Bagaimana untuk menyediakan chanterelles untuk musim sejuk, resipi terbukti

Selamat hari, pembaca yang dikasihi! Cendawan adalah protein tinggi berkalori tinggi dan pada masa yang sama makanan diet. Di antara pelbagai, chanterelles yang cantik menonjol. Terpesona dalam menu cendawan, orang Eropah juga memuja hidangan dari kecantikan berambut merah.

Hadiah hutan ini tidak kehilangan rasa berkrim berminyak walaupun diproses untuk kegunaan masa depan, jadi penting untuk mengetahui dan dapat memasak cendawan chanterelle untuk musim sejuk.

Terdapat resipi yang berbeza untuk memasak chanterelles untuk musim sejuk, antaranya kami menyerlahkan perkara berikut:

pengasinan;
penjerukan;
pembekuan;
mengetin cendawan goreng;
memasak kaviar cendawan atau hodgepodge.

Dalam ulasan ini, kami akan melihat setiap kaedah ini secara terperinci.

Mengenai chanterelles

Sebelum bercakap tentang resipi untuk kosong, mari kita bincangkan secara ringkas penerangan tentang cendawan itu sendiri dan tentang di mana, bila dan bagaimana untuk mengumpulnya dengan betul.

Di Rusia tengah, chanterelles, bergantung kepada jumlah pemendakan dan suhu, dituai dari pertengahan Jun hingga akhir Oktober, sehingga fros. Kebarangkalian terbesar kemunculan mereka di dalam hutan adalah selepas hujan lebat dengan ribut petir.

Keindahan kuning-oren tumbuh di hutan campuran, lebih suka simbiosis dengan pokok daun luruh dan konifer, seperti:

aspen;
pain;
kayu birch.

Sukar untuk dikelirukan dengan rupa cendawan lain, badan berbuah kuning atau oren terang ini tumbuh di kawasan lapang, selalunya membentuk "bulatan sihir" di sekeliling pokok atau belukar tunggal.

Chanterelles tidak mempunyai pembahagian yang jelas ke dalam topi dan kaki, satu lancar mengalir ke yang lain. Ketinggian cendawan tidak melebihi tujuh sentimeter, dan diameternya adalah dua belas.

Ciri tersendiri ialah rintangan perosak, sehingga walaupun dalam cuaca paling panas, cendawan merah jarang dirosakkan oleh cacing.

Menyediakan chanterelles untuk pengetinan

Sebelum anda mula memproses chanterelles, anda perlu menyediakannya dengan betul. Adalah dinasihatkan untuk membersihkan dan menyusun cendawan secara langsung pada hari pengumpulan supaya mereka tidak kehilangan keanjalan dan kesegarannya.

Prosedurnya adalah seperti berikut:

Susun cendawan, bersihkan serpihan hutan, beri perhatian khusus pada bahagian bawah penutup.
Rendam cendawan selama 30-50 minit dalam air sejuk.
Basuh cendawan dan toskan airnya.
Rebus cendawan dalam air mendidih selama 15-20 minit untuk menghilangkan kepahitan daripadanya.

Jika anda akan memproses chanterelles dengan pengawetan seterusnya dalam balang, anda harus menyediakan bilangan bekas yang diperlukan dengan jumlah yang diperlukan lebih awal daripada masa.

Membekukan cendawan chanterelle

Terima kasih kepada pembangunan perkakas rumah, salah satu cara yang paling popular untuk memelihara makanan, termasuk cendawan, adalah pembekuan. Untuk membekukan chanterelles, dua kaedah digunakan:

membekukan cendawan rebus;
dengan pra-panggang.

Pada asasnya, resipi ini tidak berbeza, tetapi pada output kami mendapat produk yang berbeza: dalam kes pertama, produk separuh siap untuk menyediakan hidangan pertama, kedua atau salad, dalam kedua, hidangan siap.

menggoreng

Chanterelles yang digoreng untuk musim sejuk tidak perlu dibekukan; cendawan boleh dipelihara dalam balang kaca. Dalam kes ini, lakukan seperti ini:

Mentega dibubarkan dalam kuali yang dipanaskan; chanterelles tidak bergabung dengan rasa dengan sayur-sayuran.
Cendawan rebus tersebar dalam kuali.
Pada api perlahan, kacau selalu, goreng chanterelles sehingga masak selama 30-40 minit.
Cendawan dibentangkan dalam balang yang telah disterilkan.
Tuangkan minyak dari kuali supaya ia menutup cendawan dengan lapisan sentimeter.
Gulung dengan penutup yang disterilkan.

Simpan makanan dalam tin yang disediakan dengan cara ini di tempat yang sejuk, contohnya, di dalam bilik bawah tanah. Sebelum digunakan, cendawan digoreng lagi, menambah bawang, daun bawang atau kentang kepada mereka.

Perap chanterelles

Chanterelles yang diperap untuk musim sejuk akan menghiasi Tahun Baru atau percutian lain. Antara lain, mereka akan menambah sentuhan berwarna-warni yang meriah pada reka bentuk meja, menonjol di antara hiasan dengan titik matahari yang terang.

Resipi untuk chanterelles dengan cuka

Komposisi produk:

chanterelles - 1 kilogram;
garam - 45 gram (1.5 sudu besar);
gula - 10 gram;
lada hitam - 10 kacang;
lavrushka - 2-3 daun;
cengkih - 3 tunas;
bawang putih - 4-6 ulas;
cuka (9%) - 100 mililiter;
air.

Prosedur untuk penjerukan chanterelles adalah seperti berikut:

Bilas cendawan rebus dan tuangkan air tawar.
Masukkan rempah ke dalam air kecuali cuka dan bawang putih.
Rebus dengan mendidih perlahan selama 15 minit.
Tambah cuka, rebus selama 1-2 minit lagi.
Susun cendawan dalam balang steril, tambah bawang putih secukup rasa.
Rampas bank.

Untuk rasa, tambah bahan-bahan berikut pada resipi:

kayu manis;
daun lobak;
lada sulah.

Perap chanterelles dengan mentega

Acar chanterelles mengikut resipi kedua adalah lembut dan wangi. Untuk memasak, anda perlu mengambil setiap kilogram cendawan:

air - 400 ml;
garam - 15 g;
gula pasir - 10 g;
ulas - 2 pcs.;
lada hitam - 2 pcs.;
daun bay - 1 pc.;
minyak sayuran - 2 sudu besar;
cuka meja (dalam 9 peratus) - 20 ml;
bawang - 100 g;
bawang putih - 2-3 ulas.

Kelazatan disediakan dalam urutan berikut:

Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam kuali, berdasarkan jisim cendawan rebus.
Masukkan cengkih, lada sulah, garam dan gula.
Cincang halus bawang merah dan bawang putih, celupkan ke dalam bahan perapan.
Tuangkan minyak dengan cuka ke dalam perapan, rebus selama 2-3 minit.
Masukkan chanterelles dalam bekas dan masak dalam perapan selama 20-25 minit.
Susun cendawan siap dalam balang dan gabus.

Perap tanpa cuka

Pengawet dalam resipi ini bukan cuka, tetapi asid sitrik. Walaupun begitu, chanterelles yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan di dalam bilik sejuk sehingga dua belas bulan.

Untuk satu kilogram chanterelles anda perlu mengambil:

air - 0.7 liter;
asid sitrik - 5 gram;
lada lada - 5 keping;
cengkih - 3 tunas;
daun bay - 2 keping;
garam - 20 gram;
gula - 40 gram.

Urutan penyediaan adalah seperti berikut:

Sediakan perapan: masukkan gula, garam dan rempah ke dalam air.
Biarkan mendidih.
Masukkan cendawan dan rebus selama 8-10 minit.
Letakkan asid sitrik dan masak selama dua minit lagi.
Susun chanterelles yang telah direbus dalam balang steril dan tuangkan perapan.
Kami menggulung, membalikkan, membalut - semuanya seperti biasa.

Mengasinkan chanterelles

Terdapat dua pilihan utama untuk mengasinkan cendawan chanterelle: sejuk dan panas. Mereka berbeza dalam penggunaan air dengan suhu yang berbeza.

Cara sejuk mengasinkan chanterelles

Dalam resipi ini, cendawan juga mesti direbus terlebih dahulu, memasak dijalankan tanpa menggunakan air garam panas, itulah sebabnya kaedah itu dipanggil sejuk. Komposisi produk untuk resipi ini, berdasarkan satu kilogram cendawan:

garam - 60 gram;
dill - 3-4 payung;
lobak pedas - 1-2 helai;
bawang putih - 2 kepala;
minyak sayuran - 200 gram.

Urutan pengasinan adalah seperti berikut:

Kami meletakkan rempah dan garam di bahagian bawah kuali dan setiap dua lapisan cendawan.
Dari atas kami menutup segala-galanya tambahan dengan daun lobak pedas dan pinggan.
Kami meletakkan penindasan, batu, balang air, dll.
Simpan semalaman pada suhu bilik.
Isikan minyak bunga matahari untuk mengelakkan udara masuk ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Kaedah pengasinan panas

Kaedah ini sedikit mengurangkan nilai pengasinan dari segi vitamin, tetapi rasa kekal pada tahap yang tinggi.

Bahan-bahan untuk satu kilogram chanterelles:

garam - 2 sudu besar;
daun bay - 2-3 keping;
lada hitam - 4-7 kacang;
lada sulah - 4-7 kacang;
carnation - 4 tunas;
bawang putih - 2-4 ulas;
air - 1 liter.

Kami memasak cendawan dalam susunan ini:

Tuangkan cendawan yang telah dibasuh dengan air dan letakkan rempah.
Rebus selama setengah jam.
Letakkan cendawan dalam kuali yang disediakan.
Potong bawang putih menjadi kepingan kecil dan masukkan cendawan.
Isikan dengan air garam.
Letakkan penindasan.
Selepas sehari, keluarkan penindasan, dan susun semula kuali di dalam peti sejuk.
Selepas 24 jam lagi, letakkan chanterelles dalam balang yang disterilkan dan tutup.

Kaviar cendawan Chanterelle

Kaviar Chanterelle akan menjadi makanan ringan yang baik pada musim sejuk dan bukan sahaja. Untuk penyediaannya mengikut resipi yang paling mudah, anda memerlukan komponen berikut:

cendawan chanterelle - 5 kilogram;
bawang - 1 kilogram;
pasli - 200-300 gram;
minyak sayuran - 0.5 liter;
jus lemon - 100 gram;
garam - 100 gram;
lada hitam tanah - secukup rasa.

Pesanan memasak:

Lulus cendawan rebus melalui penggiling daging.
Goreng bawang cincang halus dalam kuali yang berasingan.
Cincang halus pasli yang telah dibasuh dan kering.
Satukan produk dengan menambah minyak dari kuali.
Pada akhirnya, tuangkan jus lemon, lada secukup rasa.
Susun kaviar siap dalam balang dan tutup.

Solyanka dari chanterelles

Yang terakhir dalam barisan, tetapi yang terbaik dalam rasa akan menjadi resipi untuk hodgepodge untuk musim sejuk dengan chanterelles. Komposisi produk untuk 2 kilogram cendawan:

kubis - 2 kilogram;
lobak merah - 1 kilogram;
bawang - 1 kilogram;
minyak sayuran 0.5 liter;
pati cuka 70% - 1 sudu besar;
garam, lada sulah secukup rasa.

Sedap ini disediakan dalam susunan ini:

Dalam periuk besar, reneh sayur dengan minyak selama 30-50 minit sehingga lembut.
Masukkan cendawan dan masak selama setengah jam lagi.
Masukkan garam, lada sulah, cuka dan gaul rata.
Kami meletakkan di atas bank dan gabus yang disediakan.

Baca di laman web resipi lazat untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk:

Video - memasak kaviar cendawan dari chanterelles

Perlu ditambah bahawa resipi memasak yang diterangkan di atas adalah sah bukan sahaja untuk cara menyediakan chanterelles untuk musim sejuk, tetapi juga untuk banyak cendawan lain. Selera makan yang baik dan mood yang baik. Kongsi resipi dengan rakan dan tinggalkan komen.