말린 버섯 수프 레시피. 말린 버섯 수프 요리법 : 재료, 조리법, 요리 요령

말린 버섯을 사용하면 계절에 관계없이 일년 내내 맛있는 수프를 만들 수 있습니다. 건조는 향기로운 산림 버섯을 저장하는 가장 수익성 있고 편리한 방법 중 하나입니다. 공간을 거의 차지하지 않고 오랫동안 보관되며 담근 후에는 거의 신선합니다. 거대한 버섯 수프 냄비를 만들려면 말린 버섯 한 줌만 있으면 됩니다. 말린 버섯 수프에는 많은 요리법이 있지만 모든 요리법을 익히는 데 특별한 기술이 필요하지는 않습니다. 마른 버섯으로 작업 할 때의 주요 뉘앙스는 버섯을 담그고 일반적인 패턴에 따라 요리를 준비하는 것입니다. 사진과 상세한 요리 지침과 함께 몇 가지 버섯 수프를 준비했습니다. 일년 내내 맛있는 음식을 요리하세요!

맛있는 말린 버섯 수프 요리법 : 일반 규칙

1. 육수를 끓이기 전, 마른 버섯을 깨끗한 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 이 시간 동안 그들은 부풀어오르고 부드러워질 것입니다. 몸을 담그면 작은 잔해물을 제거하는 데도 도움이 됩니다. 버섯에 쓴 맛이 있으면 우유에 담가 두는 것이 더 좋으며 쓴 맛이 제거됩니다.

2. 버섯은 불린 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

3. 담가서 얻은 액체를 여러 겹으로 접은 거즈를 통해 여과합니다. 산림고기의 품질과 맛에 자신이 있다면 이 육수로 직접 국물을 끓일 수 있다. 모듬 버섯에 쓴맛이 나는 조각이 있으면 첫 번째 물을 빼고 새 부분에서 국물을 준비하는 것이 좋습니다.

4. 불려두면 버섯의 부피가 크게 늘어나므로 작은 크기로 잘라서 조리하는 것이 좋습니다.

5. 3-4 리터 버섯 수프 팬의 경우 말린 버섯 1-2 줌이면 충분합니다. 매우 뚜렷하고 농축 된 맛이 있기 때문입니다.

6. 버섯이 젖고 부풀어 오를 때까지 기다릴 수 없다면 냄비에 넣고 물을 채우고 난로 위에 올려 놓습니다. 끓인 후 10~15분간 끓입니다. 그 후, 조리법에 따라 수프를 액체화하고 추가로 준비하십시오.

7. 말린 버섯에 신선하고 향이 덜한 샴 피뇽과 굴 버섯을 넣을 수 있습니다.

8. 수프에 넣기 전에 불린 마른 버섯을 튀기는 것이 좋습니다. 버터를 사용하면 더욱 맛있습니다. 식물성 기름에 버섯을 갈아서 요리가 끝나면 버터 조각을 넣을 수도 있습니다.

9. 말린 boletus 버섯 (흰색)은 퓌레 수프에 가장 적합합니다. 맛있는 버섯 수프는 꿀 버섯과 우유 버섯에서 얻습니다. 거의 모든 식용 버섯은 간단한 수프를 요리하는 데 적합합니다.

10. 물이나 육수(고기, 닭고기, 야채)에 말린 버섯 혼합물을 넣어 국물을 만들 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 버섯의 향이 더 집중되고 두 번째 경우에는 요리가 더 만족스러울 것입니다.

당면과 야채를 곁들인 말린 버섯으로 만든 풍성한 수프

4리터 냄비에 필요한 재료:

말린 버섯과 당면을 추가하여 수프를 요리하는 방법(사진이 포함된 단계별 조리법):

강력한 물줄기를 사용하여 버섯의 잔해물을 씻어낸 다음 깊은 그릇에 넣고 식수를 채웁니다. 실온에서 1~1.5시간 동안 담가둡니다.
그동안 수프에 넣을 튀김을 준비할 수 있습니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 투명해질 때까지 볶습니다.
당근을 굵게 갈아서 양파에 넣습니다. 젓다. 부드러워질 때까지 볶습니다.
부풀어 오른 버섯을 제거하고 철저히 헹구십시오. 두꺼운 무명천으로 주입물을 걸러내고 큰 버섯 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 당근과 함께 버섯 조각을 프라이팬에 넣고 저어줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 5-6분간 저으면서 볶습니다.
여과된 주입액을 냄비에 붓고 필요한 양만큼 물을 추가합니다. 중불에 올려 끓인 후 버섯과 야채를 넣어주세요.
수프가 끓는 동안 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣으십시오. 모든 재료가 부드러워질 때까지 약한 불로 계속 끓입니다.
수프에 당면을 넣고 소금과 후추를 추가합니다. 면이 익을 때까지 3~5분 동안 조리합니다. (정확한 조리 시간은 제조업체가 파스타 포장에 표시해야 합니다.)
완성 된 수프를 뚜껑 아래에서 10-15 분 동안 끓이십시오. 뜨겁게 서빙하세요. 각 접시에 다진 신선한 허브 몇 개를 추가할 수 있습니다.

느린 밥솥에 마른 꿀 버섯이나 다른 버섯으로 만든 향기로운 수프

필요한 제품 목록(2-3리터 용량의 다용도 그릇용):

단계별 요리 방법:

1. 버섯을 찬물에 1~2시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 헹구고 필요한 경우 자릅니다. 버섯이 작아서 통째로 남겨두었어요.

2. 마른 다용도 그릇에 밀가루를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 "튀김" 모드에서 볶습니다. 로스팅하면 수프의 밀가루 맛이 제거됩니다. 밀가루를 그릇에 붓고 다용도 그릇을 닦으십시오.

메모:

밀가루는 빨리 타기 때문에 주의하면서 계속 저어주어야 합니다.

3. 야채를 자릅니다. 양파는 입방체로, 당근은 두꺼운 띠 또는 반원으로, 감자는 입방체로 자릅니다.

4. 슬로우쿠커에 기름을 두릅니다. 버섯 수프는 버터를 사용하면 더 맛있지만 빨리 타버립니다. 따라서 버터 기름을 사용하거나 일반 버터에 식물성 기름 한 숟가락을 첨가하십시오. 버터가 녹고 뜨거워지면 당근과 양파를 볶습니다.

5. 노릇노릇해질 때까지 볶은 야채에 밀가루를 넣고 섞어주세요. 준비된 버섯과 감자를 거기에 놓습니다.

6. 재료 위에 뜨거운 물을 붓고 멀티쿠커를 닫으세요. "수프"또는 "스튜"모드에서 1-1.5 시간 동안 요리하십시오 (멀티 쿠커의 성능에 따라 다름). 요리가 끝나기 15-20 분 전에 뚜껑을 열고 소금을 넣고 수프에 향신료로 간을하십시오 (완성 된 접시에서 월계수 잎을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 쓴 맛이 더해집니다).

7. 슬로우 쿠커에 담긴 버섯 수프에는 파스타나 시리얼을 추가하여 만들 수도 있습니다. 준비되기 5-15분 전에 추가됩니다. 이 경우 밀가루를 추가할 필요가 없습니다.

닭고기로 말린 버섯 수프 준비하기(닭육수 기준)

요리에 필요한 것:

단계별 레시피:

1. 마른 버섯을 그릇에 담고 찬물이나 우유에 담가주세요. 1.5~2시간 후 물기를 빼고 버섯을 잘 헹굽니다. 원하는 경우 큰 조각을 작은 조각으로 자릅니다.

2. 동시에 닭고기, 야채, 향신료로 국물을 요리합니다. 곡물을 먹여 키운 국내산 닭고기를 사용하는 것이 더 낫습니다. 더 향기롭고 맛있으며 자연스럽습니다. 닭고기를 씻어서 큰 냄비에 넣습니다.

3. 양파와 뿌리를 껍질을 벗기고 닭고기에 보냅니다. 또한 팬에 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다. 물을 채우고 중간 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 불을 줄이고 거품을 걷어냅니다. 국물은 계속해서 부드럽게 끓여야 합니다. 요리 과정에서 거품이 다시 형성되므로 국물이 투명하고 아름답게 보이도록 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

4. 그동안 남은 야채를 준비하시면 됩니다. 감자가 어리면 먼저 브러시로 괴경을 씻은 후 껍질을 벗기지 않은 채 수프에 추가할 수 있습니다. 거친 껍질은 당연히 벗겨내야 합니다. 감자를 웨지 모양으로 자릅니다.

5. 당근은 얇게 채 썬 후 반으로 잘라주세요. 샴 피뇽을 조각으로 자릅니다.

6. 뜨거운 기름에 당근을 볶은 후, 말린 버섯과 신선한 버섯을 추가합니다. 4~5분 동안 중간 불로 끓입니다.

7. 완성된 육수를 걸러냅니다. 닭고기를 뼈에서 분리하고, 껍질을 제거하고, 고기를 잘게 썬다. 나머지 (뿌리, 향신료 및 양파)는 추가 요리에 적합하지 않습니다.

8. 국물을 스토브에 다시 넣고 감자, 버섯, 당근을 추가합니다. 음식이 부드러워질 때까지 약한 불에서 30~40분간 조리하세요. 그런 다음 버섯 수프에 닭고기를 넣고 소금을 넣은 다음 10분 더 계속 요리합니다.

9. 완성된 수프를 뚜껑 아래에서 약 30분 동안 끓이세요.

쌀과 감자를 곁들인 말린 버섯 수프

완성된 요리 3-4리터의 재료 목록:

단계별 사진이 포함된 수프 레시피:

첫 번째 작업은 버섯을 담그는 것입니다. 요리하기 1.5~2시간 전에 완료해야 합니다. 버섯 혼합물을 그릇에 넣고 1.5-2 리터의 깨끗한 물을 넣으십시오. 부풀 때까지 그대로 두십시오.
불린 버섯을 제거하고 여러 번 헹구십시오. 여러 겹의 거즈에 담근 후 남은 액체를 걸러내고 냄비에 붓습니다. 수프에 다른 재료가 추가된다는 점을 염두에두고 필요한 양의 수프에 물을 추가하십시오.
야채를 아주 굵게 자릅니다. 감자 - 임의의 모양 조각.
당근 - 1/4 원, 양파 - 1/4 고리. 버섯 국물이 끓으면 감자를 부어주세요.
잘 달궈진 기름에 양파와 당근 조각을 볶습니다. 감자를 넣고 육수가 끓으면 볶은 야채를 팬에 부어주세요.
남은 지방에 버섯을 갈색으로 바릅니다. 즉시 수프에 추가하십시오. 모든 구성 요소가 거의 완전히 익을 때까지 25-30분 동안 요리합니다.
물이 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구고 요리하십시오. 수프를 7-10분 더 끓입니다.
버섯 수프를 뜨겁게 제공하십시오.	요리법: 1. 버섯 조각 위에 뜨거운 물(1.5L)을 붓고 15~20분 동안 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 버섯을 제거하고 씻어서 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(건조하지 마세요!). 팬에서 제거하십시오. 주입액을 따르지 말고 여과하십시오. 2. 양파는 잘게 다지고 당근은 갈아줍니다. 야채가 반투명하고 부드러워질 때까지 저으면서 볶습니다. 3. 팬에 크림을 추가합니다. 혼합물을 끓이지 않고 약한 불로 5~6분 동안 가열합니다. 4. 가공치즈를 사용할 경우 굵은 강판에 갈아주세요. 크림치즈는 사전 준비가 필요하지 않습니다. 가공 치즈는 먼저 냉동실에 얼려두면 갈아서 먹기가 더 쉽습니다. 5. 침지 블렌더를 사용하여 야채를 크림과 섞고 원하는 두께가 될 때까지 버섯 주입액을 점차적으로 추가합니다. 말린 버섯은 야채와 함께 으깨질 수 있지만 완벽하게 부드러운 질감을 얻을 수는 없습니다. 따라서 튀긴 버섯을 수프에 추가하기만 하면 됩니다. 6. 접시를 스토브에 다시 넣고 치즈, 다진 마늘을 포함한 향신료, 소금을 추가합니다. 치즈가 녹을 때까지 약한 불로 요리하세요. 7. 즉시 서빙하고 각 서빙에 바삭한 크루통을 얹습니다. 즐기다!

말린 버섯을 사용한 요리는 매우 맛있습니다. 건조된 상태임에도 불구하고 모든 유용한 성분과 맛을 유지합니다. 건조 형태의 제품에는 편의성과 긴 유통 기한이라는 또 다른 장점이 있습니다. 말린 버섯으로 만든 수프는 특히 맛있습니다. 준비가 매우 간단하지만 몇 가지 기능을 고려하는 것이 중요합니다.

말린 버섯 수프 - 요리 기초

첫 번째 코스를 요리하는 과정 외에도 버섯을 적절하게 준비하고 작은 트릭을 고려해야합니다. 첫 번째 코스의 맛은 이것에 직접적으로 달려 있습니다.

말린 버섯을 그대로 두거나 믹서기로 갈아서 분말 형태로 수프에 첨가합니다.
제품을 종이나 종이 봉지에 담아 항상 건조한 곳에 보관하십시오. 골판지 상자를 사용할 수도 있습니다. 그렇지 않으면 버섯이 수분으로 포화되어 곰팡이가 생길 수 있습니다.
많은 종류의 식물이 첫 번째 코스를 준비하는 데 적합하지만 주부는 포르 치니 버섯을 선호합니다. 그것을 사용한 첫 번째 요리가 가장 맛있습니다.
말린 제품 외에도 신선하고 절인 버섯을 수프에 추가할 수 있습니다.
일반적으로 완성된 요리는 사워 크림과 신선한 허브로 맛을 냅니다. 하지만 이것은 귀하의 요청에 따른 것입니다.
수프를 요리할 때 향신료를 과하게 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그들은 요리의 버섯 맛을 쉽게 압도할 수 있습니다. 따라서 후추와 월계수잎만 통째로 사용하세요.

말린 버섯 수프 - 음식 준비

버섯은 미리 준비해야 하며 수프에 완전히 추가되지는 않습니다.

제품을 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 전혀 기다릴 시간이 없다면 끓는 물을 부어 30 분 동안 부풀어 오릅니다.

일반적으로 버섯이 저장된 액체는 국물에도 사용됩니다. 그러므로 깨끗한 물로 채우십시오. 그러나 끓이기 전에 체에 걸러냅니다.

식물이 깨끗하다고 확신하는 경우에만 물에 담근 버섯을 요리하십시오. 그렇지 않으면 수프에 넣기 전에 흐르는 물에 잘 헹구십시오.
부은 버섯을 입방체 또는 조각으로 자른 다음 국물에 넣습니다.

말린 버섯으로 퓌레 수프를 만드는 법

부드러운 퓌레의 농도를 지닌 수프가 점점 인기를 얻고 있습니다. 언뜻보기에는 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

재료:

말린 버섯-맛보기;
감자 – 1 개;
양파 - 1 개;
준비된 국물 – 1 큰술;
크림 - 1 큰술;
식물성 기름;
소금과 향신료-맛보기.

조언. 어떤 국물이라도 사용할 수 있습니다. 닭고기로 만들면 수프가 더 부드럽고 부드러워집니다. 그리고 야채와 함께 조리하면 상큼한 여름 요리가 될 것입니다.

준비:

버섯을 준비합니다. 담그고 헹구십시오. 국물은 마지막에 으깨지기 때문에 자를 필요는 없습니다.

냄비에 국물을 붓고 끓여서 버섯을 추가합니다.

감자 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 전분을 헹구십시오.

그것을 버섯에 추가하고 불을 중간으로 켜고 감자가 부드러워질 때까지 요리합니다. 야채가 부드러워지면 익었다는 뜻이에요.

그 사이에 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 투명해질 때까지 볶습니다.

감자가 익으면 국물을 부어주세요. 나중에 필요합니다.
튀긴 양파를 버섯에 넣고 숟가락으로 저어줍니다. 열에서 팬을 제거하십시오.

크림을 가열하고 용기에 붓습니다.

이 단계에서 원하는 대로 소금과 기타 향신료를 첨가하세요. 하지만 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 숟가락으로 모든 것을 섞는다.

블렌더를 사용하여 팬의 내용물을 갈아서 퓌레로 만듭니다. 휴대용 기계가 없으면 푸드 프로세서를 사용하여 덩어리를 자릅니다.

수프의 일관성을 균일하게 유지하십시오. 덩어리가 남아 덩어리가 생기면 국물을 추가하고 혼합물을 다시 휘젓습니다. 수프의 농도를 조절할 때도 사용할 수 있습니다.

허브와 크루통을 곁들인 크림 버섯 수프를 제공하세요.

수프에 섬세하고 부드러운 맛을 더하려면 요리 마지막에 갈은 가공 치즈를 넣고 스토브 위에서 5분간 더 끓입니다.
파스타를 버섯 수프에 넣기 전에 프라이팬에 데우세요. 팬을 약한 불에 놓고 파스타를 넣고 짙은 노란색이 될 때까지 요리합니다. 이 절차를 통해 끓는 것을 방지하고 수프에 원래의 맛을 더할 수 있습니다.
중간 정도 숙성된 버섯은 맛이 가장 풍부하고 향이 가장 강합니다. 따라서 건조를 위해 이러한 식물을 선택하십시오. 그들은 첫 번째 요리를 약간 시큼하고 밝은 버섯 맛으로 만들 것입니다.

말린 버섯으로 수프를 준비하려면 재료를 적절하게 준비하는 것뿐만 아니라 조리법 기술도 고려해야합니다. 그래야만 버섯의 향이 드러나고 요리가 매우 맛있어집니다. 많이 드세요!

말린 버섯의 첫 번째 코스를 요리하는 또 다른 방법을 보려면 비디오를 시청하십시오.

말린 포르치니 버섯으로 만든 수프는 영양이 풍부하고 맛있으며 믿을 수 없을 만큼 향긋하며 집에서 준비하기 쉽고 예외 없이 성인과 어린이 모두가 좋아합니다.

자신의 손으로 진미를 만들려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 말린 포르 치니 버섯을 몇 시간 동안 담근 다음 담근 동일한 물에 끓여서 몇 가지 추가 재료를 추가해야합니다. 30분이면 맛있는 요리가 준비됩니다. 준비하려면 양파, 당근, 국수, 감자 등 가장 간단한 재료가 필요합니다. 원하는 경우 녹인 크림 치즈와 닭고기 국물을 사용할 수 있습니다.

수프의 칼로리 함량

포르치니 버섯은 식이 제품으로 분류될 수 있습니다. 칼로리 함량은 100g당 285칼로리입니다. 이 양은 수프 5~6인분에 충분하므로 몸매 걱정 없이 맛있고 향기로운 간식을 안전하게 즐길 수 있습니다.

다른 재료에 따라 완성된 요리의 칼로리 함량은 1인분당 40~100칼로리입니다. 양파, 당근, 볶을 때 약간의 기름, 국수와 감자 한 줌만 사용하면 칼로리 함량이 더 낮아집니다. 지방이 많은 닭고기 나 가공 치즈를 추가하면 더 많습니다.

그러나 이 경우에도 수프는 저칼로리로 판명되어 맛있는 음식을 먹고 싶지만 몸매를 보는 것을 잊지 않는 사람들에게 적합합니다.

녹인 치즈를 곁들인 포르치니 버섯 수프

재료

제공량: 6

마른 포르치니 버섯 50 그램
물 1.5리터
감자 500g
전구 양파 2개
당근 2개
가공 치즈 230g
버터 30g
소금 5g
검은 후추 맛

서빙 당

칼로리: 55kcal

단백질: 1.6g

지방: 4.1g

탄수화물: 3.3g

50분비디오 레시피 인쇄

말린 포르치니버섯을 물에 2시간 동안 담가둔 후 불에 올려 약한 불에서 25분간 끓입니다.

감자 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 다음 버섯 국물에 추가합니다. 15분 더 계속 요리하세요.

양파와 당근을 작은 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 버터에 볶습니다. 수프 냄비에 옮기고 5~7분간 끓입니다. 야채가 황금빛 갈색 껍질을 형성하지 않도록 하십시오. 그러면 완성된 요리의 맛이 망가질 것입니다!

가공 치즈를 임의의 조각으로 자르고 수프에 추가하고 치즈가 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 이 작업은 약 2~3분 정도 소요됩니다.

버섯 수프에 소금으로 간을 하고 원하는 경우 후추를 추가하여 제공합니다.

국수를 곁들인 말린 포르치니 버섯 수프

재료 (5인분 기준):

말린 포르치니 버섯 – 30g;
물 – 1.5 l.;
양파 – 100g;
당근 – 125g;
국수 – 125g;
버터 – 30g;
소금 – 5g;
베이 리프 - 1 PC.;
신선한 파슬리 - 3-4 가지.

요리법:

말린 버섯을 씻어서 냄비에 넣고 깨끗한 찬물에 3~4시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 체에 액체를 걸러 내고 붓지 말고 버섯을 임의의 조각으로 자릅니다. 버섯과 체에 걸러낸 물을 팬에 다시 넣고 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다린 다음 뚜껑을 덮고 25분간 조리합니다.
국수를 넣고 5분간 계속 조리합니다.
국수가 요리되는 동안 양파를 입방체로 자르고 당근을 잘게 갈아줍니다. 프라이팬에 버터를 두르고 야채를 넣고 가끔 저어주면서 5~7분간 볶습니다. 채식 버전을 만들려면 식물성 기름을 사용할 수 있습니다.
준비된 야채와 월계수 잎을 버섯에 넣고 5분간 끓인 후 불에서 내립니다.
파슬리를 잘게 자르고 수프에 추가하고 간식이 약간 식고 가파르게 식을 때까지 2-3분 정도 기다린 다음 제공합니다.

비디오 요리

말린 포르치니 버섯을 넣은 닭고기 수프

재료(8인분 기준):

닭고기: 날개, 다리, 허벅지, 목 – 400g;
물 – 2.5 l.;
건조 포르치니 버섯 – 100g;
감자 – 300g;
당근 – 2 개;
양파 – 머리 2개;
버터 – 45g;
작은 당면 – 75g;
소금 – 10g;
후추 – ½ 티스푼, 선택 사항.

준비:

냄비에 닭고기를 넣고 양파 1개, 당근 1개를 넣고 물 1리터를 넣고 20분간 끓입니다. 그런 다음 야채를 제거하고 팬에서 고기를 제거하고 뼈에서 분리하고 잘게 자르고 국물로 돌아갑니다.
포르치니 버섯을 씻어서 찬물 1.5리터를 넣고 2~3시간 동안 방치합니다. 그런 다음 액체를 걸러내고 버섯을 무작위로 자릅니다. 버섯과 버섯 물을 닭고기 국물에 섞습니다. 불에 올려 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 끓입니다.
다진 감자를 넣고 15분 동안 계속 조리합니다.
당근과 양파를 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 버터로 볶은 다음 수프에 추가합니다.
작은 국수를 국물에 넣고 저으면서 7분간 더 끓인 후 불을 끄세요.

버섯을 곁들인 향기로운 닭고기 수프가 준비되었으므로 시식을 시작할 수 있습니다!

건조 버섯은 신선한 버섯과 마찬가지로 충분한 양의 식물성 단백질과 섬유질을 함유하고 있습니다. 그러나이 제품의 버섯 향이 너무 강해서 그것을 사용하여 만든 요리가 특히 맛있습니다. 버섯 건조는 커틀릿, 양배추 롤, 만두, 만두, 솔얀카, 보르시 및 소스의 재료 중 하나일 수 있습니다. 말린 버섯 수프를 준비하면 일일 식단을 크게 다양화할 수 있습니다. 게다가 이 요리에는 조리법이 두 가지 이상 있습니다.

믿을 수 없을 만큼 향기롭고 놀라울 정도로 맛있는 수프는 점심 식사의 좋은 시작이 될 것입니다.

감자와 함께 간단하고 맛있는 말린 버섯 수프를 요리하려면 다음을 수행해야합니다.

식수 2000-2500ml;
감자 550g;
양파 240g;
당근 170g;
크림 100ml;
말린 버섯 34g;
식물성 기름 35ml;
소금, 허브, 향신료.

단계별 준비:

버섯은 먼저 흐르는 따뜻한 물에 씻어서 모래와 잔해물을 제거해야 합니다. 그런 다음 모든 액체를 배출시키고 버섯 위에 끓는 물을 새로 붓고 담가 두십시오.
감자 껍질을 벗기고 큐브 등으로 자릅니다. 첫 번째 코스의 물을 적당한 용기에 담아 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다립니다. 다음으로 감자 큐브를 그 안에 옮기고 완전히 익을 때까지 요리합니다.
감자가 요리되는 동안 생략한 당근 부스러기와 다진 양파를 프라이팬에 반 고리 모양으로 볶습니다.
버섯을 손으로 짜서 볶은 야채와 함께 프라이팬에 옮기고 불린 물을 소량 부어 액체가 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
튀긴 버섯에 크림을 붓고 저어주고 불을 끕니다. 채소를 씻어서 잘게 썬 다음 버섯과 함께 프라이팬에 넣고 저어줍니다.
삶은 감자와 함께 냄비에 튀긴 버섯을 넣고 소금을 넣고 향신료로 간을합니다. 끓여서 스토브에서 꺼내십시오. 서빙하기 최소 한 시간 전에 요리를 담가두면 요리가 더 맛있어집니다.

슬로우 쿠커에서

100g의 버섯과 0.5kg의 감자를 넣은 느린 밥솥에서 맛있고 향긋하며식이 버섯 수프를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

물 2500ml;
양파와 달콤한 당근;
당면 국수;
식물성 기름 30-40ml;
향신료와 소금 맛.

느린 밥솥에서 말린 버섯 수프를 요리하는 방법:

다른 요리 과정을 진행하기 전에 마른 버섯을 끓는 물에 담가야 합니다. 붓기를 더욱 활성화하려면 뚜껑으로 건조된 용기를 덮으십시오.
멀티 팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 이전에 칼과 강판을 사용하여 다진 양파와 당근을 놓습니다. "소테(Saute)" 기능을 사용하여 야채를 약 5분간 조리하세요.
다음으로 물기를 빼고 찐 버섯과 준비한 감자를 프라이팬에 넣습니다. 필요한 양의 물을 붓고 "스튜" 프로그램을 사용하여 2시간 동안 요리하십시오.
요리 프로그램이 끝나기 20~30분 전에 당면, 소금, 향신료를 전기 팬에 넣으세요.

진주보리와 함께

음식은 매우 빨리 준비됩니다.

100g의 버섯에 대해 보리로 버섯 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

감자 300g;
중간 양파와 같은 당근;
진주 보리 60g;
버터 기름 55g;
베이 리프, 갈은 후추, 소금 및 사워 크림을 맛볼 수 있습니다.

요리 과정의 순서:

요리하기 전에 버섯을 담그십시오. 전날 밤에 하는 것이 바람직합니다.
불린 버섯에 물을 충분히 붓고 불을 켭니다. 끓인 후 이 수프 재료를 약 1시간 30분 동안 끓여야 합니다. 끓는 물을 주기적으로 추가해야 합니다.
버섯이 끓는 동안 씻은 진주보리를 부드러워질 때까지 따로 삶아 녹인 버터에 당근 부스러기와 함께 양파 반 고리로 야채 튀김을 준비합니다.
구멍이 있는 숟가락을 사용하여 삶은 버섯을 별도의 용기에 담습니다. 끓인 냄비의 국물을 다른 용기에 조심스럽게 붓고 바닥에 침전물을 남깁니다.
보리, 버섯, 튀긴 감자, 껍질을 벗긴 다진 감자를 버섯 국물이 담긴 냄비에 넣습니다. 모든 것을 불에 태우고 감자가 준비 될 때까지 요리하십시오.
불을 끄기 몇 분 전에 수프에 향신료와 소금을 넣으십시오. 사워 크림과 함께 맛보십시오.

메밀과 함께

메밀을 곁들인 버섯 수프에는 다음이 필요합니다.

말린 버섯 100g;
메밀 100g;
감자 150g;
양파 70g;
당근 80g;
식물성 기름, 향신료 및 소금.

진전:

말린 버섯을 뜨거운 물에 최소 2시간 동안 담가두세요. 몸을 담근 후 철저히 헹구고 물을 넣고 1/4 시간 동안 끓입니다. 물을 빼고 새 물을 추가한 후 10분 더 끓입니다.
시간을 낭비하지 않고 당근 칩과 다진 양파를 소량의 식물성 기름에 볶아야합니다.
껍질을 벗긴 감자를 버섯과 함께 냄비에 넣고 10분간 끓입니다. 다음, 국물에 씻어둔 메밀을 넣고 끓인 후 10분간 더 끓인다.
그런 다음 수프에 로스트, 향신료 및 소금을 추가하십시오. 팬의 내용물을 5분 동안 끓인 후 불을 끄세요.

완성된 수프가 조금 우러나면 드시면 됩니다. 사워 크림과 허브를 사용하면 더 맛있습니다.

말린 포르치니 버섯 수프를 요리하는 방법?

말린 포르치니 버섯은 어떤 시리얼이나 파스타와도 잘 어울립니다. 하지만 아래 재료 목록이 촌스럽다고 생각하는 사람들은 가공 치즈를 파마산 치즈로 대체하여 세련된 풍미를 더할 수 있습니다.

수프는 몸을 완벽하게 따뜻하게 하고 포만감을 줍니다.

향긋하고 풍부한 말린 포르치니 버섯 수프를 만들려면 다음 식품 세트를 사용해야 합니다.

말린 포르치니 버섯 100g;
감자 400g;
양파 75-80g;
당근 80-95g;
"거미줄" 형태의 국수 100g;
식물성 기름 30ml;
가공 치즈 50g;
맛을 내기 위해 식탁용 소금.

요리 방법:

포르치니 버섯을 물에 최소 2시간 동안 담가두세요(이상적으로는 하룻밤 사이에 부풀어오르게 됩니다). 그런 다음 물을 갈아주고 말린 버섯을 삶아줍니다.
30~40분 후 구멍이 있는 스푼으로 버섯을 꺼내고 껍질을 벗겨 잘게 썬 감자를 팬에 남아 있는 국물에 넣습니다. 10-15분 동안 요리하세요.
감자가 끓는 동안 먼저 프라이팬에 양파와 당근을 볶은 다음 삶은 버섯을 넣고 모두 함께 약 5분간 끓입니다. 필요한 경우 버섯을 더 작은 조각으로자를 수 있습니다.
완성된 감자에 버섯과 당면을 곁들인 튀긴 야채를 추가합니다. 포장에 표시된 시간에 맞춰 파스타가 익을 때까지 조리하세요.
그런 다음 수프에 소금을 넣고 간 가공 치즈를 넣은 다음 팬이 녹을 때까지 불에 올려 놓습니다. 완성된 접시를 스토브에서 꺼내 뚜껑 아래에 5분 이상 놓아두면 맛을 볼 수 있습니다.

말린 흰 버섯의 특징은 향입니다. 따라서 위의 조리법 중 하나에 따라 수프를 만들기로 결정한 경우 "밝은"향신료를 모두 제외해야합니다.

이탈리아 요리 옵션

많은 유럽 국가에서는 크림 같은 일관성을 지닌 첫 번째 코스가 특히 인기가 있습니다.

이러한 진미 중 하나는 다음과 같이 준비된 이탈리아 버섯 크림 수프입니다.

식수 3000ml;
감자 500g;
신선한 샴 피뇽 500g;
포토벨로 또는 갈색 모자 버섯 200g;
건조 포르치니 버섯 70g;
당근 150g;
양파 110g;
셀러리 뿌리 110g;
로즈마리 1개 장식;
올리브 오일, 갈은 후추, 소금으로 맛보십시오.

크림 버섯 수프의 단계별 조리법:

적당한 용량의 냄비에 물을 끓이고 소금, 후추, 작은 로즈마리 가지 조각을 추가합니다.
감자, 뿌리, 당근 1개를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자르고 향신료와 함께 끓는 물에 넣으세요.
말린 포르치니 버섯에 끓는 물을 20분 동안 부은 다음 짜내고 잘게 썬 다음 약 20분 동안 끓인 야채에 추가합니다.
그 사이에 잘게 썬 양파와 갈아서 남은 당근을 프라이팬에 올리브 오일로 볶습니다.
버섯을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 만듭니다.
수프에 튀긴 야채와 신선한 버섯을 넣고 중불에서 15분간 끓입니다. 스토브에서 팬을 꺼내고 수프를 20분 동안 덮은 다음 침지 블렌더로 퓨레를 만들고 허브나 크루통을 뿌려 서빙합니다.

프랑스산 말린 버섯 크림 수프

프랑스에서 수프의 모든 재료를 갈아서 퓌레로 만드는 유행이 나타난 지 약 반세기가 지났습니다. 아마도 이것이 크림 수프가 탄생한 방식인 것 같습니다. 완성 된 요리는 가볍고 통풍이 잘됩니다. 준비를 위한 유일한 조건은 입증된 조리법과 주방에 믹서기 또는 믹서가 있어야 한다는 것입니다.

완성 된 요리는 가볍고 통풍이 잘됩니다!

프랑스 크림 수프를 준비하려면 재료의 비율은 다음과 같습니다.

말린 버섯 60g;
신선한 버섯 300g;
녹인 버터 60ml;
양파 70g;
마늘 15g;
와인 50ml;
물 100ml;
밀가루 50g;
헤비 크림 100ml;
소금, 후추, 다진 파슬리.

요리 절차:

말린 버섯 위에 끓는 물을 붓고 1/4시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 짜내고 물을 걸러 내고 그대로 두십시오. 앞으로 유용 할 것입니다.
잘게 썬 양파와 마늘을 버터에 볶고 신선하고 찐 마른 버섯을 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 요리합니다.
버섯에 와인을 붓고 알코올이 증발하도록 모든 것을 몇 분 동안 끓입니다. 다음으로 밀가루를 체에 쳐서 불린 후 남은 물을 추가합니다. 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 슬롯 형 스푼으로 아름다운 작은 버섯을 잡으십시오. 남은 혼합물에 크림을 붓고 잘 가열한 후 소금과 후추를 첨가합니다. 불을 끄고 믹서기에 넣어 퓨레로 만듭니다.
수프를 부분적으로 제공하고 전체 버섯을 접시 위에 아름답게 놓고 다진 허브를 뿌립니다.

퓌레 수프가 액체로 변하지 않고 분쇄된 제품에서 국물과 침전물로 분리되지 않도록 하려면 레시피를 매우 주의 깊게 따라야 하며 제품의 레시피 양을 정확하게 측정해야 합니다.

버섯 수프는 겨울-봄 요리입니다. 신선한 버섯은 국물에 그다지 좋지 않기 때문입니다. 말린 버섯 수프, 특히 흰 버섯이 가치있는 매운 냄새가 없습니다. 말린 버섯을 직접 준비하거나 시장에서 말린 버섯을 구입하여 돈을 벌 수 있습니다. 건조되면 버섯은 수분을 잃지만 열처리 중에 나타나는 독특한 향을 얻습니다.

말린 버섯 공급량을 종이 봉지, 판지 상자 또는 유리병에 소금물에 적셔 건조시킨 면 헝겊 아래 전통적인 밧줄 대신 탄성 밴드 아래에 보관해야 합니다. 버섯은 통째로 보관하거나 버섯 가루로 갈아서 보관할 수 있습니다. 버섯 가루로 만든 수프는 더 빨리 익고, 더 밝은 냄새가 나며 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.

포르치니 버섯은 버섯 수프에 가장 적합하지만 다른 식용 가능한 말린 버섯도 좋습니다: boletus, aspen, chanterelles 및 꿀 버섯. 버섯 향이 줄어들지 않도록 후추 열매와 작은 월계수 잎만 이러한 수프의 향신료로 사용됩니다. 팬들은 말린 버섯 수프에 신선하고 절인 버섯 통조림을 추가합니다. 어떤 사람들은 그러한 수프에 사워 크림을 추가하는 것을 선호합니다.

말린 버섯 수프에는 어떤 제품이 필요합니까?

당연히 말린 버섯이 필요합니다. 통째로 말린 경우 뜨거운 끓는 물에 25~30분 동안 담가야 합니다. 찬물에 1시간 30분 정도 담가두셔도 됩니다. 불린 버섯은 제거하고 물기를 뺀 후 조각이나 입방체로 잘라야 합니다. 버섯을 담근 물을 고운 체나 여러 겹으로 접은 거즈로 걸러내고 조금 후에 국물이 끓을 때 넣어줍니다.

일반적으로 말린 버섯 수프의 기본은 신선한 감자, 신선한 당근, 양파 및 향신료입니다. 모두 각 개별 말린 버섯 수프 조리법의 조리법 재료에 따릅니다.

버섯왕국 레시피에 따른 말린 버섯 수프

이 조리법에 따른 수프는 전체 "버섯 왕국"에서 준비됩니다. 신선하고, 건조되고, 절이고, 소금에 절이고 심지어 나중에 사용하기 위해 냉동되며, 각각은 버섯 수프 향기의 전체 꽃다발에 자체 버섯 향을 가져옵니다. 이 수프는 독창성, 맛 및 포만감으로 가정과 손님 모두를 놀라게 할 것입니다.

재료:

식수 - 2 리터;
말린 포르 치니 버섯 - 30 그램;
다양한 종류의 버섯 - 300g;
신선한 껍질을 벗긴 감자 - 감자 5개;
신선한 당근 - 뿌리;
신선한 양파 - 양파 1개;
베이 리프 - 2 개의 중간 잎;
신선한 사워 크림 - 250 밀리리터;
야채와 버터 - 선호하는 양;
소금, 후추, 허브-맛보기.

우리는 다음과 같이 말린 버섯 수프 "버섯 왕국"을 준비합니다.

말린 버섯을 뜨거운 끓는 물에 20분간 담가두세요. 이 시간 동안 껍질을 벗긴 양파를 자르고 껍질을 벗기고 씻은 신선한 당근을 갈아서 버터와 식물성 기름을 섞어 부드러워 질 때까지 프라이팬에 다진 야채를 볶습니다. 튀김이 끝나면 사워크림을 추가한 후 2분 이내로 계속 끓입니다.
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 신선한 감자와 잘게 썬 불린 버섯을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 수프를 만듭니다. 말린 버섯을 담근 체에 걸러낸 물을 붓고 끓는 순간부터 15분간 모두 끓인다.
요리하는 동안 다른 모든 종류의 버섯(신선한 것, 절인 것, 소금에 절인 것)을 잘게 자르고 지정된 15분이 지나면 끓는 건조 버섯 수프에 추가해야 합니다. 그들과 함께 사워 크림, 월계수 잎, 소금 및 후추를 곁들인 야채 스튜를 넣고 다진 허브를 넣고 수프를 약한 불로 3 분 이상 끓입니다.

말린 버섯 수프의 고전적인 조리법

주부가 식량에 말린 버섯을 넣으면 모든 사람이 변화를 위해 버섯 수프를 먹고 싶어 할 때가 분명히 올 것입니다. 이 수프는 아주 빨리 준비되고 일반적으로 맛있습니다. 이 수프는 사워 크림이나 마요네즈와 함께 뜨겁게 제공되어야 합니다.

재료:

말린 버섯 - 50g;
수프 용 물 - 1.5 리터;
신선한 껍질을 벗긴 감자 - 4 조각;
신선한 양파 - 양파 1개;
신선한 껍질을 벗긴 당근 - 1 뿌리;
밀가루 - 2 큰 스푼;
야채 튀김 용 버터 - 50 그램;
신선한 사워 크림;
베이 리프 - 1 개;
소금, 후추 열매 및 다진 허브-맛보기.

다음과 같이 고전적인 건조 버섯 수프를 준비하십시오.

씻은 버섯에 뜨거운 끓는 물을 붓고 20분간 담가둡니다. 이때 다진 양파와 강판 당근 등 준비된 야채 레시피를 볶습니다.
달궈진 프라이팬에 끓는 기름에 다진 야채를 넣고 2분간 볶은 후 밀가루를 넣고 저으면서 2분간 더 볶습니다.
불린 버섯을 제거하고 물기를 빼고 조각으로 자르고 끓는 수프 국물에 추가하고 체에 걸러낸 버섯 주입 물을 추가합니다.
20분 후 끓는 버섯에 잘게 썬 감자를 넣습니다. 10분 후 소금을 넣고 튀긴 야채를 수프에 넣고 감자가 익을 때까지 계속 요리합니다. 요리가 끝나기 직전에 월계수잎을 잠시 넣어주세요. 불에서 말린 버섯이 들어간 수프를 꺼내 잠시 끓입니다. 수프 그릇에 다진 허브와 사워 크림을 추가합니다.

이 수프는 말린 버섯과 신선한 버섯을 혼합하여 만들고 여기에 신선한 천연 크림을 첨가합니다. 이 조리법의 수프에는 방향족 첨가물이 필요하지 않으며 소금만 필요합니다. 같은 국물에 버섯과 크림을 넣고 끓이면 독특한 향이 납니다. 이 수프에는 빵 대신에 다진 마늘을 묻힌 크루통이 좋습니다.

재료:

신선한 천연 우유 - 1.5 리터;
신선한 천연 크림, 지방 함량 10% - 1컵;
신선한 버섯 (샴 피뇽) - 300 그램;
말린 버섯 (흰색) - 200g;
버터 - 100g;
양파 - 양파 3개;
밀가루 - - 3 큰 스푼;
검정색과 불타지 않는 빨간색 - 각각 0.5 티스푼;
소금 - 맛보기.

다음과 같이 말린 버섯으로 크림 수프를 준비하십시오.

뜨거운 끓는 물 1컵에 말린 버섯을 담그고, 갓 씻어낸 버섯을 얇게 자릅니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 버터 양의 절반으로 냄비에 다진 양파를 즉시 볶습니다. 버터의 나머지 절반과 함께 잘게 썬 신선하고 불린 버섯을 튀긴 양파에 추가합니다. 10-15분 더 계속 볶습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 2-3 분 동안 저어 주면서 볶습니다.
저으면서 걸러낸 버섯 주입물을 먼저 팬에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 우유를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 말린 버섯을 넣은 수프를 끓여서 불을 낮추고 가끔 저어 주면서 요리하십시오. 크루통과 함께 제공하십시오.

말린 버섯을 갈아서 수프 만드는 법

건조 버섯 분말은 믹서기에 갈아서 만든 일반 건조 버섯입니다. 국물이 더 빨리 끓고 맛이 더 밝아지며 흡수가 더 잘 된다고 합니다. 버섯을 담그거나 칼로자를 필요가 없습니다. 믹서기가 우리를 위해 일할 것입니다!

재료:

식수 - 2 리터;
말린 버섯 - 200g;
삶은 닭고기 달걀 - 3 개;
신선한 당근 - 2 뿌리;
양파 - 양파 1개;
신선한 레몬 - 1 개;
셀러리 뿌리 - 300g의 작은 뿌리;
식물성 기름 - 3 큰 스푼;
씨앗, 딜 및 신선한 파슬리 - 맛보기;
소금 - 맛보기.

다음과 같이 갈은 말린 버섯으로 수프를 준비하십시오.

필요한 양의 건조 버섯을 믹서기에서 가루로 갈아줍니다.
굵은 강판에 당근과 셀러리 뿌리를 갈아 넣고 칼로 양파를 잘게 자릅니다. 다진 야채를 모두 프라이팬에 기름을 두르고 볶은 다음 끓는 국물과 함께 팬에 넣습니다.
끓는 국물에 버섯가루를 소금, 향신료와 함께 붓고 저어가며 중간 불로 15분 동안 계속 끓입니다.
완성 된 수프를 나누어 진 수프 그릇에 붓고 각각에 신선한 레몬 작은 조각, 껍질을 벗긴 삶은 달걀 반을 넣고 위에 다진 신선한 허브를 뿌립니다.

마른 버섯으로 수프를 만드는 비결:

요리 마지막에 크리미하거나 버섯 향이 나는 가공 치즈를 으깬 조각으로 추가하면 말린 버섯 수프의 맛이 부드럽게 부드러워집니다.

파스타를 곁들인 버섯 수프를 선호하는 주부들은 먼저 마른 프라이팬에 기름을 두지 않고 연한 갈색이 될 때까지 저어 주면서 국물에 퍼지지 않고 기분 좋은 토스트 맛을 더해야합니다.

건조를 위해 신선한 버섯을 선택할 때 아주 어리지도 않고 너무 익지도 않은 중년 버섯을 선호해야 합니다. 향이 더 풍부해지고 수프에 필요한 버섯 신맛이 더해집니다.