Рецепт рассола для копчения сала. Готовим маринад для копчения сала

К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся

Классический рецепт маринада перед копчением

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.

Ингредиенты:

вода;
чеснок;
соль пищевая;
лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.

Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала

Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.

Ингредиенты:

сало - 1 кг;
соевый соус - 100 мл;
чеснок - 6 зубчиков;
специи по вкусу;
соль.

Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить .

Рассол для копчения свиного сала

Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала - он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Ингредиенты:

вода;
специи по вкусу;
чеснок - 2 головки;
лавровый лист.

Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.

Рассол должен покрыть сало с верхом

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.

Копченое сало легко и интересно делать дома. По сути, это просто свиной жир, который обрабатывается в два этапа: солится и подвергается копчению. Оба процесса вы можете сделать самостоятельно с минимальными ингредиентами и оборудованием. Все это занимает чуть больше недели: 7 дней засолки и 2 часа копчения. Усилия при этом минимальны. Вам потребуется всего 20 минут, чтобы сделать рассол и поместить в него сало, несколько минут каждый день, чтобы проверять его готовность в холодильнике, а затем около получаса работы.

Основным ограничением является то, сколько сала вы можете поместить в ваш гриль, коптильню или духовку.

Как это сделать?

Существует несколько рецептов засолки сала для копчения. Для самого распространенного из них вам потребуется:

крупнозернистая соль;
сахар;
розовая соль или нитрит натрия (не обязательно);
сырое сало.

Самый ответственный шаг - это приобрести качественное сало. Конечно, в магазинах его можно встретить в продаже повсеместно, но вам нужен исключительно свежий продукт. Ни в коем случае не покупайте замороженное сало. Постарайтесь найти фермерскую продукцию. Только в этом случае вы сможете полноценно следовать рецепту засолки сала перед копчением.

Как только вы совершите покупку, вы можете приступать непосредственно к обработке продукта. Засолка означает покрытие смесью соли и сахара. Это необходимо для того, чтобы сохранить продукт и избежать порчи. В процессе засолки выделяется жидкость, которая покрывает сало и защищает его. В то же время желательно использовать нитрит натрия, чтобы предотвратить рост бактерий во время засолки.

Пропорции компонентов

Базовый рецепт засолки сала для горячего копчения следующий:

225 граммов сахара;
50 граммов розовой соли (нитрита натрия);

450 граммов крупнозернистой соли;
425 граммов декстрозы;
75 граммов розовой соли (нитрита натрия).

Желательно использовать вариант с декстрозой, поскольку она должна быть менее сладкой, чем обычный сахар. Розовая соль является обычной солью с 6,25% нитрита натрия. Не путайте его с нитратом натрия, который является другим консервантом.

Приготовление рассола

Смешайте сухие компоненты в закрывающейся емкости. Порежьте сало на равные по размеру и толщине куски. В стеклянный контейнер или банку насыпьте немного сухой солевой смеси, затем положите натертые этой же смесью куски сала. На этом этапе вы можете добавить немного вкусовых добавок, если хотите. Вы можете попробовать положить следующее:

кленовый сироп (30 мл);
много черного перца;
чеснок;
тмин.

Добавьте дополнительные компоненты по вашему вкусу, хорошо все перемешайте. Сверху добавьте еще один слой смеси соли. Закройте емкость крышкой и поместите ее в холодильник на 7 дней. Каждый день размешивайте и переворачивайте содержимое емкости, чтобы выделяемые соки впитывались равномерно. К концу семидневного срока выдержки сало будет полностью покрыто жидким рассолом. Как можно убедиться, этот рецепт засолки сала для копчения очень прост.

Как коптить такое сало?

Подкоптить соленый продукт вы можете при помощи гриля, желательно на древесном угле. Если у вас имеется специальная коптильня, это существенно облегчает процесс. В любом случае все, что вам требуется - это готовить сало на температуре около 90-95 градусов приблизительно 2 часа при косвенном нагревании. Также вы можете сделать это в духовке.

Итак, рецепт засолки сала перед горячим копчением выполнен и продукт подготовлен. Слейте рассол, а кусочки сала ополосните и обсушите. Поместите его на гриль или в духовку. Попытайтесь разместить его так, чтобы оно не располагалось прямо над огнем. Обрабатывайте его примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет приблизительно 66 градусов. Готовый продукт остудите, плотно оберните в пластиковую пленку и заморозьте. Вы можете хранить копченое сало и в холодильнике, но только несколько недель.

Еще один рецепт засолки сала для копчения

Вышеуказанный способ засолить сало является одним из самых распространенных, но далеко не единственным. Существуют и другие варианты подготовки продукта. Например, нижеуказанный рецепт засолки сала для холодного копчения. Здесь порядок действий такой же - свиной жир следует обработать рассолом, охлаждать в нем на протяжении недели, а затем приступать к дальнейшему приготовлению. Если вы решили приобрести большой кусок сала, вы можете разделить его на несколько порций, чтобы попробовать засолить с разными наборами приправ.

Скорее всего, на одной стороне сырого продукта будет кожа. Вы можете оставить ее или удалить. Ниже представлено три рецепта засолки сала для копчения. Вы можете использовать любой из них либо разделить сало на части и попробовать каждый.

Первый вариант:

1 кг свиного сала;
2 ложки столовые меда;
4 ложки столовые замороженного концентрата яблочного сока;
1 ложка чайная черного перца.

Второй вариант:

1 кг свиного сала;
2 ложки столовые травильной соли;
2 ложки столовые коричневого сахара;
1 ложка чайная черного перца;
1/4 стакана свежих листьев розмарина, измельченных;
1 ложка чайная тимьяна (желательно свежего);
2 зубца чеснока.

Третий вариант:

1 кг свиного сала;
2 ложки столовые травильной соли;
2 ложки столовые меда;
50 мл шотландского виски.

Как засолить сало перед холодным копчением?

Обваляйте кусок сала в выбранную вами смесь приправ, сложите в банку и сверху поместите оставшиеся специи. Хорошо встряхните и поставьте в холодильник. Оставьте на семь дней, дважды в день перемешивая содержимое банки. Как только это время пройдет, можно приступать к дальнейшей обработки продукта.Рецепт засолки сала в рассоле для копчения на этом завершен. Теперь нужно смыть излишки пряностей. Достаньте сало из банки, промойте под проточной водой и оставьте вымачиваться на протяжении 15 минут. Затем обсушите его полотенцами и приступайте к копчению.

Розовое сало

Также вы можете приготовить копченое сало, имеющее приятный розовый цвет. Его можно обрабатывать как путем холодного, так и горячего копчения. Как и в других случаях, изначально его следует просолить. Секрет этого рецепта заключается в составе рассола. Всего вам потребуется:

1,5 кг жира свиного без кожицы и костей;
3 ложки столовые крупнозернистой соли;
1/3 стакана белого сахара;
2 ложки чайные перца острого красного;
2 ложки столовые паприки;
1 ложка чайная розовой соли (нитрита натрия);
ягоды вишни, раздавленные или разрезанные пополам.

Как приготовить сало розового цвета?

В маленькой миске смешайте перец, сахар, паприку, соль и нитрит натрия. Поместите сало на лист фольги и протрите бумажными полотенцами. Возьмите половину подготовленной смеси приправ, обсыпьте им весь кусок и тщательно втирайте со всех сторон. Поместите сало в контейнер, сверху насыпьте оставшиеся специи, закройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю.

Каждый день следует переворачивать его на другую сторону и поливать со всех сторон образовавшимся жидким рассолом. Через 7 дней достаньте сало и промойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и положите обратно в холодильник в открытом виде на сутки. Это необходимо для того, чтобы избавиться от излишков жидкости. После этого можно приступать к процессу копчения.

Храните готовое сало в воздухонепроницаемом пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели, нарезайте и готовьте по мере необходимости (если вы не едите его сразу). Также можно заморозить продукт на длительный срок, обернув его в фольгу.

При покупке сала на рынке, все обращают внимание на разницу в цене между свежим и соленым салом. Зачастую стоимость действительно существенно отличается. Но многие экономные хозяйки знают, . Затратив совсем немного усилий, можно приготовить продукт даже лучше, чем покупной. А, кроме того, делая засолку дома, можно сберечь семейный бюджет. Итак, приступим.

1. Что нужно знать при покупке

Для того чтобы достичь успехов в засолке сала, надо начинать с его правильного выбора на рынке. Оно должно быть свежим, красивым на вид, белым, ни в коем случае не розовым и что еще хуже желтым. Оно не должно быть обветренным или подсохшим. Сало не должно иметь неприятного запаха. Лучше всего для засолки парное сало (3-4 часа после убоя), но это условие мало выполнимо, особенно для тех, кто покупает на рынке. Для засолки лучше брать куски со спины и с боков.

Выбирая сало, убедитесь, чтобы было мягким. Для этого нужно ножом проткнуть выбранный кусок в нескольких местах. Если продукт мягкий, нож легко в него входит. Иногда сверху кусок мягкий, а у корочки нож не входит, натыкаясь на что-то жесткое. Такое не следует брать на засолку.

И так. Сало для засолки должно быть свежим, мягким, однородным, без уплотнений, хорошо отделяться от шкурки, не быть рыхлым, не тянуться за ножом. Оно может быть с прослойкой мяса или без (кто какое любит). Не покупайте сильно залитое кровью.

2. Засолка сухим способом

Перед тем как приступить непосредственно к засолке выбранный кусок надо хорошенько почистить ножом (поскоблить). Сначала хорошо почистить шкурку (счистить темный налет опаливания), затем почистить само сало со всех сторон. При этом снимется небольшой слой сала (очень небольшой), но мыть сало не рекомендуется. Да и помыть его водой (даже теплой) не получится, только размажете жир по рукам. Соль для засолки надо брать крупную, белую без каких-либо добавок (к примеру, с йодом).

Приступаем к засолке сала. Самый простейший рецепт. Разберем пошагово.

Подготовить тару (лоток, мисочку, полиэтиленовый пакетик) и плоскую поверхность (разделочную доску).
Кусок разрезаем на полоски шириной 5-7 см. Не дорезаем до шкурки 0,5 см.
На плоскую поверхность насыпаем слой соли. Тщательно обмакиваем наш кус со всех сторон в соль и засыпаем соль в разрезы.
Укладываем сало в тару вниз шкуркой, предварительно насыпав на дно тары соль. Если у нас получается два куска, то следующий кусок, обработанный также, как и предыдущий, закладываем в тару сверху на первую шкурку вниз. Если сала много, то под тару можно использовать картонные коробки, предварительно застеленные пергаментной бумагой или посылочные ящики старого образца (фанера), также предварительно застеленные чистой бумагой.
Следует помнить, что под действием соли сало начнет выпускать сок. Поэтому, если вы упаковали сало в полиэтиленовый пакетик, то его надо поместить в емкость. Если вы сложили сало в лоток или мисочку – их надо накрыть крышкой.
Процесс засаливания пошел.
На время засаливания сало надо поместить в холодильник (не в морозилку). Если его держать при комнатной температуре, оно очень быстро постареет.
Время от времени (один раз в день) сало надо переворачивать.
За три дня сало достаточно впитает соли. Достаем его из холодильника, вынимаем из тары и тщательно повсеместно счищаем оставшуюся соль (часть соли растворится в соке сала). Дорезаем по шкурке наши полоски и каждую обрабатываем на свой вкус. Можно натереть измельченным чесноком, можно натереть черным или красным молотыми перцами, можно и чесноком, и перцем, можно добавить лаврушку. Кому как нравится.
Складываем обработанные кусочки в чистый полиэтиленовый пакетик и убираем в морозилку. По необходимости достаем из морозилки по одному кусочку. При этом оставшееся храним в морозилке, и оно дольше будет свежим.

Это мы засолили сало по-украински.

Можно взять полоску свежепросоленного сала (по истечении трех дней), очистить от соли, срезать шкурку и со всех сторон натереть острым молотым красным перцем. У нас получится шпиг по-венгерски. Хранить в морозилке.

3. Необычный рецепт

Если вы приобрели тонкое сало 1-1,5 сантиметра (обычно на рынке оно на много дешевле), его тоже можно засолить обычным способом. Но после того, как оно за 3 дня просолиться, срезаем шкурку, режем сало на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку или дробим в блендере до однородной массы вместе с чесноком. В готовую массу добавляем по желанию молотый перец черный ли красный, молотые семена кориандра, молотый мускатный орех и т. д. Получается замечательная намазка. Храним в холодильнике.

4. В рассоле

Существует несколько рецептов засолки сала в рассоле. Рассмотрим три из них.

4.1. В тару для рассола наливаем воду, ориентируясь по количеству на размеры засаливаемого куска (так, чтобы в дальнейшем он был покрыт полностью рассолом). Кладем в воду небольшую картофелину чисто вымытую, но в кожуре и начинаем добавлять соль. Как только картофелина всплывет, все, соли достаточно. Вынимаем картофелину и ставим тару на огонь.

В зависимости от вкуса и желания в рассол можно добавить тмин, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, базилик. Доводим до кипения. Даем рассолу покипеть (минут 5-10) и выключаем. В теплый (не в горячий) рассол опускаем подготовленный чеснок, смешанный с перцем, опускаем наш кусочек шкуркой вверх. Шкурка должна быть покрыта рассолом. Чтобы не дать всплыть, устанавливаем на него гнет. Определяем в холодильник. Стоит сутки. Вынимаем, обсушиваем и можно есть. Если что-то останется - храним в морозилке.

4.2. В банке.

Для засолки сала в банке варят рассол из расчета на 1 кг сала 4-5 столовых ложек соли на 1 литр воды. Добавляют чеснок, перец горошком, лавровый лист, лист базилика. Рассол кипятят 10-15 минут. Пока рассол остывает, сало, нарезанное кусочками, чтобы проходили в горлышко трехлитровой банки, складывают в банку, не утрамбовывая. Заливают остывшим рассолом, накрывают капроновой крышкой и помещают банку в прохладное место на 2-3 дня. Перед употреблением кусочки достают из банки и укладывают так, чтобы лишняя жидкость могла стечь. Вкусное сало, засоленное дома в банке готово. Приятного аппетита.

4.3. Горячим способом

По сути, это то же самое, как засолить сало в луковой шелухе. Разберем пошагово этот способ.

В емкость с высокими бортами засыпаем луковую и чесночную шелуху и соль из расчета 5 столовых ложек на килограмм сала.
Наливаем воду и доводим воду до кипения. Когда вода закипит, добавляем лавровый лист, черный перец и т.д. по вкусу и кипятим пару минут.
Кода рассол закипит, кладем сало, нарезанное кусками. Оно должно быть покрыто рассолом. Варим на медленном огне 15 минут, и отставляем на сутки.
Через сутки вынимаем и укладываем так, чтобы стекла вода. Посыпаем измельченным чесноком и натираем им сало (кто не любит чеснок, можно не посыпать). Приготовленный таким способом продукт, храним в морозилке.

5.0 Засолка сала для копчения в домашних условиях:

5.1. Подготовка сала для копчения.

Кусок сала натереть солью и при желании и чесноком. Посыпать сухой горчицей, измельченным лавровым листом и придавить пальцами. На дно тары насыпать соль, сверху положить кусок сала и залить его кипятком. Вода должна полностью покрывать сало. Тару накрыть. Дать остыть. Убрать в холодильник. По истечении трех-пяти дней достать сало из тары и промыть проточной водой. Обсушить.

5.2. Копчение сала

Сало в домашних условиях коптят в коптильне чугунной (большая прямоугольная кастрюля с решеткой, под которую укладывают щепки). Щепки предварительно замачивают в воде. Коптильня устанавливается на слабый огонь. Для копчения температуру в коптильне следует довести до 50 градусов. Копчение длится от 35 до 40 минут. Получаем сало горячего копчения.

Для получения сала холодно копчения, просоленное мокрым способом сало просушивают на веревке несколько дней и затем коптят на улице, установив коптильный агрегат на достаточно большом расстоянии от сала. Сало обдается теплым коптильным дымком, само при этом не нагревается.

Теперь вы знаете, как засолить сало в домашних условиях. Все очень просто, быстро и доступно.

Специи смешать с солью и хорошо натереть ими каждый кусок сала. На дно глубокой эмалированной миски для маринования высыпаем остаток смеси, распределяем. Выкладываем сало шарами и пересыпаем лавровым листом и душистым перцем. Верхний слой должен состоять из специй. Емкость не накрывать, оставить сутки мариноваться при комнатной температуре. Далее сало необходимо убрать в холодильник или погреб на 5 дней. В процессе маринования в емкости образуется сок, который и будет маринадом. Перед копчением сало необходимо промыть и обсушить.

Как правильно мариновать сало для копчения в рассоле?

Такой вариант маринования хорошо подходит для сала с прослойкой – мясо размягчается и получается сочным. Готовим рассол. На 1 л воды берем:

150 г соли;
5 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
2 гвоздики.

Смешиваем все ингредиенты и ставим маринад вариться 15 минут, после чего снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Сало неплотно укладываем в эмалированную посудину, заливаем рассолом, накрываем плотной тканью, чтобы оно «дышало», и отправляем в холодильник на 18 суток. Каждый день куски в маринаде необходимо перекладывать, тогда они просолятся равномерно.

Через указанный период сало вынимают, промывают и отправляют под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Через 1-2 дня его уже можно коптить.

Рассказываем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего метода копчения. Но и для холодного они тоже вполне годятся.

Как известно, процесс гораздо более короткий, чем холодное копчение, однако и тут есть свои нюансы. К примеру, чтобы сало, в конечном счете, получилось нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать сало в маринаде не более одних суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не лежалым, так как в противном случае результат будет резиновым на вкус. И третье правило: после маринования сала необходимо обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, в то время как сам продукт «насытится», если можно так сказать, кислородом, а потому, станет еще более нежным.

Это, можно сказать, один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

2 литра воды;
200 гр. крупной соли;
несколько горошков острого перца;
3 лавровых листка;
2 гвоздики;
тмин – по вкусу, но лучше на щепотке ножа.

Сначала необходимо приготовить , который должен получиться очень насыщенным. 2 литра воды вскипятить на плите и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в соляной раствор погрузить маленькое куриное яйцо. Если яйцо всплывет на поверхность, значит соли достаточно.

Итак, соляной раствор поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него все ранее подготовленные специи. Проследить, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставить его на плите на 8-10 минут, а затем снять с огня. Пока рассол остывает, подготовить сало. Кусок сала промыть под холодной водой, и когда рассол остынет, опустить туда сало. Кастрюльку с маринадом можно не убирать в холодильник; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на веранде.

Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки вытащить сало из маринада, хорошенько просушить и можно отправлять коптиться. Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Маринад в тузлуке

В переводе с тюрских языков, «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада потребуются следующие компоненты:

сало с мясной прослойкой – 2-2,5 кг.;
вода – 2 литра;
крупная соль – 400 гр.;
маленькая головка чеснока;
4 лавровых листка;
10 горошин перца.

Способ приготовления:

Для начала сало необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.

Пока сало подсыхает, приготовить тузлук. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, насыпать соль, положить перец и лавровый лист и оставить на плите закипать.

Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. В широкую емкость класть по одному кусочку сала, попеременно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого, залить сало теплым тузлуком (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не стоит пугаться, что соли слишком много – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.

По истечении трех дней достать сало из маринада, еще раз хорошенько обсушить на бумажном полотенце и можно отправлять в коптильню. Результат получится очень-очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 Маринад для копченого сала с луковой шелухой

Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.

Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:

свиное сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг.;
1,5 литра воды;
3 горсти луковой шелухи;
120 гр. крупной соли;
лавровый лист – 2 шт.;
6 маленьких зубчиков чеснока;
черный перец-горошек – по вкусу.

Способ приготовления:

Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.

В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.

Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 4 Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, столь известный и любимый продукт в азиатской кухне, являет собой концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Сразу следует отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.

Чтобы приготовить маринад с соевым соусом, понадобятся такие ингредиенты:

1,5 кг. сала;
120 мл. соевого соуса;
маленькая головка чеснока;
соль – щепотка;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.

Итак, чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.

Сало промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно – соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2-3 часов, после чего можно убирать сало в коптильню. Приятного аппетита!