Bagaimana untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk di rumah dan adakah mungkin

Chanterelles mempunyai kualiti rasa yang lebih jelas dan terang berbanding dengan champignon. Tempoh pertumbuhan aktif di bawah keadaan cuaca yang menggalakkan adalah pertengahan musim panas dan awal musim luruh. Terdapat banyak kaedah untuk memelihara cendawan untuk masa yang lama. Sebagai tambahan kepada yang klasik - pembekuan, pengeringan, pengetinan, pembekuan diasingkan. Bagaimana untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk. Apakah perkara yang perlu dipertimbangkan.

Produk ini mudah rosak, jadi perlu meneruskan pemprosesan dan penuaian sejurus selepas pengumpulan. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan produk selama beberapa hari, walaupun ia berada di dalam peti sejuk.

Adakah mungkin untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk

Chanterelles adalah produk yang kaya dengan vitamin yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Anda boleh menyimpan chanterelles dengan membekukan, ini adalah kaedah terbaik untuk memelihara kosong. Pembekuan membolehkan anda mengekalkan konsistensi cendawan, rasa, aroma dan komposisi. Mereka boleh dan harus dibekukan, kerana proses ini cepat dan mudah berbanding dengan pemeliharaan.

Pemula suri rumah akan mempunyai beberapa soalan. Mari kita pertimbangkan lebih lanjut dengan lebih terperinci.

Ciri-ciri bekerja dengan cendawan

Apabila mengumpul, adalah baik untuk memahami jenisnya. Selalunya, yang palsu tersembunyi di bawah chanterelles biasa, kerana ia sangat serupa dan mudah dikelirukan. Dan ini penuh dengan keracunan dan kemerosotan kesejahteraan. Oleh itu, apabila mengumpul produk, adalah penting bahawa orang yang berilmu berada berdekatan.

Ciri kerja:

Semasa penjerukan, chanterelles kehilangan rasa, jadi penting untuk menggunakan cendawan segar atau beku.
Chanterelles yang baru dipetik mesti diproses serta-merta selepas tiba di rumah.
Menyejukkan chanterelles di dalam peti sejuk membawa kepada kepahitan.

Pemilihan dan penyediaan cendawan sebelum memulakan proses

Kaedah manakah yang paling berkesan dan sama ada rawatan pra-panas produk diperlukan.

Peraturan pemprosesan sebelum pembekuan:

Yang paling selamat untuk kesihatan adalah cendawan yang dibersihkan dan dibuat pada hari pengumpulan.
Syarat penting ialah chanterelles mestilah muda. Jika chanterelle besar atau mempunyai warna kuning gelap, maka lebih baik untuk membuangnya.
Isih dan buang serpihan hutan. Potong akar dan periksa kehadiran perosak. Cacing memakan produk jenis ini sangat jarang.

Bilas dengan baik di bawah air yang mengalir.
Untuk menyediakan bahan kerja, perlu memilih keseluruhan cendawan kecil.
Selepas mencuci, chanterelles mesti dikeringkan. Untuk melakukan ini, ratakan pada tuala dan tunggu kehilangan sepenuhnya titisan dari permukaan.
Untuk pemeliharaan spesimen yang lebih baik sebelum pembekuan, disyorkan untuk menambah garam dan campurkan.

Penyediaan peti sejuk

Menyediakan peti sejuk untuk menyimpan kosong terdiri daripada mencairkannya dan mengeluarkan produk yang tidak digunakan pada musim sejuk.

Adalah penting untuk mencabut plag perkakas dan mengeluarkan semua kandungan dari peti sejuk. Biarkan ia cair sepenuhnya. Lap dengan span yang dicelup dalam larutan soda air, dan lap kering dengan kain kapas. Jika anda mempunyai tempat untuk menyimpan makanan beku, anda boleh biarkan peti sejuk berdiri selama beberapa hari.

Selepas itu, hidupkannya ke rangkaian, tunggu suhu yang diperlukan disuntik, dan anda boleh meneruskan penyediaan produk.

Resipi untuk membekukan chanterelles di rumah

Cara terbaik di mana anda boleh menyediakan chanterelles, dan pada musim sejuk, memasak pelbagai jenis hidangan.

Membekukan cendawan mentah

Chanterelles segar mesti dibekukan dengan betul.

Apa yang diperlukan untuk memasak:

produk utama;
garam;
ayak;
bekas dan bungkusan.

Kaedah memasak:

Isih cendawan dan buang spesimen lama yang rosak. Chanterelles yang telah meratakan topi mereka boleh menjadi pahit semasa memasak.
Pilih yang muda, kecil dan kuat. Selebihnya jangan buang, mereka boleh disediakan dengan cara lain.
Kutip serpihan dan potong akar.
Bilas dengan air yang banyak. Beri perhatian khusus kepada tempat di bawah topi, kerana banyak sampah sering terkumpul di sana.

Jangan rendam, kerana ia akan menyerap air dan ini akan menjejaskan rasa.
Sapukan pada tuala dan biarkan kering sepenuhnya.
Anda boleh mencapai chanterelles yang rapuh dengan menaburkannya pada hidangan dan menghantarnya ke peti sejuk. Selepas sehari, tuangkan produk ke dalam bekas dan segera keluarkannya untuk penyimpanan selanjutnya.
Cendawan mesti ditutup. Beg zip dilengkapi dengan pengikat khas, dan bekas penyejuk beku mesti mempunyai penutup.
Tandakan dengan penanda yang menunjukkan tarikh dan tahun pembekuan.

chanterelles rebus

Langkah penyediaan:

Ciri tersendiri kaedah ini adalah pelupusan lengkap kepahitan. Susun cendawan segar dan buang serpihan. Bahagikan spesimen dengan topi besar separuh.
Untuk memasak, anda memerlukan jumlah air, dua kali ganda jumlah produk utama. Didihkan air dan masukkan garam secukup rasa. Selepas menambah produk utama.
Rebus selama 7 minit. Kadang-kadang filem terbentuk di permukaan cecair, ia mesti dikeluarkan dalam masa. Memasak yang berpanjangan membawa kepada kehilangan rasa dan aroma.
Toskan cecair menggunakan sekeping kain kasa.
Letakkan di atas tuala dan biarkan kering.
Edarkan pada hidangan lebar dan hantar ke peti sejuk beku cepat. Selepas sehari, keluarkan chanterelles, edarkan dalam bahagian dalam bekas dan beku.

Goreng atau rebus

Cendawan boleh dimasak: rebus atau goreng. Kaedah ini sesuai apabila tidak ada masa untuk mengekalkan produk, dan pembekuan adalah satu-satunya jalan keluar.

Produk yang diperlukan:

chanterelles - 2 kg;
minyak sayuran - 100 ml;
bawang - 3 pcs.;
garam - 2 sudu kecil;
lada, daun bay secukup rasa.

Langkah memasak:

Kutip serpihan dan bilah rumput dan bilas. Keringkan pada tuala. Potongan besar, membahagi kepada bahagian sepanjang.
Panaskan kuali, tambah sebarang minyak sayuran dan cepat goreng cendawan.
Apabila terdedah kepada suhu, mereka akan memberikan jus, reneh sehingga cecair hilang.
Masukkan minyak dan bawang besar yang dihiris.
Goreng sehingga bawang menjadi lutsinar. Kemudian masukkan rempah dan garam.
Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya. Edarkan pada dulang makanan. Tutup penutup dengan ketat. Jika beg digunakan, keluarkan udara dan tutup rapat.
Hantar ke sudut jauh peti sejuk.

Dalam bentuk kuah

Anda boleh menyediakan produk yang sesuai untuk memasak sup dengan membekukan cendawan dengan sup.

Langkah memasak:

Chanterelles disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Tuangkan air ke dalam bekas tahan panas dan biarkan mendidih.
Sebaik sahaja mendidih, masukkan perasa, herba dan garam.
Masukkan chanterelles dan gaul rata. Masak tidak lebih daripada 10 minit.
Toskan cecair yang terhasil ke dalam mangkuk.
Tunggu penyejukan sepenuhnya.
Bekas makanan mesti ditutup dengan filem berpaut atau letakkan beg di dalamnya. Masukkan cendawan dan tuangkan sup.
Biarkan ia membeku sedikit, kemudian keluarkan kosong dari acuan dan masukkan ke dalam beg plastik, susun di atas satu sama lain. Jika anda memilih bekas segi empat tepat, anda boleh menjimatkan ruang di dalam peti sejuk dengan menyusun makanan di atas satu sama lain.
Produk separuh siap sesuai untuk membuat sup, julienne, kuah, serta kentang rebus.

Berapa banyak dan berapa kosong disimpan

Jangka hayat produk bergantung pada suhu penyejuk beku. Jika ia berada dalam lingkungan 12-14 darjah di bawah sifar, maka kosong mesti digunakan selepas empat bulan. Dengan penunjuk -18, ia boleh disimpan selama enam bulan.