Mengeringkan sosej di rumah. Sosej kering buatan sendiri

Makanan istimewa daging dipersembahkan dalam rangkaian terluas hari ini. Walau bagaimanapun, kebanyakan makanan mengandungi bahan tambahan dan pewarna tiruan yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia. Bagi mereka yang suka makan sedap, kami akan memberitahu anda cara memasak sosej kering kering di rumah. Anda juga akan menemui resipi untuk makanan istimewa lain dalam artikel.

maklumat am

Pada zaman Soviet, hanya rakyat kaya dan pemilik kedai runcit yang mampu membeli sosej kering dengan rasa dan aroma yang unik. Hari ini kita boleh melihat gambar yang berbeza. Sosej dan daging deli banyak. Tetapi tidak banyak sebab untuk kegembiraan. Pertama, harga produk ini menggigit. Kedua, dalam pembuatan sosej, pelbagai warna, aditif tiruan dan perisa digunakan. Mereka diperlukan untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan aroma produk. Tetapi bahan sedemikian hanya membahayakan kesihatan kita.

Membuat sosej kering kering buatan sendiri adalah penyelesaian ideal bagi mereka yang lebih suka produk semula jadi tanpa sebarang bahan tambahan. Anda tidak memerlukan kemahiran dan pengetahuan khusus. Perkara utama adalah mengikut resipi dan arahan.

Sosej kering buatan sendiri: resipi dengan daging lembu dan lemak babi

Set produk:

Sosej kering kering buatan sendiri (resipi):

1. Gosok beberapa keping bacon dengan campuran bawang putih dan garam. Kami memasukkannya ke dalam bekas kaca. Kami biarkan semalaman.

2. Kami membasuh daging dan lemak babi dalam air yang mengalir. Kemudian keringkan mereka dengan tuala kain. Potong kedua-dua bahan ke dalam linggis setebal 1 cm. Letakkan dalam mangkuk yang dalam. Isikan dengan garam (1 sudu besar. L. Dengan slaid) dan lada. Tambah 1 sudu besar. l gula dan tuangkan 2 sudu besar. l air. Kami campurkan semua ini. Pindahkan kandungan mangkuk ke dalam bekas kaca atau plastik. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama sehari.

3. Pada waktu pagi kita mendapat lemak babi dan daging. Kami mengeluarkan kelembapan berlebihan. Asingkan kepingan daging dan lemak babi. Kami melepasi daging lembu melalui penggiling daging (petak besar). Kami mendapat daging cincang yang cerah dan berair.

4. Sekarang mari kita berurusan dengan pemprosesan bacon. Pertama, keluarkan sisa bawang putih dan garam daripadanya. Seterusnya, keringkan kepingan dengan serbet. Kami tidak akan melepasi lemak melalui penggiling daging. Hanya potong ke dalam kiub 5x5 mm.

5. Kami menghantar daging cincang dan kepingan bacon ke dalam bekas besar. Tuangkan garam kasar (2 sudu besar L.) Dan gula (1 sudu besar L.) Di sana. Tuangkan 50 ml brendi atau vodka. Campurkan jisim yang terhasil dengan tangan anda. Tetapi anda tidak perlu menghancurkannya banyak.

6. Bentangkan tikar sushi di atas meja. Kami menutupnya dengan kain kasa. Masukkan daging cincang dengan lemak babi dengan satu sudu besar. Kami membentuk sosej. Mari selaraskan mereka. Daripada jumlah produk yang kami ambil, kami mendapat 6-7 sosej. Kami menghantar semua keindahan ini ke bilik sejuk (contohnya, ke balkoni kaca) selama beberapa hari. Tetapi peti sejuk bukanlah tempat yang paling sesuai. Lagipun, di sana kelazatan kita tidak akan mencapai syarat yang diperlukan. Dalam 2 hari ia akan siap di rumah. Anda boleh menghidangkannya ke meja rasa. Kami berharap anda dan tetamu anda selamat berselera!

Cara membuat sosej dendeng lembu

bahan-bahan:

Cara membuat sosej daging lembu kering buatan sendiri:

Langkah nombor 1. Kami membasuh daging dan memotongnya menjadi jalur 1-2 cm.

Langkah nombor 2. Goreng ketumbar sedikit dalam kuali. Kemudian kisar dalam pengisar kopi.

Langkah nombor 3. Buat campuran ketumbar, garam, lada merah dan hitam. Masukkan gula dan soda ke dalam pinggan yang sama.

Langkah nombor 4. Masukkan kepingan daging ke dalam mangkuk yang dalam. Taburkan daging lembu dengan cuka sari apel pada semua bahagian. Gosok setiap bahagian dengan campuran garam.

Langkah nombor 5. Daging mesti dipindahkan ke bekas keluli tahan karat. Kami tutup dengan tudung dan meletakkan penindasan. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama 12 jam. Selepas separuh masa ini, kita mesti menghidupkan daging lembu dalam air garam dan meletakkan daging lembu kembali di atas tudung.

Langkah nombor 6. Apabila 12 jam telah berlalu, kami mula membuat larutan cuka sari apel yang lemah. Kami mengambilnya pada kadar 2 sudu besar. l. setiap liter air. Celupkan kepingan daging acar dalam larutan cuka selama 5 minit. Seterusnya, daging lembu mesti dibilas dengan teliti dan diperah dengan kuat.

Langkah 7. Kisar daging dengan penggiling daging.

Langkah nombor 8. Kami beralih kepada pemprosesan bacon. Ia adalah perlu untuk garam terlebih dahulu. Kira-kira 1-2 hari sebelum daging kering yang diawetkan dimasak, Potong bacon ke dalam kiub kecil dan hantar ke mangkuk dengan daging cincang. Campurkan bahan.

Langkah 9. Kami membentuk sosej menggunakan filem berpaut. Kami meletakkan makanan istimewa yang telah siap di rak dawai dan meletakkannya di tempat yang aliran udara lebih kuat (contohnya, di ambang tingkap). Oleh kerana kami membuat sosej tanpa rasa, ia akan kering dengan cepat. Selepas 5 hari anda boleh mencubanya.

Sosej darah

bahan-bahan:

Penyediaan:

1. Letakkan daging dari kepala babi dalam periuk yang dalam. Letakkan payudara tanpa tulang di sana. Rebus kesemuanya sehingga empuk. Kami sedang menunggu daging sejuk dan memotongnya dengan melepasinya melalui penggiling daging.

2. Masak paru-paru dan kulit dalam mangkuk yang berasingan. Kami meletakkannya di atas pinggan dan tunggu sehingga mereka sejuk. Kisar dengan penggiling daging.

3. Kami mengambil sebarang bijirin. Kami memasak bubur rapuh daripadanya. Kami meletakkannya dalam hidangan bersih, isi dengan darah babi. Gaul sebati. Masukkan daging, paru-paru dan kulit, serta kepingan bawang goreng. Garam dan taburkan dengan rempah ratus. Untuk menjadikan daging cincang berair dan beraroma, ia mesti dituangkan dengan minyak yang ditapis melalui penapis. Campurkan jisim sekali lagi dan isi usus babi dengannya.

4. Ikat setiap sosej (200-250 g) di hujungnya. Kami menghantarnya ke kuali. Masak selama 20-40 minit (pada 85-90 ° C). Pada permulaan proses, anda perlu menusuk cangkerang dengan jarum nipis di beberapa tempat. Apabila sosej telah masak, bilas dengan air sejuk. Kemudian letakkan di atas rak dawai untuk penyejukan selanjutnya. Selepas 2-3 hari anda boleh merasainya.

Sosej kuda kering

Senarai barangan runcit:

epal sider cuka;
lada merah dan hitam;
1 kg daging kuda tenderloin;
Soda;
lemak babi masin;
ketumbar;
garam.

Cara memasak masak kering:

1. Potong daging ke dalam jalur (tidak lebih daripada 2 cm panjang). Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kepingan tanpa urat.

2. Kami membuat campuran jeruk. Goreng ketumbar dalam kuali, kemudian kisar dalam pengisar kopi dan tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan baki rempah ke dalamnya. Kami mencampurkannya.

3. Taburkan kepingan daging kuda dengan cuka epal dan sapu dengan adunan yang telah disediakan. Selepas itu, kami meletakkan daging dalam bekas besar, meletakkan penindasan di atas. Dalam bentuk ini, daging kuda harus berdiri di dalam peti sejuk selama 12 jam. Semasa pengasinan, daging akan mengeluarkan jus, yang tidak perlu dikeringkan. Selepas 6 jam, balikkan kepingan ke bahagian lain. Kami meletakkan penindasan lagi.

4. Selepas 12 jam, kita harus membuat larutan cuka sari apel yang lemah. Untuk satu liter air, cukup untuk mengambil 2 sudu besar. l. Kami meletakkan daging kuda dalam perapan selama 5 minit sahaja. Kemudian bilas dengan bersih dan peras. Kami mengeluarkan daging di kawasan pengudaraan yang baik selama 5 hari. Sebagai contoh, anda boleh menggantungnya di balkoni kaca. Selepas lima hari, kami terus memasak sosej kering.

5. Lulus daging kuda melalui penggiling daging. Masukkan lemak babi masin yang dicincang halus ke dalam daging cincang yang dihasilkan. Ia adalah dengan campuran ini bahawa kita akan mengisi sosej.

6. Ambil tikar. Kami menyebarkan filem berpaut di atasnya. Kami meneruskan pembentukan sosej, yang kemudian kami letakkan di rak dawai dan membawanya ke tempat yang berventilasi. Makanan istimewa kita perlu kering dengan cepat. Sosej kering kuda di rumah akan siap selepas 5 hari. Dan anda hanya perlu menikmati rasa dan aromanya yang unik.

Sosej ayam panggang buatan sendiri

Set produk:

Bahagian praktikal:

1. Mula-mula anda perlu mencuci dan membersihkan usus. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya tidak membenarkan mereka pecah.

2. Potong ayam menjadi kepingan. Kisar lemak dengan penggiling daging. Kami menggabungkan bahan-bahan ini. garam. Masukkan bawang putih, diperah melalui penekan. Campurkan dengan tangan anda. Tutup jisim yang terhasil dengan kerajang dan biarkan selama 20 minit.

3. Kami meletakkan lampiran khas pada penggiling daging (ia dijual di kedai perkakasan). Perlahan ikat usus di atasnya. Ikat tepi dengan benang biasa. Kami meneruskan untuk mengisi usus dengan daging. Supaya sosej tidak pecah semasa menggoreng. Jangan penuhkan mereka dengan daging.

4. Anda boleh mencuba kelazatan pada hari yang sama. Kami menyebarkan sosej di atas panggangan dan goreng, berpaling dari satu sisi ke yang lain. Hidangkan ke meja dengan kentang panggang.

Sosej buatan sendiri dalam bahasa Ukraine

bahan-bahan:

bawang putih - 1 keping;
¼ jam L. lada tanah;
1 kg daging babi separuh lemak;
sedikit garam.

Proses memasak:

Kami membasuh daging dengan air paip, dipotong menjadi kepingan. Kami menghantarnya ke mangkuk. Di sana kita campurkan dengan bawang putih cincang, lada dan garam (1 sudu besar L.). Dengan jisim yang terhasil kami memasukkan usus atau kulit babi yang besar. Kami mengikat roti di kedua-dua belah pihak. Kami menusuk dengan jarum nipis di beberapa tempat. Ini akan mengeluarkan gelembung udara. Pertama, sosej direbus dalam air, kemudian dihantar ke ketuhar atau goreng dalam kuali. Dihidangkan bersama kubis rebus.

Daging babi rebus ekspres

Produk yang diperlukan:

Bahagian praktikal:

1. Ambil periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan 2.5 liter air. Tuangkan semua rempah dalam jumlah yang ditetapkan. Masukkan mayonis dan bawang putih cincang. Kami sedang menunggu kuahnya mendidih. Kami matikan api. Biarkan kuahnya sejuk sepenuhnya.

2. Masukkan seluruh kepingan daging babi ke dalam air garam sejuk. Biarkan mendidih. Kami menetapkan masa 5 minit. Kami mengeluarkan kuali daging dari dapur. Kami meninggalkan di bawah tudung semalaman.

3. Rebus semula kuahnya pada waktu pagi. Masak selama 5 minit. Matikan api. Kami meninggalkan daging dalam periuk dengan penutup tertutup sehingga air garam disejukkan sepenuhnya. Selepas beberapa jam, kami mengeluarkan daging babi, bungkusnya dalam kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk (tetapi tidak di dalam peti sejuk). Esoknya kita potong sekeping dan rasa.

Karbonat

Adakah anda ingin mengejutkan isi rumah dan tetamu anda? Kemudian buat potongan untuk mereka. Produk gourmet ini mempunyai rasa yang halus dan aroma yang menakjubkan. Ia diperbuat daripada otot pinggang yang tebal. Untuk membuat potongan berair, lapisan lemak tidak lebih daripada 1 cm tebal dibiarkan di sepanjang keseluruhan kepingan.

Potong sedikit daging dengan tepi pisau. Gosok dengan bawang putih dan garam yang ditumbuk. Untuk meningkatkan rasa karbonade, kami menggunakan sekeping daging yang diproses dengan cara ini, letakkan di atas loyang supaya bahagian lemaknya berada di atas. Masa membakar - 2.5-3 jam. Pada masa ini, kerak kemerahan muncul pada karbonade. Makanan istimewa itu sendiri tidak dihidangkan panas. Ia disejukkan dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kesimpulan

Sekarang anda tahu cara membuat sosej kering di rumah. Dengan mengikuti arahan dalam artikel, anda boleh menyediakan makanan istimewa daging yang menyelerakan untuk pasangan tercinta dan anak-anak anda. Mereka pasti akan menghargai usaha anda dan meminta lebih.

Sosej kering buatan sendiri adalah hidangan tradisional dalam banyak masakan di dunia. Daging kering boleh dianggap sebagai makanan istimewa daging yang paling kuno. Untuk penyediaan sosej, anda boleh menggunakan hampir semua jenis daging - daging babi, daging lembu, kambing, daging kuda, rusa, daging rusa. Satu-satunya syarat ialah anda hanya boleh menggunakan daging segar daripada haiwan yang sihat. Tidak mustahil untuk membuat sosej kering dari daging beku yang tidak diketahui asalnya yang telah disimpan untuk masa yang lama.

Berapa banyak sosej kering yang dimasak di rumah? Terdapat resipi memasak, mengikut mana produk siap boleh diperolehi seawal 10-14 hari. Terdapat sosej yang "masak" selama tiga hingga empat bulan. Oleh itu, walaupun telah memutuskan cara memasaknya di rumah, anda boleh menukar kedua-dua resipi dan masa.

Untuk penyediaan sosej, tiga jenis lemak paling kerap digunakan - lemak babi, lemak kambing dan lemak angsa. Yang mana satu untuk dipilih adalah soal citarasa. Perkara yang sama boleh dikatakan untuk cangkerang. Pengilang menawarkan banyak pilihan usus segar semula jadi pelbagai haiwan, usus kering. Memasak sosej dengan mereka adalah lebih mudah.

Untuk menyediakan sosej daging lembu, sebaiknya ambil tenderloin atau sirloin. Mana-mana daging babi atau kambing akan sesuai. Daging kuda tidak boleh terlalu tua, walaupun anda menggunakan parut pengisar yang sangat halus, sosej akan menjadi keras.

Sosej asli dan lazat boleh dibuat daripada rusa dan daging rusa. Walau bagaimanapun, daging ini mesti dibersihkan dengan teliti dari urat dan filem. Daging lembu hampir tidak pernah digunakan untuk sosej kering.

Syarat utama untuk memilih daging haruslah kesegaran mutlak. Jangan gunakan daging beku atau masin untuk kegunaan masa hadapan. Ini akan menjejaskan rasa makanan istimewa dengan ketara. Daging mesti dibeli di tempat yang ditetapkan untuk penjualan produk daging, dan menjalani pemeriksaan yang sesuai.

Peraturan ini juga terpakai untuk memburu trofi. Sebarang tanda kesihatan haiwan yang tidak sihat harus menjadi alasan untuk memeriksa dagingnya untuk penyakit. Memasak sosej daripada daging haiwan yang sakit penuh dengan risiko kesihatan

Terdapat pendapat yang berbeza sama ada perlu mencuci daging untuk sosej. Sekiranya haiwan peliharaan disembelih dan semua langkah kebersihan diikuti semasa pemotongan, maka daging tidak boleh dibasuh. Ini akan memberi kesan positif pada rasa dan juga masa masak sosej.

Tetapi daging yang dibeli mesti dibasuh, selepas itu kepingan mesti diletakkan di dalam bekas untuk penyaliran. Keringkannya dengan kain semula jadi yang lembut sebelum memasak. Daging liar hendaklah direndam selama sekurang-kurangnya 24 jam, kemudian ditoskan dan dikeringkan.

Resipi sosej

Sosej kering yang telah masak awal

Untuk menyediakannya, lebih baik menggunakan sekurang-kurangnya rempah, memberi tumpuan kepada rasa semula jadi.

Di samping itu, dalam penyediaannya, usus tidak digunakan, yang tidak selalu di tangan. Lemak babi harus segar, lebih baik tidak menggunakan masin terlebih dahulu. Ini adalah resipi masakan terpantas.

Oleh kerana resipi tidak menggunakan usus, ia kering dengan lebih cepat.

2 kg daging lembu;
1 kg lemak babi;
50 ml vodka dan brendi;
4 sudu besar. sudu besar (dengan slaid) garam;
1 sudu besar. satu sudu gula;
kepala bawang putih sederhana;
lada hitam kisar secukup rasa.

Pengisar daging untuk memasak hendaklah dengan parut besar; daging hanya boleh diperap dalam enamel atau hidangan keluli:

Parut lemak babi dengan garam kasar dan bawang putih melalui penekan dan letakkan di bawah tekanan selama 24 jam.
Tatal daging sekali melalui parut besar pengisar daging.
Tambah garam, gula, lada, brendi dan vodka, kacau dengan teliti.
Biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam, kemudian tutup dan sejukkan selama 24 jam.
Keringkan lemak babi dengan kain semula jadi yang lembut, keluarkan garam dan bawang putih yang berlebihan, kemudian potong jalur nipis atau kiub (pilihan) dan campurkan dengan daging cincang masak.
Bentukkan sosej bulat.
Balut setiap satu dalam dua lapisan kain kasa perubatan dan ikat dengan benang.

Adalah lebih baik untuk mengeringkan sosej ini di atas radiator di dapur, dengan tingkap terbuka. Anda boleh meminta suami anda membuat peranti khas untuk ini. Di tempat sedemikian, sosej siap boleh dirasai seawal 7-8 hari. Jika sosej dikeringkan di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi, masa pengeringan akan meningkat kepada 14-20 hari.

Sujuk kering kering

Sujuk diperbuat daripada daging kuda atau daging lembu; anda boleh menambah lemak ekor atau sedikit lemak daging. Untuk penyediaannya, anda boleh mengambil mana-mana usus yang dibasuh dengan baik dan dibersihkan.

Akan memerlukan:

2 kg daging;
0, 250 kg lemak;
3 sudu besar. sudu garam;
lada hitam tanah;
secukup rasa, anda boleh menambah chaman (halba), paprika merah tanah, jintan, lada cili api, ketumbar;
kepala bawang putih.

Daging untuk bahagian pinggang diperap dalam kepingan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Untuk melakukan ini, ia dicampur dengan perasa, garam, bawang putih dicincang ke dalam pinggan dan diletakkan di bawah beban. Jus yang dikeluarkan semasa proses perapan dikeringkan, daging diletakkan selama 10-12 jam dalam colander dengan lubang besar untuk penyaliran dan pengeringan.

Seterusnya, daging mesti dilalui melalui gril tengah penggiling daging, campurkan dengan teliti dan biarkan jisim di dalam peti sejuk selama 10-12 jam lagi. Selepas itu, anda boleh mula membentuk sujuk. Ini sangat mudah dilakukan dengan lampiran pengisar daging khas. Hujung usus sebaiknya diikat dengan simpul "laut", tanpa menggunakan benang.

Sosej siap ditusuk di beberapa tempat dengan jarum, selepas itu, dengan berhati-hati, agar tidak pecah usus, mereka digulung beberapa kali dengan pin rolling dalam satu arah. Prosedur ini perlu dilakukan dua kali setiap hari, pada waktu pagi dan petang, sehingga sosej menjadi rata dan cukup pejal.

Sujuk sebaiknya dikeringkan di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik. Masa pengeringan bergantung pada keadaan luaran. Sampel pertama boleh diambil selepas kira-kira 40 hari.

Sosej kering kering Mediterranean

Untuk kelazatan daging ini, anda boleh menggunakan campuran daging dari semua daging di tangan. Rasa yang paling dekat dengan sosej yang disediakan dengan kaedah ini ialah resipi untuk "Pepperoni" Itali yang kering.

Tetapi untuk penyediaan garam natrium "Pepperoni" digunakan, yang tidak disediakan dalam resipi ini. Ciri membezakan utama sosej ini ialah kehadiran herba dan rempah aromatik, serta anise, yang memberikan sosej rasa piquant yang istimewa.

Untuk 1 kg daging cincang, anda boleh mengambil apa-apa herba secukup rasa - basil, rosemary, oregano, paprika, thyme. Dan juga 2-3 ulas bawang putih, melalui penekan, bawang cincang yang sangat halus. Sekiranya campuran siap digunakan, maka bawang dan bawang putih kemungkinan besar sudah ada di dalamnya.

"Sorotan" utama adalah anise, yang akan menambah rasa dan aroma istimewa. Untuk sekilogram daging cincang, 1/4 sudu teh perasa ini sudah memadai. Juga dalam daging cincang anda perlu menambah 100 gram wain merah dan sedikit gula (sebaik-baiknya coklat), 1 sudu besar. sudu (tiada slaid) garam.

Campuran yang dihasilkan ditutup dengan filem berpaut, disimpan selama 2-3 jam pada suhu bilik dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain.

Untuk pemadat, usus babi, dipotong kira-kira 30 sentimeter, adalah yang terbaik. Proses layu agak berbeza daripada yang tradisional. Sosej digantung pada waktu pagi di dalam bilik yang hangat dan dipanaskan, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk pada waktu malam. Proses ini berterusan selama 4 hari, selepas itu sosej digantung di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi selama sebulan.

Menyimpan sosej buatan sendiri

Anda boleh menyimpan sosej di rumah untuk masa yang lama. Tempat penyimpanan yang ideal ialah pantri berventilasi dengan suhu udara 5-10ºC. Mereka digantung dari palang dan dibalut dengan kain linen tebal. Boleh juga disimpan di rak bawah peti ais. Kertas minyak digunakan untuk penyimpanan.

Apabila disimpan pada sosej, salutan kering, putih, tidak berbau mungkin terbentuk. Ia tidak menakutkan, hanya keluarkan usus dari sosej. Tetapi jika acuan sebenar telah terbentuk pada sosej, maka syarat penyimpanan telah dilanggar dan ia tidak boleh dimakan. Sosej buatan sendiri asap yang tidak dimasak tidak boleh disimpan lebih lama daripada 4-5 bulan.

Penyimpanan jangka panjang menjejaskan rasa dan konsistensi sosej.

Sosej kering kering buatan sendiri? Ya, produk itu boleh berjaya disediakan di rumah! Jika sosej sebegitu dimasak oleh nenek moyang kita, kenapa kita tidak boleh? Adalah dipercayai bahawa sosej mula dikeringkan semasa pemerintahan Empayar Uthmaniyyah. Merekalah yang mencipta Sudjuk dan ia tersebar ke seluruh dunia. Lebih-lebih lagi, sudah lama dahulu bahawa jenis sosej kering ini dianggap oleh orang-orang ini sebagai sebahagian daripada masakan tradisional. Kemudian lemak babi mula dimasukkan ke dalam sudjuk, variasi rempah yang berbeza dan sosej yang telah diawet kering muncul di atas meja kami.

Maklumat Resipi

Kaedah memasak: pengeringan.

Jumlah masa memasak: 30 hari min.

Hidangan: 5 .

bahan-bahan:

daging lembu - 1 kg
lemak babi - 250 g
garam nitrit - 1.5 sudu besar. l.
gula - 1 sudu besar. l.
paprika - 2 sudu kecil
lada hitam tanah - 2 sudu kecil.
thyme - 2 sudu kecil
halba tanah - 1 sudu besar l.
jintan manis (jintan manis) - 1 sudu kecil
pala parut - 1/2 sudu kecil
vodka - 70 ml
sarung kambing nipis.

Penyediaan:

Potong daging lembu menjadi kiub kecil. Lebih mudah untuk melakukan ini jika daging sebelum ini diletakkan di dalam peti sejuk dan sedikit beku. Pilih daging lembu tanpa lemak untuk sosej ini. Lebih gemuk sosej, lebih lama ia akan kering. Peratusan lemak dalam sosej sebaiknya tidak melebihi 20%.
Potong bacon menjadi kiub kecil. Ia mesti disejukkan sebelum dihiris.
Satukan semua rempah dalam mangkuk yang berasingan: garam nitrit, gula, jintan manis, pala, lada hitam tanah, halba dan thyme. Tuangkan vodka dan kacau. Garam nitrit boleh membantu mencegah daging daripada masam dan bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan botulisme. ...
Letakkan bubur rempah dalam mangkuk daging.
Pakai sarung tangan hangat, dan getah di atas dan kacau daging cincang selama 7-10 minit. Sarung tangan diperlukan untuk mengelakkan mencairkan lemak dan pada masa yang sama tangan tidak akan membeku daripada kisar ais.
Tutup mangkuk adunan dengan filem berpaut dan sejukkan selama 24 jam untuk masak. Daging cincang hendaklah masin dan masak. Anda akan melihat bagaimana ia menukar warna kepada yang lebih gelap dan mengambil bau "ham".
Keesokan harinya, kacau lagi daging cincang dan isi dengan daging kambing. Perkara yang baik tentang sarung kambing ialah ia sangat nipis, jadi sosej akan kering dalam masa yang lebih singkat, 3-4 minggu. Ini penting terutamanya untuk pemula. Usus diisi serapat mungkin. Cuba untuk tidak membenarkan udara, ia adalah musuh mana-mana sosej kering yang diawetkan. Oleh itu, jangan lupa untuk menusuk sosej di beberapa tempat di mana udara telah terkumpul.
Bentukkan sosej kecil dengan mengikat dengan benang masak setiap 10 hingga 15 sentimeter.
Untuk setiap sosej, buat gelung yang mana ia akan digantung semasa pengeringan.
Gantungkan sosej di tempat yang sejuk untuk kering. Mana-mana sosej kering yang diawetkan tidak menyukai cahaya matahari langsung dan draf. Tempat yang agak baik dan terbukti untuk mengeringkan sosej kering adalah dinding dalaman pintu peti sejuk. Anda sentiasa boleh memikirkan peranti di mana anda boleh menggantung sosej. Jika keadaan suhu membenarkan, maka anda boleh mengeringkan sosej di balkoni. Jika tiba-tiba menjadi hangat, maka lebih baik meletakkan sosej di dalam peti sejuk di rak dawai.
Memasak sosej kering akan membawa anda menunggu sekurang-kurangnya 2.5-3 minggu. Jika resipi menggunakan perut babi, dan diameternya lebih luas, maka masak akan mengambil masa lebih lama, lebih daripada sebulan. Di sini sudah penting untuk bersabar, kerana sosej akan kelihatan menyelerakan secara provokatif selama 4 hari.

Nota kepada tuan rumah:

Jika anda mengeringkan sosej di tempat yang terlalu lembap, proses pengeringan bukan sahaja akan ditangguhkan, malah permukaan produk juga mungkin berkulat. Untuk mengeluarkan acuan, ambil sehelai kain, lembapkan dengan cuka wain, dan lap permukaan sosej.

1. Resipi sosej kering kering buatan sendiri bermula dengan penyediaan bahan utama. Lemak mesti dibasuh, dikeringkan dan disapu dengan garam dan bawang putih (pilihan). Hantar ke peti sejuk selama 10-12 jam.

2. Untuk sosej ini, anda boleh menggunakan mana-mana daging yang anda suka. Dalam kes ini, ia adalah daging lembu. Daging mesti dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan kecil nipis. Hantar ke mangkuk. Masukkan 1 sudu besar garam dan gula, sedikit lada sulah. Tuangkan vodka dan, jika dikehendaki, tambah rempah lain secukup rasa. Juga hantar ke peti sejuk, idealnya selama sehari.

3. Lemak mesti dikeringkan dengan betul supaya ia tidak mengeluarkan kelembapan berlebihan. Daging boleh dicincang halus dengan pisau tajam atau melalui lampiran khas dalam penggiling daging.

4. Lemak babi boleh dihantar ke peti sejuk lebih kurang 15-20 minit supaya ia sedikit beku. Kemudian ia mesti dicincang halus untuk membuat kiub kecil. Jika dikehendaki, lemak babi juga boleh dikisar dalam penggiling daging, tetapi ini boleh menjadikan sosej agak berminyak.

5. Apabila semua bahan sudah siap, bolehlah disatukan. Masukkan baki garam dan gula, dan tambah sedikit brendi. Sekiranya tiada cognac, anda boleh menggunakan vodka. Ini adalah resipi sosej kering buatan sendiri yang mudah, tetapi ia boleh dibumbui jika dikehendaki untuk rasa yang lebih menarik. Campurkan daging cincang perlahan-lahan.

resipi langkah demi langkah dengan foto

Sosej daging lembu kering yang lazat dan beraroma adalah makanan istimewa yang biasa kita beli di kedai atau pasar raya. Walau bagaimanapun, pada masa ini, semua orang akan bersetuju bahawa sosej yang dibeli mengandungi lebih banyak bahan tambahan daripada daging sebenar, jadi lebih baik memasak produk daging sedemikian di rumah mengikut resipi kami! Satu-satunya perkara yang perlu anda simpan ialah kesabaran, kerana sosej harus dikeringkan di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi selama sekurang-kurangnya 15 hari! Mereka yang akan memasak anda bahawa produk sedemikian boleh disediakan walaupun selepas 5 hari pengeringan - mereka secara terang-terangan berbohong! Sarung sosej akan kering, tetapi di dalamnya akan kekal lembap dan tidak akan layu dengan betul.

bahan-bahan

0.6 kg pulpa daging lembu
200 g lemak babi segar
1 sudu besar. l. vodka atau brendi
20 g garam nitrit
0.5 sudu kecil garam meja
0.5 sudu kecil lada hitam tanah
4 ulas bawang putih
1 meter usus babi yang dibasuh

Persediaan

1. Bersihkan pulpa daging lembu daripada filem biru dan urat. Bilas dengan teliti dalam air, potong kiub kecil dan letakkan di dalam bekas yang dalam.

2. Mari kita lakukan perkara yang sama dengan lemak babi, potong kulit daripadanya. Anda boleh menggunakan lemak babi masin, tetapi lebih baik untuk mengecualikan garam meja daripada senarai ramuan.

3. Bersihkan ulas bawang putih, bilas dan tekan ke dalam bekas. Tuangkan dalam nitrit dan garam meja, lada hitam tanah, tuangkan Cognac Alkohol, sebaiknya jangan tambah banyak - hanya 1-2 sudu besar. Selebihnya boleh dihabiskan semasa memasak sosej.

4. Campurkan kandungan bekas dengan teliti antara satu sama lain, ubahnya menjadi daging cincang, dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari, tutupnya dengan filem berpaut atau beg supaya daging cincang tidak menggulung. Jangan segera mengisi sosej dengannya, kerana daging harus menyerap aroma rempah.

5. Sehari kemudian, bilas usus babi masin di dalam air, tariknya pada lampiran khas untuk pengisar daging atau potong leher botol plastik dan tarik usus ke atasnya. Lulus daging cincang dengan tangan anda, selepas mengikat hujung usus dengan benang atau benang dan menusuknya untuk mengeluarkan udara. Isi usus dengan daging cincang. Di sinilah bermulanya perbezaan antara sosej kering kering dan sosej rebus atau bakar biasa. Ia perlu untuk mengisi usus dengan daging cincang seketat mungkin, kerana sosej akan kering kira-kira 30-40%. Sebaik sahaja kami selesai pemadat, kami akan segera mengikat hujung usus dan melepaskan udara dari bahan kerja, menusuk usus dengan jarum.