Как мариновать опята с яблочным уксусом. Опята, маринованные с яблочным уксусом: рецепты закусок

Грибники знают, что в удачный год при благоприятных условиях на одном и том же месте можно собрать два, а то и три ведра грибов. Ароматные и вкусные грибочки часто становятся украшением праздничного стола. Да и зимой когда свежих грибов просто не найти, так приятно побаловать своих родных баночкой маринованных опят.

Процесс маринования опят практически не отличается от процесса консервирования любых других грибов. При этом у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт, который отличается количеством специй, уксуса или временем варения.

Особенности приготовления

Вымачивать опята на протяжении нескольких часов нет нужды. Замачивать необходимо лишь для того, чтобы с грибов удалился песок и мелкие соринки.

Для маринования отбираются грибы небольшого размера с целыми шапками. Ножки имеют немного жестковатый вкус, а потому их на треть удаляют.

Опята с яблочным уксусом

Необходимые продукты:

свежие опята - 1 килограмм;
6-7 столовых ложек яблочного уксуса;
1.5 стакана соли;
2 чесночных зубчика;
чайная ложка сахара;
3 лавровых листика;
2 полных стакана воды;
немного корицы и черного перца.

Процесс приготовления:

Для начала следует хорошенько очистить и промыть грибы. После этого в кипящую воду бросаются опята, и после того как они вновь закипят, варить грибы следует не менее 30 минут. В процессе варки необходимо аккуратно удалять пену. После варки грибы процеживаются через дуршлаг и оставляют остывать.

Для приготовления маринада потребуется глубокая кастрюля. В нее наливается вода. После закипания в воду добавляются специи, соль, сахар и кипятят еще 5-7 минут. Остывшие грибы аккуратно опускаются в кипящий маринад и варятся еще 10 минут.

Готовые грибы складываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом и стерилизуются еще 25-30 минут. Теперь грибы можно закатывать и отправлять на хранение.

Опята без закатки

Ингредиенты:

5 килограммов грибов;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
1.5 литра воды;
по 100 граммов соли и сахара;
немного черного перца и корицы;
50 граммов растительного масла.

Приготовление:

Грибы на полчаса заливаются водой, после чего промываются, процеживаются и кипятятся 5 минут. Грибы перекладываются в кастрюлю, заливаются холодным маринадом и ставятся на огонь. После закипания воды грибы варятся еще 30 минут. Готовые грибы складываются в сухие стерилизованные банки, заливаются маринадом, растительным маслом и закрываются пластмассовыми крышками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опята - 1 кг
Вода - 1 литр
Соль и сахар - по 2 столовые ложки
Уксусная кислота 70% - столовая ложка
Лавровый лист - 2 штуки
Гвоздика - 5 штучек
Перец душистый перец - 5 горошин
Чеснок – 2 зубчика

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Опята обработайте, выложите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, пока все они не опустятся на дно, снимая пену. Откиньте их на дуршлаг, а отвар слейте.
2. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар и специи, когда закипит, влейте уксус и положите грибы. Варите еще 10 минут.
3. Разложите опята по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте. После того, как баночки остынут, уберите в холодное место.

ОПЯТА ДУШИСТЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опята - 5 кг
1 столовая ложка уксус.эссенции
0,5 стакана растительного масла
10 горошин душистого перца
по 5 листов вишни, смородины
5 листиков лавра
2 зонтика укропа
Зубчики чеснока

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Чистые грибы залить холодной водой, покипятить минут 10, слить воду и залить новой. Варить еще 20 минут.
2. Отмерьте 2 стакана отвара, остальное слейте. В отвар с грибами добавьте масло, нарезанный ломтиками чеснок, укроп, перец, листья, 0,5 стол.ложки соли (или по вкусу), перемешайте. Дайте закипеть и варите еще 20 минут на медленном огне.
3. Выключив огонь, добавьте уксус и разведите его в маринаде. Переложите вкусные маринованные опята в чистые поллитровые банки и стерилизуйте их в воде (до плечиков) в течение 20 минут. Закройте прокипяченными крышками или закатайте.

ОПЯТА ПО-БЫСТРОМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опята
1,5 столовые ложки каменной соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка уксусной эссенции
Гвоздика и перец горошками - по 3 шт.
Растительное масло

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Промытые грибы залейте водой, доведите до кипения, проварите минимум полчаса, пока они не осядут. Выловите шумовкой.
Очень желательно через 5-10 минут слить первую воду, в которой остается мусор и вредные вещества, залить снова холодной водой и доварить уже в ней.
2. Приготовьте маринад из литра воды, соли, сахара и пряностей. Когда он закипит, влейте уксус и положите грибы. Варите еще 5 минут.
3. Переложите в стерилизованные банки. Долейте маринада почти до верху и в каждую банку добавьте еще по 1 столовой ложке растительного масла. Закройте крышками, остудите и храните в холодильнике. Кушать маринованные опята по быстрому рецепту можно уже через 2-3 дня.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА ПО-КОРЕЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опята - 1 кг
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 стол.ложки кипяченой воды
Уксус - 2 ст.ложки
Сахар - 2 стол.ложки
Соль - 1 чайная ложка
Перец красный острый

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Опята отварите в подсоленной воде (2 ст.ложки на 1 литр) - 10 мин. после закипания. Слейте воду и оставьте.
2. Раздавите чеснок, все ингредиенты для маринада смешайте. Перца положите по вкусу.
4. Нарежьте тонкой соломкой луковицы.
5. Выложите лук и опята слоями, повторив 2 раза: Л-О-Л-О.
6. Залейте маринадом, положите гнет и оставьте на 6-8 часов.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА С КОРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Из жидкости, оставшейся после варки опят, можно сделать грибные бульонные кубики: просто налейте ее в формочки для льда и заморозьте;
В среднем, из 1 кг свежих опят, занимающих объем приблизительно 3л банки, получается 1 л банка маринованных опят;
Лучше не сливать отвар от грибов, а на нем же делать маринад (но только, если он второй – если первую воду после закипания через 10 мин вы слили);
Приготовить грибную икру из ножек опят просто: нарезать их, обжарить, поперчить и посолить, выложить в стерильную банку и укупорить прокипяченной крышкой;
Чтобы не было неприятных сюрпризов, банки с грибами лучше дополнительно стерилизовать;
Чтобы в грибах не плавали гвоздика, горошины перца и прочие специи, маринад можно фильтровать через марлю перед тем, как доливать к грибам.

Вкуснейшие и ароматные лесные грибы опята всегда считаются желанными гостями на праздничном столе. Зимой, открывая баночку с маринованными опятами и получая удовольствие от их употребления, мы вспоминаем дни, когда ходили в лес и собирали эти прекрасные плодовые тела.

Процесс маринования опят практически не отличается от маринования других видов грибов. Любая хозяйка, имея базовый рецепт, всегда привнесёт что-то своё в приготовление закуски, добавляя приправы и пряности.

Прежде чем приступить к процессу обработки опят, нужно знать некоторые сведения по их предварительной подготовке. Грибы опята не вымачиваются долго, рекомендуется их замочить только на 15-20 мин, чтобы избавить от песка и сильных загрязнений. Для маринования опят с яблочным уксусом выбираются грибочки небольших размеров, не ломанные и не испорченные, можно с ножками. Некоторые хозяйки маринуют только шляпки, а ножки подвергают процессу сушки. Затем измельчают их в грибной порошок для дальнейшей заправки в супы или соусы.

Опята по структуре немного похожи на , имеют скользкие шляпки, поэтому маринад получается киселеобразным. Избежать такой густоты поможет отваривание в двух водах. Стоит сказать, что маринованные опята с яблочным уксусом будут отличным блюдом для долгих зимних вечеров. Из 1 кг свежих опят получается 1 литровая баночка консервированных грибочков.

Опята, маринованные с яблочным уксусом быстрым способом

Опята, маринованные с яблочным уксусом быстрым способом, подойдёт для тех, у кого нет много времени проводить на кухне.

Хотя вариант маринования опят совсем не трудоёмкий, всё же результат получается отменным.

опята – 2 кг;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1,5 ст.л.;
яблочный уксус – 8 ст. л.;
листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
лаврушка – 7 шт.;
чесночные дольки – 5 шт.;
перец душистый – 8 горошин.

Чтобы получить насыщенный и яркий вкус маринованных опят, нужно добавлять в кипящий маринад листья смородины и вишни. При укладывании грибов в банки, маринад можно процедить через сито, чтобы защитить консервацию от быстрой порчи.

Грибочки почистить, срезать с них остатки грибницы, промыть и выложить в кипящую воду с листьями вишни и смородины. Варить на среднем огне 20 мин и снимать пену.

Воду слить, а опята выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Залить новой водой, дать закипеть, добавить сахар, соль, перец душистый, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока.

Проварить грибы в маринаде и влить яблочный уксус, дать прокипеть всей массе 15 мин.

Опята распределить в стерилизованные баночки, залить маринадом и закатать.

Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как мариновать опята с яблочным уксусом и укропом

Как можно мариновать опята с яблочным уксусом и укропом, чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной? Для правильного соотношения опят и маринада сначала банки наполняют грибочками, а затем доливают заливку.

опята – 3 кг;
вода – 2 л.;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
уксус яблочный – 100 мл;
перец чёрный молотый – 1,5 ч. л.;
укроп – 2 ст. л.

Приготовленные заранее опята отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая шумовкой пенку.

Слить отваренные грибы через сито и залить их водой, упомянутой в рецепте, дать прокипеть 5 мин.

Ввести в воду сахар, соль, молотый чёрный перец и семена укропа, прокипятить всё 15 мин.

Влить уксус и кипятить всё вместе ещё 10 мин.

В горячие стерилизованные банки распределить грибы, долить маринадом и закатать.

После того, как баночки с грибами остынут, вынести их в подвал.

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом и растительным маслом?

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом и растительным маслом? Отметим, что масло в маринованных опятах делает их более мягкими. Кроме того, такая закуска может использоваться для употребления сразу после остывания.

опята – 2,5 кг;
масло растительное – 500 мл;
уксус яблочный – 8 ст. л.;
вода – 1 л;
гвоздика – 4 соцветия;
перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
укроп – 3 зонтика.

Грибочки предварительно очистить, промыть и отварить в воде с добавлением 4 ст. л. соли.

Дать стечь жидкости через дуршлаг и заняться приготовлением маринада.

В воде смешать масло, все специи, предлагаемые в рецепте (кроме яблочного уксуса) и дать закипеть.

Ввести опята в маринад, дать прокипеть 15 мин и небольшими порциями влить уксус, чтобы кипящий рассол не сильно пенился.

В стерилизованные банки разложить грибы, всё время помешивать массу, зачерпывая ложкой с самого дна, чтобы равномерно распределилось масло с уксусом.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение.