그 포도주가 부어지고 있습니다. 테이블 에티켓 2부 기본 규칙

Henryk Sienkiewicz의 전설적인 책 "Kamo Gryadeshi"에는 다음과 같은 멋진 문구가 있습니다. "너무 무리하지 마, 좋은 와인은 천천히 마셔야 한다는 걸 기억해".예, 와인 에티켓에는 서빙 규칙, 서빙 온도, 잔, 함께 제공되는 요리 등이 포함되지만 와인을 마시는 데는 세 가지 주요 규칙이 있습니다. 좋은 와인을 좋은 사람과 함께, 천천히 마시는 것입니다. 기억하시나요? 이제 다른 모든 것에 대해 순서대로 와인을 올바르게 마시는 방법? 와인을 제공하는 방법부터 시작하겠습니다. 각 품종에는 특정 온도가 필요합니다. 탄닌 함량이 높은 풍부한 레드 와인과 디저트 및 리큐어 와인은 실온에서 제공되며 라이트 레드 와인은 14~16도의 온도에서 제공됩니다. , 라이트 화이트 와인 - 온도는 약 12도이고 샴페인은 6-7도까지 냉각되어야합니다. 와인의 온도가 권장 온도보다 낮으면 부케가 열리지 않고, 높으면 향이 너무 빨리 섞이고 증발하게 됩니다. 무색 유리, 모든 것은 마실 와인의 종류에 달려 있습니다. 길쭉한 유리는 적포도주 및 드라이 와인에 적합하고 와이드 및 오픈 글라스는 세미 스위트 와인에 적합합니다. 샴페인과 스파클링 와인 와인 에티켓은 좁은 잔으로 마셔야 합니다. 테이퍼 글라스는 강화 와인용으로, 작은 원뿔형 글라스는 디저트 또는 리큐어 와인용으로 만들어집니다. 작고 복잡하지 않지만 매우 합리적인 규칙에 따르면 와인이 강할수록 접시는 작아야 합니다. 그건 그렇고, 갈라 리셉션을 계획하는 경우 기억하십시오. 잔, 잔 및 와인 잔은 음료가 제공되는 순서대로 각 접시 앞에 연속으로 또는 반원형으로 배치됩니다. 일반 젊은 와인을 디캔터나 주전자에 부을 수 있다면 빈티지 와인은 "깨끗한" 모양의 병에 담겨 제공됩니다. 사실, 숙성된 와인에 특징적인 침전물이 형성됩니다. 이 경우 와인을 어떻게 제공해야 합니까? 이 침전물이 바닥에서 쉽게 올라가면 와인을 다른 병에 조심스럽게 붓는 것이 좋으며 손님은 이미 브랜드와 빈티지에 대해 제공한 정보를 받아들여야 합니다. 침전물이 충분히 조밀하면 병을 테이블 위에 조심스럽게 놓습니다. 병을 여는 과정은 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 전문가들은 마시기 직전에 화이트 와인을 코르크 마개를 풀지 말라고 조언하지만, 레드 와인은 마시기 최소 30분 전에 산소로 포화될 시간이 있을 것이라고 조언합니다. 샴페인과 스파클링 와인은 물론 테이블에서 열립니다. 유리에는 3분의 2 이하(바람직하게는 3분의 1에서 반까지)의 와인이 채워져 있습니다. 이 경우 음료를 "회전"하고, 그늘을 평가하고, 아로마를 연구할 수 있습니다. 포도주는 물이 아니므로 즉시 많이 마셔서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 손에 잔을 들고 꽃다발을 즐기십시오. 미뢰가 음료를 완전히 "맛"할 수 있도록 한 모금 마시고 혀 뒤쪽을 잠시 기다리십시오.
와인과 함께 제공되는 것과 와인을 함께 마시는 것이 더 나은 것은 매우 일반적인 질문입니다. 언제, 어떤 종류의 와인을 마셔야 하는지부터 알아보겠습니다. 물론 이것을 결정하는 것은 당신에게 달려 있지만 여름에는 일정한 신선도와 갈증을 해소하는 능력이있는 마른 테이블 와인이 테이블에서 더 적절하게 보일 것임을 기억해야합니다. 추운 날씨에는 온난화 효과가있는 적포도주와 강한 와인이 선호됩니다. 와인을 마시는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 강화 와인(포트, 마데이라, 셰리, 베르무트)은 식전에 제공되는 훌륭한 식전주입니다. 드라이, 세미 드라이 및 세미 스위트 와인은 야채 요리에 적합합니다. 드라이 레드 와인은 가금류, 송아지 고기, 양고기, 수렵 요리뿐만 아니라 바베큐, 필라프 및 삶은 돼지 고기 요리에 전통적인 반주입니다. 화이트 드라이 와인과 샴페인은 과일, 치즈와 잘 어울립니다. 전채, 가벼운 고기 및 생선 요리는 일반적으로 화이트 테이블 와인과 함께 제공됩니다. 산도가 강하지 않은 섬세한 화이트 와인은 해산물에 가장 적합합니다. 포트 와인, 마데이라, 셰리, 마르살라가 뜨거운 첫 코스와 결합됩니다. 달콤한 스파클링 와인뿐만 아니라 주류 및 디저트 와인은 디저트에 큰 도움이 될 것입니다.물론 이것은 와인을 마시는 것에 대한 대략적인 권장 사항 일뿐입니다. 그러나 여기에서 우리는 당신이 와인을 마시지 말아야 할 것을 확실히 말할 수 있습니다 : 매운 너무 기름진 요리, 향신료로 풍부하게 맛을 낸 향신료, 짠맛 및 발효 식품 - 이들은 당신이 허용하지 않는 와인의 주요 "적"입니다. 음료의 맛과 향을 알아본다. 디저트가 와인보다 더 달콤해야 하지만 과용하지 않는 것이 중요합니다. 드라이 와인과 함께 달콤한 음식을 먹으면 "시큼!"하고 움찔하게 됩니다. 이 경우 젊고 과일 향이 나는 날카로운 와인은 더 나은 선택. 와인은 일반적으로 담배와 담배 연기, 카레와 민트 요리, 매운 요리 맛, 지방이 많은 생선과 식초를 잘 마시는 방법에 동의하지 않습니다. 커피, 바닐라, 초콜릿 및 계피의 색조가 종종 와인 부케에 존재한다는 사실에도 불구하고 제품 자체는 아마도 일부 강화 와인을 제외하고는 최고의 와인 동반자가 아닙니다.
와인을 신고할 대상에 대한 엄격한 규칙과 제한은 거의 없습니다. 적포도주는 고기에, 백포도주는 생선과 함께 마셔야 한다는 정언은 곧 웃음으로 기억될 시대착오적인 법이 될 것이다. 당신의 상상력을 마음껏 펼치고 실험하는 것을 두려워하지 마십시오! 기억해야 할 것은 요리가 복잡할수록 더 간단한 와인이 필요하며 그 반대도 마찬가지입니다. 평범한 음식은 와인 양조의 가장 미묘한 예와 잘 어울립니다. 그러나 와인을 마시는 유일한 기준은 아마도 맛 일치입니다. 가장 단순하고 저렴하며 숙성되지 않은 와인은 와인과 멋진 앙상블을 만들 올바른 음식을 선택하면 새로운 색상으로 반짝이며 즐겁게 충격을 줄 수 있습니다. 그리고 가장 호화로운 컬렉션 와인은 서빙되는 요리와 어울리지 않으면 역겹게 느껴질 것입니다. 결코 너무 좋은 와인은 없으며, Benjamin Disraeli는 "다양성은 즐거움의 어머니"라고 말했으므로 여러 좋은 서빙을 하는 것이 이상적입니다. 테이블에 다른 종류의 와인. 이 경우 아페리티프는 식사 전에 제공된다는 것을 기억해야합니다 (이미 알고 있듯이 이들은 포트, 베르무트 등입니다). 축제 기간 동안 직접적으로 더 젊고 가벼운 와인이 먼저 제공되고 화이트 와인은 그러나 , 우리 이야기의 시작으로 돌아가서, 와인 에티켓은 필수이고 어떤 와인을 마실 것인가에 따라 많은 것이 결정되지만 아늑한 분위기, 따뜻한 회사 및 좋은 분위기 없이는 불가능합니다. 술을 마시는 즐거움을 얻다.

특별한 지식 없이도 와인을 서빙할 수 있습니다. 병을 가져와서 테이블 위에 올려 놓기만 하면 됩니다. 그러나 올바른 와인 서빙은 전체 과정을 손님을 즐겁게 하고 음료에 대한 관심을 불러일으키는 흥미진진한 광경으로 바꾸어 놓습니다. 평범한 아파트에서도 잊을 수없는 시음을 할 수 있다는 것을 알고 와인 에티켓의 중요한 뉘앙스를 고려할 것입니다.

와인을 서빙하는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 예비 준비.젊은 와인을 제공할 계획이라면 행사 1-2일 전에 수직 위치에 놓아야 합니다. 오래된 와인 한 병은 일반적으로 30-40도 각도로 특수 스탠드에 놓입니다. 사실 장기간 보관하는 동안 와인에 침전물이 나타나 수직 위치 또는 비스듬히 시음을 방해하지 않고 병 바닥으로 이동합니다.

와인 스탠드

음료의 향은 온도에 따라 달라지기 때문에 가장 중요한 측면은 와인이 제공되는 온도입니다. 와인의 향기로운 부케가 풍부할수록 서빙 온도는 높아야 합니다. 다음 값에 중점을 두는 것이 좋습니다.

드라이 화이트, 로제 및 스파클링 와인 - 7-10°C;
고급 화이트 와인과 리큐어 와인 - 9-12°C;
젊은 적포도주 - 13-15°C;
복잡한 구조의 오래된 적포도주 - 15-17°C.

올바른 테이블 설정이 중요한 역할을 합니다. 안경 선택은 이전 자료 중 하나에서 논의되었으므로 이제 이에 대해서는 언급하지 않겠습니다. 테이블 세팅시 오른쪽에 있는 가전제품 뒤에 안경을 놓았습니다.

적절한 테이블 세팅

한 번에 여러 종류의 와인을 시음할 계획이라면 잔은 오른쪽에 적포도주 잔, 왼쪽에 흰색 잔, 왼쪽에 샴페인 잔의 순서로 배치됩니다. 세 개 이상의 잔을 탁자 위에 올려 놓는 것은 허용되지 않습니다. 특정 유형의 와인이 특정 요리와 함께 제공되면 나중에 유리잔이 제공됩니다.

2. 병 채우기.와인을 제대로 서빙하려면 개봉 전에 참석한 모든 사람에게 병과 라벨을 보여 주는 것이 포함됩니다. 동시에 손님은 브랜드 이름, 생산자, 빈티지 연도 및 명칭(와인이 생산된 지리적 지역)을 엄숙하게 발표합니다.

3. 병 열기.오래된 와인 한 병은 스탠드에 있는 위치에서 정확히 코르크 마개를 풀어야 합니다. 개봉 시 와인이 엎질러질 우려가 있는 경우 병을 살짝 들어 올립니다. 그런 다음 호일을 조심스럽게 제거하고 천으로 목을 닦으십시오.

그런 다음 병의 코르크 마개를 푸십시오. 코르크 마개 없이 와인을 열 수 있지만 이 도구를 사용하는 것이 더 좋습니다. 코르크 마개(소믈리에의 칼)는 정확히 중앙에 놓고 한 바퀴 돌려서 살짝 당겨서 흔들어야 합니다. 이렇게 하면 코르크가 느슨해집니다. 그런 다음 코르크 마개를 네 번 돌려 조입니다.

코르크를 관통하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 그 조각이 와인에 들어가 맛과 모양을 망칠 것입니다. 다음으로 코르크를 4분의 3만큼 빼내고 코르크 나사를 제거한 다음 손가락으로 코르크 자체를 빼냅니다.

열린 병의 목 가장자리를 냅킨으로 닦고 코르크를 검사하고 측면과 바닥에서 냄새를 맡습니다. 이것이 와인이 상했는지 확인하는 방법입니다. 코르크의 표시는 라벨의 표시와 일치해야 합니다. 제거한 코르크는 작은 접시에 올려놓고 탁자 위에 올려놓으면 아주 보기 좋습니다.

접시에 코르크

4. 안경 채우기.와인은 병 목의 호일 잔해와 접촉하지 않도록 부어집니다. 먼저 여성용 안경이 채워집니다. 푸어러는 라벨이 있는 병을 손님 쪽으로 들고 오른쪽에 서 있어야 합니다. 오른쪽에서 잔에 접근하기 어렵다면 왼쪽에서 접근하여 잔을 들고 무게에 따라 와인을 부어야 합니다. 와인 에티켓은 이를 허용합니다.

화이트 와인으로 유리를 채우려면 2/3, 빨간색 - 절반이어야합니다. 병은 가능한 한 유리에 가깝게 유지하되 만지면 안 됩니다. 여기에서 와인 서빙식이 끝나고 호스트가 손님들을 초대하여 음료 자체를 즐기게 합니다.

유리 충전 공정

레스토랑에서는 와인을 서빙하는 과정이 약간 다릅니다. 비디오에 대한 세부 정보.

와인 잔은 채워야합니다절반 이하.예외는 유리샴페인의 경우 전체 유리에서 와인 게임이 더 잘 나타납니다.

가득 채워진 맥주 한 잔은 손님을 대하는 주인의 책임감 있는 태도의 표시다. 와인과 관련하여 이것은 잘못된 단계입니다. 풀 잔은 와인의 즐거움을 망치고 아마추어로서 당신을 배신합니다. 잔으로 와인을 제공하는 많은 레스토랑이 이렇게 하는 것은 변명의 여지가 없습니다.

가득 찬 잔은 와인에서 진정한 즐거움을 얻는 것을 가능하게 하지 않습니다. 꽃다발은 농축되지 않고 즉시 사라집니다. 종종 가득 찬 잔을 입으로 가져가기가 매우 어렵습니다. 특히 다리로 올바르게 잡고 있다면. 가득 찬 잔은 너무 무겁고 발을 잡는 부분은 너무 작습니다. 와인을 흘리지 않고 마시고 싶은 사람들을 위한 서커스 트릭입니다. 안전을 위해 강제로 컵을 잡고 입으로 가져가야 합니다. 그 결과 와인을 마신 후 지문이 남게 되는데 이는 매우 보기 흉합니다. 또한 손의 온기가 와인에 빠르게 전달되어 특히 유리를 손에 오래 잡고 있으면 온도가 상승합니다. 적절한 온도에서 와인을 제공하려는 모든 노력은 수포로 돌아갈 것입니다. 이것은 특히 화이트 와인에 해당되며, 온도는 18~21°C의 레드 와인보다 10~13°C에서 훨씬 빠르게 상승합니다.

최적의 볼륨

일반적으로 적포도주 잔보다 작은 화이트 와인 잔은 반 이상 채워서는 안됩니다. 이 경우에만 와인이 내뿜는 향기가 잔에 남아 그렇게 빨리 사라지지 않습니다. 유리잔에 담긴 와인의 양은 1 데시리터이든 2 데시리터이든 즐거움의 "품질"에 중요하지 않습니다. 아로마는 소량과 대량 모두 동일한 방식으로 발생합니다.
유리의 크기가 결정적입니다. 따라서 큰 잔에 더 많은 와인을 붓는 것이 좋습니다.

와인을 올바르게 붓는 방법

소량의 와인을 담는 작은 잔에는 와인을 더 자주, 그러나 조금씩 붓는 것이 좋습니다. 좋은 식당에서는 고객이 와인을 한 잔 주문하면 250g의 작은 디캔터에 와인을 개봉한 후 고객이 원하는 양의 와인을 제공받는 동시에 얼마만큼의 와인을 따를 것인지를 결정한다. 유리. 레드 와인의 경우 상황이 다릅니다. 레드 와인용 잔은 일반적으로 화이트 와인용 잔과 샷잔보다 큽니다. 약 3분의 1이 채워져야 합니다. 적어도 그것은 규칙이 말하는 것입니다. 보통 카페에서 와인으로 제공되는 작은 적포도주 잔은 반쯤 채워야 한다. 많은 카페 방문객들이 그렇지 않다고 생각하더라도 이를 위해서는 와인에 대한 올바른 태도가 필요합니다.

샴페인은 특별한 날

다른 와인보다 가득 찬 잔에 샴페인만 부어야 합니다. 유리의 유형에 따라 4분의 3이 차 있을 수도 있습니다. 이는 좁은 유리에 적용됩니다. 이것은 시각적 특성 때문에 더 많이 수행됩니다. 거품의 재생이 전체 유리에서 더 잘 보이기 때문입니다. 이를 바탕으로 감정가는 와인이 얼마나 묽은지를 결정할 수 있습니다. 병에 든 샴페인의 원리로 만든 스파클링 와인과 샴페인 자체는 가느다란 기포를 형성하며 마치 서로를 포개어 잔 밑에서 위로 솟아오른다. 탱크에서 발효된 스파클링 와인은 거품이 더 큽니다. 1년 빈티지 또는 3년, 5년 또는 그 이상 동안 병입된 프레스티지 퀴베와 같은 특히 가치 있는 샴페인은 종종 더 크거나 더 큰 잔에 제공됩니다. 이러한 와인은 병을 푼 후 "호흡"해야 합니다. 이 경우 안경은 절반 또는 2/3로 채워집니다.

유리 속의 타르타르: 타르타르산 칼륨은 유리 조각이나 설탕 결정체와 모양이 비슷합니다. 타르타르 크림은 결코 와인의 품질을 저하시키지 않습니다. 오히려 그것은 잔에 깨끗하고 "살아있는" 포도주가 있다는 표시입니다.

안경 채우기 보조제

와인은 미네랄 워터가 아닙니다. 그러므로 포도주를 잔에 붓는 것이 아니라 잔에 포도주를 채우는 것입니다. 즉, 그들은 천천히 그리고 조심스럽게, 조용히 그리고 너무 넓지 않은 제트기를 붓습니다. 병은 대략 몸체 중앙에서 잡고 유리 위로 천천히 기울어져야 합니다. 이 위치에서 잔에 이미 와인이 충분히 있을 때 붓는 것을 멈추는 것이 가장 편리합니다. 병은 항상 라벨이 위로 향하게 보관해야 합니다. 포도주를 따르는 동안 사람이 병의 목을 잡고 있으면 추한 것입니다. 또한 병에서 쏟아지는 제트를 제어하는 것도 매우 어렵습니다. 그러나 모든 일을 올바르게 하는 사람들에게도 마지막 지푸라기에는 문제가 있습니다. 와인을 서빙하는 기술을 아직 습득하지 못한 사람들을 위해 다음과 같은 항목이 있습니다. « 하락멈추다» . 이것은 병의 목에 삽입되는 튜브에 감긴 은박 조각입니다. 그것으로 테이블을 떨어 뜨리지 않고 잔을 채울 때 와인의 흐름을 제어 할 수 있습니다.

병에 대한 특별한 팁 - "dropstop"을 사용하면 한 방울도 흘리지 않고 와인을 부을 수 있습니다. - 와인을 사랑하는 사람들에게 매우 유용한 액세서리

고대에 신의 선물이라고 불렸던이 고귀한 음료를 마시는 기본 뉘앙스를 모르는 경우 가장 비싼 와인조차도 시음하는 것이 평범한 술로 바뀔 수 있습니다. 우리는 색, 냄새 및 맛의 지각에 영향을 미치는 네 가지 중요한 측면을 살펴볼 것입니다.

1. 안경.중요한 요소, 그 중요성은 종종 과소 평가됩니다. 와인의 각 유형에는 고유한 유리 모양이 있어 관능적 특성을 잘 나타냅니다. 상단 표면이 넓은 유리는 흰색 품종에 적합하고 튤립 모양의 모양은 붉은 품종에 적합하며 샴페인 (스파클링 와인)은 거품이 올라올 수있는 좁은 키가 큰 유리에서 마십니다. 이상적으로는 모든 세트가 있어야 하지만 집에서는 레드와인과 화이트 와인을 두 세트로 제한할 수 있습니다.

제대로 된 와인잔

와인 잔은 완전히 투명해야 하고 물기를 닦아 말려야 합니다. 그렇지 않으면 와인의 색상이 왜곡됩니다. 유리가 얇을수록 와인을 더 편리하고 즐겁게 마실 수 있습니다. 시음하는 동안 잔은 부피의 최대 2/3까지 채우고 음료의 온도에 영향을 미치지 않도록 다리로만 잡습니다. 샴페인을 맨 위에 붓습니다.

2. 온도.향긋한 부케와 첫 맛의 진수를 책임집니다. 종종 제조업체는 권장 온도 범위를 나타냅니다. 라벨에 그러한 데이터가 없는 경우 최적의 서빙 온도는 다음과 같습니다.

어린(1-2년) 적포도주 - 13-15°C;
복잡한 구조의 숙성 레드 와인 - 15-17°C;
드라이 화이트, 로즈, 스파클링 와인 - 7-10°C;
고품질 화이트 및 리큐어 (달콤한) 와인 - 9-12 ° C.

3. 시음의 과정.와인의 색을 평가하는 것으로 시작됩니다. 유리잔을 눈높이까지 올리고 몇 초 동안 똑바로 유지한 다음 자신을 향해 기울입니다. 좋은 와인은 빛에 반짝거리며 반짝거리며 표면에 입자와 이산화탄소 기포(샴페인 제외)가 없어 부패를 나타냅니다.

육안 평가 후 후각 테스트를 진행합니다. 먼저 와인 한 잔을 코에 가져다 대고 심호흡을 한 후 음료를 킁킁거립니다. 양질의 와인은 유황이나 효모 냄새가 나지 않아야 합니다. 그런 다음 잔은 다리에 의해 축을 중심으로 여러 번 회전하여 와인을 산소로 포화시킵니다. 그 후 냄새를 다시 평가하고 산소로 포화된 후에야 진정한 향기가 드러납니다.

가장 즐거운 감각은 맛을 아는 것입니다. 술을 마시는 것은 술잔을 입에 대고 윗입술을 적시고 나서 미뢰가 있는 혀의 윗면에 닿도록 약간의 술을 입에 물고 마시는 것이 옳다. 그런 다음 입을 살짝 벌려 공기를 들이마십니다. 이 지점에서 와인의 단맛, 강도, 산도 및 일관성을 느낄 수 있습니다.

와인 맛의 지각을 담당하는 혀의 영역

구성 요소 중 하나를 명시적으로 선택하면 균형이 잘 맞지 않는 와인을 나타냅니다. 금속성 맛은 낮은 산도를 나타내고 강한 점도는 탄닌 결핍의 특징적 신호입니다. 한 모금 후 몇 분 후에 뒷맛이 나타나 음료와의 친분을 완성합니다. 밝고 길어야 합니다.

4. 간식.그것은 특정 국가 요리에서 발전한 전통에 달려 있습니다. 이 문제에 대한 단일 의견이 없습니다. 다음 규칙이 종종 적용됩니다. 더 비싸고 더 좋은 와인일수록 애피타이저가 더 간단하게 제공됩니다. 그 반대도 사실이다. 와인 흰 빵, 향신료와 포도가없는 단단한 치즈의 맛에 대한 인식에 거의 영향을 미치지 않습니다.

다른 모든 요리는 음료의 종류, 단맛 및 강도에 따라 선택됩니다. 예를 들어, 흰색 품종은 냉햄과 해산물과 잘 어울립니다. 레드 와인은 고기, 소시지, 튀긴 생선 및 부드러운 치즈와 함께 가장 잘 어울립니다. 디저트의 경우 달콤한 강화 와인과 리큐어 와인을 마시는 것이 일반적입니다.

물론, 와인은 평범한 면 처리된 유리에서, 심지어 병의 목에서도 마실 수 있으며, 이것이 장소, 회사, 시간의 정신에 해당한다면 손에 있는 것을 간식으로 먹습니다. 그러나 이 고귀한 음료의 경우 와인이 완전히 열리는 데 도움이 될 뿐만 아니라 프로세스를 복잡하게 만들지 않는 특정 음주 규칙이 오랫동안 만들어졌습니다. 와인을 올바르게 마시는 방법을 살펴 보겠습니다.

와인 잔

“와인을 어떻게 마실까?”라는 질문에 가장 먼저 떠오르는 것은 그것: 올바른 와인 잔. 드라이 와인과 레드 와인은 일반적으로 무색 유리로 만든 키가 큰 잔으로 마십니다. 세미 스위트 품종의 경우 넓은 와인 잔이 가장 좋으며 일반적으로 추가 장식이 없습니다.

와인잔은 샴페인과 드라이 와인용으로 설계되었습니다. 강화 와인은 상단이 좁아진 잔에 붓고 디저트와 리큐어 와인은 원뿔형 잔에 붓습니다. 포트 와인을 잔에 붓고 윗부분은 파란색 또는 녹색 유리로 만듭니다.

와인 서빙 온도

적포도주는 유리의 2/3 이하, 흰색은 3/4 이하로 부어 넣습니다. 적포도주 서빙을 위한 최적의 온도는 실온이며 때로는 부케를 드러내기 위해 약간 가열하기도 합니다(오래된 품종에 해당). 화이트 와인은 6-8도, 장미 - 8-12도의 온도에서 제공됩니다. 셰리, 마데이라, 디저트 와인은 일반적으로 실온에서 제공됩니다. 적포도주는 냉장고에 보관하지 않는 것이 가장 좋으며, 병을 열기 전에 시간을 두는 것이 좋습니다.

디캔터는 하부가 강하게 팽창된 특수 디캔터이며 디캔팅 또는 디캔팅은 와인을 병에서 디캔터에 붓는 과정입니다. 화이트 와인은 일반적으로 디캔팅을 하지 않으며(일부 화이트 와인은 이 방법으로 이점을 얻을 수 있음), 숙성된 레드 와인의 경우 숙성 중 병에 형성된 침전물에서 와인을 분리하기 위해 디캔테이션이 필수적입니다. 침전물이 없는 더 어린 레드와인은 디캔팅하여 산소를 공급합니다.

첫째, 와인은 모양으로 인해 와인과 산소의 접촉 면적이 최대이기 때문에 병에서 디캔터에 붓는 과정과 디캔터 자체에서 모두 산소로 포화됩니다. 이는 와인 탄닌을 부드럽게 합니다. , 와인의 맛을 드러내어 균형을 더해줍니다.

둘째, 99 %의 경우 이산화황이 와인에 첨가됩니다. 와인이 단순히 식초로 바뀌지 않는이 보존 방법은 고대 그리스인에 의해 발명되었습니다. 유황은 와인에서 절대적으로 무해한 양으로 발견되지만 가능하다면 제거하지 않는 이유는 무엇입니까? 경사 분리하는 동안 이산화황의 상당 부분이 증발하므로 다음날 두통이 없을 것입니다.

숙성된 와인은 서빙하기 전에 약 30분 동안 디캔팅하고, 더 어린 와인은 이 점에서 덜 까다로우며 15분과 1시간 후에 동등하게 맛이 좋아집니다. 디캔터가 없나요? 일반 주전자에 와인을 부은 다음 다시 병에 붓습니다.

와인과 어울리는 음식

진정한 미식가는 적절한 간식 없이는 와인을 절대 마시지 않을 것입니다. 첫째, 적포도주는 많은 탄닌을 함유하고 있어 거의 항상 공복시에 편두통을 유발합니다. 이것이 아침에 머리가 아픈 이유입니다. 둘째, 레드 와인은 적절한 에피타이저와 함께 더욱 맛있습니다.

생선과 가금류의 경우 흰색 품종이 다른 품종보다 낫습니다. 붉은 고기는 빨간색입니다. 로즈 와인은 미식가 스낵과 함께 제공됩니다. 샴페인과 화이트 스파클링 와인은 랍스터, 굴 및 랍스터에 좋은 선택입니다. 일반적으로 스파클링 와인은 디저트, 아이스크림, 파테, 과일에 적합합니다.

다양한 종류의 간식

다양한 수준의 단맛을 지닌 적포도주에 대한 고전적인 스낵과 그다지 고전적이지 않은 스낵이 아래에 설명되어 있습니다. 설탕 함량은 간식 선택에 대한 균일한 규칙을 형성하는 유일한 매개변수가 결코 아닙니다. 좋아하는 와인이 있고 정기적으로 구매한다면 그에 맞는 안주 선택에 신경을 써야 한다. 또한, 앞으로 휴가가 있으면 테이블에 제공 할 병을 열고 다른 간식으로 음료를 시도하는 데 너무 게으르지 않아야합니다.

우리는 드라이 와인을위한 간식을 선택합니다

모든 사람이 드라이 레드 와인을 마시는 것은 아닙니다. 많은 양의 산, 떫은 맛, 낮은 정도, 많은 사람들이 이러한 유형의 알코올을 좋아하지 않습니다. 그러나 맛에 대해서만 이야기한다면 올바른 간식을 선택하면 밝아질 수 있습니다.

고기.삶은 돼지고기, 햄, 프로슈토, 심지어 베이컨도 술 안주로 안성맞춤입니다. 손님을 놀라게 할 방법을 모른다면 과일과 부드러운 치즈로 다양한 고기 조각을 준비할 수 있습니다. 드라이 레드 와인은 고기의 짙은 맛에 의해 설정되고 산도가 약간 떨어집니다. .
치즈.치즈는 적포도주에 완벽하게 허용되는 전채입니다. 기억해야 할 중요한 것은 간단한 규칙입니다. 와인이 건조할수록 치즈가 더 익습니다. 드라이 와인은 부드럽고 어린 치즈와 함께 제공되지 않으며 함께 어울리지 않습니다. 달콤하고 성숙한 치즈를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 치즈는 항상 밀도가 높으며 조각으로 자르거나 꼬치에 올리브를 곁들인 전채로 준비 할 수 있습니다.
과일.드라이한 와인이 과일과 결합되는 방식은 논쟁의 여지가 있습니다. 알코올의 산도와 과일의 단맛 사이의 대조를 이용하는 것은 위험하면서도 동시에 장관입니다. 이와 관련하여 복숭아, 망고, 달콤한 오렌지, 배, 심지어 멜론을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
타르트.휴일에 술은 무엇을 먹을까? 물론 타르트. 유일한 질문은 무엇으로 만들어졌습니까? 드라이 레드는 흰 빵에 고기와 생선 페이트, 같은 흰 빵에 매운 치즈와 약간의 야채와 함께 제공됩니다. 빵은 일반적으로 와인과 잘 어울리고 맛을 방해하지 않으며 손님이 너무 빨리 취하는 것을 방지합니다.

세미 스위트 및 세미 드라이 - 성공적인 잔치의 비밀

세미 스위트 와인과 세미 드라이 와인은 두 가지 다재다능한 옵션입니다. 그들은 더 중립적이기 때문에 이러한 유형의 건조하거나 강화된 증류주보다 훨씬 더 자주 취합니다. 게다가, 그들은 식사에 훨씬 더 적합합니다. 단순한 간식이 아닌 완전한 식사입니다. 이 알코올을 제공하는 올바른 방법이 무엇인지 생각하면 긴 목록이 나오지만 이것이 탐색이 어려울 것이라는 의미는 아닙니다.

고기.우리가 고기에 대해 이야기한다면 그것은 가벼운 것이어야합니다. 가벼운 알코올의 전채로 붉은 고기가 항상 필요한 것은 아닙니다. 따라서 토끼, 닭고기, 자고새, 오리와 같은 게임을 선택할 가치가 있습니다.
생선과 해산물.완벽한 솔루션입니다. 물론 해산물은 항상 적포도주와 함께 조심스럽게 제공되며, 이 알코올은 맛을 죽일 수 있습니다. 그러나 기름진 생선, 홍합, 매운 소스의 새우는 그러한 음료에 적합합니다.
치즈.세미 스위트 및 세미 드라이 와인은 블루 치즈와 잘 어울립니다. 이것은 미식가를 위한 진정한 대접입니다. 그러나 성숙한 치즈도 테이블 위에 있지만 가벼운 크림 치즈는 일단 치워야 합니다.
과일.과일은 당도가 낮은 와인과 함께 제공될 수 있습니다(달거나 달지 않은 경우 모두). 가장 중요한 것은 배, 망고와 같은 과육이 많은 과일이어야 한다는 것입니다. 꼬치에 다른 과일 조합을 제공 할 수 있으며 그러한 전채에 달콤한 치즈 조각을 추가하는 것도 맛있습니다.
디저트.세미 스위트는 디저트와 잘 어울립니다. 비스킷, 무스, 머랭이 될 수 있습니다. 반면 반건조는 같은 과일과 아이스크림을 곁들인 퍼프 페이스트리와 함께 맛있는 간식이 될 것입니다.

달콤한 와인 - 조심해

붉은달콤한 술의 안주에 대해서는 두 가지 상반된 의견이 있다. 첫 번째는 스낵이 일반적으로 스위트 와인에 쓸모가 없다는 것을 암시합니다. 둘째, 이 알코올, 특히 강화 와인은 지방이 많고 단백질이 풍부한 음식과 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 두 번째 경로에 따라 다음 옵션을 고려하십시오.

고기.빨강, 매운, 매운, 짠 고기 - 그런 술을 먹기 위해 필요한 것입니다.
붉은 물고기.연어, 송어, 참치는 달콤한 와인과 잘 어울립니다. 해산물은 극히 드물게 그러한 알코올과 함께 제공되며, 접시에 정말 뚜렷한 맛이 있는 경우에만 제공됩니다.
치즈.치즈는 드라이 와인과 마찬가지로 달콤한 레드 와인과 궁합이 맞아야 합니다. 유일한 예외는 녹색 및 파란색 곰팡이가있는 치즈가 그러한 알코올에 잘 맞습니다.
과일.과일과 함께 달콤한 와인을 먹을 수 있습니다. 맛의 대조를 얻으려면 감귤류, 사과, 키위 - 신맛이 나는 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
디저트.당연히 스위트 와인은 디저트용으로만 만들어진다. 기억해야 할 주요 사항은 알코올의 당도가 높을수록 디저트를 선택하는 것이 더 중립적이라는 것입니다. 그렇지 않으면 너무 달 것입니다.

엄밀히 말하면 스위트 와인은 리터당 45g 이상의 설탕을 함유한 와인입니다.클래식 스위트 와인뿐만 아니라 강화 와인, 심지어 포르투갈 포트 와인도 이 범주에 속합니다. 알다시피 포트 와인은 견과류, 성숙한 치즈 및 과일의 간식으로 제공됩니다.

레드 와인의 장점

과학자들에 따르면 마른 적포도주는 신체에 가장 적은 해를 끼치고 가장 큰 이점을 가져다줍니다. 드라이 와인은 포도에 들어있는 모든 당분이 미생물에 의해 알코올 상태로 발효되는 포도 발효의 산물입니다. 포도에서 자연적으로 발견되는 설탕만 발효되고 다른 것은 발효되지 않습니다. 따라서 드라이 와인의 에탄올 함량은 일반적으로 13%를 초과하지 않습니다. "와인"의 고전적인 의미의 과일 및 베리 와인은 와인이 아닙니다.

드라이 레드 와인에 유용한 것은 무엇입니까?

우선, 강력한 항산화제인 레스베라트롤에 대해 말해야 합니다. 이 항산화제는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되며 항산화제로서 비타민 E보다 약 10-15배 높습니다(항산화제는 생체 활동의 결과로 인체에서 지속적으로 형성되고 세포 노화를 유도하는 활성 라디칼을 중화시키는 물질입니다). 드라이 와인에는 같은 포도 품종의 주스보다 3배 더 많은 레스베라트롤이 있습니다.
드라이 레드 와인에는 또한 많은 귀중한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 가장 귀중한 미량 원소 중 하나는 루비듐입니다. 진정, 항 염증 및 항 알레르기 효과가있는 것은이 미량 요소입니다. 일부 클리닉에서 리튬 또는 루비듐 부족으로 인한 정신 장애 치료에 미량 원소의 천연 공급원으로 드라이 레드 와인을 오랫동안 사용해 왔다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 루비듐의 과잉이 결핍보다 더 해롭다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 따라서 마른 적포도주를 매일 대량으로 사용하면 아무런 이점이 없습니다.
그 자체로 와인은 상당히 광범위한 질병 목록을 치료하는 데 사용되기 때문에 다소 복잡한 화학 성분을 가지고 있습니다. 와인 치료와 같은 것에 대해서는 별도의 용어 인 enotherapy도 만들어졌습니다. 크리미아에는 빈혈, 심혈관 질환 및 위장관 질환, 발기 부전과 같은 질병을 와인으로 치료하는 클리닉이 많이 있습니다.
이와 별도로 신체의 전반적인 노화와 싸우는 데 있어 드라이 와인의 역할을 강조하고 싶습니다. 지난 세기의 30년대로 거슬러 올라가면, 연구에 따르면 프랑스의 와인 재배 지역에 사는 사람들은 프랑스의 다른 지역에 사는 사람들보다 훨씬 더 천천히 노화되고 훨씬 더 오래 산다는 것이 확인되었습니다.

시음회에서 와인을 마시는 방법?

시음은 와인의 색을 평가하는 것으로 시작됩니다. 유리잔을 눈높이까지 올리고 몇 초 동안 똑바로 유지한 다음 자신을 향해 기울입니다. 좋은 와인은 빛에 반짝거리며 반짝거리며 표면에 입자와 이산화탄소 기포(샴페인 제외)가 없어 부패를 나타냅니다.

가장 즐거운 감각은 맛을 아는 것입니다. 술을 마시는 것은 술잔을 입에 대고 윗입술을 적시고 나서 미뢰가 있는 혀의 윗면에 닿도록 약간의 술을 입에 물고 마시는 것이 옳다. 그런 다음 입을 살짝 벌려 공기를 들이마십니다. 이 지점에서 와인의 단맛, 강도, 산도 및 일관성을 느낄 수 있습니다. 구성 요소 중 하나를 명시적으로 선택하면 균형이 잘 맞지 않는 와인을 나타냅니다. 금속성 맛은 낮은 산도를 나타내고 강한 점도는 탄닌 결핍의 특징적 신호입니다. 한 모금 후 몇 분 후에 뒷맛이 나타나 음료와의 친분을 완성합니다. 밝고 길어야 합니다.

얼마나 마셔야합니까?

그러나 긍정적 인 효과를 얻기 위해 어느 정도의 와인을 섭취해야하는지 모르는 경우 위의 모든 것은 0으로 동일시 될 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 가장 유용한 복용량은 일주일에 세 잔의 와인(약 450ml)으로 간주됩니다. 치료 효과를 얻으려면 1회 제공량이 80ml 이상이어야 하며, 1회 제공량이 적으면 효과가 없습니다.

그러나 종종 우리는 와인의 의약적 특성에 대해 생각하지 않고 아침에 기분을 좋게 하기 위해 어떻게 그리고 얼마나 마셔야 하는지에 대한 질문에 더 관심이 있습니다. 내츄럴 드라이 와인을 마시는 것이 가장 좋으며, 두 종류 이상을 섞지 말고 300ml를 초과하지 마십시오. (스파클링용 - 500ml)

세미 드라이, 세미 스위트, 스위트, 강화 와인은 정도는 다르지만 신체의 효소 시스템에 큰 부담을 줍니다. 본체에 가해지는 하중을 최소화하기 위해 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 내추럴 와인은 첨가물을 포함할 수 없으며 포도 원료로만 만들어집니다.

어떻게 마셔야 할까요?

다가오는 이벤트에서 한 가지 유형의 와인으로 제한하지 않기로 결정한 경우 산화 환원 효소의 부하를 크게 줄일 수 있는 간단한 규칙을 기억하십시오. 간단하게 반짝반짝" .

우리 모두가 무차별적으로 샴페인이라고 부르는 스파클링 와인의 경우 취하는 것은 일반 내추럴 와인보다 훨씬 빠르지만 빨리 지나갑니다. 문제는 스파클링 와인에 함유된 이산화탄소가 기체 상태로 넘어갈 때 알코올의 유효 흡수 표면을 증가시켜 알코올이 혈액 속으로 더 빨리 들어가는 현상으로 이어진다는 점이며, 스파클링 와인의 경우 일부 에탄올은 간을 우회하여 이미 입안에 흡수되기 시작합니다. 스파클링 와인도 달콤하면 설탕도 흡수율을 높입니다. 매우 중요한 것은 스파클링뿐만 아니라 와인의 온도입니다. 예를 들어, 멀드 와인은 사람이 더 빨리 취한다는 사실로 이어집니다. 알코올이 더 빨리 흡수될수록 분해 과정이 더 빨리 시작되기 때문에 우리는 스파클링 와인에서 더 빨리 취합니다.

와인 사용에 대한 금기 사항은 위염, 위궤양 및 알레르기입니다.

독이 약이 될 수 있고 약이 독이 될 수 있으며 모두 복용량에 달려 있음을 기억하십시오. 무엇을, 어떻게, 언제, 얼마나 마셨는지 생각하면 아침이 정말 좋을 것입니다.

적포도주에 대한 과학자들의 의견

2009년 Koch Institute의 전문가들은 1,500명 이상의 호주 남성을 대상으로 연구를 수행한 결과 적당량의 알코올이 남성의 성기능을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 사실, 과학자들은 일주일에 5번 이상 술을 마시지 말라고 권고했습니다. 그러한 남성의 경우 발기 문제가 다른 사람보다 평균 30% 덜 발생했습니다. 그러나 여기서 알코올을 자주, 많이 마시면 역가 문제도 필연적으로 나타날 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다.

존스 홉킨스 대학의 과학자들은 적포도주가 뇌 신경 세포의 면역을 증가시킨다고 주장합니다. 또한, 술을 자주 마시더라도 약간만 마시면 뇌혈관의 노화 관련 변화 속도가 느려지고 뇌졸중의 위험이 줄어듭니다.

위스콘신-매디슨 대학의 미국 과학자 그룹은 2008년에 연구를 수행했으며 레드 와인이 신체의 노화 속도를 줄이고 건강한 심장을 유지한다는 결론을 내렸습니다. 소량의 와인을 사용하면 칼로리 함량이 20-30% 감소한 다이어트 효과와 유사한 효과가 나타납니다.

또 다른 흥미로운 연구는 이탈리아 과학자들에 의해 수행되었습니다. 그들은 그들의 결과를 American Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표했습니다. 전문가들은 와인 한 잔이 충치, 잇몸 질환 및 인후염을 예방하는 데 탁월하다고 결론지었습니다. Gabriella Gazzani 교수는 “우리의 데이터는 와인이 연쇄상 구균 박테리아와 상부 호흡기 감염을 죽이는 효과적인 항균 약물로 작용할 수 있음을 나타냅니다.