호밀가루와 감자로 만든 파이입니다. 단계별 사진과 함께 감자 레시피로 호밀 가루로 카렐 리안 개찰구를 요리하는 방법

1. 개찰구는 크기가 다양하지만 거의 항상 모양이 동일합니다. 석탄 4개, 5개, 심지어 7개가 될 수도 있습니다. 먼저 베이킹파우더, 소금, 밀가루, 따뜻한 우유를 섞으세요.

2. 밀가루는 두 종류를 사용했어요. 호밀이 없으면 호밀빵 껍질을 따뜻한 물에 15분 동안 담가서 사용하면 됩니다. 연화 후 여분의 물을 제거하고 결과물을 주 밀가루에 추가해야합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않도록 15분 정도 반죽을 해주세요. 그런 다음 약 30분 동안 그대로 놓아두세요.

3. 반죽이 매우 탄력있게 변합니다. 개찰구 만들기 연습을 하고 나면 반죽을 느낄 수 있을 것입니다.

4. 그동안 재킷에 감자를 삶아주세요. 게이트를 채우는 퓌레는 삶은 감자로 준비됩니다.

5. 퓌레에 물이나 우유를 넣지 말고 기름을 한두 스푼만 넣으세요.

6. 이제 가장 중요한 단계가 왔습니다. 완성된 반죽을 스트립으로 자르고 잘 굴립니다. 그런 다음 스트립을 동일한 공으로 나누고 각각을 굴립니다.

7. 타원형으로 만들었고, 반죽의 두께가 파이처럼 되었어요. 퓌레가 약간 식은 후 게이트를 조각할 수 있습니다. 각 슬레이트에 채우는 큰 스푼을 놓습니다(원하는 경우 두들기기 전에 퓌레에 계란을 추가할 수 있습니다). 가장자리를 꼬집거나 접고 가운데 부분은 열어 두어야 합니다.

8. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 그 위에 게이트를 놓습니다. 나는 우유 몇 스푼을 섞은 노른자로 각 문 표면에 기름칠을했습니다. 소금에 절인 사워 크림으로 기름칠을 할 수도 있지만 이것은 맛의 문제입니다.

9. 게이트는 오븐에서 180도 온도로 약 20분간 구워집니다. 오븐에서 꺼내자마자 가장자리와 표면에 버터를 바르세요. 오늘날까지 카렐리아에는 개찰구가 굽는 동안 손님이 도착하면 "Kaunis käsi tahroja!"라고 말하는데, 이는 "그것을 펴는 분의 아름다운 손!"이라는 뜻이며, 여주인은 이렇게 말해야 합니다. 응답: “가서 퍼진 것을 가져가세요!” 많이 드세요!

오픈형 "Kalitki" 파이를 준비하려면 8가지 간단한 재료가 필요합니다. Karelian 여성들이 "Wickets에는 8이 필요합니다"라고 말한 것은 아무것도 아닙니다. 우리는 물, 호밀 가루, 응유, 신선한 우유, 사워 크림, 버터, 소금 및 충전물에 대해 이야기하고 있습니다.

요리 증명서

Kalitki는 국가적인 Karelian 오픈 보트 파이입니다. 감자가 훨씬 나중에 등장했기 때문에 현대 감자 채우기는 Karelia에서 그다지 인기가 없었습니다. 문에는 삶거나 불린 기장, 오트밀, 쌀이 채워졌습니다. 무가당 페이스트리를 첫 번째 코스, 우유 및 케피르와 함께 먹었습니다. 예를 들어 크랜베리, 링곤베리 및 코티지 치즈와 같은 달콤한 옵션도 존재했습니다.

감자가 들어간 오픈 파이에 대한 아이디어는 Karelia에만 국한된 것이 아닙니다. 개찰구는 러시아 북부 전역에서 구워집니다. 지리적 위치에 따라 파이의 모양과 속이 달라집니다. 개찰구는 원형, 다각형, 사각형이 될 수 있습니다.

사용된 충전재는 우유로 조리한 죽이었지만 지금은 그러한 개찰구가 거의 없습니다. 현대 버전에서는 감자 충전이 가장 자주 발견됩니다. 처음에는 Karelian 파이가 오트밀과 시리얼로 채워져 있었지만. 그들은 이스트를 넣지 않은 호밀 반죽으로 구워졌습니다. 모양은 일반적으로 보트와 비슷했습니다.

이스트를 넣지 않은 반죽 만드는 법

반죽의 완벽한 맛을 얻으려면 유제품이 신선해야 합니다.

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

케 피어, 요구르트 또는 일반 우유 250g;
식염 8g;
호밀가루 0.6kg.

수행하는 방법:

호밀 가루를 작업대에 걸러 내고 소금을 넣으십시오.
모든 유제품을 그릇에 담습니다.
우유 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다.
반죽을 봉지에 넣거나 필름으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.
참고: 유제품은 서로 쉽게 교체할 수 있으며 모두 상상력에 달려 있습니다.

파이용 감자 채우기를 준비하는 방법

충전에 필요한 재료:

감자 괴경 5개;
신선한 우유 30ml;
고급 버터 50g;
날달걀 1개;
소금 맛.

준비:

감자를 껍질째 삶아주세요.
즉시 뜨거울 때 감자 껍질을 벗기고 으깨세요.
으깬 감자에 우유를 붓고 버터, 계란, 약간의 소금을 넣고 잘 섞습니다.

"개찰구"를 올바르게 형성하고 굽는 방법

오픈 감자 파이를 제대로 굽으려면 단계별 권장 사항을 따르십시오.

1 단계.반죽을 같은 부분으로 나누고 각각을 평평한 케이크로 굴립니다. 각 케이크의 대략적인 직경은 약 15cm입니다.

2 단계.으깬 감자 충전물을 플랫브레드 중앙에 놓습니다.

3단계.반죽이 열린 보트 모양의 파이를 형성하도록 가장자리를 꼬집습니다.

4단계.흔들린 노른자로 개찰구에 기름을 바르고 예열된 캐비닛에서 200도 설정 온도로 굽습니다. 요리 시간은 일반적으로 20분입니다.

호밀가루와 감자로 만든 카렐리안 "칼리톡"의 단계별 조리법

베이킹의 큰 전문가가 아니라면 개찰구의 가장 중요한 것은 반죽 반죽의 원리를 이해하는 것입니다. 손으로 아주 빠르게 반죽하기만 하면 됩니다. 이것을 배우면 충전재에 대한 상상이 끝없이 가능해집니다. 개찰구를 만드는 과정 자체는 그리 복잡하지 않습니다.

카렐리아 여성들은 “개찰구”에는 8이 필요하다고 주장합니다.” 이는 요리가 8가지 재료로 준비되었음을 의미합니다. 밀가루, 물, 응유 또는 케 피어, 소금, 우유, 버터, 사워 크림 및 충전재입니다.

요리법:

1 단계.반죽 준비: 그릇에 요구르트와 사워 크림, 우유를 섞습니다. 호밀 가루를 체로 치고 약간의 소금을 넣고 계속 저어주고 우유 혼합물을 따르기 시작하십시오.

2 단계.준비된 반죽을 접착 필름이나 봉지에 싸서 30분 동안 "휴식"시킵니다.

3단계.충전물을 준비하려면: 감자를 껍질을 벗기고 삶아서 으깬 다음, 저은 계란을 넣고 소금으로 간을 한 후 완전히 식히세요.

4단계.반죽을 소시지로 만들고, 조각을 떼어내고 플랫 케이크를 만드세요.

5단계.충전물(약 2테이블스푼)을 각 플랫브레드의 중앙에 놓고 가장자리를 모든 면에 집어넣고 조심스럽게 꼬집어 충전물이 최대한 열린 상태로 유지되도록 하세요.

6단계."Kalitki"파이에 노른자를 바르고 베이킹 시트에 굽습니다. 오븐 온도는 200C°를 초과해서는 안 되며 조리 시간은 20분을 초과해서는 안 됩니다.

7단계구운 후 녹인 버터를 파이 위에 부어주세요.

맛있는 개찰구를 테이블에 어떻게, 무엇으로 선물할 것인가?

Kalitki의 얇은 반죽은 호밀 이스트를 넣지 않은 반죽이 빨리 건조되기 때문에 종종 korki 또는 skants라고 불립니다. 냉각된 제품은 때로는 가열된 우유에 담가두기도 합니다. 따라서 감자와 함께 개찰구를 테이블에 뜨겁게 제공하는 것이 좋습니다.

실제로 가장 맛있는 파이는 오븐에서 갓 나온 뜨거운 파이입니다. 넓은 접시에 아름답게 놓고 기름을 부은 다음 따뜻한 우유, 뜨거운 차, 케피어 또는 수프와 함께 가족에게 선물하세요.

개찰구는 호밀 반죽으로 만든 오픈 파이로, 핀란드에 가본 사람이라면 누구나 한 번쯤 접해봤을 것입니다. 하지만 우리도 이를 사랑하고 존경합니다. 옛날 옛적에 개찰구는 Karelia뿐만 아니라 러시아 북부에서도 모든 가족에서 구워졌습니다. 왜냐하면 러시아 파이와 달리 개찰구는 가장 평범한 요리이고 빨리 준비되고 즐겁게 먹지만 경건하지 않기 때문입니다. 일반적으로 핀란드 또는 카렐리안 개찰구는 죽, 버섯, 치즈, 그리고 가장 자주 감자와 같은 맛있는 충전재로 만들어집니다.

감자가 들어간 문

개찰구 12개

테스트용:
호밀가루 2컵
사워 크림 2/3컵
우유 2/3컵
1/4 티스푼 소금

충전용:
중간 크기 감자 5-6개
닭고기 달걀 1개
2 큰술. 버터

먼저 충전물을 준비합시다. 감자를 껍질을 벗기고 끓여서 퓌레로 으깨고 약간 풀어 놓은 계란, 녹인 버터를 넣고 소금을 마음껏 넣고 저어 식혀 둡니다. 한편, 사워 크림과 우유를 유리 잔에 섞으십시오. 개찰구의 특징은 일반적으로 반죽이 물로 만들어지지 않고 발효유 제품, 응유, 케 피어 또는 사워 크림으로 만들어진다는 것입니다. 레시피. 호밀가루를 체로 쳐 그릇에 담고 소금을 약간 넣은 후 우유와 사워크림 혼합물을 서서히 첨가하면서 밀가루와 함께 저어줍니다. 우리의 목표는 밀가루에 필요한 만큼의 사워 크림과 우유를 첨가하여 탄력 있고 유연한 반죽을 얻는 것입니다. 이 반죽을 반죽하고 필름으로 싸서 20-30분 동안 "휴지"시킵니다.

반죽으로 소시지를 만들고 호두 크기만큼 잘라서 밀가루를 뿌린 표면에 1-1.5mm 두께의 둥근 스칸트를 만듭니다. (이것은 약간의 연습 후에 쉽고 자연스럽게 나옵니다. 처음에는 다음을 사용할 수 있습니다. 올바른 모양을 스캔하기 위한 작은 접시). 각 스캔의 중앙에 2 큰술을 놓습니다. 채우고 스칸츠의 가장자리를 양쪽 중앙에 집어 넣고 약 1cm 간격으로 꼬집습니다. 이 조리법과 함께 제공되는 사진에서 개찰구는 이상적이지 않지만 그로부터 무엇을 얻어야하는지 명확하게 알 수 있습니다. -타원형 파이를 엽니 다. 게이트를 기름칠 베이킹 시트로 옮기고 200도에서 20분간 굽습니다. 그들은 개찰구를 뜨거운 우유에 담그거나 실온에서 버터로 바르고 다진 완숙 계란과 섞어 먹습니다. 매우 맛있습니다.

이 파이는 발트해와 스칸디나비아 국가에서 매우 유명하며 카렐리아에서도 구워집니다. 우리나라에서는 샹(shang)이라고 부른다. 충전재는 일반적으로 다양한 시리얼이나 감자로 준비되며 버터와 사워 크림을 넉넉하게 부어 넣습니다. 사용되는 제품은 가장 단순하며 일반적으로 모든 가정과 자체 생계 경제로 생활하는 모든 가족에서 발견됩니다. 이스트를 사용하지 않아 건강에 좋은 빵이라고 할 수 있습니다. 이 파이를 만들어 보시기 바랍니다.

재료

호밀 가루 - 1 큰술.
밀가루 - 1 큰술.
케 피어 - 1 큰술.
감자-4 개
계란 - 1 개
사워 크림 - 100g
버터 - 150g

정보

무가당 구운 식품
인분 - 4
조리시간 - 50분
핀란드 요리

감자 개찰구 : 요리 방법

밀가루, 케피르, 소금으로 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽합니다. 15분 동안 쉬게 해주세요.

그 사이에 채우기를 준비하십시오. 감자를 삶아 물을 모두 빼고 버터 40g, 사워 크림 1-2 큰술 및 퓌레를 넣으십시오. 시원한.

반죽을 여러 부분으로 나눕니다. 소시지를 만드십시오. 각 소시지를 조각으로 자릅니다. 조각을 얇고 평평한 케이크로 굴립니다.

각 플랫브레드에 충전물을 놓고 충전물이 노출되도록 가장자리를 꼬집습니다.

파이는 보트처럼 이런 모양이거나 타원형일 수 있습니다. 집어넣는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

파이를 베이킹 시트에 놓습니다.

계란을 가볍게 치고 사워 크림과 섞습니다.

생성된 혼합물로 게이트에 기름을 바르고 오븐에서 180도에서 20-30분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

완성된 파이의 모든 면에 녹인 버터를 듬뿍 붓고 서빙하세요.

우유와 함께 먹으면 아주 맛있습니다. 많이 드세요.

안녕하세요 여러분. 사실 오늘은 전혀 다른 요리를 계획했어요. 하지만 나는 창의적인 사람이고 계획에 따라 행동하는 것은 나에게 정말 어려운 일이다. 그리고 내 계획에도 불구하고 나는 완전히 다른 일을 하고 싶었기 때문에 그것들을 극적으로 변경했습니다. 오늘은 호밀 가루로 만든 감자로 카렐 리안 개찰구를 요리하는 방법과 사진과 함께 단계별 조리법을 알려 드리겠습니다. 이 요리는 준비하기가 매우 간단하고 맛도 좋아서 손가락을 핥기만 하면 됩니다.

먼저, 여름에 아르바이트를 하러 핀란드에 갔을 때 카렐리안 개찰구를 시험해 보았습니다. 때때로 그런 요리를 준비하는 한 소녀가 우리와 함께 일했습니다. 그녀가 개찰구를 만들었을 때 너무 맛있었습니다. 그러나 오랫동안 나 자신도 감히 직접 만들 수 없었습니다. 왠지 만들기가 어렵다고 생각했어요.

하지만 오늘 저는 이 실험을 하기로 결정했고, 전혀 복잡한 것이 없다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 감자로 문을 직접 만들기로 결정했다면 이것을 직접 보게 될 것입니다.

호밀가루로 감자로 개찰구 만드는 법

제품

테스트를 위해:

케피어 – 1잔 (우유, 요구르트, 발효 구운 우유 등을 섭취할 수 있습니다.)
물 - 0.5컵
호밀가루 – 2.5컵.
밀가루 - 0.5 컵.

충전용

감자 – 5-7 개
버터 – 50gr.
우유
계란 – 1 개

충전용

계란 – 1 개
사워 크림 – 3-4 큰술.

감자로 개찰구를 만드는 단계별 레시피

감자로 카렐리안 개찰구를 만드는 비디오 레시피:

먼저 충전물을 준비하여 요리를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 감자를 씻고 껍질을 벗기십시오.

냄비에 감자를 넣고 물을 넣고 소금을 넣고 끓입니다.

감자가 요리되는 동안 반죽을 준비합니다.

케 피어, 물을 별도의 깊은 그릇에 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 털로 모든 것을 잘 섞습니다.

이제 체를 통해 체로 쳐진 밀가루를 액체 덩어리에 붓습니다.

밀가루를 한꺼번에 다 붓지 말고 조금씩 넣어가며 숟가락으로 반죽하기 힘들면 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 올려 놓고 손으로 반죽하세요. 반죽하는 동안 반죽을 조금 첨가하십시오. 결과는 손에 달라붙지 않는 뻣뻣하고 탄력 있는 반죽이 되어야 합니다. 완성된 반죽을 비닐봉지에 넣고 공기가 비닐봉지에 들어가지 않도록 조심스럽게 싸서 10~15분간 휴지시킵니다.