Ketuhar untuk membuat roti Georgia. Memerhatikan karya mtskhobeli atau bagaimana tonis puri (roti di dalam oven nada) dibakar di Georgia

Orang Georgia berkata: "Kveli da puri - ketili guli." Yang diterjemahkan sebagai: "Keju dan roti - ya hati yang baik." Saya sudah menulis bahawa di Georgia itu bermaksud jemputan "untuk kopi". Dalam kebanyakan kes, setelah mendapat undangan seperti itu, kami dilayan semua yang ada di rumah - mchadi, khachapuri, tkemali, badrijany dalam sos kacang, satsive, bazhe saus ... Hidangan disertai dengan mencicipi anggur buatan sendiri yang lazat, banyak roti bakar , dan perbualan yang tulus. Dan jika "set untuk kopi" berubah dari rumah ke rumah, komponen seperti keju dan roti tetap tidak berubah. Roti dan keju selalu ada di atas meja. Dan orang selalu menemui kami dengan hati terbuka.

Dan lebih dari sekali kita melihat bagaimana roti dibakar di Georgia, kerana hampir setiap keluarga menyediakan roti wangi yang lembut. Kadang-kadang roti dibakar dalam oven, seperti dapur. Kadang-kadang di dalam ketuhar elektrik. Dan kadang-kadang dalam nada tanam tanah. Dan sekiranya keluarga memiliki kedai roti, maka, dalam hal ini, proses pembuatan roti pasti akan berlaku di oven warna. Bagaimanapun, roti dalam kes ini ternyata sangat aromatik, dipanggang dengan betul, agak renyah, seperti yang seharusnya! Cara roti secara tradisional dibakar sejak zaman dahulu lagi. Tradisi lama dihargai di Georgia.

Suatu ketika, berjalan di sekitar Tbilisi, kami pergi ke sebuah kedai roti. Lebih tepat lagi, dia memikat kami dengan bau. Oh, bau roti bakar segar adalah sesuatu yang tidak dapat digambarkan! Kami tidak terlalu lapar, tetapi kami tidak dapat menahan diri, tidak dapat lewat.

Di kedai roti kami bertemu dengan dua lelaki mtskhobeli dan seorang wanita yang menjual roti. Mereka dengan senang hati mengizinkan kami mengambil gambar proses tersebut, menceritakan tentang keunikan pembuatan roti. Apa yang akan saya ceritakan di sini. "Mtskhobeli" diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "tukang roti". Di kampung, wanita biasanya sibuk membuat roti. Tetapi apabila roti dibakar dengan nada, maka biasanya mtskhobeli adalah lelaki. Menyelam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200-300 darjah adalah satu lagi cabaran!

Perkataan "roti" dalam bahasa Georgia bermaksud "puri". Secara umum, roti adalah roti, tetapi roti Georgia terkenal dengan pelbagai jenisnya. Dan jenis yang paling popular adalah shoti (memanjang, dengan sudut yang menyempit), dedas-puri (atau roti ibu, dalam bahasa Georgia "datuk" adalah ibu), mrgvili atau lebih sering disebut lavash (roti bulat). Dan roti yang dibakar dengan nada disebut dengan nama umum sebagai "tonis puri". Secara umum, untuk menjelaskannya, saya akan memberi gambaran (foto ini diambil dari kedalaman Internet):

Langkah demi langkah proses pembuatan roti adalah seperti berikut.

1) Doh diuli. Perkadarannya adalah seperti berikut (resipi boleh berbeza dari roti ke kedai roti, dari rumah ke rumah, rahsia dijaga dengan teliti): 700 ml tepung diambil per kilogram tepung air, 30 gram garam, 2 gram ragi. Untuk menguli doh, ragi dan tepung ditambahkan ke dalam air suam. Doh dimasukkan selama kira-kira 30-40 minit. Selepas itu, hanya garam yang ditambahkan. Doh masih dibancuh selama setengah jam. Kami tidak memerhatikan proses menguli itu sendiri. Biasanya mesin penguli khas digunakan di kedai roti untuk tujuan ini. Doh tidak boleh terlalu curam, agak nipis.

2) Kemudian doh dibentangkan di atas meja. Potongan terbentuk, kira-kira 400-500 gram. Selepas itu, proses menunggu lagi selama 15 minit, doh harus berdiri. Kemudian bola dibentuk - kosong untuk roti. Juga, masa dijangka, kira-kira 10 minit.Dan selepas itu doh dilancarkan. Sekeping khas yang disebut "kaki" digunakan untuk membentuk roti. Roti terbentuk di atasnya

3) Secara langsung dari "paw", yang juga penekan, doh dimasukkan ke dalam nada. Doh hendaklah melekat dengan betul di dinding dalam oven. Mtskhobeli mesti kuat, tahan debu, tahan api, menampar doh di dinding oven yang panas. Biasanya tahap ini diakhiri dengan tamparan khas, yang bermaksud bahawa roti masa depan menempel pada ketuhar sebagaimana mestinya.

4) Semakin banyak ketuhar diisi, semakin dalam dan lebih mendalam penyelam roti. Bukan kerja yang mudah, saya ulangi. Itu menakutkan walaupun menonton. Dan semakin dekat adalah panas. Nada menyerupai batu dengan baik, menghirup api dan panas. Kompor dilapisi dengan batu bata tanah liat dari dalam. Api dibuat di bahagian bawah dapur perigi.

5) Tiga hingga empat minit dan roti bakar yang rangup sudah siap! Tetapi mendapatkannya tidak kurang mahir, mirip dengan aksi sarkas. Kontraktor biasanya mtskhobeli lain. Dialah yang, dengan bijak menggunakan "sekop" khas, mengeluarkan roti yang dipanggang dari tonae.

6) Inilah roti, siap dimakan. Dalam kes kami, dedas-puri.

Adalah betul untuk memecahkan potongan roti dengan tangan anda, bukan memotong dengan pisau. Tidak perlu kekasaran seperti itu. Namun, semasa berjalan dengan dedas-puri yang wangi dan hangat ke rumah, anda tidak memikirkan pisau apa pun, dan anda sukar menahan diri agar tidak makan roti sekaligus. Dan jika anda memakannya, ia tidak menakutkan!

Ada satu peribahasa Georgia yang indah: "Orang jahat tidak akan pernah membuat anggur yang baik," hal yang sama dapat dikatakan mengenai roti. Hanya orang yang baik hati dan penuh perhatian yang dapat memanggang roti yang lazat - dengan jiwa, memberikan kehangatan dan suasana hati yang baik. Secara umum, orang berpengetahuan mengatakan bahawa roti suka ketika dinyanyikan, maka ia ternyata benar-benar wangi dan renyah ...

Di depan saya terdapat tanda dengan tulisan "Nada", saya masuk ke bilik di tingkat pertama dan saya berasa panas - panasnya datang dari ketuhar bulat yang diperbuat daripada batu bata tahan api, yang disebut Tone - di dalamnya mereka membakar roti. Tuan rumah yang ramah dengan keseronokan yang tidak disamarkan membincangkan bagaimana cara membuat roti bakar yang betul, resipi yang diwarisi dari datuknya.

Perkara yang paling penting ialah membuat doh yang betul: untuk memanggang 120 shoti (700 g setiap satu) anda memerlukan 50 kg tepung, 1.5 kg garam, 150 g yis kering dan 33 liter air. Dalam air suam, anda perlu mencairkan ragi, menambah tepung dan kacau rata, kemudian tutup mangkuk dengan doh dengan kain dan biarkan naik selama 1.5 jam (kacau sekali lagi sejam kemudian, dan kemudian setelah setengah jam). Seterusnya, cetakan kek bulat dan gebu (lebih baik menggosok tangan anda dengan marjerin agar doh tidak melekat), tutup dengan kain selama 10 minit, kemudian beri kek lebih kelihatan memanjang dan tutup lagi selama 10 minit. Kemudian, di atas bantal khas, berikan kek bentuk kapal dan buat lubang kecil di tengahnya sehingga udara tidak terkumpul di shoti. Pasangkan ke sisi ketuhar panas, tunggu 10 minit dan shoti panas yang renyah siap.

Terinspirasi oleh pengalaman membakar roti Georgia, saya mahu membuat roti sendiri. Dan teringat kata-kata pakar masakan terkenal VV Pokhlebkin: "Tidak ada pencapaian masakan sehingga meyakinkan seseorang tentang kemampuan dan kemampuannya untuk memasak dan tidak memberinya keyakinan dan kemahiran masakan seperti kemampuan memanggang roti dengan tangannya sendiri," saya memutuskan untuk mencubanya. Saya belum boleh memanggang roti Georgia, kerana tidak ada ketuhar khas di rumah, tetapi roti biasa baik-baik saja.
Ramai orang berpendapat bahawa memanggang roti adalah proses yang sangat sukar dan panjang, bahawa anda perlu mempunyai beberapa jenis peralatan dan pengalaman khas, tetapi sebenarnya ia sangat mudah dan cepat - hanya dalam 15-30 minit.

Saya memetik Pokhlebkin sekali lagi:
"Apa yang harus dilakukan?

1. Ambil: 35 - 50 gram yis (sepertiga hingga setengah bungkus), 0,5 cawan air, 1 - 2 sudu tepung. Kacau semuanya dalam cawan, ketepikan.

2. Cincang halus dan halus atau cincang bawang.

3. Nyalakan ketuhar.

4. Tuangkan campuran ragi ke dalam mangkuk besar, tambahkan setengah gelas air atau susu dan kira-kira sepertiga dari segelas minyak bunga matahari. Campurkan semuanya dengan cepat, tetapi dengan berhati-hati, tambahkan bawang cincang, garam (secubit atau dua), kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau sepanjang masa sehingga adunan terbentuk yang tidak melekat di tangan anda.

Penting untuk tidak melewatkan masa ini. Perkara utama adalah bahawa doh tidak berubah terlalu curam; Ini bermaksud bahawa tepung mesti ditambahkan secara beransur-ansur, sehingga, walaupun masih sangat lembut dan lembut, pada masa yang sama akan sepenuhnya ketinggalan tangan. Setelah menguli doh dengan baik, buatlah sebiji bola seukuran epal atau sedikit kurang dan ratakan setiap bebola ini menjadi kek setebal satu hingga satu setengah sentimeter. Letakkan kuih-muih ini di atas kepingan dan, pada jarak kira-kira satu setengah hingga dua sentimeter antara satu sama lain, lukiskan garis-garis mendalam pada kuih-muih ini dengan pisau, sehingga kelihatannya bergaris.

Biarkan roti berdiri sebelum menanam di dalam oven selama 2 - 3 minit, atau segera masukkan ke dalam ketuhar, kerana pada masa ini akan panas di dapur. Perhatikan masa. Selepas kira-kira 10 minit, lihat, menusuk dengan pertandingan yang tajam. Sekiranya kek berwarna coklat, dan masih ada bekas adunan pada perlawanan, biarkan di dalam oven selama 2 - 3 minit lagi. Keluarkan, letakkan di papan kayu (papan lapis), tutup dengan tuala, sehelai linen. Roti anda sudah siap. Tidak lebih dari 20 minit, termasuk memotong. Cubalah roti yang dimasak dalam 25 minit, tidak lebih awal: barulah ia dapat memperoleh rasa sebenarnya. Bagaimana ia? Sedap! Dan bagaimana! Dan sama sekali tidak sukar. "

Cubalah juga! Bolehkah anda bayangkan bagaimana wajah rumah tangga anda akan kelihatan apabila anda menghidangkan roti buatan sendiri untuk sarapan ?? =)

Sehingga sekarang, ia dipanggang dengan cara orang lama - dalam ketuhar yang disebut "nada". Roti dalam bahasa Georgia adalah "puri", jadi ternyata "tonis puri", secara harfiah - "roti dari oven".

Nada di Georgia terdapat di hampir setiap jalan. Bau roti yang baru dibakar menyebar di jalan, memenuhi semua sudut dan celah-celah. Sedikit yang membawanya ke rumah: mustahil untuk menolak dan tidak mencubit kerak garing wangi dalam perjalanan, kerana roti yang paling sedap adalah panas, langsung dari oven.

Roti Georgia beratnya sekitar 300-400 gram, harganya, bergantung pada ukurannya, dari 80 tetri hingga satu lari (sekitar 30-40 sen).

Rahsia tonis puri

Kompor tona seperti telaga batu. Ia digali ke tanah dan dilapisi dengan batu bata tanah liat dari dalam. Api menyala di bahagian bawah, dan roti dipanggang di dinding.

Roti Georgia yang dibakar dengan nada datang dalam pelbagai bentuk - bulat, bujur, dengan sudut bulat - "dedis puri" (roti ibu), dan shoti - berbentuk berlian, dengan hujung memanjang.

Bentuk shoti Georgia dengan ujung runcing adalah penghormatan kepada tradisi, dan lubang di tengah roti adalah sifat teknologi yang diperlukan. Tanpa itu, udara panas akan mengembang di dalam kek, dan semua roti akan naik dan berubah menjadi gelembung besar.

Shoti, yang merangkumi tepung, air, garam dan ragi, diuli menjadi doh tebal, kemudian dibentuk sebiji kue dengan bentuk yang diperlukan, yang dibentuk oleh tukang roti ke dinding ketuhar, dipanaskan hingga 300 darjah. Pada suhu inilah roti tidak akan jatuh, tetapi akan digoreng hingga kekuningan. Rata-rata, diperlukan 10-15 minit untuk memanggang roti aromatik rangup.

Di kampung-kampung di Georgia, tungku masih berjalan di atas kayu, dan di kota itu sejak lama mereka beralih ke pembakar gas. Penduduk kampung menyatakan bahawa roti mereka lebih enak daripada roti kota, dengan aroma asap yang ringan. Ini adalah perbezaan yang sama dengan kebab yang dimasak di kota, di atas bara siap pakai, dan di alam, di atas api hidup.

Tradisi kuno

Pada zaman dahulu, dalam periuk tanah liat khas "kochobi" orang Georgia menyimpan "purisdeda" - adunan masam dari penaik sebelumnya. "Purisdeda" diencerkan dalam air suam, dicampurkan dengan sedikit tepung, disimpan selama sehari, setelah itu jisim masam sumur ditambahkan ke dalam tepung, dan dicampur dengan air dan garam.

Ragi hop atau bir juga digunakan untuk menyediakan doh.

Evgenia Shabaeva

Foto dari kitaran "Ferry" (Georgia)

Doh diuli dan dimasak dalam bekas khas - "varzli". Kemudian dipotong-potong - "gunda", diletakkan di atas papan "oromi" dan ditutup dengan tuala. Sementara itu, dinding tungku merah panas - nada ditaburkan dengan air garam - itu disebut "memberi makan dengan garam". Oleh itu, doh lebih baik dipasang pada dinding oven, dan permukaan roti kukus emas yang baru dipanggang menjadi lebih masin dan lebih enak.

Secara tradisinya, roti bulat mula-mula dibakar, dan kemudian, dalam "nada" yang sudah sedikit sejuk, tembakan putar yang panjang. setelah menyejukkan, roti itu disimpan di kemudahan penyimpanan bijirin kayu - kidobani.

Sebagai peraturan, roti dipanggang seminggu sekali, semasa memanggang, pesta keluarga kecil diatur dengan anggur sejuk, keju segar, acar dan roti renyah yang panas.

Roti Pahlawan

Bentuk "Shoti", roti Georgia berbentuk sabit, dipanggang di wilayah Kakheti, teknologi, resipi dan bentuk roti telah disimpan di sana hingga hari ini. Keistimewaan "Shotis Puri" adalah bahawa ia mudah dipanggang, dan sejuk dengan cepat.Dan bentuk roti khas untuk kawasan pegunungan di Georgia. Terdapat ketuhar khas di pergunungan, di mana roti Georgia dipanggang, tradisi ini berlanjutan hingga abad ke-20.

Cara menyiapkan shotis puri klasik langkah demi langkah:

Mula-mula anda perlu melarutkan ragi kering di dalam air. Ia mesti hangat. Kemudian masukkan tepung dan garam. Kami menguli doh dengan tangan, perlu menguli sekurang-kurangnya 10-15 minit. Doh akan cukup pekat.
Taburkan mangkuk dalam dengan tepung dan pindahkan adunan ke dalamnya. Tutup dengan pelekat dan biarkan selama 2 jam. Selama ini, doh harus naik dan bertambah besar.
Setelah masa berlalu, bahagikan adunan menjadi 3 bahagian. Gulung masing-masing ke dalam bola. Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan masukkan bola yang dihasilkan di sana. Biarkan selama 10 minit lagi.
Seterusnya, perlu membentuk shoti dari setiap bahagian. Dalam bentuknya, ia menyerupai sampan atau perahu kayak. Tarik tepi kek. Buat lubang kecil di tengah.
Kami memanaskan tandoor hingga 250-300 darjah. Kami membakar kek di dalamnya selama 10-15 minit. Hidangkan semasa masih panas, rasanya lebih enak.

Sekiranya anda menambahkan sedikit keju ke puri shotis, roti akan menjadi lebih harum dan lembut. Rahsia utama pastri ini ialah keju mesti ditambah dua kali. Terus masuk ke dalam adunan dan taburkan di atasnya apabila kek hampir siap. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan keju keras apa pun. Roti pipih Shotis puri sudah mempunyai cita rasa tersendiri, dan keju yang meleleh di mulut anda akan memberikan rasa yang pelik. Tambahkan beberapa ramuan Provencal ke puri shotis Georgia dengan keju.

Bahan-bahan:

Tepung gandum - 300 g
Air - 250 ml
Ragi (kering) - 1/2 sudu kecil
Garam - 1 sudu kecil
Keju keras - 200 g
Herba Provencal secukup rasa
Telur - 1 pc.

Langkah demi langkah penyediaan keju shotis puri:

Larutkan ragi kering dalam air suam. Kemudian masukkan tepung gandum dan garam yang telah diayak. Selepas itu, anda perlu menguli doh. Anda perlu menguli secara manual. Pindahkan adunan ke dalam mangkuk yang dalam, di mana perlu terlebih dahulu taburkan bahagian bawah dengan tepung. Biarkan naik selama 1.5 jam.
Parut keju pada parut kasar. Setelah masa berlalu, tambahkan 2/3 keju dan ramuan Provencal ke dalam adunan dan terus menguli selama 5-7 minit lagi.
Dari adunan yang dihasilkan kita membentuk puri shotis, yang dalam bentuknya menyerupai sampan panjang. Kami membuat lubang kecil di tengah kek supaya doh tidak naik dengan banyak dan kek tidak kelihatan seperti bola besar. Pukul telur ayam dan salutkan kek sepenuhnya dengannya. Tutup loyang dengan bungkusan. Taburkan dengan tepung dan sebarkan kek.
Panaskan ketuhar secara maksimum. Ini kira-kira 230-250 darjah. Kami bakar selama 25-30 minit.
Keluarkan dari oven 5-7 minit sebelum memasak, taburkan dengan baki keju. Kami meletakkan loyang dengan kek kembali. Matikan oven dan biarkan tembakan di sana selama 5 minit lagi. Hidangkan panas.

Shoti anda akan menjadi sama enak dan lebih memuaskan apabila anda menambah kepingan daging. Untuk penyediaan roti seperti itu, lebih baik menggunakan kepingan nipis yang sudah dipotong. Lebih baik menggunakan bacon yang dihiris tipis untuk memberi roti rasa berasap ringan dan pada masa yang sama tidak membunuh semua rasa roti.

Bahan-bahan:

Tepung gandum - 400 g
Ragi - 1/2 sudu kecil
Air - 300 ml
Garam - 1 sudu kecil
Bacon - 10 keping
Telur - 1 pc.

Cara menyediakan bacon shotis puri langkah demi langkah:

Mula-mula anda perlu mencairkan ragi. Untuk ini kami menggunakan air suam. Masukkan tepung gandum dan garam yang telah diayak. Kami menguli doh. Ia mesti diuli dengan tangan. Taburkan mangkuk dalam dengan tepung dan pindahkan doh ke sana. Tutup dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Selama ini, doh akan naik sedikit.
Lebih baik menggunakan bacon yang sudah dipotong menjadi kepingan. Sekiranya tidak, potong sendiri. Potongan hendaklah sekipis dan sekecil mungkin. Potong kepingan menjadi kepingan kecil juga. Apabila adunan betul, tambahkan kepingan bacon ke dalamnya dan terus menguli selama 5 minit lagi.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung. Pindahkan doh ke dalamnya. Kemudian bahagikannya kepada 3 bahagian dan bentuk tembakan yang kelihatan seperti kapal kayak nipis. Buat lubang kecil di tengah.
Pukul telur dalam cawan dan sikat tortilla anda menggunakan sikat memasak.
Bakar dalam ketuhar selama 25-30 minit. Dalam kes ini, ketuhar mesti dipanaskan hingga suhu maksimum.

Penting untuk mengetahui! 5 minit sebelum memasak, anda boleh memasukkan kiub bacon dan ramuan di dalam tortilla.

Resipi ini berbeza dari yang lain kerana memerlukan sedikit masa untuk menyiapkannya. Berkat ramuan tambahan, shoti lebih aromatik dan lebih lembut. Oleh kerana fakta bahawa, sebagai tambahan kepada bahan utama, bahan tambahan ditambahkan ke dalam adunan, kek seperti itu akan tetap lembut dan lapang lebih lama. Ia terbaik disajikan dengan hidangan utama yang panas.

Bahan-bahan:

Ragi (kering) - 20 g
Air - 100 ml
Susu - 100 ml
Bawang secukup rasa
Minyak bunga matahari - 75 g
Garam - 1/2 sudu kecil
Tepung gandum - 500 g

Langkah demi langkah memasak tembakan puri dengan penaik:

Mula-mula anda perlu membuat doh. Untuk melakukan ini, campurkan yis dan 5 sudu tepung. Isi semuanya dengan air. Penting agar suam. Dan biarkan doh selama 25 minit.
Sementara itu, cincang bawang halus, masukkan minyak. Mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, mestilah lembut. Garam dan isi segalanya dengan segelas susu. Susu mesti dipanaskan sedikit terlebih dahulu.
Gaul rata dan gaul dengan adunan. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit. Kami menguli doh dengan tangan. Ia harus cukup fleksibel.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung. Kami menyebarkan doh dan membahagikannya kepada 4 bahagian. Dari setiap kita membentuk puri shotis. Tutup loyang dengan perkamen, taburkan dengan tepung. Kami menyebarkan kek berbentuk perahu kami.
Bakar selama 20 minit, mengikut resipi untuk puri shotis, dalam oven yang telah dipanaskan dengan baik. 5 minit sebelum memasak, buka sedikit pintu oven. Ini akan menjadikan roti anda garing.

Anda tidak perlu menggunakan ragi untuk membuat Shotis Puri. Mereka boleh diganti dengan tepung masam semula jadi, yang juga boleh disiapkan di rumah. Ini akan memakan banyak masa, akan berjalan sekitar seminggu. Sekiranya anda tidak sempat menyiapkannya terlebih dahulu, maka anda boleh membeli yang sudah siap.

Seperti yang anda ketahui, ragi ditambahkan ke roti sehingga doh keluar lebih cepat. Shotis Puri tanpa ragi lebih bermanfaat. Terima kasih kepada budaya pemula semula jadi, yang ditambahkan sebagai ganti ragi, bakteria asid laktik dihasilkan. Roti sedemikian mengekalkan jumlah nutrien maksimum.

Bahan-bahan:

Tepung gandum - 400 g
Garam - 1/2 sudu kecil
Gula - 1/4 sudu kecil
Minyak sayuran - 2 sudu besar
Masam asli - 150 g
Air - 200 ml

Penyediaan langkah demi langkah roti puri tanpa ragi:

Tuangkan tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan garam, gula dan minyak sayuran. Tutup dengan air suam. Gaul rata dan biarkan sejuk sedikit. Setelah sejuk, masukkan yoghurt semula jadi dan uli adunan. Tidak semestinya tebal.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan letakkan doh. Bahagikan kepada 3 bahagian dan biarkan selama 10-15 minit. Selepas itu, dari masing-masing membentuk shoti, yang dalam bentuknya menyerupai kapal kayak.
Tutup loyang dengan bungkusan. Taburkan dengan tepung dan masukkan puri shotis. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga maksimum selama 20-25 minit.

Resipi video untuk shotis puri

Roti adalah "puri" dalam bahasa Georgia, dan oven adalah "nada", jadi penduduk tempatan memanggil roti dari oven "tonis puri". Orang Georgia membakar pelbagai jenis roti, setiap daerah mempunyai kedai roti sendiri. Muncul dalam pelbagai bentuk: bulat, bujur, dengan tepi bulat - "dedis puri" (roti ibu), dan "shotis puri" - berbentuk berlian, dengan sudut memanjang, dalam bentuk saber.

Apa yang termasuk dalam "shoti"?

Resipi roti rata Georgia tradisional, Shotis Puri, sangat mudah. Komposisinya sama seperti roti putih biasa: tepung, air, garam dan sedikit ragi (dalam resipi asli, ragi sering diganti dengan adunan "biga" atau "masak"). Tetapi di sebalik ramuannya yang sederhana, rasa shoti berbeza dari roti pita biasa. Keraknya berliang, struktur biasa, kerak renyah dan masin.

Sudah tentu, memasak di dalam ketuhar di rumah tidak akan memberikan hasil yang sama dengan ketuhar nada Georgia. Suhu lebih rendah di sini dan tidak ada aroma api unggun. Tetapi tetap di rumah, anda boleh mendapatkan versi roti Georgia, walaupun tidak sama, tetapi tetap enak.

Apa yang perlu dihidangkan?

Shotis puri renyah di atas dan dengan serpihan berliang, sangat enak dengan kebab dan hampir semua hidangan Georgia: kharcho, satsivi, chanakhi. Ia sesuai dengan keju. Dengan senang hati memotong roti kukus, memasukkan sepotong suluguni dan beberapa tangkai ketumbar di dalamnya.

Boleh dihidangkan dengan barbeku. Letakkan keseluruhan kek di atas pinggan besar, angkat daging yang sudah siap dari lidi di atasnya, tutup dengan tembakan lain agar tidak sejuk. Hidangkan seperti ini ke meja. Akibatnya, kebab tetap panas, dan serbuk roti direndam dalam jus dari daging, enak!

Jumlah masa memasak: 3 jam
Masa memasak: 10 minit
Hasil: 3 kek

Bahan-bahan

tepung gandum - 400 g
garam - 1.5 sudu kecil
ragi kering - 0,5 sudu kecil.
air suam - 300 ml

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Kami menguli doh. Untuk melakukan ini, tuangkan air suam ke dalam mangkuk yang dalam, cairkan ragi kering dan garam di dalamnya. Jangan keliru dengan jumlah garam, doh harus menjadi sangat masin, maka rasa roti akan terasa, sangat menyenangkan. Seterusnya, tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk. Kami menguli doh dengan tangan - mestilah pekat, tetapi tidak akan tersumbat dengan tepung (anda boleh menambahkan tepung melebihi norma, tetapi jangan berlebihan, jika tidak, roti akan menjadi sukar). Kacau adunan dengan baik, peregangan dan kumpulkan selama kira-kira 10 minit. Anda boleh mempercayakan prosesnya kepada pembuat roti atau bekerja dengan tangan.

Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Selama ini, gluten akan membengkak, dan roti doh berukuran lebih kurang dua kali ganda.

Kami membahagikan adunan menjadi 3 bahagian (ia boleh dibahagikan kepada 2 bahagian, kemudian serbuk akan lebih tinggi dan lebih mewah, dan kedua-dua kekosongan akan jatuh pada loyang sekaligus; tetapi secara peribadi saya suka apabila terdapat banyak kerak, tetapi ada sedikit serbuk, jadi saya bahagikan dengan 3 kek), bentuk bola dan biarkan selama 15 minit lagi, tutup dengan tuala.

Kami membentuk tembakan puri - kami meregangkan kekosongan dengan tangan untuk mendapatkan roti memanjang. Kemudian kami meregangkannya sedikit untuk membentuk rombus.

Telapak tangan hendaklah sesuai di bahagian tengah. Kami meletakkan telapak tangan dan menarik ke sisi, sehingga membentuk belah ketupat dengan ujung runcing.

Kami menaiki sedikit dari kedua hujungnya untuk mendapatkan sejenis kapal. Ratakan sedikit bahagian tengah dengan telapak tangan dan cubit sekeping doh di tengahnya. Udara akan keluar melalui lubang. Tanpa itu, kuih-muih akan mengembang dan berubah menjadi gulungan bulat dari udara panas yang terkumpul di dalamnya.

Masukkan loyang yang ditaburkan dengan tepung. Saya suka membakar roti Georgia di atas loyang terbalik - dengan cara ini bahagian-bahagiannya tidak mengganggu (saya mempunyai 2 keping pada loyang pada satu masa). Biarkan selama 20 minit untuk pemeriksaan.

Pada waktu pembakar, ketuhar harus sudah dipanaskan hingga maksimum 240-250 darjah, anda boleh menghidupkan panggangan. Kami menghantar kosong ke oven panas dan bakar selama 10-15 minit. Sekiranya ketuhar anda tidak rata, kemudian buka pintu di tengah, jika perlu, buka lembaran penaik dan tambahkan wap - dengan air dari botol penyembur (saya taburkan tepat di atas loyang dan roti, walaupun air masuk di atasnya). Wap akan mengelakkan roti kering terlalu banyak. Roti boleh berkerak di atasnya atau hanya boleh dipanggang dari bahagian bawah dan tetap putih sepenuhnya di atasnya, semuanya bergantung pada kemampuan oven anda.

Keluarkan kek yang sudah siap dan tutup dengan tuala. Hidangkan panas atau sejuk. Perlu diingat bahawa mereka cepat kering, seperti roti pita, jadi masuk akal untuk menyimpan di dalam beg.