Cara memasak sosej rebus di rumah. Sosej yang dimasak di rumah

Dari fillet ayam, produknya lembut, lembut dan tidak berminyak. Masak sosej ini lebih cepat daripada daging lembu atau daging babi.

Penyediaan:

1. Sejukkan isi ayam. Mengisarnya dalam pengisar atau lulus beberapa kali melalui pengisar daging untuk membuat jisim konsisten berkrim.
2. Masukkan lada sulah, garam dan putih telur. Pukul lagi dalam pengisar.
3. Tuangkan krim sejuk.
4. Letakkan sekeping filem berpaut segi empat tepat di atas meja dan letakkan satu pertiga daripada daging cincang di atasnya. Balut dengan sosej dan ikat hujungnya dengan benang. Lakukan perkara yang sama dengan dua bahagian yang lain. Ini membuat 3 sosej.
5. Masak dalam dandang berganda pada 90 ° C selama 1 jam.

Apabila selesai, keluarkan kerajang dan taburkan dill kering atau basil pada sehelai kertas parchment. Balut sosej di dalamnya. Sejukkan selama 8-10 jam.Kemudian potong sosej menjadi kepingan. Hidangkan sejuk.

Resepi Sosej Babi Kisar Buatan Sendiri

bahan-bahan:

• 250 g pulpa daging lembu;
• 700 g daging babi tanpa lemak;
• 200 g susu buatan sendiri;
• telur;
• 20 g garam;
• 5 g gula;
• 0.5 sudu kecil buah pelaga.

Menurut resipi ini, sosej sebelum ini disediakan di rumah mengikut GOST.

Penyediaan:

1. Putar daging dalam penggiling daging. Mula-mula melalui jaringan kasar, dan kemudian melalui jaringan halus.
2. Masukkan garam, gula dan buah pelaga. Gaul sebati.
3. Tuangkan daging cincang ke dalam mangkuk pengisar, masukkan susu dan telur. Kacau untuk membuat jisim melekit.
4. Masukkan adunan ke dalam peti ais selama 1 jam.
5. Sediakan periuk 5 liter, tuangkan 3 liter air, garam dan panaskan hingga 95 ˚С.
6. Letakkan daging cincang dalam lengan panggang selebar 30 cm. Bentukkan sosej. Ikat roti yang terhasil di sekeliling perimeter dengan benang.
7. Celupkan sosej ke dalam air mendidih dan masak selama 1 jam.Jangan reneh.

Sejukkan roti siap di bawah air yang mengalir, dan kemudian sejukkan selama 12 jam.

Supaya air rebusan tidak pucat, tetapi merah jambu, kerana kita semua biasa melihatnya di rak kedai, tambah 2 sudu besar. l. vodka atau skate berkualiti tinggi.

Sosej buatan sendiri yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5 hari. Semasa memasak, supaya daging cincang tidak keluar, roti dipintal dengan tali kapas.

Setelah mempelajari cara memasak sosej sedemikian, anda boleh menggantikannya dengan produk yang dibeli.

Bahan utama dalam sosej masak buatan sendiri, sudah tentu, akan menjadi daging ayam. Oleh itu, pilihan produk ini mesti didekati dengan perhatian khusus. Yang paling, mungkin, kriteria utama adalah kesegarannya.

Dada ayam sesuai untuk sosej sedemikian. Ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil dan dicincang dengan teliti dalam pengisar daging atau menggunakan pengisar. Saya memilih pengisar daging untuk memasak daging cincang dan memusingkan daging dua kali untuk menjadikannya lebih lembut. Selanjutnya, saya melakukan semua tindakan dengan daging cincang menggunakan pengisar.

Tuangkan krim 10% ke dalam daging cincang. Gaul sebati.

Masukkan sebiji daun kucai (saiz sederhana) pada ayam cincang. Kisar bawang putih dengan jisim daging dengan pengisar.

Ambil hanya putih daripada dua telur sederhana. Masukkan ke dalam daging cincang dan masih - menggunakan pengisar - gabungkan menjadi jisim lembut berkilat.

Sekarang kita perlu menangani ramuan rahsia yang menjadikan sosej masak buatan sendiri kelihatan sama seperti warna sosej kedai. Ini adalah jus bit.
Kami memerlukan 30 ml, iaitu kira-kira 1.5 jadual. sudu.

Untuk jumlah jus yang diperlukan, anda perlu mengambil bit kecil. Basuh, kupas dan parut sama ada pada parutan halus, atau cincang atau kisar dengan pengisar. Saya memilih parut.

Pindahkan jisim bit parut atau cincang ke dalam kain tipis yang bersih dan perah jusnya.

Masukkan jus bit yang dihasilkan, garam, rempah kepada daging cincang.

Campurkan dengan teliti sehingga campuran dalam mangkuk menjadi warna burgundy seragam.

Pindahkan separuh daripada jisim yang terhasil ke sekeping foil.

Seterusnya, anda memerlukan sedikit kemahiran untuk membungkus daging cincang dalam foil dalam bentuk gula-gula.
Cuba lipat semuanya dengan ketat supaya hasilnya, selepas memasak, sosej tanpa lompang dan penyelewengan.
Adalah dinasihatkan untuk mengetatkan hujung gula-gula dengan benang. Semua ini perlu supaya daging cincang tidak "lari" dan sosej dimasak sama rata.
Lakukan perkara yang sama dengan separuh kedua daging cincang.

Untuk kebolehpercayaan, bungkus gula-gula foil dalam bungkus plastik dan masukkannya ke dalam beg kecil yang berasingan. Ikat ketat.

Didihkan air dalam periuk dan celupkan beg sosej yang masih mentah ke dalamnya. Masak selama 30 minit. Balikkan sosej beberapa kali semasa memasak supaya masak sekata dan warnanya sekata.

Keluarkan beg sosej dengan berhati-hati dan biarkan sejuk sepenuhnya. Jangan tergesa-gesa mengeluarkan sosej dan hidangkan ke meja. Ia harus disejukkan dengan baik. Anda boleh melepaskan beg, keluarkan "gula-gula" dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Kini anda boleh menggunakan.
Warna sosej mestilah merah jambu pucat. Bukan kelabu, bukan kuning, dan semestinya bukan putih.

Potong sosej menjadi cincin dengan pisau tajam, letakkan pada sekeping roti segar dan rasa sosej buatan sendiri. Saya sangat menyukai sandwic ini, saya rasa anda juga tidak akan kecewa.

Dari jumlah daging cincang ini, dua sosej sederhana dengan diameter 5-6 cm ternyata, saya membuatnya dengan saiz yang sama, kerana sangat mudah untuk memotong sandwic kecil untuk teh. Sosej boleh dibuat pekat sedikit (kemudian tambahkan sedikit masa memasak), cuma jangan lupa untuk menghidupkannya pada bahagian yang bertentangan semasa memasak dalam air mendidih. Anda juga boleh mengetatkan sedikit sosej dengan benang di beberapa tempat (pada peringkat menggulung daging cincang ke dalam foil), kemudian selepas memasak ia akan sangat mirip dengan kedai.

Simpan sosej rebus buatan sendiri hanya di dalam peti sejuk, 3-5 hari pada suhu 2-6 darjah.

Daripada membeli sosej dari kedai dengan komposisi yang tidak dapat difahami, lebih baik untuk melihat dengan lebih dekat resipi buatan sendiri yang benar-benar semula jadi, mudah dan juga lazat! Resipi sosej buatan sendiri sangat mudah untuk diulang. Anda boleh menukar rempah, "bermain" dengan mereka, dengan itu mengubah rasa sosej itu sendiri. Pastikan anda memasak sosej yang lazat ini!

Youtube | Kalnina Natalia

Bahan-bahan untuk sosej buatan sendiri:

• Ayam - 1 keping;
• Bawang putih - 2-4 ulas;
• Sup ayam - 300 ml;
• Gelatin - 10 gr;
• Garam, lada hitam dan paprika secukup rasa;
• Jus bit - 1 sudu besar. l.;
• Bawang - 1 pc;
• lobak merah - 1 pc;
• daun bay - 2 pcs;
• Lada hitam - 6-8 pcs.

Mari mula memasak:

1. Rebus seluruh ayam bersama lada hitam, daun salam, lobak merah, bawang besar dan garam secukup rasa.

2. Larutkan gelatin dalam 300 ml air rebusan ayam yang diperolehi (suam).

3. Perah 1 sudu besar. l. jus bit.

4. Buka ayam, asingkan semua daging tanpa kulit.

5. Gaulkan rempah secukup rasa, garam, bawang putih dan jus bit bersama ayam.

6. Menggunakan pengisar rendaman, kisar jisim dengan teliti sehingga licin.

7. Potong bahagian atas botol plastik, tuangkan jisim dan hantar ke peti sejuk sehingga ia pejal (anda boleh semalaman).

Kami mengeluarkan sosej buatan sendiri dari botol, memotongnya dan menghidangkannya ke meja. Selamat menjamu selera!

Jenaka tentang bahaya sosej dan kekurangan daging dalam produk ini semakin popular. Tetapi semuanya akan menjadi lucu jika ia tidak begitu menyedihkan. Malah, kebanyakan pengeluar moden tidak mengambil berat tentang kualiti sosej. Ia mengandungi banyak soya, pengawet, perasa dan penambah rasa. Sudah tentu, terdapat beberapa peratusan daging, tetapi dalam kebanyakan kes ia adalah urat, rawan, kulit dan jeroan. Ya, ini adalah kebenaran hidup yang pahit! Dan rasa sosej yang dibeli telah berubah untuk masa yang lama. Untuk melindungi diri anda dan orang tersayang, anda boleh memasak sosej sendiri. Anda pasti akan memastikan kualiti produk yang disediakan, sudah pasti menawarkan sosej buatan sendiri kepada anak anda dan menikmati rasa daging asli yang kaya.

Resipi sosej susu klasik

Resipi ini agak mudah untuk disediakan malah suri rumah yang paling tidak berpengalaman boleh menggunakannya.

1. Mula-mula anda perlu memilih daging dari mana sosej akan disediakan. Adalah lebih baik untuk memasak sosej babi rebus - produk itu ternyata lebih berair dan enak. Sebilangan kecil daging lembu boleh ditambah jika dikehendaki.
2. Ambil sekilo daging babi dan masukkan kira-kira 300 gram daging lembu. Pastikan anda menambah 300-400 gram lemak babi atau daging lembu. Tanpa itu, sosej akan menjadi kering dan tawar. Daging dan lemak mesti dibersihkan daripada urat dan tulang rawan. Potong kiub kecil.
3. Kisar daging mentah dan lemak dalam pengisar. Tambah tiga bawang besar sederhana dan beberapa ulas bawang putih ke dalam adunan. Pukul semuanya dengan teliti sehingga berkrim. Anda harus mendapatkan puri halus.
4. Selepas itu, jisim perlu dipindahkan ke mangkuk, tambah rempah dan bahan lain. Pecahkan satu telur ayam ke dalam komposisi - ia akan membantu komposisi untuk "merebut". Untuk rasa, tambahkan satu sudu buah pala, secubit lada hitam, satu sudu garam, beberapa sudu minyak sayuran kepada sosej masa depan. Biasanya jisimnya ternyata cair, jadi satu sudu semolina harus ditambah kepadanya. Ia tidak merosakkan rasa produk sama sekali, tetapi secara semula jadi menebalnya. Untuk membentuk sosej, tambah satu sudu gelatin ke dalam komposisi. Campurkan semuanya dengan teliti.
5. Untuk menggembirakan kanak-kanak dan membawa penampilan produk lebih dekat kepada pengeluaran, anda boleh menambah sedikit pewarna makanan kepada jisim. Jika anda tidak mahu menggunakannya, hanya tuangkan beberapa sudu besar jus bit. Produk yang dihasilkan akan memperoleh warna merah jambu yang menyelerakan.
6. Jisim homogen yang terhasil harus dibentuk menjadi sosej. Untuk melakukan ini, sebarkan sekeping kecil filem berpaut di atas meja dapur dan letakkan keseluruhan jisim di atasnya. Bentukkan sosej dan balut rapat dengan bungkus plastik. Ikat benang di sepanjang keseluruhan sosej supaya ia tidak kehilangan bentuknya semasa memasak.
7. Peringkat seterusnya ialah rawatan haba produk. Sosej boleh dibakar di dalam ketuhar dan dikukus, tetapi kami akan mengikuti resipi klasik - rebus sosej dalam air. Letakkan sosej di bahagian bawah periuk dan tutupnya dengan air supaya berada sekurang-kurangnya 5 sentimeter (2 inci) di atas. Sosej perlu direbus selama kira-kira dua jam.
8. Kuah yang diperoleh selepas mendidih sosej tidak perlu dibuang - berdasarkannya anda boleh menyediakan sup yang kaya.
9. Apabila sosej telah masak, anda perlu mengeluarkannya, letakkan di atas pinggan dan tunggu sehingga ia sejuk. Saus sosej akan berkurangan sedikit semasa memasak - ini adalah perkara biasa, kerana produk semula jadi akan berkurangan apabila terdedah kepada haba. Tetapi sosej dan sosej yang dibeli meningkat dengan ketara semasa memasak dan menggoreng. Ini bermakna ia mengandungi banyak soya.
10. Sosej yang dimasak boleh dimakan dengan roti dalam bentuk sandwic, ditambah kepada salad atau dihidangkan panas dengan ulam. Sosej ini hanya mempunyai satu kelemahan - ia berakhir dengan cepat!

Ini adalah resipi sosej masak tradisional. Tetapi selain dia, terdapat banyak pilihan untuk menyediakan produk berguna ini.

Sosej ayam

Untuk sekilogram dada ayam, anda memerlukan tiga putih telur, sedikit lada hitam, 300 ml krim pekat dan perasa mengikut citarasa anda. Potong fillet ayam, tambah krim, garam dan rempah kepadanya. Kemudian bentuk satu atau lebih sosej dari jisim dan pasangkan tepi dengan tali. Jika takut sosej hilang bentuk semasa memasak, boleh balut dengan tali dan memanjang. Celupkan sosej dalam air sejuk dan letak di atas api sederhana. Untuk mengelakkan sosej terapung semasa memasak, ia mesti diturunkan ke bawah dengan piring. Api selepas mendidih boleh dikecilkan. Masak sosej ayam selama kira-kira sejam.

Sosej ayam berair disediakan dengan cara yang sama. Jika anda bercadang untuk memberikannya kepada kanak-kanak, kurangkan rempah dan perasa. Untuk menjadikan sosej yang dimasak lebih menyelerakan, selepas ia sejuk, anda boleh membungkus produk dengan kulit dengan rempah yang bertaburan di dalamnya. Kepingan perasa akan melekat pada permukaan sosej yang panas dan memberikan penampilan yang "boleh dipasarkan".

Ramai orang mempunyai kebimbangan khusus tentang sosej salai. Tetapi barangan perkilangan semakin kurang menggembirakan kami, jadi kami perlu menggunakan resipi buatan sendiri yang terbukti untuk membuat sosej salai sebenar.

Ambil daging babi dan daging lembu dalam nisbah 4: 1. Di samping itu, 30% daripada jumlah jisim mestilah lemak. Ia boleh dihancurkan, menjadikan lapisan lemak tidak kelihatan. Tetapi jika anda suka sosej salai dengan kepingan lemak, anda boleh melakukan perkara berikut. Daging untuk sosej salai tidak perlu diubah menjadi jisim berkrim, seperti untuk daging rebus. Adalah lebih baik untuk mengisar fillet dalam penggiling daging. Tahap pengisaran ini akan mengekalkan kepingan kecil daging. Tetapi tidak perlu memutar lemak. Potong kecil-kecil dan gaulkan dengan daging cincang. Dalam makanan yang dimasak, lemak akan kelihatan dengan mata kasar.

Masukkan garam, lada sulah, warna semula jadi dan perasa pada daging cincang secukup rasa. Soalan seterusnya ialah apa yang hendak dimasak sosej dan apa yang perlu dibungkus. Ia tidak disyorkan untuk membungkus sosej dalam foil sebelum merokok, kerana pembungkusan tersebut mungkin rosak. Sebaiknya gunakan produk semula jadi - usus. Hari ini anda tidak perlu bermain-main dengan keberanian yang dibeli daripada tukang daging. Terdapat usus khas di kedai, dikupas dan dijeruk dalam larutan garam. Mereka dipenuhi dengan daging cincang yang dimasak dengan sangat ketat, kerana selepas memasak, kandungan sosej dikurangkan dalam saiz. Selepas itu, hujung sosej mesti diikat dengan tali, beberapa lubang mesti dibuat pada sosej (supaya ia tidak pecah) dan dihantar ke smokehouse salai panas. Adalah lebih baik untuk menghisap sosej pada habuk papan alder. Ia biasanya mengambil masa kira-kira dua jam untuk menghisap sosej, selepas itu ia boleh digunakan sepenuhnya. Tetapi sesetengah suri rumah, meragui kualiti rawatan haba, rebus sosej dalam air untuk beberapa lama selepas merokok.

Menurut statistik, bubur, telur dan sandwic dengan sosej rebus adalah jenis sarapan yang paling popular di ruang pasca-Soviet. Agar tidak menyiksa diri anda dengan keraguan tentang keaslian produk ini, masak sosej di rumah.

Video: cara memasak sosej Doktor di rumah

Hari ini, dalam komposisi sosej rebus yang dibeli di kedai, anda boleh mencari apa sahaja yang anda mahu, kecuali daging sebenar. Tetapi sosej masak yang sihat dan lazat boleh dibuat dengan mudah dan mudah di rumah. Bagi semua orang yang ingin belajar cara memasak sosej rebus buatan sendiri, kami telah menyediakan sejumlah besar resipi dengan foto dan video. Resipi langkah demi langkah ini akan membantu anda membuat produk yang berdaging dan memuaskan yang akan menjadi kebanggaan dan hiasan anda di mana-mana meja. Jom boikot pengawet dan kacang soya! Sertai kami dalam perjuangan untuk aroma yang menakjubkan, rasa daging sebenar, komposisi sihat yang terkenal dan senyuman gembira orang tersayang anda! Bukankah ini ganjaran yang paling berharga untuk kerja dan masa yang dihabiskan di dapur?

Memasak sosej doktor klasik di rumah, jika teknologi untuk pengeluaran sosej rebus diikuti, adalah dalam kuasa mana-mana suri rumah yang kemas dan sabar. Bagi semua orang yang ingin memberi makan orang tersayang mereka sihat, berkualiti tinggi dan lazat, saya menyebarkan resipi untuk sosej "Doktor" klasik, dibangunkan pada tahun 1936 dan memenangi populariti di kalangan seluruh rakyat Soviet.