Chanterelles

Chanterelles (lat. Cantharellus) - cendawan yang tergolong dalam jabatan basidiomycetes, kelas agaricomycetes, order cantarellaceae, keluarga chanterelles, genus chanterelles. Cendawan ini sukar untuk dikelirukan dengan yang lain, kerana ia mempunyai penampilan yang sangat tidak dapat dilupakan.

Chanterelles (cendawan): penerangan dan foto

Badan chanterelles berbentuk seperti badan cendawan topi, tetapi topi dan kaki chanterelles adalah satu keseluruhan, tanpa sempadan yang kelihatan, malah warnanya lebih kurang sama: dari kuning pucat hingga oren. Tudung cendawan chanterelle berdiameter dari 5 hingga 12 sentimeter, bentuk tidak teratur, rata, dengan tepi bergelombang yang dibalut, terbuka, cekung atau tertekan ke dalam, dalam sesetengah individu matang ia berbentuk corong. Pada orang ramai, topi sedemikian dipanggil "dalam bentuk payung terbalik." Apabila disentuh, penutup chanterelle licin, dengan kulit yang sukar ditanggalkan.

Pulpa chanterelles adalah berisi dan padat, berserabut di kawasan kaki, berwarna putih atau kekuningan, mempunyai rasa masam dan sedikit bau buah-buahan kering. Apabila ditekan, permukaan kulat menjadi kemerah-merahan.

Kaki chanterelle selalunya berwarna sama dengan permukaan penutup, kadang-kadang agak lebih ringan, mempunyai struktur padat, licin, bentuk seragam, sedikit menyempit ke arah bawah, tebal 1-3 sentimeter, panjang 4-7 sentimeter.

Permukaan hymenophore dilipat, pseudoplastik. Diwakili oleh lipatan beralun jatuh ke bawah kaki. Dalam sesetengah spesies chanterelles, ia boleh menjadi urat. Serbuk spora berwarna kuning, spora itu sendiri adalah ellipsoidal, bersaiz 8 * 5 mikron.

Di mana, bila dan di dalam hutan apakah chanterelles tumbuh?

Chanterelles tumbuh dari awal Jun hingga pertengahan Oktober, terutamanya di hutan konifer atau campuran, berhampiran, atau. Ia lebih biasa di kawasan lembap, di hutan sederhana di antara rumput, di lumut, atau dalam timbunan daun yang gugur. Chanterelles sering tumbuh dalam banyak kumpulan, muncul secara beramai-ramai selepas ribut petir.

Spesies, nama, penerangan dan foto Chanterelle

Terdapat lebih 60 jenis chanterelles, kebanyakannya boleh dimakan. Chanterelles beracun tidak wujud, walaupun terdapat spesies yang tidak boleh dimakan dalam genus, contohnya, chanterelle palsu. Juga, cendawan ini mempunyai rakan beracun - contohnya, cendawan genus Omphalote. Berikut adalah beberapa jenis chanterelles:

• Chanterelle biasa (chanterelle sebenar, ayam jantan) (lat. Canthar ellusciba rius)

Chanterelle biasa tumbuh di hutan luruh dan konifer pada bulan Jun, dan kemudian dari Ogos hingga Oktober.

• Kelabu Chanterelle (lat. Cantharellus cinereus)

Cendawan boleh dimakan kelabu atau coklat-hitam. Topi mempunyai diameter 1-6 cm, ketinggian batang adalah 3-8 cm, ketebalan batang adalah 4-15 mm. Kaki berongga di dalam. Tudung mempunyai tepi beralun dan lekukan di tengah, tepi penutup mempunyai warna kelabu abu. Pulpa adalah elastik, kelabu atau keperangan. Hymenophore dilipat. Rasa cendawan adalah tidak ekspresif, tanpa aroma.

Musang kelabu tumbuh di hutan campuran dan daun luruh dari akhir Julai hingga Oktober. Cendawan ini boleh didapati di wilayah bahagian Eropah Rusia, Ukraine, Amerika dan Eropah Barat. Musang kelabu dikenali oleh segelintir orang, jadi pemetik cendawan mengelakkannya.

• Chanterelle cinnabar merah (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Cendawan yang boleh dimakan yang berwarna merah kemerahan atau merah jambu. Diameter topi adalah 1-4 cm, ketinggian batang adalah 2-4 cm, dagingnya berisi dengan serat. Tepi penutup tidak rata, melengkung, topi itu sendiri cekung ke arah tengah. Hymenophore dilipat. Pseudoplates tebal berwarna merah jambu. Serbuk spora berwarna merah jambu-krim.

Cinnabar chanterelle tumbuh di hutan luruh, kebanyakannya pokok oak, di timur Amerika Utara. Musim memetik cendawan ialah musim panas dan musim luruh.

• Chanterelle baldu (lat. Cantharellus friesii)

Cendawan yang boleh dimakan tetapi jarang ditemui dengan topi kuning oren atau kemerahan. Warna kaki adalah dari kuning muda hingga oren muda. Diameter penutup adalah 4-5 cm, ketinggian batang adalah 2-4 cm, diameter batang adalah 1 cm. Penutup cendawan muda mempunyai bentuk cembung, yang berubah menjadi berbentuk corong. dengan umur. Daging penutup berwarna oren muda apabila dipotong, keputihan-kekuningan pada batangnya. Bau cendawan itu menyenangkan, rasa masam.

Chanterelle baldu tumbuh di negara-negara Eropah selatan dan timur, di hutan luruh di tanah berasid. Musim menuai adalah dari Julai hingga Oktober.

• Chanterelle faceted (lat. Cantharellus lateritius)

Cendawan oren-kuning yang boleh dimakan. Badan berbuah mempunyai dimensi dari 2 hingga 10 cm.Tudung dan batang digabungkan. Bentuk tudung diukir dengan tepi beralun. Pulpa cendawan tebal dan padat, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Diameter batang ialah 1-2.5 cm.Himenophore licin atau dengan lipatan kecil. Serbuk spora mempunyai warna kuning-oren, seperti kulat itu sendiri.

Chanterelle bermuka tumbuh di kebun oak di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, Malaysia, secara bersendirian atau berkumpulan. Anda boleh mengumpul cendawan chanterelle pada musim panas dan musim luruh.

• Chanterelle kekuningan (lat. Cantharellus lutescens)

Cendawan yang boleh dimakan. Diameter topi adalah dari 1 hingga 6 cm, panjang kaki adalah 2-5 cm, ketebalan kaki adalah sehingga 1.5 cm. Topi dan kaki adalah satu keseluruhan, seperti dalam jenis chanterelles lain . Bahagian atas penutup berwarna kuning-coklat, dengan sisik coklat. Batangnya berwarna kuning-oren. Pulpa cendawan berwarna kuning air atau oren muda, tidak mempunyai rasa dan bau. Permukaan yang mengandungi spora selalunya licin, jarang berkedut, dan mempunyai warna kuning air atau kuning-coklat. Serbuk spora berwarna kuning air oren.

Chanterelle yang menguning tumbuh di hutan konifer, di tanah lembap, berbuah hingga akhir musim panas.

• Chanterelle tubular (corong chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Cendawan yang boleh dimakan dengan diameter penutup 2-6 cm, ketinggian batang 3-8 cm, diameter batang 0.3-0.8 cm. Penutup chanterelle mempunyai bentuk corong dengan tepi bergerigi. Warna topi adalah kuning kelabu. Ia mempunyai sisik baldu yang gelap. Kaki tiub berwarna kuning atau kuning kusam. Dagingnya padat dan putih, dengan sedikit rasa pahit dan bau tanah yang menyenangkan. Hymenophore berwarna kekuningan atau kelabu kebiruan, terdiri daripada urat rapuh yang jarang ditemui. Serbuk spora beige.

Trompet chanterelles tumbuh terutamanya di hutan konifer, kadang-kadang ditemui di hutan luruh di Eropah dan Amerika Utara.

• Chanterelle Cantharellus minor

Cendawan yang boleh dimakan serupa dengan chanterelle biasa, tetapi saiznya lebih kecil. Diameter penutup adalah 0.5-3 cm, panjang batang adalah 1.5-6 cm, ketebalan batang adalah 0.3-1 cm. Penutup cendawan muda adalah rata atau cembung, dalam cendawan matang ia menjadi pasu- suka. Warna topi adalah kuning atau kuning oren. Bahagian tepi tudung beralun. Dagingnya berwarna kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak dapat dilihat. Hymenophore mempunyai warna topi. Warna batangnya lebih cerah daripada penutup. Batangnya berongga, meruncing ke arah pangkal. Serbuk spora berwarna putih atau kekuningan.

Cendawan ini tumbuh di hutan luruh (paling kerap oak) di timur Amerika Utara.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Cendawan yang boleh dimakan yang berwarna keputihan atau kuning air. Menjadi oren apabila disentuh. Cendawan basah mengambil warna coklat muda. Diameter penutup 5-14 cm, ketinggian batang 2-4 cm, ketebalan batang 1-3 cm. Penutup cendawan muda rata dengan tepi bergelombang, menjadi berbentuk corong sebagai tumbuh cendawan. Sisik baldu terletak pada kulit penutup. Pulpa cendawan tidak mempunyai aroma dan rasa. Hymenophore mempunyai lipatan yang sempit. Kakinya berisi, putih, tidak rata atau licin. Serbuk spora berwarna putih.

Cantharellus subalbidus tumbuh di bahagian barat laut Amerika Utara, ditemui di hutan konifer.

Chanterelles palsu: penerangan dan foto. Bagaimanakah mereka berbeza daripada yang boleh dimakan?

Terdapat 2 jenis cendawan yang anda boleh mengelirukan chanterelle biasa:

1. Oren bercakap (cendawan tidak boleh dimakan)
2. Omphaloth zaitun (cendawan beracun)

Perbezaan utama antara chanterelle yang boleh dimakan dan yang palsu:

1. Warna chanterelle yang boleh dimakan biasa adalah monofonik: kuning muda atau oren muda. Chanterelle palsu biasanya mempunyai warna yang lebih cerah atau lebih terang: merah tembaga, oren terang, putih kekuningan, kuning air oker, coklat kemerahan. Bahagian tengah penutup chanterelle palsu mungkin berbeza dalam warna dari tepi penutup. Pada topi chanterelle palsu, bintik-bintik pelbagai bentuk boleh diperhatikan.
2. Tepi topi chanterelle sebenar sentiasa koyak. Cendawan palsu selalunya mempunyai tepi licin.
3. Kaki chanterelle sebenar tebal, kaki chanterelle palsu nipis. Di samping itu, dalam chanterelle yang boleh dimakan, topi dan kaki adalah satu keseluruhan. Dan dalam chanterelle palsu, kaki dipisahkan dari topi.
4. Chanterelles yang boleh dimakan sentiasa tumbuh dalam kumpulan. Chanterelle palsu boleh tumbuh secara tunggal.
5. Bau cendawan yang boleh dimakan adalah menyenangkan, tidak seperti yang tidak boleh dimakan.
6. Apabila ditekan, pulpa chanterelle yang boleh dimakan menjadi merah, warna chanterelle palsu tidak berubah.
7. Chanterelles sebenar tidak berulat, yang tidak boleh dikatakan tentang rakan beracun mereka.

Musang palsu atau bercakap oren

Kandungan kalori chanterelles

Kandungan kalori chanterelles setiap 100 g ialah 19 kcal.

Bagaimana dan berapa lama chanterelles segar boleh disimpan?

Cendawan hendaklah disimpan pada suhu tidak melebihi +10°C. Chanterelles yang baru dituai tidak boleh disimpan selama lebih dari satu hari, walaupun di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk mula memprosesnya dengan segera.

Bagaimana untuk membersihkan chanterelles?

Cendawan mesti dibersihkan daripada serpihan dan cendawan yang rosak hendaklah diasingkan daripada yang utuh. Serpihan hutan dikeluarkan dengan berus keras atau kain lembut (span). Kotoran tidak melekat pada permukaan chanterelles dengan begitu kuat sehingga ia perlu dibersihkan dengan pisau. Bahagian kulat yang busuk, lembut dan rosak dipotong dengan pisau. Sampah dikeluarkan dari pinggan dengan berus. Ini amat penting untuk pengeringan seterusnya.

Selepas pembersihan, chanterelles perlu dibasuh dengan baik, memberi perhatian khusus kepada plat topi. Biasanya mereka dibasuh di beberapa air. Jika rasa pahit disyaki, cendawan direndam selama 30-60 minit.