Варим уху и суп из головы толстолобика. Уха из головы толстолобика Как готовить уху из головы толстолобика

Толстолобик – очень популярная рыба, филе которой часто используется для приготовления различных вторых блюд и закусок. А вот голова, которую изначально выбрасывать жалко, как правило, оказывается в морозилке, где может пролежать очень долго, так и не дождавшись счастливого случая. Уха из головы толстолобика – превосходное кушанье с непревзойдённым ароматом, благодаря которому все части разделанной рыбы будут задействованы в приготовлении.

Основой ухи являются части свежей рыбы. Остальные ингредиенты призваны лишь дополнять и подчёркивать рыбный вкус.

Чтобы исполнить в домашних условиях классический рецепт, необходимы:

• 2 головы;
• 3 картофельных клубня;
• луковица;
• немного лаврушки;
• перец горошком;
• соль;
• несколько перьев зелёного лука.

Способ приготовления:

1. Из голов удаляются жабры, после чего головы варятся на медленном огне для получения крепкого бульона.
2. Далее в суп отправляются кубики предварительно очищенного картофеля, луковые полукольца, специи и немного соли.
3. За 2 минуты до готовности в уху выкладываются измельчённые перья зелёного лука.

Совет! Чтобы бульон не помутнел, после закипания с него снимается пена.

Готовим с пшеном

Готовится наваристая уха с пшеном очень быстро.

Заранее подготовим продуктовый набор, состоящий из:

• головы толстолобика;
• 2 л воды;
• 2 крупных клубней картофеля;
• 1 морковки;
• луковицы;
• 80 г пшена;
• пучка зелени;
• специй и соли.

Этапы приготовления супа:

1. Подготовленная голова без жабр заливается холодной водой. Бульон подсаливается.
2. Варится бульон на медленном огне. Спустя 15 минут жидкость процеживается.
3. Для создания более густого супа в него добавляется промытое пшено.
4. Далее в кипящую жидкость отправляются тёртая морковка, луковые кубики, картофельные брусочки и специи.
5. Когда уха будет почти готова, она притрушивается рубленой зеленью.

Рецепт для мультиварки

Из простого продуктового набора при помощи мультиварки можно приготовить очень наваристый суп с ярким ароматом и отличным вкусом.

Он станет ещё насыщеннее, если добавить в состав продуктов немного чеснока.

Ингредиенты:

• рыбья голова;
• луковица;
• морковка;
• несколько картофельных клубней;
• кусочек сливочного масла;
• соль и специи.

Чтобы приготовить вкусную уху, следуем такому алгоритму:

1. В чашу мультиварки помещается промытая голова без жабр. Она проваривается около 15 минут в режиме «Суп» или «Тушение».
2. После звукового сигнала рыбная часть извлекается, а бульон процеживается и выливается обратно в чашу.
3. Мультиварка остаётся в том же режиме, но на таймере устанавливается продолжительность приготовления в 30 минут.
4. На сковороде со сливочным маслом обжариваются измельчённые морковь и лук.
5. После закипания супа в него выкладываются картофельные кубики.
6. По прошествии половины обозначенного времени добавляются зажарка, специи и кусочки филе, полученные при разборке головы.
7. Когда прозвучит сигнал, суп томится ещё 5 минут под крышкой.

Уха из головы и хвоста толстолобика

Рыба толстолобик не относится к дорогим видам, но цена никоим образом не отражается на её вкусовых качествах.

Как из стейков, так и из головы можно сварить очень ароматную уху, которая будет ещё наваристее, если бульон подготовить с добавлением хвоста.

Состав:

• голова и хвост толстолобика;
• 4 картофелины;
• 1 морковка;
• луковица;
• лавровый лист, перцы чёрный и душистый;
• зелень и соль.

В процессе создания супа следуем такому алгоритму:

1. В кастрюлю объёмом в 3 л помещаются части толстолобика, специи и надрезанная накрест луковица без шелухи.
2. Ингредиенты заливаются водой.
3. Бульон варится 15 минут и процеживается, из головы и хвоста подготавливаются филейные кусочки.
4. Когда бульон закипит повторно, в него выкладываются морковные и картофельные брусочки.
5. Спустя 20 минут суп присаливается и притрушивается рубленой зеленью.

Технология приготовления на костре

Если на рыбалке в сети попался толстолобик, то обязательно надо продегустировать улов.

Стейки можно пожарить на решётке, а из головы сварить вкусный рыбный суп.

Кроме рыбного ингредиента, с собой следует взять:

• морковку;
• луковицу;
• корни петрушки;
• 50 г пшена;
• 150 мл водки;
• 300 г картофеля;
• 4 помидора;
• ½ лимона;
• соль и специи.

Как варить уху из головы толстолобика:

1. Голова тщательно очищается и освобождается от жабр, после чего вместе со слегка надрезанными овощами и корнями петрушки заливается водой.
2. Варится бульон в котелке около 40 минут до полного рассыпания наваристой части толстолобика (кипение должно быть очень слабым).
3. Далее бульон процеживается через сложенную в несколько слоёв марлю.
4. Когда жидкость закипит, в неё отправляются соль, специи, предварительно подготовленные бруски картофеля и немного крупы.
5. За 10 минут до готовности в суп вливается водка и немного лимонного сока, а затем отправляются тонкие слайсы томатов.
6. В финале уха досаливается (при необходимости).

Приготовить хорошую наваристую уху, такую, что хотелось бы попросить добавки, не так уж и сложно. У каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт этого блюда. Поэтому поделюсь своим рецептом и небольшими секретами, которые использую при ее приготовлении.

Выбираем рыбу для ухи

Обычно для ухи используют речную рыбу. Хороши для этих целей окунь, щука, карп, лещ, толстолобик . Карась имеет своеобразный привкус, но некоторые готовят и из него. Морская рыба подойдет не всякая. Жители прибрежных районов готовят замечательную уху из пеленгаса.

Хорошо, когда в семье увлекаются рыбалкой – тогда имеется возможность самостоятельно выловить и принести домой хорошую свежую рыбку. Я же на рынке «выловила» неплохого, средних размеров толстолобика, из которого и будем готовить нашу уху. Из этого количества продуктов получается хорошая кастрюля ухи, объемом 3 л.

• рыба свежая – 700 гр;
• 600 гр. очищенного картофеля;
• вода 2 л;
• 1 морковка;
• 1 очень большая или 2 средних луковицы;
• лавровый лист, тмин, душистый перец;
• соль;
• укроп, зеленый лук;

Класть ли в уху рыбью голову?

При приготовлении ухи из леща, окуня, карпа, головы не использую. Иначе можно получить горьковатый и неприятный привкус. Но как же выбросить большую голову толстолобика или пеленгаса? К тому же она дает блюду необходимый «навар». Поэтому использую часть рыбы и ее голову (в пропорции 50 * 50), из которой обязательно удаляю глаза и жабры, так как именно они и придают ненужную горечь.

Приготовление

• 1 Толстолобика очищаем от чешуи и разрезаем на средние куски. Если в доме имеется универсальный инструмент – ножницы по металлу, с их помощью очень легко сделать надрезы по хребту рыбы. Доделываем надрезы до конца кухонным ножом.

• 2 Куски рыбы без головы заливаем водой и ставим варить бульон.

• 3 Из головы удаляем жабры, глаза и тщательно промываем. Если не класть в бульон голову, уха получится более тонкого вкуса, но и менее наваристая. Поэтому, чтобы уха получилась наваристая и сытная, но без постороннего привкуса и горечи, голову кладу в отдельную кастрюлю, добавляю 1 л воды и доведя до закипания, провариваю ее около 5 минут. После сливаю воду, вынимаю голову и добавляю ее в кипящую кастрюлю с остальными кусками рыбы.

• 4 Чтобы уха получилась прозрачной и красивой, не стоит допускать слишком бурного кипения. После закипания и снятия пенки (накипи) уменьшаем пламя и продолжаем варить уже на небольшом огне.
• 5 Через 30 минут, от начала закипания бульона, добавляем целую луковицу (если она большая, разрезаем на 2 части).

• 6 Еще через 30 минут добавляем нарезанный брусками картофель. Бруски лучше сделать крупные, как и положено в рыбной ухе.

• 7 Вместе с картофелем добавляем порезанную на кусочки морковь, соль, лавровый лист, немного семечек тмина и несколько горошин душистого перца. Перец можно предварительно измельчить, для более тонкого аромата.

• 8 Через 20 минут после добавления картофеля и остальных ингредиентов, готовую уху снимаем с огня. Голову и куски толстолобика теперь лучше вытащить из кастрюли. Делаем это очень осторожно, чтобы они не распались и маленькие косточки не оказались в бульоне.

Горячую уху раскладываем по тарелкам, в каждую кладем кусочек рыбы, посыпаем укропом и зеленым луком. Теперь можно приглашать всех к столу - отведать вкусной и ароматной ухи!

Подготовим необходимые ингредиенты.

Лук и морковь очищаем. Голову толстолобика разрезаем на две части. Это легко сделать с помощью ножа, постукивая по нему молоточком. Кость тогда не дробится на мелкие щепки. Удаляем жабры, промываем под проточной водой и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем половину луковицы и моркови. Ставим на огонь, после закипания уменьшаем огонь к минимуму и продолжаем варим 15-20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.

Пока варится рыба, очистим и нарежем кубиками картофель.

Также кубиками нарезаем вторую половину луковицы и половинку моркови.

По истечении времени процеживаем бульон. Это сделает уху более светлой и уж точно уберет всевозможные косточки. И снова отправляем на огонь. Голове толстолобика даём остыть.

Выкладываем в закипевший бульон картофель, лук, морковь и лавровый лист. Варим до приготовления картофеля. У меня это заняло 15 минут. Вынимаем листики, добавляем соль и душистый черный перец.

Разбираем рыбу: мясо отделяем от костей. В голове нет мелких костей, поэтому это легко сделать.

Кусочки рыбьего мяса раскладываем по тарелкам.

Наливаем в тарелку с рыбой бульон с овощами и подаем на стол, притрусив зеленью. По вкусу можно добавить острый перец. Уха из головы толстолобика получается наваристой и очень вкусной.

Приятного аппетита!

Уха из толстолобика - это вкусное и сытное блюдо. Для вкуса в нее добавляют водку, зелень и специи.

Уха из толстолобика можно приготовить с розмарином или другими ароматными травами.

• Количество порций: 8
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут

Как приготовить уху из овощей и толстолобика

Сытное блюдо можно приготовить на костре.

Приготовление:

1. Разрежьте филе на крупные порционные куски.
2. Нарежьте морковь кружочками, а картофель кубиками.
3. Вскипятите воду, положите в нее овощи и целую луковицу. Варите продукты 15 мин.
4. Положите в бульон рыбу, соль и перец горошком. Добавьте измельченный чеснок и зелень. Готовьте блюдо еще 15 мин.
5. Положите лавровый лист, выключите огонь. Дайте ухе настояться еще 10 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Рецепт ухи из толстолобика с пшеном

Блюдо отличается приятным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• толстолобик – 500 г;
• вода – 2 л;
• пшено – 80 г;
• картофель – 3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корневой сельдерей – 0,25 шт.;
• водка – 50 мл;
• зелень – 1 пучок;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;

Как приготовить:

1. Очистите и выпотрошите рыбу, нарежьте ее крупными кусочками.
2. Залейте заготовки водой, положите лавровый лист, корень петрушки и лавровый лист. Варите продукты на слабом огне 20 мин. В самом конце добавьте соль.
3. Нарежьте картофель кубиками, сельдерей соломкой, морковь кружочками. Мелко порубите репчатый лук.
4. Залейте пшено кипятком и оставьте его на 5 мин. Слейте воду.
5. Когда рыба будет готова, достаньте ее из кастрюли. Процедите бульон, вскипятите его еще раз.
6. Положите в кастрюлю овощи, а через 15 мин крупу.
7. Разлейте готовую уху по тарелкам, положите в нее рыбу и украсьте блюдо зеленью.

Подавайте угощение горячим.

Уха из толстолобика со сливками

Это блюдо готовят в порционных глиняных горшочках.

Ингредиенты:

• толстолобик – 400 г;
• жирные сливки – 600 мл;
• вода 270 мл;
• картофель – 4 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте рыбное филе ломтиками, картофель тонкими кружочками, а лук кольцами.
2. Выложите заготовки на дно 4 горшочков, чередуя их друг с другом. Посолите и поперчите каждый слой. Сверху должен лежать картофель.
3. Залейте продукты водой и сливками.
4. Отправьте заготовки в духовку, разогретую до 200 °С. Когда бульон закипит, убавьте нагрев до 150 °С. Готовьте блюдо 20 мин.

Украсьте угощение зеленью.

Если вы хотите, чтобы домашняя уха получилась с «дымком», воспользуйтесь небольшой хитростью: подожгите лавровый лист, потушите его и положите в бульон.

Уха из головы толстолобика порадует всех любителей наваристой юшки. Это блюдо отличается высокой питательной ценностью и низкой себестоимостью. Филе толстолобика можно приготовить по своему любимому рецепту, а из головы, хвоста и плавников сварить ароматное первое блюдо. А если рецепт ухи из головы толстолобика захочется повторить, то можно найти в продаже одни головы – это значительно снизит стоимость блюда. Как правило, рыбный суп из головы толстолобика варят в большой кастрюле с добавлением специй и кореньев. Далее рассмотрим процесс приготовления ухи с фото.

Ингредиенты:

Способ приготовления ухи из головы толстолобика

Чтобы вкусно приготовить уху из головы толстолобика, необходимо тщательно разделать голову. Обязательно вынимаем жабры и, разрезав вдоль на две части, тщательно промываем.

Подготовленную голову и хвост толстолобика опускаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения. Для сытного навара добавляем еще брюшные плавники с обрезью. Если вы сомневаетесь в том, сколько варить голову, то не прогадаете, если проварите её около четверти часа на медленном огне с открытой крышкой.

Классическая уха всегда вариться с овощами, поэтому очищаем их и нарезаем. Морковку тонкими полукольцами или брусочками. Лук нарезаем полукольцами, а картофель крупными брусочками.

Части рыбы вынимаем из готового бульона. Чтобы правильно приготовить ушицу, обязательно процеживаем рыбный отвар. Голову разбираем, удаляя косточки.

Основу для блюда нагреваем до 100 градусов, закладываем хорошо промытое пшено. Бульон с пшеном тщательно перемешиваем, варим пару минут.

Продолжаем варить уху из головы толстолобика, добавляем картофель с морковью и луком. Чтобы сварить уху до готовности понадобится еще 10-12 минут. Вкусная уха получится, если перед окончанием добавить специи, рубленую зелень и настоять под крышкой несколько минут. Потом в каждую порцию добавляем мякоть и подаем.

Приятного всем аппетита!