Рогалики тесто из творога рецепт. Рогалики из творожного теста — рецепт ашкеназских евреев
Отправляясь за покупками, нам хочется приобрести максимум вкусных и полезных продуктов. Потому, покупая творог, мы часто переоцениваем аппетиты наших близких, особенно детей, для которых съедение столь ценного продукта превращается в настоящее испытание. Что мы в результате получаем? Деньги потрачены, родня осталась без вкусняшек, а творог лежит и портится. Весьма нерадостная ситуация, но и ее можно исправить, включив кулинарную фантазию.
Рецепт творожного теста для рогаликов - это идеальное решение в данной ситуации, ведь вы и семью чудесным лакомством порадуете, и порчи полезного продукта не допустите. Мы же предложим несколько вариаций данного рецепта, так что записывайте.
Особенности работы с творожным тестом
Многие хозяюшки почему-то совершенно забыли о таком прекрасном варианте теста для выпечки. И очень зря, ведь оно невероятно нежное и мягкое, а выпечка из него получается просто изумительной. Однако, чтобы получить желанный результат, нужно запомнить несколько важных правил, которые уберегут от неудач:
- Творог в тесте будет практически неощутим, если его перетереть через сито или пропустить через мясорубку. Тогда даже самые привередливые домашние кулинарные критики не догадаются о его существовании. Если же в вашей семье противников этого продукта нет, так тщательно перерабатывать его нет необходимости, даже из размятого вилкой творога тесто получится удачным;
- Для выпечки подойдет продукт абсолютно любой жирности, но тут придется учитывать такую закономерность: независимо от пропорций, указанных в рецепте, тесту понадобится тем больше муки, чем жирнее вы выбрали творог. В рецептах же указываются некие усредненные показатели, потому будьте готовы к тому, что муки придется потратить немного больше;
- Сахар. С ним отношения у теста из творога особые. В принципе, если вы добавите его как обычно в процессе замешивания, ничего страшного не произойдет. Но большинство кулинаров рекомендуют все же делать это на этапе раскатки: раскатали, просыпали сахаром, прокатали скалкой снова;
- Масло или маргарин? Во многих рецептах эти продукты взаимозаменяемы. Но если вы все же задумались, отдайте предпочтение сливочному маслу, оно гораздо полезнее.
Как видите, ничего сверхсложного. Так что давайте приступать к делу.
Рецепт первый. Классический
Этот вариант настолько прост и вкусен, что не требует никаких дополнений, присыпок или начинок. Время на приготовление - минимум, усилий - минимум, но удовольствие просто нереальное.
Ингредиенты:
- Творог - 300 грамм;
- Масло сливочное - 100 грамм;
- Мука - приблизительно 2,5 стакана (там смотрите сами);
- Разрыхлитель - 1 пакет (вполне заменяем чайной ложкой соды, только не забудьте погасить);
- Сахар - по вкусу (обычно 1-1,5 стакана на такое количество теста достаточно, если любите сладкий - добавляйте больше);
- Желток - 1 штука;
- Соль - щепотка;
- Масло растительное - необходимое для смазывания противня количество.
Теперь давайте пошагово рассмотрим, как приготовить творожное тесто:
- Творог, масло, яйцо - все это должно быть комнатной температуры, потому нужно заранее вынуть эти продукты из холодильника (тем более из морозилки);
- Творог разминаем вилкой (перетираем через сито, мясорубку) и смешиваем с уже мягким маслом. Перемешиваем до относительно однородного состояния.
- Все сухие компоненты смешиваем отдельно, муку конечно же просеиваем. Если вместо разрыхлителя используем соду, ее гасим над творожной массой, после чего добавляем остальные ингредиенты. И еще один нюанс: если вы захотели добавить ванилин, то вводите его вместе с мукой, если ванильный сахар - то вместе с сахаром на этапе раскатки.
- Все смешиваем до получения мягкого, эластичного, но уже не липнущего к рукам теста. Скатываем его в шар и отправляем минут на 30 в холодильник. Не забудьте накрыть тесто полиэтиленом или чистым полотенцем, иначе оно заветрится.
- После охлаждения достаем тесто и раскатываем его до толщины не больше 5 мм. Если круг получился слишком большой, имеет смысл разделить тесто на 2 части. На этапе раскатки посыпаем тесто сахаром, после чего «вкатываем» его в основу;
- Круг делим на равные сегменты (как пиццу). Получится примерно 8 штучек, в зависимости от диаметра вашей основы. Теперь начинаем скручивать рогалики: от самой широкой части теста катим к самой тонкой.
- Завернув таким образом круассанчики можем еще раз макнуть их верхушки в сахар. Затем раскладываем их на смазанный противень (не забудьте, что они будут подыматься в процессе выпечки) и смазываем желтком.
- Выпекаем при 180-190 градусах до румяности. В среднем это занимает не более 20 минут.
Такие рогалики невероятно вкусные и сами по себе, но любители «спецэффектов» могут добавить в тесто изюм, шоколадную крошку, корицу, раскатывать тесто на доске, посыпанной молотыми орехами.
Рецепт второй. С начинкой
Что можно использовать в качестве начинки? Да что угодно: джем, повидло, шоколадную пасту, мармелад, даже рахат-лукум или маршмеллоу. Мы же расскажем более полезный вариант - рогалики с яблоками.
Для теста нам понадобятся те же ингредиенты, что и в первом рецепте, и в том же количестве, потому отдельно выносить их мы не будем.
Ингредиенты для начинки:
- Яблоко - 2-3 штучки (смотрите по количеству теста);
- Мед жидкий - 2 столовые ложки;
- Сок ½ лимона.
Теперь к процессу приготовления:
- Тесто готовим описанным выше способом.
- Для начинки яблоки очищаем, вырезаем косточки и режем на дольки небольшой толщины (можно потереть, так детворе больше нравится). Поливаем лимонным соком, чтобы начинка не потемнела.
- Яблоки смешиваем с медом, сюда же можно добавить молотые орехи, и выкладываем на самую широкую часть теста.если яблоко дольками - то 1 дольку, если тертое - примерно столовую ложку. Закручиваем в рогалик.
- Сформированные рогалики выкладываем на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Из-за влажной начинки они могут выпекаться немного дольше - до 30 минут.
Готовой выпечке нужно немного остыть (сами понимаете, горячая начинка), после чего можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Выпечка может быть одновременно и вкусной, полезной! Яркий пример - творожные рогалики с повидлом, которые я предлагаю вам испечь. Дети в восторге от этого лакомства: мягкие, ароматные домашние рогалики из творожного теста разлетаются на порядок быстрей, чем магазинное печенье! А уж насколько они лучше по составу… Качественное сливочное масло вместо маргарина, пшеничная мука высшего сорта (которую можно смешать пополам с цельнозерновой или полбенной), домашнее повидло из осенних даров сада - подойдёт яблочное, грушевое, персиковое - любое без косточек; главное, чтобы повидло было достаточно густым, чтобы не убегать из рогаликов.
В тесте практически не угадывается домашний творог, который зачастую дети не хотят есть просто так; другое дело - в рогаликах, которым творожок придаёт мягкость и пышность!
Плюс данного рецепта творожных рогаликов с повидлом и в том, что в тесте практически нет сахара - изначально его вообще не добавляют, достаточно посыпки сверху. Я решила всё же насыпать немного сахара в тесто, а для обваливания, помимо сахара, использовать кунжут и корицу. Можно взять ещё и мак, семечки подсолнуха, лён. Представляете, какая красота получится!
- Время приготовления: 45 минут
- Количество: 12 штук
Ингредиенты для творожных рогаликов с повидлом
Для теста:
- 200 г творога;
- 75 г сливочного масла;
- 1 стакан муки (130-150 г);
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- 2 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- ванилин на кончике чайной ложки.
Для начинки:
- густое повидло без косточек.
Для посыпки:
- 2 ст. л. коричневого (или белого) сахара;
- 1/4 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. кунжута.
Количество продуктов указано на 12 рогаликов, но они такие вкусные, что советую удвоить порцию.
Способ приготовления творожных рогаликов с повидлом
Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Творог берём не сухой, но и не чересчур влажный. Можно немного отжать его и размять вилкой, чтобы убрать комочки.
Разминаем творог с мягким маслом при помощи вилки.
Просеиваем к творожно-масляной смеси муку, соединённую с разрыхлителем. Можно заменить разрыхлитель 1/4 чайной ложки соды, а чтобы погасить её, добавим в тесто 0,5 столовой ложки лимонного сока или 9% уксуса. Добавляем сахар, соль и ванилин.
Замешиваем творожное тесто - мягкое, не липнущее к рукам. Если есть необходимость, можно дополнительно подсыпать ещё 1-2 ложки муки - её количество может незначительно варьироваться в зависимости от влажности муки и творога.
Слегка посыпаем стол мукой и раскатываем из теста круг толщиной около 4-5 мм.
Разрезаем круг на сегменты - 12 или 16, смотря какого размера вы хотите сделать рогалики.
На широкий край каждого сегмента кладём по чайной ложке повидла.
Сворачиваем треугольные полоски теста, начиная от края с начинкой к центру.
Каждый рогалик макаем верхушкой в сахар с корицей или кунжут.
Застилаем противень листом кондитерского пергамента и смазываем бумагу тонким слоем рафинированного растительного масла. Выкладываем рогалики на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпекания они увеличиваются в размерах.
Ставим в разогретую до 180 град. С духовку. Выпекаем творожные рогалики на среднем уровне (или на верхнем, если увидите, что низ румянится быстрее, чем верх) в течение 30 минут - до тех пор, пока тесто приобретёт золотистый оттенок, а деревянная шпажка при пробе будет оставаться сухой. В разных духовках время выпекания может варьироваться от 25 минут (в электродуховке) до 35 минут (в газовой). Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и внешний вид рогаликов.
Готовым рогаликам даём чуть остыть и снимаем их с противня на тарелку.
Завариваем чай и зовём домашних угощаться вкусными творожными рогаликами с повидлом! Такую выпечку удобно давать деткам в школу - куда лучше, чем покупные сухарики! Вот увидите, многие одноклассники тут же захотят узнать рецепт.
В удобной емкости соединяем муку и сахар, тщательно перемешиваем вилкой.
-
{banner_banner1}
В смесь добавляем мягкое сливочное масло, как показано на фото:
С помощью вилки перетираем масло с мукой и сахаром.
Добавляем разрыхлитель и снова хорошо перемешиваем.
Добавляем творог и с помощью вилки тщательно перемешиваем до однородной консистенции:
Добавляем в смесь 2 желтка и перемешиваем. Сначала вилкой, а затем руками:
Если тесто получилось не очень плотным, можно добавить еще немного муки, и продолжать хорошо вымешивать руками.
Готовое тесто отправляем в холодильник на 10-20 минут.
-
{banner_banner2}
Тем временем готовим белковый крем. Соединяем белки с сахаром в чаше миксера:
Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости миксера до загустения.
Тесто раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см в форме круга.
С помощью тарелки диаметром около 20 см выдавливаем из теста круг, как на фото:
По всей поверхности круга из творожного теста выкладываем белковый крем, как на фото:
Разрезаем на 4-8 частей (зависит от того, какого размера Вы хотите получить рогалики). Если на 8 частей, то рогалики будут меньшего размера.
Скручиваем рогалики, начиная от широкого края к узкому:
Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 10 минут:
Готовые рогалики подаем к столу!
Ингредиенты для приготовления рогаликов из творожного теста:
2017-11-21
Привет дорогие мои читатели! Всего через полтора месяца Новый год и всего месяц до «нашествия» внуков на новогодние и рождественские праздники. Буду готовить огромное количество вкусностей. И среди них — рогалики из творожного теста.
При всем изобилии еды и сладостей нужно приготовить еще что-то такое, что можно «точить» и «грызть» во время бесконечных просмотров новогодних комедий и любимых мультиков. Творожные рогалики идеально подходят для этого процесса.
Рогалики вообще и творожные в частности весьма популярны у нас в Закарпатье. Рецепт творожных рогаликов я когда-то много лет назад получила от своей соседки Розы Кац. «Ругелах» — так на идиш называются традиционные для празднования Хануки рогалики из нежного творожного теста.
Ханука и Рождество по григорианскому календарю всегда бывают в декабре. Поэтому, когда Роза пекла ругелах, ее внуки бежали к нам кушать домашнюю ветчину, которую мы всегда делаем к Рождеству. Проказники знали, что бабушка не сможет помешать им согрешить, скушав «некошерное».
Я люблю формовать творожные рогалики в виде круассанов — получается очень красиво. Но можно делать обычные — полумесяцами. Особенно те, в которых тяжелая начинка в виде абрикосового варенья, сливового джема, мака.
Лепить рогалики — процесс не трудный, а суетливый и «долгоиграющий». Но после первого десятка сформованных изделий действо становится автоматическим. Вы даже начнете что-то напевать про себя и не заметите, как налепите целую кучу красавцев.
Из указанного мною количества продуктов обычно получается 48-64 штучки (смотря на сколько сегментов вы разрежете круг). Но вы можете увеличить или уменьшить их количество, если есть желание.
Рогалики из творожного теста — рецепт с фото
Ингредиенты
- 225 г жирного творога (не влажного!) или сливочного сыра.
- 225 г масла или маргарина комнатной температуры.
- 280 г муки высшего сорта.
- Две столовые ложки сахару.
- Одно большое яйцо для смазки верха изделий (опционально).
- 5 г ванильного сахара или полторы чайных ложки ванильного экстракта.
- Половина чайной ложки соли.
Как приготовить творожное тесто
Как раскатать и разрезать тесто
Как сформировать и выпекать рогалики
Начинки
- Яблочный мармелад.
- Яблочное повидло.
- Сливовое домашнее венгерское повидло.
- Сахар (сам по себе, с корицей, с какао, с тертыми орехами).
- Маковая начинка.
- Абрикосовый джем.
- Курага.
Традиционная начинка для творожных рогаликов ругелах
Это моя самая любимая начинка. Ее можно не размазывать по треугольнику, а просто положить кучкой, чуть отступив от широкого края.
- Два стакана кураги.
- 100 мл апельсинового сока.
- Один стакан подсушенных ядер грецкого ореха.
- Половина чайной ложки молотой корицы (по желанию).
- Четыре столовые ложки сахарного песку.
Как приготовить
- Вымытую курагу варить с апельсиновым соком на минимальном огоньке до размягчения кураги. Это займет примерно 10 минут.
- Остывшую курагу смолоть в блендере.
- При формировании рогаликов присыпать кучку начинки сахаром, корицей и после этого катать изделие.
Мои замечания
- Если тесто получится слишком сухое, то добавьте в него немного сметаны.
- Я привела рецепт теста, который наиболее приближен к рецепту ругелах. Ниже я приведу еще несколько рецептов известного мне творожного теста — выбирайте, какой вам больше по душе.
Творожное тесто — рецепт
Ингредиенты для рецепта №1
- 225 г творога комнатной температуры.
- 175 г сливочного масла комнатной температуры.
- 50 мл сметаны.
- Три столовые ложки сахара.
- 175 г муки.
- 1 яйцо для смазывания верха изделий.
Как приготовить
Готовится так же, как в вышеуказанном рецепте, только с добавлением небольшого количества сметаны.
Ингредиенты для теста №2
Все продукты — комнатной температуры.
- 250 г муки высшего сорта.
- 250 г жирного творога.
- 250 г сливочного масла.
- Щепотка соли.
- Одно яйцо для смазывания верха изделий.
Как приготовить
- Соединить все продукты и замесить из них гладкое тесто. Отправить его в холод на пол часа, завернув в пищевую пленку.
- Достать из холодильника, раскатать в прямоугольник, сложить втрое, раскатать и отправить в холод на пол часа.
- Повторить процедуру четыре раза.
Творожные мини рогалики. Нежные, вкусные и маленькие как говорят на один зубок. Рецепт теста не сложный, но придётся повозиться с накруткой рогаликов.
Готовим творожное тесто для рогаликов
- Соединяем муку, соль и разрыхлитель для теста. Перемешиваем чтобы соль и разрыхлитель равномерно перемешались с мукой.
- Берем холодное сливочное масло и трем его на терке прямо в нашу мучную смесь. Перемешиваем руками чтобы мука покрыла масло.
- Добавляем творог, снова все перемешиваем и замешиваем тесто. Творог перетирать через сито не нужно. Рогалики будут вкусней если в тесте попадаются целые крупинки творога.
- Выложите тесто на стол, слегка припыленный мукой и чуть-чуть подмесите его. Недолго, чтобы масло не успело сильно растаять. Тесто будет слегка липкое, но это нормально. После холодильника оно будет менее липким.
- Оторвите кусочек теста, если отрывается куском и не тянется значит тесто не забито мукой и рогалики будут воздушные и хрустящие.
- Теперь наш комочек теста присыпаем мукой, кладем в кулек или заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на час. Такое тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней.
Заметьте, что мы сахар в тесто не добавляли. Сахар в нашем случае будет служить начинкой. Так разрыхлителю будет легче работать, тесто будет лучше подниматься и будет воздушней. Вкус рогаликов только выиграет от сочетания слегка соленого теста и сладкой прослойки.
Формируем и печем рогалики
- Прошло два часа, тесто стало твердым и уже не липким. Делим его на 3 или 4 или 5 частей, в зависимости от того какой величины рогалики Вы хотите. Не обязательно делать такие малюсенькие как я, можно сделать и побольше.Пока будете работать с одним кусочком теста остальные должны лежать в холодильнике.
- Каждый кусочек раскатываем в круг толщиной от 0,3 см. Чтобы круг был ровным и рогалики были более-менее одинакового размера я круг выравниваю при помощи стеклянной крышки. У меня крышка диаметром 28 см. Просто прикладываю ее сверху и придавливаю. Обрезки убираю в холодильник, потом собираю их в еще один комочек и тоже раскатываю круг.
- Раскатанный круг теста присыпаем сахаром и ванильным сахаром. Если любите корицу, то сахар с корицей. Сахара берите на свой вкус. На один круг примерно ложка сахара.
- Разрезаем круг на треугольные сегменты по 12 или более штук.
- Каждый треугольник с широкого края к узкому скручиваем в рогалик.
- Выкладываем рогалики на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке примерно минут 20-25. Румяными они не будут поскольку в тесте нет сахара. Просто слегка пожелтеют и немного увеличатся. Поэтому раскладывайте их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. У меня получилось два противня, это где-то штук 70-80.
- Еще теплые рогалики присыпаем сахарной пудрой.
Рогалики получаются очень вкусные, нежные и таят во рту. Советую приготовить. Уверена, что они и Вам понравятся.