Bagaimana untuk mengasinkan cendawan ryadovka dengan betul

Supaya anda boleh meletakkan produk cendawan wangi dan lazat di atas meja, mereka sama ada membelinya siap pakai di pasar raya atau membuatnya dengan tangan anda sendiri, yang biasanya ternyata lebih enak. Barisan tumbuh di hutan sederhana.

Orang asli hutan dituai dari September hingga November. Mereka boleh masin dan jeruk, dimakan goreng dan direbus. Pakar yang berpengalaman dalam seni memasak telah menyusun banyak resipi untuk cara mengasinkan ryadovki di rumah pada musim sejuk atau untuk kegunaan segera.

Teknik pengasinan dan penyediaan cendawan

Bezakan antara kaedah panas, kering dan sejuk baris pengasinan. Mereka memilih panas jika mereka menyediakan persediaan musim sejuk yang boleh dimakan dengan segera.

Kaedah sejuk lebih lama. Cendawan adalah keras dan lebih baik rangup. Untuk menghilangkan rasa pahit, sebelum proses pengasinan, pendayung direndam dalam bekas (tong, besen) yang penuh dengan air sejuk. Kulit harus dikeluarkan dengan teliti dari topi. Bekas dengan hadiah hutan mesti ditutup. Tudung atau kain bersih sesuai untuk tujuan ini.

Proses rendaman mengambil masa tiga hari. Air perlu ditukar 2 kali sehari. Pada masa ini, cendawan menjadi kurang rapuh. Keanjalan penutup menunjukkan kesediaan produk untuk diproses, yang dijalankan sebelum mula mengasinkan pendayung. Cendawan perlu diletakkan dalam baris enam sentimeter supaya setiap kulat terletak dengan penutupnya ke bawah. Tuangkan jisim dengan mencampurkan garam dan lada.

Bekas tertutup berdiri, ditutup dengan penutup dengan penindasan selama 2 hari, selepas itu anda perlu menambah bahagian segar bahan mentah hutan. Tong diisi secara berkala mengikut kapasiti. Larutan garam dituangkan ke dalam baris, tong ditutup.

Pengasinan sejuk dengan herba

Sebelum garam cendawan, pilih bekas, tuangkan garam di bahagian bawah. Anda perlu meletakkan daun currant, pokok ceri dan lobak pedas, tambah sayur-sayuran dill. Barisan dibasuh, disusun dalam bekas yang bersih supaya topi itu melihat ke bawah.

Semua lapisan ditutup secara berasingan dengan sejumlah besar garam. Anda boleh menambah rempah: bawang putih, lada, lavrushka. Barisan atas ditutup dengan daun-daun hijau. Kain bersih atau tudung diletakkan di atas, yang mesti ditekan ke bawah dengan objek berat. Selepas proses pengasinan dua hari, kehadiran jus diperiksa. Dengan kuantiti yang minimum, ia diperlukan untuk meningkatkan penindasan. Mengasinkan cendawan dengan kaedah ini akan mengambil masa 30 hari. Dan anda boleh mencuba hidangan rangup sedikit pedas.

Teknik panas

Sekiranya tuan rumah mempunyai sedikit masa untuk perolehan, lebih baik menggunakan resipi kaedah panas.

Menurut satu resipi, baris yang bersih dan disusun dicurahkan dengan air garam dan direbus selama setengah jam. Selepas mencucinya di bawah air yang mengalir selepas memasak, mereka menunggu sehingga cecair yang berlebihan mengalir dari cendawan, masukkan produk ke dalam balang. Jika barisan diambil dalam jumlah sekilogram, 40 gram garam akan diperlukan. Ia hancur dalam titisan yang sama di antara cendawan.

Petua: Untuk rasa dan bau yang menyelerakan, anda boleh menggunakan tambahan bawang, dill, lobak pedas dan bawang putih.

Selepas menutup bekas dengan penutup dan menekan dengan objek berat, mereka meninggalkan jeruk selama 7 hari, selepas itu mereka dimakan atau dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah pada musim sejuk.

Resipi kedua untuk kaedah panas, untuk garam cendawan dalam baris, sesuai untuk jumlah besar bahan mentah. Barisan diletakkan di dalam pasu atau besen untuk memudar selama kira-kira dua puluh minit sambil meluncur secara berterusan.

Selepas air telah dikeringkan, cendawan perlu diasinkan dalam bekas yang disediakan, sebaik-baiknya dalam balang kaca. Bahan mentah, dilipat dalam lapisan, ditaburi dengan garam, anda boleh menambah rempah secukup rasa, ditutup dan ditekan dengan penekan selepas jisim cendawan telah mengecut. Di tempat sejuk yang teduh, produk diselitkan selama sebulan.

Cara steril yang mudah

Cendawan, dibersihkan daripada serpihan hutan dan dibasuh, dipotong untuk menjadi kepingan besar. Perkara kecil itu tetap utuh. Selain itu, produk dibasuh 3 atau 4 kali.

Periuk diisi dengan cendawan dan air. Api sederhana dapur menyala. Jisim direbus. Dan pada mod yang lemah, semuanya dimasak selama 20 minit lagi.Dalam kes ini, buih dikeluarkan, dan minuman dikacau.

Ulas bawang putih yang telah dikupas dipotong menjadi plastik nipis. Penyediaan tin dan penutup dilakukan dengan pempasteuran menggunakan sebarang kaedah. Anda memerlukan sudu berlubang untuk mengeluarkan cendawan.

Barisan hendaklah diletakkan di bahagian paling bawah tin. Bawang putih dan setengah sudu teh garam ditaburkan di atasnya. Lapisan cendawan dan perasa berganti-ganti sehingga balang penuh. Kekosongan tidak sepatutnya ada. Jisim di dalam bekas dibungkus dengan ketat.

Minyak sayuran diambil. Sesudu besar sudah cukup. Dipanaskan dan dituang merah panas ke dalam balang. Tudung yang disterilkan akan menutup bekas dengan ketat maksimum.

Setiap balang diterbalikkan supaya penutup berada di bawah dan disejukkan. Produk disimpan sejuk.

Peraturan untuk pengasinan yang berjaya

Untuk mengasinkan baris, ambil bekas yang diperbuat daripada kayu atau kaca. Alat memasak berenamel tidak rosak dibenarkan. Petua: Baldi timah tidak boleh digunakan kerana ia cenderung untuk mengoksida dan kemudian memindahkan zarah toksik ke produk.

Mesti ada pengudaraan yang baik di dalam bilik di mana barisan akan disimpan. Rejim suhu optimum berkisar antara 5 hingga 6 nilai positif. Pada suhu yang lebih rendah, produk mungkin membeku, kehilangan rasa, dan cendawan akan hancur menjadi kepingan. Bilik yang hangat menyumbang kepada pengasidan bahan mentah. Jika air garam dalam bekas telah berkurangan secara kuantitatif, anda boleh menambah air masak yang telah disejukkan.

Menurut pakar pemakanan, kaedah terbaik untuk mengasinkan baris adalah panas, kerana rawatan haba memusnahkan semua racun yang ada dalam produk mentah.