Bagaimana untuk menghias kek span dengan krim protein. Krim protein untuk menghias kek dan pastri: resipi terbaik

Krim protein untuk hiasan kek digunakan terutamanya untuk mengisi gulung wafer, kek kastard, menyalut sisi dan bahagian atas pencuci mulut. Untuk lapisan, adalah dinasihatkan untuk membuat krim lain (kastard atau mentega), kerana jisim protein akan kehilangan udara di antara kek dan tidak memegang bentuk asalnya dengan baik.

Krim protein mengandungi sejumlah besar gula, ini memanjangkan jangka hayatnya, tetapi memberi kesan negatif kepada kelangsingan angka itu.

Lapisan minyak kurang berkemungkinan kekal segar, tetapi ini tidak bermakna tiada sekatan pada masa penggunaan krim protein.

Saya menasihati anda untuk makan pencuci mulut dengan krim protein secepat mungkin untuk menikmati rasanya sepenuhnya.

Mari kita mula memasak

Terdapat beberapa jenis krim yang boleh disediakan menggunakan putih telur. Setiap daripada mereka mempunyai resipi sendiri:

kastard.
mentah.
Dengan gelatin.
Protein-minyak.

Peraturan untuk bekerja dengan protein

Cara mudah dan cepat untuk menghias kek termasuk meringue atau krim protein. Memasak tidak bertolak ansur dengan penyimpangan dalam proses teknologi, jadi ingat bahawa:

Pemukul dan mangkuk tempat anda berniat untuk memukul putih telur mestilah sangat bersih dan kering. Malah setitik lemak atau lembapan akan menjejaskan pukulan dengan ketara dan mengurangkannya separuh.
Sebelum anda mula menyebat krim protein, sejukkan produk utama kepada kira-kira +2 darjah.
Untuk melengkapkan langkah pertama, tuangkan air mendidih ke atas keseluruhan instrumen dan lap kering dengan tuala dapur. Ketepikan sebentar hidangan dan tuangkan putih telur apabila sudah sejuk.
Jisim protein disebat sama ada secara manual atau menggunakan peranti elektrik. Setiap kaedah mempunyai kelebihannya sendiri, dan sekarang kita akan melihat yang mana.
Bekerja dengan pemukul biasa akan mengambil lebih banyak masa, tetapi kristal gula akan mempunyai masa untuk larut sepenuhnya dan tidak akan kelihatan semasa merasai.
Jika anda tergesa-gesa, pasangkan pengadun atau pengisar, ia akan membantu anda mencapai hasil lebih awal. Dalam kes ini, anda perlu berhati-hati dan berhati-hati, kerana putih akan pecah dan cecair akan terbentuk di bahagian bawah hidangan.
Kristal yang tidak mempunyai masa untuk larut akan merosakkan kedua-dua rupa krim kek dan rasanya. Ia tidak akan menjadi elastik, dan bijirin yang akan berderit pada gigi anda tidak akan menambah mata tambahan pada pencuci mulut.
Untuk mengelakkan masalah seperti itu, gantikan gula biasa dengan gula tepung, cuma jangan lupa untuk menapisnya. Resipi ini akan membantu anda mengelakkan ketulan daripada terbentuk.

Resipi: menyediakan krim protein, yang digunakan untuk menghias kek

Asas untuk krim protein yang diperbuat daripada telur mentah ialah: gula tepung; protein; asid sitrik kristal dan garam.

Perkadaran bahan dikira menggunakan formula mudah: untuk satu protein yang diekstrak daripada telur ayam bersaiz sederhana kategori 1, anda perlu mengambil dua sudu gula pasir atau serbuk.

Secara lebih khusus, jadual hasil produk kelihatan seperti ini:

140 g produk siap akan diperoleh daripada dua protein sejuk dan empat sudu besar. sudu gula tepung.
210 g - dari tiga protein dan enam sudu besar. sudu serbuk.
Anda akan mendapat 280 g jika anda mengalahkan
protein dan 8 sudu besar gula tepung.

Dengan menuangkan garam meja ke dalam krim kek, anda akan membuat tugas sebat lebih mudah dan menguatkan bentuknya, tetapi akan sedikit memesongkan rasa.
Walau bagaimanapun, jika anda komited untuk proses yang lebih panjang dan yakin dengan kebolehan anda, anda boleh melakukannya tanpa helah ini. Perkara utama ialah protein cukup sejuk.
Asid sitrik yang ditambah dalam beberapa hablur akan menghilangkan kelulusan.
Sejukkan mangkuk di mana anda akan menukar putih menjadi jisim putih salji yang ringan.
Pisahkan putih dari kuning dengan tangan yang stabil, jika tidak, anda berisiko memecahkan kuning telur dan membiarkan titisan lemak ke dalam jisim protein. Dan, seperti yang telah diketahui, mereka memperlahankan sebatan.
Pukul putih telur hanya dalam bekas yang diperbuat daripada bahan yang sesuai. Ini logam, kaca. Selalunya terdapat kesan berminyak pada permukaan plastik yang sukar dicuci.
Pilih jumlah hidangan yang sesuai; di samping itu, ia harus lebar.
Jangan gunakan mangkuk enamel dengan permukaan yang rosak atau kuali aluminium untuk sebat.
Meletakkan mangkuk putih di atas ais akan mempercepatkan proses. Resipi ini bagus untuk tukang masak pemula yang masih belum mendapatkannya.
Terdapat kaedah yang diketahui untuk menyebat krim protein untuk kek pada suhu tinggi. Ini menghasilkan jisim dengan struktur yang lebih padat. Saya rasa tidak perlu menerangkan kepada anda cara membuat mandi air.
Jadi, hidupkan pengadun pada kelajuan rendah dan pukul putih telur selama 50-60 saat. Kemudian letakkan mangkuk dengan campuran protein dalam mandi air dan, pada mendidih yang sangat rendah, pukul krim protein selama seperempat jam lagi.
Apabila buih telah terbentuk, keluarkan putih ke kaunter dan teruskan pukul selama beberapa minit lagi (tonton video).
Isipadu krim siap adalah tiga kali lebih besar daripada produk asal. Selesaikan proses apabila anda melihat bahawa putih tanpa warna telah bertukar menjadi jisim gebu seputih salji.
Kriteria untuk sebatan berkualiti tinggi adalah berdasarkan pembentukan puncak yang dipanggil stabil. Dalam dunia gula-gula, ini adalah nama yang diberikan kepada tonjolan tajam yang kekal di permukaan selepas mengeluarkan pemukul dari mangkuk.
Mula-mula pukul putih telur tanpa gula, dan kemudian masukkan produk manis ini sedikit demi sedikit.

Bagaimana untuk membuat krim protein untuk kek lebih lazat dengan mengeluarkan cloying, sedikit helah akan membantu: cairkan beberapa kristal asid sitrik dan tuangkan larutan ke dalam mangkuk pada akhir sebat.
Jika dikehendaki, atau jika resipi kek memerlukannya, tambah perasa atau warna pada penghujungnya.
Kelegaan adalah sementara, jadi sapukan krim kek dengan segera selepas memasak. Anda tidak akan dapat membuat hiasan dalam bentuk bahagian kecil daripadanya, tetapi krim ini sesuai untuk menyalut sisi dan bahagian atas kek.
Putih mentah mungkin mengandungi mikroorganisma patogen, jadi sebelum memecahkan telur, basuh dengan teliti dengan baking soda.

Sekarang kita akan belajar cara membuat krim protein untuk kek dengan sirap gula. Untuk mendapatkan 225 g produk yang anda perlukan:

6 sudu besar. sudu gula pasir; 60 ml air; 3 ekor tupai; 3-4 titis larutan asid sitrik. Ambil juga bekas kecil kalis api untuk merebus sirap gula.

Tonton video untuk resipi:

Tuangkan air ke atas gula dan masak dengan api perlahan. Kacau campuran sentiasa, elakkan percikan pada dinding hidangan.
Uji kematangan sirap menggunakan kaedah bola. Untuk melakukan ini, ambil sirap ke dalam sudu kecil dan celupkannya ke dalam secawan air sejuk. Sirap yang telah disejukkan mudah digulung menjadi bola.
Jika kaedah itu tidak sesuai dengan anda atau anda takut melecur jari anda, cuba sirap secara berbeza: angkat sudu dengan sirap ke atas dan tuangkan semula. Jika benang tebal terbentuk, keluarkan kuali dari dapur.
Pukul putih telur yang telah disejukkan sehingga kembang. Gunakan pengadun, kerana anda tidak akan mempunyai masa tambahan untuk kerja manual.
Teruskan mengendalikan pengadun, tuangkan sirap gula panas ke dalam aliran.
Jangan berhenti menyebat dan bawa krim protein ke suhu yang selesa. Jika anda ingin menyelesaikan tugas dengan lebih cepat, letakkan mangkuk krim protein dalam kuali air ais.
Dengan menggunakan sirap panas (suhunya melebihi 100 darjah), anda membunuh bakteria berbahaya yang mungkin ada dalam protein. Jadi, krim yang boleh disediakan menggunakan kaedah yang dinyatakan di atas adalah selamat. Ia memegang bentuknya dengan baik dan cukup bersedia untuk menghias kek.

Resipi mudah untuk krim protein dengan mentega tambahan

Krim protein dengan mentega sering digunakan untuk menghias hidangan pencuci mulut. Jika ia disediakan mengikut semua peraturan (dengan kaedah membancuh), ia akan menjadi licin dan berkilat. Struktur krim menghias kek adalah ringan, ia kekal segar selama beberapa jam walaupun pada 25 darjah.

Bahan-bahan: 150 g sl. mentega dan gula tepung; 3 ekor tupai; 3-4 titik jus lemon.

Bergantung pada kualiti minyak dan saiz telur, jumlah bahan mungkin berbeza-beza.

Oleh itu, ingat perkadaran: untuk satu telur besar anda perlu mengambil 50 g gula tepung dan 75 g mentega.

Untuk menyediakan krim protein, tonton video dan ikuti resipi:

Potong mentega sejuk menjadi kiub dan letakkan di atas pinggan. Biarkan di atas kaunter selama sejam sehingga ia menjadi lembut dan lentur.
Pukul putih telur dan campurkan dengan sirap panas. Anda tidak perlu membancuh krim protein, tetapi hanya menambah serbuk pada putih yang disebat, tetapi kemudian anda akan berhadapan dengan persoalan keselamatan produk. Adalah lebih baik untuk menyingkirkan bakteria berbahaya dengan segera daripada membahayakan kesihatan orang yang anda sayangi.
Sebaik sahaja krim protein mengekalkan bentuknya dengan baik, mula menambah mentega. Pukul sehingga krim licin dan berkilat, ia kini sedia untuk digunakan.
Jika pada peringkat terakhir bijirin terbentuk dalam krim kerana perbezaan suhu komponen, tidak mengapa. Terus sebat krim putih telur dan semuanya akan berjaya.

Campurkan gula dan air dalam kawah. Masak sirap kami dengan api sederhana selama 2-4 minit. Jisim kita harus berubah menjadi karamel emas, tetapi dalam keadaan apa pun ia tidak boleh terlalu masak.

Pada awalnya jisim akan mendidih dengan buih besar, selepas itu mendidih akan berkurangan dan akan menjadi sangat perlahan. Pada peringkat ini karamel kami akan siap.

Anda juga boleh menyemak kesediaan karamel dengan cara ini. Dengan menggunakan sudu, titiskan karamel panas ke dalam segelas air. Karamel harus membentuk bola, tetapi tidak tersebar di bahagian bawah.

Tambah asid sitrik ke karamel siap dan kacau. Selepas mengeluarkan jisim yang terhasil dari haba, segera mula menuangkannya ke dalam putih yang disebat dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, teruskan pukul putih secara intensif dengan pengadun. Teruskan pukul putih telur sehingga adunan benar-benar sejuk.

Sapukan krim protein yang disediakan pada produk kuih-muih siap.

Menggunakan picagari pastri, memberikan krim protein bentuk yang diingini, menghiasi kek.

Selamat menjamu selera!

Mana-mana kek akan kelihatan tidak siap jika ia tidak dihias. Menghias kek dengan krim protein adalah minimum mahal dari segi masa dan produk. Krim berasaskan protein yang disediakan dengan betul mengekalkan bentuknya dengan sempurna, boleh diwarnakan dengan pewarna makanan, dan membolehkan anda membuat pelbagai bunga, corak, inskripsi ucapan, dan sebagainya menggunakan beg atau picagari khas.

Krim protein untuk menghias kek boleh terdiri daripada pelbagai jenis. Yang paling ringkas dibuat daripada protein dan gula tepung; gelatin, perasa, dan serbuk koko juga boleh ditambah kepadanya. Di samping itu, krim boleh dibancuh (krim protein kastard mempunyai konsistensi yang lebih padat). Jadi, mari kita pelajari langkah-langkah penyediaan krim protein yang betul untuk menghias kek.

Beberapa jenis krim boleh disediakan dari putih telur, yang berbeza-beza bergantung pada komponen tertentu dalam komposisi. Anda boleh menghiasi produk anda dengan salah satu daripada komposisi berikut:

mentah asas diperbuat daripada putih telur dan gula (gula tepung);
protein-minyak dengan tambahan mentega;
krim protein dengan gelatin;
Juga, krim pada putih telur boleh menjadi kastard (disebat dalam tab mandi air).

Krim mentega protein untuk hiasan juga digunakan dalam penciptaan meringue Switzerland dan Itali dan merupakan asas untuk krim mousseline.

Yang paling mudah untuk disediakan dan dihias ialah krim protein asas, yang tidak direbus dan kekal mentah. Pada asasnya, ini adalah asas untuk meringues, digunakan segar (tidak dibakar dalam ketuhar). Walau bagaimanapun, jisim sedemikian mungkin tidak stabil. Oleh itu, untuk membuat campuran lebih padat dan lebih kuat, gelatin ditambah kepadanya.

Krim mentega juga sedikit berbeza dalam struktur - ia berkilat, lebih padat dan lebih kaya, dan juga memegang bentuknya dengan baik apabila bekerja dengan beg pastri. Pada dasarnya, membuat krim protein untuk hiasan tidak sukar, tidak kira apa produk yang digunakan.

Krim protein asas

Kaedah memasak tradisional, yang boleh digunakan untuk menghias mana-mana kek dan pencuci mulut dengan cepat dan asal, adalah yang mentah asas berasaskan protein. Resipi krim protein untuk hiasan kek:

Ambil putih dan gula tepung, berdasarkan sukatan 1 putih/2 sudu besar gula (gula tepung lebih baik). Dari telur bersaiz sederhana anda akan mendapat kira-kira 70 gram krim siap. Sehubungan itu, anda boleh meningkatkan perkadaran bahan-bahan untuk mendapatkan jumlah yang anda perlukan. Selain itu, anda boleh menambah secubit asid sitrik atau garam pada krim. Garam digunakan untuk mendapatkan jisim gebu daripada protein semasa proses pemukulan, asid sitrik menghilangkan rasa manis yang berlebihan dalam campuran.
Jadi, keluarkan telur yang telah disejukkan, pisahkan putihnya dengan teliti ke dalam bekas yang bersih dan bebas lemak. Kami memastikan tiada setitik kuning telur masuk ke dalam.
Putih telur disebat tanpa menambah komponen lain pada mulanya pada kelajuan sederhana, selepas kira-kira seminit kelajuan meningkat, membawanya ke maksimum. Proses pukulan harus mengambil masa kira-kira 15 minit secara keseluruhan. Akibatnya, anda harus mendapatkan buih yang gebu, kira-kira 3 kali lebih banyak daripada jisim protein asal.
Kesediaan diperiksa dengan konsistensi. Puncak stabil ialah unjuran pada permukaan buih protein yang tidak jatuh atau merebak.
Masukkan gula atau gula tepung secara beransur-ansur ke buih putar yang sudah siap. Sebaik-baiknya tuangkan terus ke atas pemukul pengadun untuk mengelakkannya daripada bergumpal. Pada penghujungnya, tambah asid sitrik - cairkan secubit asid dengan beberapa titis air dan tambahkannya ke dalam campuran.
Sebarang perisa dan pewarna, contohnya, vanillin, serbuk koko, pewarna makanan, dimasukkan pada bahagian paling akhir ke dalam buih siap.

Anda perlu menggunakan krim ini untuk menghias kek di rumah dengan serta-merta, sebelum ia kehilangan udara, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Ingat bahawa dengan krim protein tidak mungkin untuk membuat butiran kecil. Ia menjadikan bunga, daun, zigzag dan sempadan kek terbaik. Anda juga boleh menggunakan krim untuk melicinkan kek di bawah mastic atau glaze di rumah.

kastard

Kastard protein untuk menghias kek tidak berbeza dalam komposisi, tetapi berbeza dengan ketara dalam teknologi penyediaan. Kedua-dua komponen utama dicampur terus dalam mandi wap, di mana protein sebahagiannya membeku, campuran menjadi lebih pekat dan mempunyai kelegaan maksimum.

Resipi kastard protein:

Asingkan putih daripada 3 telur sejuk dan tuangkan ke dalam mangkuk bersih, sebelum ini dikeringkan.
Rebus sirap secara berasingan. Untuk itu anda memerlukan 70 mililiter air dan 250 gram gula halus. Tuangkan gula ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah air, kacau, dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh selama beberapa minit lagi sehingga adunan sedikit pekat. Kami mengambil sampel bola lembut - jatuhkan setitik besar sirap ke dalam secawan air sejuk, keluarkan ketulan yang terhasil, jika anda boleh menggulungnya menjadi bola dengan jari anda, sirap sudah siap.
Tambah asid ke dalam sirap panas (boleh juga menggunakan jus lemon), kacau sehingga ia larut.
Sekarang sediakan tab mandi air di atas dapur; dalam periuk yang lebih kecil tanpa air, mula sebat putih apabila air dalam bekas yang lebih rendah mendidih. Proses sebat mesti bermula selari dengan penyediaan sirap.
Apabila campuran protein menjadi gebu dan puncak yang stabil muncul di atasnya, tuangkan sirap gula yang panas dan hampir mendidih ke atas pemukul dalam aliran nipis. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya gula tidak membentuk ketulan.
Pukul selama satu minit dan segera keluarkan mangkuk dari api. Sekarang jisim mesti disejukkan dengan serta-merta, tanpa berhenti dipukul. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkannya dalam kuali dengan air sejuk. Pukul campuran sehingga sejuk sepenuhnya, ini adalah kira-kira 15 minit operasi berterusan dengan pengadun.
Krim protein kastard yang telah siap tidak boleh merebak atau gugur apabila membalikkan mangkuk. Anda perlu menggunakannya untuk menghias kek dengan segera; selalunya, picagari atau beg pastri digunakan untuk ini; terdapat banyak kelas induk mengenai topik ini.

Komposisi ini mesti digunakan pada salutan kering sepenuhnya. Contohnya, pada aising lembut, krim lain atau kek span yang terlalu direndam, krim mungkin bocor. Campuran berubah-ubah ini tidak takut krim mentega, mastic, serta kek kering dari sebarang doh. Krim juga boleh diwarnakan menggunakan gel atau pewarna makanan lain.

Minyak

Mawar krim dan daun, yang popular dalam hiasan kek pada zaman Soviet dan hari ini, diperbuat daripada krim putih mentega. Ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna walaupun pada suhu bilik; apabila dimasak, ia tidak merebak dan ternyata lebih berliang dan padat daripada yang asas. Tetapi tidak seperti minyak biasa, ia lebih lapang, bertolak ansur dengan pewarna dengan baik, dan terima kasih kepada kelegaan yang baik, anda boleh menggunakannya untuk mencipta pelbagai hiasan.

Perkadarannya adalah seperti berikut: untuk satu putih telur ayam besar anda memerlukan 50 gram gula atau gula tepung dan 80-100 gram mentega (mentega berkualiti, bukan marjerin atau taburan). Untuk menutup permukaan kek bersaiz sederhana dan mencipta hiasan kecil, jumlah krim yang diperbuat daripada 3 protein akan mencukupi.

Sebelum membuat krim protein menggunakan teknologi ini, anda perlu menyejukkan telur, dan keluarkan mentega dari peti sejuk dan simpan pada suhu bilik:

Campurkan putih dengan gula menggunakan pemukul, jangan pukul sehingga puncak kaku terbentuk, dan letakkan di dalam tab mandi air. Air dalam bekas yang lebih rendah sepatutnya tidak mendidih, mangkuk tidak boleh menyentuh air. Kacau adunan sentiasa supaya putih tidak berketul.
Apabila kristal gula larut, keluarkan periuk dari tab mandi air, tambah vanillin dan mula pukul dengan pengadun pada sederhana dan kemudian pada kelajuan maksimum.
Dalam kes ini, anda tidak akan mendapat puncak yang tajam dan keras; campuran keluar lembut dan lembut, dengan tekstur yang licin. Apabila adunan agak suam, masukkan mentega lembut, potong kiub. Teruskan pukul sehingga bahan sebati.
Pada penghujungnya, anda boleh menambah pewarna makanan yang anda perlukan, kemudian pukul krim selama kira-kira 2 minit lagi.

Sebelum menyediakan krim protein mengikut resipi ini, anda boleh mengamalkan menggunakan krim protein asas mentah. Pencuci mulut atau kek yang dihiasi dengannya mesti segera dimasukkan ke dalam peti sejuk supaya minyak dalam komposisi tidak bocor.

Pada gelatin

Krim dengan gelatin dijamin mengeras, jadi ia digunakan oleh suri rumah pemula, ia juga sesuai untuk membuat hiasan yang kompleks, contohnya, daun atau bunga kecil. Ia juga sesuai untuk melincirkan bahagian tepi kek dan bahagian atas; ia boleh digunakan untuk menghias kek cawan, mufin dan pencuci mulut. Untuk itu anda perlu:

5 protein besar;
1.5 cawan gula tepung;
2 sudu besar gelatin segera;
10 sudu besar air kosong;
5 gram asid sitrik.

Penyediaannya agak mudah:

Letakkan gelatin dalam bekas kecil dan isi dengan air sejuk dan bersih. Biarkan selama lebih kurang 15 minit untuk adunan mengembang. Selepas ini, panaskan jisim gelatin dalam tab mandi air atau dengan api perlahan, tetapi jangan biarkan mendidih. Cairkan semua kristal gelatin dan kemudian ketepikan untuk menyejukkan.
Dalam mangkuk bersih, pukul putih telur sehingga kembang, tambah asid sitrik dan gula pada bahagian paling akhir.
Selepas ini, tuangkan gelatin yang disejukkan dalam aliran nipis, pukul selama kira-kira 5 minit sehingga komponen digabungkan.

Pada mulanya, krim akan menjadi agak lembut dan cair, tetapi selepas menghias dan menyejukkan kek di dalam peti sejuk, ia akan mengeras dan menjadi lebih padat kerana gelatin. Jika campuran kelihatan cair kepada anda, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa minit supaya gelatin mula mengeras. Dalam kes ini, adalah penting untuk tidak terlepas masa ketika krim masih lembut dan boleh digunakan untuk menghias pencuci mulut.

Sekarang kami menghiasi kek dengan krim protein - kami memindahkannya ke dalam picagari pastri atau beg dengan muncung pelega, kami menggunakan sebahagian daripada krim untuk menggosok permukaan sisi, dan dari beg kami memerah sisi yang indah dan unsur hiasan lain. seperti yang dikehendaki, contohnya, bunga dan daun. Menghias kek di rumah tidak lagi menjadi masalah untuk anda.

Krim protein untuk kek tidaklah sukar untuk disediakan seperti yang kelihatan. Jika anda mengikuti beberapa peraturan, maka semuanya akan berfungsi untuk anda, dan anda akan dapat dengan cepat dan cantik menghiasi mana-mana kek.

Kenapa saya suka krim protein? Pertama sekali, ia memegang bentuknya dengan sempurna! Kedua, bunga dan butiran yang dibuat daripadanya mempunyai kilauan yang sangat menyenangkan. Ketiga, kek yang dihiasi dengan krim protein dengan mudah boleh berdiri di atas meja selama beberapa jam tanpa bocor. Hiasan kek menjadi sedikit padat di luar dan lembut serta sedap di dalam.

Jadi, untuk menyediakan krim protein untuk kek di rumah, kita memerlukan telur, gula, sedikit air dan asid sitrik.

Peraturan pertama - telur dan mangkuk adunan mesti disejukkan dengan baik.

Asingkan putih dari kuning.

Kami akan memukul putih sehingga berbuih; mereka tidak sepatutnya jatuh dari mangkuk jika anda membalikkannya.

Bahagikan gula kepada dua bahagian yang sama. Satu akan masuk ke dalam sirap, yang kedua menjadi putih. Jadi, kita akan pukul dan masukkan gula ke dalam putih, satu sudu teh pada satu masa. Apabila semua gula telah ditambah, pukul selama beberapa minit lagi sehingga puncak kaku terbentuk, sambil memasak sirap secara serentak.

Letakkan separuh kedua gula dalam periuk, tambah asid sitrik dan air. Kacau dan masak dengan api sederhana sehingga gula larut dan timbul buih. Kami mula menguji bola lembut: jatuhkan setitik sirap ke dalam mangkuk air sejuk, dan jika bola terbentuk, maka sirap sudah siap. Perkara utama ialah jangan terlalu masak sirap. Jika tidak, krim akan terasa pahit, dan anda perlu memulakan sekali lagi. Jika anda mempunyai termometer gula-gula, kemudian masak sirap pada suhu 120 darjah dan keluarkan.

Tuangkan sirap panas ke dalam putih telur dalam aliran nipis, tanpa berhenti memukul. Kami tuangkan sirap di sepanjang dinding, jangan tuangkan ke atas pemukul, sirap mungkin terpercik. Pukul selepas semua sirap dituangkan sehingga krim sejuk. Ternyata krim protein yang stabil dan berkilat ini untuk kek.

Sekiranya perlu, anda boleh mewarna krim siap, tetapi jika anda memerlukan satu warna, lebih baik mewarna krim pada peringkat sebat, selepas menuangkan sirap. Gunakan hanya pewarna gel.

Saya menghiasi kebanyakan kek saya dengan krim protein ini. Ini adalah kek yang saya miliki untuk Hari Valentine.

Menggunakan lampiran yang berbeza, anda boleh membuat sempadan, bunga dan sebarang hiasan untuk kek anda. Tiada yang mustahil, perkara utama adalah bermula, dan tidak pernah terlambat untuk melakukan ini!

Kunci kepada kek yang lazat adalah krim yang baik, yang kepelbagaiannya tidak diketahui oleh mana-mana chef di dunia. Terdapat begitu banyak daripada mereka sehingga mustahil untuk mengiranya.

Krim masam, protein, mentega, kastard - dan ini bukan senarai keseluruhan krim.Salah satu yang paling terkenal ialah krim protein, dan hari ini kita akan bercakap tentang jenisnya dengan lebih terperinci.

Sungguh memalukan, tetapi sesetengah suri rumah takut untuk menanganinya kerana mereka fikir bahawa orang putih tidak akan menjadi.Tetapi jika anda mengikuti nasihat tukang gula yang berpengalaman dan mematuhi beberapa peraturan, maka keseluruhan proses memasak akan berjalan lancar. masalah.

Salah satu keperluan utama ialah penggunaan telur segar yang dibeli daripada pembekal yang boleh dipercayai.Oleh kerana krim putih tidak menjalani rawatan haba, produk untuk penyediaannya mestilah berkualiti tinggi.

Lagipun, siapa tahu berapa banyak masalah lapisan boleh menyebabkan jika piawaian kebersihan tidak dipenuhi. Salmonellosis adalah penyakit berbahaya yang mengintai dalam telur ayam, dan saya tidak mengesyorkan melupakannya.

Jenis

Terdapat beberapa jenis krim protein untuk pelbagai kek: mentah; kastard; protein-minyak; protein pada gelatin.

Salah satu yang paling mudah untuk disediakan ialah krim protein ringkas, ia juga dipanggil meringue biasa. Untuk memastikan reka bentuk menggembirakan anda dengan penampilan dan rasa, patuhi peraturan berikut:

Sebelum digunakan, basuh pinggan mangkuk dengan teliti dan kacau/gaul lampiran dengan detergen pencuci pinggan dan keringkan. Adalah diketahui bahawa walaupun kesan kecil lemak atau air boleh mengurangkan usaha anda kepada sifar. Dalam erti kata lain, bukannya hiasan, anda akan mendapat jisim tidak berbentuk yang tidak dapat menampung berat kek atau mengubah permukaan kek.
Putih telur hendaklah disejukkan hingga 2-3 darjah sebelum dipukul. Peti sejuk akan membantu anda melakukan ini dengan cepat. Hanya beberapa minit dan asas sudah siap, anda hanya perlu berusaha sedikit, dan krim protein tebal sudah tersedia untuk anda. Anda boleh sapukan pada kek atau mengisi tiub.

Saya ingin ambil perhatian bahawa untuk memenuhi syarat pertama, lebih baik menuangkan air mendidih ke atas alat dan perkakas, dengan cara ini anda akan menghilangkan kotoran dengan lebih cepat dan lebih baik.

Cara pukul putih hingga kembang terpulang kepada anda. Semuanya bergantung pada ketersediaan pelbagai peranti di dapur anda. Sesetengah orang lebih suka pukul tangan, kerana alat ini mempunyai beberapa kelebihan.

Pertama, anda akan mengawal proses dengan mudah dan menghentikannya secepat yang diperlukan. Kedua, dengan mengalahkan jisim protein dengan gula pasir, anda akan mencapai pembubaran kristal sepenuhnya.

Jika anda perlu menyediakan krim yang lazat menggunakan pengadun dan menghiasi kek dengannya, maka saya cadangkan menggunakan gula tepung dan bukannya gula.

Masa yang dihabiskan untuk memasak dikurangkan dengan ketara, jadi ia tidak mencukupi untuk kristal tersebar dan jisim menjadi licin dan homogen.

Supaya penampilan pencuci mulut atau rasa tidak menjejaskan penilaian keseluruhan, cuba pastikan tiada bijirin yang tersisa dalam krim.

Anda juga boleh menapis gula tepung melalui ayak untuk berada di bahagian yang selamat dan menghalang kemasukan terkecil sekalipun daripada masuk ke dalam krim pekat.

Resipi krim protein untuk hiasan

Untuk membuat kastard protein tebal untuk hiasan, adalah penting untuk mendapatkan perkadaran yang betul. Biasanya, untuk sebiji putih telur bersaiz sederhana, ambil beberapa sudu besar gula tepung atau gula pasir.

Secara umum, senarai produk adalah seperti berikut: protein - dua keping; 4 sudu besar. sudu serbuk; secubit garam dan asid sitrik.

Dua bahan terakhir akan membantu anda mengalahkan jisim dengan lebih cepat dan lebih baik. Walau bagaimanapun, garam dan kehadiran asid sitrik boleh mengubah rasa jika kuantitinya melebihi.

Jika anda yakin dengan kebolehan anda, hadkan diri anda kepada protein dan gula sahaja. Langkah tambahan boleh dianggap menyejukkan kedua-dua makanan dan hidangan.

Sekali dalam mangkuk sejuk, putih telur tidak akan mempunyai masa untuk memanaskan badan dan akan mudah disebat menjadi jisim yang gebu. By the way, pukul putih dalam logam (bukan aluminium!) atau mangkuk kaca dengan bahagian bawah yang lebar.

Mangkuk plastik tidak sesuai kerana hampir selalu terdapat titisan lemak pada dindingnya yang sukar dicuci. Berhati-hati dengan hidangan yang disalut dengan enamel.

Selalunya suri rumah tidak memberi perhatian kepada kerepek dan calar pada permukaan periuk dan mangkuk. Dan butiran yang kelihatan tidak penting itu boleh menjejaskan proses pemukulan secara negatif.

Kemajuan:

Basuh telur dengan detergen. Gosok permukaan dengan teliti dengan berus, ini akan meminimumkan risiko kuman masuk ke dalam produk siap.
Berhati-hati memisahkan putih dari kuning dan letakkannya dalam mangkuk sejuk.
Untuk mendapatkan hasil yang cepat, letakkan semangkuk putih dalam mangkuk berisi air ais.
Dengan menggunakan pemukul atau pengadun, pukul putih telur sehingga membentuk puncak kaku. Iaitu, campuran protein untuk kek harus mengekalkan bentuknya dengan baik apabila anda menggunakan pemukul untuk "menggambarkan" beberapa rupa gunung yang dilitupi salji (lihat foto).
Campurkan dengan serbuk dan teruskan pukul. Sebelum melengkapkan proses, anda boleh menambah pewarna makanan, jika dipanggil dalam resipi, dan asid sitrik yang dicairkan. Ia akan menghilangkan kemerahan dan membantu mengekalkan kerimbunan krim.

Terdapat kaedah memasak lain berdasarkan penggunaan mandi air. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk lebar dan panaskan sehingga mendidih.

Kemudian:

Letakkan putih telur dalam mangkuk yang lebih kecil daripada periuk dan pukul mereka pada kelajuan rendah selama kira-kira satu minit.
Letakkan mangkuk di dalam tab mandi air dan sambung semula proses pukulan. Masukkan gula pasir. Pukul selama seperempat jam lagi dan anda akan melihat puncak terbentuk di permukaan. Mereka memegang bentuknya dengan baik, yang bermaksud bahawa krim protein sudah siap.
Pada penghujungnya, campurkan dengan asid sitrik dan, jika perlu, tambah pewarna makanan dan perasa.
Apabila anda mengeluarkan mangkuk dengan krim ke atas permukaan sejuk (meja), jangan berhenti menyebat, jika tidak, ia mungkin mendap. Tunggu sehingga ia sejuk dan baru letakkan whisk ke tepi.

Krim tebal ini sesuai untuk menyalut kek pada semua sisi, tetapi ia tidak akan mungkin untuk membuat butiran kecil daripadanya untuk hiasan.

Resipi krim protein panas

Mula-mula, anda harus belajar cara merebus sirap gula dan melakukan ujian bola keras. Segala-galanya tidaklah rumit seperti yang kelihatan pada pandangan pertama.

Jadi, dalam periuk, campurkan segelas serbuk dan setengah gelas air. Rebus adunan sehingga pekat, kemudian cedok sedikit sirap dan tuangkan ke dalam bekas berisi air sejuk.

Jika, akibat penyejukan secara tiba-tiba, bola telus dengan konsistensi keras terbentuk dari sirap, maka memasak harus dihentikan.

Dan jika bola mudah berkedut, kemudian simpan sirap pada api perlahan selama beberapa minit lagi. Untuk hiasan, ambil 4 putih telur dan sirap yang disediakan.

Mula memasak semasa sirap masih masak, kerana ia perlu digunakan panas.

Pukul putih telur mentah sejuk sehingga kaku.
Tuangkan sirap panas ke dalam aliran, kacau sentiasa pada kelajuan tinggi. Tambah beberapa titis jus lemon untuk menghilangkan rasa manis. Pukul adunan sehingga ia sejuk ke suhu bilik. Anda boleh meletakkan mangkuk krim protein tebal di atas ais untuk mempercepatkan proses penyejukan.
Jika perlu, tambah serbuk koko atau warna semula jadi lain (kunyit, ubi bit atau jus lobak merah, direbus sehingga pekat). Anda boleh memperkayakan rasa krim dengan kacang cincang, prun, dan kepingan kelapa.

Berhati-hati semasa memasak sirap; adalah penting untuk meneka saat ia siap sepenuhnya. Larutan cecair yang kurang masak akan menyumbang kepada penyebaran jisim, tetapi gula yang terlalu masak boleh karamel dan membentuk ketulan.

Saya perhatikan bahawa kastard untuk kek ini mengandungi lebih sedikit kalori daripada mana-mana "saudara" yang lain.

Ini dijelaskan oleh fakta bahawa ia tidak mengandungi lemak. Di samping itu, produk ini tidak menyebabkan alahan, yang bermaksud ia sesuai untuk dimakan oleh semua yang mempunyai gigi manis.

Satu lagi perkara positif ialah kastard putih telur, yang boleh dibuat panas dan digunakan untuk menghias kek, benar-benar bebas kuman.

Hakikatnya ialah pada suhu di atas seratus darjah mereka mati dan tidak boleh membahayakan anda.

Resipi untuk "Susu burung" dengan gelatin

Krim protein dengan gelatin untuk hiasan kek, yang terkenal dengan pengekalan bentuk yang sangat baik, disediakan daripada:

lima putih telur; dua sudu gelatin; 1.5 cawan gula; 10 sudu air sejuk untuk menuang gelatin; sudu teh jus lemon; koko - pilihan.

Resipi memasak langkah demi langkah:

Ukur jumlah gelatin yang diperlukan, letakkan dalam mangkuk dan isi dengan air sejuk. Semasa ia bengkak, teruskan ke proses seterusnya.
Asingkan putih dari kuning. Berhati-hati dan pecahkan setiap telur dalam mangkuk yang berasingan. Sekiranya terdapat juga kuning telur dalam putih telur, anda hanya akan merosakkan satu telur, dan bukan keseluruhan kumpulan.
Letakkan semua putih di dalam peti sejuk dan biarkan ia sejuk dengan teliti.
Cairkan gelatin yang bengkak dalam mandi air. Jika anda memanaskan larutan di atas api, jangan biarkan ia mendidih, jika tidak gelatin akan kehilangan sifatnya.
Tuangkan jus lemon ke dalam putih sejuk dan pukul bersama gula menjadi buih yang gebu. Sebaik-baiknya, volum tetap tiga kali ganda dan bertukar menjadi putih.
Sebaik sahaja krim kastard protein untuk kek mencapai konsistensi yang diingini, campurkan dengan gelatin yang disejukkan. Pukul mesti diteruskan sehingga semua bahan sebati.

Hiasan dengan gelatin, digunakan untuk membuat gula-gula, sebagai lapisan untuk kek Susu Burung yang terkenal dan pencuci mulut lain.

Anda boleh menyusunnya dengan cantik dalam mangkuk dan, selepas menyejukkan dan taburkan serbuk koko, hidangkan ke meja.

Resipi krim mentega-protein untuk kek

Apabila menghias kek dengan krim, ramai yang berusaha untuk menjadikannya sempurna. Untuk menjadikan permukaan penaik licin dan sutera, saya cadangkan menyediakan krim protein yang paling lazat.

Produk yang anda perlukan sesuai dengan senarai pendek:

150 g setiap mentega dan gula (serbuk); 3 ekor tupai; gula vanila dan 0.5 sudu teh jus lemon.

Saya ingin memberi amaran kepada anda bahawa telur datang dalam saiz yang berbeza, jadi semasa proses memasak adalah penting untuk mengikuti perkadaran yang diterima umum:

80 g mentega dan 50 g gula pergi ke satu protein besar.

Teknologi pembuatan bir yang akan kami gunakan membolehkan krim kek siap disimpan lebih lama daripada biasa.

Jangka hayat produk sedemikian pada suhu bilik ditentukan sepanjang hari, tetapi ini tidak boleh disalahgunakan.

Krim airy protein sesuai untuk melapis dan menghias kek. Ia mesti disediakan mengikut skema berikut:

Potong mentega ke dalam kiub kecil dan letakkan di atas pinggan dalam satu lapisan. Biarkan mentega yang dihancurkan di atas meja, selepas sejam ia akan lembut dan sedia untuk digunakan.
Pukul putih telur bersama jus lemon hingga kembang dan masukkan sirap gula. Apabila puncak stabil terbentuk pada permukaan krim, tambah mentega lembut secara beransur-ansur.
Pukul adunan sehingga semua bahan sebati. Kini ia sedia untuk digunakan selanjutnya.

Krim kastard boleh disimpan di rak peti sejuk selama lima hari jika anda memindahkannya ke bekas dengan penutup yang ketat.

Sebelum digunakan, bawa campuran ke suhu bilik dengan meletakkannya di atas meja dan pukul lagi sehingga kembang (lihat foto).

Jika anda mendapati bahawa semasa menyebat kastard puncaknya tidak begitu stabil, jangan risau sebelum waktunya.

Teknologi sedemikian membolehkan penyimpangan sedemikian daripada peraturan, terutamanya kerana semuanya akan menjadi lebih baik tidak lama lagi. Gunakan mentega kualiti terbaik.

Jangan menjimatkan wang dengan menggunakan campuran sayur-sayuran berkrim atau, lebih teruk lagi, marjerin untuk kek. Perkara yang sama berlaku untuk serbuk koko; ia tidak boleh mengandungi bahan asing.

Apabila menambah mentega pada putih kastard yang disebat di rumah, bijirin mungkin terbentuk atau campuran mungkin merebak.

Proses ini berlaku disebabkan perbezaan suhu apabila minyak lebih sejuk daripada jisim protein. Jika anda terus mengaduk, tekstur akan menjadi seragam dan semuanya akan jatuh ke tempatnya.

Krim protein dengan minyak sangat kerap digunakan di rumah. Malah suri rumah pemula lebih suka bekerja dengannya, perkara utama ialah mereka mempunyai peralatan yang diperlukan untuk mereka.

Contohnya, beg pastri dan beberapa muncung. Gunakan imaginasi anda, dan dengan bantuan set alat yang minimum anda boleh menyediakan karya masakan sebenar.

Anda boleh membuat hiasan lebih hebat dengan menambah pelbagai pewarna. Berhati-hati untuk tidak menambah pewarna yang mengandungi alkohol pada krim protein, kerana ia menggalakkan penyebaran.

Pilihan terbaik adalah serbuk (koko, kunyit) dan formulasi air. Di rumah, anda boleh membuat padang rumput bunga atau hiasan dalam bentuk kanvas impresionis pada permukaan kek.

Untuk melakukan ini, bahagikan krim protein kepada beberapa bahagian dan warnakan setiap satu dalam naungan baru.

Sapukan pulau kecil krim protein pada permukaan pencuci mulut, kemudian kacau dengan pergerakan yang lancar sehingga terbentuk garisan pelbagai warna.