Podleschiki, diperap dengan cara asal. Jeruk siakap Kaedah untuk menyediakan jeruk jeruk

Resipi ringkas untuk acar ikan siakap langkah demi langkah dengan foto.
Ikan siakap adalah pembuka selera yang sangat baik untuk meja percutian dan tambahan yang bagus untuk kentang rebus atau goreng dengan dill. Bream diperap dengan bawang selama 24 jam. Resipi perapan mudah sahaja.
Bilangan hidangan: 4-5

Masakan kebangsaan: dapur rumah
Jenis hidangan: Persediaan, Perap
Kesukaran resipi: Resipi ringkas

Masa penyediaan: 14 minit
Masa memasak: 1 hari
Bilangan hidangan: 4 hidangan
Jumlah Kalori: 191 kilokalori
Peristiwa: Untuk makan tengah hari

Bahan-bahan untuk 4 hidangan
Bream - 1 keping
Garam - Secukup rasa
Minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu
Cuka 6 peratus - 3 St. sudu
Bawang - 2 keping
Lada hitam - Secukup rasa

Langkah demi langkah
Bagaimana untuk memasak ikan acar?
Potong ekor dan kepala ikan siakap, usus, dan basuh. Kami memerlukan isi ikan siakap.
Keringkan fillet yang telah siap dengan tuala kertas.
Potong fillet menjadi kepingan kecil - jenis yang akan anda sajikan dengan perap.
Letakkan kepingan fillet dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan garam dan letakkan di tempat yang sejuk selama 3 jam.
Selepas tiga jam, bilas kepingan bream dan keringkan. Lada ia.
Kupas bawang dan potong cincin atau separuh cincin.
Letakkan bawang yang dihiris dan kepingan bream dalam lapisan dalam mangkuk (balang atau bekas yang boleh ditutup). Mulakan di bahagian bawah dengan busur.
Tuangkan cuka dan minyak ke dalam balang.
Tutup bekas dan perap ikan siakap di dalam peti sejuk selama sehari.
Ikan siakap sudah siap!
Hidangkan dengan roti hitam, mentega, bawang, bit rebus dan herba.
Selamat menjamu selera!

Kami melihat kaedah perapan ikan ini dalam salah satu rancangan TV di saluran memancing dan memburu. Benar, chef itu memerap ikan merah di dalamnya. Tetapi kami tidak mempunyai salmon atau salmon, tetapi terdapat ikan siakap putih besar di dalam peti sejuk. Dan kami berpendapat bahawa kaedah ini juga sesuai untuk penjerukan bream.

By the way, bream putih besar dan bream sangat sesuai untuk perapan - daging mereka lembut dan sederhana lemak. Kami cuba memetik ikan siakap putih dengan cara yang berbeza, termasuk resipi yang disiarkan di laman web ini - ternyata sangat lazat! Dan kali ini kami memutuskan untuk mencuba resipi "salmon" yang kami lihat di rancangan TV.

Tetapi, seperti yang sering berlaku, proses memasak membuat pelarasan sendiri: kami menggantikan beberapa bahan mengikut citarasa kami, dan akibatnya, resipi berbeza daripada asal yang ditunjukkan di rancangan TV. Itulah sebabnya kami memanggil hidangan itu "Podleschiki, diperap dengan cara asal"!

Jadi, pertama sekali, kami mencairkan dua bream, setengah kilo setiap satu, dan mengeluarkan fillet dari mereka dengan pisau tajam. Dalam bream beku dan kemudian dicairkan, daging lembut menjadi sedikit longgar (ini boleh difahami!), Tetapi tulang rusuk yang besar mudah dipisahkan, dan mendapatkan fillet yang bersih tidak sukar.

Fillet yang dihasilkan pada kulit dipotong menjadi jalur 3-4 sentimeter lebar. Garam dan gula dicampur dalam perkadaran yang sama, seperti dalam resipi asal (tiga hingga tiga sudu teh). Dan kemudian kreativiti bermula!

Resipi asal memanggil jus lemon, tetapi saya hanya menemui setengah limau dalam peti sejuk. Dengan cara ini, ternyata lebih mudah untuk memerah jus lemon bukan dengan tangan anda, tetapi menggunakan penghancur bawang putih, meletakkan kepingan kecil lemon ke dalamnya. Mungkin seseorang telah melakukan ini untuk masa yang lama, tetapi bagi saya kemudahan ini ternyata menjadi penemuan yang saya fikirkan sendiri, tanpa bantuan luar!

Jus yang diperah oleh spadefoot masih tidak mencukupi untuk jumlah ikan yang ada, dan saya terlalu malas untuk pergi ke kedai pada waktu petang. Dan, tanpa berlengah lagi, kami memutuskan untuk mengimbangi kekurangan lemon dengan cuka meja 9% biasa.

Juga, resipi asal termasuk campuran lada, yang kami juga tidak ada, jadi kami memutuskan untuk mengehadkan diri kami kepada hanya lada tanah merah dan hitam. Kami juga menambah dill yang dicincang halus ke dalam resipi, tetapi kami memutuskan untuk tidak menambah cognac, yang dinasihatkan oleh chef TV untuk menuangkan ke dalam ikan untuk rasa (ia tidak tersedia, tetapi kami pasti akan mencubanya lain kali!).

Jadi, kami mengambil mangkuk plastik, di bahagian bawahnya kami meletakkan beberapa keping ikan siakap, bahagian kulit ke bawah. Setiap bahagian ditaburi dengan campuran garam dan gula, lada hitam dan merah, dill dan dituangkan dengan campuran jus lemon dan cuka. Dan prosedur yang sama dilakukan dengan setiap lapisan berikutnya.

Menutup hidangan dengan ikan, kami meletakkannya di dalam peti sejuk dan melupakannya selama tiga hari. Selepas masa ini, kami merebus kentang untuk makan malam, cincin bawang yang diperap dalam cuka sari apel dan mengeluarkan ikan kami, yang telah diperap dengan teliti.

Chef dari program memancing dan masakan tidak berbohong: ikan itu ternyata sangat lazat, walaupun kami membuat perubahan pada resipinya, dan bukannya salmon kami menggunakan bream putih!

Vitaly Volkov,
r.p. Svetly Yar, wilayah Volgograd

Perap adalah kaedah yang mesti ada untuk menyediakan banyak hidangan. Oleh kerana ikan adalah produk yang sangat lembut dan halus, menyediakan perapan untuknya adalah perkara yang istimewa. Dan kaedah perapan ikan siakap berbeza dengan kaedah perapan produk lain, atau jenis ikan lain.

Kenapa acar ikan siakap?

Perap melembutkan dan menambah rasa pada ikan, menghilangkan atau melemahkan bau yang tidak diingini dan mengekalkan produk untuk masa yang lama. Terima kasih kepada bahan penting perapan - asid dengan kehadiran garam meja, ikan tidak kehilangan air semasa rawatan haba, itulah sebabnya ia ternyata lembut dan berair. Minyak yang digunakan dalam perapan mengekalkan rasa rempah dan menghalang ikan daripada kering. Perasa bukan sahaja mengharumkan dan meningkatkan rasa: herba wangi mengandungi minyak pati dan membasmi kuman. Dalam perapan ikan, sebagai tambahan kepada bawang tradisional, lada hitam dan daun bay, anise dan chervil digunakan.

Berapa lama masa yang diambil untuk memerap ikan siakap?

Masa untuk memerap ikan siakap bergantung pada saiz potongan dan rancangan selanjutnya. Tempoh perapan ikan untuk rawatan haba berikutnya adalah lebih pendek daripada penyimpanan dalam perapan. Juga, masa perapan bergantung pada kaedah yang digunakan: dengan perapan panas, produk sedia untuk digunakan lebih awal daripada perapan sejuk. Jadi, dengan perapan sejuk tradisional untuk penyimpanan seterusnya tanpa rawatan haba, masa perapan adalah 3 hari untuk kepingan kira-kira 2 cm tebal dan 5 hari untuk plat fillet.

Untuk perapan rebus (rebus) dan goreng, masa perapan sehingga siap adalah dari 3 hingga 5 jam selepas penyediaan hingga 2 hari.

Kaedah untuk menyediakan ikan acar

Perapan sejuk

bahan-bahan:

Ikan 1 kg
Bawang besar 5 pcs.
Cuka (9%) 400 ml
Garam100 g
Gula 200 g
Air masak 0.6 l
Lada hitam 10 pcs.
Daun salam 5 pcs.
Dill (biji) 1 sudu kecil.
Ketumbar (bijirin) 2 sudu kecil.

Kaedah memasak:

Rebus 200 ml air dengan lada, ketumbar dan biji dill selama kira-kira 10 minit. Masukkan garam, daun salam, gula dan kacau rata. Sejukkan air garam, masukkan cuka dan baki air sejuk. Kami memotong bawang menjadi cincin nipis. Letakkan kepingan ikan atau bangkai kecil yang disediakan dalam mangkuk kaca, letakkan bawang di atas dan isi dengan air garam. Simpan bertutup dalam peti ais. Jika anda membuat ikan dalam kepingan kecil, ia akan siap dalam 3 hari, dan jika anda mempunyai bangkai keseluruhan, maka dalam 5.

Kepingan bream untuk perapan sejuk

perapan goreng:

bahan-bahan:

Ikan 1 kg
Bawang besar 5 pcs.
Lobak merah 3 pcs.
Cuka (9%) 0.4 l
Garam 3 sudu besar. l.
Gula 4 sudu besar. l.
Air 2 l
Lada hitam (kacang polong) 20 pcs.
Daun salam 5 pcs.
Minyak sayuran untuk menggoreng.

Kaedah memasak:

Letakkan bawang dan lobak merah dalam air mendidih dan rebus dengan api perlahan selama 10 minit.
Kemudian masukkan gula, garam, lada sulah, cuka, daun bay dan teruskan masak selama kira-kira 5 minit.
Goreng ikan yang telah dipotong menjadi kepingan dalam kuali yang dipanaskan di kedua-dua belah.
Pindahkan ikan ke dalam pinggan kaca atau balang.
Potong bawang menjadi cincin dan letakkan di atas ikan.
Tuangkan perapan mendidih ke atasnya dan biarkan ia berada di bawah penutup tertutup di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 hari.

Bream dengan perapan sayuran

Perapan untuk kebab ikan:

bahan-bahan:

Isi ikan 1 kg
Minyak zaitun 3 sudu besar. l.
Lada merah tanah 1 - 3 g
Lada putih tanah 1 – 2 g
Basil (hijau) 50 g
Lemon 1 pc.,
Garam 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Tulang dikeluarkan dari fillet dan dipotong menjadi kepingan panjang agar sesuai dengan panjang panggangan. Untuk perapan, tambah kedua-dua jenis lada, selasih yang dicincang halus, garam dan jus 1 lemon kepada minyak zaitun. Secara purata, 1 kg fillet mengandungi 3 sudu besar minyak. Seterusnya, ikan untuk shish kebab diperap selama 1 - 2 jam. Ikan disapu dengan adunan dan disimpan. Shashlik fillet ikan dimasak di atas panggangan selama 15 - 25 minit.

Ikan perap shashlik

resipi langkah demi langkah dengan foto

Walaupun terdapat tulang kecil, bream adalah produk ikan kelas pertama. Kualiti rasa istimewa dan nilai pemakanan yang unik meletakkannya, bersama-sama dengan pike dan pike perch, di tempat pertama di kalangan penduduk sungai.

Sayur acar pedas berjaya bersaing dalam rasa dengan hirisan ikan yang berair. Tambahan klasik kepada pembuka selera yang berperisa ialah kentang yang dibakar atau direbus. Kepala, ekor dan rabung boleh disimpan untuk membuat sup ikan atau aspik.

bahan-bahan

ikan siakap 1 pc. (1000-1200 gr)
garam 100 g
lada hitam tanah 0.5 sudu kecil.
thyme kering 1 sudu kecil.
rosemary kering 1 sudu kecil.
bawang 300 g
lada benggala 200 g
kulit lemon 1 sudu kecil.
minyak bunga matahari 5-6 sudu besar. l.
cuka meja 3-4 sudu besar. l.
pasli 10 tangkai

Cara perap ikan siakap

1. Untuk perapan, anda boleh menggunakan isi ikan segar atau ikan utuh tanpa membuang tulang. Bilas ikan siakap. Keluarkan sisik menggunakan pisau kupas ikan khas. Selepas itu, bilas dengan baik dalam air sejuk. Potong semua sirip dan ekor. Koyakkan perut dan keluarkan semua isi perut. Bilas dengan teliti dan keluarkan filem hitam di dalamnya. Potong kepala. Potong bangkai ikan menjadi kepingan kecil sehingga dua sentimeter lebar. Jika anda ingin memerap ikan tanpa tulang, kemudian asingkan fillet dari rabung.

2. Potong isi ikan siakap kepada bahagian.

3. Letakkan kepingan ikan dalam bekas bertutup, taburkan garam dengan banyak. Tutup dengan penutup atau filem berpaut. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2.5-3 jam.

4. Sementara itu, kupas bawang dan potong cincin. Basuh lada manis, keluarkan biji benih tanpa merosakkan buah, potong ke dalam kepingan.

5. Letakkan ikan masin dalam colander dan bilas dengan baik. Biarkan lebihan air mengalir.

6. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan serbet.

7. Letakkan hirisan ikan kering ke dalam mangkuk. Masukkan thyme dan rosemary, lada tanah, kulit lemon. Kacau perlahan-lahan supaya kepingan ikan bersalut dengan rempah.

Ikan acar yang disediakan dengan betul boleh mempelbagaikan bukan sahaja diet harian anda, tetapi juga menjadi tambahan yang menarik untuk jadual percutian. Hidangan ini sesuai dengan kentang, sayur-sayuran dan herba. Bream yang diperap hanyalah pembuka selera yang bagus untuk minuman beralkohol.

Bagaimana untuk menyediakan bream untuk jeruk?

Ikan mesti dibersihkan - keluarkan isi perut, kepala dan ekor. Kemudian kami membilas bangkai dengan banyak air dan biarkan produk mengalir, meletakkannya di dalam colander.

Anda boleh memerap bream secara keseluruhan, dalam kepingan atau fillet. Pilih mana-mana kaedah yang sesuai untuk anda. Untuk mendapatkan fillet, perlu mengeluarkan tulang dan tulang belakang dari bangkai ikan. Proses ini agak intensif buruh.

Bagaimana untuk memerap bream dalam kepingan?

Untuk 1 kg ikan kita perlukan:

250-300 g garam;
15-20 biji lada hitam;
2-5 pcs. tunas cengkih;
3-5 pcs. daun bay;
80-110 g minyak (bunga matahari atau zaitun);
30-35 ml cuka;
1 liter air;
0.5 kg bawang.

Sediakan bahan perapan. Didihkan air dan masukkan semua bahan kecuali cuka dan minyak sayuran. Rebus selama tiga minit dan biarkan perapan sejuk ke suhu bilik. Selepas ini, larutkan minyak dan cuka di dalamnya. Kupas bawang dari lapisan atas dan potong cincin atau separuh cincin.

Untuk penjerukan, lebih baik memilih hidangan kaca atau enamel. Letakkan kepingan ikan yang telah dicincang dalam bekas yang dicampur dengan bawang cincang dan tuangkan perapan. Tutup dengan penutup dan letakkan di bawah tekanan. Hantar ke tempat yang sejuk selama 1-2 hari.

Bagaimana untuk memerap seluruh bream?

Untuk memerap 1 kg ikan kita memerlukan bahan-bahan berikut:

500-600 g garam;
15-20 kacang lada sulah;
5-8 pcs. daun bay;
100-120 g minyak (bunga matahari atau zaitun);
30-40 ml cuka;
1000 ml air.

Ambil 100-200 g garam dan gosokkan bream yang disediakan untuk penjerukan. Biarkan ikan pada suhu bilik selama 2-2.5 jam. Pada masa ini, sediakan perapan. Dalam bekas yang berasingan, campurkan garam (baki 300-400 g), lada sulah, daun bay, cuka, dan minyak sayuran. Larutkan bahan yang disediakan dalam satu liter air masak dan sejuk. Biarkan perapan duduk.

Kami membasuh ikan siakap untuk mengeluarkan garam dengan banyak air yang mengalir. Letakkan ikan dalam bekas enamel atau kaca dan isi dengan perapan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah seulas bawang putih, dicincang menjadi kiub kecil, dan 2-3 bawang, dipotong menjadi cincin.