Bagaimana untuk membuat bir sendiri di rumah. Bagaimana untuk membancuh bir di rumah? Perkadaran dan arahan langkah demi langkah untuk membuat buih

Beberapa orang berfikir tentang cara membancuh bir di rumah tanpa peralatan. Lagipun, walaupun resipi yang paling mudah akan mengambil banyak masa dan memerlukan sejumlah kewangan.

Tetapi jika anda ingin minum minuman beralkohol sebenar tanpa bahan tambahan kimia, anda boleh memudahkan tugas dengan melihat kedai khusus.

Di sinilah anda boleh membeli yis, hop dan malt pembuat bir khas untuk versi gelap atau terang.

Semua peringkat membuat bir tradisional di rumah

Mempelajari teknologi dan memahami cara membuat bir di rumah tanpa peralatan dengan cara yang mudah, adalah penting, pertama sekali, untuk membiasakan diri dengan peralatan yang akan diperlukan semasa proses pembuatan bir.

Anda perlu membeli:

periuk 30 liter;
kasa sepanjang 5 meter;
bekas di mana minuman akan ditapai;
hos silikon;
tangki penyejuk wort;
botol plastik gelap untuk penyimpanan.

Juga berguna ialah termometer, hidrometer (untuk mengukur paras gula) dan botol kaca, yang akan disimpan pada masa hadapan. Semua peranti mesti diproses secara terma dan dikeringkan.

bahan-bahan:

air yang ditapis - 32 l;
malt barli - 5 kg;
hop - 45 g;
yis pembuat bir - 25 g;
gula bit (pada kadar 8 g setiap 1 liter bir).

Penyediaan:

Kami membahagikan hop kepada 3 bahagian yang sama, supaya tidak terganggu dengan menimbang ramuan pada masa akan datang. Kami mengumpul air ais ke dalam bilik mandi dan meletakkan bekas di dalamnya, menyediakan sekeping kain kasa untuk menapis wort.

Tuangkan 25 liter air ke dalam periuk dan panaskan hingga 80 darjah. Kami membuat beg daripada kain kasa, di mana kami meletakkan malt dan merendamnya dalam cecair panas. Seterusnya, kami cuba mengekalkan suhu dari 65 hingga 72 darjah selama 1.5 jam, menetapkan api minimum, atau menghidupkan dan mematikan dapur. Dalam tempoh ini, malt akan bergula dan wort akan menjadi manis.

Adakah anda suka bir?
Untuk mengundi

Kami meningkatkan pemanasan hingga 80 darjah selama 5 minit. Kami mengeluarkan kain kasa dan memasukkannya ke dalam baki 7 liter air untuk membasuh baki gula, memerahnya. Tambah cecair ini ke wort panas.
Didihkan air dengan api sederhana, keluarkan buih dan masukkan ⅓ bahagian hop. Masak selama 15 minit.

Kami menambah bahagian kedua dan reneh selama 50 minit. Selepas menambah bahagian terakhir hop, kami mendidih minuman selama 10 minit lagi.
Kami membawa kuali ke, menapisnya tiga kali melalui kain tipis dari satu bekas ke bekas yang lain dan sejuk.
Kami mencairkan yis mengikut arahan dan menambah wort, campurkan dan tuangkan ke dalam botol atau balang 30 liter. Kami memindahkannya ke bilik di mana anda boleh mengekalkan rejim suhu 18-20 darjah. Tutup dengan kedap air dan biarkan ditapai selama 7-10 hari. Sekiranya tidak ada peranti sedemikian, kami memakai sarung tangan perubatan di kerongkong bekas, selepas menusuk lubang di dalamnya dengan jarum gipsi. Kami membungkusnya dengan pita di pangkalan supaya ia tidak terbang di bawah tekanan gas yang akan dibebaskan semasa penapaian.

Proses akan bermula dalam hari pertama dan akan beransur-ansur menurun. Apabila gas berhenti berkembang, anda boleh menanggalkan pengedap air.
Kami menambah botol untuk menyimpan bir mengikut skema yang ditunjukkan dalam ramuan dan meneruskan proses pengkarbonan, iaitu, mengisi minuman dengan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, turunkan hos ke bahagian bawah botol bir, tetapi jangan sentuh bahagian bawah. Kami menarik udara ke arah diri kami sendiri dan apabila minuman menuangkan, isikan gulung dengannya. Adalah penting untuk tidak mengisi sehingga leher. Kami meninggalkan beberapa sentimeter untuk bir "bernafas" dan ketatkan penutupnya. Ini akan memulakan proses penapaian kedua - pengkarbonan.

Kami memindahkan bekas ke bilik di mana suhu dikekalkan pada 20-23 darjah dan biarkan ia berehat selama 2-3 minggu. Selepas 7 hari, goncangkan sedikit botol dan ulangi prosedur ini sehingga tamat tempoh penapaian. Kemudian minuman rendah alkohol boleh dipindahkan ke peti sejuk atau almari.

Ternyata, membuat bir di rumah tanpa peralatan adalah mudah jika anda mengikuti arahan resipi mudah dan mengikuti teknologi pembuatan. Minuman yang lazat tidak akan mengandungi bahan pengawet dan kekotoran yang berbahaya kepada tubuh.

Kemas kini terakhir pada 13.06.2015

Secara umumnya, membuat bir tidak sukar. Anda hanya perlu mencari periuk yang sangat besar, sebaik-baiknya enamel, menyimpan malt dan hop. Walau bagaimanapun, yang terakhir kadang-kadang digantikan oleh yis.

Malt

Inilah yang menjadikan bir menjadi bir. Tidak akan ada malt, dan anda akan minum mash, mead, wain atau kvass. Apa-apa sahaja - tetapi bukan bir.

Malt boleh dari mana-mana bijirin: ia boleh menjadi rai, barli, malt gandum. Untuk mendapatkan malt, bijirin mula-mula bercambah, dan kemudian dikeringkan dan dikisar.

Untuk mendapatkan malt, anda perlu mengambil sebarang bijirin, letakkan di atas lembaran penaik yang besar dan tutup dengan air. Biarkan di tempat yang hangat. Selepas 2-3 hari, bijirin akan bercambah. Ia perlu dikeringkan sedikit dan disapu ke dalam tepung kasar dengan rolling pin. Hasilnya adalah malt.

Tetapi ada cara yang lebih mudah - anda boleh membeli malt siap pakai, anda juga boleh membeli set bir siap pakai dengan jenis malt, hop dan yis yang dikehendaki, serta resipi bir. Ini akan menjadikan hidup lebih mudah.

Hop

Ini adalah tumbuhan memanjat, untuk bir kami hanya menggunakan buahnya - kon. Hop memberikan bir rasa pahit yang istimewa. Mengambil bahagian dalam penjelasan minuman, dalam pembentukan buih yang kuat.

Hop dijual kering, ia boleh dibeli di farmasi, di pasar atau di kedai - ia termasuk dalam kit pembuatan bir. Apabila memilih hop, perhatikan warna, ia harus kuning-hijau. Kekelabuan belum masak, dan kemerahan terlalu masak.

Pinggan mangkuk

Barang kaca adalah pilihan terbaik untuk bir. Anda boleh menggunakan periuk enamel, tetapi hanya tanpa cip. Bekas keluli tahan karat adalah sesuai. Plastik adalah kontraindikasi untuk bir.

Hidangan hendaklah lebih besar sedikit daripada jumlah bir yang dirancang, kerana ia memerlukan tempat untuk ditapai.

Adalah lebih baik untuk menuangkan bir ke dalam botol gelap. Botol champagne dengan gabus plastik berfungsi dengan baik. Gabus boleh diregangkan dan botol boleh ditutup. Mereka akan membenarkan sedikit udara melaluinya, dan penapaian tidak akan berhenti.

Penapaian

Beer telah bersiaran langsung. Ia sentiasa dalam keadaan penapaian perlahan. Sebaik sahaja penapaian berhenti, bir akan mati. Tetapi pertama-tama, bir ditapai seperti minuman beralkohol yang lain. Maka lahirlah rasa dan aromanya.

Oleh itu, sangat penting untuk menahan keadaan yang diperlukan, perkara utama ialah suhu. Ideal -18-20 C, sedikit di bawah suhu bilik. Jika ia lebih tinggi, sehingga 25 darjah, maka penapaian bermula terlalu sengit. Pada suhu melebihi 36 darjah, yis mati dan bir mati.

Resipi bir buatan sendiri

Bir gelap

500 g campuran bijirin (gandum, rai, oat dan barli)
30-40 g chicory
4 cawan gula
50 g hop kering
perahan 1 lemon
10 l air

Langkah 1... Goreng bijirin dalam kuali sehingga perang, kisar dalam pengisar kopi.

Langkah 2. Masukkan chicory ke dalam bijirin, rebus semuanya dengan satu pertiga air.

Langkah 3... Kemudian masukkan baki air, masukkan gula, hop dan perahan dan matikan.

Langkah 4. Biarkan selama beberapa jam, kemudian tapis infusi melalui cheesecloth, tuangkan ke dalam botol dan letakkan di tempat yang sejuk.

Bir pudina

1 tandan pudina
3 liter air
3 cawan gula
Batang ragi
1 beg gula vanila
Kerak roti coklat

Langkah 1. Tuangkan pudina dengan air mendidih, tutup kuali dengan penutup yang ketat dan biarkan selama 1 jam.

Langkah 2... Sementara itu, tutup yis dengan gula dan tunggu hingga naik.

Langkah 3... Tapis infusi, masukkan gula, kerak roti dan yis.

Langkah 4. Biarkan untuk penapaian. Apabila buih muncul di permukaan, masukkan gula vanila, botol dan simpan.

Bir madu

Untuk resipi ini, anda memerlukan beberapa jenis bekas yang boleh dituangkan air panas secara berterusan. Samovar adalah yang paling mudah, kerana air mendidih tidak menjadi sejuk di dalamnya, tetapi terus mendidih.

3 cawan rai malt
2 cawan madu
100 g hop
1, 5 batang yis
1 sudu besar gula 10 liter air mendidih

Langkah 1... Kisar malt, kisar dengan hop dengan berhati-hati dan masukkan ke dalam beg linen. Tutup yis dengan sesudu gula dan biarkan mengembang.

Langkah 2... Masukkan madu dalam periuk besar. Letakkan samovar dengan air mendidih di atas meja. Air harus dituangkan melalui beg malt ke dalam periuk. Semasa ia mencurah, malt mesti dicampur sepanjang masa.

Langkah 3... Apabila jumlah air yang diperlukan memasuki kuali, anda perlu mencampurkan segala-galanya, biarkan cecair sejuk dan letakkan yis dalam bir masa depan.

Langkah 4... Tunggu sehingga semua yis turun, kemudian tuangkan bir ke dalam botol, letakkan di tempat yang gelap. Tahan 3-4 hari - dan anda boleh minum.

Khlebnoe

1.6 kg roti rai
300 g rai malt
1/4 sudu kecil garam
Lada
1 batang yis
2 gelas gula
600 g hop

Langkah 1. Potong roti menjadi kepingan nipis dan keringkan.

Langkah 2... Campurkan keropok dalam periuk besar dengan malt, garam, lada, yis, dicairkan dalam segelas air suam, dan segelas gula.

Langkah 3... Panaskan hop dengan air mendidih dan masukkan ke dalam periuk juga.

Langkah 4... Tuangkan air, kacau jisim sepanjang masa supaya konsistensi berkrim diperolehi. Tutup kuali dengan tuala dan biarkan semalaman.

Langkah 5... Larutkan segelas gula dalam 9 liter air dan masukkan ke dalam adunan matang. Campurkan. Tutup tudung dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 hari.

Langkah 6... Toskan cecair daripada sedimen. Tambah 1.5 liter air mendidih ke baki pekat. Sejukkan badan. Dan sekali lagi longkang dari sedimen, ke kumpulan pertama bir. Kacau dan rebus.

Langkah 7. Keluarkan buih, sejukkan sedikit dan tapis. Tuangkan ke dalam botol. gabus. Rendam di tempat sejuk selama 2 minggu.

Betapa indahnya pada musim panas nikmati minuman berbuih sejuk seperti bir. Tetapi ia adalah dua kali ganda menyenangkan jika ia dibuat dengan tangan anda sendiri. Sesungguhnya, dalam kes ini, anda boleh yakin bahawa minuman itu dibuat secara eksklusif daripada bahan semulajadi tanpa bahan pengawet dan bahan berbahaya yang lain. Cara membuat bir di rumah, bahan dan peralatan yang anda perlukan untuk kilang bir rumah, artikel ini akan memberitahu anda.

Kebanyakan orang berpendapat bahawa peralatan khas diperlukan untuk membuat minuman berbuih, yang menelan belanja yang sangat tinggi. Tetapi pendapat ini salah. Jadi bagaimana anda membancuh bir di rumah? Untuk membancuh, perkara utama adalah bahan-bahan, dan peralatan yang paling biasa yang semua orang ada di dalam almari dapur boleh digunakan. Bahan-bahan untuk minuman berbuih tidak perlu disediakan sendiri, tetapi dibeli siap sedia di kedai khusus.

Terdapat banyak resipi yang merangkumi sejumlah besar komponen. Tetapi untuk resipi klasik, hanya beberapa bahan diperlukan, iaitu:

Yis.
Hop.
Malt.
air.

Jika anda bertindak dengan betul. Dengan menahan jeda yang diperlukan dan mematuhi resipi dengan ketat, anda boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi yang sangat baik dengan buih dan rasa yang unik. Minuman ini tidak memerlukan pempasteuran dan penapisan. Ia mempunyai rasa yang kaya dan hanya mengandungi bahan semula jadi.

Seperti yang dinyatakan di atas, 4 bahan diperlukan untuk membancuh bir. Yis hanya boleh dibeli dari kedai khusus. Lagipun, kejayaan dalam pembuatan sendiri bergantung pada ramuan ini. Pembuat bir pemula boleh menyediakan hop dan malt di rumah, tetapi ia akan mengambil banyak masa, jadi lebih baik membelinya siap.

Malt: apa itu?

Malt- tidak lebih daripada bijirin tumbuhan yang bercambah dan kemudian kering seperti barli. Bijirin berada dalam sekam keras, yang merupakan kaedah penapisan semula jadi semasa membancuh bir.

Malt yang berkualiti hendaklah berwarna putih, berbau harum dan tidak tenggelam dalam air. Jika anda rasa malt, ia mesti manis. Sebelum menggunakan malt, ia dikisar dalam kilang penggelek khas. Dalam kes ini, sekam malt mesti kekal utuh.

Anda harus sedar bahawa untuk menyediakan minuman ringan dan berbuih, malt mesti dikeringkan dengan udara. Untuk mendapatkan minuman gelap, pelbagai karamel ditambah kepada malt utama dalam jumlah 10% daripada jumlah jisim. Malt untuk minuman berbuih gelap dikeringkan di dalam ketuhar, dipanggang ringan.

Hop

Semua jenis hop boleh dibahagikan kepada 2 jenis:

Lompat aromatik.
Hop pahit.

Varieti hop dipilih bergantung pada rasa bir. Jika anda mahukan minuman berbuih aromatik, maka anda harus memilih hop aromatik. Oleh itu, hop pahit memberikan kepahitan. Perkara yang paling penting ialah hop adalah berkualiti tinggi, kerana ketumpatan minuman bergantung pada ini. Kon hop yang baik hendaklah berwarna kemerah-merahan atau kekuningan.

Ragi dan air

Bahan ini adalah bahan yang paling penting dalam pembuatan bir di rumah. Untuk tujuan ini, lebih baik mengambil yis khas yang dimaksudkan untuk bir. Jika pembuat rumah tidak menemui yang sesuai, yang paling biasa boleh digunakan. Perkara utama ialah mereka hidup dan kering.

Air paip biasa tidak akan berfungsi. Untuk membancuh, gunakan hanya air yang telah disucikan, contohnya, ditapis atau dari mata air.

Jika tiada, maka air masak sesuai sebagai pilihan terakhir. Lagipun, jika airnya tidak berkualiti, maka bir akan menjadi tawar.

Pilihan yang ideal adalah air yang dibeli, terima kasih kepada bir yang berkualiti dan rasa yang sangat baik. Bahan lain untuk bir ialah gula, yang perlu diambil pada kadar 8 gram setiap 1 liter bir. Ia adalah perlu untuk menenun minuman dengan gelembung udara. Sesetengah resipi menawarkan glukosa atau madu dan bukannya gula.

peralatan

Sangat mudah untuk membuat kilang bir rumah dengan tangan anda sendiri, kerana semua bahan yang diperlukan untuk membuat bir boleh didapati di hampir mana-mana dapur.

Untuk pembuatan bir di rumah, anda perlu menyediakan:

Sebuah periuk isipadu 20 liter, ditutup dengan enamel. Periuk ini akan digunakan untuk merebus wort.
Kapasiti untuk digunakan untuk menapai bir.
Termometer... Ia diperlukan untuk kawalan suhu.
Kain kasa kira-kira 5 meter panjang.
botol diperbuat daripada plastik atau kaca untuk bir siap.
Hos silikon... Item ini diperlukan untuk menuang bir ke dalam bekas, tidak termasuk sedimen.
Penyejuk penting untuk menyejukkan wort. Anda boleh menggunakan buatan sendiri, dengan membuatnya daripada tiub tembaga. Anda juga boleh menyejukkan wort dalam tab mandi yang diisi dengan air ais.
Hidrometer- adalah pilihan tetapi berguna. Dengan bantuannya, anda boleh menentukan ketumpatan dan kandungan gula minuman.
Perangkap bau... Anda boleh membuatnya sendiri atau membelinya siap sedia di kedai khusus. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan lebihan karbon dioksida semasa penapaian dan menyekat akses udara ke bekas.

Membuat bir di rumah

Resipi klasik untuk membuat bir di rumah

Bagaimana untuk membuat bir di rumah supaya ia mempunyai rasa yang sangat baik dan berkualiti tinggi? Pertama sekali, peralatan dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Dan juga anda perlu menjaga kebersihan tangan anda sendiri. Kemandulan dalam kilang bir ini diperlukan untuk mengelakkan mikroorganisma yang tidak diingini daripada memasuki bir, yang boleh merosakkannya dan mengubahnya menjadi tumbuk masam. Membuat bir di rumah memerlukan banyak masa dan kesabaran.

Peringkat membuat bir di rumah:

Sediakan semua bahan, iaitu: 16 liter air, 2.5 kg malt, 22.5 g hop dan 12.5 g yis bir, serta gula pada kadar 8 g setiap 1 liter.
Tuangkan 12.5 liter air ke dalam periuk enamel dan bakar.
Sebaik sahaja suhu air mencapai 80 darjah, malt direndam di dalamnya, yang sebelum ini dituangkan ke dalam beg kain kasa.
Tutup periuk dengan tudung dan biarkan selama 1.5 jam. Suhu di mana jeda dikekalkan tidak boleh melebihi 65-72 darjah. Untuk mengekalkan rejim suhu ini, anda perlu menghidupkan dan mematikan sumber pemanasan secara berkala. Suhu ini diperlukan untuk sakarifikasi malt. Hasilnya adalah wort manis.
Selepas 1.5 jam, haba perlu ditambah, meningkatkan suhu kepada 80 darjah. Masak dalam mod ini selama 5 minit lagi.
Langkah seterusnya ialah membilas malt dalam baki 3.5 liter air. Kemudian air ini dituangkan ke dalam wort panas. Dengan melakukan ini, semua gula dari malt akan masuk ke dalam wort.
Didihkan wort yang terhasil dan, sebaik sahaja buih terbentuk, keluarkannya dan letakkan 7.5 g hop. Dalam masa setengah jam, wort perlu direbus secara aktif dan selepas masa ini, tuangkan 7.5 gram lagi ke dalam kuali. hop.
Dalam komposisi ini, wort direbus selama 50 minit lagi, dan kemudian hop yang tinggal ditambah, dalam jumlah 7.5 gram. Kemudian wort direbus selama 15 minit.
Untuk membuat bir lazat, wort mesti disejukkan dengan cepat selepas mendidih. Proses penyejukan tidak boleh mengambil masa lebih daripada 30 minit. Masa yang dihabiskan untuk penyejukan menjejaskan kesucian bir masa depan daripada mikroorganisma yang tidak perlu. Pindahkan periuk wort ke dalam tab mandi air sejuk dan turunkan sehingga sejuk. Kemudian wort dituangkan melalui cheesecloth ke dalam bekas penapaian lain.
Seterusnya, masukkan yis ke dalam wort sejuk dan gaul rata. Jika arahan ditulis pada pek yis, maka anda harus bekerja dengan ketat mengikutnya.
Selepas semua tindakan di atas, bekas dengan minuman masa depan dibawa ke tempat yang gelap di mana suhu bilik tidak melebihi 18-22 darjah. Kedap air hendaklah dipasang pada bekas. Wort dibiarkan dalam keadaan ini selama 7-10 hari.
Bir masa depan akan mula ditapai dalam 6-12 jam. Proses ini mengambil masa 2-3 hari. Perangkap bau akan membebaskan karbon dioksida. Untuk menentukan kesediaan, adalah perlu untuk memerhatikan wort. Sekiranya tiada buih pada siang hari, maka ia sudah bersedia untuk peringkat memasak seterusnya.
Bir kini perlu berkarbonat untuk meningkatkan rasa dan menambah buih. Untuk ini, botol plastik atau kaca gelap yang telah disterilkan diambil, dan gula dituangkan ke dalamnya pada kadar 8 gram. setiap liter minuman.
Selanjutnya, dari kuali, minuman dituangkan ke dalam botol dengan gula melalui hos silikon. Pada ketika ini, anda perlu memastikan bahawa hos tidak menyentuh sedimen, jika tidak, anda akan berakhir dengan bir keruh. Anda tidak boleh mencurahkannya sepanjang jalan kembali dari leher sebanyak 2 cm. Kemudian tudung diketatkan dengan ketat. Dari saat ini, peringkat kedua penapaian bir bermula, yang akan menepunya dengan jumlah karbon dioksida yang diperlukan.

Untuk bir menjadi kualiti tertinggi, botol harus diletakkan di dalam bilik gelap dengan suhu 20-23 darjah dan dibiarkan berdiri di sana selama 3 minggu, tetapi seseorang tidak boleh melupakan bir muda. Selepas minggu pertama, botol perlu digoncang secara berkala. Sebaik sahaja tempoh 3 minggu berlalu, botol dipindahkan ke tempat yang sejuk. Selepas sejuk, bir boleh dirasai

Jika botol disimpan di tempat yang sejuk selama sebulan, rasa akan menjadi lebih baik. Kekuatan bir buatan sendiri ialah 4-5%. Jangka hayat apabila tidak dibuka ialah 8 bulan. Selepas dibuka - 2-3 hari. Simpan bir di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk membuat bir di rumah? Untuk ini anda perlu:

Yis ditekan - 100 gr.
Madu bunga - 4 kg.
Kon hop - 65
Air - 20 liter.

Penyediaan:

Tuangkan 20 liter air sejuk dan tulen ke dalam periuk enamel dan tambahkan hop.
Bekas berisi air dan hop direbus selama 2 jam dengan api perlahan.
Selepas 2 jam, sup hendaklah disejukkan pada suhu 70 darjah dan madu perlu ditambah dalam bahagian kecil.
Cecair yang dihasilkan disejukkan hingga 25 darjah dan kemudian yis ditambah.
Bekas ditutup, biarkan terbuka sedikit, dan disimpan di dalam bilik pada suhu bilik selama 6 hari.
Pada hari ke-7, bir muda dibotolkan dan diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
Selepas sehari, botol ditutup rapat.
Selepas 2 hari, pembuat bir pemula akan dapat merasai minuman berbuihnya.

Terima kasih kepada resipi ini, anda boleh mengejutkan tetamu dan orang tersayang anda di meja perayaan dengan menjamu mereka dengan bir sebenar. Lagipun, ia mempunyai kualiti yang tinggi, rasa yang sangat baik dan tidak mengandungi bahan tambahan tiruan dan berbahaya.

Para pembuat bir berhasrat untuk meraikan percutian profesional mereka pada 8 Jun. Perayaan bir diadakan di seluruh dunia hari ini - di Republik Czech, di Hungary. Di Rusia, hari pembuat bir jatuh pada hari Sabtu kedua bulan Jun, iaitu pada 13hb. Terdapat idea untuk meraikan percutian ini dengan menyertai puak pembuat bir yang mulia.

Pada pandangan pertama, terutamanya yang tidak berpendidikan, tidak sukar untuk membancuh bir. Kami menjumpai periuk besar, atau lebih baik lagi - periuk yang sangat besar, enamel, dan menyimpan stok hop dan malt. Hop, pada dasarnya, boleh digantikan dengan yis.

Malt

Malt tidak boleh digantikan dengan apa-apa, hanya bir tanpa kehadirannya tidak akan menjadi bir. Ia akan sama ada mead, atau mash, atau kvass atau wain. Tetapi bukan bir.

Malt boleh menjadi gandum, rai, barli - dari sebarang bijirin. Untuk mendapatkan malt, bijirin tersebut mesti bercambah, kemudian ia dikeringkan, dan kemudian digiling.

Jika anda melakukan ini di rumah, maka bijirin disebarkan pada lembaran penaik, dituangkan dengan air dan dibiarkan hangat dan tenang. Ia akan mengambil masa hanya 2-3 hari - dan pucuk akan muncul. Bijirin bercambah dikeluarkan dari air, dikeringkan, dan tepung kasar diperolehi. Ini adalah malt.

Ia boleh dibeli siap sedia. Untuk keperluan pembuat bir rumah moden, semua kemudahan disediakan, malah anda boleh membeli satu set keseluruhan - dengan jenis malt, yis dan hop tertentu. Set ini juga termasuk resipi untuk membuat bir.

Hop

Hanya kon hop digunakan untuk membuat bir, iaitu buahnya. Rasa pahit yang wujud dalam bir berasal dari hop. Dan buih bir, gebu dan kuat, adalah dari hop, dan hop juga mengambil bahagian dalam penjelasan bir.

Hop kering boleh dibeli di pasar, di kedai, dan juga di farmasi. Ia adalah wajib dalam kit untuk membuat bir.

Apabila memilih hop seseorang harus melihat warnanya: jika ia kemerahan, maka hop itu terlalu masak; warna kelabu menunjukkan bahawa hop tidak mempunyai masa untuk masak; tetapi warna kuning-hijau menunjukkan bahawa anda telah menemui betul-betul hop yang anda perlukan.

Pinggan mangkuk

Periuk enamel yang telah anda sediakan untuk merebus hop mestilah bebas daripada kerepek. Anda boleh membancuh bir dalam bekas keluli tahan karat, tetapi gelas adalah yang terbaik. Plastik, tidak, sama sekali tidak sesuai.

Pada mulanya dikatakan bahawa hidangan mesti sangat besar. Ini adalah untuk memberi peluang kepada bir untuk ditapai.

Bir yang telah siap dituangkan ke dalam botol dengan dinding yang gelap. Terutamanya berguna ialah botol champagne lama, yang telah mengekalkan gabus plastik mereka sendiri. Palam sedemikian membolehkan udara melalui - sedikit, tetapi ini cukup untuk penapaian berhenti.

Penapaian

Bir - selepas semua, ia masih hidup, dan kehidupannya diteruskan dalam penapaian berterusan. Rasa dan aroma bir timbul semasa proses penapaian, dan darjah juga ditambah pada masa ini. Penapaian berhenti - bir mati.

Sehingga saat itu, proses penapaian mesti dikekalkan dalam had tertentu, yang paling baik. Keadaan utama ialah suhu dalam julat 18-20 C. Apabila ia meningkat kepada 25, proses penapaian menjadi terlalu sengit, dan pada 36 ragi hanya mati - bersama-sama dengan bir.

Resipi bir buatan sendiri

Bir gelap

bahan-bahan

Campuran bijirin, ½ kg (rai, oat, barli, gandum)

Hop kering, 50 g

Gula, 4 sudu besar

Chicory, 30-40 g

Perahan dari 1 lemon

Air, 10 l

1. Goreng bijirin dalam kuali kering sehingga perang. Kisar pada penggiling kopi.

2. Masukkan bijirin bersama chicory dalam 1/3 air, rebus.

3. Tambah nilai, tanpa tutup penunu, masukkan semua air, masukkan perahan, gula dan hop. Matikan pemanasan.

4. Kami tidak menyentuhnya selama beberapa jam. Kami menapis infusi dengan kain kasa, tuangkan ke dalam botol. Kami meletakkannya di tempat yang sejuk.

Bir pudina

bahan-bahan

Roti hitam, 1 kerak

Pudina, 1 tandan

Gula, 3 sudu besar

Ragi, 1 batang

Gula vanila, 1 sachet

Air, 3 l

1. Didihkan air, tuangkan pudina dan biarkan dalam periuk selama 1 jam, tutupnya dengan penutup.

2. Masukkan gula ke dalam yis. Kami menunggu mereka datang.

3. Tapis infusi pudina, masukkan yis bersama gula dan kerak roti di dalamnya.

4. Kami meletakkan campuran kami untuk ditapai. Apabila buih muncul di permukaan, tambah gula vanila, kacau dan botol. Kami simpan.

Bir madu

Samovar yang berfungsi, yang mampu membekalkan air panas secara berterusan, paling sesuai untuk membuat bir sedemikian. Dan bukan sahaja panas, tetapi mendidih.

bahan-bahan

Madu, 2 sudu besar

Rye malt, 3 sudu besar

Ragi, 1½ batang

Gula, 1 sudu besar

Hop, 100 g

Air mendidih, 10 l

1. Kisar malt, kisar dengan hop. Masukkan adunan ke dalam beg linen. Tuangkan sesudu gula ke dalam yis supaya muat.

2. Ambil periuk besar dan masukkan madu ke dalamnya. Kami sedang membina peranti yang kompleks: kami meletakkan samovar di atas meja, dan air panas daripadanya harus dituangkan ke dalam kuali, melalui beg hop dan malt di sepanjang jalan. Selain itu, malt mesti dikacau sepanjang masa semasa air mencurah melaluinya.

3. Setelah mengalirkan jumlah air yang diperlukan ke dalam kuali, campurkan kandungannya, biarkan ia sejuk. Kemudian kami meletakkan yis di dalamnya.

4. Apabila semua yis tenggelam ke bahagian bawah kuali, botol bir dan biarkan selama 3-4 hari.

Bir roti

bahan-bahan

Roti rai, 1.6 kg

Malt rai, 300 g

Hop, 600 g

Gula, 2 sudu besar

Garam, ¼ hl

Ragi, 1 batang

1. Potong roti menjadi lapisan nipis dan keringkan. Kami mencairkan yis dalam gelas dengan air suam.

2. Campurkan keropok rai dengan malt, letakkan dalam periuk besar dan letakkan garam, gula (1 gelas), lada, tuangkan yis yang dicairkan.

3. Panaskan hop dengan air mendidih dan masukkan ke dalam periuk.

4. Tuangkan air ke dalam periuk, tanpa berhenti kacau, sehingga konsistensi krim masam diperolehi. Tutup pinggan dengan tuala dan biarkan untuk ditapai semalaman.

5. Cairkan baki 1 gelas gula yang tidak digunakan dalam 9 liter air. Tuangkan ke dalam periuk dan kacau. Kami tidak lagi menutup dengan tuala, tetapi dengan tudung. Kami meletakkan di tempat yang hangat selama 2 hari.

6. Kami mengalirkan cecair ke sedimen. Tuangkan 1½ liter air mendidih ke dalam baki pekat di bahagian bawah, campurkan dan biarkan sejuk. Kami mengalirkan cecair sekali lagi, tambahkannya ke kumpulan pertama. Campurkan segala-galanya, biarkan mendidih.

7. Biarkan mendidih, keluarkan buih. Kami tunggu sehingga ia sejuk dan tapis. Kami botol dan mengelak bir. Kami meletakkannya di tempat yang sejuk dan tunggu 2 minggu.

Tidak hairanlah mereka dianggap sebagai chef terbaik - lelaki! Malah tiada siapa yang boleh membantah perkara ini. Masak borsch, bakar pai, isi ikan, dll. - semua ini adalah perkara kecil untuk lelaki sejati. Apakah perasaan anda tentang membancuh bir anda sendiri? boleh tak? Dan anda akan betul! Teknologi telah pergi jauh. Anda boleh membeli semua bahan dan peralatan, dan mengatur pembuatan bir rumah anda di rumah (maaf untuk taffeta). Apa yang lebih menarik untuk menawarkan rakan anda menonton perlawanan bola sepak atau siaran perlawanan tinju, bir anda sendiri?

Bir hidup buatan sendiri, beraroma dan lazat, jauh lebih baik daripada bir kedai, kerana anda tahu dengan tepat produk yang digunakan dalam proses pembuatan bir. Adalah menyenangkan untuk merawat rakan dan saudara mara dengan bir sedemikian, kerana pembuatan bir di rumah adalah fenomena yang sangat jarang berlaku dalam hidup kita.

Bagaimana dengan cepat dan mudah membancuh bir di rumah?

Adalah dipercayai bahawa teknologi memasak di rumah memerlukan peralatan khas. Sebenarnya, sama sekali tidak perlu membeli kilang bir rumah, anda boleh menikmati hidangan biasa, melainkan, sudah tentu, anda akan membuka kilang bir. Tidak perlu memasak barli atau malt gandum dan kon hop kering, lebih mudah untuk membeli bahan-bahan siap dari kedai. Terdapat resipi buatan sendiri yang berbeza, dan anda memerlukan ekstrak malt atau malt, hop, yis dan air untuk membuat minuman klasik. Sesetengah resipi termasuk molase, madu, garam, jem, tepung jagung, lada hitam, roti dan makanan lain, kerana bir ialah minuman serba boleh yang membolehkan anda mencuba perisa.

Bir malt buatan sendiri mengikut resipi lama

Ia adalah malt yang memberikan bir penuh rasa, kekayaan, warna yang menyenangkan dan kepala yang berterusan. Untuk membuat bir, malt dicampur dengan air dan dipanaskan hingga 75 ° C dalam periuk besar. Bubur malt yang terhasil kemudiannya ditapis melalui ayak untuk mengasingkan zarah bijirin yang tidak larut. Ini adalah bagaimana wort bir diperoleh - bahan mentah sayuran, sedia untuk penapaian, yang mana kon hop dihancurkan ditambah. Wort direbus selama 2-3 jam lagi dengan kacau berterusan, dan kemudian sekali lagi dibersihkan melalui penapis - sekarang untuk mengeluarkan sisa hop. Untuk menjimatkan masa dan usaha, anda boleh mencelupkan hop ke dalam wort dalam beg kain kasa, kemudian anda tidak perlu menapis. Minuman yang dihasilkan diselitkan selama beberapa jam, dan kemudian ditapis semula.

Apabila tiba masanya untuk menambah yis, anda perlu memutuskan sama ada anda ingin membuat bir yang ditapai atas atau ditapai bawah. Jika yis dimasukkan ke dalam wort pada suhu 20-22 ° C, maka penapaian teratas bermula, yang mana bir diseduh lebih cepat. Penapaian bawah memanjangkan proses pembuatan bir (dan oleh itu jangka hayat) dan memberikan bir rasa hoppy.

Suhu ideal untuk kehidupan aktif yis ialah 18 ° C, jadi tutup kuali dengan penutup dan biarkan bir selama seminggu. Sekiranya buih muncul di permukaan selepas dua hari, ini bermakna anda melakukan segala-galanya dengan betul, dan jika tidak ada, letakkan kuali di tempat yang lebih hangat, ingat untuk mengeluarkan buih secara berkala. Selepas kira-kira lima hari, bir akan memperoleh rasa bir yang biasa, dan kemudian anda perlu menuangkannya ke dalam botol tanpa goncang dan biarkan di tempat yang sejuk selama dua minggu. Terdapat pelbagai variasi bir malt: selalunya gula, garam, kismis ditambah pada wort, dan hop kadangkala ditambah ke dalam botol selepas penapaian tamat, susunan penempatan produk dan kaedah penapaian juga boleh berubah.

Bir buatan sendiri mengikut resipi yang luar biasa

Terdapat banyak teknologi untuk membuat bir tanpa malt, dan ini adalah yang paling sesuai untuk pembuatan bir di rumah. Dalam banyak resipi, madu dibubarkan dalam air, dicampur dengan hop dan direbus selama sejam, kemudian ditapai dan disimpan hangat. Bir bit ternyata sangat asli - dalam kes ini, bit yang dicincang halus direbus dalam air dengan garam, kemudian kon hop dan buah juniper ditambahkan ke dalam kuali, kemudian semuanya direbus lagi dan ditapai selama dua minggu. Bir dengan molase dibezakan oleh rasa yang kaya, yang disediakan mengikut teknologi yang sama seperti bir klasik, hanya molase dalam resipi ini menggantikan malt.

Bir tanpa ragi mempunyai warna coklat gelap dan rasa pedas, kerana ia diperbuat daripada gandum kisar, barli dan rai, digoreng dalam kuali. Seterusnya, campuran bijirin direbus dalam air dengan chicory, dan kemudian kulit lemon, hop dan gula ditambah kepadanya. Selepas enam jam dibancuh, bir dibotolkan dan disimpan di tempat yang sejuk. Kadangkala hop dikisar dengan tepung dan gula, dicampur dengan air dan direbus, dan yis dan molase ditambah kemudian.

Anda boleh membancuh bir daripada kacang polong, hop dan biji bijak, atau bir halia atau bir yang diperbuat daripada wain, jus oren dan semangat untuk meja perayaan. Bir boleh menjadi oat, soba, labu, jagung, lobak merah, salai, coklat, buah dan juga tenusu. Membuat bir adalah proses kreatif di mana mana-mana percubaan adalah sesuai!

Rahsia membancuh

Air untuk bir harus segar, bersih dan lembut, jadi pilihan terbaik adalah air yang ditapis atau direbus, dan jika boleh, kemudian dari sumber semula jadi. Pada air yang tidak baik, bir ternyata tawar. Perkara yang sama berlaku untuk yis, jadi untuk membuat bir, anda harus membeli bukan makanan, tetapi yis pembuat bir khas, segar atau kering.

Untuk memasak, kedua-dua malt, yang diperoleh daripada percambahan barli, rai atau bijirin gandum, dan ekstrak malt, yang merupakan emulsi malt yang disejat atau pekat, digunakan. Pilihan malt sudah pasti akan mempengaruhi rasa dan aroma bir. Sebagai tambahan kepada jenis tradisional - gandum, barli dan rai - terdapat jenis malt lain. Malt karamel memberikan rasa manis kepada bir, nota madu boleh ditangkap dalam malt rebus, pekat salai menghasilkan minuman dengan aroma unggun api, malt panggang mempunyai rasa kopi-coklat, dan malt melanoidin mempunyai rasa yang cerah dan ciri hanya untuknya.

Wort bir adalah tempat pembiakan yang baik untuk mikroorganisma, oleh itu semua peralatan yang digunakan untuk membancuh bir mesti disterilkan terlebih dahulu. Peraturan kebersihan yang ketat juga mesti dipatuhi semasa memasak.

Bir memerlukan pengoksigenan semasa pembuatan bir, yang difasilitasi oleh pengadukan intensif dan menuangkan wort ke dalam periuk dari ketinggian yang tinggi. Walau bagaimanapun, semasa dan selepas penapaian, pengudaraan hanya akan menyakitkan, jadi semasa bir ditapai, ia tidak boleh diganggu - pindahkan, kacau dan buka penutup tanpa perlu. Satu-satunya perkara yang boleh dilakukan ialah mengeluarkan buih, yang kemudiannya boleh digunakan sebagai yis.

Banyak resipi mengandungi jumlah bahan bir yang luar biasa, seperti 30 liter air dan 3 kg malt. Anda boleh mengurangkan perkadaran bergantung pada jumlah bir yang anda perlukan untuk membancuh.

Bir yang dibancuh dengan betul, diisi dalam botol plastik, mempunyai jangka hayat 2 hingga 6 bulan, bergantung pada kekuatannya. Dalam botol kaca dengan gabus, bir kekal segar sehingga setahun, dan cara terbaik untuk menyimpan bir buatan sendiri adalah di dalam bilik bawah tanah dan peti sejuk. Walau bagaimanapun, jika anda telah belajar cara membuat bir buatan sendiri, anda tidak perlu menyimpannya untuk masa yang lama, kerana minuman lazat dan aromatik ini sentiasa berakhir dengan cepat!

resepi

Bir buatan sendiri tanpa malt

Bahan-bahan: 10 liter air, 1/3 cawan hop, 1 cawan yis pembancuh cecair, 0.5 liter molase.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan molase, gaul rata, biarkan mendidih dan masak sehingga hilang bau molase.
2. Celupkan hop yang dipusingkan dalam kain keju ke dalam cecair, rebus selama 10 minit.
3. Apabila kandungan telah sejuk, masukkan yis cair ke dalam periuk dan gaul sebati.
4. Tuangkan bir ke dalam botol dan biarkan tidak bertutup sehingga buih muncul di permukaan.
5. Keluarkan buih, tutup botol dan biarkan di tempat yang sejuk selama 4 hari.

Bir memabukkan

Bahan-bahan: 900 g gula, 90 g hop, 1 kg ekstrak malt (atau 8 kg malt), 9 l air mendidih, 50 g yis bir.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air mendidih ke atas gula, hop dan malt dan masak selama sejam.
2. Masukkan air kepada isipadu asal (9 l) dan masukkan yis.
3. Biarkan cecair selama 3 hari dalam bekas tertutup pada suhu 18-20 darjah.
4. Tapis, botol, gabus, gabus dawai dan simpan di tempat sejuk selama seminggu.