Простое копчение курицы дома – несколько рецептов. Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях

Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица , которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

Способ приготовления:

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты : стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления :

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты : 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Способ приготовления :

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Давно хотел закоптить курицу, ещё когда горячим способом часто коптил. Да вот не доходили руки. Может и к лучшему. А с появлением дымогенератора, мысль о копчёных курочках вновь вернулась.
Воплощалась в жизнь идея с покупки двух цыплят бройлеров «Дружба» общим весом около четырёх килограмм. Мариновать решил целиком. Кур хорошо промыли и поместили в большую кастрюлю.
Базилик, имбирь молотый, семена белой горчица, тархун, зелёный перец, розовый, белый, чёрный молотый, гвоздика, кардамон и можжевельник - это те специи, которые я использовал в этот раз. Около четырёхсот граммов соли и две столовые ложки сахара растворил в горячей воде. Туда же отправил специи, чтобы они лучше раскрылись. Вылил всё в кастрюлю с курами и добавил холодной воды, так чтобы она полностью покрывала тушки. Влил примерно три столовых ложки уксуса. Точное количество не указываю потому, что никогда и ничего не измеряю. Разве что соль и сахар, да и то от того, что ложкой удобнее их насыпать. А специи дело вкуса - пишу о них, только чтобы было представление о конкретно моём маринаде. Маринад поставил в холодное, защищённое от котов место.

На следующий день, когда переворачивал цыплят решил их разрезать на половинки вдоль позвоночника. Для меня, кстати, загадка - почему курицу весом почти два с половиной килограмма называют цыплёнком. Но не стану нарушать отчетность. Курочек разрезал и как следует отбил молотком, предварительно накрыв целлофановым пакетом, чтобы не порвать кожу. Отбивал исключительно, для того чтобы кости стали мягче, мясо нежнее, а отделение одного от другого стало легче.

Проветривал не потому что так положено, а потому, что было уже довольно поздно, а на ночь оставлять процесс без присмотра не хотелось. На следующий день, когда загружал дымогенератор, после двух всыпанных горстей щепы, высыпал примерно чайную ложку ягод можжевельника и продолжил загрузку, как обычно. Коптил восемь часов. Примерно за час до окончания, через отверстие для розжига, в тлеющую щепу всовывал стебли сухого базилика. Тлеющие вместе с фруктовой древесиной ягоды можжевельника и базилик, придавали дыму тончайшие, неповторимые ароматы. Дым проходил через коптильню и отдавал эти ароматы курочкам. По прошествии восьми часов копчения извлёк кур из коптильни и повесил проветриваться в ящик.

Запах сразу после холодного копчения резкий.
До копчения вес полутушки 1100 грамм, после копчения уже 830 граммов. Думаю, что это стоит учитывать.

И ещё немаловажный момент - шкурка, оказалась не то чтобы не съедобной, как раз вкус что надо, а консистенция у неё примерно как у бинт резины. Проблема ли это? Нет конечно.
Есть два варианта решения задачи.
Вариант номер раз - считать шкурку упаковочным материалом. Снял упаковку, а продукт съел.

Вариант номер два - опустить в кипяток и проварить минут пять.
Мы воспользовались первым вариантом, во-первых мы хотели именно сырокопчёную курицу, варёно-копчёная, либо копчёно-варёная - это в светлом будущем. Как говорится будем пробовать всё! А вторая причина - коты в количестве четырёх штук. Мы не могли обмануть их ожидания, ведь они были самыми преданными, воодушевлёнными и шумными болельщиками, на протяжении всего копчения. Заслужили - получили!
Впрочем, получили не только они, получили свою долю и родственники, ну и мы конечно.

Приятного аппетита!

Время приготовления: P01DT00H00M 1 д.

Примерная стоимость порции: 50 руб.

Шашлык шашлыком, но хочется чего-то новенького. Начались весенние маевки, первые выезды на природу. и мы уже жарили, . Настало время рассказать, как закоптить курицу в домашних условиях горячего копчения, которая получается просто изумительно.

Единственный минус в том, это то, что курица горячего копчения в домашних условиях (рецепт ниже), требует намного большего времени, чем обычный шашлык, но это того стоит.

Для этого вкусного блюда подойдут любые куриные части – крылья, голени, бедро или грудка. Если у вас большая коптильня, то можно и целую курицу закоптить. В нашей семье любят любые части курицы, но так как у меня коптильня небольших размеров, то целиком она туда не помещается, да и более мелкие части быстрее коптятся.

Когда я говорила о том, что домашняя курица горячего копчения потребует немного большего времени, то это значит несколько дней. Да, да, несколько дней! Для того чтобы наша курочка получилась сочная и вкусная, прокоптилась и приготовилась до самых косточек, она должна мариноваться несколько дней.

Приготовление

Я заранее приобрела охлажденные куриные бедрышки, промыла их чистой водой, сняла лишний жир и выдернула остатки перьев. Закладываем их в глубокую миску и занимаемся маринадом.

Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем водой и нарезаем на дольки. Выкладываем чеснок в миску с курицей. Далее все по вашему вкусу. Соль и ваши любимые специи, подходящие для курицы, смешиваем и так же отправляем в миску с куриными бедрышками. Тщательно перемешиваем курицу с приправами и чесноком. Заливаем водой так, чтобы она только прикрывала продукт.

Кстати, можно положить сверху тарелку, на которую поставить тяжелый гнет. Тогда курица лучше пропитается маринадом.

Приготовление куриных бедрышек горячего копчения дело долгое и больше всего времени мы потратим именно на процесс маринования.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на три дня. За это время мясо как следует пропитается солью и специями, это сделает ее более вкусной, сочной и ускорит горячее копчение куриных бедрышек.

Итак, время вышло и настал день, когда мы будем коптить куриные бедрышки горячего копчения. Надо заранее вынуть курицу из маринада и поместить на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе она будет заливать опилки. Думаю, минут 35-45 будет достаточно.

За это время подготовим опилки. Я пользуюсь ольховыми, но это дело вкуса. В миску насыплем нужное количество опилок и зальем их теплой водой на 20 минут. Далее подготавливаем коптильню, разжигаем под ней огонь и насыпаем в нее влажные опилки. Дожидаемся пока опилки начнут немного дымиться и ставим на них поддон для сбора жира который будет стекать с бедрышек в процессе копчения. Если этого не сделать, то жир будет гореть и готовый продукт приобретет вкус гари.

Ставим решетку в коптильню и выкладываем на нее курицу. Закрываем коптильню крышкой, теперь будем постоянно поддерживать огонь под ней. Огонь не должен быть очень сильным, иначе опилки быстро высохнут и будут гореть, а нам надо чтобы они потихоньку тлели. Процесс займет от одного часа до двух.

Пока вы будете коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, можно заняться приготовлением вкусного гарнира, например . Скажу честно, приготовление курицы заняло больше времени, чем я думала. Картошка приготовилась быстрее и мы ее очень быстро скушали с .

Вот и все. Куриные бедрышки горячего копчения (рецепт домашний) полностью готовы. Собственно говоря, вот и все премудрости как приготовить курицу горячего копчения в коптильне. Согласитесь, не так уж и трудно, просто долго.

Подаем с овощами и любым гарниром, если вы его не съели как мы, пока коптилась курица. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 8 шт – бедро куриное;
• 1 ч л – соль;
• 2-3 ч л – специи по вкусу;
• Вода;
• Опилки – лиственных пород деревьев береза, ольха, вишня, яблоня;
• Коптильня.

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

Как коптить курицу – необходимый инвентарь

• Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
• Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
• Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
• Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

Как коптить курицу – подготовка тушки

• Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
• Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
• В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
• Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
• Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
• Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.

Как коптить курицу горячим способом

Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

• Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
• Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
• При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
• Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
• На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
• Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
• Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.

Как коптить курицу холодным способом

Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

• В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
• Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
• Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
• Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
• Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
• Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.

• Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
• Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
• Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
• Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.

Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео: