Slik baker du blodpølse i ovnen. Pølse "Hjemmelaget", oppskrift på ukrainsk

Men det er ganske dyktig, og hjemme. Så la oss se hva vi trenger til blodpuddingoppskriften. Sammensetningen av blodpudding inkluderer noen ganger ris, løk, rosiner og til og med kanel. Du kan ikke koke blodpuddingen, men bake den i ovnen, legg den på en smurt bakeplate. Dette blodet brukes til å lage blodpudding.

Kok opp vann i en bred, dyp kjele. Sett pølsen og sett på minimum brann. Vannet skal ikke koke i det hele tatt. Kok pølsen til den er fast, 20 til 40 minutter, avhengig av volum. Når pølsen flyter, stikk hull på den noen flere steder slik at skinnet ikke sprekker. Fjern den kokte pølsen, dekk til med et håndkle og avkjøl helt. Gå til nærmeste «kolkhoz»-marked, velg en svineslakter du liker, og forklar at du skal lage blodpudding.

Lite kjent faktum. Boudin nur, fransk eplepudding, er veldig populær blant ballerinaer og idrettsutøvere. I motsetning til melkepølser eller doktorpølser, røkte Moskva og sovjetiske pølser av SK-typen, utviklet av kamerater fra Matdepartementet.

Så, for denne velvalgte blandingen av grøt og blod, passende, forresten, ble den valgt og kalt, i Polen kalles bloddråpen "kashanka", du vil ikke umiddelbart forstå i restaurantmenyen at dette er svart pudding. Imidlertid vet ikke alle at vår favoritt Doctor's pølse i USSR er en omarbeidet Mortadella, bare uten pistasjnøtter.

Vel, nå er det på tide å gå videre til produksjonsteknologi, hennes gamle majestet, blodpudding! Hvis kjøttdeigen er treg flytende, skyver vi den inn i tarmen til pølsen med en pinne, men ideelt sett skal den flyte av seg selv.

I tillegg foregår pasteurisering av pølser. Tilsett blod, mel i kjøttdeigen og bland alt godt sammen. Fyll tarmene, bare ikke overfyll da pølsen vil utvide seg litt. Blodpudding kan forårsake skade hvis det er en individuell intoleranse for produktet.

Pølse kan også føre til skade hvis blodet fra syke dyr ble brukt til å lage den. For tilberedning av blodpølser brukes vanligvis ferskt svine-, kalve- eller storfeblod, sistnevnte er å foretrekke fremfor kalvekjøtt, siden det ikke stivner godt under tilberedning. For å sjekke om blodet egner seg til å lage pølser, må det ristes godt og filtreres gjennom en sil, og deretter helle en liten mengde blod i håndflaten.

Ofte tilberedes kjøttdeig til blodpudding med grøt, vanligvis bokhvete, men dette er ikke nødvendig. Den resulterende blandingen er løst fylt med store svine- eller oksetarmer (blindtarmen eller blæren kan også brukes til denne blodpuddingen) og endene er bundet med hyssing. Tilberedte brød legges i en gryte, helles med vann og kokes ved lavt kokepunkt i 1-3 timer, avhengig av størrelsen på pølsene.

Beredskap bestemmes som følger: pølsen tas ut og 2-3 punkteringer gjøres i dybden. Den kokte pølsen fjernes fra gryten, legges i et dørslag, og når buljongen renner av, avkjøles de i suspendert tilstand. Du har allerede lest om hvordan du lager hjemmelaget pølse.

Krovyanka er billigere enn hjemmelaget kjøttpølse, men den er på ingen måte dårligere enn den i smak. 5. Halvveis er blodpuddingen vår nesten klar. Khaan fortalte en gang kollegaen sin om ønsket om å spise og ble positivt overrasket over at hun til neste dag spanderte blodpudding med biff. Derfor kun hjemmelaget! Vi legger blodpølsen i kokende vann, så snart vannet begynner å koke, stikker vi hull på den med en tannpirker flere steder, så det kommer luft ut av den og pølsen vil ikke sprekke.

Skjær svinefett og smult i svært små biter. Tilsett fett og kok under omrøring til fettet er gjennomsiktig, 20 minutter. Fjern fra varmen, avkjøl litt. Tilsett eddik til blodet og rør slik at blodet ikke koagulerer; press. Bland blodet med den avkjølte grøten. Tilsett fett med løk og hakket kjøtt. Smak til med krydder og salt. Til slutt hell du i fløten og bland grundig.

Oppskrift nummer 3. Ukrainsk hjemmelaget blodpølse

Bruk et spesialtilbehør for en kjøttkvern eller trakt, fyll tarmene med kjøttdeig ca. 3/4. Fest den andre enden. Stikk hull i tarmen med en nål flere steder.

I kald kjeller eller kjøleskap oppbevares den i ca 2 uker. Deli Tips Å kjøpe grisetarm og blod er ikke så vanskelig som det høres ut. Det er ikke et faktum at de nødvendige produktene vil bli funnet samme dag, men du kan bestille dem ved å legge igjen en liten forhåndsbetaling.

Dette er en veldig spesiell mat i vårt høyt siviliserte samfunn. Og alle syntes det var veldig velsmakende. Det tror vi imidlertid fortsatt. Det ser ganske estetisk tiltalende ut, servert på eliterestauranter. Fyll tarmene ved å stikke hull i dem med en tynn nål flere steder. Stek på lav varme i en panne til de er brune. Kan bakes i ovnen...

Blodpudding ingredienser og produkter

ELLER VELDIG FETT OG IKKE VELDIG NYTTIG... Produktet har vært kjent i tusenvis av år, beskrevet i Homers dikt og legender fra hedensk tid. Tilstede i forskjellige land i verden, servert på fine restauranter og respektert av mange viktige personer. Jeg kjøpte meg en arrangør sammen med telefonen min, og nå har jeg flere oppskrifter i den enn i US Library of Congress. For ikke å snakke om de siste kulinariske nyhetene på internett.

Så denne sofistikerte skuespillerinnen, og forresten presterer bra på teaterscenen, var glad for å spise en rett med svart blod bakt med poteter. Og i selskap med teatralske kjærester til skuespillerinner fra forskjellige teatre i Glasgow. I stedet for et horn kan du bruke en bit av en plastflaske fra under vannet, samtidig vil luften komme ut når du hever tarmen for pølsen bundet til flaskehalsen.

Bare fyll pølsetarmene til 90 %, bind resten av lengden til slutt og fordel kjøttdeigen jevnt utover tarmen. Ulike land tilbyr sin originale oppskrift på dette produktet.

Kvaliteten og sammensetningen av bloddråper er regulert av GOST R 54670-2011. Korn. Oftest bruker de bokhvete og bygggrøt. Takket være dette er produktet tett og tilfredsstillende.

Vanlig blodpølse er ikke bare en veldig smakfull og fet rett, men også veldig møysommelig å tilberede. Fordelene med blodpudding skyldes tilstedeværelsen av vitaminer, mineraler og andre stoffer. Vertinnen mangler litt erfaring med å lage blodpudding.

Blodpølse lages av svine-, kalve- og okseblod, samt av spesiell kjøttdeig (se bilde). Mange land i sitt nasjonale kjøkken har retter som er tilberedt på grunnlag av blod. Hvem som først kom opp med ideen om å lage pølse av det er ukjent, men selv de gamle grekerne elsket blod. Ulike land tilbyr sin originale oppskrift på dette produktet. Sammensetningen av blodpudding inkluderer noen ganger ris, løk, rosiner og til og med kanel. Kvaliteten og sammensetningen av bloddråper er regulert av GOST R 54670-2011. Avhengig av innholdet i kjøtt skilles det fra 3 kategorier: "A", "B" og "C". I tillegg til rent råblod, kan produsenter bruke følgende ingredienser:

Korn. Oftest bruker de bokhvete og bygggrøt. Takket være dette er produktet tett og tilfredsstillende.
Innmat. For å gi den originale smaken, kan sammensetningen av pølsen inkludere hakket lever og tunge.
Salo. Denne ingrediensen brukes praktisk talt ikke i europeiske pølser.
Krydder. De kan inneholde både fersk, for eksempel hvitløk, og tørre, for eksempel, orientalske krydder.

Det bør huskes at naturlig blodpølse ikke kan lagres i lang tid. Kokte alternativer holder seg friske i 12 timer, og røkte i ikke mer enn 48 timer. Temperaturen bør ikke overstige 8 grader.

Fordeler med blodpølse

Fordelene med blodpudding skyldes tilstedeværelsen av vitaminer, mineraler og andre stoffer. Den inneholder en stor mengde vitamin B12, som er viktig for den normale prosessen med hematopoiesis. Denne pølsen inneholder lett fordøyelig jern, som øker nivået av hemoglobin i blodet. Derfor anbefales produktet å spise med anemi. Ved regelmessig bruk oppstår raskere sårtilheling, ettersom blodpropp øker. Selv blodpudding forbedrer stoffskiftet og bidrar til å komme seg raskere etter cellegiftbehandling.

Bruk i matlaging

Blodpølse er ikke bare et velsmakende uavhengig produkt, det brukes også til å tilberede forskjellige retter. Som andre alternativer kan den stekes, for eksempel med egg, grønnsaker eller annen mat. Du kan bruke blodpudding som fyll, til bakverk, vilt, pannekaker osv. Et annet produkt kan legges til første og andre kurs.

Hvordan gjøre hjemme?

Det er et stort antall alternativer for å lage blodpudding hjemme, vi foreslår at du vurderer en av dem. For å gjøre dette må du ta 3 liter blod, 1 kg fett, 0,4 kg svinekjøtt, ca 1 kg løk, 200 ml vegetabilsk olje, 2 liter av en krukke med ferdig bokhvetegrøt, 700 ml fet melk, 5 ss. skjeer med mel og salt. Og selvfølgelig mot.

Halvparten av fettet og kjøttet må hakkes, og den andre delen må føres gjennom en kjøttkvern. Ha disse ingrediensene i en panne, tilsett salt etter smak, lukk lokket og hold i omtrent en halv time for å oppnå en gyllen farge, men ikke overtørk. Skjær løken i små terninger og stek til den er gyldenbrun. Hvis blodet ditt har stått i kjøleskapet en stund, bør det ha krøllet seg, så du må slå det i en blender til det er jevnt. Kombiner grøt, kjøtt med bacon, løk, melk, bland godt og sjekk for salt. Bare husk at blod også er salt. Tilsett blod, mel i kjøttdeigen og bland alt godt sammen. Rensede tarmer må settes på en spesiell dyse i en kjøttkvern eller bruke for eksempel en kuttet plastflaske. Fyll tarmene, bare ikke overfyll da pølsen vil utvide seg litt. De resulterende emnene må kokes i allerede kokende vann i 7 minutter. For å unngå at tarmene sprekker, må du først stikke hull på den med en nål flere steder. Etter det skal pølsen stekes ved en temperatur på 170 grader i 25 minutter.

Skader av blodpølse og kontraindikasjoner

Blodpudding kan forårsake skade hvis det er en individuell intoleranse for produktet. Det er verdt å vurdere at produktet tilhører høykalorialternativer, så det bør ikke brukes mot fedme. Pølse kan også føre til skade hvis blodet fra syke dyr ble brukt til å lage den.

Blodpølse er en veldig gammel og populær rett. Det tilberedes veldig enkelt og produktene er alle enkle, det viktigste er å finne friskt blod. I dag kan det gjøres på markedet, i supermarkedet. Selv om det fortsatt er bedre - ved bekjentskap, for å være sikker på kvaliteten på produktet.

Men for å gjøre bloddråpen rikere og smakfullere, må du legge bokhvete i den. Pølse bør serveres avkjølt, sammen med friske grønnsaker.

Forbered ingrediensene for å lage blodpudding med bokhvete hjemme.

Svineskinn, sammen med smult, må rengjøres grundig og vaskes. For å gjøre dette, fukt huden med vann og skrap med en kniv, skyll og skrap igjen. Gjenta denne prosessen til huden er helt ren.

Legg skinnene sammen med fettet i en kjele, hell vann og send til bålet.

I kokeøyeblikket, reduser varmen til et minimum og fortsett å koke i 30-40 minutter.

Tøm av vannet, avkjøl skinnene og kvern deretter med en kjøttkvern med en fin sil.

Skrell løk og hvitløk og kvern med en kjøttkvern.

Sorter ut bokhvete fra søppel og dårlige korn, hell vann over det og send det til bålet.

Kok til ferdig. Det er viktig å ikke fordøye! Kornblandingen skal forbli smuldrete.

Avkjøl bokhveten og tilsett det malte skinnet. Smak til med salt og svartkvernet pepper.

Hell i blodet og bland grundig. Men før det må blodet renses med en liten sil fra blodpropper.

Vask tarmene, om nødvendig, skrap med en kniv og bind den ene enden med en tråd. Trekk tarmen inn på munnstykket til kjøttkvernen.

Fyll tarmen med tilberedt kjøttdeig.

Knyt den andre kanten med en tråd og gjør 7-10 punkteringer med en nål over hele overflaten.

Kok opp vannet og ha pølsen oppi. Etter koking, kok i 15 minutter.

Legg de ferdige pølsene i en ildfast form og smør med smør.

Bake blod med bokhvete i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 170 grader. I stedet for å bake kan du ta med pølser etter smak i en panne. For å gjøre dette, varm opp pannen, hell i 2 ss. olje, legg 1-2 fedd hvitløk, 1-2 kvister rosmarin og legg pølsene på et minutt. Dekk pannen med lokk og stek på lav varme i 3-4 minutter, snu deretter til den andre siden og fortsett å steke i 2-3 minutter.

Etter at pølsene er avkjølt, serverer du dem på bordet med friske grønnsaker.

Blodpølse med bokhvete - veldig appetittvekkende, velsmakende og tilfredsstillende. Nyt måltidet. Lag mat med kjærlighet.

Blant andre delikatesser inntar blodpudding en spesiell æresplass. Bovint blod brukes som hovedingrediens i tilberedningen, og produktet er supplert med en rekke komponenter. Historien til en slik rett går tilbake århundrer, og blodpudding var spesielt populær blant nomadiske folk.

I mange land i verden tilberedes retter av blod. Så i europeiske restauranter kan du se blodgryte på menyen, i Skandinavia bakes pannekaker av blod, og i vårt land og i Ukraina er de veldig glad i blodpudding. Forresten, det er forskjellige varianter av å tilberede en slik delikatesse, så blodpudding er også populær i andre land i verden, og på Kanariøyene kan du til og med prøve den søte motparten.

Hvis vi snakker om fordelene med blodpudding, har bruken en gunstig effekt på helsen, og spesielt på nivået av hemoglobin. Dette skyldes det faktum at det inneholder en stor mengde B-vitaminer, som i menneskekroppen blir til et kraftig middel mot anemi.
Tilstede i denne pølse og protein, som er grunnlaget for alle vev i menneskekroppen.
Bruken av blodpudding vil bidra til å styrke immunforsvaret og forhindre utvikling av kreft på grunn av tilstedeværelsen av selen i sammensetningen.
Brusk og bein vil være takknemlige for fosfor, som også finnes i godt blod.
Men det viktigste som er inkludert i sammensetningen i kolossale mengder er jern. 100 g av produktet utgjør 37% av den daglige normen, så blodpudding kan ikke bare bli en deilig delikatesse, men et reelt alternativ til medisinske preparater rettet mot å behandle jernmangelanemi.

Det anbefales å bruke et slikt produkt for de som har mistet mye blod som følge av skader og for de hvis kropp er veldig svak etter en tung kjemoterapikur. Mange leger råder gravide kvinner til å inkludere blod i kostholdet i de siste månedene av svangerskapet, når nivået av hemoglobin i blodet synker betydelig.

Likevel kan bruk av blodpudding være skadelig, og spesielt for personer som lider av diabetes, overvekt og ulike typer leversykdommer.

Men den mest alvorlige skaden for alle, uten unntak, kan være forårsaket av et produkt laget av ingredienser av lav kvalitet eller i strid med teknologiske standarder.

Kan ortodokse kristne spise blodpølse?

Noen ganger samsvarer ikke bruken av visse matvarer med Guds bud. For eksempel har mange ortodokse et spørsmål om det er mulig å spise blodpudding i fasten. Hvis du ser på sidene til ortodokse nettsteder, finner du heller ikke noe klart svar der. Selv presteskapet har ulike meninger om dette spørsmålet.

Noen hevder at ikke bare blodpudding, men til og med medisinsk hematogen er forbudt å bruke i fasten. De viser til skriften i Tredje Mosebok, som sier at «kroppens sjel er blod, og den som spiser det, skal bli utryddet».

Andre sier at det å ikke spise i fasten ikke er det viktigste, men hvordan en person behandler Gud og holder hans bud er viktig. Etter denne tolkningen er det ikke noe galt i å spise et stykke blod eller annen forbudt mat på slike dager.

Klassisk blodpølseoppskrift

Det kan virke på mange som om det er vanskelig og til og med skummelt å lage blodpudding på ditt eget kjøkken. Faktisk er det ikke noe forferdelig her, det viktigste er å skaffe tarmer til pølser og ferskt griseblod. En rekke ingredienser tilsettes blodet, fra frokostblandinger til frukt, men vi starter med å studere den klassiske oppskriften.

Ingredienser:

to liter blod;
370 g fett;
280 g kjøttavskjær;
200 ml melk;
krydder, salt;
eddik.

Matlagingsmetode:

For oppskriften kan du ta blodet i tørr eller frossen form, men den smakfulle forretten er hentet fra fersk. Hvis du fortsatt klarte å få friskt blod, må du legge til 1,5 ss eddiksyre og 1,5 ss salt til det - slik at det ikke koagulerer. Også for matlaging må blodet være kjølig, så det må oppbevares i kjøleskapet i en time.
For fyllet fører vi kjøttavskjær og smult gjennom en kjøttkvern. Slike ingredienser kan ganske enkelt finhakkes, men da vil det ta lengre tid å tilberede kjøttproduktet.
Det er bedre å sile det kalde blodet og først deretter blande det med kjøttdeig og melk, tilsett eventuelle krydder etter eget valg og fyll tarmene med den tilberedte massen. Vi knytter endene med en sterk tråd.
Hell vann i en dyp kjele, hell ut saltet, og så snart saltlaken begynner å koke, senk kjøttpreparatene ned i den og kok dem i ca 20 minutter.

Du kan bestemme beredskapen til produktet ved å punktere - hvis det fortsatt kommer blodsaft ut av pølsene, øker vi koketiden.

Hvordan lage mat med bokhvete

Nylig var hjemmelaget blodpudding tilgjengelig for de som hadde eget hus og holdt husholdning. I dag kan alle ingrediensene som er nødvendige for tilberedning kjøpes fritt i butikken. Vi tilbyr deg en oppskrift på velduftende og øm blodpølse med bokhvete.

Ingredienser:

to liter blod;
et halvt kilo fett;
en halv liter melk;
200 g bokhvete;
to spiseskjeer salt;
en skje pepper;
tarmer.

Matlagingsmetode:

Før du fyller tarmene, er det bedre å rense dem godt. For å gjøre dette, bløtlegg dem over natten i saltvann, og skyll grundig om morgenen og rens av overflødig med en kniv.
For kjøttdeig må du koke smult, kutte det i små terninger og blande med ferdig bokhvete, melk, silt blod og krydder.
Vi fyller tarmene med fyll, vi knytter endene med en tråd eller i en knute.
Pølser kan kokes eller bakes i ovnen ved 250°C i en halvtime.

Med salt og krydder

Det er vanskelig å forestille seg et blodmåltid uten møre biter av bacon og krydret krydder. Dette er oppskriften for å tilberede retten du finner nedenfor.

Ingredienser:

to liter blod;
750 g fett;
allehånde og sort pepper etter smak;
en klype spisskummen, nellik og muskatnøtt.

Matlagingsmetode:

Pass på å tilsette salt til friskt blod slik at det ikke koagulerer på forhånd. Hvis du ser klumper i den, så er det bare å sile den flytende delen, og bla gjennom klumpene i en kjøttkvern.
Tarmene må også renses godt for fett ved å vaske dem i saltvann.
Vi kutter baconet i veldig små terninger, og finmaler også alle krydderne.
Vi blander alle ingrediensene, smaker til salt og fyller tarmene med kjøttdeig. Vi knytter endene deres.
Vi senker emnene i kokende vann og koker i en halv time. Hvis skallet er hovent, slipper du bare ut luften med en nål.

Blodpølse uten tarm

Som regel krever det å lage blodpudding naturlige svinetarmer, men hvis du ikke har klart å finne dem, eller du bare ikke vil rote med dem, så er det en oppskrift for matlaging på en annen måte. Retten blir like smakfull og mør.

Ingredienser:

en og en halv liter blod;
et halvt kilo fett og kalvelever;
et glass melk;
to spiseskjeer salt, pepper.

Matlagingsmetode:

Vi maler smulten med en kjøttkvern, og koker leveren og kutter den i små terninger.
Du kan legge til hvilken som helst frokostblanding til kjøttdeig, for eksempel ris, perlebygg eller bokhvete. For å gjøre dette må et glass frokostblanding kokes og legges til resten av ingrediensene.
Pisk blodet med en blender slik at det ikke blir klumper, tilsett smult med lever og frokostblandinger, smak til med krydder og bland.
Med den resulterende massen fyller vi formen med en høyde på 4 cm, slik at kjøttdeigen blir godt bakt. Vi setter den i ovnen i 1,5 timer ved en temperatur på 160 grader.
Vi sjekker beredskapen til retten som en kjeks - med en fyrstikk. For å forhindre at pølsen brenner seg, 30 minutter før tilberedning, dekk den til med folie.

Matlagingsmetode:

Mal smult eller kjøtt med kjøttkvern, bland med blod, egg, fløte og krydder.
Vi fyller de naturlige svinetarmene med kjøttdeigen.
Kok blodet eller stek i ovnen til det er mørt.

Ukrainsk hjemmelaget pølse

For mange gourmeter er blod den mest favoritt delikatessen. Og nå vil du lære hvordan du lager deilig ukrainsk blodpudding hjemme.

Ingredienser:

en liter blod;
650 g lever;
450 g fett;
to pærer;
tre fedd hvitløk;
220 ml melk.

Matlagingsmetode:

Mal leveren i en kjøttkvern.
Vi skjærer smultet i små biter og steker sammen med hakket løk og hvitløk i en panne i 15 minutter.
Vi blander alle ingrediensene, hell i melken, krydre sammensetningen med salt og pepper.
Vi fyller tarmen med fyll, vi binder endene med en tråd.
Du må koke blodpølse i 45 minutter eller bake i ovnen til en vakker skorpe.

Bloodwort er ikke bare et smakfullt uavhengig produkt, men også en ingrediens som kan brukes til å tilberede andre retter. Den kan for eksempel stekes med grønnsaker eller egg, og også brukes som fyll for et bredt utvalg av bakverk.