Cendawan Chanterelle dan resipi untuk menyediakannya untuk musim sejuk

Cendawan liar adalah makanan istimewa kegemaran ramai orang. Anda boleh menemui hadiah alam semulajadi yang harum dan lazat pada musim panas di pasar atau di kedai dalam bentuk segar dan beku. Pelbagai yang ditawarkan adalah besar: dari cendawan putih hingga cendawan tiram.

Chanterelles, cantik dan berguna untuk tubuh manusia, sangat popular. Mereka ditambah dalam penyediaan sup, pembuka selera sejuk dan salad, sebagai ulam atau topping untuk pastri. Untuk mengekalkan semua sifat positif, produk itu dipelihara pada musim panas dan musim luruh, dan pada musim sejuk mereka menikmati rasa dan aroma yang cerah. Untuk perhatian anda adalah beberapa resipi untuk memasak cendawan, iaitu, chanterelles untuk musim sejuk.

Acar cendawan

Buah-buahan hutan yang dituai dari masa ke masa memperoleh rasa yang kaya dengan rempah dan bahan tambahan lain yang digunakan dalam pengetinan. Atas sebab inilah penting untuk memilih perapan yang betul untuk menyediakan hadiah hutan. Setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri, oleh itu, anda boleh menambah rempah tambahan mengikut keinginan anda.

Pilihan snek ini mempunyai rasa manis dan masam dan akan melengkapkan dengan sempurna meja perayaan, makan malam keluarga yang ringkas. Sebelum anda mula memetik chanterelles, pastikan anda menyemak resipi ini.

Produk:

cendawan segar - 3 kg;
cuka meja - 300 ml;
gula pasir - 55 g;
garam meja - 120 g;
kacang hitam - 6 pcs.;
bawang putih - 15 ulas;
Lavrushka - 4 helai;
carnation - 4 perbungaan;
cecair perapan yang ditapis - 2 liter.

Proses memasak:

Susun chanterelles yang baru dipetik, keluarkan buah-buahan busuk, serpihan. Jika perlu, bersihkan, bilas dengan bersih. Masukkan dalam kuali yang luas, isi dengan air bersih dan letakkan di atas dapur. Didihkan dengan api sederhana. Dengan kacau biasa, masak selama seperempat jam.
Tapis, isi dengan cecair, selepas mendidih. Tuangkan garam bukan beryodium, gula pasir dan perasa, masak selama 15 minit, tutup api dan tuangkan asid.
Susun ulas bawang putih yang telah dikupas dalam balang steril yang bersih, kemudian cendawan dan perap dengan ketat. Baik dekat, terbalik. Selepas sejuk, keluarkan ke tempat sejuk.

resepi ringkas

Setelah membawa hasil tuaian cendawan yang kaya dari hutan, hampir setiap suri rumah bermimpi tentang cara memasak chanterelles dengan cepat untuk musim sejuk. Resipi ini tidak lebih buruk daripada analog yang lebih kompleks. Kelebihan utama ialah ia mengambil sedikit masa untuk memasak, dan ia dibenarkan mencuba bahan kerja selepas 24 jam.

Produk:

cendawan - 1.7 kg;
pasli - 30 g;
dill - 30 g;
intipati - 20 ml;
lobak bawang - 100 g;
lavrushka - 2 helai;
kacang manis - 3 pcs.;
carnation - 2 perbungaan;
garam secukup rasa.

Urutan kerja adalah seperti berikut:

Cendawan diasingkan, dikupas dan dibasuh. Tuangkan air masak suam ke dalam periuk, larutkan garam bukan beryodium di dalamnya. Letakkan buah-buahan, tutup dan biarkan selama 1 jam.
Buang chanterelles dalam colander, bilas dengan cecair yang ditapis. Masukkan dalam periuk, tuangkan air lagi, letakkan di atas dapur, masak selepas mendidih selama seperempat jam.
Kupas bawang dari sekam, potong ke dalam jalur setebal 2-3 mm. Masukkan ke dalam periuk, masukkan asid, garam bukan beryodium dan rempah ratus. Didihkan, tutup.
Bilas sayur-sayuran, keringkan, cincang halus. Keluarkan sekam dari bawang putih. Letakkan bahan yang disediakan di bahagian bawah balang kaca bersih, tandakan cendawan dan perap dengan ketat di atas. Tutup rapat, balikkan, dan selepas sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk.

Chanterelles bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat

Chanterelles masin (kaedah sejuk)

Pilihan ini untuk garam chanterelles mempunyai kelebihan yang tidak diragukan, kerana ia dianggap paling mudah dan paling mudah. Cendawan adalah lazat, wangi dan rangup. Sesuai untuk jamuan perayaan dengan alkohol yang kuat.

Produk:

cendawan - 3 kg;
minyak sayuran secukup rasa;
bawang putih - 150 g;
payung dill - 10 pcs.

Sebelum anda mula memelihara buah-buahan hutan, ia mesti disediakan dengan betul. Isih, buang bahagian busuk, buah-buahan dan pelbagai sampah. Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Isikan periuk dengan cecair dan biarkan mendidih. Letakkan cendawan, masak selama 10-15 minit.
Didihkan air sekali lagi dalam bekas yang berasingan. Buang chanterelles ke dalam colander, dan masukkan semula ke dalam bekas yang disediakan dengan kandungannya. Teruskan memasak selama setengah jam lagi. Tapis melalui ayak, tunggu kelembapan berlebihan mengalir sepenuhnya.
Basuh balang dengan sabun dan keringkan di dalam ketuhar. Bahagikan kepala bawang putih menjadi ulas, kupas setiap satu, bilas. Potong menjadi kepingan. Letakkan lapisan bawang putih di bahagian bawah bekas yang disediakan, kemudian garam, rempah (pilihan) dan cendawan. Kami terus meletakkan produk sehingga ia selesai sepenuhnya. Lapisan terakhir mestilah bawang putih dan tangkai dill segar.
Letakkan tekan kecil di atas, dan letakkan struktur di dalam peti sejuk. Biarkan seperti ini selama 24 jam. Selepas masa berlalu, isi balang dengan kandungan dengan minyak, supaya cendawan dengan rempah tersembunyi sepenuhnya. Tutup rapat dan sejukkan untuk penyimpanan selanjutnya.

Kaedah penjerukan panas

Produk:

chanterelles - 2 kg;
carnation - 16 perbungaan;
Lavrushka - 16 helai;
garam meja - 40 g;
bawang putih - 12 ulas;
kacang manis - 12 pcs.

Susun cendawan yang baru dipetik, buang serpihan dan bilas dengan bersih. Isi periuk dengan air, tambah garam (1 sudu teh), perasa. Didihkan dan masukkan cendawan. Kecilkan api kepada sederhana, teruskan memasak selama 8 minit.
Tuangkan cecair (2 l) ke dalam periuk, tambah garam, sisa kacang manis, daun bay, ulas. Didihkan, angkat dari api. Bertudung.
Tapis chanterelles melalui penapis. Kupas ulas bawang putih, bilas dan potong halus. Letakkan cendawan dan bawang putih dalam lapisan dalam mangkuk enamel, garam setiap lapisan sedikit. Tuangkan air garam panas, letakkan di bawah tekanan dan masukkan ke dalam bilik sejuk selama 24 jam.
Selepas masa berlalu, letakkan bekas dengan kandungan di atas dapur, rebus selama seperempat jam. Pek dalam balang steril, putar ketat, balikkan, dan selepas sejuk, masukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Chanterelles goreng untuk musim sejuk

Cendawan yang dimasak untuk musim sejuk adalah lazat, wangi. Dari pembuka selera sedemikian, anda akan mendapat kaviar yang menarik dan luar biasa dengan rasa ringan berkrim. Jika anda ingin mempelbagaikan menu pada musim sejuk, sudah tiba masanya untuk mula memasak cendawan goreng.

Produk:

cendawan - 2 kg;
lobak bawang - 150 g;
mentega - 60 g;
garam tidak beryodium secukup rasa;
lada putih secukup rasa.

Susun chanterelles, keluarkan buah-buahan busuk, serpihan dan kotoran. Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Masukkan ke dalam periuk, pra-isi dengan cecair. Garam sedikit, letakkan di atas dapur, masak selama setengah jam. Untuk memberikan rasa yang lebih cerah semasa penyediaan bahan utama, ia dibenarkan menambah sebiji bawang kecil yang dikupas dan beberapa biji lada sulah. Selepas masa berlalu, tapis melalui penapis, tunggu kelembapan berlebihan mengalir sepenuhnya.
Letakkan kuali di atas dapur, letakkan mentega dan cair. Masukkan cendawan kering, goreng dengan api sederhana.
Kupas bawang dari sekam, bilas dan potong ke dalam jalur setebal 2-3 mm. Selepas semua kelembapan telah menguap dari buah cendawan, perlu menambah bawang, tambah sedikit lagi minyak, garam, lada secukup rasa. Gaul sebati.
Basuh balang dengan sabun dan keringkan di dalam ketuhar. Pek dalam bekas steril, tuangkan mentega dengan rata. Gulung, terbalikkan, dan selepas sejuk, keluarkan ke tempat sejuk.

Chanterelles dengan bawang

Acar chanterelles dengan bawang untuk musim sejuk mudah disediakan, tetapi prosesnya mengambil banyak masa. Walau bagaimanapun, hidangan siap ternyata sangat lazat sehingga anda tidak menyesali usaha yang dibelanjakan sama sekali. Rempah dan rempah ditambah secukup rasa, jadi rasa snek bertambah baik.

Produk:

cendawan - 2 kg;
lobak bawang - 200 g;
lemon - 4 buah;
bawang putih - 50 g;
minyak sayuran - 180 ml;
cuka meja - 600 ml;
Lavrushka - 4 helai;
garam secukup rasa;
lada secukup rasa.

Kami bertindak seperti ini:

Pra-proses chanterelles: susun, keluarkan buah-buahan busuk, serpihan. Bilas dengan teliti di bawah air. Letakkan pada tuala kertas pakai buang dan keringkan.
Bilas lemon, potong kepada 2 bahagian yang sama. Dengan menggunakan garpu atau sudu, perah jus dari setiap bahagian. Sambungkannya bersama-sama dengan cendawan yang disediakan. Isi bekas dengan air, garam sedikit, letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih. Masak selama seperempat jam.
Kupas bawang, basuh dan potong ke dalam jalur nipis. Tuangkan asid ke dalam periuk kecil, tambah perasa dan pulpa lemon yang dikupas. Didihkan, tambah bawang, tuangkan minyak dan panaskan pada suhu sederhana selama 7 minit.
Basuh balang, keringkan di dalam ketuhar. Kupas ulas bawang putih, bilas. Letakkan ulas bawang putih bersih di bahagian bawah bekas yang disediakan, letakkan cendawan di atas dan isi bekas dengan perapan. Gulung, terbalikkan dan sejukkan. Keluarkan ke bilik bawah tanah.

Chanterelles dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Produk:

buah cendawan segar - 3 kg;
tomato berair - 2 kg;
lada manis capsicum - 2 kg;
lobak bawang - 1 kg;
lobak merah - 1.4 kg;
gula pasir - 100 g;
cuka 9% - 200 ml;
minyak - 180 ml;
garam batu - 90 g.

Algoritma tindakan adalah seperti berikut:

Sebelum pengetinan, chanterelles perlu diproses: diisih, disusun, dibersihkan dan dibasuh. Masukkan ke dalam periuk, isi dengan cecair yang ditapis dan letakkan di atas dapur. Selepas mendidih kandungan, garam sedikit, teruskan memasak selama seperempat jam. Buang ayak, bilas buah-buahan dan tunggu kelembapan mengalir sepenuhnya.
Letakkan cendawan yang disediakan pada permukaan kering kuali, goreng sehingga air yang berlebihan telah sejat sepenuhnya. Keluarkan dari dapur, sejukkan.
Basuh tomato, keluarkan batang dan potong ke dalam kepingan. Kupas buah lada manis dari biji, bilas dan potong separuh cincin. Kupas bawang, bilas dan potong ke dalam jalur. Basuh lobak merah bersih, parut ke dalam jalur.
Tuangkan minyak ke dalam periuk, panaskan. Masukkan tomato dahulu, reneh dengan api sederhana selama 6 minit. Sebaik sahaja jus tomato muncul, buang bawang, lada, dan selepas 2-3 minit, cendawan, lobak merah. Tuang garam, gula, gaul dan kecilkan api.
Selepas pembentukan jus sayuran, tutup dan biarkan rebus selama sejam. 5 minit sebelum akhir memasak, tuangkan asid, campurkan.
Pek salad panas dalam balang steril yang bersih. Tutup rapat, terbalikkan, balut dengan kot bulu. Selepas sejuk, keluarkan ke bilik bawah tanah.

Menuai chanterelles segar di rumah adalah kaedah sejagat di mana bahan berfaedah dan vitamin yang terdapat dalam buah cendawan dipelihara secara maksimum. Penggunaan tetap hadiah hutan akan membantu menguatkan sistem imun, meningkatkan kecekapan, mencegah perkembangan dan pembentukan tumor kanser, dan juga bertindak sebagai profilaksis untuk penyakit gastrousus.