빵 반죽을 만드십시오. 홉 콘에 사워 도우 준비

의사들에 따르면 효모가 없는 베이킹은 효모와 혼합된 베이킹보다 여러 측면에서 신체에 더 유익합니다. 그러나 모든 조리법이 발효 성분을 배제할 수 있는 것은 아닙니다. 웅장한 빵 한 덩어리는 그것 없이는 확실히 작동하지 않을 것입니다. 대안으로 전문가들은 사워 도우를 만드는 방법을 알아낼 것을 제안합니다. 정말 많이 어렵나요?

사워도우 빵 만드는 방법

구운 제품에 다공성 통풍 구조를 부여하는 이 방법은 효모가 요리 제품으로 등장하기 오래 전에 사용되었습니다. 빵용 사워 도우를 만드는 것은 수십 년 전에 모든 주부가 집에서 할 수 있는 방법을 알고 있었던 것입니다. 이러한 천연 베이킹 베이스는 밀가루와 물을 혼합하거나(무게가 아닌 동일한 부피 비율!) 유산균을 사용하여 만들 수 있습니다.

프로세스에는 몇 가지 중요한 기능이 있습니다.

• 맛있는 빵을 위해 사워 도우를 준비하는 데 며칠이 걸리며 대략적인 시간은 3-7 일입니다.
• 매일 혼합물을 "공급"하고 성장을 모니터링해야합니다.
• 첫날의 불쾌한 시큼한 냄새는 정상이며 지나간 후에는 상처 덩어리를 버리기 위해 서두르지 마십시오.
• 빵을 굽는 데 사워 도우의 일부만 사용됩니다. 나머지는 덮고 먹이고 재배해야합니다.

사워도우 빵 레시피

수제 무성한 패스트리를위한 이러한 기반의 고전적인 버전은 일반적으로 호밀 가루로 만들어 지지만 이것이 유일한 방법은 아닙니다. 수제 사워 도우 빵은 맥주, 보리 맥아, 감자를 사용하여 만들 수 있습니다. 레시피는 주로 계획된 베이킹 유형에 따라 선택되지만 오트밀 기반 밀 반죽, 단 덩어리 등을 반죽하는 것이 가능합니다. 그러나 전문가들은 고전적인 호밀 혼합물로 사워 도우를 준비하는 방법을 알아낼 것을 조언합니다.

효모 무료

• 준비 시간: 6일.
• 인분: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 709kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 요리: 러시아어.

빵과 번을 위한 이 효모가 없는 사워도우는 이상적이지만 일부 주부들은 팬케이크에도 사용합니다. 쌀베이스는 냄새를 부드럽게 만들고 완제품의 부스러기는 매우 가볍습니다. 이 방법의 유일한 단점은 결과를 기다리는 시간입니다. 작동 질량은 추위에 저장되고 열에 주입됩니다. 보관 중에 표면에 딱지가 나타나면 먹이기 전에 제거해야 합니다.

재료:

• 쌀 - 100g;
• 밀가루 - 8 큰술. 엘.;
• 물 - 250ml;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 쌀을 불립니다(따뜻한 물 150ml). 설탕 한 스푼을 넣고 3일 동안 잊어버리세요. 보관은 냉장보관합니다.
2. 3일째에는 밀가루(3큰술)를 넣는다.
3. 4일째에 나머지 물을 붓는다.
4. 5 일째에이 덩어리를 버리고 나머지 밀가루에 설탕을 공급하십시오.
5. 하루가 지나면 빵 기반이 준비되고 반죽을 시작할 수 있습니다.

호밀

• 조리 시간: 1일.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 721kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 요리: 러시아어.

동작 알고리즘의 단순성과 구성 요소 목록이 짧기 때문에이 레시피는 주부들에게 인기가 있습니다. 호밀 빵용 사워 도우는 케 피어에서 준비되며 먼저 조각으로 층화 될 때까지 부엌의 열기에 두어야합니다. 신선한 제품을 사용하면 제대로 된 발효가 일어나지 않아 빵이 부풀어 오르지 않습니다. 결과 케 피어 덩어리는 팬케이크와 팬케이크를 포함한 모든 베이킹에 사용할 수 있습니다.

재료:

• 사워 케 피어 - 유리;
• 호밀 가루 - 200g.

요리 방법:

1. 스타터의 구성 요소를 부드럽게 혼합하십시오. 소량으로 결합하는 것이 더 좋으므로 이질 가능성이 적습니다.
2. 세 번 접은 거즈를 용기에 던지고 하루 동안 그대로 두십시오. 질량을 혼합할 필요는 없습니다.
3. 지정된 시간이 지나면 밀가루를 몇 큰술 더 넣고 2-3시간 기다린 후 지시에 따라 사용하십시오.

빠른

• 요리 시간: 6시간.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 692kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 주방: 집.
• 준비 난이도: 쉬움.

일부 전문가는 그러한 스타터가 약하고 좋은 상승이 불가능하다고 생각하지만 빵 기반이 준비되는 대기 시간을 하루로 줄일 수 있습니다. 대부분의 주부들에게 효모가 없는 빵을 만드는 이 빠른 사워도우는 시간을 절약해주는 생명의 은인입니다. 큰 "모공"(치아바타와 같은)이 포함된 구운 식품을 만들 계획이 없다면 이것은 완벽합니다. 제빵기가 있으면 4시간 후에 덩어리가 올라갑니다.

재료:

• 통밀 가루 - 유리;
• 물 - 유리;
• 알갱이 설탕 - 핀치.

요리 방법:

1. 모든 구성 요소를 결합하고 적극적으로 반죽하십시오. 글루텐을 분리하기 위해 2-3 분 동안 수행 할 수 있습니다.
2. 천으로 덮고 하룻밤 또는 6시간 동안 둡니다(낮에 작업하는 경우). 덩어리가 생기면 기본 빵 반죽을 할 수 있습니다.

누룩없는 영원

• 조리 시간: 3일.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 765kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 요리: 러시아어.
• 준비 난이도: 쉬움.

전문가들은 특히 매일 생체중을 먹일 필요가 없기 때문에 초보자 주부에게 가장 간단한 방법 중 하나라고 부릅니다. 이 유행을 타지 않는 스타터는 일주일에 한 번 리프레시하고 올바른 조건에서 보관하면 매우 오래 지속될 수 있습니다. 결과 작업 질량의 양은 빵 한 덩어리를 만드는 데 약 5 큰술이 걸리기 때문에 5-6 배에 충분합니다. 엘.

재료:

• 밀가루 - 210g;
• 물 - 210ml.

요리 방법:

1. 두 구성 요소 70g을 결합합니다. 질량은 지방 사워 크림 또는 팬케이크 반죽의 밀도를 가져야합니다.
2. 물에 적신 수건으로 덮고 열을가하십시오.
3. 다음날 확인하십시오-거품이 많이 나타나면 주성분 70g을 다시 도입하여 공급하십시오.
4. 하루에 몇 번 저어주세요. 용기는 또한 수건 아래에서 따뜻하게 유지됩니다.
5. 하루가 지나면 사워도우가 부피가 커지고 거품이 잘 생깁니다. 그녀는 다시 먹일 필요가 있습니다. 다시 하루 동안 그대로 두십시오.

홉에서

• 조리 시간: 3일.
• 인분: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 437kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 요리: 러시아어.
• 준비 난이도: 쉬움.

대부분의 현대 주부들은 빵용 사워 도우 스타터를 만드는 방법을 모르지만 이전에는 홈 베이킹 스타터를 만드는이 방법이 다른 것보다 더 적극적으로 사용되었습니다. 도시 조건에서는 주요 구성 요소를 찾기가 어렵지만 성공하면 효모를 영원히 잊을 것입니다. 이 기준의 빵은 엄청나게 무성하고 부드럽고 부드럽습니다.

재료:

• 홉 콘 - 225g;
• 밀가루 - 반 컵;
• 증류수 - 450g;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 홉 콘에 물을 부어 끓입니다. 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 중불로 조리한 후.
2. 뚜껑을 덮고 8~10시간 방치한다.
3. 홉 국물을 걸러 내고 약 200ml를 밀가루와 설탕과 섞습니다. 혼합.
4. 촘촘한 천연 천으로 덮고 3일 동안 따뜻하게 둡니다.

검은 빵

• 조리 시간: 3일.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 626kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 주방: 집.
• 준비 난이도: 보통.

갈색 빵용 사워 도우를 만드는 방법에 대한 계획을 찾고있는 사람들을 위해 전문가들은 통 곡물로 작업하는 것이 좋습니다. 이 방법은 가장 쉽지는 않지만 매우 효과적입니다. 이를 바탕으로 빵이 특히 잘 올라갑니다. 밀로도 똑같이 할 수 있습니다. 일반 알고리즘은 변경되지 않고 곡물 발아 단계만 추가되었습니다. 이것이 너무 어렵다면 간단히 갈아서 나머지 구성 요소와 함께 끓인 다음 표준 기술에 따라 작업할 수 있습니다.

재료:

• 호밀 - 유리;
• 물 - 200ml;
• 꿀 - 1티스푼

요리 방법:

1. 씻은 곡물을 담그고 용기를 양모로 싸서 하루 동안 따뜻하게 두십시오.
2. 하루가 지나도 발아하지 않으면 절차를 반복하여 이 과정을 다른 날까지 연장합니다.
3. 아침에는 푸드 프로세서로 호밀 곡물을 갈아서 액체 꿀을 넣으십시오. 덩어리가 건조 해 보이면 물을 조금 더할 수 있습니다. 다시 덮고 따뜻한 곳에 밤새 두십시오.
4. 사워 도우가 자라면 반죽을 요리 할 수 ​​있습니다.

맥아

• 조리 시간: 3일.
• 인분: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 793kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 요리: 러시아어.
• 준비 난이도: 쉬움.

맥아 사워 도우는 호밀을 기본으로 한 효모가없는 빵과 거의 같은 방식으로 준비되며 여기에서는 밀만 사용합니다. 며칠 안에 먼저 발아해야합니다. 질량 자체는 요리되어야하며 지속적으로 상태를 모니터링해야합니다. 그러한 빵 기반이 계속 성장하고 먹여야 한다면, 항상 설탕과 물과 함께 갈은 곡물을 사용할 수 있습니다.

재료:

• 밀 곡물 - 유리;
• 호밀 껍질을 벗긴 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 얼마나 많은 곡물이 걸릴 것인가;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 고기 분쇄기를 통해 발아 곡물을 비틀십시오. 나머지 재료를 넣고 두꺼운 죽을 때까지 액체를 부으십시오.
2. 이 덩어리를 끓여서 50-60 분 동안 요리하십시오. 버너 전력은 최소입니다.
3. 미래 사워 도우가 어두워지면 2 일 동안 따뜻하게 둡니다. 완제품은 누룩 맛이 나고 표면에 많은 거품이 생깁니다.

밀가루에서

• 조리 시간: 2일.
• 인분: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 792kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 주방: 집.
• 준비 난이도: 쉬움.

이스트를 사용하지 않고 달콤한 빵을 만드는 방법이 궁금하시다면 이 건포도 사워도우 레시피를 확인하여 보송보송하고 맛있는 빵을 만드세요. 빵 부스러기는 그러한 반죽의 신맛 특성이 없지만 통풍이 잘되고 오랫동안 부드럽습니다. 무효모 빵용 밀 사워도우를 2-3일마다 먹입니다.

재료:

• 검은 건포도 - 5 큰술. 엘.;
• 밀가루 - 180g;
• 따뜻한 물 - 180ml;
• 꿀 - 1티스푼

요리 방법:

1. 건포도를 찐다. 글쎄, 그가 그 동안 뼈를 유지한다면.
2. 꿀과 따뜻한 물을 붓는다.
3. 남은 건조 성분을 부분적으로 붓고 두꺼운 반죽을 항아리에 반죽하십시오.
4. 덮고 하루 동안 따뜻하게 유지하십시오.
5. 믹스, 다시 보내십시오. 다른 날에는 맛있는 빵을 만들기 위해 반죽 공장에 덩어리가 준비됩니다.

수도원

• 요리 시간: 7시간.
• 인분 수: 6명.
• 접시의 칼로리 함량 : 1196kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 요리: 러시아어.
• 준비 난이도: 쉬움.

이 조리법의 특징은 소금물이 사용되는 기초입니다. 전문가들은 오이 또는 양배추 섭취를 권장합니다. 구성에 식초가 포함되어 있지 않은 것이 중요합니다. 효모가없는 빵용 수도원 사워 도우는 매우 느린 것으로 간주되어 매일 먹이지 않으므로 오랫동안 보관됩니다. 종종 주부들은 빵을 일주일에 1-2 번 작은 덩어리로 굽습니다.

재료:

• 소금물 - 220ml;
• 껍질을 벗긴 호밀 가루 - 330g;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 염수를 상온으로 따뜻하게 두거나 오븐을 끄고 따뜻한 상태로 두어 공정 속도를 높입니다.
2. 호밀 가루와 섞어 나타나는 덩어리를 제거하십시오.
3. 설탕을 추가하면 발효 시간이 단축됩니다.
4. 덮고 따뜻하게 유지하십시오. 6-7시간 동안 추적하고 주기적으로 "화나게"하십시오. 완성된 덩어리는 부피가 많이 증가하고 거품이 이는 표면을 갖게 됩니다.

감자

• 조리 시간: 3일.
• 인분: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 549kcal.
• 목적: 아침 식사.
• 주방: 집.
• 준비 난이도: 쉬움.

감자 사워 도우의 조리법은 매우 간단하지만 효모없이 빵 반죽을 만드는 다른 방법과 구별되는 특징이 있습니다. 이러한 기반은 첫날에도 신맛이 나지 않아 대부분의 주부들의 눈에 매우 매력적입니다. 밀가루의 양은 받은 국물의 양에 따라 다르기 때문에 최대 1g까지 표시할 수 없습니다.

재료:

• 감자 - 10개;
• 밀가루 - 사워 도우가 얼마나 걸릴지.

요리 방법:

1. 소금, 후추 및 기타 조미료를 넣지 않고 껍질을 벗긴 감자를 끓입니다. 부드러워지면 액체를 병에 걸러냅니다.
2. 덩어리가 사워 크림과 일관성이 비슷해질 때까지 밀가루를 붓습니다.
3. 항아리를 거즈로 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오. 이 기간이 지나면 거품이 위에 나타나면 반죽을 시작할 수 있습니다.

가정 베이킹을위한 이러한 기반을 만드는 과정은 경험 많은 주부들 사이에서도 많은 질문을 제기하므로 전문가는 몇 가지 권장 사항을 제공합니다.

• 유리로 요리하십시오 - 금속 컵을 사용하지 마십시오. 나무 주걱으로만 저어주세요.
• 사워 도우 빵을 굽기로 결정한 경우 반죽을 4-5 시간 동안 부풀게하십시오. 그렇지 않으면 부풀리기가 충분하지 않습니다. 일부 전문가는이 시간을 8 시간으로 늘리거나 아래에서 베이킹 시트 가열을 추가하도록 조언합니다 (끓는 물 냄비에 놓을 수 있음).
• 밀 베이킹의 경우 통 곡물 기반 사워 도우를 시작한 다음 최고 등급의 고전적인 흰 밀가루를 공급하는 것이 좋습니다.
• 이 덩어리가 얻는 힘은 나이에 따라 다르므로 주부들은 베이킹을 위해 주로 누룩의 절반을 사용하고 나머지는 계속 자랍니다.
• 빵이 이스트처럼 부풀지 않을까 걱정된다면 이스트의 양을 점차 줄여보세요.
• 보관은 냉장고 (도어)에서하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 덩어리가 "냉동"됩니다. 작업을 시작하기 전에 그녀는 활동을 다시 시작하기 위해 몇 시간 동안 준비 운동을 할 수 있습니다.
• 빵 기반을 더 빨리 성장시켜야 합니까? 한 숟가락의 설탕 / 꿀을 추가하면 발효 속도가 빨라집니다.
• 레시피를 맹목적으로 따르지 않고 눈으로 구성 요소를 결합하는 것이 좋습니다. 두껍지 만 숟가락이없는 움직이는 덩어리를 가져와야합니다.
• 방에서 스타터를 올리려면 최소 22-23도 여야합니다. 그렇지 않으면 첫 번째 거품이 나타날 때까지 1.5-2 일을 기다려야하며 총 숙성 기간이 늘어납니다.

동영상

냉장고에서 꺼낸 긴 반죽 위에 빵

냉장고에서 익는 긴 반죽에 흰 빵을 만드는 방법.

오븐에 통밀빵.

바삭바삭한 크러스트, 부드럽고 탄력 있는 빵 부스러기, 빵의 풍부한 맛과 향.

그런 빵을 구우려면 긴 발효와 약간의 효모가 필요합니다. 물론 가장 좋은 방법은 일반적인 긴 반죽에 빵입니다.

소량의 효모로 반죽이 8 시간에서 16 시간까지 익을 수 있기 때문에 우리 대부분은 시간이 없습니다.

이스트가 아닌 빵 냄새가 나는 맛있는 빵 레시피를 찾던 중 냉장고에서 하루 정도 반죽이 부풀어 오르면 스스로 방법을 찾았다. 나는 방법을 좋아했다.

어쨌든 반죽을 모니터링 할 필요가 없다는 점에서 편리합니다. 이렇게 하면 시간이 절약됩니다. 냉장고에서 더 따뜻하면 반죽이 24 시간 안에 너무 익을 수 있음을 인정합니다. 따라서 처음으로 임기가 끝날 때 그녀를 돌볼 가치가 있습니다.

아침 10시나 11시에 반죽을 만들고 다음날 아침 8시에 확인해야 해요. 반죽이 떨어지지 않으면 정해진 시간 동안 그대로 두십시오. 그러나 나는 30 분에 한 번씩 지켜 볼 것입니다.

이 방법은 특히 단일 덩어리의 경우 완벽하지 않습니다. 소량의 효모를 측정하는 것은 어렵습니다.

이전에는 반죽의 경우 반 티스푼 미만의 효모를 취하고 티스푼 끝에 반죽에 꽤 많이 추가했습니다.

그런 다음 5ml 의료용 주사기로 효모를 측정하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 작은 술에도 5ml가 있습니다. 우리는 주사기에서 바늘과 피스톤을 버립니다. 여기 눈금이있는 비커가 있습니다. 방법이 자세히 설명되어 있습니다.

건조 효모 "Saf-Moment"의 경우 1ml 주사기에 효모 0.63g을 넣습니다. 따라서 나는 건조 효모의 양을 그램과 ml로 표시합니다.

밀가루의 품질은 결과에 큰 영향을 미칩니다. 빵이 다릅니다. 제 생각에는 빵은 1등급 밀가루를 사용하는 것이 더 성공한 것 같지만 저는 고급 밀가루로 굽는 경우가 많습니다.

어떤 종류의 빵이 나올지는 온도 체제에 따라 크게 달라집니다. 더 자주 굽는 온도는 230-250ºC가 권장되지만 저는 빵을 210ºC 정도의 온도에서 거의 한 시간 동안 구운 것이 더 좋습니다. 펄프가 더 건조한 것이 개인적인 취향입니다. 시행 착오를 통해 가장 적합한 옵션을 찾을 수 있습니다.

안타깝게도 실제 오븐 온도를 모르는 경우가 많습니다. 따라서 모든 사람에게 온도계를 구입하는 것이 좋습니다.

손으로 틀의 길이만큼 넓은 직사각형 케이크를 만드십시오. 케이크를 말아서 끝을 꼬집습니다. 솔기가 아래로 향하도록 반죽을 벽돌 틀에 넣습니다. 반죽이 마르지 않도록 거품이 올라오는 셀로판으로 폼을 덮으십시오.

11. 발효용 식빵은 따뜻한 곳에서 1~2시간 정도 부피가 1.5~2배가 될 때까지 넣어주세요.

12. 굽기 전에 식물성 기름을 바른 날카로운 칼로 빵의 윗부분을자를 수 있습니다. 다용도 칼이 이를 위해 잘 작동합니다.

빵집:

13. 230ºC로 예열된 오븐에서 굽는다. 스팀 오븐 - 하단 베이킹 시트에 끓는 물 한잔과 함께 안정적인 머그 또는 그릇 (금속 또는 에나멜 처리)을 놓고 30 분 후에 물로 접시를 꺼내고 가스를 250도까지 추가하고 완료 될 때까지 굽습니다. 원하는 색상의.
굽는 시간 약 40분.

14. 뜨거운 빵에 버터를 아주 얇게 바르고 식힘망에서 식힙니다. 수건으로 싸십시오.

빵을 종이 없이 봉지에 넣으면 빵 껍질이 부드러워지고 부서지지 않습니다.

효모 발효 없이 만든 빵은 잘 알려진 아르메니아의 얇은 라바시, 유대인의 이스트를 넣지 않은 마차 또는 크리스프브레드 슬라이스입니다. 집에서 만드는 무효모 빵용 사워도우는 발효 반응을 수반하기 때문에 가장 건강한 빵을 구울 때도 산성 박테리아는 필수 불가결하다. 그렇다면 상점에서 구입 한 빵은 수제 사워 도우의 전통적인 덩어리와 어떻게 다릅니 까?

스타터 옵션

빵 옵션, 일상 및 축제가 있는 만큼 클래식하고 독창적인 사워도우 옵션이 많이 있습니다. 그리고 모든 조리법에서 반죽의 상승과 화려 함을위한 유일한 전제 조건이기 때문에 여전히 신맛이 나는 천연 효모의 존재를 참아야합니다.

수제 사워도우 빵의 장점

효모가 해롭다고 믿는 사람들에게 큰 위로는 집에서 성장한 박테리아를 활성화하는 과정을 스스로 제어할 수 있다는 사실입니다. 건조 및 압착 효모의 산업 생산 기술은 각 생산량에주의를 기울일 수 없습니다. 빵집 직원들에게 병원성 박테리아를 박멸하기 위해 작업장을 오염 제거하라고 요구하는 것은 이상할 것입니다. 따라서 임의의 인적, 산업적 요인으로부터 자신을 보호할 수 있는 기회는 최근의 마을 여주인의 역할을 시도해 볼 충분한 이유입니다.

수제 사워 도우 빵의 피해

이스트를 넣지 않은 빵과 이스트를 넣지 않은 빵에 대한 수제 사워 도우의 이점은 그 자체로 이해할 수 있지만 잠재적인 해가 있습니까? 결과적으로 그렇습니다. 그러나이 부정적인 점은 심각한 위장관 질환이있는 사람들에게만 적용됩니다. 병원성 미생물이 제품에 뿌리를 내리는 것을 허용하지 않는 집중 발효 중에 형성된 동일한 누룩은 약화 된 소화 시스템에 해로운 영향을 미쳐 팽만감과 속쓰림을 유발합니다.

반죽을 반죽할 때 베이킹 소다 1-2티스푼을 넣으면 유익한 박테리아 환경의 발달을 저해하지 않고 증가된 산도를 부분적으로 중화할 수 있습니다.

밀-호밀 사워도우의 준비

그렇지 않으면 효모가없는 빵용 호밀 사워 도우를 "영원한"이라고합니다. 적시에 먹이면 냅킨으로 덮인 냄새가 나는 내용물이 1 년 이상 지속될 수 있기 때문입니다. 호밀가루와 밀가루를 혼합하는 옵션을 사용하면 사워도우의 "수명"이 줄어들지만 장기간 수확을 계획하지 않을 경우 이 옵션을 사용하면 풍부하고 복합적인 맛을 얻을 수 있습니다.

반 리터 병에 1 큰술을 붓습니다. 껍질을 벗긴 호밀 한 숟가락과 1 학년 또는 2 학년 밀가루. 얇은 흐름에 물을 붓고 액체 사워 크림과 일관성이 유사한 죽을 섞습니다. 이제 면 냅킨으로 항아리를 한 층으로 덮는 것만 남아 있으며 기다릴 수 있습니다.

사워 도우와 사워 도우를 혼동하지 마십시오. 구성 요소를 희석 할 때 기성품 효모를 사워 도우에 넣고 설탕이나 꿀, 밀가루로 발효를 증가시킵니다. 효모가 없는 빵, 호밀 또는 기타를 위한 사워도우에서는 적합한 영양 배지만 형성되며 밀가루 또는 공기에서 나오는 살아있는 박테리아가 스스로 과정을 완료합니다.

다음날 항아리에서 특유의 신맛이 나고 내용물이 산소 거품으로 포화되어 거의 1.5 배 상승합니다. 이런 일이 발생하자마자 이번에는 3 큰술의 두 가지 유형의 밀가루를 구성에 다시 혼합해야합니다. 각자 숟가락. 발효의 새로운 단계는 2~3시간 내에 최고 활동에 도달하며, 이는 이스트를 넣지 않은 빵용 사워도우가 준비되었음을 의미합니다.

호밀 사워도우의 준비

효모가 없는 빵을 위한 호밀 사워도우 레시피는 수도원 빵을 만드는 데 사용되는 변종으로, 긴 유통기한과 부드러움으로 유명합니다. 현지 제빵사에 따르면 진짜 빵은 5 일간의 사워 도우로 준비해야하지만 완성 된 덩어리를 오븐에서 꺼낸 후에도 테이블에서 자르지 않고 수건에 싸서 "손이 닿기"위해 제거합니다. 다른 날. 그러한 빵의 껍질을 두드리면 울리는 소리가 들리고 조각을자를 때 테이블에 부스러기가 흩어져 있지 않습니다. 그래야만 이러한 조건에서 빵이 진짜로 간주 될 수 있습니다.

이 모든 요구 사항을 충족하는 효모 없는 빵 사워도우를 준비하는 방법은 무엇입니까? 첫째, 정제되거나 끓이지 않고 침전 된 물을 사용하여 중간 지방 함량의 사워 크림 밀도로 100g을 희석해야합니다. 사워 도우 병을 덮는 냅킨을 미리 적신 다음 용기를 덮고 열로 청소합니다.

두 번째 날에는 거품의 모양이 정상입니다. 그다지 많지 않을 수도 있지만 어쨌든 동일한 일관성을 유지하기 위해 사워 도우에 호 밀가루 100g과 소량의 물로 보충됩니다.

셋째 날에는 밀가루 (100g)를 마지막으로 첨가하여 무 효모 빵용 사워 도우를 형성하고 하루 동안 마지막으로 제거합니다. 다섯째 날 아침에 이미 재단을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 거품이 많은 액체의 전체 양을 둘로 나누고 항아리에 남아있는 부분을 삼중 거즈로 덮고 냉장고에 넣고 테스트를 위해 따로 보관하십시오.

건포도에 사워 도우 준비

부드러운 흰색 건포도 반 컵을 박격포로 으깨거나 가방에 롤링 핀으로 펴서 무결성을 깨뜨려야합니다. 건포도를 깊은 접시에 넣고 물 반 컵을 붓고 같은 양의 호 밀가루를 넣고 천연 꿀 1 티스푼과 잘 섞습니다. 혼합물은 두껍고 특별히 얇게 할 필요가 없습니다.

덩어리를 유리 병에 옮기고 2 층 거즈로 덮고 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 둘째 날에는 발효 사워 도우를 여과하여 건포도 죽에서 모든 액체와 4 큰술을 짜냅니다. 호밀 가루의 숟가락과 미지근한 물을 마시는 요거트의 일관성에 첨가하십시오.

셋째 날에는 스타터를 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관할 바닥의 절반에 4 큰술을 더 추가하십시오. 밀가루 한 스푼을 거즈로 덮고 제거하고 나머지 절반은 반죽에 사용합니다.

곡물에 생 사워 도우 준비

곡물 사워 도우는 생과 커스터드의 두 가지 버전으로 준비됩니다. 생사워도우에는 생균이 풍부하여 그 가치가 온전히 보존되지만 두 번째 방법으로 만든 사워도우가 더 오래 보관된다.

원시 방법을 사용하여 곡물에 효모가없는 빵용 사워 도우를 만드는 방법은 무엇입니까? 먼저 어떤 종류의 빵을 구울 것인지 결정해야 합니다. 어두운 빵의 경우 호밀 곡물, 흰색 밀을 섭취해야합니다. 두 옵션을 다른 요리로 요리한 다음 번갈아 사용하거나 서로 혼합하여 사용할 수 있습니다.

잘 씻은 낟알 1컵을 유리병에 붓고 젖은 낟알이 서로 붙지 않도록 여러 번 흔든다. 더 나은 발아를 위해서는 용기를 가방에 넣고 묶고 하루 동안 열을 가하는 용기에 응축수를 배치해야합니다.

다음날 자루를 제거하고 곡물을 흐르는 물에 다시 씻습니다. 모든 곡물이 부어 오르고 싹이 트면 사워 도우 준비를 시작할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 패키지와 함께 단계를 반복하고 병을 6-8 시간 더 따뜻하게 두십시오. 그 후 부은 곡물을 믹서기 용 용기에 놓고 중간 속도로 슬러리로 분쇄합니다. 균일 성을 달성 할 필요는 없습니다.

깊은 판에서 생성 된 슬러리를 2 큰술과 결합합니다. 껍질을 벗긴 호밀 가루 숟가락과 천연 꿀 1 티스푼을 항아리에 옮기고 냅킨으로 덮고 다른 날 청소하십시오. 앞으로 혼합물은 이전 조리법과 유사하게 처리됩니다. 일부는 추위에서 제거되고 일부는 즉시 사용됩니다.

곡물에 대한 사워도우 스타터의 제조

곡물 빵을위한 효모가없는 사워 도우의 커스터드 레시피는 위에서 설명한 것을 부분적으로 반복합니다. 곡물을 발아시키고 분쇄하고 밀가루와 꿀과 섞은 다음 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 소량의 물로 희석하고 작은 25분간 불. 스튜 냄비를 수건으로 감싸 혼합물을 식힌 다음 반으로 나눕니다.

쌀 사워도우의 준비

쌀은 통째로(찌지 않고) 썰어서 사용할 수 있습니다. 100g의 곡물을 흐르는 물에 헹구고 항아리에 담습니다. 거기에 약간 데운 물 150ml를 붓고 설탕 1 티스푼 (슬라이드 포함)을 넣고 어둡고 서늘한 곳에서 냅킨으로 덮인 병을 3 일 동안 꺼냅니다.

셋째 날 저녁에 1.5 큰술을 추가하십시오. 밀가루 흰 밀가루 큰 스푼과 0.5 큰술. 설탕 숟가락. 넷째 날에는 거품 덩어리를 섞고 100ml의 가열 된 물로 희석하고 마지막에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 밀가루.

5 일째에 사워 도우를 걸러 내고 무명천을 조심스럽게 짜내고 과립 설탕 1 티스푼과 밀가루 반 컵을 넣습니다. 4시간 후 스타터를 사용할 수 있습니다. 이 쌀 사워 도우를 사용하면 거의 오래되지 않은 빵, 가장 멋진 팬케이크 및 달콤한 파이를 얻을 수 있습니다.

홉 콘에 사워 도우 준비

홉 콘의 사워 도우가 "취한"것으로 판명되었다는 대중의 믿음과는 달리, 이러한베이스는 이미 설명한 빵용 효모없는 사워 도우 요리법과 다르지 않습니다. 일부 에틸 알코올은 발효 중에 실제로 방출되지만 열처리 중에 물질이 흔적도 없이 증발합니다.

저녁에는 보온병에 1 큰술을 붓습니다. 한 숟가락의 홉 콘, 끓는 물 한 잔으로 양조하고 아침까지 닫힌 보온병에 주입하십시오. 다음날 액체를 2 리터 유리 병에 걸러 내고 1 큰술을 더합니다. 한 숟가락의 천연 꿀, 모든 것을 집중적으로 저어주고 점차 잠들고 호밀 가루, 가공물을 중간 지방 함량의 사워 크림 밀도로 가져옵니다. 항아리를 거즈로 덮고 따뜻하게 유지하십시오.

아침에는 사워 도우에서 방출되는 거품과 항아리의 불쾌한 냄새를 확인할 수 있습니다. 이것은 정상입니다. 다른 2-3 큰술의 질량을 혼합해야합니다. 밀가루 큰 스푼을 하루 동안 다시 두십시오. 넷째 날에는 가열 된 물을 추가하여 절차가 복잡해집니다. 전체 혼합물 부피의 절반 이상을 부은 다음 밀가루로 두껍게하여 덩어리를 이전 일관성으로 되돌려 야합니다. 다섯째 날은 네 번째 날의 모든 행동을 반복하는 것입니다.

마지막으로 여섯째 날에는 가장 긴 스타터가 준비된 것으로 간주되어 사용할 수 있습니다.

홈메이드 사워도우 준비

Opara는 산성 박테리아가 완전한 힘을 발휘하고 더 활성화되도록 도와 주므로 스펀지없이 진짜 수제 빵을 만드는 것은 불가능합니다. 생 압축 효모의 무게에 초점을 맞추는 데 익숙하다면 40g 조각이 완성 된 사워 도우 1 컵을 대체합니다. 같은 양의 사워도우는 건조 인스턴트 이스트 3티스푼과 비슷합니다.

반죽을 준비하기 위해 사워 도우 한 잔을 넓은 그릇에 붓고 400ml의 가열 된 물을 희석하고 밀가루를 조금씩 첨가하여 반죽이 마을 사워 크림과 닮기 시작하는 순간을 놓치지 않도록 노력합니다. . 그런 다음 그릇을 덮고 8-10 시간 동안 열로 청소합니다.

수제 사워도우 빵

밤에는 반죽이 여러 번 오르락 내리락하여 힘을 얻습니다. 반죽을 반죽 할 때 호 밀가루로 만든 빵은 물론 더 건강하지만 훨씬 "무겁고"때로는 완전히 구워지지 않을 수 있음을 명심해야합니다. 따라서 호밀 가루의 20-30 %를 반죽에 추가하기 전에 같은 양의 밀, 1 등급 또는 2 등급으로 대체하는 것이 좋습니다.

별도로 컵에 따뜻한 물 100ml와 소금 1 티스푼, ​​\u200b\u200b1 큰술을 결합해야합니다. 설탕이나 꿀 한 숟가락. 과립 설탕이 녹으면 혼합물을 반죽에 붓고 나무 숟가락으로 잘 반죽하십시오. 이제 환상의 전환이 왔습니다. 취향에 향신료, 견과류, 참깨, 밀기울, 오트밀, 씨앗, 발아 곡물을 미래 반죽에 추가 할 수 있습니다. 효모가 없는 사워도우 빵의 이점은 거의 모든 요리 실험에서 그 특성을 유지한다는 것입니다. 미래 반죽에 3-5 큰술을 부으십시오. 식물성 기름 큰 스푼. 가장 중요한 것은 모든 것을 잘 섞고 준비된 밀가루를 그릇에 직접 체로 치는 것입니다.

반죽 펴기

그들은 살아있는 효모 반죽에 대해 이야기하지 않습니다. 반죽하고 "롤아웃"합니다. 그들은 테이블에 밀가루를 아낌없이 뿌리고 그 위에 끈적 끈적한 이질적인 덩어리 전체를 펴고 시계 방향으로 양손으로 굴린 다음 부수고 다시 공 모양으로 만듭니다. 밀가루로 반죽을 과포화 시켜서는 안됩니다. 손에 달라 붙지 않아야하지만 그 이상은 아닙니다.

간단한 빵의 형성은 다음과 같이 발생합니다. 우리는 공을 손에 들고 공 안의 반죽을 전체 둘레에 짜냅니다. 기름칠 프라이팬에 넣어야하는 반구를 얻습니다. 이제 미래의 빵은 약 2시간 동안 따뜻하게 서 있어야 합니다.

오븐이 약간 예열된 후 물 한 그릇을 뒤쪽 벽에 가까운 하단 랙에 놓습니다. 그런 다음 문을 닫고 오븐이 230 0 C까지 예열될 때까지 기다리십시오.

빵이 오븐에 있으면 40 분이 감지되고 그 후에 나무 꼬챙이로 준비 상태를 평가할 수 있습니다.

빵 기계에서 효모가 없는 사워도우 빵을 요리하면 반죽을 펴는 긴 절차와 추가 설거지를 많이 할 필요가 없으며 스마트 기기 덕분에 좋아하는 요리법을 많이 시도할 수 있습니다. 빵.

효모 반죽 - 3

Marlezon 발레의 세 번째 부분. 그리고 마지막.

원래 버전에서는 내 기억이 나에게 도움이된다면 발레는 두 부분으로 춤을 췄습니다. 그러나 Dumas는 어린 시절에만 책을 읽었기 때문에 내가 틀릴 수도 있습니다. 나는 그것을 5년 전에 다시 읽으려고 노력했지만 할 수 없었다. 왜 그럴까요... 하지만 늘 그렇듯이 빗나갑니다. 죄송합니다.
그리고 오늘 우리는 춤추는 왕과 왕비와 점프하는 달타냥에 대해 이야기하지 않고 스폰지 반죽에 대해 이야기할 것입니다.

스펀지 반죽이 길다. 지금 경고합니다.
스폰지 반죽의 효모는 평소보다 훨씬 적게 넣습니다. 이전에는 마을에서 빵을 만들 때 항상 오래된 반죽 조각을 접시에 남겨두고 그 위에 반죽을 만들고 최고 드레싱을 위해 신선한 효모 한 방울 만 추가했습니다. 그리고 소박한 방식으로 반죽 인 사워 도우가 놓인이 욕조는 결코 씻지 않았습니다. 그들은 벽을 따라 건조한 반죽 조각 형태로도 효모 배지의 모든 방울을 보관했습니다.
스폰지 반죽은 길다. 그러나 다른 한편으로는 자연적인 발효 과정이 일어나고 이로부터 완성된 빵은 더 이상 부패하지 않습니다. 빵집이 없었습니다. 손으로 반죽. 그리고 그들은 한 번이 아니라 일주일 동안 빵을 구 웠습니다. 그리고 더 오래-겨울에는 완성 된 빵을 센키에 꺼내 얼 렸습니다. 또 어떻게. 오븐이 매일 뜨거우면 충분하지 않습니다.
이제 기본적으로 쓸모가 없습니다. 앞으로 일주일 동안 아무도 빵을 굽지 않을 것입니다. 그러나 갑자기 유용합니다. 그리고 맛을 실험하는 것은 결코 해롭지 않습니다. 그리고 반죽 반죽의 맛은 반죽이없는 빠른 반죽보다 몇 배 더 좋습니다.

그래서 우리는 빵과 바게트를 굽습니다.
반 리터의 물을 그릇에 붓습니다. 물은 따뜻해야 하지만 뜨겁지 않아야 합니다. 30-40도. 설탕 2~3큰술과 드라이 이스트 반 팩을 넣습니다. 나는 12g의 표준 팩을 의미합니다. 건조 효모를 생 효모로 교체할 수 있으며 생 효모 30g이면 충분합니다.




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설탕과 함께 물에 효모를 저어줍니다. 밀가루 반을 붓습니다.


일반적으로 물 반 리터당 밀가루 1kg이 필요합니다. 그러나 반죽이 시작되고 밀가루 절반 위에 서 있습니다. Opara는 액체 반죽입니다.
밀가루를 물과 섞는다.


나는 항상 유리 또는 그릇에 소량의 물로 즉시 소금을 희석하여 반죽 옆에 놓습니다. 나는 무염 빵을 몇 번 구웠고 반죽이 익었을 때를 잊지 않도록 근처에 소금을 두는 법을 스스로 배웠습니다.


나는 반죽을 필름으로 덮고 3-4 시간 동안 침착하게 잊어 버립니다.




때로는 반죽에 더 많은 시간이 필요합니다. 저녁에 시작할 수 있습니다.
증기가 천천히 올라갑니다.








그러나 그것은 최대 높이까지 올라가고 중앙에서 처지기 시작할 때만 준비가 됩니다. 중앙에 균열이 생기고 반죽이 안쪽으로 가라앉기 시작했습니까? 반죽이 준비되는 바로 그 순간입니다. 지금 반죽을 시작해야합니다.




반죽을 오래 두면 시큼해질 수 있어요.
먼저 희석된 소금을 부어주세요.


그런 다음 남은 반 킬로그램의 밀가루를 붓습니다. 그리고 반죽과 함께 저어주세요.

반죽으로 밀가루를 저어주는 것은 한 번에 모든 밀가루로 반죽을 반죽하는 것보다 훨씬 어렵습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 반죽이 너무 가파른 것 같으면 식물성 기름을 넣으십시오. 오일 약 50g.

반죽은 그릇의 측면을 따라 모든 밀가루를 흡수해야 합니다.


테이블로 옮기고 집착 필름으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.


그런 다음 덩어리없이 균일해질 때까지 다시 잘 반죽하십시오.






반죽을 다시 그릇에 옮기고 랩으로 덮고 30-40분 동안 휴지시킵니다.




그런 다음 반죽을 다시 치십시오.




마침내 맞도록 한 시간 동안 그대로 두십시오.






그 후 반죽이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 다공성이며 구멍을 뚫을 때 삐걱 거리는 소리가납니다.


이 제품에서 약 1.6kg의 반죽이 나옵니다.
반죽 1 킬로그램을 잘라서 평평한 표면이되도록 굴립니다.




가볍게 평평하게 만들고 바닥이 두꺼운 기름칠 팬으로 옮깁니다(또는 단순히 베이킹 시트에 놓으십시오).




나머지 600g의 반죽을 3등분으로 나눕니다.




바게트를 만드십시오.
바게트는 모양을 유지하기 위해 롤 모양으로 만듭니다. 즉, 반죽 조각을 먼저 케이크로 만든 다음 단단한 롤로 만듭니다. 그런 다음 가운데에서 가장자리까지 얇게 펴서 얇은 소시지로 만드십시오.








베이킹 시트로 옮깁니다.




그리고 날카로운 칼로 비스듬히 자릅니다. 절단 할 때 두려워하지 말고 섬세하지 말고 칼 뒤로 반죽을 당기지 마십시오. 강력하고 빠름 - 하나 또는 둘이면 완료됩니다.










호일과 빵과 빵으로 덮으십시오. 최근 누군가가 교정 중에 롤이 건조하다고 불평했습니다. 필름 아래에서는 마른 빵 껍질로 덮이지 않습니다. 스토브가 계속 켜져있는 우리 부엌에서도 필름 아래에서 마르지 않습니다.
스폰지 반죽의 바게트 교정 시간 - 1 시간.






그런 다음 200도로 예열된 오븐에서 정확히 15분 동안 15분간 굽는다.
교정 시간을 줄이지 마십시오. 그렇지 않으면 바게트가 오븐에서 찢어집니다.




빵이 부풀려면 조금 더 시간이 필요합니다. 칼로 빵 반죽을 자르고 바게트가 오븐에 들어간 후 30 분 더 교정을 위해 그대로 두는 것이 좋습니다.






그런 다음 빵을 오븐에 넣으십시오. 200도에서 15분간 굽는다. 그런 다음 오븐에서 빵을 꺼내지 않고 온도를 150 도로 낮추고 30 분 더 굽습니다.


우리는 빵집의 저울에서 빵의 준비 상태를 확인했습니다. 750g의 반죽을 빵 형태로 넣으면 완성 된 뜨거운 빵 덩어리의 무게가 이미 110g 줄어 듭니다. 비늘이 조금 더 보이면 덩어리를 틀과 오븐에 다시 넣었습니다.
나는 또한 저울에서이 빵 한 덩어리를 확인했는데 그 결과가 나를 속이지 않았습니다. 준비가되었습니다!


나는 뜨거운 빵 껍질을 일반 물로 붓으로 닦았습니다. 이것으로 빵 껍질이 더 맛있어지는 것 같습니다.




그리고 이렇게 좋은 빵을 확인합니다. 손으로 잡고 강하게 누릅니다. 그녀는 납작해지고 놓아주었다.


그리고 빵이 원래 모양을 취하면 평평하고 다시 올라갑니다. 그러면 빵 부스러기가 완벽하게 구워집니다.


뭐, 맛있다는 말은 안 할게요. 직접 해보십시오. 더욱이 그것은 너무 간단해서 쉽게 일어나지 않습니다.

사워도우는 다양한 방식으로 구워집니다. 각 주부는 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 내 경험을 공유하겠습니다. 나는 최근에 사워 도우를 굽고 있었지만 꽤 성공적이었습니다 (온 가족이 빵과 다른 패스트리를 좋아합니다) 당신의 경험을 저와 공유해 주시면 기쁩니다.

저녁에 (밤새도록) 나는 사워 도우에 반죽을 넣었습니다. 큰 용기에 실온의 물에 사워도우 0.5컵을 저어줍니다.


미리 냉장고에서 스타터를 가져 와서 "일어나"(2 시간 전)하는 것이 좋습니다. 나는 반죽의 원하는 양에 따라 물을 섭취합니다. "클래식" 파이 틴의 경우 400ml의 물이면 충분합니다.


반죽의 일관성이 두꺼운 사워 크림과 같도록 밀가루를 추가합니다.


나는 용기를 매우 따뜻한 곳에 두었습니다 (내 아파트에서는 ​​1 분 동안 켜는 오븐입니다). 아침에 반죽이 거품을 내야 합니다. 나는 반죽을 저어주고 다음에 0.5 컵의 사워 도우를 따로두고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 새 사워 도우에 밀가루를 "공급"하고 냉장고에 넣습니다.


간단한 살코기 빵을 구우면 반죽에 추가합니다 (새 사워 도우 (!!!)를 따로 보관 한 후에 만 ​​올리브 오일, 소금, 설탕 / 꿀 2-4 큰술 (먼저 소량으로 희석합니다. 물).


커민, 고수풀, 밀기울 또는 기타 "필러"를 추가할 수 있습니다. 반죽의 일관성이 매우 두꺼워 지도록 충분한 양의 밀가루를 추가합니다 (숟가락이 거의 방해하지 않음).


나는 반죽을 덮고 몇 시간 동안 매우 따뜻한 곳에 두었습니다. 반죽이 부풀어 오르면 밀가루를 조금 더 넣고 손으로 치대어 반죽을 다시 부풀게 하고,


반죽을 틀에 넣고 200C에서 60분 정도 굽습니다. 베이킹 후 몇 시간 동안 "휴식"을 위해 빵을 수건으로 감싼다.

풍부한 반죽이 필요한 경우 아침에 실온 (또는 약간 더 따뜻함)에서 우유 250ml를 넣고 두꺼운 사워 크림의 일관성에 밀가루를 넣고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오. 한 시간 후 버터 (이전에 녹이고 식힌 것), 식물성 기름, 소금, 설탕 / 꿀 (이전에 소량의 물에 희석), 계란, 밀가루를 "스탠딩 스푼"의 일관성에 충분한 양을 추가합니다.


몇 시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 반죽이 부풀어 오르면 밀가루를 넣고 치대어 다시 부풀게 하고,


모양을 만들고 굽습니다.

추신 1. 다음에 사워 도우를 따로 보관하는 것을 여러 번 잊었 기 때문에 사워 도우의 "예비"병을 얻는 것이 좋습니다 (반죽에 소금이나 설탕 또는 버터를 넣으면 더 이상 사워 도우로 사용할 수 없습니다) 다음에). 그러한 상황에서 저에게 도움이 된 것은 사워 도우 예비 병이 여러 개 있다는 것입니다.
2. 생과자는 최고급 밀가루만을 사용한다.