가마솥에서 감자 요리. 가마솥에 조림 감자

가족 조리법에 따라 가마솥에 감자 조림

우리 가족의 일부 요리는 고유의 역사와 특별한 맛이 있기 때문에 사랑과 큰 존경심으로 취급됩니다. 어렸을 때 할머니로부터 1932-1933년의 기근에 대한 이야기를 한 번 이상 들었습니다. 순진해서인지, 어려서인지, 나는 이런 이야기들에 별로 관심을 두지 않았다. 그리고 내가 12살이었을 때, 봄에 할머니가 감자 심는 것을 도왔을 때, 나는 조상들의 생명을 구한 놀라운 이야기를 들었습니다.

할머니가 말씀하신 것처럼 우리 마을의 1932년은 역사가들이 말하는 것처럼 비옥하고 건조하지 않았습니다. 각 마당에는 소가 있었고 마을 사람들에게는 들판과 채소밭이 있었고이 모든 땅에는 곡물이 뿌려지고 감자와 옥수수가 심어졌습니다. 그리고 어떤 가뭄이든 6-8인 가족이 이 수확을 충분히 거둘 수 있었을 것입니다. 그러나 우리 조상은 잘못된 나라에서 태어 났고 잘못된시기에 스탈린의 정책은 더러운 행동을하고 있었고 NKVD는 모든 지하실, 창고를 정리하고 소와 전체 작물을 가져간 다음이 모든 것을 집단으로 가져갔습니다. 전원.

할머니는 공산주의자들이 마당을 돌아다니며 사람들의 재산을 빼앗는다는 소식을 듣고 할아버지에게 헛간 아래에 구멍을 파달라고 간청했습니다. 그래서 그들은 구멍을 파고 그 안에 감자를 붓고 짚으로 덮고 그 위에 잔디를 얹고 그 위에 장작을 쌓았습니다. 따라서 겨울 동안의 작은 매장량이 절약되었습니다. 할머니는 감자를 많이 구하고 스튜 만 요리했고 수프라고도 할 수 없었습니다. 식탁을 준비하고 차릴 때 할머니는 항상 이렇게 말씀하셨습니다. 조금만 참으세요. 배불리 먹을 때가 올 것입니다. 정말 모든 것이 넉넉한 때가 왔지만 맛있는 할머니 감자 레시피를 계속 사용하고 있습니다.

재료:

• 어린 감자 - 1kg;
• 마늘 - 4 정향;
• 라드 - 200g;
• 딜 - 8 줄기;
• 양파 - 3 개;
• 소금, 후추, 베이 리프 - 맛.

가마솥에 감자 조림을위한 가족 요리법 :

• 조리법은 다음과 같습니다. 닭고기 달걀과 같은 중간 크기의 감자를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 껍질을 벗긴 감자를 가마솥에 보내고 찬물로 채우고 중불에 올려 놓습니다.
• 물이 끓으면 맛을 내기 위해 생양파 1개, 소금을 넣는다.
• Salo (베이컨을 가져갈 수 있음)는 큰 조각, 소금, 후추로 자르고 양파와 함께 양쪽에서 볶습니다.
• 요리가 끝나기 5 분 전에 감자에 월계수 잎을 넣으십시오.
• 우리는 마늘을 깨끗이 닦고 마늘 제조기에 통과시키면서 따로 보관합니다.
• 감자가 익 자마자 물을 완전히 빼고 딜과 마늘 반을 넣고 뚜껑을 닫고 여러 번 흔든다. 딜을 잘게 자르고 얇은 나뭇 가지만 가져 가십시오. 파를 추가할 수도 있습니다.
• 아름다운 큰 접시에 감자를 붓고 (또는 가마솥에 두십시오) 튀긴 베이컨 위에 양파를 붓고 위에 딜을 뿌립니다.
• 식욕을 돋우고 항상 배가 부르십시오!

재료:

• 500g - 쇠고기 펄프, 돼지 고기 또는 양고기가 가능합니다.
• 양파 2개, 당근 1개
• 감자 2-3개
• 1위 엘. 밀가루, 소금, 향료 맛

• 고기를 자르고 식물성 기름으로 뜨거운 가마솥에서 볶습니다.
• 꺼내어 양파와 당근을 넣고 볶는다
• 고기를 가마솥에 다시 넣고 모든 것을 5분 동안 유지합니다.
• 깍뚝썰기한 감자를 넣고 물과 밀가루를 넣는다
• 1시간 반 동안 끓인다
• 소금, 후추 맛
• 요리하기 10분 전에 향신료를 넣어 맛을 낸다.

어린 시절, 어머니 또는 할머니는 고기로 감자 조림을 요리하지 않았습니다! 예, 수제 절인 토마토 또는 오이와 함께. 그런 접시는 젊고 성장하는 유기체에 의해 강타로 휩쓸려갔습니다! 오늘은 푸짐하고 간단한 요리를 준비하겠습니다- 가마솥에 고기를 넣은 조림 감자. 우리가 요리할 도구는 보편적인 도구입니다. 튀기고, 끓이고, 끓일 수 있습니다. 구워도 놀라지 않을 것입니다!

요리의 주요 재료를 선택할 수 있습니다. 나는 쇠고기를 가져 갔다. 우리는 그것을 작은 조각으로, 양파는 반 고리로, 당근은 원으로 자릅니다.

다음으로 식물성 기름을 가열합니다. 우리는 쇠고기를 볶습니다. 가장 중요한 것은 끓이지 않는다는 것입니다! 이렇게하려면 부분적으로 펼치십시오. 우리는 한 부분을 튀겨서 팬 옆에 놓습니다. 그런 다음 다음 부분을 배치합니다. 한 번만 더! 냉동 제품을 사용하는 경우 완전히 해동해야합니다. 그렇지 않으면 많은 주스가 방출되고 튀김 과정이 끓는 과정으로 바뀝니다.

가마솥에서 쇠고기를 꺼내 양파와 당근을 넣습니다. 튀김.

우리는 고기를 가마솥에 야채로 되돌리고 열을 줄이지 않고 내용물을 5 분 동안 저어줍니다.

그 후에 감자가 나옵니다. 껍질을 벗기고 쇠고기보다 작은 작은 입방체로 잘라야합니다.

감자를 놓고 내용물을 약간 덮도록 물을 채 웁니다. 다음으로 밀가루가 작용합니다. 육수에 점도를 주는데 진한 육즙이 싫으시면 밀가루를 넣지 않으셔도 됩니다.

이제 내용물을 끓여서 열을 줄이십시오. 한 시간 반 동안 뚜껑을 열어 둡니다. 이 시간이 지나면 쇠고기를 맛봅니다. 완전히 익혀야 부드러워지지만 짜지 않아요 :) 갑자기 고기가 1시간 반이 지나도 질기다면 완전히 익을 때까지 끓여주세요. 쇠고기가 부드러워 질 때까지 접시에 소금을 바르지 않는 것이 매우 중요합니다. 다음으로 가마솥의 내용물, 후추를 소금에 절이고 베이 리프와 후추 열매 (클래식 버전)와 같은 향신료를 추가하십시오. 나는 또한 말린 다진 허브를 추가했습니다.

맛과 향이 고르게 퍼지고 "단일"이 되도록 30분 더 끓입니다. 글쎄, 부어! 드세요!

감자는 보편적 인 제품이므로 모든 사람이 사랑하고 존경합니다. 어떤 식 으로든 요리하지만이 시리즈의 특별한 장소는 가마솥에 끓인 감자와 가마솥에 튀긴 감자가 차지합니다. 감자의 최대 종합적이고 균일하며 효율적인 열처리를 제공하는 것은 가마솥입니다. 가마솥의 도움으로 가마솥에 고기가 들어간 감자, 가마솥에 감자가 들어간 닭고기, 가마솥에 감자가 들어간 갈비, 가마솥에 야채가 들어간 감자, 양배추가 들어간 감자 등 감자로 수많은 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 가마솥 등

오랫동안 주목되어 왔습니다. 감자는 튀긴 양파를 아주 좋아합니다. 가마솥에서 이러한 제품의 상호 영향이 증가하는 것 같습니다. 바삭한 튀긴 감자와 튀긴 양파의 조합은 엄청나게 맛있습니다. 그러나 실제 요리 전문가는 더 나아갔습니다. 가마솥의 감자는 고기와 함께 요리되고 소비되기 시작했습니다. 일반적으로 상상을위한 거대한 분야가 있습니다 : 가마솥에 고기를 넣은 조림 감자, 가마솥에 감자를 넣은 양고기, 가마솥에 감자를 넣은 돼지 고기, 가마솥에 감자를 넣은 쇠고기. 고기 외에도 다른 제품이이 요리에 사용되어 매번 새로운 레시피를 제공하기 때문에이 시리즈를 계속할 수 있습니다. 그러나 가장 인기있는 요리는 가마솥에 닭고기를 넣은 감자 조림과 가마솥에 감자를 넣은 돼지 갈비입니다. 이것은 닭고기와 돼지 갈비의 특별한 부드러움 때문입니다. 그러나이 요리의 주요 제품으로 감자를 고려하면 모두 훌륭하고 똑같이 매력적입니다. 불 위의 가마솥에 든 감자는 특히 흥미 롭습니다. 석탄에서 나오는 연기의 맛도 맛과 향에 추가됩니다.

가마솥에 담긴 감자도 필요한 경우 독립 요리로 제공되기 때문에 편리합니다. 그리고 필요할 때-생선 반찬이나 고기 요리로. 그것은 가마솥에 감자, 조리법을 선택하기조차 어렵고 모두 매우 유혹적입니다. 모두를 기쁘게하기 위해 가마솥에 감자를 넣는 방법에 대해 생각하기 시작합니다. 사진이있는 가마솥에 감자 요리법을 웹 사이트에서 선택하면 요리 요리를 선택하는 것이 더 편리합니다. 가마솥에 끓인 감자 요리법을 좋아할 것입니다.

그리고 고기와 감자의 조합은 완벽하고 다면적이므로 환상을 갖고 새로운 재료를 추가하면 새롭고 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 마늘, 양파, 토마토, 조미료, 향신료, 통조림 완두콩 및 옥수수 등 거의 모든 향신료 및 야채와 결합됩니다.

고기로 감자를 끓이고, 튀기고, 굽는 가장 좋은 방법은 주철 가마솥입니다.

가마솥에서 요리하려면 작거나 중간 감자를 선택하고 큰 감자는 3-4 부분으로 잘라야합니다.

요리 직전에 감자를 껍질을 벗기고 찬물에 보관하지 마십시오. 전분과 귀중한 물질이 빨리 손실됩니다. 청소 후 야채가 빨리 어두워 지므로 즉시 사용하십시오.

고기로 감자를 요리하는 경우 미리 소금에 절이지 마십시오. 소금은 고기에서 모든 주스를 끌어냅니다.

가마솥 아래의 불은 강해야 기름이 계속 끓습니다.

감자는 단단하지만 가마솥에서 계속 저어야 합니다.

고기로 감자의 맛을 더하기 위해 가마솥에 약간의 와인을 추가할 수 있습니다.

잘 가열 된 기름에 가마솥에서 감자를 튀기고 감자가 껍질을 벗기기 시작할 때만 소금을 뿌려야합니다.

감자는 먼저 끓는 물에 부은 다음 말리면 더 빨리 익고 더 맛있습니다.

가마솥에서 나온 감자는 뜨거울 때만 먹습니다.

시골 여행이나 소풍에서 준비할 수 있는 요리는 바비큐와 야채 구이에만 국한되지 않습니다. 전 세계 사람들의 요리에는 석탄으로 요리하는 간식이 많이 있으며 가마솥에 고기를 넣은 감자는이 목록에서 최고 중 하나입니다! 고기와 함께 가장 좋아하는 민속 제품의 조화로운 듀엣, 그리고이 모든 것이 위태로워지고 쓴 연기 소스와 유쾌하고 쾌활한 회사에서! ...음, 심지어 놀랍게 들립니다!

그러나 일부 요리의 미묘함에 대한 무지는 가장 고귀한 사업조차 무효화하고 손님을 무염하게 후루룩 거리게 할 수 있습니다. 이를 피하고 가마솥에 고기를 넣은 감자를 대표 요리이자 피크닉 참가자들이 가장 좋아하는 진미로 만들기 위해이 풍성한 "캠핑 걸작"을 준비하는 뉘앙스에 대해 알려 드리겠습니다.

가마솥에 고기를 넣은 감자 "관광객의 행복"

재료

• - 1kg + -
• - 1.5kg + -
• - 2개 + -
• - 머리 1개 + -
• — 250ml + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -

요리

그러나 휴가객이 준비되기 훨씬 전에 정욕으로보기 시작하는 대접이라고 부를 수있는 또 다른 것은 무엇입니까? 그러나 어지러운 향기는 전투의 절반에 불과합니다. 이 요리에 대한 진정한 사랑은 첫 번째 숟가락에서 나오고 그 맛은 오랫동안 침을 많이 흘립니다!

1. 가마솥에서 고기로 감자를 요리하는 초기 단계에서 돼지 고기를 재워야합니다. 이렇게하려면 부분 막대기로 자르고 각 조각을 후추로 문지릅니다. 곤충이 날아 가지 않도록 조각을 그릇에 옮기고 폴리에틸렌이나 뚜껑으로 닫습니다.

2. 감자를 깨끗이 씻어서 정제수가 담긴 용기에 담습니다 (굽기 전에 어두워지지 않도록). 양파와 마늘은 원하는대로 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 컷이 작을수록이 야채가 접시에 더 많은 주스를 제공합니다.

3. 주철 용기를 불 위에 걸고 잘 데우십시오. 레시피의 모든 기름을 붓습니다. 그 양을 두려워하지 마십시오. 고기가 든 완성 된 감자에서는 훨씬 적습니다.

4. 끓는 기름에 감자 조각과 양파를 조금씩 넣고 문자 그대로 5 분 동안 그대로 두십시오. 우리는 그들을 굽지 않고 튀긴 껍질을 얻으면서 이런 식으로 주스를 간단히 "코르크"합니다. 접시에 황금 괴경을 뿌리고 돼지 고기를 볶습니다. 같은 방식으로, 심지어 같은 기름으로 준비합니다.

5. 가마솥에서 대부분의 기름을 빼내고(숟가락 사용 가능) 조금만 남깁니다. 우리는 구성 요소를 가마솥에 넣고 다음과 같이 번갈아 가며 넣습니다. 먼저 양파와 함께 고기 층을 놓고 감자를 위에 놓고 다른 돼지 고기 층으로 마무리합니다. 무작위 순서로 전체 덩어리에 마늘, 소금을 뿌리고 물 한 잔을 부으십시오. 재료가 튀기지 않고 시들어 야합니다.

6. 팬을 뚜껑이나 벽이 두꺼운 접시로 덮어 "증기탕"을 만들고 가마솥의 내용물을 불씨의 더위에서 약 1 시간 동안 끓입니다.

물론 그러한 진미는 갓 준비한 것이 가장 좋지만 경험에서 알 수 있듯이 예열하면 맛이 좋습니다.

*쿡의 팁

• 고기는 후추뿐만 아니라 백리향이나 zira로 갈아서 특히 맛있고 향긋한 것으로 밝혀졌습니다. 원칙적으로 집에 있는 양념이면 됩니다.
• 잘게 썬 파슬리, 딜 또는 실란트로를 뿌린 요리를 제공하십시오. 그러면 그 향이 더욱 표현력이 생깁니다.
• 고기 요리에 이상적인 소스는 토마토와 칠리 페퍼를 기본으로 한 매운 드레싱입니다.

우리는 불에 요리하기 위해 가마솥에 고기를 넣은 감자 요리법이 자연에서뿐만 아니라 집에서도 한 번 이상 요리 할 가장 좋아하는 요리가 될 것이라고 확신합니다!

Stalik의 감자로 고기를 요리하는 두 가지 옵션을 제공하고 싶습니다.왜 두 가지입니까?네, 완전히 다르기 때문입니다.

1. 가마솥에 고기를 넣은 감자

2. Pirozhok (실제로 "파이"가 아니라 우즈벡 요리)

고기 (허리와 지방이 있으면 나쁘지 않음) 2kg, 꼬리 지방 (그렇지 않으면 신선한 돼지 고기) 300g, 감자 1.5kg, 지방이 없으면 야채 100-200g 기름 ( 고기의 지방 함량에 따라 다름), 소금 및 향신료에서 다시 커민 만 또는 원하는 경우 우즈벡 인이 모든 시장에서 판매하는 "필라프 세트".

이 요리는 아주 새롭고 문자 그대로 10-15 년 전에 "발명"되었지만 단순함과 "신뢰성"으로 인해 분명히 우즈베키스탄 전역에서 엄청나게 인기를 얻었습니다.

감자를 껍질을 벗기고 깊게 자릅니다. 이것은 고기의 기름과 주스로 더 잘 포화되도록합니다. 감자가 이미 너무 크면 반으로 자르지 말고 그대로 두십시오.
우리는 고기를 각각 200-250g의 큰 조각으로 자릅니다.
차가운 가마솥 바닥에 라드를 넣거나 입방체로 자르거나 다른 방법으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 가마솥 바닥 전체에 라드를 깔아야 한다는 것입니다.
그리고 라드없이 기름으로 요리하는 경우 다음과 같이 행동해야합니다. 모든 우즈벡 요리에서와 같이 양파 하나로 기름을 발화시킨 다음 식히십시오. 끓는 기름에 감자를 넣으면 사소하게 튀길 것이고 이것은 우리의 목표가 아닙니다.
감자를 지방이나 버터 위에 올려 놓고 소금에 절이고 조미료를 뿌립니다 (하지만 그다지 "두껍지"않음).
모든면의 모든 고기 조각에 소금을 뿌리고 조미료를 뿌립니다.
고기 조각 중에 뼈가있는 것도 있으면 먼저 놓고 뼈 위에 펄프 조각 만 놓습니다. 그것은 감자의 "고기 덮개"와 같아야합니다. 고기의 주스가 감자를 담그고 고기 자체가 물과 지방에서 쪄서 바닥에서 올라갑니다.
그때 우리는 모든 것을 가마솥에 아름답게 넣고 2/3 이상 채워서는 안되며 가장 조밀하게 닫습니다. 짐이 있어도 뚜껑을 받쳐주면 좋을 것 같아요.
우리는 불을 붙입니다 : 먼저 처음 20-25 분 동안 우리는 강한 불을 주어 지방이 녹고 모든 내용물이 뚜껑까지 제대로 예열되도록 한 다음 불을 " 평균보다 약간 높다" 이제 적어도 두 시간 동안은 인내해야 합니다.
그러나 한 번은 내 가마솥이 4시간 동안 불이 붙은 적이 있습니다. 글쎄, 나는 Zepter에서 친구를 "구두"하기 위해 예기치 않게 그리고 초대받지 않은 두 유형과 식사를 공유하고 싶지 않았습니다! 가마솥 아래에서 향기가 들리고 뚜껑에서 가마솥 바닥으로 한 방울이 떨어지고 기운찬 목소리가 들릴 때마다 "P-shhhhhh ....", 그들은 침을 삼키고 바라보았습니다. 관심있는 가마솥. 오후 10 시경 집주인이 그들에게 "예, 아침 식사로 직접 요리하는 것은 Stalik입니다! "라고 설명한 후 모여서 떠났습니다.
자, 그렇게 기다림 끝에 오픈합니다! 우리는 고기를 옆에 놓고 한쪽에 구운 감자를 큰 둥근 예열 접시에 붉은 빵 껍질에 넣습니다. 그 후 고기를 가마솥에 다시 넣고 기름에 섞어 고기를 적시고 감자 위에 뿌립니다. 남은 기름을 접시 전체에 붓고 서빙합니다.
접시를 제공 할 때 허브를 뿌리고 레몬 위에 부을 수 있습니다. 얇은 고리로 자르고 흐르는 물에 씻은 다음 소금에 절이고 식초를 뿌려야하는 양파를 따로 제공하는 것이 좋습니다. 스파르타의 단순함에도 불구하고 매우 맛있을 것입니다!

그리고 여기 "발명가" 중 한 사람에게서 직접 들은 이 "발명"에 대한 이야기가 있습니다.
Margilan의 도시 외곽에있는 찻집에서 이전 급우였던 친구 그룹이 일주일에 한 번 모였습니다. 그곳에서 그들은 스스로 저녁 식사를 준비하고 보드카를 마시고 삶에 대해 이야기했습니다. 한마디로 총각 파티. 다가오는 저녁 식사 메뉴에 미리 동의하는 것이 불가능했기 때문에 매번 다음과 같이 행동했습니다. 도중에이 7 ~ 8 명의 남자들이 가장 좋아하는 것을 샀습니다. 나는 물고기를 보았다 – 나는 물고기를 샀다, 나는 좋은 사과를 보았다 – 나는 사과를 샀다. 일곱 명 모두가 케이크만 가져오는 일이 가끔 일어났습니다! 글쎄요-그들은 케이크와 함께 차를 마 셨습니다 ... 하지만 대부분의 경우 가져온 제품에서 어떤 종류의 요리가 "형성"되었거나 이동 중에 무언가가 "구성"되었습니다.
그리고 한 번은 두 사람 만이 회의에 왔습니다. 한 사람은 감자를 가져 왔고 다른 한 사람은 고기를 가져 왔습니다. 그들은 다른 사람이 올 때까지 기다렸다가 요리를 시작하기로 결정했고 누군가 늦게 와서 다른 것을 가져 오면 "이동 중"을 추가하십시오. 글쎄, 그들은 감자와 고기를 가마솥에 넣고 뚜껑으로 모든 것을 닫고 불을 붙였습니다 ...
그런 다음 지인 중 한 명이 이웃 dastarkhan에 앉아 필라프 한 잔에 초대했고 다른 누군가가 맛있는 것을 먹도록 초대했습니다 ... 한마디로 그들이 왔던 이유와 음식이 있다는 것을 기억했을 때 불 위의 가마솥 이미 꽤 늦고 어두웠습니다.
모든 것이 절망적으로 망가 졌다는 확신을 가지고 그들은 가마솥 뚜껑을 살짝 열었습니다. 그들 중 한 명이 냄새를 맡으며 "파이 냄새가 난다!… 도시의 거리에서.) - 맛있다! 불에 탄 감자, 너무 익고 바짝 마른 고기처럼 보이지만 맛있습니다!
그래서이 요리 뒤에 "파이"라는 이름이 뿌리를 내 렸습니다!