokolade uten tilsetningsstoffer (260 g). I tillegg vil ganachebelegget til desserter inneholde: 1 ss. fløte og en stor skje alkoholholdig drikke.

Hvis du planlegger å bruke en konditorsprøyte når du dekorerer søtsaker, må du sette den litt avkjølte ganachen i kjøleskapet og deretter slå den igjen

Sjokoladen smuldres fint og helles med varm fløte. Bruk en visp og pisk blandingen lett til den er jevn.
Det gjenstår bare å tilsette rom i blandingen og blande den igjen.

Sjokoladeganache med fløte

Dette er en annen enkel oppskrift på en spesiell krem for å dekke kaker.
Det viktigste er å bruke krem med veldig fett og høy kvalitet til det - minst 30%.

Perfekt produkt for pisking. I tillegg til et glass fløte skal følgende brukes: 190 g mørk sjokolade, 4 store skjeer perlesukker, 70 g smør, 2 små. skjeer cognac, 1,5 ss. skjeer kakao. Hvordan lage sjokoladeganache med krem er beskrevet nedenfor.

Du kan klare deg uten alkohol, men dette tilsetningsstoffet vil gi ganachen en fantastisk nøtteaktig aroma. Smaken av konjakk vil ikke merkes i den ferdige desserten.

Kremen varmes opp til ca 75-85 grader. De skal ikke koke.
Sukker og kakaopulver helles i den varme væsken. Disse ingrediensene legges sammen for å unngå klumper.
Massen blandes grundig og fjernes etter 10-15 sekunder fra varmen.
Sjokoladen smuldres i en egen bolle, hvorpå den helles med varm fløte. Det er bedre å dekke koppen med et lokk slik at fliseskivene smelter raskere.
Det gjenstår bare å tilsette smør og konjakk i blandingen.

Med helmelk

Oppskriften skal bruke melk med minst 3,2 % fettinnhold. I tillegg til meieriproduktet (120 ml), ta: en pakke smør, 2 barer mørk sjokolade av høy kvalitet.

Vanilje på tuppen av en kniv eller et par dråper konjakk vil bidra til å forbedre smaken av sjokolademassen.

Sjokoladen finhakkes og helles i en kjele satt i vannbad.
Varm melk helles i de smeltende flisskivene.
Massen varmes opp til den blir homogen. Du bør imidlertid ikke koke opp.
Tilsett den varme sjokoladeblandingen et par spiseskjeer om gangen i det mykede smøret. Som et resultat bør beholderen inneholde en homogen krem.
Når ganachen er litt avkjølt, kan du dekorere eventuelle desserter med den.

Med kakaopulver

Denne versjonen av ganache er ideell som glasur. Det smaker som klassisk trøffelgodteri. Fra produktene tatt: 180 ml fet melk, 5 store skjeer sukker, en halv pakke smør av høy kvalitet, 4 ss. kakaopulver.

Mengden melk vil tillate deg å justere strukturen til kremen

Melken i kjelen kokes opp.
Umiddelbart etter de første tegnene på bobler, helles kakao og granulert sukker i den. Kok blandingen over lav varme til sukkerkrystallene er helt oppløst.
Deretter fjernes blandingen fra komfyren og smørstykker legges til den. Det vil smelte raskt mens du rører.
Når ganachen er avkjølt og blitt tykk, kan du bruke den til å dekorere søtsaker.

Med kondensert melk

Den angitte mengden produkter vil være nok til å dekke en kake med en diameter på 21-23 cm. Du må forberede: en smørpinne, 230 g mørk sjokolade, en stor skje kakaopulver, 120 ml kondensert melk.

Hvis massen viser seg å være for flytende, må du holde den kaldt i 5-7 minutter. Men ikke lenger, slik at den ikke fryser helt.

Sjokoladen finhakkes og varmes i vannbad til den er flytende.
I en annen beholder, myk smøret, kuttet i biter. Deretter må du slå det med en mikser i 5-6 minutter, gradvis hell i kondensert melk. Resultatet skal være en homogen krem.
For en appetittvekkende farge tilsettes kakao til blandingen.
Kremen kombineres med den fortsatt varme sjokoladen. Ingrediensene piskes.
Denne kremen lar deg lage et deilig og vakkert speilbelegg på kaken.

Sjokoladeganache med honning

Naturlig bihonning gjør ganachen utrolig aromatisk og mør. Den passer både til kake og bakverk. Du trenger ikke tilsette sukker, du trenger bare å ta en søt sjokoladeplate. Ta også: 45 g flytende honning, 70 ml tung krem (mer enn 30%), 40 g smør.

Hvis du trenger å forberede sjokoladeganache for mastikk, trenger du ikke tilsette fløte eller melk til den. Det er nok å kombinere 2 sjokoladeplater med 310 ml fett rømme og smelte maten i mikrobølgeovnen.

Bihonning og fløte blandes og legges i en kjele i vannbad.
Når massen er oppvarmet, legges skiver av sjokolade til den.
Kremen varmes opp i vannbad til den blir homogen.
Det myknede smøret tilsettes blandingen etter at den er avkjølt litt.
Etter å ha pisket kremen grundig, kan du dekke kaken med den.

Med melkepulver

Er det for lite fersk melk på lager, vil ikke dette hindre deg i å lage en deilig ganache. Du kan supplere med tørt produkt (65 g). Du må også ta: 65 ml fersk melk, 1,5 barer mørk sjokolade av høy kvalitet, en halv stang smør, en stor skje med granulert sukker.

Blandingen må brukes umiddelbart før den begynner å stivne.

Den knuste sjokoladen legges i vannbad.
I en separat bolle blandes melkepulver med granulert sukker, og fortynnes deretter med ferskt produkt. Varm blandingen på komfyren i et par minutter.
Det myknede smøret piskes med en mikser. Gradvis helles melkemassen i den.
Litt avkjølt smeltet sjokolade kombineres med smør og melkekrem.

Sjokoladeganache til cupcakes

Når du tilbereder sjokoladekrem for å dekorere forskjellige cupcakes, må du først og fremst være oppmerksom på dens tykkelse og tetthet. Denne delikatessen skal holde formen godt. Den vil inneholde følgende ingredienser: 210 g smør, 1/3 ss. kakao, 60 ml tung krem, liten. skje med vaniljeekstrakt, 2 ss. melis, en klype salt, 180 g mørk sjokolade. Å tilberede sjokoladeganache til cupcakes er ganske raskt og enkelt.

Kakaopulver og melis siktes forsiktig sammen.
Pisk det mykede smøret i 2-3 minutter på middels mikserhastighet. Gradvis tilsettes kakao og pulver til den.
Når alle bulkproduktene er i massen, må du piske den i ytterligere 3-4 minutter til den er jevn.
Sjokoladen smeltes i vannbad, salt og vaniljeekstrakt tilsettes.
Begge massene blandes på minimum blandehastighet til jevn og ønsket luftighet.

Den resulterende kremen er nok til 23-25 cupcakes.

Ingen lignende materialer

Ethvert nasjonalt kjøkken kan skryte av en fantastisk deilig rett. Men Frankrike har ikke bare én, men et helt arsenal av retter. Konfektproduktene i dette landet har lenge vært anerkjent over hele verden som de mest utsøkte og delikate. Blant dem er det et ekte paradis for de med en søt tann - sjokoladeganache. Denne delikatessen har lenge vunnet hjertene til konditorer med sin enkelhet, smak og allsidighet. Sjokoladeganache brukes til å dekke kaker, dekorere cupcakes, lage søtsaker, dekorere bakevarer og som krem. Ja, du kan rett og slett smøre denne herligheten på brød! Kort sagt, dette er et virkelig funn for hver husmor.

Franskmennene er pedanter i alt som har med tilberedning av konfektprodukter å gjøre. Du tilsetter 11 dråper sirup i stedet for 10 og det er det - verden har snudd på hodet. Så i denne forbindelse overgår ganache utvilsomt andre søtsaker i sin variasjon. Nei, kanskje et sted i dessertens hjemland bruker de strenge proporsjoner, men i våre virkeligheter kan du trygt eksperimentere.

Denne delikate kremen er en tykk blanding av tung krem og mørk sjokolade. Tradisjonelt brukes like deler av begge ingrediensene for å tilberede ganache, men resultatet avhenger 100% av kvaliteten. Selv magi vil ikke hjelpe deg med å lage en god krem med dårlige produkter. Fordi:

først, ta bare veldig tung krem (mer enn 33%) og, fortrinnsvis, markedsfløte;
andre - kjøp høykvalitets dyr sjokolade.

Hvis det er enda mer eller mindre klart med krem, hva med den andre ingrediensen? Hvilke kvalitetskriterier bør vi fokusere på?

Den sikreste måten er å ta fliser laget i Belgia eller Sveits. I disse landene opprettholdes renheten til produktet og det vil være av beste kvalitet.
Når du kjøper sjokolade fra andre produsenter, les ingrediensene. Den må inneholde kakaoprodukter (minst 40 %) og kakaosmør (fra 20 %), men ikke deres erstatninger.
Det er ganske enkelt å bestemme god sjokolade eksperimentelt. Det vil begynne å "flyte" ganske enkelt i hånden din, siden kakaosmør strømmer allerede ved en temperatur på 31 ºС, og når flisen går i stykker, høres en kjedelig sprekk, smulene faller ikke ut. Et dårlig produkt må tygges, og når du bryter av et stykke, vil du ikke høre noe - palmeolje eller en annen base for slik "sjokolade" kan ikke knase.

Så, du har i hendene en hundre grams bar med førsteklasses mørk eller bitter sjokolade og samme mengde fløte.

Det er på tide å begynne å lage ganache. Det er enkelt:

Skriv ut flisen og del den i biter. Du bør ikke bli for fancy og smuldre den til støv du husker at sjokoladen vil smelte i alle fall. Legg bitene i en bolle.
Hell kremen i en annen beholder og sett på brann. Rør dem, og så snart de første boblene dukker opp på sidene, fjern fra komfyren. Det er ikke nødvendig å koke dem opp.
Hell varm væske over sjokoladen. Noen ganger er det en anbefaling om å kaste den i en bolle med krem, men det er bedre å ikke gjøre dette. Ellers kan det brenne seg ved kontakt med den for varme bunnen av bollen.
Rør den nesten ferdige ganachen med en visp (men ikke visp) eller en slikkepott til sjokoladen er helt spredt i den varme fløten. Den resulterende massen skal bli jevn, jevn, uten klumper eller separasjoner. Hvis noe går galt, er feilen mest sannsynlig en sjokoladeplate av lav kvalitet.
Hvis du planlegger å froste kaken, kan du gjøre det så snart blandingen er litt avkjølt.
Hvis du trenger å holde på den søte kremen, dekk den med matfilm og sett den i kjøleskapet. Under slike forhold kan kremen oppbevares i to til tre dager. Frysing er også tillatt.
Kald ganache bør ikke varmes på komfyren, den vil oppnå ønsket konsistens av seg selv etter å ha stått i romtemperatur. Hvis leiligheten er kjølig, plasser bollen med krem i varmt vann.

Den ferdige kremen er selvforsynt og krever ingen tillegg, men konditorer eksperimenterer ofte med ulike tilsetningsstoffer for å skape mer interessante smaker.

Som et utmerket tillegg til ganache kan du bruke rom eller likører, sirup, essenser (mynte, vanilje, etc.), fruktpuréer.

Oppskrift: Sjokoladeganache med fløte og sjokolade

Uansett hva de sier, er det ikke alle som liker svart eller til og med mørk sjokolade. Mørk sjokoladeganache vil være den mest skinnende, glatte og vakre, men minst søt og med en merkbar bitterhet. Hvis du ikke liker mørk sjokolade, vil du neppe like krem basert på den. Men det kan lages av melk eller til og med hvit sjokolade. Smør tilsettes vanligvis til denne blandingen for å forbedre smaken og oppnå en jevn, jevn tekstur. Husk at oljen må være av utmerket kvalitet.

I søt sjokolade er innholdet av kakaoprodukter lavere enn i bitter og mørk sjokolade, så mengden økes med omtrent en og en halv gang. For å holde fettinnholdet på samme nivå, tilsett olje. Over tid, gjennom erfaring, kan du justere mengden av ingredienser, ta hensyn til kvaliteten på de valgte produktene, men til å begynne med, fokusere på følgende sammensetning:

500 gram melkesjokolade (du kan også bruke hvit);
350 gram krem;
50 gram smør, så fett som mulig.

Selve tilberedningsprosessen er ikke forskjellig fra den klassiske. Etter at sjokoladen har smeltet inn i kremen, la ganachen avkjøles litt, og på dette tidspunktet tar du ut smøret, skjærer i biter og lar det "varmes opp". Dypp så smøret i den varme kremen og rør godt.

Sjokoladeganache med helmelk

Det ser ut til, hvilken forskjell gjør det i hva du skal smelte sjokoladen - i fløte eller melk? Men hvis du fjerner tung krem fra oppskriften, kan det resulterende produktet ikke lenger kalles ganache. Dette kan betraktes som en type glasur, men den er også utvilsomt veldig smakfull.

For å kompensere for det manglende fettinnholdet, må du tilsette en stor mengde olje i kremen. Generelt er det bedre å ikke prøve å tykne slik pseudo-ganache og la den være mer flytende. I denne formen er den utmerket å bruke for eksempel som saus til pannekaker eller pannekaker, iskrem, sufflé eller frukt.

200 gram svart eller mørk sjokolade;
samme mengde smør;
halvparten av melken.

Hvis du bestemmer deg for å lage søt sjokoladekrem, øk mengden.

Kokeprinsippet forblir det samme, bare vi smelter sjokoladebitene i melk, ikke i fløte. Smøret skal sitte i romtemperatur eller du kan til og med smelte det. Tilsett det varme smøret, en skje om gangen, i sjokolade-melkblandingen og rør til en jevn masse. Om ønskelig, mens melken er varm, tilsett melis etter smak.

Oppskrift med kakaopulver

Hvis du planlegger å lage ganache for å lage trøffelsøtsaker, kan du lage den med kakaopulver. Det ferdige produktet blir ikke like kremet, men i noen tilfeller blir det mer hensiktsmessig. Den kan også brukes som et lag i kaker.

For å forberede, ta:

2 ss pulver;
samme mengde pulverisert sukker;
samme mengde rom eller likør;
60 gram krem;
25-100 gram mykt smør.

Mengden olje kan variere betydelig avhengig av konsistensen på den ferdige ganachen.

Vi tilbereder kremen i henhold til den allerede etablerte ordningen: tilsett kakao og sukker til den varme kremen, brygg den slik at det ikke er klumper, varmt smør og helt til slutt alkohol om ønskelig.

Oppskrift med kondensert melk

Et godt alternativ for å lage søt krem på mørk sjokolade med tilsetning av kondensert melk. Tatt i betraktning at dette også er "feil" ganache, må du finne ut proporsjonene mens du går.

Ta omtrentlige produkter i følgende mengder:

250 gram sjokolade;
200 gram godt smør;
100-150 ml kondensert melk.

I separate boller, smelt smør og sjokolade i et badehus. Smøret kan piskes og deretter tilsettes kondensert melk. Tilsett den ferdige søte massen i deler til den allerede smeltede sjokoladen og bland. Det er bedre å ikke la denne kremen avkjøles, men å bruke den til det tiltenkte formålet umiddelbart før den begynner å stivne.

Oppskrift: Sjokoladeganache med honning

Du kan bruke sjokoladeganache under mastikken for å fjerne ujevnheter, eller du kan helle den over ferdige bakevarer ikke for skjønnhets skyld, men bare for smakens skyld. Hvis du dekker en enkel kake, uten dikkedarer eller komplekse kombinasjoner av produkter, kan du diversifisere smaken med honning og sjokoladekrem. I dette tilfellet bør du selvfølgelig ikke bruke melk eller hvit sjokolade for å tilberede det - det blir for søtt. Men for svart er det helt riktig.

Ta ingrediensene til 150 gram sjokolade i omtrent følgende proporsjoner:

100 gram tung krem;
50 gram hver av honning og smør.

Vi varmer opp fløten, smelter sjokoladen - alt er som vanlig. Varm opp honningen bare litt, men ikke kok den, og legg den til den klassiske ganachen. Når alle ingrediensene er blandet til en homogen masse, tilsett myknet smør.

Med melkepulver

Du kan også tilberede ganache med tørrmelk eller fløte. I det første tilfellet må du definitivt legge til smør. I den andre vil kanskje ikke denne ingrediensen være nødvendig. For å tilberede med melkepulver, for 150 gram mørk sjokolade, ta 100 gram melk og samme mengde smør.

Fortynn pulveret med vann eller helmelk og...gjør deretter alt etter det allerede klare opplegget. Du kan også tilsette sukker eller sirup til denne kremen om ønskelig.

Sjokoladeganache med appelsinskall

Det er bedre å tilberede et slikt produkt med krem og mørk sjokolade i henhold til den klassiske oppskriften. Smaken vil være veldig pikant og interessant. Men hvis du vil ha en søtere krem, tilsett melis til den på stadiet med oppvarming av kremen.

Tilberedningsprosessen er tradisjonell, men når sjokoladen smelter i fløten, tilsett appelsinskall til den varme blandingen. Hvis du har oransje sirup, kan du trygt inkludere den i sammensetningen, men bare med en hastighet på ikke mer enn 10% av den totale massen. Tilsett i dette tilfellet litt smør til ganachen.

Sjokoladeganache til cupcakes

I dag foretrekkes små, elegante cupcakes i økende grad fremfor kaker. De er vakre og lettere å spise på fest. Disse små kakene kan også pyntes med kremen vår, men hvordan lage sjokoladeganache slik at den blir luftig? For å lage vakre kremhatter, roser og topper, er det laget akkurat det samme som i den klassiske oppskriften. Men det er en liten hemmelighet.

Skriv det ned! Dekk den ferdige ganachen med film og sett den i kjøleskapet i flere timer til den tykner. Ta den så ut, fjern filmen, la den varmes opp i romtemperatur og pisk raskt med en mikser. Ikke overdriv, et par minutter er nok. Den ferdige massen vil bli luftig, lett og vil bli perfekt presset ut av enhver dyse. Kremen vil lysne et par toner og bli fløyelsmyk og luftig.

Å lage ganache hjemme, som du kan se, er slett ikke vanskelig. Det er færre problemer med god mørk sjokolade, så start konfektpraksisen med den. Akk, denne kremen har en betydelig ulempe. Hvis du begynner å prøve det bare med en skje, så er det umulig å stoppe! Ha dette i bakhodet og vær på vakt slik at kaken din ikke ender opp "naken".

Ganache er en delikatesse som opprinnelig kommer fra Frankrike. Sjokoladesmørkrem, som passer til kaker og som base for mastikk. Dette søte preparatet vil lage fantastiske dekorasjoner for alle kaker og søtsaker. I lang tid forble oppskriften på kremen et mysterium for innenlandske kokker, og bilder av franske søtsaker vakte mye misunnelse og beundring. I dag skal vi fortelle deg hvordan du lager ganache hjemme med trinnvise instruksjoner og alle finesser.

Hvordan tilberede ganache? Hva er han egentlig? Hvor kom han fra? Dette produktet er fullt av mysterier. Merkelig nok dukket sjokoladeganachekrem opp som et resultat av en vanlig ulykke. En fransk konditor sølte varm krem i sjokoladen, og eieren av butikken ropte «ganache» til ham, som betyr «dummy». Navnet ble knyttet til delikatessen så raskt at franskmennene rett og slett ikke hadde tid til å finne på et tilsvarende navn for den nypregede kremen. Siden den gang har delikatessen blitt kalt kremganache.

Grunnoppskrift på fransk kremganache

Du trenger ikke fylle opp med et stort antall ingredienser, siden ganacheoppskriften er ganske enkel. Grunnversjonen inneholder ikke sukker, kremen vil ha en liten sjokoladebitterhet. For å tilberede det selv hjemme, trenger du:

110 ml. 35% melkekrem;
100 gr. mørk sjokolade bar;
35 gr. kvalitetssmør.

Opplegg for tilberedning av kremen:

Knekk sjokoladebaren og legg den i en bolle.
Hell kremen i en beholder og sett på komfyren. Kok opp, men ikke kok.
Hell den oppvarmede fløten i bollen med sjokoladeskivene og la stå i et par minutter.
Bland forsiktig sjokolade og fløte med en visp eller skje for å danne en homogen kremtekstur.
Tilsett smør. Elt igjen til den er jevn.

Kremen er klar. Det er mulig å lage ganache av hvit sjokolade på samme måte som av mørk sjokolade. Sjokoladeganache er stamfaderen til alle dens andre variasjoner.

Sjokoladeganache for mastikk

Mastic ganache er en sjokoladebasert pasta med en veldig tett tekstur, som gjør at den jevner ut overflaten på kaker. Den passer perfekt under mastikk, som brukes til å dekke desserter. Ganache for å dekke kaken kan lages av alle typer sjokolade, avhengig av dine smakspreferanser. Den er veldig plastisk, og etter å ha lagt den til vil tuberkler og uregelmessigheter ikke være merkbare under mastikken. For å lage din egen krem hjemme trenger du:

600 gr. hvit sjokolade;
300 ml. 35% krem.

Forbered ganachen til kaken slik:

Hakk opp den hvite sjokoladen og hell den i en bolle;
Kok opp fløten og ta den ut av ovnen.
Hell fløten i bollen med sjokoladen og rør.
Bruk en stavmikser og pisk alt til en elastisk, kremet masse.
Dekk til med matfilm for å sikre at ingen luftbobler blir igjen. Ellers kan mastikkganachen bli dekket med en uappetitlig skorpe.
Ta ham bort for å hvile over natten i kulden. Den hvite ganachen må sitte.
Om morgenen tar du sjokoladeganachen ut av kjøleskapet og lar den varmes opp i romtemperatur i et par timer. Hvis det er kaldt, klarer du ikke å dekke kaken skikkelig.
Etter utløpsdatoen er kremen klar. Du kan bruke den til å jevne kaken, siden hvit sjokoladekremganache er veldig fleksibel.

Hvis du planlegger å bruke en uelastisk mastikk, kan ganachen gjøres sterk. For å gjøre dette, må du gjøre samme operasjon som beskrevet ovenfor, bare ta mørk mørk sjokolade og tykkere krem.

Ganache glasur

Ganacheglasur egner seg til å overtrekke godteri, kaker og cupcakes, og ganacheoppskriften til disse formålene er like enkel. Ta:

1 glass melk;
300 gr. Sahara;
160 gr. godt smør;
6 ss. kakao;
1 ts konjakk

Trinn-for-trinn-instruksjoner for matlaging hjemme:

Mal sukkeret og kakaoen grundig slik at ikke den minste klump blir igjen.
Hell i melken og rør til sukkeret smelter.
Kok blandingen over lav varme, fortsett å røre, i 10-15 minutter.
Så snart den fremtidige ganache-glasuren er tilberedt, tilsett smør og konjakk til den.
For å sjekke om glasuren er klar, må du slippe en dråpe på tallerkenen og se om den sprer seg, kok videre. Hvis den holder formen, er den klar.

Ganache til fylling av kaker

Fransk krem er perfekt for fyll, kaker og søtsaker. Det er mange varianter av kremen, tillat deg selv å eksperimentere. For å lage et interessant ganachefyll, ta:

100 gr. mørk sjokolade;
50 gr. kremfløte;
70 gr. smør;
50 gr. modne jordbær.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

Mal jordbærene i en blender til en puré.
Ha sjokoladen i en bolle, hell varm fløte og rør til den er relativt jevn.
La stå i et par minutter, og tilsett deretter smør. Sil jordbærpuréen gjennom en sil inn i samme blanding.
Legg kremen i en konditorpose eller pose. Avkjøl.
Fyllet er klart. Den kan enkelt brukes i matlaging og dekorere retter.

Vi kan snakke om desserter fra Frankrike for alltid. Selvfølgelig vil du ikke kunne prøve alt på ditt eget kjøkken. Men fransk kerme ganache vil være et herlig tillegg til enhver kake, cupcake eller godteri på ethvert kjøkken.

Video: Hvit og mørk sjokoladeganache

Beskrivelse

Krem ganache– Dette er en tykk blanding tilberedt på basis av sjokolade, fløte og smør. Ganache brukes ofte til å dekorere og tilføre konfektprodukter. Denne sjokoladekremen ble først tilberedt i en fransk konditori kalt Sirodena i 1849. Avhengig av komponentene i produktet, endres temperaturen det skal serveres ved.

Oftest brukes ganache til å lage store og luksuriøse kaker, for å bløtlegge dem, jevne dem eller dekorere dem med et design. Du trenger ikke mye penger for å lage sjokoladeganache. Det viktigste er at sjokoladen er naturlig, ellers vil den krølle seg sammen med kremen.

Det finnes tre typer ganache: basert på melk, mørk og hvit sjokolade. Kremen kan også ha en annen aroma, for eksempel kan det være mynte, sitron osv. For å gjøre dette er det bare å tilsette litt mynte eller skall i kremen. En uvanlig smak oppnås ved å tilsette alle slags fruktpuréer.

Du kan lære mer om hvordan du lager ganache av hvit og mørk sjokolade fra følgende steg-for-steg oppskrift med bilder.

Ingredienser

(100 g (kakaoinnhold ikke mindre enn 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Matlagingstrinn

La oss først lage en krem basert på hvit sjokolade.

Knekk den hvite sjokoladeplaten i små biter. Slå på komfyren for å smelte sjokoladen ved hjelp av et vannbad.

Tilsett varm fløte til sjokoladen.

Fjern sjokoladen fra varmen hvert 20. sekund og bland godt. Det viktigste er at den ikke overopphetes, ellers vil den krølle seg.

Rør den hvite sjokoladeblandingen til den er jevn og avkjøl. Etter at den er litt avkjølt, tilsett smøret og bland alle ingrediensene igjen.

Hell den resulterende kremen i en konditorpose.

Vi knytter posen med et elastisk bånd og setter den i kjøleskapet i 5 timer (helst, selvfølgelig, over natten). Før du bruker kremen, ta den ut en time slik at den får romtemperatur.