Perniagaan keju. Pelaburan kewangan dan keuntungan

Peliknya, tetapi keju yang kita semua suka makan boleh dibandingkan dengan seseorang. Sama seperti seseorang, keju dilahirkan, masak, menjadi tua dan mati.

Ngomong-ngomong, seperti orang, terdapat hierarki di kalangan keju: patriark, bangsawan dan rakyat biasa.

Teknologi membuat keju keras hampir tidak berubah selama berabad-abad.

Dalam tenusu kecil dan sederhana, di mana tradisi dihormati, keju masih dibuat dengan tangan. Di perusahaan besar, proses pengeluaran keju adalah dijenterakan dan automatik, dan peralatan dilengkapi dengan kawalan perisian.

Bahan permulaan untuk membuat sebarang keju keras ialah susu. Teknologi untuk membuat pelbagai jenis keju keras dari susu mempunyai banyak persamaan, oleh itu, sebelum mula memasak keju, anda perlu mengkaji peruntukan am, dan kemudian menggunakan pelbagai resipi.

1. Pempasteuran susu... Seperti yang anda ketahui, terdapat tiga cara pempasteuran:

jangka panjang, apabila susu perlu dipanaskan hingga 65 ° C dan disimpan selama 30 minit;
jangka pendek - susu dipanaskan hingga 75 ° C dan disimpan selama 20 minit;
serta-merta, apabila susu dipanaskan hingga 90 ° C dan tidak tahan.

Mengikut pelbagai resipi, keju keras boleh dimasak menggunakan susu pasteur, susu segar, serta stim, iaitu, sejurus selepas memerah susu.

Bergantung pada jenis susu yang anda gunakan untuk membuat keju, keju memperoleh ciri dan rasa istimewanya sendiri.

2. Pembentukan bekuan. Selepas anda menambah enzim pembekuan susu atau ditapai ke dalam susu, gel terbentuk.

Bergantung pada suhu di mana doh atau enzim ditambahkan ke dalam susu, hasil pembekuan susu (pembekuan) akan berbeza.

Bergantung pada resipi keju, koagulum yang terhasil tertakluk kepada pelbagai jenis pemprosesan untuk memisahkan whey, dipotong, dipanaskan dan dikacau. Proses ini dipanggil sineresis.

3. Menghiris tandan... Coagulum sedia untuk dipotong selepas tempoh 25 minit hingga 2 jam, bergantung kepada resipi keju.

Untuk menentukan masa yang tepat untuk memotong bekuan, ujian jari bersih dilakukan. Ini adalah kaedah tradisional yang digunakan oleh pembuat keju.

Titik ujian jari bersih adalah untuk mencelupkan jari, kuar (spatula) atau termometer ke dalam lapisan atas beku dan mengangkatnya, menyebabkan bekuan itu pecah, membentuk garis patah.

Keretakan yang jelas dengan tepi yang tidak kabur dan whey hijau di pangkalnya menunjukkan bahawa bekuan itu boleh dihiris.

Garis patah yang lembut dan tidak teratur dengan whey putih menunjukkan kekuatan dadih yang lemah. Bahagian tepi patah menunjukkan kualiti bekuan: struktur berbutir menunjukkan bahawa bekuan itu terlalu padat.

4. Mendapatkan jisim keju... Hasil daripada proses yang dijalankan dengan keju, jisim dadih diperolehi. Sebenarnya, ini adalah keju siap, di mana anda boleh menambah pelbagai rempah, garam, herba, kacang, dll pada peringkat ini. Jisim keju sama ada ditimbang atau ditekan.

5. Menekan dan menekan sendiri keju... Pada peringkat, ia dibentangkan dalam bentuk khas dan ditekan.

Anda boleh membeli acuan untuk keju di kedai dalam talian dengan penghantaran.

Menekan boleh berlaku dalam beberapa peringkat dan boleh berbeza dalam tekanan.

6. Kematangan keju. Pada peringkat ini, keju perlu dipindahkan ke bilik bawah tanah, atau beberapa bilik pematangan khas lain, di mana ia perlu dijaga dengan teliti.

Jika anda menyediakan keju air garam, maka ia boleh masak dan boleh disimpan dalam air garam kemudian.

Dalam proses masak, keju mesti dibalikkan, kadang-kadang dibasuh, dibersihkan dengan berus. Bergantung pada jenis keju yang dibuat, anda juga boleh menghisapnya, mengelapnya dengan alkohol, taburkannya dengan rempah dan melakukan manipulasi lain.

Adalah penting bahawa tahap kelembapan dan suhu tertentu dikekalkan di dalam bilik sepanjang keseluruhan proses pematangan, kerana hasil akhir bergantung pada ini.

Anda boleh membeli beg masak keju di kedai dalam talian.

Membuat keju buatan sendiri, lembut atau keras di rumah adalah seni yang boleh dan harus dipelajari. Menggunakan bahan semula jadi dan berpatutan seperti keju kotej dan susu, adalah mudah untuk mencipta karya kulinari kecil di dapur anda sendiri. Produk berkrim halus tanpa pengawet, pewarna dan bahan tambahan berbahaya ini merupakan alternatif terbaik untuk makanan istimewa import yang sangat mahal. Perkara utama ialah mencari resipi ideal anda sendiri.

Cara membuat keju di rumah

Chef berpengalaman tahu cara membuat keju buatan sendiri supaya rasanya tidak kalah dengan keju Eropah. Ia disediakan daripada keju kotej lemak, krim dan telur, enzim dan satu sudu kefir ditambah kepada beberapa jenis. Bahan-bahan utama dipanaskan dengan api perlahan sehingga whey dipisahkan, yang kemudiannya ditoskan. Jisim siap dibuang ke dalam colander, diperah atau ditekan di bawah tekanan, disimpan dalam bekas tertutup atau air garam. Jangka hayat dan kematangan keju berbeza daripada yang ditunjukkan pada label kedai, walaupun makanan istimewa seperti itu pasti tidak akan kekal di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu.

Keju keras

Untuk membuat kepala keju buatan sendiri yang keras, sebahagian daripada susu dicampur dengan masam, dan selebihnya dibawa ke 32-33 darjah, dan dibiarkan hangat. Masam dan enzim yang dilarutkan dalam air ditambah kepadanya. Gumpalan yang terhasil dipotong menjadi empat segi dan dibiarkan di bawah tudung. Periuk diletakkan di atas api perlahan, kiub dipanaskan hingga 38 darjah selama kira-kira 10 minit. Sebahagian daripada whey disalirkan, digantikan dengan air masak suam. Jisim keju dipanaskan hingga 40 darjah selama kira-kira 15 minit, dipisahkan dari whey, masin dan dicampur. Selepas itu, ia kekal untuk memampatkan, kering dan biarkan matang.

Keju lembut

Varieti lembut boleh disediakan tanpa menggunakan enzim khas dari yogurt semulajadi, krim masam buatan sendiri, krim berat. Satukan bahan, masukkan garam, rempah ratus, herba secukup rasa. Sesetengah jenis keju tidak boleh direbus, tetapi hanya dibiarkan dalam colander dengan kain kasa dilipat menjadi empat. Dengan bantuan pemberat, yang diletakkan di atas selama 12 jam atau lebih, cecair yang berlebihan dikeluarkan dan diberi konsistensi yang lebih padat tetapi halus.

Bercantum

Keju diproses buatan sendiri ditaburkan pada roti bakar, digunakan dalam snek sejuk dan hidangan lain. Mereka dibuat keju kotej tulen, cendawan, dicampur dengan pasli. Mana-mana pelajar boleh mengendalikan resipi mudah yang termasuk keju kotej, telur, soda dan sedikit krim masam. Bahan-bahan diganggu dengan pengisar, direbus dalam mandi wap selama 10-15 minit, rempah dan cendawan goreng ditambah. Dituangkan ke dalam balang atau acuan, dihantar ke rak peti sejuk. Memasak keju cair, yang paling halus, keemasan dan berkilat, selalunya mengambil masa tidak lebih dari satu jam.

Resipi keju buatan sendiri

Resipi terbukti dengan foto langkah demi langkah menerangkan secara terperinci cara memasak keju. Termasuk jenis yang popular dan dituntut seperti suluguni, adyghe, rennet, keju feta, mozzarella dan mascarpone. Rahsia produk buatan sendiri yang ideal adalah sangat mudah - sebelum membuat keju, anda perlu membeli bahan-bahan berkualiti, kerana rasa, aroma dan konsistensinya bergantung padanya. Adalah disyorkan untuk menambah garam ke gram terdekat, jika tidak, ia akan mengganggu rasa hidangan atau meninggalkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Dari susu

Hidangan Setiap Bekas: 5 Orang.
Kandungan kalori: 57 kcal setiap 100 g.
Masakan: India.

Resipi keju buatan sendiri klasik adalah mudah untuk disediakan dan memerlukan bahan minimum. Susu, jus lemon segar dan air kosong boleh digunakan untuk membuat hidangan Asia yang eksotik tetapi lazat - paneer. Ini adalah salah satu jenis keju yang paling popular di India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Ia mempunyai tekstur yang luar biasa, sedikit rapuh, tidak cair, sedikit masam.

bahan-bahan:

susu lemak - 6 sudu besar;
air - 0.5 sudu besar;
jus lemon - 3/4 sudu besar

Kaedah memasak:

Didihkan susu penuh lemak buatan sendiri dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. Rebus selama 10 minit.
Campurkan jus lemon dengan air, tambah susu secara beransur-ansur.
Jika bahan utama tidak mula menggulung, tambah sedikit lagi jus lemon. Selepas 2-3 minit, keluarkan kuali dari dapur.
Lipat cheesecloth menjadi empat, masukkan ke dalam colander atau ayak. Biarkan cecair mengalir.
Bilas perlahan-lahan dengan air sejuk untuk menghilangkan rasa lemon yang kuat. Uli sedikit untuk konsistensi yang lebih ketat dan homogen.
Potong bahagian.

Dari keju kotej dan susu

Masa memasak: 3 jam 30 minit.
Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 141 kcal setiap 100 g.
Tujuan: pembuka selera untuk sarapan pagi.
Masakan: Eropah.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Keju buatan sendiri ialah produk semula jadi dengan rasa berkrim yang sangat lembut dan tekstur padat yang memudahkan untuk dipotong dengan pisau. Agar ia memperoleh warna kuning yang lazat, telur boleh digantikan dengan dua kuning. Lebih baik menggunakan susu lembu - hidangan siap sedia yang diperbuat daripada susu kambing akan mempunyai bau yang terlalu kuat, yang dianggap tidak menyenangkan oleh ramai.

bahan-bahan:

keju kotej segar - 1 kg;
susu - 1 l;
telur - 1 pc.;
mentega - 100 g;
baking soda - 2 sudu kecil;
garam - 0.7 sudu kecil;
hijau secukup rasa.

Kaedah memasak:

Sebelum membuat keju buatan sendiri dari keju kotej dan susu, keluarkan dari peti sejuk dan lembutkan mentega.
Isikan periuk besar dengan satu liter susu. Didihkan, kacau sekali-sekala.
Masukkan keju kotej, masak selama 5 minit dengan api perlahan sehingga whey terpisah.
Buang dalam colander, ditutup dengan kain kasa yang lembap dan dilipat dua. Biarkan serum mengalir, sambungkan hujung kain kasa. Gantungkannya di atas singki tanpa membuka kantung yang terhasil.
Pukul mentega dengan telur, garam, baking soda. Tidak perlu memadamkannya.
Campurkan jisim mentega telur dengan campuran dadih. Tambah dill cincang halus, pasli atau herba segar lain, kacau sehingga rata. Pindahkan ke dalam periuk.
Masak selama 10 minit pada mandi wap, sehingga jisim memperoleh konsistensi likat.
Letakkan dalam bekas yang telah digris. Tekan dengan beban, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam.
Keluarkan dari acuan, potong.

Dari keju kotej

Masa memasak: 4 hari.
Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
Kandungan kalori: 194 kcal setiap 100 g.
Tujuan: pembuka selera untuk sarapan pagi.
Masakan: Eropah.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Ia akan mengambil masa 4 hari untuk menyediakan makanan istimewa dadih keras dengan betul. Cara utama ialah cara merebus keju dan memberikan konsistensi yang diingini. Untuk melakukan ini, dia mesti matang dan menjadi berkulat, yang akan memberinya rasa dan aroma yang istimewa dan halus. Produk ini boleh ditambah kepada salad buatan sendiri kegemaran anda, seperti Greek yang terkenal. Ia akan bersaing dengan mudah dengan keju biri-biri feta dan jenis elit lain.

bahan-bahan:

keju kotej - 500 g;
mentega - 40 g;
krim masam - 120 g;
telur - 2 pcs.;
jintan manis - secukup rasa;
garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Tutup keju kotej buatan sendiri dengan penutup. Biarkan acuan.
Selepas 4 hari, lulus keju kotej melalui penggiling daging bersama krim masam, biji jintan, garam.
Cairkan mentega dalam bekas yang dalam.
Pindahkan jisim dadih ke mentega, panaskan dengan api perlahan. Kacau hingga rata.
Pukul 2 biji telur, masukkan ke dalam dadih. Panaskan lagi.
Letakkan di atas pinggan yang telah digris, biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
Potong bahagian.

Adyghe

Masa memasak: 3 hari.
Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 60 kcal setiap 100 g.
Tujuan: pembuka selera untuk sarapan pagi.
Masakan: Circassian.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Keju Adyghe Kebangsaan dibuat di rumah daripada susu lembu, kambing, biri-biri. Ia digunakan secara meluas dalam masakan, ia ditambah kepada salad sayuran, sup, khachapuri, pai, ladu. Sebelum membuat keju di rumah, adalah bernilai menentukan bagaimana ia berbeza daripada jenis klasik. Produk ini mempunyai tekstur curdled yang menyenangkan dan rasa pedas yang unik dengan nota pempasteuran. Sederhana masin, mungkin hancur sedikit. Nama kedua ialah Circassian.

bahan-bahan:

susu pasteur - 3 l;
kefir - 1 l;
garam - 2 sudu kecil

Kaedah memasak:

Panaskan kefir dengan api perlahan sehingga whey mula terpisah.
Toskan whey ke dalam mangkuk. Biarkan masam pada suhu bilik selama 48 jam.
Selepas 2 hari, masak susu sehingga mendidih. Kecilkan api, tuangkan whey.
Selepas 7 minit, keluarkan jisim yang telah terapung dan terpisah dari serum. Picit melalui kain keju. garam.
Gantung di atas sinki dalam beg kain kasa.
Apabila lebihan cecair mengalir, tekan ke bawah dengan menekan. Toskan air yang keluar. Hantar ke peti ais.
Selepas 24 jam, keluarkan akhbar, potong keju Adyghe buatan sendiri menjadi beberapa bahagian.

berkrim

Masa memasak: 15 minit.
Hidangan Setiap Bekas: 2 Orang.
Kandungan kalori: 292 kcal setiap 100 g.
Tujuan: pembuka selera untuk sarapan pagi.
Masakan: Eropah.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Sebelum membuat keju dengan rasa berkrim yang tidak dapat dilupakan, anda hanya perlu membeli satu bahan - krim masam yang baik. Lebih gemuk, lebih sedap produk itu. Ia ditambah kepada pencuci mulut berkrim, soufflé, roti gulung Norway dengan salmon atau salmon merah jambu, kek biskut dan juga kek keju multicooker. Kelebihan utama resipi keju sedemikian di rumah ialah ia tidak perlu dimasak, dan keseluruhan proses mengambil masa beberapa minit.

bahan-bahan:

krim masam 21-25% - 800 ml;
garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Lipat kain keju menjadi empat, letakkan di dalam pinggan yang dalam.
Tuangkan krim masam buatan sendiri yang tebal pada kain keju. Jika dikehendaki, garam. Jika anda tidak menambah garam, produk boleh digunakan untuk kedua-dua pembuka selera dan pencuci mulut.
Ikat sudut kain kasa, gantung beg yang dihasilkan di atas bekas. Cara paling mudah ialah mengambil periuk, letakkan senduk kayu panjang di atasnya, dan ikat kain katun padanya.
Biarkan selama 20 jam atau sehari sementara serum mengalir.
Pindahkan ke dalam bekas dan sejukkan.

Mozzarella

Masa memasak: 30 minit.
Hidangan Setiap Bekas: 3 Orang.
Kandungan kalori: 67 kcal setiap 100 g.
Tujuan: pembuka selera, sarapan pagi, piza.
Masakan: Itali.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Keindahan indah Itali bukan sahaja Colosseum, spageti dan Celentano yang temperamental. Ia juga merupakan keju mozzarella yang terkenal, yang dengannya pelbagai kaserol, salad, piza, pembuka selera tomato caprese, lasagna buatan sendiri dan hidangan lain disediakan. Mozzarella Itali sebenar mudah dikenali dari foto - ia adalah bebola elastik kecil yang direndam dalam cecair air garam.

bahan-bahan:

susu - 1 l;
yogurt semulajadi - 125 g;
cuka 25% - 1 sudu besar. l.;
garam - 1.5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

Susu segar hangat dengan garam, tidak mendidih. Produk asal hanya dibuat daripada susu kerbau atau lembu.
Masukkan yogurt, gaul rata.
Apabila susu menjadi cair, tuangkan cuka.
Lipat kain kasa bersih menjadi empat, pindahkan ke colander. Betulkan di atas mangkuk atau periuk di mana whey akan mengalir.
Toskan adunan susu dalam colander. Angkat dengan kain kasa, picit dengan baik.
Bentuk menjadi bola padat.
Tuangkan whey ke dalam bekas atau kotak makan tengahari, celup bebola. Sejukkan badan.
Biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Keesokan harinya, toskan ragi. Simpan mozzarella buatan sendiri dalam bekas tertutup.

Mascarpone

Masa memasak: 1 jam 45 minit.
Hidangan Setiap Bekas: 5 Orang.
Kandungan kalori: 180 kcal setiap 100 g.
Tujuan: snek, untuk sarapan pagi, asas untuk krim pastri.
Masakan: Itali.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Mascarpone sukar untuk dikelirukan dengan mana-mana produk lain - ia mempunyai konsistensi berkrim yang menakjubkan, ia mudah digunakan pada wafel Amerika buatan sendiri atau gebu, kek manis. Anda hanya boleh sapukan satu sudu keju krim ke atas roti bakar pagi anda. Susu lembu atau kerbau digunakan dalam pembuatan makanan istimewa yang lembut, rumahnya adalah Itali Lombardy. Ia ditambah kepada pembuka selera, hidangan utama dan juga manis, sebagai contoh, Tiramisu pencuci mulut yang paling halus dengan kopi, koko dan savoyardi, gambar yang dipamerkan dalam menu restoran terbaik dunia.

bahan-bahan:

krim - 200 ml;
krim masam 20% - 800 ml;
jus lemon - 2 sudu kecil

Kaedah memasak:

Sebelum membuat keju buatan sendiri, sediakan termometer dapur dengan dipstick dan perah 2 sudu besar jus lemon terlebih dahulu.
Campurkan krim dengan krim masam. Krim boleh digantikan dengan susu lemak.
Letakkan adunan pada api perlahan, kacau. Menggunakan termometer, ukur suhu - ia tidak boleh melebihi 75 darjah.
Masukkan jus lemon. Pastikan adunan curdled tidak mendidih. Keluarkan dari haba.
Letakkan kain kasa yang bersih dan lembap yang dilipat menjadi empat ke dalam colander.
Buang jisim dalam colander, biarkan selama sejam. Tunggu lebihan cecair mengalir.
Picit perlahan-lahan - semakin keras anda tampal, semakin kurang lembut dan sedap keju mascarpone.
Pindahkan ke bekas. Simpan dalam peti ais.

Keju Philadelphia

Masa memasak: 40 minit.
Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 58 kcal setiap 100 g.
Tujuan: pembuka selera untuk sarapan pagi.
Masakan: Amerika.
Kerumitan penyediaan: mudah.

Keju lembut Philadelphia dipuja di mana-mana, tetapi terutamanya di Amerika, sebagai penghormatan kepada salah satu bandar di mana produk hebat ini dinamakan. Gulung, tartlet rangup, pai buatan sendiri, kek keju beri, kek marzipan, bijirin sayuran, kanape dan gulungan belut kegemaran semua orang disediakan bersamanya. Rakan sejawat yang menguntungkan kepada "orang asing berkrim" boleh dibuat daripada bahan-bahan yang mudah didapati dalam setiap peti sejuk.

bahan-bahan:

susu - 1 l;
kefir - 500 ml;
telur - 1 pc.;
asid sitrik - 5 g;
garam - 1 sudu kecil

Kaedah memasak:

Campurkan susu dengan sesudu garam, biarkan mendidih dengan api sederhana.
Tuangkan kefir. Kacau sehingga campuran susu-kefir mula berkerut.
Buang jisim panas ke kain keju yang dilipat menjadi empat, biarkan mengalir selama 15 minit.
Pukul telur dengan asid sitrik.
Campurkan dengan keju kotej yang dihasilkan, pukul sehingga jisim homogen gebu. Sejukkan pada suhu yang dikehendaki.
Simpan dalam bekas tertutup.

Video

Apakah peralatan yang diperlukan untuk membuat keju di rumah?

Hari ini kita akan diberitahu tentang ini oleh pembuat keju yang berpengalaman - ketua teknologi syarikat Pro Cheese, pemenang pingat perak pertandingan All-Russian untuk kualiti produk tenusu Irina Vyrupaeva.

Jadi, peralatan yang dipilih dengan baik adalah kunci kejayaan anda dalam pembuatan keju! Dengan itu, proses membuat keju akan membawa kegembiraan dan keseronokan. Dan yang paling penting ialah hasil yang diinginkan! Itu. produk yang lazat dan berkualiti tinggi.

Dalam foto ini anda boleh melihat "set lelaki" saya, yang dengannya saya memulakan kerjaya saya sebagai pembuat keju buatan sendiri (gambar membesar apabila anda mengklik).

Nampaknya tidak ada yang luar biasa dalam foto, tetapi ini adalah minimum yang diperlukan untuk membuat keju atau keju kotej di rumah dengan kualiti dan keselesaan yang tinggi secara berterusan. Pemilihan ini adalah hasil daripada pengalaman praktikal saya.

Jadi, peralatan yang digambarkan boleh dibahagikan secara kasar kepada tiga kumpulan:

Peralatan dari mata pertama hingga kelima diperlukan untuk pembuatan keju buatan sendiri dan keju kotej yang mudah;
Dari yang pertama hingga keenam - untuk membentuk keju penekan sendiri yang lebih kompleks;
Peralatan dari mata 1-4, serta 7 dan 8 diperlukan untuk keju keras.

Dan kini dengan lebih terperinci untuk setiap item:

Memandangkan kita bercakap tentang pembuatan keju buatan sendiri untuk pemula, kami belum mempunyai tenusu dan pasteurisasi keju.
Fungsi mereka dilakukan dengan baik oleh biasa kuali enamel... Saya mempunyai periuk seperti dua saiz: untuk 8 liter dan untuk 20. Saya mengesyorkan agar anda segera mengambil kuali (tangki) untuk 20 liter, kerana ia lebih mudah dan berfungsi. Dalam usaha untuk menjimatkan wang, saya mula-mula membeli kuali untuk 8 liter, dan pada akhirnya saya masih kemudian beralih kepada jumlah 20 liter (baik, kemudian, tentu saja, kepada tenusu keju;)
Satu perkara penting! Kuali hendaklah diperbuat daripada logam berenamel atau keluli tahan karat. Pinggan mangkuk aluminium tidak sesuai untuk membuat keju! Mengapa aluminium tidak sesuai? Ini adalah kontroversi abadi. Pembuat keju yang berpengalaman mengatakan bahawa ia tidak sesuai, kerana aluminium teroksida. Ahli kimia / fizik bercanggah dengannya dan mengatakan bahawa aluminium moden tidak tertakluk kepada pengoksidaan sama sekali. Saya akan memberitahu anda hanya dari pengalaman empirikal saya sendiri: aluminium tidak sesuai untuk membuat keju. Dan intinya :)
Termometer susu. Ya, anda boleh cuba menggunakan termometer luar rumah, termometer mandian bayi atau sesuatu yang serupa. Tetapi ini bukan sahaja sangat menyusahkan, tetapi disebabkan oleh ketidaktepatan pengukuran secara umum, ia boleh membawa kepada fakta bahawa anda hanya menterjemah produk dengan sia-sia dan tiada keju akan berfungsi.
Termometer diperlukan semasa menyediakan hampir semua keju. Anda boleh melihat ini pada contoh resipi kami untuk camembert, mozzarella dan lain-lain. Kultur pemula dan enzim diperkenalkan di sana pada suhu yang ditetapkan dengan ketat. Dan dalam pempasteuran susu tanpa termometer di mana-mana sahaja. Oleh itu, termometer pembuatan keju khas untuk susu pada batang panjang hanyalah barang yang mesti ada di dapur pembuat keju.
Beg Lavsan untuk keju kotej dan keju. Atribut yang hampir tidak boleh digantikan oleh pembuat keju! Lebih-lebih lagi di peringkat baru belajar. Dalam proses anda akan faham mengapa :) Ia tidak terlalu mahal, tetapi ia menjimatkan banyak masa dan usaha. Dan keputusan dengan dia adalah sangat baik. Jangan main-main dengan kain kasa dan fikir ia adalah perkara yang sama. Tidak, mereka mempunyai struktur fabrik yang berbeza (contohnya, keju dadih lembut hanya akan lari dari kain kasa). Dan "beg" kain kasa mungkin tidak berfungsi atau berpisah. Dan produk yang masuk ke dalam sink boleh menghalang anda daripada mencuba lebih lanjut.
Tikar saliran (berbaring di atas beg putih). Perkara yang tidak boleh ditukar ganti. Ia menitiskan whey dari keju, dan memasukkannya ke dalam bekas matang. Mudah dibersihkan dengan air mengalir dan berus. Secara umum, 2-3 keping harus sentiasa ada.
Bentuk untuk keju penekan sendiri dalam bentuk colander. Sesuai untuk membuat keju lembut seperti buatan sendiri (yang merupakan keju permulaan untuk beberapa yang lain). Pada masa yang sama, keju ternyata mempunyai bentuk yang sangat baik.
Di latar belakang adalah acuan keju lain. Di dalamnya saya membuat caciotta, keju vyrupayevsky, camembert, keju biru dan banyak lagi. Mereka mempunyai diameter dan bentuk yang berbeza, di sini pilihannya lebih bergantung pada citarasa dan pilihan estetik anda. Sekali lagi, saya mengesyorkan mengambil 2 bentuk setiap saiz. 10 liter susu menghasilkan 1 kg keju. Ini adalah 2 bentuk besar, separuh diisi dengan produk siap.
Acuan untuk menekan keju keras. Saya mempunyai mereka dengan dimensi untuk keluaran keju siap seberat 2 kg dan 1 kg, bentuk kepala adalah sfera. Saya secara aktif menggunakan kedua-duanya.
... Pilih saiz bergantung pada saiz peti sejuk. Saya menggunakan tikar saliran untuk saiz bekas standard 15x25 cm. Yang ini hanya muat 2 roti keju yang diperolehi dalam acuan kami.

Ini adalah set yang membolehkan anda mencapai volum dan julat pengeluaran yang baik dalam keadaan rumah biasa, walaupun tanpa menggunakan tenusu keju rumah automatik. Set sedemikian agak murah, tetapi ia memberi hasil (jika anda menyediakan keju untuk dijual) dengan cepat.

Membuat keju di rumah adalah hobi yang sihat yang, di bawah sekatan, mungkin satu-satunya sumber keju yang benar-benar lazat. Selain itu, dengan semangat dan kesanggupan yang mencukupi untuk melabur, ia boleh bertukar menjadi perniagaan yang membawa pendapatan yang stabil tanpa pelaburan yang melarang.

Kebaikan dan keburukan pengeluaran rumah

Membuat keju untuk dijual ada yang tersendiri Faedah:

Kestabilan pasaran. Keju akan sentiasa mendapat permintaan. Pelbagai jenis, dibuat menggunakan semua teknologi, dengan susu tulen, dalam keadaan baik, pasti akan menemui pembeli mereka. Permintaan ini amat ketara baru-baru ini - keju yang diimport tidak lagi diimport ke Rusia, kerana permintaan untuk barangan daripada pengeluar tempatan semakin meningkat.
Kebolehubahan. Di rumah, anda boleh membuat pelbagai jenis keju - daripada jenis keju kotej lembut kepada yang masin keras - dan pastinya akan ada pilihan yang paling mudah dan paling popular.
Kesederhanaan. Anda boleh memulakan perniagaan dengan pelaburan yang minimum - peralatan untuk pengeluaran keju di rumah pada peringkat awal boleh dibuat dengan tangan anda sendiri, yang tidak akan menjejaskan kualiti produk siap.
Ketersediaan bahan mentah. Susu boleh diperolehi tanpa sebarang masalah tertentu di mana-mana sudut Rusia - sepanjang perjalanan, menyediakan permintaan untuk sekurang-kurangnya satu ladang.
Tambahan juga boleh dianggap fakta bahawa di rumah, dengan kawalan peribadi, anda boleh menghasilkan produk yang benar-benar lazat.

Walau bagaimanapun, terdapat perniagaan sedemikian dan tolak:

Kos permulaan yang agak tinggi. Walaupun anda membuat keju pada peralatan buatan sendiri, tanpa menarik pekerja yang perlu membayar, anda perlu membeli bahan mentah dan bahan yang tanpanya anda tidak akan dapat memulakannya.
Keperluan untuk pendaftaran rasmi. Mana-mana perniagaan kecil harus didaftarkan dan cukai harus datang daripadanya ke negeri. Anda perlu mengumpul dokumen, menghubungi agensi kerajaan dan menunggu.
Keperluan untuk mendapatkan lesen. Keju adalah produk makanan. Untuk layak untuk pemasaran, anda perlu mendapatkan lesen daripada negeri, yang mengesahkan kualitinya. Proses mendapatkan boleh menjadi panjang, memerlukan pengumpulan dokumen dan bukti.

Keburukan, bagaimanapun, tidak begitu spesifik. Pembuatan keju sebagai perniagaan di rumah memerlukan kesediaan untuk melabur, permit dan lesen khusus. Kelebihannya lebih ketara - dengan permintaan untuk keju, peluang untuk bangkrut semakin kecil.

Perancangan

Memulakan perniagaan anda sendiri adalah satu proses yang memerlukan pendekatan yang sedar dan konsisten. Sebelum memulakan tindakan aktif, anda harus:

Tentukan dari apa keju itu dibuat. Bahan mentah yang paling biasa ialah susu lembu. Susu kambing dan kuda dianggap lebih eksotik. Anda boleh pergi lebih jauh dan mula membuat produk daripada keldai, unta atau susu lain - tetapi kebanyakan pemula memilih susu lembu. Ia lebih mudah untuk mendapatkannya dan keju daripadanya lebih biasa, yang bermaksud ia lebih banyak permintaan.
Tentukan jenis keju yang akan dihasilkan. Untuk melakukan ini, anda perlu membiasakan diri dengan pasaran jualan, bertanya tentang pilihan mana yang akan menjadi lebih banyak permintaan. Terdapat empat yang utama:

Padat. Mereka diperbuat daripada susu penuh dan memerlukan penuaan yang lama di bawah tekanan - varieti indah yang mendapat permintaan di kalangan gourmet boleh berumur sehingga setahun. Juga disimpan untuk masa yang lama, jika syarat disediakan.
Lembut. Ia diperbuat daripada susu keseluruhan dan susu skim, tidak memerlukan pendedahan yang lama seperti susu pepejal - ia boleh dijual dalam masa seminggu. Disimpan dalam peti ais dan tidak sepanjang pepejal.
Dadih. Penyediaannya mudah, ia boleh dijual pada keesokan harinya. Mereka juga disimpan untuk masa yang singkat, walaupun di dalam peti sejuk. Selalunya ditambah dengan pelbagai jenis rempah ratus dan herba.
Bercantum. Mereka juga mudah disediakan, mereka tidak perlu disimpan di bawah tekanan, dan mereka tidak perlu ditutup dengan parafin. Selalunya mereka bertindak sebagai produk tambahan yang digunakan untuk mengembangkan rangkaian.

Tentukan dalam bentuk apa syarikat itu akan didaftarkan. Untuk pengeluaran keju buatan sendiri, sebagai peraturan, seorang usahawan individu dipilih - ini memberikan sedikit kelegaan dalam cukai, dan untuk bengkel kecil, lebih banyak tidak diperlukan. Di samping itu, jika kapasiti meningkat, kakitangan akan diperluaskan dan perolehan akan menjadi terlalu besar untuk usahawan individu, akan sentiasa ada peluang untuk mengembangkannya kepada LLC.
Dengan pilihan yang dibuat dan pasaran diterokai, sudah tiba masanya untuk bertindak.

pendaftaran

Pertama sekali, anda perlu mendaftar sebagai usahawan individu. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara:

mengkaji secara bebas senarai dokumen yang diperlukan, kumpulkan kesemuanya dan memohon kepada pejabat cukai;
gunakan portal Perkhidmatan Negeri, isi semua yang anda perlukan, sahkan dengan tandatangan elektronik dan hantar.

Oleh kerana mereka yang baru memulakan perniagaan mereka sendiri, sebagai peraturan, tidak mempunyai tandatangan elektronik, lebih mudah untuk bertindak mengikut pilihan pertama. Anda perlu mengumpul:

permohonan dalam bentuk Р21001 (anda boleh mengambil borang di pejabat cukai atau di laman web Perkhidmatan Negeri);
pemberitahuan pilihan sistem percukaian;
salinan pasport anda;
resit yang mengesahkan pembayaran yuran negeri.

Dengan semua dokumen yang anda perlukan untuk menghubungi pejabat cukai, di mana ia akan diperiksa dan dibawa pergi. Hasilnya akan siap dalam masa lima hari. Sekiranya terdapat kesilapan dalam dokumen, prosedur itu perlu diulang.

Selepas prosedur selesai, anda juga harus mendapat:

Lesen untuk pengeluaran produk tenusu. Tidak mustahil untuk menjual keju tanpanya.
Permit SES untuk pengeluaran. Untuk mendapatkannya, anda perlu memastikan premis tempat keju dihasilkan menepati keperluan. Dokumen berikut diperlukan:

bukti bahawa syarikat itu berdaftar secara rasmi dan membayar cukai;
perjanjian dengan pemilik premis - atau dokumen yang mengesahkan pemilikan;
peta teknologi, yang akan menerangkan semua peralatan yang digunakan untuk membuat keju buatan sendiri;
dokumen yang akan menunjukkan bilangan pekerja dan maklumat sama ada mereka telah menjalani pemeriksaan perubatan;
pelan lantai;
pelan pengudaraan;
perjanjian kutipan sampah;
sijil perangkaan, disahkan oleh meterai.

Hanya selepas semua dokumen siap, premis telah diperiksa oleh SES dan semua lesen telah diperoleh, anda boleh mula mengeluarkan keju.

Susunan premis

Walaupun di rumah, anda perlu memperuntukkan sekurang-kurangnya dua bilik:

Kemudahan pembuatan... Ia akan menempatkan peralatan untuk keju di rumah dan akan menjalankan kerja pengeluaran utama.
Gudang... Penyimpanan keju adalah usaha yang panjang. Banyak jenis perlu berumur selama beberapa bulan sebelum mereka mengembangkan rasa sebenar mereka. Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk memperuntukkan bilik yang berasingan di mana ia akan menjadi agak sejuk dan suram.

Premis harus mempunyai pengudaraan yang baik, hiasannya haruslah kebanyakannya semula jadi dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya kepada manusia. Pada peringkat awal, peralatan yang akan digunakan untuk pengeluaran mungkin yang paling mudah:

Bentuk khas untuk keju. Peralatan paling mudah untuk membuat keju di rumah - mana-mana tin tin, di bahagian bawahnya anda boleh membuat lubang, akan dilakukan. Dalam proses pembuatan, bahagian bawah ditutup dengan kain kasa, jisim keju dan satu lagi lapisan kain diletakkan di atas. Di dalamnya, jisim disediakan untuk berputar.
Tekan. Digunakan dalam pembuatan jenis keras. Boleh dibeli dari kedai atau DIY dengan sepasang papan yang kukuh dan sebatang kayu.
Termometer. Mana-mana yang cukup tepat yang mudah untuk direndam dalam cecair akan dilakukan.
Colander. Mana-mana saiz yang cukup besar akan sesuai.
kain kasa. Ia digunakan untuk berputar.
Parafin. Ia digunakan untuk membentuk filem pelindung pada keju.
Alat tambahan. Kategori ini termasuk sepasang periuk, pisau, batu bata dan sudu yang dikendalikan panjang.

Apabila semua peralatan untuk tenusu keju dipasang di rumah, pengeluaran boleh dimulakan.

Proses pembuatan

Dikilangkan di beberapa peringkat:

Pempasteuran. Pada peringkat ini, bahan mentah dituai - susu direbus pada suhu 90, 75 atau 60 darjah. Pada peringkat ini ciri-ciri keju masa depan bergantung - seberapa padatnya, apa rasanya.
Susu kental. Tidak mustahil untuk memasak keju keras pada segar, kerana susu rebus harus dicairkan dengan masam dan enzim khas yang akan mempercepat pembekuan (anda boleh melakukannya secara semula jadi, tetapi ia mengambil masa yang lebih lama). Ini akan memisahkan susu kepada whey dan dadih.
Memotong. Apabila dadih telah dipisahkan daripada whey dan terapung secara berasingan, ia sedia untuk kerja selanjutnya. Anda perlu mengeluarkannya, masukkan ke dalam bekas yang berasingan dan potong ke dalam kiub kecil dengan pisau tajam. Campurkan hasilnya. Pada masa yang sama, jika dadih tidak boleh dikeluarkan, ia hancur, longgar, pecah menjadi butiran - ini bermakna keju keras daripadanya, kemungkinan besar, tidak akan berfungsi dan teknologi tidak disimpan.
Pengedap. Letakkan bekas dengan bekuan dalam bekas lain dengan air sejuk. Mula perlahan-lahan memanaskan air - supaya dalam lima minit suhu meningkat hanya beberapa darjah. Bila dah cecah 38 kena kecilkan api supaya tak naik lagi. Gumpalan mesti sentiasa dikacau, tidak membenarkan ia melekat bersama atau pecah menjadi kepingan yang berasingan.
Tenangkan diri. Apabila jisim menjadi padat dan homogen, anda boleh mula menyejukkannya. Pertama, sehingga 32 darjah, tambah garam dan rempah, kemudian sehingga 30 dan masukkan ke dalam acuan yang ditutup dengan kain kasa, yang menetapkan bentuk keju siap.
Menekan. Apabila borang selesai, satu lagi kain kasa diletakkan di atas. Alat penekan diletakkan di atas - mana-mana papan berat dengan bentuk yang sesuai - dan batu bata diletakkan di atasnya. Selepas sepuluh minit, papan dikeluarkan, cecair yang dikeluarkan disalirkan, dan prosedur diulang sehingga tuan berpuas hati dengan keadaan jisim keju. Ia harus kering dan padat.
Pengeringan. Keju dikeluarkan dari acuan dan disapu dengan kain kering. Adalah penting bahawa tiada keretakan padanya, supaya ia tidak hancur atau basah.
Parafin. Apabila kerak kering terbentuk di atas dan keju kelihatan hampir siap, anda perlu mencairkan parafin dan mencelupkan kepala ke dalamnya selama 20 saat.
Kematangan. Anda harus meletakkan kepala keju yang telah siap di tempat gelap yang sejuk (tidak lebih tinggi daripada 15 darjah Celsius) selama sekurang-kurangnya 3 minggu. Semakin lama ia duduk, semakin pedas dan sofistikated rasanya.

Mengeringkan keju

Teknologi

Anda perlu bertindak dengan berhati-hati dan konsisten - keju tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa dan perlakuan tidak hormat.

Bergantung pada cara anda melalui peringkat utama, keju boleh rasa sangat berbeza. Lebih tajam dan lebih berasid, lebih kering dan lebih hambar, muda atau tua - kebolehubahannya menakjubkan.
Selain itu, anda juga boleh menghasilkan keju yang diproses - ia tidak mungkin menjadi produk utama, tetapi ia boleh melengkapkan keju keras dengan baik.

Penyediaan bahan. Untuk satu mangkuk, anda memerlukan 1 telur, satu paun keju kotej, mentega, setengah sudu teh soda, serta garam dan rempah ratus.
Percampuran. Masukkan semua bahan dalam satu bekas dan gaul sebati.
Mendidih. Jisim homogen yang dihasilkan mesti direbus selama 5 minit dengan api sederhana.
Meletakkan. Letakkan jisim dalam bentuk gris.

Keju buatan sendiri

Kakitangan

Pengeluaran keju adalah proses yang menyusahkan. Ia agak mungkin untuk menganjurkannya dengan bantuan satu keluarga. Daripada pekerja yang diperlukan:

seorang akauntan yang akan menangani semua pengiraan dan, jika perlu, memantau pasaran;
pakar perhubungan awam yang akan mencari pasaran jualan, berunding dengan pembekal dan membuat kertas kerja;
dua tuan yang akan bekerja secara langsung dengan keju;
pembersih yang akan membersihkan premis, yang sangat penting, kerana keju sangat sensitif terhadap keadaan persekitaran.

Jika anda mengatur proses dengan betul, pengeluaran keju buatan sendiri akan cepat mula membuahkan hasil. Dari masa ke masa, adalah mungkin untuk membeli peralatan automatik yang lebih canggih, mengupah lebih ramai pekerja dan mengembangkan premis.

Perkara utama ialah proses itu menyeronokkan dan membawa produk yang benar-benar berkualiti tinggi. Kemudian berniaga akan menjadi menarik seperti mana-mana hobi.

Keju adalah produk makanan yang paling berharga. Dan membuat keju di rumah (seperti) juga merupakan perniagaan yang menguntungkan. Produk ini sentiasa relevan, kerana ia termasuk dalam diet kebanyakan orang Rusia. Keju buatan sendiri jauh lebih sihat, enak dan lebih murah daripada yang dibeli di kedai runcit. Selain itu, ia sama sekali tidak mengandungi bahan pengawet dan komponen kimia lain. Untuk memulakan perniagaan anda sendiri, anda perlu membeli bahan mentah dan peralatan. Ia akan menjadi lebih mudah untuk memulakan usahawan berurusan dengan kambing atau lembu. Lagipun, mereka boleh memproses susu daripada haiwan ini dan, sebagai hasilnya, menerima produk akhir tanpa kos kewangan tambahan.

Membuat keju di rumah

Pembuatan keju adalah sumber pendapatan yang stabil yang tidak memerlukan pelaburan modal yang besar. Fakta ini disebabkan oleh banyak faktor. Yang utama ialah:

kos rendah peralatan yang diperlukan untuk menjalankan perniagaan di rumah;
keupayaan untuk menghasilkan pelbagai jenis keju di rumah menggunakan peralatan yang sama;
permintaan tinggi untuk semua jenis dan jenis produk;
walaupun seorang usahawan baru boleh menubuhkan pasaran jualan.

Mana-mana usahawan boleh belajar cara membuat keju di rumah. Tidak ada perkara yang sangat sukar tentang ini. Dengan kemunculan pengalaman, pembuat keju buatan sendiri akan dapat menghasilkan jenis elit produk yang berguna itu.

Jenis keju buatan sendiri

Mana-mana keju, tanpa mengira jenis keju, akan sentiasa mendapat permintaan yang tinggi. Pembuatan keju, serta, adalah perniagaan yang stabil. Dengan mengambil kira kaedah mengental susu, semua keju boleh dibahagikan kepada dua kategori utama.

Setiap kategori boleh dibahagikan kepada beberapa lagi subkategori dan subspesies. Dari masa ke masa, mana-mana pembuat keju buatan sendiri akan dapat menjadi pakar dalam industri keju dan belajar memahami semua jenis keju.

Tiga jenis keju - tiga jenis keuntungan

Dalam fungsi "perniagaan keju" semua jenis produk ini mempunyai tujuan dan kekuatan mereka sendiri. Di rumah, anda boleh menghasilkan tiga jenis keju:

Padat. Ia tidak memerlukan keadaan penyimpanan khas dan mahal. Keju sedemikian disimpan selama beberapa bulan, dan beberapa selama beberapa tahun. Satu-satunya syarat ialah bilik mesti mempunyai pengudaraan yang baik dengan suhu udara + 12 ° C.
Keju kotej. Ia adalah produk mudah rosak, tetapi cepat disediakan. Ia boleh dijual pada hari berikutnya selepas pengeluaran. Untuk memanjangkan jangka hayat, sudah cukup untuk meletakkan keju di dalam peti sejuk.
Separa pepejal. Produk ini menggabungkan ciri dan faedah dua jenis di atas. Pengeluaran keju separa keras, berbeza dengan jenis keras, mengambil sedikit masa, manakala produk itu sendiri disimpan lebih lama daripada keju kotej. Di samping itu, keju ini meningkatkan julat, yang menyumbang kepada peningkatan dalam peratusan jualan dan keuntungan daripada penjualan produk siap.

Ciri pelbagai jenis membolehkan perniagaan bertindak balas dengan cepat kepada semua jenis perubahan pasaran, menghasilkan strategi jangka pendek dan sederhana untuk pembangunan keusahawanan rumah. Ruang bawah tanah, di mana keadaan khas dicipta, lengkap dengan keju keras, adalah bank dengan deposit, sumber keuntungan yang stabil.

Nasihat: anda tidak sepatutnya mula menghasilkan beberapa jenis sekaligus, lebih baik hadkan diri anda kepada 1-3 jenis. Pada masa hadapan, setelah menilai dinamik dan kadar jualan, adalah mungkin untuk membuat keputusan untuk meningkatkan pelbagai.

Perlu diingatkan bahawa untuk pengeluaran pelbagai jenis, satu produk utama diperlukan - susu. Di samping itu, peralatan digunakan sama (satu-satunya pengecualian adalah beberapa jenis keju). Hanya resipi dan teknologi pengeluaran berbeza.

Keperluan bahan mentah

Untuk penghasilan keju, anda memerlukan susu, doh masam atau rennet. Sesetengah pengeluar menggunakan pewarna untuk memberikan produk siap warna yang lebih cantik.

Bahan mentah utama yang digunakan untuk mengeluarkan produk ialah susu. Ia boleh sama ada kambing atau lembu. Lebih baik menggunakan susu segera "dari bawah lembu", maka kandungan lemak keju akan lebih tinggi. Walaupun sebahagiannya dikeluarkan, ia akan berjaya. Lagipun, syarat utama adalah kualiti produk, dan ia bergantung pada kesihatan haiwan.

Agar bengkel mini berfungsi tanpa gangguan, perjanjian harus dibuat untuk bekalan susu dengan ladang. Dokumen mesti menunjukkan kuantiti produk yang dibekalkan, pilihan pembayaran dan keperluan kualiti.

Asam adalah penting untuk pembentukan asid. Pada masa akan datang, rasa keju akan bergantung padanya. Beberapa jenisnya dijual di kedai, yang lain boleh disediakan di rumah:

Nombor resipi 1... Untuk membuat budaya pemula dengan tangan anda sendiri, anda perlu mengambil 0.5 liter susu segar dan letakkan di tempat yang gelap selama sehari (+ 30 ° C). Bahan mentah ini ditambah kepada susu apabila membuat keju buatan sendiri yang tidak memerlukan penekan.

Nombor resipi 2... Anda juga boleh menyediakan doh dengan yis. Untuk melakukan ini, tambah 120 g produk ke segelas susu hangat. Kemudian keluarkan campuran di tempat yang hangat dan biarkan ditapai selama 24 jam. Kemudian anda perlu mengeringkan separuh daripada susu dan menambah susu segar. Prosedur ini perlu diulang enam kali lagi selama satu minggu. Dalam masa yang ditetapkan, bahan mentah akan matang dan sedia untuk digunakan.

Satu lagi komponen utama ialah abomasum (produk yang diperoleh daripada perut haiwan muda). Susu mula berkerut dalam masa sejam selepas penambahan persediaan enzim. Di kedai, mereka lebih kerap dijumpai dalam bentuk tablet dan ekstrak. Di samping itu, anda juga boleh melihat rennet "sayur" dijual, kerana kebanyakan penggemar keju adalah vegetarian.

Peralatan untuk tenusu keju - harga

Untuk pengeluaran keju buatan sendiri, serta untuk pengeluaran, peralatan khas diperlukan. Sebahagian daripada inventori sentiasa tersedia untuk mana-mana tuan rumah, sesetengah item boleh dibuat dengan tangan. Untuk pengeluaran rumah, anda mungkin memerlukan:

tenusu keju;
bentuk pelbagai jilid;
Tekan;
bekas untuk susu (botol, baldi dan tin);
termometer;
corong;
skala meja;
sudu penyukat untuk mendispens bahan pukal.

Susu keju diperlukan untuk memekat susu dan mengasingkan whey. Proses ini membayangkan pematuhan tepat rejim suhu untuk tempoh masa tertentu. Dalam tenusu keju automatik moden, curdling berlaku tanpa campur tangan manusia. Satu-satunya perkara yang diperlukan ialah menetapkan masa dan suhu. Peralatan ini lebih sesuai untuk ladang kecil. Untuk pembuatan keju di rumah, tenusu kecil keju tanpa pemasa dengan fungsi mengekalkan suhu malar adalah lebih sesuai. Harga mesin membuat keju bergantung pada beberapa kriteria dan berkisar antara 130,000 hingga 400,000 rubel:

daripada kuasa;
daripada kapasiti;
daripada kehadiran peranti pengawal selia tambahan.

Susu keju mini boleh memproses 100 liter susu setiap hari. Dan kerana barangan itu akan dihasilkan dalam jumlah terhad, tidak perlu membuat syarat khas untuk pematangan dan pemeliharaan keju. Ini bermakna tidak perlu membeli peralatan tambahan.

Susu keju mini DIY

Beberapa ketika dahulu, harga tenusu keju mini menjulang tinggi, tetapi dengan kemunculan model keluaran tempatan di pasaran, harga telah menurun dengan ketara. Hari ini harganya lebih mahal daripada mesin multicooker atau roti biasa yang sama.

Kelebihan utama kilang keju mudah alih ialah ia boleh digunakan untuk menyediakan bukan sahaja keju buatan sendiri, tetapi juga keju kotej, krim masam, dan yogurt. Sebagai tambahan kepada segala-galanya, peranti sedemikian padat, mengambil sedikit ruang, tidak memerlukan penyelenggaraan yang kompleks dan menggunakan sedikit tenaga. Susu keju memerlukan soket dan air biasa. Memproses 18 liter susu mengambil masa lebih kurang dua jam. Hasilnya ialah 2 kg keju keras.

Jika anda mahu, anda boleh membuat tenusu keju dengan tangan anda sendiri. Untuk keadaan domestik, elemen pemanasan dengan kuasa 1.5 kW cukup mencukupi. Susu mesti boleh menyambung ke air yang mengalir. Untuk pematuhan tepat dengan keadaan suhu, peranti harus dilengkapi dengan termostat khas.

Acuan untuk keju di rumah

Setiap jenis keju mempunyai bentuk khas yang telah berkembang dari segi sejarah. Pematangan, kemudahan pengendalian dan pengangkutan semuanya sangat bergantung pada bentuk dan saiz produk. Contohnya, keju lembut seperti Camembert masak dari hujung ke tengah. Dan jika produk itu terlalu tebal, maka ia tidak mempunyai masa untuk masak hingga akhir, dan acuan akan mula muncul di permukaannya. Jika anda membuat keju keras terlalu kecil, maka ia kering lebih cepat daripada masak.

Pembelian borang khas adalah dinasihatkan hanya apabila kemahiran membuat keju telah diperolehi. Lebih-lebih lagi, mereka lebih sesuai untuk pengeluaran besar-besaran. Untuk pembuatan keju skala rumah, tidak ada perbezaan asas dalam bentuk untuk meletakkan jisim keju. Ia boleh sama ada segi empat tepat atau silinder.

Dalam proses pembelajaran, anda boleh menggunakan peralatan buatan sendiri. Untuk membuat acuan untuk keju, anda perlu mengambil baldi 0.5 liter mayonis dan menusuknya dengan jarum mengait yang dipanaskan. Kemudian potong penutupnya supaya apabila direndam ia sampai ke tengah baldi. Itu sahaja - acuan keju sudah siap.

Jika isi rumah mempunyai tin 1 liter, maka anda boleh menggunakannya untuk membuat acuan. Bahagian bawah bekas harus ditusuk dengan paku supaya tepi lubang yang koyak "melihat" ke luar. Ini akan mengelakkan ubah bentuk keju. Bahagian dalam balang harus dilapisi dengan kain, dan kemudian diisi dengan jisim keju dan ditutup di atasnya dengan kain. Jisim sedia untuk berputar. Cecair yang berlebihan akan mengalir keluar melalui lubang.

Teknologi pengeluaran keju Rusia

Pelbagai jenis keju boleh dihasilkan di rumah. Teknologi pembuatan setiap jenis adalah berbeza, walaupun prosesnya menggunakan peralatan yang sama.

Proses pembuatan keju Rusia terdiri daripada operasi berikut:

pempasteuran susu;
menambah budaya permulaan khas;
pembentukan dadih;
pembentukan dadih;
menekan;
pengasinan;
masak.

Keju Rusia diperbuat daripada susu yang diproses secara termal dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 50% dalam bahan kering, kelembapan - 40%, garam - 1.4-1.8%. Berat keju 11-13 kg. Bentuk yang sesuai ialah silinder setinggi 16-18 cm dan diameter 34-36 cm. Produk siap mempunyai rasa dan bau yang cheesy, sedikit masam, tekstur yang padat, corak mata yang rata dan seperti belahan. Permukaannya licin dan tanpa lapisan subcrustal.

Dalam susu yang diproses secara haba tambahkan 15-30 gram kalsium klorida setiap 100 kg susu dan 0.8-1% kultur pemula bakteria yang mengandungi aroma dan streptokokus asid laktik, yang memainkan peranan penting dalam pematangan keju jenis ini.

Pembekuan campuran adalah 20-30 minit pada t 30-32 ° C. Tandan itu harus padat, supaya tepi tajam diperoleh pada waktu rehat. Kemudian ia perlu dipotong menjadi kiub 8-10 mm (dada). Pada akhir proses penuaan selama 10-15 minit dan menguli (30-40 minit), saiz kiub akan berkurangan kepada 6-7 mm. Pada masa ini, sehingga 30% daripada serum dikeluarkan,

Pemanasan semula dilakukan pada suhu 40-42 ° C dan berlangsung tidak lebih daripada 20 minit. Kemudian dadih diuli selama 30-50 minit. Ini dilakukan untuk mengeringkan jisim, kehilangan sebahagiannya kelekitan dan meningkatkan keasidan. Kemudian 40% lagi whey dipisahkan, selepas itu dadih dihantar ke acuan yang dilapisi dengan serpyanka lembap (bahan pengukuhan). Jisim dipadatkan dan kemudian ditekan.

Nasihat: jangan buang whey selepas mendidih. Jika anda membawanya kembali ke tenusu keju, tambah dua liter susu, sedikit cuka sari apel dan panaskannya ke t + 92 ° C, maka anda boleh mendapatkan keju kotej yang lazat dan menyelerakan, yang bermaksud keuntungan pertama.

Sebelum menekan, lebih baik menggantikan serpyanka dengan serbet lembap, jadi keju akan menjadi lebih cantik. Semasa jam pertama, keju ditekan di bawah tekanan 10-15 kPa, selepas itu ia meningkat kepada 20 kPa, dan kemudian kepada 30-40 kPa. Selepas lapan jam, tekanan dikurangkan kepada 20-25 kPa. Jumlah masa menekan ialah 8-12 jam.

Peringkat seterusnya ialah pengasinan dalam larutan 20-22%. Masa proses bergantung pada keasidan, suhu produk dan air garam itu sendiri, dan meningkat bergantung pada berat keju. Sebagai contoh, kepala 1 kg mengambil masa 10-12 jam. Langkah terakhir ialah pengeringan dan pematangan. Jangka hayat 4 bulan dalam filem atau parafin pada 2-4 ° C.

Simpan artikel dalam 2 klik:

Membuat keju, seperti, adalah perniagaan yang menguntungkan dan menjanjikan yang boleh dianjurkan oleh sesiapa sahaja tanpa pengalaman dan pendidikan khas. Lebih menguntungkan untuk membuka perniagaan ini di kampung atau kampung berhampiran penempatan yang besar, di kawasan yang lebih terpencil adalah lebih sukar untuk menghidupkan idea ini, kerana anda memerlukan saluran jualan yang baik.

Bersentuhan dengan