Hvordan karamellisere malt i en elektrisk ovn. Karamell malt

Malt for å lage øl selges i nesten alle spesialbutikker, og noen vil også skille det for deg. Men for å føle deg som en ekte brygger, må du gå gjennom hele kornbryggingssyklusen minst én gang i livet.

Denne syklusen begynner med kjøp av korn (bygg). I dette tilfellet er det nødvendig å inspisere det kjøpte kornet nøye. Det er viktig at kornet er helt, det er ingen infeksjonsfokus og stor i størrelse. I tillegg bør avlingen ikke høstes fersk (minst 3 måneder). Uansett er det en svært komplisert prosess å velge korn til brygging vi vil ikke kunne få samme resultat som store gigantbryggerier. På den annen side trenger vi ikke dette, ølet vil fortsatt være utmerket.

Tilbereder malt

Jeg vil umiddelbart merke meg at hele prosessen er veldig arbeidskrevende og varer mer enn en måned, siden malten ikke kan brukes umiddelbart etter tørking. Han trenger å hvile i minst 1-1,5 måneder. Derfor anbefaler jeg å forberede den for fremtidig bruk.

Tilberedning av malt kan grovt deles inn i 3 stadier:

• Forberedelse;
• Spiring;
• Tørking.

Kornforberedelse

Forberedelse innebærer prosedyren for rengjøring, desinfisering og bløtlegging.

Først og fremst renser vi kornet vårt. Vi tar en beholder (gryte eller kopp), hell ut kornet og fyll det med vann. Sett til side i 15 minutter, bland og fjern deretter kornet som har dukket opp og alt rusk med det. Vi gjentar prosedyren 2-3 ganger, med fokus på renslighet, ingenting skal flyte opp. Hele poenget er at flytende korn er ubrukelig.

Nå, for sikkerhets skyld, la oss desinfisere kulturen vår. For å gjøre dette må vi tilberede en jodløsning (omtrent 20-25 dråper jod per 5 liter vann, vi fortsetter fra denne doseringen). Vanntemperaturen skal være ca 15 grader (dette er bare rennende vann fra springen). Hell løsningen over byggen vår og la den stå i 2 timer. Desinfeksjon kan også utføres med en løsning av kaliumpermanganat.

Du kan begynne å bløtlegge. Tøm desinfeksjonsløsningen og hell kaldt vann (10-15 C) i kornet slik at vannet er 2-3 cm over laget. Vi legger det hele i et mørkt, kjølig rom (en kjeller er perfekt, selv om du kan bruke et pantry) i 6-8 timer. Deretter tapper vi vannet, blander kornet og legger det på samme sted i 6-8 timer, bare nå fyller vi det ikke med vann. Vi gjentar syklusen 4 ganger, det vil si omtrent 2 dager. På den andre bløtleggingsdagen svulmer kornet og en spirende rot er godt synlig.

Spirende korn

Vi vil fortsatt spire kornet i samme skap, siden vi trenger en temperatur på omtrent 15 grader, pluss eller minus 1 grad. Å opprettholde en jevn temperatur er svært vanskelig i en leilighet. Det er imidlertid mulig - ved å redusere eller øke kornlaget i området 1-5 cm Dette gjøres for jevn spiring av bygg, og denne temperaturen fremmer også nedbrytningen av proteiner. Kornet må røres hver 8.-12. time.

Spiring vil ta 6-9 dager, selv om jeg har kommet over ulike data i ulike kilder, inkludert litteratur. Noen angir 4-6, og andre 7-14. Det er imidlertid viktig å overvåke denne prosessen. Ideelt sett bør vi oppnå følgende resultat:

• Lengden på spirene er 0,75-1 av kornets lengde;
• Kornet smaker søtt;
• Ved biting observeres en karakteristisk knase;
• Det er en merkbar lukt som minner om en fersk agurk.

Tørking

Etter at spireprosessen er fullført, begynner vi å tørke. I den varme årstiden, under varme klimatiske forhold, kan malt tørkes i friluft ved å helle den på et brett i et jevnt tynt lag ved en temperatur på 25-35 grader i 5-6 timer. Deretter flytter vi brettet inn i ovnen, og tørk det i ytterligere 18-30 timer med døren åpen. Det er nødvendig å opprettholde temperaturen på 40 grader, dette kan gjøres ved hjelp av en vifte. Denne prosessen er veldig kjedelig, og det er ganske vanskelig å utføre den i en leilighet.

Det vil være et pluss om du har en stekeovn og en slaktekylling som kan holde ønsket temperatur, jeg leste et sted at de ofte tørker grønnsaker og frukt i elektriske tørketromler, jeg synes de er veldig praktiske.

Etter tørking, hvis du planlegger å lage lett malt, må du øke temperaturen til 80 grader og opprettholde denne temperaturen i 3-4 timer. Mørk malt er preget av en temperatur på 105 grader og varer også i 3-4 timer.

Det gjenstår bare å fjerne spirene. For å gjøre dette, hell malten i en pose og begynn å blande (rulle) den. Prosedyren er ikke rask, men nødvendig, siden spirene vil gi unødvendig bitterhet og en ubehagelig smak ved koking av vørteren. Etter sliping vipper vi malten i vinden eller ved hjelp av vifte.

Hell malten i poser og sett til side i en måned eller en og en halv måned. Som du kan se er det ikke vanskelig å lage malt hjemme, men det tar lang tid.

Riktig tilberedning av malt er en kompleks, langvarig og arbeidskrevende prosess. Hvis billig korn ikke er tilgjengelig, er det i de fleste tilfeller lettere å kjøpe et ferdig produkt laget av fagfolk i en malteri enn å gjøre det selv. For entusiaster som bestemmer seg for å prøve seg, foreslår jeg å studere den gjentatte utprøvde oppskriften og teknologien for å produsere malt hjemme.

Teori. Malt er et spiret korn av korn (bygg, hvete, rug, etc.), der stivelse under påvirkning av enzymer omdannes til sukkeret som trengs for å produsere alkohol. I tørt korn er vital aktivitet minimal, men inntrenging av fuktighet aktiverer enzymer som utløser prosessen med vekst og nedbrytning av stivelse.

I riktig øyeblikk stoppes veksten ved tørking slik at det spirede kornet ikke rekker å bruke opp hele næringstilførselen. Uten malt er det umulig å lage alkoholholdige drikker som øl, whisky (bourbon) og grain moonshine.

Kun fullkorn med høy spireevne (90 % eller mer) er egnet til å lage malt. Du kan ikke ta nylig høstet bygg eller rug, siden prosentandelen deres er mye lavere. Det må gå minst 2 måneder fra hentedato. Velg om mulig korn av samme størrelse, dette vil forenkle arbeidet i fremtiden.

Vannkvaliteten spiller også en viktig rolle, noe som krever mye. Kilde (fra en brønn), filtrert eller avsatt vann er egnet. Ved høye konsentrasjoner av klor eller tungmetaller spirer korn svært dårlig.

For å sjekke kvaliteten på de valgte frokostblandingene anbefaler jeg først å gjøre en spiringstest. For å gjøre dette er det bare å bløtlegge 100-200 korn i vann og etter 2-3 dager se hvor mange som har spiret. Hvis nitti eller flere spirer ut av hundre, betyr det at spiringen er god og du kan lage hjemmelaget malt. Ellers er det bedre å bruke råvarene til andre behov.

Du vil trenge:

• korn (bygg, hvete eller rug) - 5-10 kg;
• vann - mengden avhenger av størrelsen på beholderen og råvarene;
• jod eller kaliumpermanganat - for desinfisering av korn.

Maltoppskrift (rug og bygg)

1. Rengjøring og desinfeksjon. På dette stadiet fjerner vi alt rusk som forstyrrer spiring og dreper patogene mikroorganismer som kan ødelegge råvarene.

I en stor kjele eller bøtte, hell bygg (rug) med varmt vann 35-40°C. Vannlaget skal dekke kornene med 5-6 cm. Etter 5 minutter, rør innholdet i beholderen, og fjern deretter alt flytende rusk fra overflaten. Tøm skittent vann.

Hell kaldt vann ved 10-16°C over frokostblandingen, rør og la stå i 60-80 minutter. Fjern deretter rusk fra overflaten og tøm vannet. Hell en frisk porsjon vann i som tilsett en desinfiserende løsning med en hastighet på 30 dråper jod eller 2-3 gram kaliumpermanganat (på tuppen av en kniv) per 10 liter vann. Tøm vannet etter 3 timer.

Desinfisering er ikke nødvendig, men det er sterkt tilrådelig, ellers kan det oppstå mugg.

2. Bløtlegging. Vi metter fremtidens malt med fuktighet og oksygen, og forbereder den for spiring.

I ett og et halvt døgn, vekselvis hver 6. time, lar vi kornet stå med og uten vann. Det vil si at vi først heller vann ved en temperatur på 10-16°C 2-3 cm over kornnivået, venter 6 timer, fjerner det flytende rusk, tømmer vannet, blander, venter 6 timer og fyller det med vann igjen. Bløtlegging bør gjøres på et mørkt og kjølig sted (kjeller).

3. Spiring. Vi lanserer biologiske prosesser som bryter ned stivelse til sukker.

Fordel kornet i et jevnt lag på 2-5 cm på et brett eller bakepapir, dekk toppen med en bomullsklut, som vil absorbere overflødig fuktighet, og gi den om nødvendig tilbake til kornet.

Optimal romtemperatur er 12-15°C, ellers spirer ikke kornene godt. For bedre lufttilgang må rommet ha god ventilasjon. En gang om dagen må kornblandingene blandes og drysses med vann.

Varigheten av spiring av bygg er 6-7 dager, rug er 4-5 dager (den siste dagen er rugen ikke vannet). Beredskap bestemmes av størrelsen på spiren (roten). For rugmalt bør lengden på spiren ikke overstige kornets lengde for byggmalt, er normen en rot som er halvannen til to ganger lengre enn kornet. Kornet skal også smake søtt og lukte agurk.

Resultatet er såkalt "grønn malt", som kan brukes i moonshine-brygging (til forsukring av råvarer), og i noen tilfeller til å lage whisky. Ulempe: denne typen malt kan ikke lagres lenger enn 3 dager.

4. Tørking. Vi tilbereder malt for langtidslagring og brygging.

Fjern gjenværende vann fra brettet med spiret korn og overfør til et rom med høy temperatur. Om sommeren kan dette være loftet eller taket på en varm solskinnsdag. Om vinteren tørkes malten på en radiator. 3-4 dager er nok.

En annen metode er å sette det spirede kornet i en ovn ved 40°C i 25-30 timer og røre hver 2.-3. time.

Videre teknologi avhenger av formålet malten skal brukes til.

For å lage hjemmelaget lettøl eller whisky må malten i tillegg tørkes i ovnen ved 80°C, noe som øker temperaturen gradvis i løpet av de første 30-40 minuttene. For å tilberede mørkt øl tørkes malt på samme måte i 4 timer ved 105°C. I det siste tilfellet er kornene faktisk stekt.

5. Separasjon av spirer og aldring. Vi kvitter oss med unødvendige ting.

Mos malten med hendene, fjern røttene, eller hell den i en pose og rull til de tørre spirene skiller seg av seg selv. Blås den deretter i vinden eller under en vifte.

Legg den ferdige malten i poser og oppbevar den på et varmt, tørt sted i minst 30-40 dager før du tilbereder alkoholholdige drikker. Utbyttet av hjemmelaget malt fra bygg er 76-79% av den opprinnelig bløtlagte råvaren, fra rug - 75-78%.

Den industrielle produksjonen av malt til øl er beskrevet i videoen.

Tradisjonelt ble brennevin laget av ulike kornsorter, og nå kan du lage bourbon, whisky av henholdsvis mais eller bygg til en liten pris. Men for å få moonshine fra frokostblandinger, eller mer presist fra malt, må det tilberedes, og for dette må du vite hvordan du tilbereder malt.

Hvorfor trenger vi malt?

I kjernen er malt korn spiret og tilberedt ved hjelp av spesiell teknologi. Spiret frokostblanding inneholder en rekke naturlige enzymer som kan bryte ned det komplekse polysakkaridmolekylet i stivelse til enklere sukkerarter, som omdannes til alkohol som følge av gjæring.

Hva kan malt lages av?

Den teknologiske ordningen for produksjon av malt eller malting er ganske enkel, men krever overholdelse av visse betingelser som tillater å bevare den maksimale mengden nødvendige enzymer. Du kan lage malt hjemme av nesten hvilket som helst korn. Men praksis har vist at det er best å bruke bygg eller rug til dyrking.

Bruk av mais gir også gode resultater, men husk at for å få råvarer av høy kvalitet bør du bruke utelukkende hvite varianter. Gule korn inneholder en stor mengde olje, noe som kan påvirke kvaliteten på maismalt negativt.

Teknologi og stadier av maltproduksjon hjemme

Hele prosessen kan settes opp hjemme du trenger ikke noe spesielt utstyr for maltproduksjon. Det er nok å anskaffe en beholder av passende størrelse (en vanlig 20-liters bøtte), en flat boks for å spire bygg for malt, og enkelt tørkeutstyr (en varmevifte er ganske egnet). Ved å bruke disse enkle gjenstandene kan du lage rug-, bygg-, hvete- og maismalt med egne hender.

Vi velger kvalitetskorn

Produksjonen av hjemmelaget malt bør kun utføres ved bruk av høykvalitets råvarer. Ellers vil utbyttet av det nødvendige produktet være lite, det vil si at du vil kaste bort tiden din.

Hvordan velge riktig korn for spiring:

1. Bruk bygg eller rug som ble høstet for 2 eller flere måneder siden, men husk at den totale holdbarheten ikke skal overstige 1 år
2. En foreløpig test for spiring vil ikke være overflødig. For å gjøre dette, bløtlegg 100 bønner fra forskjellige partier. Antallet spirer som produseres vil gi deg gjennomsnittlig spireprosent. Praksis har vist at det er best å bruke rug og bygg med en indikator på minst 90 %
3. Hvis du skal lage maismalt, ta mais beregnet på mat, bør du unngå fôrvarianter, kvaliteten på dem er mye dårligere

Bløtlegg

Før spirer korn må det bløtlegges i vann ved normal romtemperatur.

1. Hell det tilberedte materialet i en beholder og fyll den med vanlig vann (temperatur ca. 25-35 grader). Væsken skal dekke kornet med minst 5-6 cm Bland grundig og la massen sette seg.
2. Vi fjerner flytende korn fra overflaten (de vil ikke spire fordi de er tomme) og annet rusk, og tapper deretter vannet.
3. Fyll på råvarene med kjøligere vann (ikke mer enn 20 grader). Vi gjentar operasjonen for å fjerne unødvendig rusk til kornet er rent uten fremmede urenheter.
4. Neste trinn er desinfeksjon. Dette stadiet er viktig; det anbefales ikke å forlate det, siden selv med den enkleste behandlingen vil spiret bygg være mer motstandsdyktig mot effekten av sopp, mugg og patogener. Jod eller vanlig kaliumpermanganat brukes som et antiseptisk middel (henholdsvis 30 dråper eller 2-3 g per 10 liter). Løsningen helles i en beholder med korn og oppbevares i 3 timer.

En av hemmelighetene til å lage malt er skikkelig lang bløtlegging. Varigheten av dette stadiet bør være 36-48 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å skifte vannet hver 6.-12. time og fjerne eventuelle rester. Dette vil tillate deg å rense råvarene fullstendig og starte prosessene som kreves for vellykket spiring.

Maltspiring

På dette stadiet vil du lære å lage grønn malt hjemme, som allerede med hell kan brukes til måneskinn, men vi vil gjøre en komplett teknologisk prosess for å spire bygg til malt ved å bruke denne teknologien, du kan spire hvilket som helst annet korn.

1. Det gjennomvåte kornet spres på bunnen av et spesielt brett eller flat boks, i et lag på ikke mer enn 5-6 cm.
2. For å opprettholde fuktigheten er overflaten dekket med en bomullsklut, som forhindrer overflødig vann i å fordampe, men vil ikke forstyrre ventilasjonen. For dette formålet kan du bruke strekkfilm kuttet hver 10. cm. Ulempen med denne metoden er at det er umulig å gi tilgang til kornet uten å fjerne filmen.
3. Spireprosessen bør skje ved en temperatur på ca 15 grader og kornet må røres hver dag.
4. Under slike forhold vil rug spire på 4-5 dager, mens bygg tar 6-7 dager. Prosessen regnes som fullført når rugspiren har nådd kornets størrelse, og byggspiren er 1,5-2 ganger større enn den.

Den resulterende råvaren er ferdig grønn malt, som du kan lage kornmåneskinn av (for eksempel) eller bruke den til å sukre korn eller andre stivelsesholdige råvarer. Husk at levedyktigheten til slik malt bare er 1-3 dager, noe som bekrefter at det er tilrådelig med ytterligere tørking.

Malttørking og spiring

Tørrmalt har mye bedre holdbarhet og lengre, så den må tørkes. I tillegg kan du ved å justere og endre tørkefasene (temperatur og varighet) få råvarer som gir den alkoholholdige drikken en unik smak og farge. Dette er fordelen med tørr malt fremfor grønn malt.

For ikke å ødelegge enzymene oppnådd som et resultat av spiring, er det i det første trinnet nødvendig å tørke malten ved en temperatur som ikke overstiger 400C. Tidligere ble hele prosessen utført under naturlige forhold (loft, spesielle skur). Men denne metoden krever mye tid. Derfor, for å opprettholde den optimale temperaturen i rommet og fjerne fuktighet, er det tilrådelig å bruke en konvensjonell varmevifte.

Etter at du er ferdig med å tørke, må du rense den for de resterende spirene, hvoretter den kan brukes.

1. Plasser den allerede tørkede malten i et fat med passende volum, alt avhenger av volumet av råvarer
2. Ta en konstruksjonsmikser og bland innholdet i fatet grundig med den, derved vil alle spirene skille seg fra kornet, gjør dette til alle spirene flyr av
3. Du må vinne kornet i vinden eller med en vifte, ganske enkelt helle kornet i vinden, lette spirer vil fly av, og tunge korn vil falle på den forberedte overflaten

Det skal bemerkes at for tilberedning av visse alkoholholdige drikker, for eksempel mørkt eller karamelløl, må du bruke brent eller karamellmalt. For å få det, vil det være nødvendig med ekstra steking eller koking ved en viss temperatur.

Utfør all slik behandling i en konvensjonell ovn nedenfor er eksponeringsparametrene for å oppnå forskjellige grader av karamellisering.

• Mørk München-malt brukt i ølproduksjon krever 2 timers lagring ved en temperatur på 110 grader.
• Sjokolade kan fås ved spesialsteking (2000C) i en time.
• Rav tilberedes også i 1 time, men ved en temperatur på 140 grader.

Påføring av malt

Den resulterende malten kan brukes til å produsere single malt whisky for dette, kun malt brukes uten tilsetning av umaltet korn (se og) eller det kan brukes til å sukkerholde andre stivelsesholdige råvarer: korn, mel, etc.

For å sikre maksimal forsukring av stivelse, må du aldri lage mos med én type korn. Hvis du gjør det, må du bruke bygg- eller rugmalt og omvendt.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage malt hjemme som det ser ut til, selv om det tar mye tid. Derfor, hvis du er interessert i å få en alkoholholdig drikke av høy kvalitet, prøv oppskrifter med forskjellige typer malt, du vil definitivt like det.

Karamellmalt er en av typene spesialmalt. For sin produksjon brukes en nyspiret avling med høy luftfuktighet opptil 50 %, mens temperaturen i sengen de siste 36 timene stiger til 50 grader for å akselerere nedbrytningen og oppnå lavmolekylære hydrolyseprodukter av proteiner og sukker. Deretter stekes malten i 1,5 time ved en temperatur på 60-80 grader.

Videre bearbeiding av malten varierer avhengig av type karamellmalt.

"Carapils" (klar lett karamellmalt)

For å få det, tørkes malten ganske enkelt. Takket være dette har den følgende karakteristiske egenskaper:

• 8-12 % i kornet gir en lett nyanse og smaksfylde;
• fargen er 3-5 EBC;
• Det brukes oftest i produksjon av pilsnere i en mengde på 3-5%.

Lett karamellmalt

For å oppnå det, blir malten deretter oppvarmet til 150 grader i 40 minutter, med rask fjerning av vanndamp, og temperaturen opprettholdes i ytterligere en time. Som et resultat har den følgende egenskaper:

• farge 25-30 EBC;
• i gryn brukes 10-15 % til lett øl;
• i gryn opp til 40 % for lavalkohol eller alkoholfritt øl;
• Den brukes først og fremst for å forsterke smakens fylde og maltaroma.

Mørk karamellmalt

Med forbehold om mer intensiv viderebehandling. For å få det varmes malt opp til 160-180 grader i en time. med rask fjerning av damp. Hold deretter denne temperaturen i ytterligere 1-2 timer for karamellisering. Den er preget av:

• farge 80-150 EBC;
• i gristen brukes fra 5% til 10% til å tilberede mørkt øl;
• i gryn opptil 20 % for lett øl;
• brukes for fylde av smak og farge på øl.

Karamellmalt er mye brukt i brygging, inkludert hjemmebrygging, uten det er det vanskelig å forestille seg eksistensen av mange populære "skummende" varianter (for eksempel porter eller stout).

I den vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager malt (bygg og hvete) fra vanlig korn, som vil bli et høykvalitetsgrunnlag for dine edle korndestillater. Til å begynne med vil vi gi en kort teoretisk bakgrunn, og deretter vil vi analysere i detalj hele prosessen med å tilberede denne ingrediensen.

Teori

Malt er spiret korn. Kornet tas, spires og tørkes på en bestemt måte. Som et resultat aktiveres enzymer i kornet, ved hjelp av hvilke planten bearbeider stivelsen som finnes i kornet, som deretter brytes ned til enkle sukkerarter som planten trenger for vekst. Og vi trenger dem til gjæring med gjær. Resultatet er alkohol.

Malt er vanligvis laget av flere korn: rug, bygg eller hvete.

Så vår oppgave er å spire kornet riktig. For å gjøre dette, må du ta hensyn til flere punkter. Den første og viktigste parameteren er kornspiring. Det må være minst 90 %.

For å sjekke spiringen til kornet som brukes, gjør en testspiring. For å gjøre dette, ta 100 korn og legg dem i vann i 3-4 dager. Hvis det i løpet av denne tiden har spiret mer enn 90 korn, er kornet egnet for spiring.

Det andre viktige punktet er kvaliteten på vannet som brukes. For å unngå å ødelegge spirene, anbefales det å kun bruke flaskevann eller kildevann.

Vel, la oss nå fortsette direkte til spiring.

Hvordan lage malt hjemme: trinnvise instruksjoner

Så hele matlagingsprosessen er delt inn i flere stadier:

1. Valg og desinfeksjon av korn
2. Bløtlegg
3. Spiring
4. Tørking

La oss se på hvert trinn i detalj.

Utvelgelse og desinfeksjon

Først og fremst fjerner vi tomme korn, skitt og annet rusk. Bløtlegg deretter kornet i 15 minutter i en stor beholder. Deretter tapper vi vannet sammen med flytende rusk og skitt og gjentar prosedyren. Dette gjør vi til kornene og vannet blir rent.

Etter rengjøring desinfiserer vi - prosessen er ikke obligatorisk, men ekstremt viktig. Vi gjentar bløtleggingsprosedyren, men tilsett bare i tillegg jod til vannet i en andel på 25-30 dråper per 10 liter vann. Vi venter 3-4 timer og drenerer.

Bløtlegg

Etter bearbeiding fortsetter vi til bløtlegging. Ved å bruke denne teknologien vil vi mette kornene våre med fuktighet og oksygen - ingrediensene som er nødvendige for effektiv spiring.

Hele prosessen varer omtrent 1,5 dager. Hele denne tiden fyller vi vekselvis, med et intervall på 6 timer, enten kornet med vann eller tømmer det. For eksempel: de første 6 timene holder vi kornet under et 2-3 cm lag med vann, tøm det deretter, vent 6 timer og fyll det igjen. Og så videre i 1,5 dager.

Viktig! Vi bløtlegger på et mørkt og kjølig sted, og vannet skal være i romtemperatur.

Spiring

Spiring utføres ved en temperatur på ≈15°C. Fordel kornet jevnt på et bredt brett og dekk det med en lett fuktet bomullsklut. Den fungerer som en regulator - den absorberer overflødig fuktighet eller frigjør den hvis kornene krever det.

1. Lengden på spiren er lik lengden på kornet
2. Kornet har en søtlig smak
3. Det er en karakteristisk knas ved biting

Som et resultat vil vi få "grønn malt", som, selv om den gjør en utmerket jobb med å gjære mos, lagres i veldig kort tid - ikke mer enn 3-5 dager. For å forberede en strategisk reserve for lang tid, må malten tørkes.

Tørking, rengjøring og herding

Tørking kan gjøres på flere måter. Hvis du bor i et varmt klima, kan du tørke malten direkte ute: oppbevar den i frisk luft i 3-4 dager ved en temperatur på 25-35°C.

Et raskere og mer passende alternativ er å tørke malten i ovnen ved 40°C. Alt tar ikke mer enn 30 timer. I dette tilfellet vil vi få klassisk lett malt.

For å få mørk malt holder vi kornene i ovnen i 3-4 timer ved en temperatur på 80°C. opptil 105°C avhengig av ønsket farge.

Etter steking må vi kvitte oss med spirene på kornene, noe som kan gi drikken overdreven bitterhet. For å gjøre dette, hell malten i poser og begynn å elte dem. Prosedyren er ganske lang og kjedelig, men de tørkede spirene vil forsvinne. Det gjenstår bare å vinne malten på viften.

Før bruk må den oppbevares i ytterligere 30-40 dager.

Maltsliping

Den siste prosedyren som må gjøres med malt før direkte bruk er å male den riktig. Du kan ikke male korn til mel - dette vil skape store problemer ved filtrering av mosen, og dessuten blir effektiviteten av å koke vørteren lavere.

Det beste alternativet er å bruke en spesiell mølle. Det vil behandle malten riktig uten å skade skallet, noe som er veldig viktig for høykvalitets utvinning av stoffer. Blant annet er slike møller svært effektive – selv de enkleste mekaniske modellene kan produsere opptil 5 kg malt malt i timen.

Hvordan lage malt (video)

Konklusjon

Som du kan se, er det å lage malt en veldig vanskelig og tidkrevende oppgave. Men hvis du ikke vil bruke tid på å forberede den, men ønsker å lage deilig hjemmelaget øl eller whisky, spiller det ingen rolle. Hvis du vil engasjere deg i korndestillater, er det lettere å bestille ferdig malt. Dette kan gjøres direkte gjennom nettsiden vår: der finner du dusinvis av malt av forskjellige typer og brenningsgrader.