Jem dengan semolina untuk pemadat. Apa yang perlu ditambah kepada jem supaya ia tidak mengalir keluar dari pai

Di tengah-tengah pematangan beri dan buah-buahan, dari zaman purba, orang cuba mengekalkan semua pesona hadiah musim panas alam semula jadi. Untuk hari-hari musim sejuk yang panjang mereka membuat pengawet, memasak jem. Agar produk masakan menjadi tebal, wangi, dengan warna dan rasa yang menyenangkan, nenek kami mempunyai banyak rahsia mereka untuk menyediakan produk ini.

Pada masa kini, pelbagai pemekat telah menjadi popular. Mereka ditambah semasa memasak untuk memberikan jem warna yang terang, menyelerakan dan kepadatan yang dikehendaki. Mereka tidak sukar untuk digunakan, menjimatkan dari segi menambah gula. Jem dimasak menggunakan pemekat selama sepuluh minit sahaja. Pada masa yang sama, vitamin dipelihara di dalamnya, buah beri tidak hancur, jem ternyata tebal dengan naungan yang indah.

Komponen utama pemekat adalah pektin, gelatin, kanji, dan agar-agar. Komposisi seperti jeli digunakan secara meluas dalam pengeluaran dan dalam masakan. Untuk penyediaan jem yang cepat, jem, marmalade, marshmallow, pektin, agar-agar, dan gelatin digunakan untuk memberikan kelikatan dan ketumpatan kepada produk siap.

Pektin pemekat jem

Pektin diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "menghubungkan". Keupayaan untuk bergabung dengan asid dan gula, larut dalam air sejuk dan panas, telah digunakan untuk mencipta produk gelatin. Pektin ialah sebatian kimia berasaskan tumbuhan yang terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Jumlah terbesar pektin dalam epal dan bit gula. Ia juga terdapat dalam buah sitrus, lobak merah, labu, bunga matahari.

Dalam masakan, pektin epal amat dihargai. Ia diperoleh dengan memerah dan menumpukan perhatian daripada epal, diikuti dengan mengeringkan bahan yang terhasil. Hidrokarbon sayuran semulajadi ini adalah serbuk putih, sama sekali tidak berbau.

Sifat positif pektin semasa memasak jem

Ia mempunyai keupayaan untuk mengekalkan aroma produk. Ia mengambil masa 10 minit untuk memasak jem strawberi dengan tambahan pektin. Kaedah biasa memerlukan masa memasak yang lebih lama. Produk kurang aromatik dan lebih manis.
Pektin mengekalkan buah-buahan dan beri utuh tanpa terlebih masak. Jem mempunyai warna cerah beri segar.
Masa memasak yang dipendekkan membolehkan anda mendapatkan jumlah produk siap yang lebih besar.
Pektin adalah bahan yang tidak berbahaya, tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa dengannya. Dos berlebihan pektin boleh membawa tubuh manusia kepada halangan usus, kepada tindak balas alahan. Jika ini berlaku, minum lebih banyak cecair.

Rahsia kecil membuat jem dengan pektin

Kadar penambahan pektin kepada jem bergantung kepada jumlah gula dan cecair di dalamnya. Untuk 1 kg buah tambahkan 5 hingga 15 gram pektin. Apabila nisbah gula dan cecair jem ialah 1:0.5, 5 gram pektin ditambah dengan sewajarnya. Dalam nisbah 1: 0.25 - sehingga 10 gram. Jika jem disediakan tanpa gula, maka 15 gram pektin harus diletakkan pada 1 kg produk asal.
Pektin ditambah ke dalam jem rebus, pra-campuran dengan sedikit gula pasir, untuk mengelakkan bijirin daripada melekat antara satu sama lain. Selepas menambah pektin, memasak berlangsung tidak lebih daripada lima minit, jika tidak, sifat seperti jelinya akan hilang.

Kanji sebagai pemekat untuk jem: adakah mungkin?

Pati adalah produk berwarna putih, serbuk, tidak berasa dan tidak berbau. Dihasilkan daripada kentang, beras, gandum, jagung.
Dalam air sejuk, kanji tidak larut, tetapi dalam air panas ia berubah menjadi jisim gelatin telus - pes.
Ia digunakan untuk memasak kissels, compotes, kastard, sos manis dan kadang-kadang jem.
Pati mengurangkan rasa produk siap, jadi anda perlu menambah lebih banyak gula, asid sitrik ke dalam jem untuk meningkatkan rasa jem.
Dalam jem cecair, yang tidak boleh direbus ke ketumpatan yang dikehendaki, beberapa minit sebelum kesediaan, anda boleh meletakkan sedikit kanji, yang mesti dicairkan dalam sedikit air. Selepas menambah kanji, memasak berlangsung tidak lebih daripada tiga minit. Jem yang disejukkan dalam kes ini akan menjadi lebih tebal.

Memasak jem dengan gelatin

Tubuh manusia sentiasa memerlukan bahan seperti asid amino dan mineral. Mereka mempunyai kesan positif terhadap kesihatan, keadaan kulit, kuku, rambut seseorang. Semua bahan ini terkandung dalam gelatin, yang diperoleh dengan rawatan haba tulang, tendon, tulang rawan haiwan dan ikan.

Gelatin menyekat rasa lapar, oleh itu ia dianggap sebagai produk pemakanan. Terdapat 355 kalori dalam gelatin (100 gram). Ia digunakan terutamanya untuk penyediaan produk aspic, krim, ais krim, jem. Ia tidak membenarkan gula mengkristal.

Jem klasik dengan gelatin untuk musim sejuk disediakan dengan mudah: untuk 1 kg beri dan 1 kg gula, anda memerlukan 40 gr. gelatin, yang kering dicampur dengan gula, dan kemudian jem disediakan mengikut resipi.

Penggunaan pemekat agar-agar semasa memasak jem

Agar makanan diperbuat daripada rumpai laut, yang mengandungi banyak iodin, besi dan kalsium. Ia adalah serbuk putih, tidak berasa dan tidak berbau, dan merupakan pengganti sayuran untuk gelatin. Ia digunakan secara meluas dalam industri gula-gula.

Ciri-ciri berguna agar-agar

Ketiadaan lengkap lemak, yang menjadikan produk diet.
Kandungan iodin yang tinggi di dalamnya menormalkan fungsi kelenjar tiroid.
Agar-agar tidak mengandungi kalori dan merupakan pembantu dalam diet vegetarian.
Komposisi agar-agar membantu membersihkan badan dan menguatkan sistem imun.
Semasa memasak, ia tidak kehilangan keupayaan pemekat, sebaliknya, ia menjadi padat dan likat, set lebih cepat.

Agar-agar dikaitkan dengan span yang menyerap bahan yang tidak berguna dan mengeluarkannya dari badan. Tetapi dengan semua sifat bermanfaatnya, anda perlu mematuhi dos, dan menormalkan jumlah penggunaannya. Jika tidak, anda dijamin sakit perut. Perlu diingat bahawa agar-agar tidak digabungkan dengan produk seperti: anggur dan cuka buah, coklat kemerah-merahan, coklat, teh hitam.

Apabila memasak jem dengan agar-agar, 1 sudu teh serbuk pemekat ini ditambah kepada 1 gelas cecair. Pertama, ia dituangkan selama 30 minit dengan air, dan dibiarkan membengkak. Kemudian cecair dibawa ke mendidih, kacau sentiasa, untuk mengelakkan pembentukan ketulan dan sedimen. Penyelesaian siap boleh dituangkan ke dalam jem yang dimasak, campurkan. Dan masukkan ke dalam balang yang bersih. Apabila produk sejuk, ia menjadi gel jernih.

Setiap suri rumah yang mahir mempunyai cara tersendiri untuk membuat jem, tetapi jangan mengabaikan pemekat industri yang telah siap untuk memudahkan proses memasak. Pilih sendiri pemekat jem yang anda suka, dan cipta, cipta karya kulinari baharu. Selamat membuat persiapan.

Supaya inti dari pai tidak mengalir keluar
Pai dengan epal

Saya lebih suka membuat pai dengan inti manis dan terapung di dalam ketuhar. Dan saya mengukirnya dengan bahagian bawah berganda. Dan saya memahatnya dalam kuantiti yang banyak dengan hampir satu tangan.

Sekarang saya akan memberitahu anda bagaimana ia dilakukan. Tetapi pertama, pemadat.

Epal dikupas dan inti dan disapu pada parutan kasar. Di bahagian bawah periuk saya meletakkan beberapa keping mentega. Untuk 5 epal - kira-kira 50 gram mentega. Saya meletakkannya di atas dapur, dan sebaik sahaja mentega mula cair, saya menambah epal. Taburkan dengan gula (2 sudu besar). Dan terus kacau sentiasa. Sehingga semua cecair (jus epal) menguap, dan isinya menjadi padat, tanpa cecair. Ia mengambil masa lima minit secara keseluruhan.

Anda boleh menambah sedikit kayu manis pada inti yang telah siap. Atau anda boleh menambah jumlah gula dengan segera dan menambah sedikit jus lemon pada awalnya.

Saya membuat doh untuk paidengan cara yang selamat . Ia adalah untuk pai ini saya menjadikannya lebih sejuk - dalam nisbah 1 hingga 2 (dua kilogram tepung seliter air).
Apabila doh muncul, saya meletakkannya di atas meja dan membahagikannya kepada bilangan yang sama. (Saya mempunyai 90 keping tiga kilogram doh, tetapi anda tidak memberi tumpuan kepada saya, saya sentiasa mempunyai skala industri).

Saya melancarkan doh menjadi kek. Saya segera melancarkan bilangan pai untuk satu lembaran penaik. Selebihnya doh, supaya tidak kering, saya tutup dengan filem.

##
Saya menyebarkan pemadat.

Dan saya mula membuat pai.
Saya lipat separuh.

Saya menekan doh dengan tangan saya dalam separuh bulatan, sedikit memerah inti.

Lihat dari belakang.

Dan kemudian saya hanya memusingkan pai ke tepi, dan selekoh adalah dari bawah (bahagian bawah pai).
Ia ternyata seperti bar bujur.

Saya menamparnya sedikit dengan tapak tangan saya untuk mengembangkan bentuk pai.

Dan pindahkan ke loyang.

Saya hanya mencubit tepi pai dengan jari saya. Macam ni.

Bahagian bawah pai bukan dua kali ganda, tetapi tiga kali ganda. Tetapi sebenarnya, ia tidak setebal yang disangka. Tetapi isiannya tidak bocor.

Di sini, untuk contoh, saya membuat dua pai dengan jem biasa.

Dan letakkannya secara berasingan. Untuk menyokong kata-kata anda.

Saya memberikan pai kalis - 25-30 minit.

Berus dengan telur yang telah dipukul sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
Saya bakar selama 10 minit pada suhu 200 darjah.

Berikut adalah pai jem. Tidak bocor.

Tetapi semua yang lain - isi manis tidak bocor ke mana-mana pun.
Sebaliknya, mereka kelihatan seperti ini.

Kaedah ini sesuai bukan sahaja untuk pai manis. Ia sangat mudah apabila anda perlu dengan cepat melekatkan banyak pai. Sebab proses sculpting sangat cepat. Dengan satu tangan mereka menggulungnya, menekannya, membalikkannya, meratakannya, meletakkannya di atas loyang, mencubit sudut.

Dan jika anda terbiasa melakukannya dengan kedua-dua tangan, maka ia adalah menakutkan untuk memikirkan skala pengeluaran yang tidak dapat difikirkan boleh dicapai. (gurau)

2. Petua dari Internet:

Trik masakan untuk inti buah.

Supaya inti tidak bocor keluar dari jem.

Supaya pai buah tidak basah akibat isinya.

Topping basah: jem, marmalade, buah-buahan segar sering menimbulkan masalah untuk pemula di dapur: pengisian mengalir keluar dari jem, kek buah menjadi basah akibat jus yang berlebihan dan kelihatan tidak dibakar.

Penyelesaian yang paling mudah ialah meletakkan lebih sedikit pengisian. Tak semua orang suka, lagi sedap bila topping banyak. Di samping itu, jika buahnya sangat berair, kek akan basah dari sedikit isi.

Penyelesaian lain ialah menebalkan pengisian dengan produk yang menyerap kelembapan. Adalah wajar bahawa produk ini tidak mengenakan rasa.

Tidak ada resipi yang tepat untuk jumlah pengisi, kerana jem yang digunakan untuk mengisi boleh mempunyai ketebalan yang berbeza, dan kualiti produk pengisi hari ini berbeza dari pengeluar ke pengeluar.

Biasanya suri rumah mencari kaedah mereka secara empirik.

Untuk mengelakkan isi daripada keluar daripada jem, jem atau jem lakukan ini:

Rebus jem terlebih dahulu, tambah semolina kepadanya. Secara purata, 1 sudu teh atau 1 sudu besar (bergantung kepada ketebalan jem atau jem) setiap gelas jem. Sejukkan, jem akan menebal dan tidak akan mengalir keluar;

Tambah serbuk jeli beri atau buah kepada jem atau jem - 1 sudu besar setiap segelas jem;

Tambah gandum atau tepung jagung atau oatmeal kira-kira 1 sudu besar kepada segelas jem atau jem;

Tambah tepung jagung atau kentang, anda boleh merebus jem dengan kanji terlebih dahulu. Pati mana yang terbaik? Hari ini, ramai yang menulis bahawa jagung kurang dirasakan, tetapi ia bergantung kepada pengilang. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai jumlah kanji;

Tambah serbuk roti ke jem, lebih baik jika anda memasaknya sendiri dari roti putih yang sangat baik;

Tambah biskut yang dikisar ke dalam jem (hancurkan dengan pin rolling pada papan pemotong), sebaik-baiknya keropok dengan rasa neutral, tanpa pengisi perisa dan tidak masin;

Terutama untuk penaik, sediakan jem yang sangat tebal menggunakan agen pembentuk gel semula jadi: pektin, Quittin, gelfix, confiture.

p.s. Dengan cara ini, dengan jem atau marmalade sedemikian, anda boleh dengan mudah dan cepat menyediakan roti biskut buah:

Bakar kek biskut segi empat tepat nipis, gulung dengan kertas pembakar,

kemudian, apabila ia sejuk, buka dengan teliti dan sapukan dengan jem atau marmalade buatan sendiri, gulung (tanpa kertas),

masukkan ke dalam beg plastik, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam;

Anda boleh membuat pengisian berikut: kacau jem dengan baik, pukul dengan garpu, tambah putih telur yang disebat ke dalam buih tebal.

Untuk mengelakkan pai dengan isi buah daripada jus berlebihan daripada terlalu basah, anda boleh melakukan ini:

Letakkan inti dari buah-buahan atau beri pada doh yang digulung, taburkan inti dengan tepung oat (mengisar serpihan terlebih dahulu dengan pengisar), sebagai contoh: 1-2 sudu besar untuk 4-5 epal bersaiz sederhana. Anda tidak boleh mengisar bijirin;

p.s. Serpihan oat bijirin penuh berfungsi dengan baik dengan masalah ini dan tidak menjejaskan rasa. Saya menggunakan bahasa Jerman, kami telah menjualnya di mana-mana untuk masa yang lama.

Taburkan doh yang digulung dengan kanji atau gelatin atau keropok tanah, anda juga boleh menggunakan kuki neutral, letakkan inti buah di atas. Jika lapisan pengisian tinggi, taburkan lebih banyak di atas;

p.s. Saya pernah taburkan inti epal emas sahaja di atasnya.

Potong aprikot, plum, epal kecil dan pear kepada separuh, keluarkan lubang, inti, ratakan dalam satu lapisan dengan kulit ke bawah, taburkan dengan gula, kelopak badam, serbuk roti yang dikisar di atas. Ia adalah mungkin untuk menambah kismis yang dibasuh tetapi tidak direndam atau aprikot kering kepada buah-buahan untuk menyerap kelembapan, tetapi tidak kering seperti batu;

Epal dan pear yang besar boleh dipotong menjadi kepingan dan meletakkan kulit di bahagian bawah seperti dalam resipi tart epal Jerman;

Bilas ceri segar, biarkan longkang, taburkan dengan gula, berdiri selama setengah jam atau satu jam, supaya ia memulakan jus, toskan jus. Letakkan ceri pada doh, taburkan dengan kanji di atas;

Sediakan pengisian epal bakar tanpa kulit;

Pra-rebus buah untuk masa yang singkat;

Jika anda menambah kepingan kecil buah-buahan ke dalam doh (bukannya kismis): aprikot, epal, pear, dll., mereka mesti digulung terlebih dahulu dalam tepung.

Namun, untuk tidak mengoyakkan jem terbakar atau jus buah kering dari lembaran pembakar, sentiasa gunakan kertas pembakar untuk membakar dengan inti basah.

Saya juga pernah selalu makan jem dari pai, sehingga saya melihat bagaimana kawan saya menambah beberapa sudu tepung ke jem atau jem untuk mengisi. Saya kini melakukan perkara itu sahaja. Sejak itu - tiada masalah.

Dan saya mencubit doh dengan mencelupkan tangan saya ke dalam tepung dan meletakkannya dengan picit ke bawah.

Cara picit tepi puff pastry supaya inti tak bocor keluar. Saya mempunyai sedikit rahsia - selepas saya menyambungkan tepi dengan tangan saya, saya melaluinya dengan garpu (ulas), garpu mesti dipegang berserenjang dengan tepi doh yang mencubit, dan pengisian tidak mengalir dalam kes ini.

3. Patties dengan jem. Cara gulung dan picit pai supaya isinya tidak bocor

Tepi kek hendaklah digulung lebih nipis daripada bahagian tengah, di mana inti akan berada. Lumurkan tepi kek dengan protein, dan cubit dengan jari kering yang ditaburi tepung.

4. Pai dengan "Pengisian Ilahi" dari Alla Budnitskaya

Entri asal dan komen pada

Semasa musim masak beri dan buah-buahan, ramai suri rumah menyediakan jem, ingin menyimpan buah-buahan sehingga musim sejuk. Makanan istimewa ini benar-benar lazat, wangi dan sihat, tetapi selalunya produk siap ternyata cair. Untuk mengelakkan slip sedemikian, anda boleh menggunakan pemekat jem yang berbeza. Mereka ditambah pada masa jem supaya produk memperoleh warna terang dan konsistensi yang diingini. Butiran tentang mereka dibentangkan dalam artikel.

Penggunaan produk ini tidak menyebabkan kesukaran, selain itu, untuk penyediaan produk, tidak perlu meningkatkan kadar gula. Jisim buah direbus selama kira-kira 10 minit. Makanan istimewa yang telah siap mengekalkan vitamin, buah beri tetap utuh, dan konsistensi jem akan menjadi tebal. Pemekat jem digunakan dalam keadaan industri dan dalam masakan rumah. Anda boleh menemui pelbagai ulasan tuan rumah tentang penggunaan alat ini, tetapi kebanyakan mereka menggunakan kaedah yang terbukti untuk menjadikan produk tebal.

Pilihan bekas dan komponen untuk jem

Setiap nyonya rumah tahu selok-belok memasak hidangan mereka. Ini terbukti dengan banyak ulasan, yang memberikan petua untuk mendapatkan pencuci mulut yang lazat dan sihat. Jem boleh disediakan dalam bekas tembaga, aluminium atau enamel. Adalah penting bahawa ia lebar dan dindingnya rendah. Kemudian produk memanaskan sama rata dan cecair menyejat dengan lebih baik.

Beri dan buah-buahan perlu dipetik dalam cuaca cerah dan kering. Buah-buahan mestilah masak dan tidak rosak. Tulang mesti dikeluarkan sebelum rawatan haba bahan mentah. Jika buah beri mempunyai kulit tebal, ia boleh ditebuk dengan pencungkil gigi. Dalam kes apabila buah-buahan memberikan banyak jus, disyorkan untuk mengalirkan lebihan. Gula lebih baik menggunakan putih, bukan tebu. Lebih-lebih lagi, ia tidak ditambah serta-merta, tetapi dalam bahagian.

pektin

Ia adalah pemekat jem yang popular. Perkataan dari bahasa Yunani diterjemahkan sebagai "menghubungkan". Ia mempunyai keupayaan untuk larut dalam air, diikuti dengan kombinasi dengan asid dan gula tanpa memutarbelitkan rasa mereka, jadi pektin sesuai untuk sebarang produk gelatin.

Bahan ini sebagai sebatian kimia semulajadi terdapat dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Kebanyakan pektin terdapat dalam epal dan pulpa - produk yang diproses. Ia juga terdapat dalam buah sitrus, labu, bunga matahari. Dalam masakan, pektin epal sangat diperlukan. Ia dicipta dengan memerah dan menumpukan jisim epal, selepas itu produk perantaraan dikeringkan. Hasilnya adalah polisakarida semulajadi berasaskan tumbuhan, dibentangkan dalam bentuk serbuk putih, yang tidak mempunyai bau.

Sifat Memasak

Mengekalkan aroma produk. direbus dengan pektin selama 10 minit. Untuk versi standard, apabila tiada pemekat digunakan, lebih banyak masa rawatan haba akan diperlukan, dan produk akhir akan menjadi kurang aromatik dan dengan rasa yang lebih manis.
Beri dan buah-buahan kekal utuh, jangan rebus lembut. Jem mengambil warna beri segar.
Dengan masakan ini, lebih banyak produk siap diperolehi.
Pektin diiktiraf sebagai komponen yang tidak berbahaya, tetapi anda tidak boleh menggunakannya dengan kerap. Oleh kerana dos berlebihan, halangan usus, alahan adalah mungkin.

Memasak dengan pektin

Penambahan pektin bergantung kepada gula dan air buah. Untuk 1 kg buah, cukup untuk menggunakan 5-15 g bahan. Jika nisbah gula dan cecair ialah 1:0.5, maka 5 g pektin akan diperlukan. Pada 1:0.25 - sehingga 10 g. Jika tiada gula dalam jem sama sekali, maka 15 g pektin boleh ditambah setiap 1 kg.
Bagaimana untuk membuat jem tebal? Anda perlu menambah pektin pada jisim buah rebus, sebelum ini dicampur dengan gula pasir, ini akan membantu untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Selepas ini, memasak harus bertahan tidak lebih daripada 5 minit supaya sifat pembentuk gel tidak hilang dari bahan.

Quitin

Pemekat jem "Kvitin", kerana kehadiran pektin dalam komposisinya, mempunyai kesan pembentuk gel, jadi ia juga tidak memerlukan memasak pencuci mulut jangka panjang. Ia hanya mengambil masa 5 minit untuk menyediakannya. Alat ini akan menjadikan produk lebih enak dan sihat, kerana vitamin akan dipelihara.

1 paket pemekat untuk jem Kvitin sudah cukup untuk memasak 2 kg produk. Ia digunakan untuk menghasilkan jem dan marmalade. Hasilnya adalah makanan istimewa dengan tekstur yang tebal dan likat.

Pati - bolehkah ia digunakan?

Ia adalah serbuk putih, tidak berasa dan tidak berbau. Ia diperoleh daripada kentang, beras, gandum dan jagung. Dalam air sejuk, bahan itu tidak larut, tetapi dalam air panas ia menjadi jisim gelatin telus - pes. Ia digunakan semasa memasak kissels, compotes, custard, sos manis, dan kadang-kadang jem.

Pati mengurangkan rasa produk, jadi anda perlu menambah lebih banyak gula, asid sitrik. Bagaimana untuk membuat jem tebal? Sekiranya produk itu cair, maka beberapa minit sebelum kesediaan, tambahkan sedikit bahan ini, yang sebelum ini dicairkan dalam sedikit air. Selepas itu, memasak berterusan selama tidak lebih daripada 3 minit. Produk yang disejukkan akan menjadi agak tebal.

Gelatin

Tubuh manusia memerlukan asid amino dan mineral. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan, keadaan kulit, kuku, rambut. Komponen ini terdapat dalam gelatin, yang diperoleh melalui rawatan haba tulang, tendon, rawan haiwan dan ikan. Bahan itu menghilangkan rasa lapar, jadi produk itu dianggap sebagai diet. Dalam 100 g gelatin, terdapat hanya 355 kcal.

Gelatin digunakan untuk mendapatkan produk jeli, krim, ais krim, jem. Terima kasih kepadanya, gula tidak mengkristal. Bagaimana untuk menggunakan pemekat jem? Untuk menyediakan kosong untuk musim sejuk, anda memerlukan beri (1 kg), gula (1 kg) dan gelatin (40 g). Bahan kering dicampur dan kemudian produk manis disediakan mengikut resipi.

agar agar

Pemekat jem ini diperbuat daripada rumpai laut, yang mengandungi iodin, zat besi dan kalsium. Bahan ini dibentangkan dalam bentuk serbuk putih, tidak berbau dan tidak berasa, berfungsi sebagai pengganti sayuran untuk gelatin. Digunakan dalam kuih-muih.

Senarai kelebihan bahan ini termasuk ciri-ciri berikut:

Ia tidak mengandungi lemak, jadi produk itu adalah pemakanan.
Iodin, yang kaya dengan agar-agar, memulihkan aktiviti kelenjar tiroid.
Pemekat ini berasal dari tumbuhan, dan oleh itu agar-agar boleh digunakan oleh orang yang mematuhi vegetarianisme.
Komposisinya membantu membersihkan badan dan menguatkan sistem imun.
Dengan memasak, sifat pemekat tidak hilang.

Walaupun bahan itu mempunyai ciri-ciri berguna, ia masih perlu untuk memakannya tanpa melebihi norma yang dibenarkan, supaya tidak membawa perkara itu ke gangguan usus. Perlu diingat bahawa agar-agar tidak boleh digabungkan dengan wain dan cuka buah, coklat, coklat, teh hitam.

Bagaimana untuk memasak jem dengan bahan ini? Untuk 1 gelas cecair, tambah 1 sudu kecil. pemekat. Ia dituangkan dengan air selama setengah jam, selepas itu ia harus membengkak. Kemudian cecair mesti dididihkan, manakala jisim mesti sentiasa dikacau supaya tidak ada ketulan dan sedimen di dalamnya. Penyelesaian yang terhasil dituangkan ke dalam jem siap, yang harus dicampur dengan teliti. Selepas penyediaan, produk boleh diletakkan di dalam balang. Penyejukan, agar-agar ditukar menjadi gel lutsinar.

Memasak

Resipi untuk jem tebal adalah mudah. Ia cukup untuk melengkapkan semua langkah:

Buah-buahan atau beri mesti dihancurkan, biarkan selama beberapa jam untuk membentuk jus.
Buah-buahan berair boleh dicincang dengan pengisar atau diproses melalui penggiling daging, dan kemudian buang puri dalam colander.
Jus yang berlebihan mesti dikeringkan, meninggalkan bahagian tebal buah, yang akan digunakan untuk jem. Adalah penting, bagaimanapun, bahawa jus meliputi hampir semua buah-buahan atau beri yang diletakkan di dalam bekas memasak.
Pada akhir, masukkan lemon cincang. Ia menjadikan produk seperti jeli.
Gula meningkatkan jumlah sirap sebanyak kira-kira 60%.
Supaya jem tidak cair, gula perlu ditambah secara beransur-ansur, sedikit demi sedikit. Jadi makanan istimewa siap akan mendapat konsistensi yang diperlukan, selain itu, produk itu tidak mengkristal.

Pemekat lain yang disebutkan di atas juga boleh digunakan, yang dengannya produk yang sama lazat dan sihat diperolehi. Adalah penting untuk memantau jumlah bahan tambahan supaya makanan istimewa tidak menjadi terlalu likat. Jika jem akan digunakan untuk membuat pai dan kek, sedikit serbuk roti boleh ditambah sebelum digunakan.

Oleh itu, pemekat jem semulajadi membolehkan anda mendapatkan pencuci mulut yang indah. Setiap suri rumah mempunyai pilihan sendiri untuk membuat jem, tetapi kadang-kadang anda boleh menggunakan pemekat yang terbukti, kerana ia memudahkan memasak. Terima kasih kepada mereka, pencuci mulut yang lazat dan sihat diperolehi, di mana semua vitamin berharga dipelihara.

Ramai suri rumah sekurang-kurangnya sekali menghadapi masalah "lari" dan isi manis yang membakar. Bahagian bawah pai kabur daripadanya, dan kemudian lembaran pembakar sangat sukar untuk dipadamkan. Semua ini merosakkan hasil penaik, membatalkan semua usaha. Malah ada yang enggan menggunakannya, supaya tidak membuang saraf dan tidak merosakkan mood.

Bagaimana untuk membuat pastri lazat, dengan banyak inti manis yang berkelakuan sempurna? Terdapat beberapa helah yang anda boleh mencapai hasil yang diinginkan.

Menjadikan jem lebih tebal

Untuk mengelakkan isi daripada mengalir keluar dari pai, anda boleh memekatkan jem atau jem secara khusus dengan beberapa cara:

masak sedikit, tambahkan sedikit semolina kepadanya (1 sudu teh setiap gelas);
intinya pasti akan menjadi pekat jika anda meletakkan serbuk buah atau jeli beri ke dalamnya (sekali lagi, satu sudu teh setiap gelas);
cara lama yang berkesan ialah menambah sedikit mana-mana kanji;
untuk tujuan yang sama, tepung, oatmeal, serbuk roti, kuki kering yang dikisar akan berfungsi dengan sempurna;
anda boleh membuat jem atau confiture anda sendiri, yang dipekatkan khas dengan gelatin.

Trik Memasak Pai

Supaya bahagian bawah pai tidak basah dari isi basah, anda boleh taburkan beri di atas dengan tepung dari oatmeal tanah. Oatmeal tidak akan menjejaskan rasa penaik dan akan menyerap cecair yang berlebihan.

Ia mungkin, walaupun sebelum meletakkan inti, untuk menutup doh yang digulung dengan lapisan nipis kanji, keropok tanah, gelatin. Kemudian letakkan lapisan beri dan ulangi percikan di atas.

Buah-buahan paling baik dibentangkan dengan kulit ke bawah, dan ditaburi gula di atasnya. Ini terpakai kepada pic, aprikot, pear kecil, epal, plum.

Sebagai alternatif, kismis, aprikot kering dan prun yang ditambahkan pada buah-buahan juga berfungsi dengan baik dengan cecair berlebihan. Tetapi ada satu kaveat, mereka mesti dibasuh, tetapi tidak direndam, dan tidak terlalu kering.

Ceri segar boleh dijus, ditaburi gula dan dibiarkan seketika. Jus yang terhasil disalirkan, dan beri sedia untuk diletakkan di dalam produk. Ia tidak akan berlebihan untuk akhirnya menaburkannya dengan kanji.

Epal pra-bakar, tanpa kulit membuat topping yang hebat, tidak lembap dan sama sekali tidak menyusahkan.

Semua buah-buahan akan melepaskan sedikit kelembapan jika mula-mula direbus sedikit.

Jika roti, yang dikandung dengan kepingan buah-buahan, ternyata tanpa mereka pada akhir penaik, maka untuk mengelakkan ini daripada berlaku, buah-buahan harus digulung dalam kanji atau tepung sebelum menambah.

Mungkin anda tidak sepatutnya memotong dalam keadaan panas dan melepaskan pastri manis dengan beri dan buah-buahan? Cuba lagi dan pastikan tampalan sebegitu boleh membawa keseronokan yang estetik dan rasa!

Saya lebih suka membuat pai dengan inti manis dan terapung di dalam ketuhar. Dan saya mengukirnya dengan bahagian bawah berganda. Dan saya memahatnya dalam kuantiti yang banyak dengan hampir satu tangan.

Sekarang saya akan memberitahu anda bagaimana ia dilakukan. Tetapi pertama, pemadat.

Epal dikupas dan inti dan disapu pada parutan kasar. Di bahagian bawah periuk saya meletakkan beberapa keping mentega. Untuk 5 epal - kira-kira 50 gram mentega. Saya meletakkannya di atas dapur, dan sebaik sahaja mentega mula cair, saya menambah epal. Taburkan dengan gula (2 sudu besar). Dan terus kacau sentiasa. Sehingga semua cecair (jus epal) menguap, dan isinya menjadi padat, tanpa cecair. Ia mengambil masa lima minit secara keseluruhan.

Anda boleh menambah sedikit kayu manis pada inti yang telah siap. Atau anda boleh menambah jumlah gula dengan segera dan menambah sedikit jus lemon pada awalnya.

Saya membuat doh untuk paidengan cara yang selamat . Ia adalah untuk pai ini saya menjadikannya lebih sejuk - dalam nisbah 1 hingga 2 (dua kilogram tepung seliter air).
Apabila doh muncul, saya meletakkannya di atas meja dan membahagikannya kepada bilangan yang sama. (Saya mempunyai 90 keping tiga kilogram doh, tetapi anda tidak memberi tumpuan kepada saya, saya sentiasa mempunyai skala industri).

Saya melancarkan doh menjadi kek. Saya segera melancarkan bilangan pai untuk satu lembaran penaik. Selebihnya doh, supaya tidak kering, saya tutup dengan filem.

##
Saya menyebarkan pemadat.

Dan saya mula membuat pai.
Saya lipat separuh.

Saya menekan doh dengan tangan saya dalam separuh bulatan, sedikit memerah inti.

Lihat dari belakang.

Dan kemudian saya hanya memusingkan pai ke tepi, dan selekoh adalah dari bawah (bahagian bawah pai).
Ia ternyata seperti bar bujur.

Saya menamparnya sedikit dengan tapak tangan saya untuk mengembangkan bentuk pai.

Dan pindahkan ke loyang.

Saya hanya mencubit tepi pai dengan jari saya. Macam ni.

Bahagian bawah pai bukan dua kali ganda, tetapi tiga kali ganda. Tetapi sebenarnya, ia tidak setebal yang disangka. Tetapi isiannya tidak bocor.

Di sini, untuk contoh, saya membuat dua pai dengan jem biasa.

Dan letakkannya secara berasingan. Untuk menyokong kata-kata anda.

Saya memberikan pai kalis - 25-30 minit.

Berus dengan telur yang telah dipukul sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
Saya bakar selama 10 minit pada suhu 200 darjah.

Berikut adalah pai jem. Tidak bocor.

Tetapi semua yang lain - isi manis tidak bocor ke mana-mana pun.
Sebaliknya, mereka kelihatan seperti ini.

Kaedah ini sesuai bukan sahaja untuk pai manis. Ia sangat mudah apabila anda perlu dengan cepat melekatkan banyak pai. Sebab proses sculpting sangat cepat. Dengan satu tangan mereka menggulungnya, menekannya, membalikkannya, meratakannya, meletakkannya di atas loyang, mencubit sudut.

Dan jika anda terbiasa melakukannya dengan kedua-dua tangan, maka ia adalah menakutkan untuk memikirkan skala pengeluaran yang tidak dapat difikirkan boleh dicapai. (gurau)

2. Petua dari Internet:

Trik masakan untuk inti buah.

Supaya inti tidak bocor keluar dari jem.

Supaya pai buah tidak basah akibat isinya.

Topping basah: jem, marmalade, buah-buahan segar sering menimbulkan masalah untuk pemula di dapur: pengisian mengalir keluar dari jem, kek buah menjadi basah akibat jus yang berlebihan dan kelihatan tidak dibakar.

Penyelesaian yang paling mudah ialah meletakkan lebih sedikit pengisian. Tak semua orang suka, lagi sedap bila topping banyak. Di samping itu, jika buahnya sangat berair, kek akan basah dari sedikit isi.

Penyelesaian lain ialah menebalkan pengisian dengan produk yang menyerap kelembapan. Adalah wajar bahawa produk ini tidak mengenakan rasa.

Tidak ada resipi yang tepat untuk jumlah pengisi, kerana jem yang digunakan untuk mengisi boleh mempunyai ketebalan yang berbeza, dan kualiti produk pengisi hari ini berbeza dari pengeluar ke pengeluar.

Biasanya suri rumah mencari kaedah mereka secara empirik.

Untuk mengelakkan isi daripada keluar daripada jem, jem atau jem lakukan ini:

Rebus jem terlebih dahulu, tambah semolina kepadanya. Secara purata, 1 sudu teh atau 1 sudu besar (bergantung kepada ketebalan jem atau jem) setiap gelas jem. Sejukkan, jem akan menebal dan tidak akan mengalir keluar;

Tambah serbuk jeli beri atau buah kepada jem atau jem - 1 sudu besar setiap segelas jem;

Tambah gandum atau tepung jagung atau oatmeal kira-kira 1 sudu besar kepada segelas jem atau jem;

Tambah tepung jagung atau kentang, anda boleh merebus jem dengan kanji terlebih dahulu. Pati mana yang terbaik? Hari ini, ramai yang menulis bahawa jagung kurang dirasakan, tetapi ia bergantung kepada pengilang. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai jumlah kanji;

Tambah serbuk roti ke jem, lebih baik jika anda memasaknya sendiri dari roti putih yang sangat baik;

Tambah biskut yang dikisar ke dalam jem (hancurkan dengan pin rolling pada papan pemotong), sebaik-baiknya keropok dengan rasa neutral, tanpa pengisi perisa dan tidak masin;

Terutama untuk penaik, sediakan jem yang sangat tebal menggunakan agen pembentuk gel semula jadi: pektin, Quittin, gelfix, confiture.

P.s. Dengan cara ini, dengan jem atau marmalade sedemikian, anda boleh dengan mudah dan cepat menyediakan roti biskut buah:

Bakar kek biskut segi empat tepat nipis, gulung dengan kertas pembakar,

Kemudian, apabila ia sejuk, buka dengan teliti dan sapukan dengan jem atau marmalade buatan sendiri, gulung (tanpa kertas),

Masukkan ke dalam beg plastik, sejukkan selama 1 jam;

Anda boleh membuat pengisian berikut: kacau jem dengan baik, pukul dengan garpu, tambah putih telur yang disebat ke dalam buih tebal.

Untuk mengelakkan pai dengan isi buah daripada jus berlebihan daripada terlalu basah, anda boleh melakukan ini:

Letakkan inti dari buah-buahan atau beri pada doh yang digulung, taburkan inti dengan tepung oat (mengisar serpihan terlebih dahulu dengan pengisar), sebagai contoh: 1-2 sudu besar untuk 4-5 epal bersaiz sederhana. Anda tidak boleh mengisar bijirin;

P.s. Serpihan oat bijirin penuh berfungsi dengan baik dengan masalah ini dan tidak menjejaskan rasa. Saya menggunakan bahasa Jerman, kami telah menjualnya di mana-mana untuk masa yang lama.

Taburkan doh yang digulung dengan kanji atau gelatin atau keropok tanah, anda juga boleh menggunakan kuki neutral, letakkan inti buah di atas. Jika lapisan pengisian tinggi, taburkan lebih banyak di atas;

P.s. Saya pernah taburkan inti epal emas sahaja di atasnya.

Potong aprikot, plum, epal kecil dan pear kepada separuh, keluarkan lubang, inti, ratakan dalam satu lapisan dengan kulit ke bawah, taburkan dengan gula, kelopak badam, serbuk roti yang dikisar di atas. Ia adalah mungkin untuk menambah kismis yang dibasuh tetapi tidak direndam atau aprikot kering kepada buah-buahan untuk menyerap kelembapan, tetapi tidak kering seperti batu;

Epal dan pear yang besar boleh dipotong menjadi kepingan dan meletakkan kulit di bahagian bawah seperti dalam resipi tart epal Jerman;

Bilas ceri segar, biarkan longkang, taburkan dengan gula, berdiri selama setengah jam atau satu jam, supaya ia memulakan jus, toskan jus. Letakkan ceri pada doh, taburkan dengan kanji di atas;

Sediakan pengisian epal bakar tanpa kulit;

Pra-rebus buah untuk masa yang singkat;

Jika anda menambah kepingan kecil buah-buahan ke dalam doh (bukannya kismis): aprikot, epal, pear, dll., mereka mesti digulung terlebih dahulu dalam tepung.

Namun, untuk tidak mengoyakkan jem terbakar atau jus buah kering dari lembaran pembakar, sentiasa gunakan kertas pembakar untuk membakar dengan inti basah.

Saya juga pernah selalu makan jem dari pai, sehingga saya melihat bagaimana kawan saya menambah beberapa sudu tepung ke jem atau jem untuk mengisi. Saya kini melakukan perkara itu sahaja. Sejak itu - tiada masalah.

Dan saya mencubit doh dengan mencelupkan tangan saya ke dalam tepung dan meletakkannya dengan picit ke bawah.

Cara picit tepi puff pastry supaya inti tak bocor keluar. Saya mempunyai sedikit rahsia - selepas saya menyambungkan tepi dengan tangan saya, saya melaluinya dengan garpu (ulas), garpu mesti dipegang berserenjang dengan tepi doh yang mencubit, dan pengisian tidak mengalir dalam kes ini.

3. Patties dengan jem. Cara gulung dan picit pai supaya isinya tidak bocor

Tepi kek hendaklah digulung lebih nipis daripada bahagian tengah, di mana inti akan berada. Lumurkan tepi kek dengan protein, dan cubit dengan jari kering yang ditaburi tepung.

4. Pai dengan "Pengisian Ilahi" dari Alla Budnitskaya