Chanterelles yang rangup dan wangi: 3 cara pengasinan

Salah satu cara yang paling popular untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk ialah pengasinan. Chanterelles masin yang kuat, rangup, wangi adalah snek yang menarik yang pasti akan disukai tetamu dan isi rumah anda.

Chanterelles boleh diasinkan dalam dua cara: sejuk dan panas. Apabila mengasinkan chanterelles dengan cara yang sejuk, cendawan yang disediakan diletakkan dalam lapisan, taburkan lapisan dengan garam, dan kemudian penindasan diletakkan di atas. Selepas beberapa lama, chanterelles akan mengeluarkan jus, dengan itu membentuk air garam semulajadi. Apabila mengasinkan chanterelles dengan cara yang panas, mereka dituangkan dengan air garam siap pakai. Petua pintar akan memperincikan cara mengasinkan chanterelles dengan setiap kaedah ini, jadi anda boleh memilih yang paling sesuai dengan anda.

Bagaimana untuk mengasinkan chanterelles

Bagaimana untuk garam chanterelles panas

Untuk mengasinkan chanterelles dengan cara yang panas, kita perlukan:

chanterelles segar - 500 g
garam - 2 sudu kecil
daun bay - 3-4 pcs.
ulas - 3-4 pcs.
bawang putih - 2-3 ulas
kacang hitam dan allspice - secukup rasa

Cendawan mesti dibersihkan dan dibasuh.

Letakkan periuk air di atas api, tambah satu sudu teh garam dan biarkan mendidih.

Rendam chanterelles dalam air mendidih, masukkan daun bay, cengkih, hitam dan lada sulah.

Masak cendawan selama 10-15 minit dengan mendidih lembut, kacau sekali-sekala.

Kami mengalihkan chanterelles dengan sudu berlubang ke dalam mangkuk enamel, taburkan dengan garam, bawang putih, dan kemudian tuangkan air garam, supaya hampir tidak menutupi cendawan. Memasang penindasan. Kami mengambil air garam di mana mereka dimasak

Apabila cendawan sejuk di bawah akhbar, anda perlu meletakkannya di dalam peti sejuk atau menurunkan bilik bawah tanah yang sejuk. Keesokan harinya, chanterelles masin boleh dibasuh dan dimakan. Untuk penyimpanan jangka panjang, chanterelles panas mesti segera diuraikan ke dalam balang dan digulung.

Bagaimana untuk mengasinkan chanterelles dengan cara yang sejuk

Terdapat resipi yang sangat mudah untuk mengasinkan chanterelles dengan cara yang sejuk. Untuk itu kita perlukan

chanterelles - 1.5 kg
bawang putih - 3 kepala
payung dill -5-6 pcs
garam
minyak bunga matahari

Chanterelles dibersihkan dengan teliti, dibasuh dalam air yang mengalir dan kaki dipisahkan dari penutup. Panaskan cendawan yang disediakan dengan air mendidih, masukkannya ke dalam colander.

Kami meletakkan payung dill melecur dalam balang yang disediakan, kemudian lapisan chanterelles, tuangkan lapisan dengan garam dan bawang putih yang dicincang halus. Di atas cendawan letakkan meko cincang bawang putih dan payung dill.

Kami meletakkan penindasan di atas dan menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas sehari, kami mengeluarkan penindasan dan tuangkan minyak yang dipanaskan ke dalam setiap balang supaya ia menutupi cendawan. Langkah ini akan melindungi chanterelles masin daripada acuan. Kami menutup balang dengan penutup, simpan di dalam peti sejuk.

Cara paling mudah untuk garam chanterelles

Untuk memetik chanterelles menggunakan kaedah ini, anda perlu:

untuk 2 kg chanterelles
100 g garam kasar
bawang putih - secukup rasa

Chanterelles yang dikupas dan dibasuh direndam dalam air masin mendidih dan direbus selama 15-20 minit.

Selepas masak, mereka dibuang semula pada ayak dan dibasuh dengan air sejuk yang mengalir, dibasuh dalam air sejuk.

Kupas bawang putih, basuh dan potong ke dalam kepingan.

Dalam bekas yang sesuai untuk pengasinan (kaca, kayu, tanah liat, enamel), tuangkan lapisan garam di bahagian bawah.

Kami meletakkan lapisan chanterelles pada garam, lebih-lebih lagi, dengan topi ke bawah.

Taburkan dengan garam dan ulas bawang putih.

Lapisan bergantian sehingga chanterelles habis.

Kami meletakkan pinggan rata di atas cendawan, kami menetapkan penindasan di atasnya. Pada suhu bilik, chanterelles harus berdiri selama 25-30 hari. Apabila pengasidan berlaku, pinggan dan penindasan mesti dibasuh dalam air panas masin.

Jika selepas seminggu chanterelles tidak mengeluarkan jus yang mencukupi dan tidak sepenuhnya ditutup dengan air garam, adalah perlu untuk meningkatkan penindasan. Chanterelles masin yang sudah siap harus disimpan di dalam peti sejuk atau di dalam bilik bawah tanah yang sejuk. diterbitkan