Penyediaan produk daripada adunan ragi. Bagaimana untuk memberikan bentuk yang menarik kepada roti dan pai dari adunan ragi

Doh ragi telah lama dianggap sebagai hidangan tradisional untuk negara kita. Begitu banyak perkara menarik boleh dilakukan dengan produk ini di tangan. Ia sering digunakan untuk membakar roti, kek keju dan pai. Jarang apa yang dilakukan oleh pizza tanpanya. Dan apa roti kayu manis yang lazat dan wangi diperoleh daripada doh ini. Terdapat begitu banyak jenis produk daripadanya sehingga mustahil untuk menyenaraikan semuanya. Doh ragi menikmati cinta dan populariti yang hebat bukan sahaja di negara kita, tetapi di seluruh dunia.

Sedikit sejarah

Sejarah mengatakan bahawa ragi, sebagai produk, pertama kali muncul di Mesir kuno kira-kira lima ribu tahun yang lalu. Dengan menggabungkan tiga proses yang tidak berkaitan sebelum ini, orang Mesir belajar cara membakar roti dan produk tepung lain. Mereka diperolehi dalam pelbagai bentuk: mereka bulat, dan rotan, dan bujur.

Terdapat legenda tentang asal usul doh ragi. Di Mesir, bir sering disediakan. Dan mereka mengatakan bahawa yis pembuat bir secara tidak sengaja masuk ke dalam doh dan keajaiban berlaku. Semua orang yang hadir terkejut: doh tiba-tiba bernafas, hidup, mula bangkit dan merangkak keluar dari periuk. Ini kemudiannya dipanggil penapaian. Orang ramai menyedari bahawa jika anda membuang produk berbuih seperti itu ke dalam api, anda akan mendapat kek yang subur dan lapang dengan rasa masam.

Dan hanya pada tahun 1857, saintis Perancis yang hebat Louis Pasteur membuktikan bahawa proses penapaian diteruskan dengan bantuan organisma hidup. Sebelum itu, dipercayai bahawa tindak balas kimia berlaku di dalamnya. Tetapi Pasteur tidak berhenti di situ dan tidak lama kemudian mendapati bahawa proses sedemikian boleh dikawal. Ternyata pelbagai jenis penapaian disebabkan oleh pelbagai patogen tertentu.

Namun begitu, yis terus berkembang dan bertambah baik secara beransur-ansur. Tidak lama kemudian, yis pembuat bir telah ditinggalkan memihak kepada produk bijirin. Nah, sudah pada awal abad ke-20 mereka datang ke rupa moden. Mereka mula dibuat berdasarkan molase yang diperoleh dengan memproses bit gula atau tebu.

Terdapat tradisi yang dipatuhi oleh wanita pada zaman kita untuk penyediaan adunan ragi. Ini adalah satu set peraturan yang tidak dinyatakan yang mesti dipatuhi dengan ketat. Sebagai contoh, untuk mendapatkan produk yang paling lazat, nyonya rumah yang mula membuatnya mesti bersih dari segi badan dan jiwa. Dan ini bukan dalam kiasan, tetapi dalam erti kata literal: dia mesti membasuh dirinya, memakai pakaian bersih dan membuang semua pemikiran yang mengganggu dari kepalanya. Dalam satu perkataan, bersihkan. Sebelum ini, orang benar-benar percaya bahawa fikiran jahat dan berbahaya dipindahkan ke doh yang lembut, bahawa ia menyerap semua emosi dan pada akhirnya ia mungkin tidak berjaya. Tambahan yang ketara ialah nyanyian seorang wanita semasa memasak. Dalam erti kata lain, agar doh menjadi keluar, anda perlu meletakkan jiwa anda ke dalamnya.

Penerangan Produk

Doh ragi adalah produk yang diperoleh dengan mencampurkan tepung dengan air dan ragi. Kadang-kadang pelbagai bahan tambahan ditambah di sana, bergantung pada produk apa yang anda ingin dapatkan di pintu keluar. Ia boleh menjadi:

garam;
gula;
susu;
biji benih;
kacang;
buah-buahan;
bijirin dan banyak lagi.

Anda boleh mendapatkan produk daripadanya dengan pelbagai cara:

ia boleh dikukus atau dalam air panas;
bakar dalam ketuhar atau dapur;
goreng dalam kuali.

Pastikan anda ingat bahawa produk sedemikian cenderung meningkat dalam jumlah, dan untuk ini, ia mesti dipertahankan sebelum rawatan haba.

Terdapat dua jenis adunan yis: kaya dan roti. Mentega digunakan untuk pembuatan mufin manis dan pastri konfeksi, roti - masing-masing untuk membakar roti dan pelbagai produk daripadanya.

Kaedah penghasilan doh

Untuk penyediaan adunan ragi, dua kaedah digunakan: kukus dan tidak berpasangan. Kaedah pertama sering digunakan dalam pengeluaran produk manis yang kaya, manakala kaedah kedua tidak termasuk sejumlah besar bahan kaya seperti mentega, telur atau gula. Pada zaman dahulu, keutamaan diberikan kepada pilihan span, tetapi kini, di dunia moden, disebabkan kekurangan masa yang akut, kaedah penyediaan produk yang tidak berpasangan telah menjadi semakin popular.

Kaedah memasak yang selamat

Dengan pilihan pembuatan ini, yis mesti dicairkan dengan susu suam, pada suhu kira-kira 30 darjah. Sekiranya suhu melebihi 40 darjah, yis akan mati dan doh tidak akan keluar. Masukkan gula ke dalam campuran ini dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Anda boleh meninggalkan pemula ini selama kira-kira lima minit sehingga buih muncul, supaya yis mula ditapai. Kemudian tuangkan tepung yang telah diayak dan pukul telur. Campurkan segala-galanya dan uli doh, pada akhirnya anda boleh menambah minyak sayuran atau lemak. Tutup doh dengan tuala bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama kira-kira tiga jam. Pada masa ini, ia akan berganda dalam jumlah. Agar doh menjadi lebih tepu dengan oksigen dan mengeluarkan gelembung udara yang berlebihan pada masa ini, anda boleh melakukan beberapa tumbukan. Yang pertama dalam sejam, dan yang kedua dalam dua jam lagi.

Kaedah memasak wap

Dalam kes ini, anda perlu memanaskan air atau susu hingga kira-kira 40 darjah, menggunakan hanya 80 peratus daripada keseluruhan norma cecair. Tambah di sana terlarut dalam sedikit air dan yis yang ditapis. Tuangkan tepung yang diayak, kira-kira 40 peratus daripada jumlah keseluruhan, dan gaul sehingga bahan homogen diperolehi. Oleh itu, wap diperolehi. Taburkan sedikit dengan tepung, tutup dengan tuala bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama kira-kira 2 atau 3 jam.

Selepas doh menjadi dua kali ganda dan mula mengendap, tambahkan air yang tinggal ke dalamnya, di mana gula dan garam dibubarkan. Hantar telur ke sana, gaul, masukkan baki tepung yang telah diayak dan uli doh. Lemak boleh ditambah pada akhir proses. Tutup doh yang diuli semula dengan tuala bersih dan biarkan ditapai selama kira-kira 3 jam.

Dalam proses penapaian, doh, seperti dalam kaedah sebelumnya, ditumbuk dua kali. Doh yang terhasil menjadi dua kali ganda dalam jumlah. Jika anda menekannya, maka lubang yang terhasil perlahan-lahan dipulihkan. Doh siap mudah tertinggal di belakang dinding hidangan dan tidak melekat pada tangan anda.

Kandungan kalori, komposisi kimia dan sifat berfaedah

Doh ragi adalah produk berkalori tinggi. Nilai tenaganya adalah kira-kira 210 kcal. Tetapi penunjuk ini secara langsung bergantung pada jenis tepung dari mana doh ini diperolehi. Protein adalah kira-kira 7.23 gram, lemak adalah kira-kira 0.96 gram, dan komponen karbohidrat ialah 45.8 gram. Juga, sebagai sebahagian daripada adunan yis, air boleh diasingkan dalam jumlah 39.22 gram, asid organik yang diperlukan untuk badan - 27.28 gram dan serat berguna - 1.43 gram. Terdapat juga sedikit abu dalam doh - 16.03 gram dan kanji.

Ia juga mengandungi kompleks vitamin dan mineral yang kaya. Vitamin di dalamnya diwakili oleh kumpulan B, di mana tiamin boleh diasingkan - kira-kira 0.50 mg, riboflavin - kira-kira 0.42 mg, pyridoxine - hampir 0.36 mg dan asid folik dengan kandungan 36.35 mcg. Serta vitamin H, yang menyumbang 0.77 mg dan PP - 2.16 mg.

Kompleks mineral terdiri daripada besi, iodin, kalium, kalsium, kobalt, magnesium, mangan, kuprum, molibdenum, natrium, sulfur, fosforus, fluorin, klorin dan zink.

Ia juga mengandungi beberapa asid lemak dan kolesterol.

Terima kasih kepada komposisi yang cerah dan berharga, produk ini mempunyai kesan positif yang sangat pasti pada badan:

meningkatkan imuniti;
menguatkan fungsi perlindungan badan;
meningkatkan fungsi otak;
memberi tenaga dan memberi tenaga;
meningkatkan kecekapan dan perhatian;
meningkatkan proses pembekuan darah.

Juga, bergantung pada tepung yang termasuk dalam komposisinya, doh memperoleh kualiti berguna yang lain. Sebagai contoh, untuk diet dan penurunan berat badan, produk berasaskan tepung jagung adalah sempurna. Ia akan berguna untuk menurunkan tahap kolesterol dalam darah, dan untuk menormalkan mikroflora usus. Doh sedemikian juga boleh menjadi pencegahan aterosklerosis, kerana doh jagung membersihkan saluran darah dengan baik.

Tetapi produk berasaskan komponen rai sudah pasti sesuai dengan mereka yang menghidap diabetes, anemia atau gangguan sistem penghadaman. Tepung rai cukup kaya dengan lisin, yang diperlukan untuk tubuh untuk penyerapan kalsium dan pelbagai protein makanan yang baik.

Petua menggunakan adunan yis dalam masakan

Doh ragi digunakan secara meluas dalam bidang masakan. Pelbagai jenis roti dan pastri dibakar daripadanya, pizza, pai, kulebyaki dan produk lain disediakan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara membuat produk daripadanya lebih enak, lebih hebat dan lebih cantik di rumah. Berikut ialah beberapa petua berguna:

doh ragi akan muat lebih cepat jika anda memasukkan pasta lebar ke dalamnya;
jika anda menambah sedikit kentang rebus yang disejukkan sebelum dibakar, doh akan menjadi lembut, lapang dan gebu;
produk untuknya harus digunakan pada suhu bilik;
bukannya yis, anda boleh menggunakan sedikit cognac atau moonshine;
suhu optimum untuk yis adalah antara 30 dan 35 darjah;
kanji kentang mampu menambah kemegahan produk doh;
semasa menyediakan produk, draf harus dielakkan;
menguli doh lebih baik dengan tangan kering;
produk akan menjadi lebih enak jika semolina ditambah kepadanya;
produk terbaik diperoleh daripada tepung yang diayak;
mentega lebih baik digunakan tidak cair, tetapi tumbuk;
jangan keterlaluan dengan baking soda, jika tidak, produk akan mendapat warna dan aroma yang tidak menyenangkan;
pastri terbaik akan muncul jika doh diuli dalam susu;
dengan sejumlah besar gula, produk doh boleh terbakar dan tidak begitu subur;
apabila memasak, hanya yis segar harus digunakan;
jika anda hanya menggunakan kuning telur dan bukannya telur, maka pastri akan menjadi lebih lembut dan rapuh;
jika pai dengan inti dirancang, maka doh harus sangat nipis untuk lebih mencerminkan rasa inti;
tidak digalakkan menukar doh atau doh;
jika anda melincirkan pai sebelum dibakar dengan susu atau telur yang dipukul, maka produk sedemikian akan mendapat kerak berkilat yang indah;
jika anda menggunakan lebih banyak lemak dan kurang cecair dalam resipi, produk akan menjadi lebih rapuh.

Resipi untuk adunan yis nipis untuk pizza

Untuk memasak anda perlu:

air - 250 gram;
telur - 1 pc;
minyak sayuran - 2 sudu besar;
gula - 1 sudu teh;
yis segar - 15 gram;
garam - setengah sudu teh;
tepung - kira-kira 500 gram.

Campurkan gula dengan yis dan air suam. Pecahkan telur, masukkan garam dan gaul rata. Tuangkan minyak sayuran, tambah tepung yang diayak. Kacau doh dengan sudu, kemudian uli dengan teliti dengan tangan anda, pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan tuala bersih. Ketepikan kira-kira dua jam. Pada masa ini ia sepatutnya berganda dalam saiz.

Permohonan dalam kosmetologi

Doh ragi juga berjaya digunakan dalam bidang kosmetologi rumah. Berdasarkannya, pelbagai topeng dibuat untuk muka, leher dan decollete. Ia membantu menegangkan kulit yang kendur, menyuburkannya dengan bahan berguna, dan juga boleh mencegah kekeringan dan mengelupas yang berlebihan, mengurangkan keradangan.

Topeng untuk leher dan décolleté

Doh untuk topeng sedemikian boleh digunakan kedua-dua buatan sendiri dan dibeli di kedai. Ia perlu digulung dalam lapisan yang sangat nipis, dibalut di leher dan kawasan décolleté, seperti selendang, dan ditekan dengan ketat. Tempoh prosedur adalah kira-kira 20 minit. Kemudian keluarkan doh dan bilas dengan air suam.

Topeng ini mempunyai kesan pelembab dan berkhasiat yang mendalam, menepukan kulit dengan unsur surih yang bermanfaat. Topeng yang hampir sama akan membantu menghilangkan dagu kedua.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Produk adunan ragi mempunyai kandungan kalori yang agak tinggi, jadi orang yang terdedah kepada berat badan berlebihan atau obesiti harus menggunakannya dengan berhati-hati. Ragi boleh membunuh mikroflora semula jadi usus, yang boleh menyebabkan dysbacteriosis. Juga, jangan gunakannya untuk orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap komponen yang membentuk komposisinya.

kesimpulan

Doh ragi adalah produk yang sangat popular dalam masakan. Pelbagai pastri lazat, roti, roti, piza Itali yang sangat baik dan produk lain disediakan daripadanya. Selain rasanya, ia juga mempunyai komposisi berguna yang boleh membawa manfaat yang ketara kepada tubuh. Ia boleh meningkatkan imuniti, meningkatkan ingatan, melindungi daripada pelbagai pengaruh persekitaran. Produk ini juga mendapat permintaan dalam bidang kosmetologi. Berdasarkan itu, topeng muka yang meremajakan, melembapkan dan berkhasiat dibuat. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan adunan ragi, anda harus memberi perhatian kepada sifat berbahayanya. Ini adalah produk kalori yang agak tinggi, jadi orang yang mengikuti pelbagai diet atau melihat susuk tubuh mereka tidak disyorkan untuk memakannya.

Produk tepung adalah gula-gula yang sangat popular pada masa kini. Mereka disediakan di rumah, dibeli di kedai dan dibawa dari negara lain. Makanan istimewa seperti itu menarik bukan sahaja kanak-kanak, tetapi juga orang dewasa. Pada masa kini, tiada jamuan minum petang yang lengkap tanpa kek atau biskut yang lazat.

Apakah produk tepung

Semua produk tepung dibahagikan kepada kuih-muih dan masakan. Yang pertama dibuat daripada sejumlah besar minyak, lemak, telur dan gula. Mereka boleh menjadi kedua-duanya dengan inti dan tanpa mereka.

Produk tepung jenis masakan termasuk: chebureks, kulebyaka, kek keju, piza, manti, khachapuri, strudel dan croissant. Mereka boleh dengan pelbagai jenis tampalan, bagaimanapun, dari doh yang mudah.

Tepung - pai, kek, pastri, biskut dan pai, adalah lebih sukar untuk disediakan. Mereka boleh dibakar di rumah dan dalam pengeluaran.

pengeluaran industri

Bukan rahsia lagi bahawa kebanyakan gula-gula pada masa ini dibuat oleh mesin di kilang. Agar makanan istimewa menjadi lazat dan sihat, perlu mengikuti banyak peraturan. Teknologi untuk penyediaan produk tepung termasuk banyak peringkat yang harus dipatuhi dengan ketat. Semuanya bermula dengan menguli doh. Kemudian anda perlu menyediakan pengisian dan membentuk produk. Sudah tentu, kebanyakan proses berlaku dengan mesin, bagaimanapun, beberapa langkah dilakukan secara manual (contohnya, memasang kek).

Koleksi resipi produk masakan tepung

Terdapat resipi asas untuk menyediakan sebarang hidangan, yang boleh diubah suai dan diubah oleh chef yang berbeza. Ramai suri rumah di dapur mempunyai buku masakan di mana mereka menyimpan resipi yang paling lazat. Dalam pengeluaran dan di restoran, terdapat buku resipi yang juga menerangkan teknologi untuk menyediakan hidangan tertentu.

Pai ragi dengan kubis Cina

Untuk memasak anda memerlukan: 1 gelas susu, satu pek mentega, 10 g yis, tepung 500-600 gram, garam, gula, kubis Cina (separuh kepala), satu lobak merah dan bawang.

Mula-mula kita sediakan doh. Ragi perlu dicairkan dalam susu suam, kemudian tambah mentega lembut, secubit garam dan segelas gula. Ia perlu mencampurkan 1-2 cawan tepung secara beransur-ansur ke dalam jisim siap (selebihnya akan kekal untuk melancarkan doh). Doh siap hendaklah ditutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit. Pada masa ini, sediakan pengisian. Kobis yang dicincang, bawang dan lobak merah mesti direbus. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Anda boleh menambah satu sudu besar pes tomato ke inti.

Kami membuat pai dari doh dan memasukkannya. Memasak dalam ketuhar selama 20-30 minit.

Kayu berus

Baking di rumah sentiasa lazat dan sihat. Produk gula-gula tepung buatan sendiri mempunyai jangka hayat yang agak pendek, jadi ia harus disediakan dalam bahagian kecil.

Untuk menyediakan kayu berus rangup anda perlukan: gula 2 sudu besar, 2 telur dan 3 kuning telur, 2 sudu besar vodka, garam, soda, 2 sudu susu dan krim masam, 50 gram mentega, 500 gram tepung, 2 sudu minyak sayuran. , serbuk gula.

Pukul telur, kuning telur, vodka, krim masam, gula dan susu dalam mangkuk yang dalam. Masukkan soda slaked ke dalam adunan yang disebat. Campurkan mentega lembut dan tepung secara berasingan. Campurkan tepung dan jisim telur. Doh adalah plastik. Kami melancarkannya dalam lapisan nipis dan memotongnya menjadi jalur, dari mana kami membentuk kayu berus. Dalam minyak panas, goreng doh di kedua-dua belah dan taburkan gula tepung (apabila sejuk).

donat Sepanyol

Salah satu resipi paling mudah untuk gula-gula boleh dianggap churros - donat Sepanyol. Untuk memasak, anda memerlukan segelas air, 500 gram tepung, lemon atau kulit oren, satu sudu gula dan secubit garam, serta 200 gram minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Didihkan air dan rebus sedikit perahan di dalamnya (kemudian keluarkan dari air), masukkan gula dan garam. Tuangkan air mendidih secara beransur-ansur ke dalam tepung yang telah diayak. Doh hendaklah keras tetapi boleh lentur. Ia harus diletakkan dalam picagari dengan muncung bintang. Perah sedikit doh ke dalam lemak dalam dalam bentuk batang, keriting atau bulatan. Donat dihidangkan bersama jem, jem atau coklat.

Biskut "Zebra"

Biskut coklat-vanila yang menyeronokkan dan menarik boleh menjadi tambahan yang bagus untuk pesta teh keluarga. Produk tepung kompleks sukar dibuat di rumah. Walau bagaimanapun, "Zebra" adalah makanan istimewa yang disediakan dengan mudah dan cepat.

Untuk memasak, anda memerlukan 5 telur, 2 cawan gula, koko, tepung 3-4 cawan, 1 sudu besar susu atau krim penuh lemak, vanillin secukup rasa.

Telur sejuk mesti diasingkan kepada putih dan kuning. Pukul putih telur bersama gula hingga kembang, kemudian masukkan kuning telur. Seterusnya, masukkan tepung perlahan-lahan. Kami membahagikan keseluruhan campuran kepada 2 bahagian, ke dalam satu daripadanya kami menambah satu sudu koko dan susu (koko juga boleh menjadi 2 sudu besar). Dalam loyang, masukkan doh vanila dan coklat secara bergilir-gilir (letak sesudu coklat di tengah-tengah coklat putih). Bakar dalam ketuhar selama 30-40 minit. Selepas makanan istimewa telah sejuk, anda boleh menuang coklat di atasnya atau menghidangkannya dalam bentuk asalnya.

Pelbagai produk tepung

Di rak pasar raya anda boleh menemui pelbagai jenis produk tepung - kedua-dua manis dan masam. Ramai yang membakarnya terus di kedai roti mereka sendiri, ada yang membeli daripada pembekal lain. Adalah penting untuk memilih produk yang betul dengan betul, dan ini boleh dilakukan menggunakan beberapa peraturan.

Jika anda memutuskan untuk membeli roti atau gula-gula dari kedai roti sendiri, maka anda harus memeriksa dengan teliti tempat di mana ia disimpan. Pastri mestilah dalam pembungkusan individu atau di belakang tempat duduk.
Beri perhatian kepada masa membakar. Ini penting, kerana roti yang dibakar pada waktu pagi memperoleh kerak yang agak keras pada waktu petang.
Pastikan anda menyatakan komposisi produk. Ia mesti ditunjukkan pada pembungkusan.
Gula-gula yang dijual secara pukal mesti ditutup rapat dengan filem berpaut, jika tidak peraturan penyimpanan dilanggar.
Beri perhatian kepada rejim suhu di kedai. Produk coklat pada suhu tinggi mula cair, dan pada suhu rendah, produk tepung mengeras.
Produk tepung yang dibungkus juga harus mengandungi bukan sahaja tarikh pembungkusan, tetapi juga tarikh pengeluaran, dan tarikh tamat tempoh. Komposisi dalam kes ini juga harus diduplikasi, tetapi ia boleh dijelaskan dengan penjual.
Jangan beli produk tepung pada akhir tarikh luputnya. Keadaan penyimpanan dalam kes ini mungkin dilanggar, masing-masing, dan jangka hayat dikurangkan.

Pada masa ini, dalam rangkaian pasar raya besar, anda boleh membeli produk tepung yang sihat dengan dedak, alga, biji rami dan bahan tambahan lain. Terdapat satu siri produk yang tidak mengandungi gluten dan juga direka untuk pemakanan diabetes. Dalam pengeluaran gula-gula, tepung gred dan pengisaran yang berbeza digunakan, yang menjadikan rangkaian produk lebih luas. Pada masa ini, terdapat banyak produk tepung yang tidak mengandungi gula dan bahan tambahan sintetik.

MENGENAI PRODUK MASAKAN TEPUNG RUSIA DAN KELIHATAN

Di Rusia, tiada hidangan lengkap tanpa produk tepung bakar - roti buatan sendiri dan pelbagai pastri. Pastri dibuat daripada pelbagai jenis doh, tetapi yang paling biasa ialah yis. Untuk meja perayaan, pelbagai jenis produk telah dibakar dari doh - pai, roti, kek keju, roti, saechki, smear, juicy, donat, shanezhki, roti halia, carol dan, sudah tentu, pai.

Pai adalah produk benar-benar Rusia yang tidak mempunyai tandingan dalam kepelbagaian dalam mana-mana masakan di dunia. Pai berbeza bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam bentuk: terbuka dan tertutup, bulat dan segi empat tepat, besar dan kecil. Sejak zaman purba di Rusia, pai percutian telah disediakan, yang terkenal dengan pengisiannya - kurniki, rybniki, pai, kulebyaki (lihat. Kamus Masakan Besar).

Penulis sejarah kehidupan Moscow Rusia V. A. Gilyarovsky ini adalah bagaimana dia menggambarkan karya kulinari - kulebyaka: "... dalam dua belas peringkat, setiap lapisan mempunyai isinya sendiri: daging, ikan yang berbeza, cendawan segar, ayam, dan semua jenis permainan."

Kulebyaka adalah jenis daging tertutup, ikan atau pai cendawan yang paling dihormati dalam masakan Rusia.
Perbezaan ketara antara kulebyaki dan pai adalah lebih mengenyangkan. Dalam pai, inti adalah kurang daripada separuh daripada jumlah berat, dan dalam pai - lebih daripada separuh (terdapat doh kurang daripada inti). Kulebyaka, sebenarnya, adalah satu, dan lebih kerap beberapa tampalan-pate yang dibakar dalam kulit doh nipis. Tampalan yang berbeza dipisahkan oleh penkek nipis pra-bakar, tetapi dengan cara yang setiap kepingan potong mengandungi semua tampalan.
Pengisian kulebyak sentiasa rumit dan dibina berdasarkan mana-mana satu produk makanan utama - daging, ikan, cendawan, kubis, yang mana semua komponen pengisian lain diselaraskan: nasi, telur rebus, bawang, pekik.
Isi kulebyak yang paling tradisional ialah: daging dan nasi dengan telur cincang dan bawang; kubis segar, goreng dengan telur rebus, bawang dan cendawan; bubur soba dengan bawang dan ikan merah; ikan dan nasi dengan jeritan dan bawang.
Kulebyaka biasanya mempunyai bentuk roti - pai panjang, sempit dan tinggi. Borang ini telah diberikan kepada kulebyaka sejak abad ke-18, kerana ia menjamin penaik terbaik kulebyak berbilang lapisan; ia adalah mudah untuk memotong, apabila semua orang disediakan dengan sekeping kulebyaki yang sama.
Sudah tentu, kulebyak buatan sendiri boleh dari sebarang bentuk dan saiz mengikut budi bicara tukang masak rumah. Perkara utama adalah kurang doh dan lebih banyak pemadat.

Pai dengan isian daging, ikan, sayur-sayuran, cendawan dan bijirin dihidangkan panas, sebagai pembuka selera, dengan sup, sup dan sup ikan, dan dengan buah-buahan, beri, keju kotej, biji popi, kacang, madu, serta manisan manis - untuk teh.

Bergantung pada produk awal dan kaedah penyediaan, doh boleh menjadi yis, puff, biskut, pasir, rapuh, parut, kastard, lapang, dll.

Untuk butiran tentang menyediakan pelbagai jenis doh dan pastri, lihat bahagian:
baking buatan sendiri.

PRODUK DARIPADA doh YIS

Doh ragi boleh disediakan dalam dua cara: pekasam dan selamat.
kaedah span digunakan jika banyak muffin dimasukkan ke dalam doh (kek, wanita, dll.).
Dalam kes ini, span disediakan terlebih dahulu, iaitu adunan.
Dalam air suam (30 ° C) atau susu, bergantung pada norma, larutkan jumlah yis yang diperlukan dan tambah separuh tepung dan separuh gula. Doh diletakkan selama 1-1.5 jam di tempat yang hangat supaya ia muncul dan dua kali ganda dalam jumlah.
Apabila doh naik, anda perlu menambah penaik, garam, baki tepung, gula ke dalamnya dan menguli doh supaya ia tidak melekat di tangan anda dan mudah jatuh di belakang pinggan.
Selepas diuli, doh dibiarkan selama 2 jam.
Apabila doh mengembang, ia ditumbuk dan dibiarkan mengembang semula.
Dalam proses penapaian, doh boleh diuli 2-3 kali.
Jalan selamat doh diuli serta merta dengan dibakar, barulah dibiarkan mengembang. Selepas pendekatan itu, mereka menghancurkannya dan membiarkan dia bangkit semula. Doh sesuai untuk 2-3 jam, bergantung kepada jumlah muffin (anda tidak boleh membiarkannya melimpah).
Untuk membuat adunan yis biasa:
untuk 1 kg tepung, 1 sudu teh garam diambil, 1 sudu besar. satu sudu gula, 3 sudu besar. sudu besar lemak (mentega atau marjerin), 2 telur, 2 cawan cecair dan 30-50 g yis (lebih banyak muffin, lebih banyak yis).
Sebelum membakar, produk berbentuk doh hendaklah diletakkan di tempat yang hangat selama 15-20 minit untuk kalis, tutup dengan tuala kertas untuk biarkan doh mengembang. Selepas itu, sapu mereka dengan telur yang telah dipukul (kopi dengan susu, susu dengan gula, kuning telur atau protein yang dicampur dengan air) dan bakar dalam ketuhar.
Untuk membakar produk dari adunan yis, ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 200-230 ° C, produk yang akan dibakar hendaklah diletakkan di dalamnya, dan selepas 10-15 minit suhu harus dikurangkan kepada 180 ° C.
Kesediaan baking ditentukan oleh warna kerak (emas).
Produk berbentuk tinggi ditusuk dengan batang kayu, jika doh tidak melekat padanya, maka ia sudah siap.
Produk siap hendaklah dipindahkan ke papan yang ditutup dengan kertas bersih dan ditutup dengan tuala supaya ia sejuk secara beransur-ansur dan keraknya lembut.

pai yang diisi

Pai boleh dibuat dengan apa-apa isi - dari daging, hati, ikan dengan nasi, kubis dengan nasi dan telur, cendawan, dll.
Bahagikan doh yang telah disediakan (doh atau bukan doh) kepada dua bahagian yang sama (potong sekeping doh untuk hiasan), gulung setiap satunya ke dalam lapisan sekata bentuk biasa setebal 3/4-1 cm.
Letakkan satu lapisan pada lembaran penaik yang telah digris, sapukan inti pada doh dalam lapisan yang sama, tutupnya dengan lapisan doh yang lain, picit tepi, berikan kek bentuk segi empat tepat.
Pai boleh dihiasi dengan angka doh yang berbeza. Untuk melakukan ini, gulungkan doh yang tinggal dengan nipis, potong berlian, bintang, bulatkan daripadanya dengan pisau atau takuk, sikat mereka dengan telur yang dipukul dari bahagian bawah dan letakkannya dengan cantik di atas kek.
Selepas itu, biarkan kek naik di tempat yang hangat (jarak), gris dengan telur yang telah dipukul, buat tusukan di atas di beberapa tempat dengan pisau untuk mengeluarkan wap semasa membakar dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 25-30 minit.
Pai manis yang disumbat dengan marmalade, jem, pengawet, epal dan buah beri segar dibuka: doh digulung setebal 1 cm, diletakkan di atas lembaran penaik yang digris, isinya diletakkan dalam lapisan yang sama dan tepi (tepi) adalah. dibalut dengan 2 cm.
Anda boleh membuat kekisi dengan menggulung dan memotong doh menjadi jalur nipis nipis dan meletakkannya di atas inti.

pai bakar

Letakkan doh yang telah disediakan (doh atau bukan doh) di atas meja yang ditaburi tepung atau digris dengan minyak sayuran, bahagikan kepada kepingan dan bentukkannya menjadi bebola, biarkan selama 5-8 minit untuk membuat doh mengembang. Selepas itu, bulatkan bebola doh dalam bentuk kek bulat setebal 1 cm.
Letakkan inti pada setiap satu daripada mereka (lihat Daging cincang dan inti). Sambungkan tepi kek dan picit, berikan pai bentuk bujur.
Letakkan pai yang dicincang dengan bahagian yang dicubit pada lembaran pembakar yang telah digris pada jarak 3-4 cm antara satu sama lain dan biarkan selama 15-20 minit untuk naik, kemudian sapu dengan telur yang dipukul dan bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit .
Keluarkan pai siap dari helaian, sapu dengan minyak di atas dan tutup dengan tuala.

pai goreng

bahan-bahan:
1 kg tepung, 2 cawan susu, 2-3 sudu besar. sudu minyak, 1 sudu besar. satu sudu gula, 2 telur, 1 sudu teh garam, 30 g yis, minyak sayuran untuk menggoreng.
Pengisian dipilih sesuka hati.

Memasak

Uli doh doh atau tanpa doh daripada bahan yang ditunjukkan. Ia sepatutnya kurang tebal dan kaya daripada pai bakar.
Potong doh yang telah siap menjadi kepingan seberat 40-50 g, bulatkan, berikan bentuk bola, biarkan ia naik sedikit, kemudian bulatkan dalam bentuk kek setebal 0.5-1 cm, masukkan inti ke dalam tengah setiap satu, sambung tepi doh dan picit. Letakkan pai di atas papan yang ditaburi tepung atau minyak dan biarkan ia naik di tempat yang hangat.
Selepas itu, goreng pai dalam kuali dalam minyak sayuran supaya ia ditutup dengan lemak dan terapung dengan bebas di dalamnya (goreng), berpusing dari satu sisi ke sisi yang lain supaya ia menjadi perang sekata.
Goreng dengan api perlahan.

Kek keju

Bahagikan doh yis ke dalam kepingan kecil, gulung menjadi bola, letakkan pada lembaran penaik yang telah digris pada jarak 3 cm antara satu sama lain, letakkan di tempat yang hangat selama 15-20 minit.
Apabila bebola naik, buat rehat di setiap satu dengan bahagian bawah gelas dan isi dengan inti dadih.
Griskan kek keju dengan telur dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 10-15 minit.
Pengisian juga boleh dibuat dari beri segar, jem, marmalade.

Belyashi

bahan-bahan
Untuk doh: 500 g tepung, 1 cawan susu atau air, 15 g yis, 1/2 sudu teh garam.
Untuk daging cincang: 400 g daging, 2 bawang, 100 g lemak untuk menggoreng (ghee, sayuran atau marjerin), garam, lada.

Memasak

Sediakan doh yis dan potong kek kecil.
Letakkan satu sudu daging cincang di tengah-tengah kek (lalui daging melalui penggiling daging, cincang halus bawang dan, selepas bercampur, goreng dalam kuali, tambah garam dan lada secukup rasa) dan picit tepi doh, memberikannya bentuk kek keju.
Goreng putih di kedua-dua belah dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak (pertama dari bahagian terbuka), kemudian pindahkan ke hidangan.

Roti manis daripada pastri puff

bahan-bahan
Untuk doh: 1.2 kg tepung, 1/2 liter susu, 60 g yis, 350 g mentega, 120-150 g gula, 3 telur, 1 sudu teh garam.
Untuk menyapu doh: 2 biji telur.
Untuk memberus roti: 150 g mentega.
Gula tepung untuk taburan.

Memasak

Sediakan adunan yis dalam kaedah span (tanpa minyak).
Sejukkan doh yang telah naik sehingga 18-20°C dan canai ke dalam lapisan bujur setebal 1/2 cm. Tutup dua pertiga lapisan dengan mentega lembut. Lipat doh menjadi tiga supaya bahagian yang tidak disapu minyak berada di tengah (lapisan doh berselang seli dengan lapisan mentega), picit doh di sekeliling tepi.
Potong doh kepada dua bahagian, letakkan satu di atas yang lain dan canai menjadi lapisan bujur setebal 1 cm. Kemudian lipat doh menjadi empat (bengkokkan hujung bertentangan ke tengah) dan masukkan ke dalam sejuk selama 15 minit ( 6-8 ° C), ulangi ini dua- tiga kali.
Selepas itu, bulatkan doh menjadi lapisan setebal 1 cm, potong dan bentukkan bun.
Letakkannya di atas lembaran penaik yang digris pada jarak 4-5 cm antara satu sama lain, tutup dengan tuala dan biarkan naik (15-20 minit).
Sebarkan dengan telur yang dipukul, anda boleh taburkan dengan kacang hancur dan bakar pada api yang tinggi (250 ° C) selama 10-15 minit.
Letakkan roti siap di atas papan pemotong dan, supaya keraknya lembut, griskannya dengan mentega cair, tutup dengan tuala.
Bila dah sejuk, taburkan gula halus.

sampul surat

Potong lembaran doh menjadi segi empat sama 8x8 cm, sambungkan hujung petak di tengah dan picit. Anda boleh meletakkan buah di tengah-tengah sampul surat.

kerang

Potong doh menjadi jalur 1-1.5 cm lebar, 25-30 cm panjang.
Pegang satu hujung jalur, putar doh secara bergilir-gilir.

roti buah

Potong satu lapisan doh menjadi jalur selebar 10 cm. Sapukan 1/3 jalur (lebar) dengan marmalade buah dan lipat doh kepada tiga lapisan (bermula dari tepi yang tidak disikat).
Kemudian potong ke dalam kepingan 3-3.5 cm lebar.

roti biji popia

Letakkan inti popia pada lapisan doh dan canai menjadi gulungan berdiameter 5-6 cm.
Potong gulungan menjadi kepingan lebar setebal 1.5 cm, letakkan hirisan di atas loyang yang telah digris.
Untuk menyediakan pengisian, bilas 250 g popi dalam berapa banyak air, tuangkan air mendidih, biarkan selama 15-20 minit. Toskan air, campurkan biji popi dengan 100 g gula, melalui penggiling daging dan campurkan dengan 50 g madu dan 2 kuning.
Anda boleh menambah kacang atau kismis yang dihancurkan.

Roti gulung kulit kayu manis

Lumurkan doh yang digulung dengan minyak sayuran, taburkan dengan campuran kayu manis dan gula, gulung menjadi gulungan dan potong.

Kulebyaki

Kulebyaka berbeza dengan pai b O sejumlah besar isian dan bentuknya: ia harus bujur, lebih sempit dan lebih tinggi.
Doh untuk kulebyaki lebih curam dan lebih kaya.
Di samping itu, kulebyaka disediakan dengan dua, tiga atau lebih tampalan, meletakkannya dalam lapisan, sebagai contoh, lapisan nasi rebus, kemudian lapisan daging cincang, kemudian lapisan telur rebus.
Supaya semasa membakar lapisan bawah doh tidak menjadi basah, daging cincang disusun supaya bahagian bawah kurang basah (bubur renyah), bahagian atas lebih berair (daging atau ikan), atau inti dialihkan. dengan penkek.

Kulebyak

bahan-bahan:
1 kg tepung, 1.5 cawan susu, 50 g yis, 100-125 g mentega, 4-5 kuning telur, 2 sudu besar. sudu gula, 1 sudu teh garam.
Topping - secukup rasa.

Memasak

Canai doh yang disediakan dengan cara span atau bukan doh dalam jalur sepanjang loyang setebal 1 cm dan lebar 20-25 cm, letakkan di atas tuala yang ditaburi sedikit tepung.
Letakkan inti di tengah-tengah doh sepanjang keseluruhan panjangnya dalam jalur sempit, naikkan tepi doh, sambungkannya dan picit. Kemudian, angkat tuala di tepi, perlahan-lahan alihkan jahitan kulebyaku ke bawah pada lembaran penaik, disapu dengan minyak.
Kulebyaka boleh dihiasi dengan jalur nipis doh, meletakkannya pada jarak yang agak jauh antara satu sama lain, selepas menyikatnya di bahagian bawah dengan telur.
Selepas itu, letakkan pai di tempat yang hangat, biarkan ia timbul sedikit, dan kemudian gris dengan telur, buat tusukan di dua atau tiga tempat dengan pisau untuk mengeluarkan stim semasa membakar dan masukkan ke dalam ketuhar panas.
Bakar selama 35-40 minit (jika ia mula terbakar di atas, tutup dengan kertas lembap).
Keluarkan kulebyaka dari lembaran pembakar dan tutup dengan tuala supaya ia sejuk dan mengekalkan kerak lembut.

Kulebyaka dengan daging cincang

bahan-bahan
600 g tepung, 0.5 l susu, 1 sudu besar gula, 2 telur, 20 g yis, 500 g daging lembu cincang, 1 bawang, 50 g minyak sayuran untuk menggoreng, garam, lada hitam tanah.

Memasak

Sediakan adunan yis daripada tepung, 1 biji telur, susu, gula dan yis.
Masukkan bawang goreng dalam minyak sayuran ke daging cincang, garam, lada dan kacau dengan teliti.
Canai doh yang telah siap ke dalam lapisan setebal 0.5 cm dan potong menjadi jalur selebar 12-15 cm.
Letakkan daging cincang pada doh, sambungkan tepi, letakkan pada jahitan lembaran penaik ke bawah, berus dengan telur yang dipukul dan bakar dalam ketuhar selama 35-40 minit.
Hidangkan pai di atas meja panas, potong ke dalam bahagian.

Kulebyaka Rusia dengan ikan

bahan-bahan
Untuk doh: 4 cawan tepung, 1 cawan susu, 200 g mentega, 3 kuning telur, 25 g yis, garam.
Untuk daging cincang: 800 g fillet ikan, 1/2 cawan soba, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu dill cincang, garam, lada.
Tepung, telur, air atau susu untuk penkek.

Memasak

Sediakan doh daripada separuh tepung, yis dan susu; bila dah naik, masukkan baki tepung, mentega lembut, garam, kuning telur dan biarkan doh naik semula.
Untuk isi ikan tongkol cincang, siakap atau ikan lain (tanpa kulit dan tulang) yang dilapisi tepung roti dicampur dengan garam dan digoreng dalam minyak sayuran.
Cincang halus separuh daripada keseluruhan ikan dan campurkan dengan bawang merah yang dicincang halus dan dill cincang segar, garam dan lada sulah secukup rasa.
Masak bubur soba yang hancur dan gaul sebati dengan ikan cincang.
Bakar 3-4 pancake dari doh tidak beragi, di mana daging cincang harus dibalut.
Uli doh untuk kulebyaki dan canai menjadi lapisan setebal 1 cm, lebar 20-25 cm dan sepanjang loyang.
Letakkan penkek pada lapisan doh supaya ia menutupnya hampir sepenuhnya, letakkan separuh daging cincang pada penkek, fillet ikan goreng di atas, kemudian baki daging cincang; balut tepi penkek supaya menutupi inti, bungkus doh juga dan mendesis di atas; kemudian pindahkan kulebyaka ke dalam loyang, biarkan ia berdiri, sapu dengan telur dan bakar dalam ketuhar.

Kulebyaka dengan isi daging, cendawan dan kentang

bahan-bahan:
1 kg adunan yis.

Memasak

Canai doh menjadi segi empat tepat setebal 1 cm, biarkan tepi cukup panjang untuk dicantum dan dicubit.
Letakkan inti cendawan di tengah-tengah doh sepanjang keseluruhannya, ratakan, kentang lecek di atasnya dan di atasnya - isi daging. Sambungkan tepi doh dan picit jahitan dengan berhati-hati.
Biarkan pai selama 15-20 minit untuk kalis, kemudian sapu dengan telur, tebuk bahagian atas dan tepi dengan garpu dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
Untuk pengisian cendawan: 600-700 g cendawan masin, 3-4 bawang, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran, lada, garam.
Goreng cendawan dalam minyak, campurkan dengan bawang merah cincang, garam dan lada secukup rasa.
Untuk pengisian daging: 400 g daging rebus, 3-4 bawang, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 2-3 sudu besar. sudu sup daging, lada, garam.
Lulus daging melalui penggiling daging, campurkan dengan bawang cincang goreng, sup, garam dan lada.
Untuk mengisi kentang: 6 pcs. kentang, 1 telur, 1 sudu besar. satu sudu mentega, garam.
Rebus kentang, tumbuk dengan alu kayu, masukkan telur, minyak, garam dan gaulkan kentang tumbuk.

pai

Pai dan pai snek berbentuk bulat atau dalam bentuk bot, sentiasa dengan bahagian tengah terbuka ("dibuka butang").

Pai dengan cendawan dan nasi

bahan-bahan:
600-700 g adunan yis.
Untuk pengisian: 200 g cendawan kering, 1 bawang, 2-3 sudu besar. sudu mentega atau marjerin, 100 g beras, lada, garam.
Untuk pelinciran: 25 g mentega atau kuning telur.

Memasak

Rendam cendawan kering selama 2 jam dalam air, rebus dalam air yang sama, letakkan pada penapis atau colander, bilas dengan teliti, lalui penggiling daging atau potong dengan pisau.
Spasser bawang cincang halus, tambah cendawan goreng secara berasingan kepadanya, goreng segala-galanya selama 3 minit, kemudian sejuk, campurkan dengan nasi, lada, garam secukup rasa.
Canai doh ke dalam kek bulat, pindahkan dengan teliti ke dalam loyang yang telah digris.
Letakkan inti cendawan di tengah-tengah kek, ratakan ke seluruh permukaan, bengkokkan tepi dengan teliti dan bakar pada suhu 200-210 ° C sehingga masak.
Selepas dibakar, griskan bahagian tepi pai dengan mentega cair. Jika dikehendaki, kedua-dua sisi dan permukaan pai boleh dihiasi dengan unsur-unsur daripada doh: daun, telinga, bunga atau cendawan yang dibuat daripada doh (jika pai dengan cendawan).
Dalam kes ini, sebelum dibakar, tepi kek disapu dengan kuning telur. Kek akan mempunyai warna ambar yang cantik dan penampilan yang menyelerakan.
Pai cendawan juga boleh dibakar dengan isi cendawan segar atau masin.
Cendawan segar mesti terlebih dahulu direbus, dicincang, kemudian digoreng dalam mentega, dan cendawan masin harus dibasuh, diletakkan di atas ayak, dicincang halus dan digoreng. Cendawan segar atau masin untuk pai perlu diambil 500 g, semua komponen lain - seperti yang ditunjukkan dalam resipi.

Kalungan Tahun Baru atau Paskah

bahan-bahan:
4 cawan tepung, 1 cawan susu, 200 g mentega atau marjerin, 2 biji telur, 2 kuning telur, 1 cawan gula, 50 g yis, 1 sudu teh kayu manis, 1 sudu teh buah pelaga dihancurkan, garam, 100 g kayu manis, 50 g kismis, 75 g kulit oren manisan, 75 g tembikai manisan dan pir, 4 sudu besar. sudu besar badam cincang
Untuk pelinciran dan hiasan: 1 biji telur, gula pasir, buah-buahan manisan cincang, badam.

Memasak

Cairkan yis dalam susu suam dengan 1 sudu teh gula, tambah 2 cawan tepung, uli adunan (doh) dan biarkan untuk penapaian di tempat yang hangat.
Kisar mentega atau marjerin dengan gula, masukkan telur dan kuning secara beransur-ansur.
Satukan doh yang didekati dengan rempah, campuran mentega telur, tepung yang tinggal dan uli doh.
Masukkan buah manisan cincang, kismis yang telah dibasuh dan kering, kayu manis, kupas dan badam cincang halus ke dalamnya dan letakkan di tempat yang hangat.
Apabila doh telah mengembang dua kali ganda, letakkan di atas meja yang telah ditaburkan tepung, gulung menjadi tourniquet dan bentuk kalungan.
Pindahkan ke dalam loyang yang telah digris dan biarkan selama 20 minit. Sebelum membakar, gris kalungan dengan telur, taburkan dengan gula, buah-buahan manisan cincang dan badam dan bakar dalam ketuhar pada suhu sederhana selama 25-30 minit.
Daripada kayu manis, anda boleh meletakkan lebih banyak kismis dalam doh.

pai kayu manis

bahan-bahan:
600 g tepung, 250 g susu, 30 g yis, 3 telur, 125 g mentega atau marjerin, 100 g gula, garam. 200 g kismis, 2 sudu besar. sudu kayu manis, 150 g mentega, 150 g gula.

Memasak

Bilas kismis, masukkannya ke dalam colander, biarkan air mengalir, keringkan pada tuala, campurkan dengan 1 sudu besar. sesudu tepung dan satukan dengan doh. Letakkan doh di atas loyang yang telah digris dan ratakan.
Kemudian masukkan kepingan mentega ke dalamnya di pelbagai tempat, taburkan dengan campuran kayu manis dan gula.
Biarkan doh datang dan bakar kek dalam ketuhar.

Pai itu lembut

bahan-bahan
Doh yis.
Untuk daging cincang: 6-8 kentang, 4-6 telur, 50 g mentega, 1.5 cawan krim masam, 2 lobak merah, 2 sudu besar. sudu dill, kayu manis, lada, garam, keropok.

Memasak

Sediakan kentang tumbuk panas, garam, masukkan 1-2 biji telur, mentega, sedikit kayu manis di dalamnya dan gaul hingga sebati.
Kacau baki telur, goreng dalam mentega, kemudian sejuk sedikit dan potong kiub kecil. Campurkan mereka dengan lobak merah mentah parut, dill cincang, serbuk roti yang dihancurkan kasar, krim masam, lada dan garam.
Jisim yang terhasil dicampur dengan kentang.
Sediakan doh yis biasa dan canai 2 biji kek.
Letakkan inti dan kepingan mentega pada salah satu daripada mereka, tutup dengan kek lain, picit tepi, gris dengan kuning telur dan bakar dalam ketuhar.
Semasa menghidang, potong kek mengikut bahagian dan lumurkan dengan mentega.

Pai untuk teh

bahan-bahan
Untuk doh: 400-450 g tepung, 1.5 cawan gula, 2 cawan susu, 30-35 g yis, 1 telur, 100 g gula, garam, 100 g mentega atau marjerin, 1 sudu teh buah pelaga cincang atau kulit parut 1/2 lemon .
Untuk krim: 2 telur, 2 sudu besar. satu sudu gula, 2 sudu besar. sudu tepung, 250 g susu, 50 g mentega, gula vanila.
Untuk pelinciran: 1 biji telur.

Memasak

Sediakan doh yis mengikut kaedah asam.
Letakkan di atas loyang yang telah digris, ratakan dan biarkan mengembang.
Kemudian sapu dengan telur dan bakar dalam ketuhar. Biarkan kek sejuk dan potong dua lapisan dengan pisau.
Lubricate lapisan bawah dengan krim dan tutup dengan lapisan atas.
Semasa menghidangkan, potong kek menjadi jalur, seperti kek.
Untuk krim, pukul telur dengan gula, tambah tepung, 3-4 sudu besar. sudu susu dan campurkan ke dalam jisim homogen. Bawa susu yang tinggal sehingga mendidih, tuangkan ke dalam jisim yang disediakan, campurkan dan panaskan dengan api perlahan sehingga ia pekat.
Keluarkan krim dari api, masukkan mentega, gula vanila ke dalamnya, gaul dan sejukkan.

Pai "Rumersky"

bahan-bahan
Untuk doh: 500 g tepung, 250 g susu, 50 g krim masam, 50 g mentega atau marjerin, 2 kuning telur, 15-20 g yis, 1 sudu besar. satu sudu gula, garam.
Untuk pengisian: 600 g dua atau tiga jenis daging cincang, 150 g mentega atau marjerin.

Memasak

Masukkan garam, gula, yis ke dalam susu, tambah 150 g tepung dan kuning telur, campurkan dengan teliti dan letakkan di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam.
Tambah krim masam hangat, mentega separuh cair atau marjerin dan baki tepung ke doh yang disediakan, uli doh dan biarkan selama 1.5-2 jam di tempat yang hangat untuk penapaian.
Sediakan daging cincang: daging, kubis, ikan, cendawan, dll. Adalah penting bahawa terdapat sekurang-kurangnya dua daripadanya.
Bahagikan doh ke dalam bebola 25-30 g setiap satu dan bentuk pai pelbagai bentuk dengan daging cincang daripadanya.
Celupkannya ke dalam mentega cair atau marjerin dan susun padat dalam lapisan dalam kuali yang disediakan.
Selang seli lapisan pai dengan isian yang berbeza, isikan acuan hingga 2/3 daripada isipadu dan letakkan di tempat yang hangat untuk kalis.
Bakar pai dalam ketuhar pada suhu 180-200°C.
Dari baki doh dan daging cincang, buat pai snek kecil.
Letakkan kek siap pada hidangan dengan serbet dan, tanpa mengganggu bentuknya, pisahkan sedikit pai dari satu sama lain. Letakkan pai kecil di sekelilingnya.
Acuan logam tuang khas digunakan untuk membuat kek. Ia boleh digantikan dengan kuali cupcake atau kuali aluminium dengan diameter tidak lebih daripada 16-18 cm.
Di dalam acuan (periuk), anda perlu memasang tiub logam atau kadbod dengan diameter 2.5-3 cm, selepas membungkusnya dengan kerajang.
Bilas acuan, keringkan, sejukkan dan gris tebal dengan mentega separuh cair.

Savarin

bahan-bahan:
1 kg tepung, 12 telur, 750 g mentega, 250 g susu, 30 g yis, 1 sudu besar. satu sudu gula, garam.

Memasak

Dari 250 g tepung, yis dan separuh daripada susu, dipanaskan hingga 32 ° C, sediakan doh. Apabila dia muncul, masukkan garam, gula, 6 biji telur dan separuh daripada baki susu (dipanaskan hingga 40°C). Jangan terlalu kuat menguli supaya doh tidak pekat.
Kemudian letak mentega, uli lagi, masukkan baki telur dan susu, uli dan pukul sebati. Sebaik sahaja doh berhenti melekat pada tangan dan pinggan mangkuk, maka ia sudah siap.
Adalah dinasihatkan untuk membakar savarin dalam bentuk cincin, di mana doh dibakar dengan lebih baik.
Anda boleh menambah buah-buahan manisan atau kismis ke dalam doh.
NOTA. Untuk maklumat lanjut tentang membuat savaren, lihat halaman:
Adunan brioche yang terkenal. Brioches dan savarin.

Kalach dengan keju kotej dan isian biji popi

bahan-bahan:
500 g tepung, 1.5 cawan susu, 30 g yis, 100 g mentega, 1.5 cawan gula, 3 kuning telur, 10 kacang walnut, 2-3 sudu besar. sudu kismis, vanillin, kulit lemon, garam.
Untuk pengisian dadih: 300 g keju kotej, 2-3 sudu besar. sudu gula, 2-3 sudu besar. sudu mentega, 2 biji telur, vanillin, kulit lemon, secubit garam.
Untuk pengisian biji popi: 120 g biji popi, 2 sudu besar. sudu gula, 750 g susu, 1 sudu besar. satu sudu mentega, vanillin, kayu manis, kulit limau.

Memasak

Kisar yis, kisar dengan 1 sudu besar. satu sudu gula dan cairkan dengan susu suam.
Masukkan 2 biji kuning telur yang dipukul dengan gula, kulit limau cincang, vanila, garam, yis yang disediakan, mentega cair ke dalam tepung yang telah diayak dan uli doh. Taburkannya dengan tepung, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat.
Apabila doh sudah sesuai, bulatkan, bentuk bulat dan isi dengan inti, susun dalam bentuk bulatan (contohnya, letak bulatan biji popia di tengah, kemudian bulatan isi dadih putih. , kemudian bulatan biji popi gelap, dsb.). Lubricate permukaan kalach dengan kuning telur, hias dengan kacang cincang dan kismis. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga masak.
Untuk pengisian dadih, kisar mentega dengan gula dan kuning telur, gabungkan dengan keju kotej, vanila, kulit lemon cincang dan garam, tambah putih telur yang dipukul ke jisim yang terhasil dan gaul perlahan-lahan.
Untuk mengisi biji popia, rebus biji popi yang dikisar dalam susu dengan gula sehingga lembut, tambah mentega, rempah, kulit limau cincang ke dalamnya, gaul dan sejukkan.

Pai dengan kubis

bahan-bahan
Untuk doh: 200 g tepung, 20 g yis, 120 ml susu atau air, 80 g mentega, 40 g gula, 1/4 sudu teh garam, 1 telur.
Untuk pengisian: 300 g kubis, 2 lobak merah, 2 bawang, 3 telur.
Untuk melincirkan produk dan lembaran penaik: 1 kuning telur dan mentega.

Memasak

Dari produk yang disenaraikan, sediakan doh ragi dan letakkan di tempat yang hangat untuk didekati.
Pengisian. Potong bawang dan goreng dalam mentega, potong kubis segar dan lobak merah dengan pisau tajam, cincang halus telur rebus. Satukan semua produk dan campurkan.
Bahagikan doh yang telah siap kepada dua bahagian yang tidak sama dan gulungkannya ke dalam kek, biarkan sedikit doh untuk menghiasi pai.
Letakkan satu kek pada lembaran penaik dan sapukan isi yang disediakan ke seluruh permukaannya dengan sudu. Tutup pai dengan tortilla kedua dan picit tepinya.
Sapu permukaan pai dengan telur yang telah dipukul dan masukkan ke dalam ketuhar selama 25-30 minit.

Pai dengan beri

bahan-bahan:
1 kg adunan yis.
Untuk pengisian: 1 kg beri segar (strawberi, strawberi, raspberi, beri biru, dll.), 2-3 sudu besar. sudu gula, 2-3 sudu besar. sudu keropok gandum.
Untuk pelinciran: 1 biji kuning telur.

Memasak

Canai doh dalam bentuk kek bulat atau bujur dengan ketebalan 0.8-1 cm, pindahkan ke dalam loyang, ratakan, cucuk dengan garpu ke seluruh permukaan dan taburkan serbuk roti.
Letakkan beri dalam lapisan sekata di atas, taburkannya dengan gula (tambah 1 sudu besar kanji ke inti blueberry).
Bengkokkan sisi pai dengan berhati-hati, gris dengan kuning telur, hias dengan hiasan doh, yang juga dilincirkan dengan kuning telur.
Bakar dalam ketuhar pada suhu 200-210 ° C sehingga masak.
Juga masak pai dengan ceri, beri biru, lingonberi dan buah-buahan segar dan beri.

Pai ceri dengan keju kotej

bahan-bahan:
Doh yis, isi dadih.
Untuk pengisian ceri: 500 g ceri segar, 4 kuning telur, 2 sudu besar. sudu gula, 1/4 cawan susu, 1 sudu besar. sesudu tepung

Memasak

Sediakan adunan yis.
Gulungkannya ke dalam bentuk bulat atau segi empat tepat. Letakkan tourniquet yang diperbuat daripada doh setebal 2-3 cm di sekeliling lapisan.
Tutup permukaan pai dengan inti dadih.
Untuk menyediakan pengisian ceri, keluarkan lubang dari ceri dan campurkan beri dengan produk lain.
Sapukan jisim ceri dalam lapisan sekata pada dadih.
Biarkan kek berehat dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200-220°C.

pai madu

bahan-bahan:
Doh yis.
Untuk pengisian: 1 cawan madu, 200 g mentega, 1 cawan kacang bercengkerang, 3 telur mentah (termasuk 1 telur untuk pelinciran).

Memasak

Sediakan doh, bulatkan kek bulat atau segi empat tepat, letakkan pada bentuk atau kuali yang telah digris. Dari doh yang sama, buat tourniquet, yang diletakkan di sepanjang tepi pai (supaya pengisian tidak mengalir) dan gris dengan kuning telur.
Untuk menyediakan pengisian, panaskan madu dan mentega ke keadaan cair, sejuk hingga 25-30 ° C, tambah campuran kacang cincang dan 2 telur dan campurkan segala-galanya.
Letakkan inti secara rata pada permukaan pai dan, selepas 20-30 minit kalis, bakar dalam ketuhar pada suhu 210-220 ° C sehingga masak.

Rybnik

Pai tertutup, sebagai peraturan, dalam bentuk bot dengan ikan (halibut, burbot, pike perch, trout, ikan kod, ikan putih, salmon, capelin, dll.).

Rybnik

bahan-bahan:
1 kg adunan yis.
Untuk pengisian: 2 perches pike kecil, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu mentega, pasli, lada, garam.
Untuk pelinciran: 2 kuning.

Memasak

Canai doh dengan lapisan 1 cm dalam bentuk kek bujur.
Letakkan ikan utuh yang telah dihancurkan dan dibasuh masin, berlada di tengah, tutup dengan cincin bawang dan pasli cincang, letakkan kepingan nipis mentega sejuk di atas.
Sambungkan bahagian tepi doh yang bertentangan, picit jahitan dengan tulang herring dan biarkan selama 15-20 minit.
Cucuk bahagian atas dan tepi kek dengan garpu dan sapu dengan kuning telur.
Bakar dalam ketuhar pada suhu 180-200°C selama 1.5-2 jam.
Hidangkan ikan panas.

roti

bahan-bahan:
5-7 cawan tepung, 40-50 g yis, 2-2.5 cawan susu, 3-4 telur, 1/2 cawan krim masam, 50 g mentega, 50 g kismis, 1 sudu besar. satu sudu madu, garam.

Memasak

Sediakan doh: larutkan yis dalam susu suam, tambah garam, tambah separuh tepung, campurkan dengan teliti sehingga konsistensi homogen terbentuk dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 2-3 jam.
Apabila doh naik dan mula mendap, masukkan madu, telur, kismis, krim masam, mentega ke dalamnya dan uli doh sehingga ia mula ketinggalan di belakang dinding hidangan.
Kemudian sekali lagi letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian.
Apabila isipadu doh telah mengembang dua kali ganda, tebuk dan biarkan ia mengembang semula, kemudian pukul sebati di atas meja dan masukkan ke dalam acuan yang telah digris.
Hiaskan permukaan roti dengan angka doh, biarkan selama 30-40 minit, sapu dengan telur yang dipukul dan bakar dalam ketuhar.

Pretzel dengan badam

bahan-bahan:
1 kg tepung, 3/4 cawan susu, 6 kuning telur, 3/4 cawan gula, 150 g mentega atau marjerin, 1/2 sudu teh garam, 100 g kismis, 50 g badam manis, 20-25 g yis, vanillin pada hujung pisau, 1 sudu besar. satu sudu gula tepung.

Memasak

Sediakan doh susu, yis dan separuh tepung dan biarkan mengembang di tempat yang hangat.
Secara berasingan mengisar kuning telur putih dengan gula dan vanillin, tambah mentega putih atau marjerin yang dilembutkan dan disebat kepada mereka, campurkan dan pindahkan ke doh siap, tambah garam, baki tepung dan uli doh.
Masukkan kismis yang telah diisih, dibasuh dan dikeringkan, gaulkan (doh hendaklah agak pekat), tutup dan letakkan semula doh di tempat yang hangat.
Apabila ia naik, letakkan di atas papan, taburkan dengan tepung, uli dan gulung dengan tangan anda dalam bentuk tourniquet (lebih nipis ke arah tepi).
Anyaman hujung tourniquet, letakkan di atas lembaran penaik, berikan bentuk pretzel yang cantik dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa minit.
Kemudian griskan dengan kuning telur, taburkan dengan badam cincang atau cincang (dikupas dan dikeringkan) dan bakar dalam ketuhar.
Sebelum dihidangkan, taburkan sedikit pretzel dengan gula tepung dan pindahkan ke dalam pinggan yang ditutup dengan serbet.

Gulung dengan kayu manis

bahan-bahan
Untuk doh: 450-500 g tepung, 1.5 cawan susu, 30 g yis, 1/2 cawan gula, 1 telur atau 2 kuning telur, garam, 75 g mentega atau marjerin, kulit parut 1/2 lemon atau 1 sudu teh . sudu buah pelaga dihancurkan.
Untuk pengisian: 40 g mentega, 3 sudu besar. sudu gula, 10-20 g kayu manis, 2 sudu besar. sudu kacang cincang.
Untuk memberus: 1 biji telur.

Memasak

Sediakan adunan yis.
Gulungkannya ke dalam lapisan segi empat tepat dengan ketebalan 0.6-0.7 cm, sapukan dengan lapisan nipis mentega yang dilembutkan, taburkan dengan kayu manis, gula dan kacang, gulungkannya, pindahkan ke lembaran yang telah digris dan letakkan dengan jahitan ke bawah.
Hiaskan permukaan gulung dengan daun dan bunga dari doh, biarkan ia berdiri, cucuk dengan garpu, gris dengan kuning telur dan bakar dalam ketuhar pada 210-220 ° C.

Gulung biji popia

bahan-bahan
Untuk doh: 600 g tepung, 30 g yis, 1.5 l susu, 1/2 cawan gula, 150 g mentega, 4 kuning telur, kulit lemon, garam.
Untuk pengisian: 150 g biji popi, 1/4 l susu, 2 sudu besar. sudu gula, 20 g mentega, 30 g roti halia tanah, kulit lemon, kayu manis, 20 g coklat, 1 sudu besar. sesudu madu

Memasak

Sediakan adunan yis dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian.
Untuk menyediakan inti, rebus susu dengan gula. rebus biji popia di dalamnya dan kisar hingga sebati dengan minyak.
Campurkan jisim yang terhasil dengan madu, kulit limau parut, kayu manis, roti halia parut dan coklat.
Canai doh, sapukan dengan bahan sumbat, gulung dan biarkan mengembang di tempat yang hangat.
Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C.

roti mentega

bahan-bahan:
4 cawan tepung, 1 cawan susu, 150 g mentega, 2 biji telur, 1/2 cawan gula, 1 sudu teh garam, 50 g yis, 1 sudu besar. sudu badam, 1 cawan krim 35% lemak, 1.5 sudu besar. sudu gula, vanillin, telur untuk pelinciran, gula tepung.

Memasak

Sediakan doh yis dengan cara masam, potong 50 g, gulungkannya menjadi bola di atas papan dengan tapak tangan anda, letakkan di atas helaian dan biarkan ia naik. Kemudian sapu mereka dengan telur yang dipukul, taburkan dengan kacang cincang dan bakar dalam ketuhar.
Dengan pisau tajam, potong bahagian atas roti yang telah disejukkan dan potong lekukan (bahagian atasnya boleh berbentuk kon).
Pukul krim dengan gula dan vanila, isi ceruk dengan mereka, letakkan bahagian atas yang dipotong di atas dan taburkan dengan gula tepung melalui kain tipis atau ayak.

shanezhki Siberia (shangi)

bahan-bahan
Untuk doh: 2 cawan tepung, 1 cawan susu, 20-25 g yis, 1 sudu besar. sudu gula.
Untuk doh: 1/2 cawan tepung, 3 biji telur, 1/2 cawan gula, 1/2 cawan mentega, garam.
Untuk krim masam: 2-3 sudu besar. sudu krim masam, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1 sudu besar. sesudu gula.

Memasak

Larutkan yis dalam susu suam, tambah gula, tepung yang diayak dan sediakan doh. Letakkannya di tempat yang hangat dan biarkan ia naik.
Kemudian masukkan telur yang ditumbuk bersama gula, garam, masukkan tepung dan gaul rata.
Letakkan mentega lembut, uli dengan baik, dan kemudian ketuk di atas meja sehingga doh mula jatuh di belakang tangan.
Letakkan doh dalam mangkuk dan biarkan selama 1.5-2 jam di tempat yang hangat.
Bentuk roti kecil, letakkan di atas helaian yang telah digris dan biarkan mereka berehat di tempat yang hangat selama 40-50 minit.
Lumurkan roti dengan campuran krim masam, gula, mentega lembut dan tepung (jisim ini dipukul dengan baik supaya tidak ada ketulan).
Bakar shanezhki dalam ketuhar selama 20-25 minit pada 220-230°C.
Shanezhki juga boleh dilincirkan dengan jisim dadih-telur, campuran dadih-soba, dll.

Roti dalam bentuk salib

bahan-bahan:
doh yis, mentega atau marjerin, putih telur atau susu.
Untuk sayu: putih telur, 1/2 cawan gula tepung, 1 sudu teh gula vanila.

Memasak

Sediakan adunan yis, canai menjadi lapisan setebal 1 cm, potong bulatan dan bentukkan bun.
Letakkannya di atas loyang yang telah digris, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat untuk membiarkan doh naik.
Dengan pisau, lukiskan salib di tengah setiap roti, gris dengan protein atau susu yang disebat dan bakar pada suhu 220 ° C selama 12 minit.
Tutup roti yang telah siap dengan aising yang disediakan.
Untuk glaze, pukul putih telur dan campurkan dengan gula tepung, masukkan gula vanila.

Kokurki

bahan-bahan
Untuk doh: 600 g tepung, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu gula, 15 g yis, 1 gelas air, garam.
Untuk pengisian dan pelinciran: 10 telur rebus, mentega.

Memasak

Sediakan doh tanpa yis, bentukkan bebola, leperkan dengan kuat, letakkan telur rebus yang telah dikupas di tengah, tutup dengan tepi doh dan picit.
Letakkan jahitan sebelah bawah pada loyang yang telah digris.
Selepas kalis (30-40 minit), sapu dengan minyak dan bakar dalam ketuhar pada suhu 250-270°C selama 10-15 minit.

donat Rusia

bahan-bahan
Untuk doh: 500 g tepung, 1.5 cawan susu, 3 sudu besar. sudu gula, 50 g yis, 2 telur, 75 g mentega.
Untuk pengisian: kismis, kacang, buah-buahan, marmalade.
Untuk menggoreng: minyak sapi.
Untuk taburan: gula tepung.

Memasak

Tuang separuh tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan, letakkan yis potong dadu, 1 sudu teh gula, tuangkan sedikit susu suam, uli doh dan letakkan di tempat yang hangat selama 15 minit.
Kemudian masukkan baki tepung, gula, telur dan mentega, tuangkan susu secara beransur-ansur dan uli doh dengan baik. Tutupnya dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 45 minit.
Campurkan doh yang telah naik, gulung ke dalam lapisan setebal 1 cm, potong bulatan, letakkan kismis, kacang, buah-buahan, marmalade di atasnya, juga tutup dengan bulatan doh di atasnya.
Cubit tepi dan letakkan di tempat yang hangat selama 20 minit.
Goreng donat dalam minyak di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan (seperti penkek).
Letakkan di atas kertas dan taburkan dengan gula tepung.

Jus dengan keju kotej

bahan-bahan
Untuk doh: 3 cawan tepung, 1.5 cawan susu, 1.5 sudu besar. sudu gula, 50 g mentega, 15 g yis, 1/2 cawan krim masam, garam.
Untuk pengisian: 300 g keju kotej, 2 telur, 1.5 sudu besar. sudu gula.
Untuk menggoreng: 80 g mentega.
Untuk memberus: 1/2 cawan krim masam.

Memasak

Sediakan doh yis dengan krim masam, bahagikannya kepada kepingan seberat kira-kira 70 g dan gulung menjadi kek nipis.
Letakkan keju kotej, tumbuk dengan gula dan telur, pada setiap satu, lipat dua, picit tepi dan biarkan selama beberapa minit.
Goreng jus dalam kuali dengan minyak.
Semasa menghidangkan, sapu mereka dengan krim masam.
Jus juga boleh dibakar di dalam ketuhar.

Sochni Arkhangelsk Kemudian masukkan baki tepung, uli doh dengan baik dan gulungkannya dengan nipis, seperti untuk mi.
Daripadanya untuk membuat lidi pelbagai bentuk:
Keriting. Potong jalur doh kira-kira 5 cm lebar dan kira-kira 10 cm panjang; potong jalur pada sebelah (seperti sikat). Selepas itu, gulungkannya dengan cincin rata ke dalam dengan bahagian yang belum dipotong. Dalam kes ini, jalur yang dihiris akan tersebar, seperti kelopak bunga.
Tunduk. Potong jalur panjang kira-kira 4 cm lebar, potong pada sudut untuk membuat berlian; buat hirisan di tengah-tengah rombus dan, melepasi hujung ke dalamnya dalam satu arah dan yang lain, buat busur.
Goreng pryazets dalam minyak sayuran panas, putar apabila ia menjadi merah; kemudian keluarkan dari lemak dan taburkan dengan gula tepung.

Ukiran berulir

bahan-bahan
Untuk ujian: 450-500 g tepung, 150 g krim, 150 g krim masam, 3 telur, 75 g mentega, 25 g yis.
Untuk menggoreng: minyak sapi atau minyak sayuran (kira-kira 150 g).
Gula tepung, krim masam.

Memasak

Campurkan krim, krim masam, yis, telur dan sebahagian daripada tepung, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan naik.
Ketuk doh dengan baik, tambah sedikit mentega lembut, baki tepung dan letakkan semula di tempat yang hangat untuk penapaian.
Canai doh yang telah siap dengan ketebalan 1-1.5 cm dan potong dengan takuk atau pisau menjadi angka 4x4 cm.
Letakkan produk pada helaian kalis, dan kemudian goreng dalam jumlah besar lemak (goreng).
Sebelum berkhidmat, taburkan pemotong dengan gula tepung, sajikan krim masam secara berasingan (50 g setiap 1 hidangan).

Tips Memasak Rumah

Semua produk hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk sejam sebelum mula bekerja. Ingat bahawa hanya komponen yang mempunyai suhu yang sama bercampur dengan sempurna.
Agar doh muat dengan baik, yis dicampur dengan gula dan air dan dibenarkan untuk dibancuh.
Proses penyediaan doh mesti berterusan, jika tidak, anda mungkin tidak mencapai hasil yang diinginkan: jisim mungkin menjadi keras, kering, dsb.
Untuk menambah garam ke dalam doh, anda perlu membubarkan garam dalam sedikit air atau susu dan menambahnya ke dalam doh.
Doh perlu diuli dalam satu arah, kerana apabila menguli, oksigen memasuki doh dan ia menjadi lebih berliang. Jika anda menukar arah pergerakan, oksigen mula meninggalkan doh.
Doh yis beku boleh dicairkan dengan cepat dengan memasukkannya ke dalam beg plastik di dalam air suam. Anda mesti terlebih dahulu menyemak integriti pakej dengan melambung.
Dengan melincirkan doh dengan telur, air manis atau masin, susu atau lemak sebelum dibakar, anda akan mencapai kerak emas.
Doh ragi akan menjadi lembut dan lapang jika anda menambah kentang rebus, sejuk, parut pada parutan halus.
Pala tanah boleh ditambah ke dalam adunan ragi, maka produk yang dibuat daripadanya akan memperoleh rasa yang lebih pedas.
Dalam semua resipi, adalah wajar untuk menggunakan mentega, dan bukan marjerin (sumber lemak trans toksik yang terhasil daripada penghidrogenan kimia minyak sayuran).
Sejak 1 Januari 2008, marjerin telah diharamkan walaupun untuk makanan askar.
Mentega atau marjerin memecut lebih cepat jika pemukul pengadun dicelupkan ke dalam air panas terlebih dahulu dan lemaknya ditabur sedikit dengan tepung.
Untuk menyediakan serbuk penaik buatan sendiri (serbuk penaik), campurkan 5 g soda penaik, 3 g asid sitrik dan 12 g tepung. Jumlah serbuk ini (20 g) dikira untuk 500 g tepung. Menambahnya memberikan doh kelihatan berliang ringan, melonggarkannya. Serbuk kering dicampur dengan tepung dan barulah doh diuli.
Tidak boleh ada draf di dalam bilik di mana doh diletakkan dan dipotong: kerana itu, kerak kasar diperoleh pada produk.
Untuk mengelakkan doh melekat pada tangan semasa memotong, sapu tangan anda dengan minyak sayuran.
Jika telur (kuning), gula dan mentega dimasukkan ke dalam doh, anda perlu mengisar kuning telur dengan gula sehingga putih, kemudian campurkan dengan mentega, dan kemudian tuangkan tepung ke dalam adunan.
Jika doh yis tidak sesuai (yis buruk atau lama), anda boleh menambah serbuk penaik ke dalam doh.
Jika biji popi, jintan manis, kacang digunakan untuk menyiapkan gula-gula tepung, maka sebelum ditaburkan, permukaan doh hendaklah digris dengan telur, kemudian ditaburkan dan mudah digulung dengan pin penggelek.
Putih telur yang dipukul dimasukkan ke dalam doh terakhir, perlahan-lahan mencampurkannya dari atas ke bawah.
Protein hendaklah disejukkan dan dipukul sejurus sebelum digunakan.
Baking akan memperoleh warna keemasan jika, 10 minit sebelum memasak, berus dengan sedikit susu suam.
Untuk menjadikan doh lapang, uli ke satu arah.
Lebih banyak lemak dan kurang cecair dalam doh, lebih rapuh produk.
Jika kek melekat pada kuali, ambil seutas tali yang kuat dan salurkan ke bawah kek.
Ragi paling baik dilarutkan dalam air suam (atau susu) dengan gula, tetapi harus ada sedikit air (susu).
Untuk mengelakkan mentega menjadi hitam apabila menggoreng pai di dalamnya, masukkan kentang mentah ke dalamnya.
Doh terlebih masin tidak menapai dengan baik, mudah menggulung semasa kalis, dan produk daripadanya menjadi pucat.
Sekiranya anda tidak mempunyai yis, anda boleh menambah segelas bir yang baik ke dalam doh - doh akan menjadi serupa dengan yis.
Gula dalam adunan ragi mesti diletakkan tepat mengikut norma: jika anda mengambil terlalu banyak, ia akan melambatkan penapaian, produk akan cepat coklat, tetapi tidak akan dibakar dengan baik. Dan jika terdapat terlalu sedikit gula, ia tidak akan berfungsi (atau hampir tidak berfungsi) kerak merah. Ia adalah kehadiran gula dalam doh yang memberikan penampilan kemerahan pada penaik yang telah siap.
Untuk mendapatkan kerak berkilat pada pai doh yis, sapunya dengan air manis sebelum dibakar.
Untuk melincirkan pai dalam telur mentah, tambah sedikit garam.
Serbuk penaik doh boleh digantikan dengan menggantikan 1/2 air dengan vodka atau vodka dengan tambah brendi.
Menggantikan 1/5-1/4 air dengan vodka menjadikan pastri lebih gebu.

Doh yis. Doh ragi adalah, seperti namanya, doh yang disediakan menggunakan ragi dan mengikut peraturan tertentu. Anda tidak boleh melakukan tanpa doh ragi dalam memasak, kerana roti, pelbagai hidangan tepung, dan semua jenis gula-gula dibuat daripadanya.

Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa doh yis agak sukar untuk dibuat, ia sebenarnya adalah tugas yang mudah.

Yis ialah kulat yis (mikroorganisma) yang mula tumbuh apabila keadaan optimum dicipta untuk ini. Dan anda memerlukan sedikit untuk ini - air atau susu, tepung, gula dan persekitaran yang hangat. Tepung mesti ditapis sebelum digunakan - prosedur mudah ini membolehkan anda menepunya dengan oksigen. Semasa tindak balas, alkohol, karbon dioksida dan asid terbentuk, berkat doh itu naik.

Sangat mudah untuk menyediakan adunan yis untuk membakar roti. Tepung, air, yis dan garam secukupnya. Jika anda menambah telur, mentega, gula, krim atau krim masam pada resipi, anda mendapat resipi muffin.

Nisbah komponen yang berbeza membolehkan anda menyediakan lembut, curam, span atau adunan. Semua jenis pai, roti, kulebyaki, kek keju, roti, mufin dibakar daripada adunan yis yang kaya. Doh yis cecair digunakan untuk membuat penkek Rusia sebenar. Pembakaran daripada adunan lembut dan span disimpan selama beberapa hari sahaja. Tetapi produk yang diperbuat daripada doh yang curam (contohnya, roti halia) boleh digunakan selama lebih daripada dua minggu.

Semasa penapaian, masalah berikut mungkin berlaku. Jika doh tidak naik, masalahnya mungkin tidak mematuhi rejim suhu. Contohnya, jika doh terlalu panas. Dalam kes ini, ia mesti disejukkan. Sekiranya suhu di bawah 30 darjah, doh perlu dipanaskan dan barulah ragi ditambah kepadanya.

Juga, garam atau gula yang berlebihan mengganggu penapaian. Dalam kes ini, lebih baik menguli lebih sedikit doh untuk mencairkan "manja" dengannya.

Untuk menguji yis, disyorkan untuk menyediakan bahagian yang sangat kecil doh, tuangkan sedikit tepung dan lihat bagaimana ia difahami. Jika selepas beberapa minit retakan masih tidak kelihatan, yis adalah berkualiti rendah. Lebih baik tidak menggunakannya.

Kualiti adunan yis dan produk siap paling banyak dipengaruhi oleh jumlah bahan yang digunakan. Perlu ada air secukupnya supaya doh naik dengan baik dan pastri lembut. Walau bagaimanapun, jika terdapat terlalu banyak air, doh akan menjadi tidak baik. Lebihan garam meningkatkan tempoh penapaian, tetapi kekurangannya menjejaskan rasa penaik. Jika anda menambah terlalu banyak gula, doh akan ditapai perlahan-lahan dan bahagian tengah tidak akan dibakar dengan baik. Walau bagaimanapun, jika anda menambah gula terus ke dalam doh, ia akan berhenti ditapai sama sekali. Anda tidak boleh keterlaluan dengan yis - ini akan memberikan penaik rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Ikuti resipi yang terbukti dan anda akan sentiasa mendapat doh yis yang sangat baik!

Lebih jauh tamadun bergerak, lebih banyak perhatian manusia diberikan kepada sisi estetik mana-mana fenomena. Trend ini juga tidak melepasi pastri: jika sudah cukup bagi seorang lelaki primitif untuk mengisar bijirin liar, campurkan tepung dengan air dan bakar kek kering tanpa ragi di atas batu panas, kemudian orang belajar untuk membakar bukan sahaja kek, tetapi juga. kek, roti, biskut, pai dan pai bentuk yang paling pelbagai, bentuk yang paling pelik.

Silap mata dan tiada yang lain

Apabila ia datang untuk membakar, tidak semua produk berada pada kedudukan yang sama. Sebagai contoh, bentuk roti tidak boleh terlalu pelbagai - dan tidak ada keperluan untuk itu: mengikut definisi, roti adalah produk berbentuk bulat yang diperbuat daripada adunan ragi, tanpa pengisian. Benar, sesetengah sumber juga merujuk produk lain kepada roti: roti yang sama yang boleh mempunyai bentuk yang lebih kompleks, contohnya, haluan.

Tetapi jika kita perlu membuat roti yang mudah dan biasa, kita, tanpa berlengah lagi, membakarnya bulat atau bujur. Jika ia atau anjing panas, anda boleh taburkan permukaannya dengan biji bijan.

Barangan bakar buatan sendiri yang lain boleh ditaburkan pada:

gula;
kehancuran kacang.

Anda boleh membuat corak geometri pada mereka:

takuk kecil dengan pisau tajam (ini terpakai pada roti bujur);
bitmap dengan ulas garpu, tetapi mencelupkannya dengan sangat cetek;
tekan kismis, buah manisan atau kacang ke tengah roti.

Bagaimana langkah demi langkah pembentukan roti daripada adunan ragi

Doh yang naik dan diuli dibahagikan kepada bahagian. Untuk melakukan ini, ketulan doh dibahagikan kepada beberapa bahagian, dilancarkan, dan kemudian sama ada kepingan yang diperlukan dipotong atau dikoyakkan dengan tangan.
Letakkan di antara tapak tangan, bulatkan doh supaya menjadi bulat.
Permukaan ditaburkan selepas kalis.
Lumurkan roti dengan kuning telur untuk kemerahan dan bakar.

Jika anda berminat dengan pilihan penaik dengan pengisian, maka ini tidak terpakai untuk roti, tetapi pai. Tetapi variasi juga boleh ditambah kepada roti kaya dengan menambah kismis kukus dan tepung ke dalam doh semasa menguli.

Dalam pai, bukan sahaja kandungan adalah penting, tetapi juga bentuk (foto)!

Apakah jenis pai yang tidak kami bakar, apa yang tidak kami masukkan ke dalamnya ...

Pai boleh menjadi:

dengan jem;
dengan keju kotej;
dengan buah-buahan dan beri;
dengan kubis;
dengan daging;
dengan cendawan.

Tetapi reka bentuk tidak begitu membimbangkan kami - kecuali kami cuba mempelbagaikan bahagian atas pai supaya kami dapat membezakan produk dengan isian yang berbeza apabila terdapat beberapa daripadanya.

Untuk perbezaan, anda boleh membentuk sikat kerinting di atasnya, sedikit mencubit doh, anda boleh menekan kismis atau kacang.

Sementara itu, anda boleh membentuk pai dalam bentuk lain:

segi empat sama;
segi tiga;
berjalin ("pigtails")

Berikut ialah resipi untuk membentuk pai segi tiga langkah demi langkah:

Canai doh, ratakan inti di tengah.
Kami mengambil tiga tepi dan menyatukannya di atas pengisian.
Kami menghancurkan sedikit segitiga buta supaya ia rata, tetapi kami melakukannya dengan berhati-hati agar tidak merosakkannya.

Tetapi selain pai, terdapat juga pai - besar, cantik, sentiasa diisi.

Bagi pai, ia boleh:

buka;
tertutup.

Pai terbuka terdiri daripada dua lapisan: bahagian bawah adalah doh, bahagian atas adalah inti. Dalam bahagian atas tertutup letakkan satu lagi lapisan doh di atas inti.

Bagaimana untuk mempelbagaikan bentuk pai besar

Biasanya, untuk menghiasi produk sedemikian, sisa doh digunakan, ditinggalkan selepas kek "dicuba" di bawah ketuhar, lebih tepat lagi, di bawah lembaran penaik, dan lebihan itu dipotong.

Pilihan menghias pai:

Tepi lapisan bawah boleh dibiarkan sedikit lebih daripada lembaran penaik, supaya kemudian, selepas meletakkan pengisian, bungkus tepi doh, membuat bahagian yang indah pada pai terbuka.
Jika kek ditutup, letakkan lapisan atas dan picit bersama dengan bahagian bawah, sambil membentuk kerang yang cantik di sepanjang tepi atau reben kerinting, atau apa sahaja yang diceritakan oleh fantasi.
Jika ada hiasan, kita gulung menjadi sosej nipis, kemudian kita ratakan sedikit. Kami meletakkan corak dari jalur doh ini, seperti dalam gambar. Yang paling mudah ialah kekisi. Ini adalah corak tradisional untuk pai jem terbuka.

Bagi pai jalinan atau "pigtail": ia hanya boleh diukir dengan isian yang agak tebal dan tidak terlalu rapuh. Lebih baik membuatnya dengan buah cincang.

Kami mengikat pai "pigtail":

Canai doh menjadi segi empat tepat.
Di tengah-tengah kami meletakkan laluan dari pengisian.
Kami memotong tepi secara serong, tidak mencapai 2-2.5 cm ke pengisian.
Kami menutup pengisian dengan jalur serong ini, membengkokkannya satu demi satu.
Bahagian atas boleh ditaburkan dengan gula, kayu manis.

Kuki: cara membuat sekurang-kurangnya bintang, sekurang-kurangnya bulan sabit

Tetapi siapa yang bertuah, ia adalah biskut.

Bentuk biskut boleh sangat pelbagai:

bulat;
segi empat sama;
asterisk;
bulan sabit

Dijual terdapat set borang untuk membuat kuki, jadi pengacuan produk ini dilakukan dengan cepat dan mudah.

Cara membentuk biskut:

Lapisan doh digulung mengikut ketebalan yang dikehendaki.
Acuan yang dikehendaki diambil, tepinya disapu sedikit dengan minyak sayuran supaya doh tidak melekat: dengan pemprosesan acuan yang betul, selepas penyemperitan, kuki kekal di atas meja, dan acuan naik tanpa melekat.
Sebagai acuan, anda boleh menggunakan pinggan kaca berdinding nipis dengan diameter kecil: gelas kecil, gelas, timbunan.
Anda boleh memerah sebarang corak, taburkan dengan gula, kayu manis, kacang.

Kuki dua lapisan sangat cantik apabila dua kuki diikat dengan:

krim;
susu pekat (termasuk rebus);
jem;
kesesakan:
jem

Harus diingat bahawa hanya bahagian yang dibakar boleh diikat.

Bagaimana untuk membentuk cookies "kacang"

Secara berasingan, adalah perlu untuk menyebut jenis kuki seperti "kacang". Mereka dibakar menggunakan peranti khas, yang dipanggil hazelnut.

Algoritma pembentukan:

Lapisan doh diletakkan pada permukaan bawah hazelnut.
Ditutup dengan permukaan kedua, ditekan.
Lebihan doh yang muncul mesti dikeluarkan dengan teliti dan melekat pada ketulan doh yang tinggal: jika ini tidak dilakukan, ia akan hangus.
Hazel yang dilipat diletakkan di atas dapur, selepas dibakar di sebelah, semuanya dibalikkan dan yang lain dibakar.
Kami mengeluarkan hazel dari api, bukanya, biarkan ia sejuk sedikit dan keluarkan bahagian panggang yang dihasilkan.
Kami membakar semua doh dengan cara ini, biarkan "kerang" sejuk, dan kemudian isi dengan susu pekat atau krim rebus.

7 cara untuk membungkus roti dengan cantik (video)

Jika anda ingin menarik perhatian tetamu anda, anda boleh membakar cendawan dengan cara yang sama menggunakan peranti yang serupa. Selepas mereka disejukkan, topi mereka dicelup dalam coklat cair. Kaki boleh ditutup dengan gula aising.