Cara membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk: kaedah pembekuan

Adalah perlu untuk menyusun semua spesimen dengan teliti sebelum membekukan chanterelles untuk musim sejuk - lebih baik menyediakan keseluruhan chanterelles mentah, dan rebus chanterelles renyuk atau pecah sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Penyediaan sedemikian akan membolehkan bukan sahaja untuk mengekalkan aroma cendawan liar yang menyenangkan, tetapi juga membantu menghilangkan rasa pahit istimewa yang wujud di dalamnya.

Membekukan chanterelles rebus

1. Masukkan bahan mentah yang telah disediakan ke dalam periuk, tuangkan air minuman. Dalam kes ini, jumlah cecair harus dua kali lebih banyak daripada jisim cendawan yang dimaksudkan untuk pembekuan untuk musim sejuk.
2. Didihkan kandungan kuali, keluarkan buih dengan sudu berlubang.
3. Kurangkan haba kepada intensiti sederhana, tutup dengan penutup.
4. Masak chanterelles sebelum membekukan selama yang diperlukan untuk cendawan kekal elastik - kira-kira 20 minit.
5. Toskan cecair, masukkan cendawan ke dalam colander dan masukkan ke dalam bekas yang dalam dengan air ais - prosedur ini akan membantu produk mengekalkan strukturnya apabila disimpan di dalam peti sejuk.
6. Keluarkan chanterelles dengan sudu berlubang, letakkan pada ayak untuk mengalirkan cecair yang berlebihan dan sapu pada tuala kertas atau tuala kain.
7. Sebelum dimasukkan ke dalam beg bahagian dengan pengikat, anda harus berhati-hati mempertimbangkan kandungan lembapan produk - lebih sedikit kelembapan yang kekal pada cendawan, lebih baik. Anda juga boleh meniup bahan kerja dengan pengering rambut sejuk.
8. Picit keluar udara dari beg dan tutup. Hantar ke peti sejuk beku.

Penting untuk diingat! Di dalam peti sejuk isi rumah, rejim suhu dalam ruang penyejuk beku jarang di bawah -18 darjah, jadi chanterelles rebus dan beku boleh disimpan tidak lebih dari 4 bulan.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk tanpa pemprosesan (segar)

Tanaman cendawan wangi dan cerah yang dituai harus diproses secepat mungkin, kerana ia cepat merosot di dalam bilik yang hangat. Sebelum anda membekukan chanterelles dengan betul, perlu memilih spesimen termuda dan terkuat - dalam trofi "matang", apabila beku di dalam peti sejuk, bahan pahit terbentuk.

Pastikan anda membilas cendawan di bawah air yang mengalir supaya tiada butiran pasir atau jarum cemara tertinggal di dalam penutup, di antara pinggan.

Penting! Merendam chanterelles sebelum anda merancang untuk membekukannya untuk musim sejuk tidak sepatutnya. Kelembapan yang berlebihan akan merosakkan struktur cendawan dan mengurangkan sifat aromatiknya, yang mana spesies ini terkenal.

Sapukan bahan mentah yang telah dibasuh pada kain atau substrat kertas dan tiup dengan pengering rambut yang sedikit sejuk.

Pindahkan ke dulang atau papan pemotong dan sejukkan. Selepas sehari, tuangkan chanterelles beku ke dalam bekas dengan penutup atau beg ziplock dan masukkannya ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan untuk musim sejuk di rumah.

Chanterelles untuk sup cendawan

Kaedah penuaian ini membolehkan anda mendapatkan produk separuh siap yang sempurna untuk hidangan pertama yang harum.

bahan-bahan:

chanterelles segar;
lada hitam;
garam;
daun salam.

Memasak:

1. Potong cendawan besar dan penutup pecah menjadi kepingan kecil, bilas hingga bersih. Potong kaki kepada 4 bahagian: pertama sepanjang, kemudian - di kedua-dua bahagian.
2. Lipat bahan kerja ke dalam pinggan - ini adalah perlu untuk menentukan jumlah air dengan betul untuk mendapatkan sup cendawan yang kaya.
3. Letakkan chanterelles dalam periuk memasak dengan jumlah yang sesuai - satu pinggan chanterelles untuk membekukan untuk musim sejuk, tambah dua pinggan air.
4. Didihkan kandungan bekas, kecilkan api ke minimum. Rebus selama 15 minit tanpa penutup, keluarkan buih dan serpihan terapung dengan sudu berlubang.
5. Masukkan rempah dan garam secukup rasa bersama cendawan. Selepas 5 minit, keluarkan kuali dari dapur dan sejukkan ke suhu bilik.
6. Keluarkan chanterelles yang disejukkan dari sup dengan sudu berlubang, masukkannya ke dalam bekas, isikan 2/3.
7. Tuangkan asas untuk sup cendawan dengan sup, tidak sampai ke tepi bekas dengan 1 cm.
8. Tutup dengan penutup, hantar ke peti sejuk.
9. Selepas sehari, keluarkan briket beku dengan teliti, masukkan ke dalam beg dan hantar semula ke peti sejuk.

Pada masa akan datang, gunakan chanterelles mengikut resipi untuk menyediakan hidangan pertama, hanya tambahkannya pada akhir memasak, selepas kentang dan akar, supaya aroma halus tidak hilang, dan cendawan beku mengekalkan strukturnya.

Petua: jika keluarga suka sup tumbuk, asas untuk mereka boleh disediakan segera sebelum dibekukan. Untuk melakukan ini, kisar bahan mentah rebus dalam pengisar daging atau dalam pengisar dengan sedikit sup yang ditapis, hancurkan jisim yang terhasil ke dalam beg bahagian dengan ziplock. Lepaskan udara dan bekukan.

Kehalusan chanterelles goreng beku

Kelebihan penyediaan sedemikian adalah hakikat bahawa tidak perlu memasak cendawan sebelum digoreng.

Proses penuaian:

1. Bilas cendawan di bawah paip, letakkan pada penapis dan biarkan airnya mengalir.
2. Keringkan di atas tuala, potong spesimen besar kepada beberapa bahagian.
3. Panaskan minyak ditapis dalam kuali. Hantar cendawan ke hidangan menggoreng dalam bahagian kecil - supaya mereka ditutup dengan kerak emas, dan tidak direbus dalam jus mereka sendiri.
4. Sebarkan chanterelles goreng pada penapis, dan kemudian dalam beg dengan zip.

Anda boleh menyimpan stok sedemikian sehingga 4 bulan, menambahnya, jika perlu, pada rebusan sayuran atau menggunakannya sebagai pengisian kek buatan sendiri.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles supaya mereka tidak menjadi pahit?

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk supaya mereka tidak merasakan pahit dalam hidangan yang dimasak? Pertimbangkan artikel petua berguna yang akan membantu menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dalam cendawan. Terima kasih kepada cadangan kami, setiap suri rumah akan dapat menyediakan sejumlah besar cendawan untuk musim sejuk.

Kompaun:

Cendawan chanterelle yang baru dipetik.

Memasak:

Langkah pertama ialah menyediakan cendawan untuk proses pembekuan, untuk ini mereka perlu disusun dan semua serpihan dan daun dikeluarkan. Kemudian bilas cendawan dalam air yang mengalir untuk mengeluarkan semua pasir.

Adalah dinasihatkan untuk mencuci setiap cendawan secara individu terus di bawah penutup. Jika anda membilas cendawan dengan buruk semasa makan, pasir akan berkerak dengan tidak menyenangkan pada gigi anda. Selepas itu, semua cendawan boleh dipindahkan ke colander dan dibilas semula.

Mula-mula anda perlu menuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam kuali yang dalam. Pastikan jumlah cecair yang dituangkan adalah dua kali ganda bilangan chanterelles. Untuk mengukur jumlah air, anda perlu mengambil satu pinggan cendawan dan dua pinggan cecair. Hidupkan api sederhana dan letakkan kuali dengan chanterelles. Selepas mendidih cecair dengan sudu berlubang, anda perlu mengeluarkan semua buih yang terhasil. Selepas beberapa minit, api boleh dikurangkan sedikit. Selepas itu, bekas mesti ditutup dengan tudung dan teruskan memasak chanterelles selama 20 minit.

Selepas 20 minit, cecair dari cendawan mesti disalirkan dengan teliti, dimasukkan ke dalam colander dan tunggu sehingga semua cecair telah disalirkan sepenuhnya. Untuk mengeluarkan sepenuhnya cecair yang berlebihan, letakkan cendawan pada tuala kertas.

Untuk pembekuan, adalah dinasihatkan untuk menggunakan beg plastik dengan ziplock. Cendawan kering boleh dimasukkan ke dalam beg yang disediakan. Satu pakej mengandungi satu bahagian chanterelles, anda mesti ingat ini. Adalah lebih baik untuk tidak membekukan seluruh kilogram cendawan untuk musim sejuk dalam satu pakej, sudah tentu, jika anda tidak akan memasak begitu banyak cendawan sekaligus. Selepas menyebarkan semua chanterelles ke dalam beg, perlahan-lahan memerah semua udara daripada mereka.

Sekiranya dikehendaki, lebih baik menggunakan bekas plastik yang sesuai untuk proses pembekuan. Dalam bekas sedemikian, anda boleh membekukan cendawan bersama-sama dengan sup di mana ia dimasak. Selepas menunggu pembekuan terakhir chanterelles, anda boleh memindahkannya ke beg yang sesuai, dan kemudian menutupnya dengan ketat.

Kepahitan dari cendawan dikeluarkan semasa proses memasak. Harus diingat bahawa cendawan selepas masak boleh disimpan tidak lebih dari empat bulan. Bagi cendawan segar, ia boleh disimpan beku sehingga 10 bulan. Untuk pembekuan sedemikian, lebih baik menggunakan cendawan keseluruhan tanpa lebam, dan cendawan yang sedikit rosak boleh direbus dan kemudian dibekukan.

Potong cendawan menjadi kepingan sederhana atau biarkan keseluruhannya. Pindahkan cendawan yang disediakan ke dalam pinggan atau pinggan rata dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian susun chanterelles dalam kelompok dalam bahagian. Suhu penyimpanan cendawan hendaklah tidak lebih daripada 18 darjah.