Быстро маринованная капуста по грузински. Секретные рецепты

Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой покорила сердца миллионов людей и стала известной далеко за пределами своей родины. Яркая, хрустящая острая закуска отлично дополняет любые мясные блюда и гарниры, помогая разнообразить повседневное меню. Сегодня я предлагаю вам быстрый вариант приготовления этого блюда. Уже через сутки закуска будет готова.

Острый перец, чеснок и зелень сельдерея придают капусте насыщенный оригинальный вкус, делая ее особенно ароматной и вкусной. Количество ингредиентов можно изменять, ориентируясь на свой вкус. Надеюсь, вам понравится такая пикантная маринованная капуста по-грузински со свеклой рецепт проверенный годами.

Ингредиенты:

1,5 кг белокочанной капусты
1 крупная свекла
1 стручок острого перца
1 головка чеснока
1-2 веточки сельдерея

Для маринада:

2,5 л воды
3 ст. л. крупной поваренной соли
1 ст. л. сахара
3-4 шт. лаврового листа
5-6 горошин душистого перца
2-3 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. зерен кориандра

Как приготовить капусту по-грузински со свеклой:

Подготовим необходимые ингредиенты. Свеклу помоем, очистим и натрем на крупной терке, чтобы она максимально отдала цвет и придала капусте красивый пурпурный оттенок. Острый перец порежем колечками. Если вы хотите, чтобы капуста со свеклой быстрого приготовления по-грузински получилась острой, семена из перца можно не удалять. Чеснок очистим и порежем слайсами.

Капусту разрежем на сегменты, вырежем кочерыжку. Порежем капусту квадратиками или дольками, как вам больше нравится.

Подготовим большую кастрюлю или другую глубокую емкость для маринования овощей. Выложим в нее слой порезанной капусты. Сверху добавим немного тертой свеклы, чтобы быстрая капуста по-грузински со свеклой приобрела красивый цвет.

Добавим несколько колечек острого перца и кусочки чеснока.

Зелень сельдерея помоем, отделим от стеблей и выложим поверх овощей, чтобы капуста маринованная по-грузински со свеклой получилась ароматной.

Повторяя слои, выложим в кастрюлю все овощи и зелень. Подготовим маринад. Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды и поставим на огонь. Добавим лавровый лист, зерна кориандра, душистый перец и крупную соль.

Следом добавим в маринад сахарный песок, как того требует рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой.

Помешивая, доведем маринад до кипения. Выключим огонь и добавим в маринад яблочный уксус. Зальем горячим маринадом капусту с овощами.

Кисловатый вкус острой капусты по грузински со свеклой полюбился многим. Народные кавказские травы делают это блюдо особенно вкусным и привлекательным. Оно пользуется популярностью из-за того, что получается одновременно хрустящим и нежным. Идеально подходит в качестве закуски или гарнира для мясных блюд. Безупречно выглядит на столе, имея приятный розовый цвет. Если Вы хотите узнать, как приготовить капусту со свеклой по грузински, то Вам для готовки понадобится только умение нарезать овощи и Ваше желание. В этой рецептуре очень многим хозяйкам нравится быстрый способ приготовления квашеной капусты. Она маринуется не больше недели. При правильном хранении имеет большой срок годности. Хотя настолько вкусное блюдо обычно не задерживается в холодильнике. Можно не сомневаться в том, что это блюдо завоюет Вашу любовь.

Пошаговый рецепт

Требуется:

Кочаны капусты – 3 кг;
Вода – 2 л;
Перец чили – 3 шт;
Чеснок – 8 зубцов;
Соль – 3 ст. л;
Сельдерей – 50 г;
Бурак – 1,5 кг.

Необходимо приготовить рассол. В кипяток всыпьте соль и остудите.
Нашинкуйте кочан не очень крупно.
Очистите, а затем нарежьте кольцами бурак. Все куски должны быть одинакового размера.
Каждый зубчик чеснока измельчите.
Кольцами нарежьте острый перец.
В большую емкость перенесите часть свеклы. Затем – часть нарезанных кочанов. Добавить пряности. Разомните листья и добавьте в емкость.
Залейте продукты рассолом так, чтобы он оказался выше содержимого на 4-5 см.
Накройте крышкой и оставьте на 5-6 дней.

Быстрый рецепт на зиму с фото

Соленая капуста по-грузински со свеклой идеально подходит для заготовки. Способ изготовления очень простой.

Необходимо:

Кочаны – 1,5 кг;
Красная свекла – 1 крупная шт;
Лаврушка – 5 шт;
Листья сельдерея – 50г;
Жгучий перец – 1-2 шт;
Вода – 1,5 л;
Растительное масло – 120 мл;
Чеснок – 2 зубца;
Соль – 3 ст. л;
Сахар – 3 ст. л;
Душистый перец – 1 ч. л.

В емкость налить воду.
Положить приправы: лавровый лист, черный перец и сахар.
После кипячения вылить уксус и снять с огня.
Нарезать кочан на большие части.
В заранее приготовленную банку положить слоями нарезанные продукты.
Очистить бурак и порубить на части.
Нашинковать сельдерей и положить в емкость.
Мелко порубить зубчики и поместить в емкость.
Повторить слои.
Добавить чили.
Бурак должен находиться под крышкой.
Залить жидкостью и не трогать 1-3 суток.
Полученное блюдо необходимо хранить в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты по - грузински

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 штука;
Свёкла красная – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Уксус 9% - 250 мл;
Вода – 1 л;
Сахар – 125г;
Чили – 1 штука;
Соль – 2 столовые ложки;
Приправы – по вкусу.

Кочан разрубите на крупные куски.
Бурак порубите.
Потрите морковь на крупной сетке терки.
Чеснок и чили мелко порезать.
Перемешайте полученный салат и положите в емкость.
Добавьте душистый перчик.
Приготовьте рассол и влейте к продуктам.
Всыпьте приправы.
После кипячения вылейте уксус и снимите с огня. Остудите.
Залейте приготовленную жидкость в банку и оставьте в холоде на сутки.

Рецепт с использованием краснокочанной капусты с фото

Необходимо:

Краснокочанная капуста – 1 кг;
Бурак – 200 г;
Чили – по вкусу;
Уксус – 0,5 л;
Соль – 7 г для овощей и 30 г для рассола;
Чеснок – 8 зубчиков;
Перец горошком – 5 шт;
Вода – 0,5 л;
Укроп, базилик, эстрагон – по 40 г.

Нарежьте кочан кусками.
Поместите ее в кипяток на 2 минуты. Затем перекиньте в прохладную воду.
Измельчите чеснок.
Залейте продукты водой и добавьте соль. После кипячения остудите.
Очистите и нарежьте на дольки красную свеклу.
Слоями поместите ингредиенты в банку: куски кочана, бурак, приправы и зелень. Повторите.
В емкость с продуктами добавьте воду.
После кипячения влейте уксус.
Выдерживать при теплой температуре 2-3 дня.
Хранить в холодильнике.

Кочан разрубите на 6-7 частей.
Тонко нарежьте красную свеклу.
Измельчить зубчики и перец.
Поставьте кипятиться воду. Насыпьте соль и тщательно перемешайте до растворения.
Остудите до температуры равной 80 градусам.
Нарежьте зелень.
В банку распределите слоями продукты. Под крышкой должна находиться красная свекла.
В получившийся «салат» налейте рассол.
Оставьте под крышкой на пару суток.
Перенесите в холодильник и дайте томиться еще двое суток.

Для засолки не используйте посуду из алюминия. Этот металл может отрицательно сказаться на вкусе и пользе блюда;
Подойдут любые травы, которые Вы любите. Будь то кориандр, хрен или бадьян. Важно, чтобы они нравились Вам;
Листы белокочанной капусты становятся хрустящими и мягкими. Можно смело отдать предпочтение этому виду;
Пока блюдо маринуется, Вы можете пробовать результат, регулируя количество сахара и соли;
Если в холодильнике осталась вареная свёкла, Вы можете использовать ее для засолки. Она сделает капусту цветной и сладкой. Но не будет такой же хрустящей, как сырая свекла;
Если вы хотите, для разнообразия можете добавить цветные соцветия. Будьте уверены, вкус не потеряется;
Выбирая уксус, отдавайте предпочтение винному или яблочному. Они обладают более натуральным составом;
Нарезая кочаны, старайтесь придерживаться кусков среднего размера. Тогда будет достигнут вкусный результат Вашей работы;
При хранении используйте нижние полки в холодильнике. Там блюдо не испортится и сможет идеально промариноваться;
Для украшения можно использовать зеленый лук, укроп или петрушку.

В состав соленой маринованной капусты входит много полезных элементов, витаминов и клетчатки. Они помогают работе кишечника и положительно влияют на иммунитет. Капуста включает малое количество калорий. Такое блюдо идеально готовить на зиму. Рецепт маринованной капусты по грузински со свёклой включает доступные и дешевые продукты. Яркий цвет, насыщенный вкус и невероятный аромат этого блюда не оставит никого равнодушным. Любая хозяйка по этим рецептам сможет приготовить кулинарный шедевр. А грамотно приготовленный маринад позволит создать новый пикантный и яркий гарнир. Вы и Ваша семья сможете насладиться новым блюдом в рационе.

Капуста со свеклой по-грузински – это отличная закуска и запас витаминов на зиму. Готовится она на основе овощей и простого маринада. Обычно капусту по-грузински делают достаточно острой, но каждый может отрегулировать ее вкус на свое усмотрение. Благодаря добавлению свеклы закуска получается яркой и интересной, поэтому ее часто можно встретить на праздничном столе.

Капусту со свеклой по-грузински часто дополняют морковью и болгарским перцем. Еще одним обязательным ингредиентом этого блюда является чеснок. Его добавляют в большом количестве, и он является одним из основных отличий этого способа приготовления овощей. Для остроты в баночки с капустой кладут красный жгучий перец. Его можно нарезать небольшими кусочками, или же использовать в молотом виде.

Многие хозяйки предпочитают добавлять к капусте со свеклой корень сельдерея, а также зелень укропа и петрушки. Можно взять свежие продукты или сушеные. Маринад для засолки включает в себя уксус, растительное масло, воду, сахар и соль. Иногда используют не все эти ингредиенты, исключая уксус или масло. Также в маринад кладут перец горошком и лавровые листы.

Капуста по-грузински обычно готовится от 1 до 3 дней, в зависимости от рецепта. Ее можно хранить в баночках в прохладном месте. Подают закуску к столу холодной, иногда добавляют растительное масло и свежую зелень, если их изначально не было в ингредиентах.

Это классический рецепт маринованной капусты по-грузински, который включает в себя свежие овощи и стандартный вариант маринада. Начинающим хозяйкам лучше начать свое знакомство с этим блюдом именно с такого способа приготовления, чтобы понять, каким является его традиционный вкус. В баночку также рекомендуется добавить несколько горошин черного и душистого перцев.

Ингредиенты:

1 капуста;
1 свекла;
1 головка чеснока;
1 морковь;
1 стакан уксуса;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
½ стакана сахара.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу – полукругом.
Морковь натереть на терке, смешать все овощи в одной посуде.
Туда же добавить измельченный чеснок и красный перец, перемешать.
Разложить овощи по баночкам.
Воду налить в кастрюльку, растворить в ней соль и сахар, вскипятить.
Добавить в кипящую воду уксус, помешать и быстро залить маринадом баночки.
Банки закрыть крышками и оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

Интересное из сети

По этому рецепту капуста по-грузински получается не такой острой, как принято ее делать на родине этого блюда. Тем не менее закуска будет очень вкусной и сочной. Если все же хочется блюда поострее, следует в два раза увеличить количество чеснока и добавить ложку молотого красного перца. Хотя это можно всегда сделать перед подачей закуски на стол, чтобы все смогли сами регулировать вкус блюда на свое усмотрение.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
3 кг свеклы;
1 ½ ст. л. соли;
4 зубчика чеснока;
½ стакана уксуса;
½ стакана растительного масла;
½ стакана сахара.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, смешать овощи между собой.
В миску с овощами добавить измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.
Сверху на овощи поставить гнет.
Оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

Острые закуски отлично разбавят любое застолье, ведь обычно блюда русской кухни нейтральные на вкус, без ярких акцентов. Капуста по-грузински внесет приятное разнообразие, к тому же украсит стол своим ярким цветом. Можно подавать ее в качестве полноценного блюда, или же использовать как ингредиент салата.

Ингредиенты:

1 капуста;
1 головка чеснока;
1 морковь;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 свекла;
1 острый перец чили;
2 л воды;
Зелень.

Способ приготовления:

Нарезать капусту крупными кусочками (так, чтобы они пролезли в баночку).
Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
Мелко нарезать чеснок и перчик чили, измельчить зелень.
Смешать зелень, перец чили, свеклу, морковь и чеснок.
Все разложить по банкам слоями: смесь овощей в один слой и отдельно – капуста.
Воду вскипятить, добавить к ней соль и сахар.
Залить капусту горячим рассолом, накрыть банки силиконовыми крышками, оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Переставить капусту в холодильник и подержать в холоде еще 1 день.

Добиться привычного вкуса капусты по-грузински можно и без добавления уксуса. При этом прекрасным дополнением блюда станет свежая зелень и сельдерей. Последний, кстати, рекомендуют добавлять в эту закуску сами грузины. Аромат сельдерея хорошо дополняет остальные продукты, делает капусту со свеклой более пикантной и необычной.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
300 г свеклы;
10 зубчиков чеснока;
4 пучка петрушки;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. красного молотого перца;
500 г сельдерея.

Способ приготовления:

Капусту нарезать квадратами, чеснок пропустить через пресс, свеклу натереть на терке.
Сельдерей также натереть, все сложить в разные мисочки.
Выложить овощи в кастрюлю в следующей последовательности: капуста, сельдерей, петрушка, свекла, чеснок.
Сверху посыпать все солью и красным перцем.
Еще раз повторить каждый слой.
Вскипятить воду и залить овощи до верха, поставить гнет.
Мариновать капусту 2 дня при комнатной температуре.

Теперь вы знаете, как приготовить капусту со свеклой по-грузински по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Капуста со свеклой по-грузински – это пикантная закуска, которая обязательно придется по вкусу всем любителям острых блюд. Сделать ее в домашних условиях совсем несложно. При этом капусту можно подавать к столу уже через день, а при желании -закатать на зиму в баночки. Несколько советов, как приготовить капусту со свеклой по-грузински, помогут начинающим кулинарам справиться с новым блюдом:
Капуста маринуется при комнатной температуре. Если вы хотите сразу же подавать ее к столу, то просто закройте банки силиконовыми крышками или же поместите капусту под гнет;

Для длительного хранения капусту заливают горячим маринадом и тут же закатывают крышками. Остывать банки должны при комнатной температуре, но их нужно укутать теплым пледом или одеялом;

Если у вас крупный кочан, нарежьте его значительно меньше, чем более мелкие головки капусты;

Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе капуста завертится и потеряет свои вкусовые качества;

После того как вы измельчите все овощи, постарайтесь их перемешивать очень аккуратно, чтобы лишний раз не давить на кусочки. Это позволит сохранить максимальное количество сока внутри капустных листьев;

Капусту не рекомендуется заливать кипящим рассолом. Остудите его немного, иначе овощи получатся вареными.

Предисловие

Зимой особой популярностью пользуются всевозможные соления, и среди них капуста по-грузински со свеклой занимает далеко не последнее место. Давайте выясним, как готовить разными способами это вкусное блюдо.

Зачастую первым предлагается классический рецепт, но мы рассмотрим первым тот, который отнимет у хозяйки меньше всего времени. Для него вам на 1 кочан потребуется только 1 корнеплод свеклы, но предпочтительно, чтобы он был очень крупным. Также держите под рукой большую морковку, стручок перца чили (размер произвольный), очищенные зубчики 1 полной головки чеснока. Для заливки нужно будет на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара и 1 стакан 6 % уксуса. Все плоды тщательно вымойте, с капусты удалите вялые и попорченные листья, со свеклы и моркови срежьте кожуру, из перца удалите семена.

Заготовка из капусты и свеклы

Кочан следует разделить на две части, после чего каждую напластать одинаковыми ломтями шириной не более 2 сантиметров. Морковь измельчите при помощи некрупной терки, можно использовать корейскую. Стручок чили порежьте соломкой, после чего порубите как можно мельче, также поступите и с каждым зубчиком чеснока. Осталось нарезать свеклу или узкими дольками, или брусками. Все это следует перемешать в большой посуде. Залив в кастрюлю воду, вскипятите ее и добавьте соль с сахаром, а через несколько минут, выключив огонь, влейте уксус и размешайте. Разложите овощную нарезку по стерилизованным банкам и сразу залейте маринадом, пока кипяток не остыл. Закатывая, используйте металлические крышки, которые перед этим побывали в чистой кипящей воде.

Есть еще один рецепт грузинской капусты быстрого приготовления, но отличие его в том, что закрывать в банки продукт не понадобится. Возьмите на каждый килограмм капусты 3 кило свеклы и 4 зубчика чеснока. На указанное количество продуктов вам потребуется также 0,5 стакана растительного масла, столько же уксуса и сахара, а кроме того – 1,5 столовых ложки соли. Все овощи вымойте, капусту очистите от поврежденных и пожухлых листиков, после чего порежьте на узкие полоски. Со свеклы надо срезать кожуру, после чего натереть ее на терке, а следом – очищенные зубчики чеснока. Соединяем нарезки в одной большой глубокой посуде.

Теперь заливаем к овощам растительное масло, тщательно перемешиваем, присыпаем солью и сахаром. Ждем, когда появится сок, для этого потребуется несколько часов. Еще раз перемешиваем, в процессе доливая уксус. Теперь нужно накрыть деревянным кружком или просто подходящей по размеру тарелкой, блюдом, чтобы промежуток между ней и стенками посуды был как можно меньше. Сверху ставим гнет (любой груз) так, чтобы основа под ним слегка скрылась под проступившим наверх рассолом. Теперь подержите заготовку не менее суток в комнатной температуре, а потом уберите на холод и там храните, время от времени проверяя капусту, чтобы не заплесневела.

Вот теперь можно переходить к привычным, популярным бабушкиным способам приготовления, и первый рецепт потребует от вас наличия 3 кило , 1,5 килограммов свеклы и 2 головок чеснока. Также нужно закупить 2 пучка сельдерея и 3 стручка острого перца чили. Для заливки понадобится 2 литра воды и 3 столовые ложки соли. Овощи, как и следовало ожидать, хорошенько отмываем в проточной воде, со свеклы срезаем кожуру, чеснок делим на зубчики, которые и очищаем от шелухи, с капусты удаляем вялые и потемневшие листья. Из острого перца обязательно выньте семена и промойте стручки изнутри.

Капуста по-грузински со свеклой

Все кочаны нарежьте крупными кусками вместе с кочерыжками. Если они очень маленькие, то достаточно будет порубить на 6–8 ломтей. Свеклу нужно порезать крупными кубиками или, если она мелкая – дольками либо кружками. Чеснок измельчите как можно сильнее, можно даже воспользоваться теркой, а стручки перца нарежьте тонкими колечками. Возьмите глубокую кастрюлю, можно бочонок, бидон, чисто вымойте и подсушите. На дно уложите свекольную нарезку, потом слой капустных ломтей, далее тонко чеснок с перцем и несколько веточек зелени, и все повторите сначала. Обязательно последнюю сверху уложите свеклу. Теперь вскипятите воду, бросьте в нее соль, подождите, пока растворится, и залейте овощи. Придавите гнетом. Через 3 дня в комнатной температуре уберите в холодильник или в .

Есть и другой, вполне классический рецепт, согласно которому вам 1 кочан капусты весом в 2 кило, 1 крупная свекла, 5 зубчиков чеснока, 4 стручка острого перца, а также любая пряная зелень. Овощи тщательно вымойте, после чего нарежьте кочан капусты брусками и разделите их на отдельные квадраты, очищенную же от кожуры свеклу нужно измельчить при помощи терки. Стручковый перец рекомендуется очистить от семян, промыть изнутри водой и нашинковать тонкой соломкой. Чисто вымытую и ошпаренную кипятком зелень также нужно нарезать как можно мельче.

Как и в предыдущем рецепте, берем глубокую емкость и каждый компонент выкладываем в нее отдельным слоем, пока она не наполнится или пока не закончится нарезка. При этом соблюдаем правило, отмеченное в предыдущем способе приготовления закуски – сверху укладываем натертую свеклу. Далее кипятим воду, высыпаем в нее 1 столовую ложку соли, ждем до полного ее растворения, выключаем огонь и заливаем 2 столовые ложки уксусной эссенции. Перемешиваем и ждем, когда маринад полностью остынет. После заливкой заполняем емкость с овощной нарезкой и, накрыв большой тарелкой, а затем и гнетом, оставляем в комнатной температуре на 3 дня. По истечении этого срока остается только разложить по стерилизованным банкам, закрыть ошпаренными пластиковыми крышками и убрать в холодильник.

Следующий рецепт оригинален тем, что в заготовку добавляется много специй, с которыми, к тому же, вы можете экспериментировать. На каждый кочан капусты вам нужно подготовить 1 средних размеров свеклу и 12 долек чеснока. На это же количество продуктов запасите по 1 чайной ложке черного перца крупного помола, а также семян фенхеля, укропа и кинзы. Еще вам понадобятся 5 горошин душистого перца и столько же листиков лавра, а также 3 гвоздики. Отмыв все овощи, удаляем жухлые листья с капусты и чистим свеклу с чесноком.

Закуска по-грузински с приправами

Далее нарезаем кочаны на четвертинки, чтобы было проще удалить кочерыжки, после чего делим на крупные бруски, которые можно расслоить на квадраты. Свеклу просто нарезаем как можно мельче, можно воспользоваться крупной теркой. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько частей. Если вы решили заготавливать капусту в большой емкости, в эмалированную кастрюлю или в бидон выкладываем нарезку слоями так, чтобы сверху оказалась свекла. Если же хотите, чтобы закуска хранилась в банках, овощи нужно тщательно перемешать и разложить в стерилизованную тару . Семена или сразу небольшими порциями засыпаются с капустой и свеклой, или же добавляются между слоями.

Далее делаем маринад, для чего в 2 литрах кипятка, не убирая его с огня, растворите 2,5 столовых ложки соли и 1 стакан сахара, туда же бросаем молотый и горошковый перец, лавр и гвоздику. Вливаем 140 миллилитров уксусной эссенции и через 3 минуты выключаем газ. Можно добавить также 1 стакан растительного масла, так продукт дольше сохранится. Залейте заготовку слегка остуженным рассолом (5-ю часть его уберите в холодильник) и поставьте под гнет на 3–4 дня. Уложенные в банки овощи закройте полиэтиленовыми крышками. Затем добавьте заливку и перенесите капусту на холод. Употреблять в пищу белокочанную капусту со свеклой, приготовленную по-грузински, можно уже через 5 суток.

На этот раз рецепт для тех, кто любит побаловать себя острой закуской. На каждый небольшой кочан капусты возьмите 1 свеклу, 2 крупных стручка острого перца, 2 столовых ложки соли, 4 дольки чеснока и пучок любой пряной зелени. Хорошо вымойте овощи и зелень, затем нарезаем крупными ломтями капусту, а очищенную свеклу – соломкой или мельчим на терке. Чисто вымытую зелень окатите кипятком, чтобы не оставить шансов бактериям, после чего порубите ее как можно мельче, равно как и чеснок. А вот стручковый перец, очистив от семян, можно просто разрезать вдоль. Далее стерилизуем в микроволновой печи либо на пару стеклянные банки, или же чисто отмываем и подсушиваем глубокую эмалированную посуду.

Острая заготовка из капусты со свеклой

Чем рыхлее кочан капусты, тем крупнее могут быть куски, и наоборот, чем плотнее, тем мельче нужно нарезать овощ.

Готовим рассол: ставим на огонь емкость с 1 литром воды и, после ее закипания, высыпаем туда 2 столовые ложки соли, а после выключения газа залейте 0,5 стакана уксусной эссенции. Теперь быстро укладываем в предназначенную для заготовки емкость капусту, сверху свеклу, затем в небольших количествах зелень, чеснок и перец. И повторяем так, пока продукты не кончатся или банка либо эмалированная посуда не заполнится. Далее заполняем емкость заливкой, пока она горячая, и либо неплотно прикрываем крышкой, если это банка, либо придавливаем гнетом, если заготавливаем капусту в кастрюле. Ставим на 3 дня в комнатной температуре. Затем стеклянную тару нужно плотно закрыть и поставить в холодильник, а кастрюлю или иную эмалированную посуду просто вынести на холод.

Кому-то может понравиться и другой рецепт, без стручкового перца, но с не менее острым результатом. На 2 кило капусты возьмите 1 небольшую свеклу, а также 3 пучка петрушки, 400 граммов сельдерея и 2 крупные головки чеснока. Для заправки понадобится только 7 столовых ложек соли и 1 чайная ложка (с горкой) молотого красного перца. Овощи вымойте, с кочана удалите вялые и попорченные листья и нашинкуйте его, свеклу почистите от ботвы и кожуры и порежьте соломкой. Чистую зелень и очищенный чеснок измельчите. Все это перемешайте и разложите по банкам, пересыпая солью и перцем. Вскипятите воду и залейте тару с заготовкой, слейте через 10 минут, снова вскипятите и снова залейте, затем повторите еще раз и закройте небольшим кружком с гнетом. Хранить следует на холоде.

И, наконец, очередной рецепт для приверженцев грузинской кухни со славянским уклоном. Возьмите кочанчик весом в 1,5 килограмма и к нему – 2 небольших свеклы, столько же стручков острого перца и корешков хрена. Также запаситесь пучком петрушки. Для маринада же на 1 литр воды нужно по 100 миллилитров уксусной эссенции и растительного масла, 1 стакан сахара и 3 столовые ложки соли. Как и полагается, все овощи и зелень следует вымыть, отделив от пучка последней увядшие и почерневшие веточки. С капусты снимите верхние листья, свеклу почистьте.

Консервированная капуста со свеклой

Теперь нарезаем кочан брусками, а их в свою очередь на квадратные ломти. Свеклу порубите соломкой или, разделив пополам, тонкими полукругами. Хрен нужно превратить в стружку на терке, после чего смешиваем его с капустой и свеклой, пересыпая пропущенным через давилку чесноком. Петрушку тоже измельчите и добавьте к овощной нарезке. Теперь ставим на газ кастрюлю с водой и, вскипятив, растворяем в ней сахар и соль, влив перед самым выключением конфорки растительное масло. Заливкой наполняем емкость с овощной смесью, туда же отправляем уксусную эссенцию, перемешав все и прикрыв гнетом на широком основании (на перевернутой тарелке). Уберите заготовку на холод, и через 3 дня она уже будет готова к употреблению. Хранить лучше в холодильнике.

В Грузии закуску называют просто: мжаве комбосто, или гурийская капуста. У нас более понятно – капуста по-грузински со свеклой. И все это особый способ засолки, маринования или квашения капусты крупными кусками в обрамлении овощей, среди которых главную роль играют свекла и острые приправы. Наши хозяйки солят с морковью, луком, чесноком, болгарским перцем. Кладут придающие колорит кавказской кухни веточки кинзы, сельдерея, петрушки. Делают с уксусом быстрого приготовления, или квасят несколько дней путем естественного брожения.

Грузинский салат получается с красивыми розовыми лепестками капусты и потрясающим ароматом острых специй.

Классический рецепт капусты по-грузински

Держите рецепт острой красной капусты, засоленной без уксуса. Приготовить можно в кастрюле, или сразу в банках.

Потребуется:

Вилки – 3 кг.
Свекла – 1,5 кг.
Головки чеснока – 2 шт.
Острый перец чили – 3 стручка.
Листовой сельдерей – 200 гр.
На рассол:
Вода – 2 литра.
Соль – 4 большие ложки + еще немного в процессе квашения.

Как засолить:

Сделайте рассол: поставьте кипятиться воду, насыпьте соль. После растворения специи, снимите с конфорки, поставьте остывать.
Для грузинской засолки кочан делят на 6-10 частей, крупно разрезая прямо с кочерыжкой.
Очищенную свёклу также нарезают кругляшками большого размера.
Как поступить с чесноком, решите сами. Мелкие зубчики оставьте как есть, большие поделите пополам.
Из чили удалите семена, покрошите колечками. Если любите закуски «вырви глаз» можно и семена отправить на засолку капусты.
Подготовленные овощи заложите в банки слоями. Низ сделайте из кругляшков свеклы, затем плотно уложите капустные лепестки.
Между ними засыпайте перец, чеснок, перекладывайте сельдереем, и добавляйте чуть-чуть соли. Чтобы зелень отдала полностью свой неповторимый аромат, помните веточки руками. Верхний слой сделайте непременно из свеклы.
Перелейте остуженный маринад в банку.
Если получится, то придавите содержимое гнетом. Обязательно обвяжите горлышко марлей, чтобы при квашении в ёмкость не попали мушки.
Оставьте в кухонных условиях натрое суток. За это время капуста начнет заквашиваться естественным брожением.
Спустя заданное время засыпьте в банку столовую ложку соли. Для этого приподнимите слой свеклы, и, если получится, немного кусочков капусты. Аккуратно размешайте соль.
Держите банку в квартире еще 2 дня.
После перенесите в холодное место. В принципе, угощаться уже можно, но чем дольше стоит салат, тем ароматнее и вкуснее получаются розовые лепестки.

Быстрая капуста по-гурийски со свеклой

Поскольку в грузинских семьях рецепты гурийской капусты передаются от матери к дочери, этот не может претендовать на самый настоящий. Но я считаю его самым лучшим.

Возьмите:

Кочан на 1 килограмм.
Средняя морковка.
Большая свекла.
Чеснок – 3-4 зубка.
Острый чили (зеленый, красный) – 2-3 шт.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Столовый уксус – 100 мл.
Вода – 500 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Поваренная соль – столовая ложка.
Пучок петрушки (кинзы).

Пошаговое приготовление:

Разделайте кочан сначала на половины вместе с кочерыжкой. Затем разрежьте половины еще на 4 части.
Морковку нарежьте колечками. Зубчики чеснока поделите вдоль на половинки.
Срежьте у стручков чили плодоножку, нарежьте колечками. Для усиления остроты салата не удаляйте перегородки с семенами. Менее «смелым» лучше убрать серединку.
Свеклу нарежьте ломтиками (режьте вдоль пополам, затем делите пластинами).
Кинзу крупно нарежьте вместе со стебельками.
Укладывайте компоненты в кастрюлю слоями: лепестки капусты, далее свекла, морковь, чеснок. Следом слой чили, зелень.
Повторите слои заготовки, пока овощи не закончатся.
Сверху полейте маслом.
Сварите маринад из воды с солью и сахаром. Снимите с плиты, плесните уксус. Размешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
Влейте в посуду, поставьте под гнет. Подождите 3-4 дня. Затем перенесите в холодное местечко.
Спустя 3-4 для пробуйте и получайте удовольствие. Если разложить закуску в банки и отправить в холод, закуска хранится долго, поэтому смело заготавливайте салат на зиму.

Капуста по-грузински со свеклой быстрого приготовления

Благодаря горячей заливке маринованный грузинский салат с морковкой и чесноком будет готов спустя всего 3 дня. Закуска делается с уксусом, нарезается крупными кусками, поэтому для приготовления лучше брать широкую посуду, в банках неудобно ставить гнет.

Возьмите:

Капуста белокочанная – 2-3 кг.
Свекла – 300 гр.
Морковка – 300 гр.
Зубчики чеснока – 300 гр.
Листовой сельдерей, кинза, петрушка.
На 2 литра маринада:
Пищевая соль – 3 большие ложки без верха.
Сахар – ¾ стакана.
Уксус (яблочный, винный) – стакан.
Горошины перца – чайная ложка.
Лаврушка – 3 листика.

Как сделать:

Снимите верхние листья с кочана, поделите на половины, разрежьте на крупные куски. Разберите их на лепестки.
Порубите зелень. Морковку с буряком порежьте колечками. Чесночные зубчики поделите дольками.
Постелите на донышко кастрюли капустные листья.
Уложите кусочки, перемежая кружками морковки, свеклой, пересыпая зеленью и чесночком.
Сварите маринад, закинув в кипяток соль с сахаром. Когда сыпучие специи разойдутся, добавьте перец, влейте уксус. Дайте сильно закипеть.
Наполните кастрюлю с капустой маринадом. Чтобы кусочки не всплывали, накройте тарелкой, придавите гнетом.
Спустя три дня можно снимать пробу. Если заготавливали много грузинской закуски, сложите остатки в банку. Храните на полке холодильника.

Рецепт пхали из капусты по-грузински

Пхали – грузинская закуска, изюминкой которой является ореховая заправка. Это группа блюд из различных ингредиентов. Предлагаю классический рецепт из капусты.

Возьмите:

Капуста – 400 гр.
Красная свекла – 200 гр.
Репчатая луковица.
Красная луковица.
Ядра грецких орехов – 200 гр.
Веточки кинзы, петрушки.
Острая аджика.

Как приготовить:

Крупно нарезанные свеклу и капусту отварите до готовности (допускается вместе).
Слейте воду, охладите.
Пропустите через мясорубку, добавив остальные овощи, кроме красного лука.
Раздробите орехи, или измельчите их с овощами.
Перемешайте массу, добавьте порубленную зелень.
Заправьте аджикой, посолите. Вновь перемешайте.
Из полученной массы слепите шарики произвольного размера. Красиво выложите на блюдо, украсьте колечками красного лука, петрушкой.

Секреты приготовления грузинского салата

В рецептах даны правильные пропорции заготовки капусты по-грузински. Но соблюдать их в точности вас никто не обязывает. Хотите придать закуске больше остроты, кладите больше перца, чеснока.
Не нарезайте капусту чересчур большими кусками, они успеют просолиться, но пропитаться полностью свекольным соком не успеют.
Чеснок лучше порезать, но если пренебречь этим, после приготовления в качестве бонуса вы получите аккуратные маринованные зубчики.

Видео с пошаговым рецептом капусты по-грузински. Не уверены в своем таланте – смотрите и повторяйте действия.