Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk: 4 cara

Chanterelles dianggap sebagai salah satu jenis cendawan yang paling berguna. Mereka mendapat nama mereka kerana ciri warna merah. Chanterelles kebanyakannya adalah cendawan hutan, terkenal dengan rasa yang unik dan aroma yang menyenangkan. Cendawan mengandungi banyak nutrien dan vitamin, sambil kekal rendah kalori.

Ciri-ciri menyediakan chanterelles untuk pembekuan

Pelbagai cendawan ini kehilangan sedikit rasa dan aroma apabila dijeruk, jadi mereka harus dimakan segar. Chanterelles sering dibekukan untuk musim sejuk dalam pelbagai cara.
Untuk membekukan cendawan, anda memerlukan spesimen yang baru dipetik yang tidak mempunyai kecacatan. Chanterelles juga terkenal dengan fakta bahawa mereka tidak boleh menjadi cacing. Oleh itu, sebelum membekukan, anda harus memberi perhatian kepada buah-buahan yang kuat dan utuh.
Selebihnya cendawan paling baik dimakan dalam masa terdekat. Anda tidak boleh menyejukkan chanterelles yang baru dipetik, kerana selepas manipulasi sedemikian mereka akan menjadi pahit. Selepas memetik cendawan, anda perlu menyediakannya untuk penyimpanan jangka panjang secepat mungkin.
Sekiranya cendawan disediakan dengan cukup cepat, pada masa akan datang, apabila dimakan, anda akan mengekalkan sifat maksimum chanterelles. Jangka hayat cendawan yang baru dipetik di dalam peti sejuk adalah sehingga 5 bulan.

Kaedah nombor 1. Membekukan chanterelles mentah

Jika anda akan membekukan cendawan mentah, anda memerlukan spesimen yang baru dipetik. Terdapat kemungkinan besar bahawa jika chanterelles tidak dirawat haba, mereka mungkin menjadi pahit.
Untuk mengelakkan kesilapan sedemikian, pakar masakan mengesyorkan agar anda mempertimbangkan dengan teliti pengasingan cendawan. Untuk membekukan chanterelles segar, pilih hanya spesimen padat tanpa sedikit kerosakan. Mereka juga tidak boleh besar atau kering.
Walau apa pun, apabila membekukan chanterelles mentah, anda menghadapi risiko masalah yang sama. Simpan cendawan dalam bentuk ini atau tidak, terpulang kepada anda. Selepas pembungkusan, lap setiap buah dengan tuala kertas; anda tidak perlu mencuci chanterelles.
Manipulasi yang dijalankan tanpa air akan membantu untuk mengekalkan kualiti produk dengan lebih baik. Selepas pemprosesan, hantar chanterelles ke peti sejuk di atas dulang, meletakkannya dalam satu lapisan. Prosedur pembekuan berlangsung 12-15 jam.
Selepas masa yang ditetapkan, cendawan boleh dituangkan ke dalam beg bahagian atau bekas makanan. Seterusnya, letak semula chanterelles di dalam peti sejuk dan simpan sehingga digunakan. Suhu bilik mestilah di bawah -16 darjah.

Kaedah nombor 2. Membekukan chanterelles goreng

Ambil jumlah cendawan yang diperlukan, hampir semua spesimen sesuai untuk menggoreng. Berbaloi untuk membuang hanya yang manja. Jika anda mengumpul chanterelles sendiri, adalah tidak diingini untuk mencucinya.
Berhati-hati memeriksa cendawan, singkirkan lebihan ranting, daun dan kotoran yang mungkin. Selepas itu, hantar chanterelles ke kuali dengan sedikit minyak sayuran. Masa penyediaan produk adalah secara purata 20 minit.
Pastikan cecair yang berlebihan menyejat dari cendawan, dan chanterelles sendiri menjadi ditutupi dengan kerak merah. Produk harus digoreng tanpa menambah apa-apa rempah dan komponen, kecuali minyak itu sendiri.
Dilarang menggoreng pada lemak haiwan. Jika tidak, cendawan mungkin menemui lubang, jangka hayat akan dikurangkan kepada 1 bulan. Selepas menggoreng dalam minyak sayuran, letakkan chanterelles pada tuala kertas, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Seterusnya, bungkus cendawan dengan cara yang mudah untuk anda. Hantar untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk. Kelebihan chanterelles yang tidak diragukan ialah mereka tidak perlu direbus sebelum digoreng.

Kaedah nombor 3. Membekukan chanterelles dalam bentuk sup

Pilihan ini dianggap sesuai jika anda bercadang untuk memasak sup. Sediakan chanterelles dengan kaedah standard, buang sampah dan spesimen buruk. Tuangkan air secukupnya ke dalam bekas tahan panas, tunggu sehingga mendidih.
Selepas buih pertama muncul, tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Anda juga boleh menambah herba cincang segar. Hantar cendawan ke jumlah jisim dalam kuali, campurkan dengan teliti. Rebus chanterelles selama kira-kira 7 minit.
Kemudian masukkannya ke dalam colander, sambil menyimpan kuahnya. Tunggu sehingga cendawan dan cecair sejuk. Ambil bekas makanan, letakkan filem berpaut atau beg plastik di dalamnya.
Letakkan cendawan dalam bekas, tuangkan chanterelles dengan sup yang disejukkan. Hantar produk siap ke peti sejuk selama beberapa jam. Selepas pengerasan, keluarkan komposisi dari bekas dengan menarik polietilena.
Letakkan briket yang terhasil dalam beg, dan kemudian hantar semula ke peti sejuk sehingga masa yang sesuai untuk digunakan. Berdasarkan produk separuh siap, anda boleh memasak sup atau hidangan utama yang lazat.

Kaedah nombor 4. Membekukan chanterelles rebus

Kelebihan jelas chanterelles rebus ialah anda tidak berisiko meninggalkan kepahitan dalam cendawan. Susun produk dengan berhati-hati, singkirkan serpihan asing. Potong spesimen besar separuh jika perlu.
Tuangkan air ke dalam peralatan memasak supaya ia menjadi 2 kali ganda lebih banyak daripada cendawan. Tunggu mendidih, tuangkan 15-20 gr. garam batu setiap 1 kg. produk. Kemudian tambahkan bilangan chanterelles yang dikehendaki.
Tempoh memasak cendawan ialah 6 minit. Jika filem terbentuk semasa proses, hapuskannya dengan segera. Chanterelles boleh dimasak sedikit lebih lama, tetapi anda berisiko bahawa cendawan akan kehilangan aroma dan rasa sebelumnya.
Selepas menjalankan manipulasi utama, letakkan chanterelles pada penapis atau dalam colander, tunggu cecair mengalir sepenuhnya. Seterusnya, letakkan cendawan pada tuala wafel, biarkan chanterelles kering.
Mengabaikan nasihat, kelembapan berlebihan akan terserlah dan bertukar menjadi ais. Tidak ada yang salah dengan ini, hanya penampilan estetik produk akan merosot. Letakkan cendawan di atas dulang, hantar ke ruang selama 12 jam. Selepas itu, letak bahagian dalam bekas, hantar semula ke ruang untuk masa yang lama.

Bagaimana untuk mencairkan chanterelles dengan betul

Untuk mencairkan cendawan dengan betul, anda perlu membahagikan tindakan ke dalam peringkat. Keluarkan produk beku dan hantar ke rak peti sejuk yang paling sejuk. Buka pintu secara berkala untuk memantau proses.
Apabila ais telah cair sedikit, letakkan cendawan pada suhu bilik. Ia dilarang untuk mempercepatkan pencairan chanterelles dengan ketuhar gelombang mikro. Cuba gunakan jumlah cendawan yang betul dalam masa yang singkat.
Ia juga dilarang untuk mengulangi prosedur pembekuan. Pada mulanya, kirakan anggaran bilangan cendawan untuk memasak sebarang hidangan.
Jika anda mempunyai chanterelles beku dalam pelbagai cara, anda perlu menandatangani bungkusan atau bekas pada mulanya. Terangkan bagaimana anda melakukan prosedur tersebut.

Mudah untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk jika anda mengikuti petua mudah. Hampir semua hidangan boleh disediakan dari chanterelles yang dicairkan, tidak ada sekatan. Tambah cendawan kepada resipi asas, barangan bakar atau salad. Pilih kaedah pembekuan yang paling sesuai atau gunakan setiap satu.