다양한 품종 중에서 커피를 선택하는 방법은 무엇입니까? 커피의 종류와 종류는 무엇입니까?

다양한 종류의 커피 나무를 감안할 때 이들을 분류하는 것은 상당히 어렵습니다. 요리 예술에 대한 전체 인상적인 목록 중에서 가치가 있는 것은 4개뿐입니다. 세계 여러 곳에서 재배되는 이 식물의 곡물은 커피 음료를 만드는 데 사용됩니다.

커피의 종류와 커피의 종류는 서로 다른 두 가지 개념이라는 점을 즉시 주목해야 합니다. 커피의 종류는 식물의 품종이며, 품종은 선택의 결과로 얻은 다양한 품종 및 교배종으로서 고유한 유용하거나 장식적인 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 카투라(Coffea arabica var. burbon의 새싹 돌연변이), 마라고지페(Coffea arabica var. typica의 새싹 돌연변이) 등

동시에 "다양성"이라는 개념은 더 광범위하며 시장에 나와있는 다양한 커피를 가리키는 데 사용됩니다.

향기로운 음료를 준비하기 위해 여러 식물 나무 종의 곡물이 사용됩니다. 어떤 종류의 커피가 있습니까?

커피의 종류와 품종

커피의 종류와 품종

수천 종류의 커피가 있으며 종, 다양성 및 다양성의 개념을 혼동해서는 안됩니다.

커피의 종류

40종의 자연 종 중 아라비카, 로부스타, 리베리카 등 3종만이 전 세계 커피 농장에서 재배됩니다.

아라비카이 유형은 재배하기 어렵고 다른 유형보다 비싸다는 사실에도 불구하고 전 세계에서 생산되는 모든 커피의 70%를 차지합니다. 은은하고 섬세한 맛으로 많은 인기를 얻고 있습니다. 아라비카 품종에는 다양한 품종이 있으며 그 이름은 감정가들에게 잘 알려져 있습니다. 아라비카의 가장 유명한 품종은 Bourbon, Mocha, Typica, Abyssinica, Maragojal입니다.

로부스타더 강하고 덜 우아합니다. 재배가 쉽고 수확량이 높음에도 불구하고 이 커피는 아라비카보다 낮은 등급에 속합니다. 로부스타는 일반적으로 커피 블렌드에 첨가되어 강도를 높입니다. Robusta 품종: conillon(브라질), kuilu(콩고), java-ineak(인도네시아), congensis.

리베리카인기가 없습니다. 리베리카 커피나무는 병충해에 강하지만 로부스타와 달리 수확량이 적고 원두의 맛이 많이 남아서 리베리카는 혼합물로만 사용된다.

커피의 종류

맛은 커피 나무가 자라는 조건에 크게 좌우됩니다. 콜롬비아의 아라비카와 자바 섬의 아라비카는 맛과 가격이 다릅니다. 같은 나라에서 재배된 커피도 매우 다를 수 있습니다. 고도가 높은 농장에서 남부에서 수확되는 콜롬비아산 아라비카와 같은 콜롬비아의 열대림에서 자란 아라비카 - 이들은 완전히 다른 두 가지 음료이며 두 번째 음료는 더 향긋하고 풍부하며 가격은 50% 더 높을 것입니다.

전 세계 50개국 이상에 커피 농장이 있으며 각 농장은 하나 이상의 품종을 제공할 수 있기 때문에 다양한 품종이 있습니다. 이름은 각각 고유하고 종종 원산지를 나타내기 때문에 대문자로 표시됩니다. 예를 들어, Bourbon Santos Brazil(브라질), Cubo Alturo(쿠바), Colombian Arabica(콜롬비아).

유럽에서는 다양한 블렌드 커피가 인기가 있습니다. 종종 이들은 다른 나라에서 재배된 아라비카 콩 또는 작은 비율의 로부스타와 아라비카 콩의 혼합물입니다. 혼합물을 준비하려면 특별한 기술이 필요하며 그중 최고는 전문 바리 스타가 사용합니다.

커피를 만드는 방법

물론 종류와 다양성은 완성된 음료의 맛을 결정하지만 준비 방법도 그다지 중요하지 않습니다.

• 에스프레소- 다양한 맛을 충분히 감상할 수 있는 고전적인 조리 방법.
• 아메리카노- 에스프레소를 뜨거운 물로 희석한 것입니다. 이 방법은 "희박한 에스프레소"가 더 건강하다고 생각한 미국 거주자에 의해 일상 생활에 도입되었습니다.
• 카푸치노- 우유와 거품을 넣은 커피. 카푸치노의 발상지는 이탈리아입니다. 현대식 자동 커피 머신의 많은 모델에는 카푸치노 메이커가 장착되어 있어 카푸치노 특유의 거품을 생성합니다.
• 라떼와 모키에이트- 카푸치노와는 우유 함량이 높고 준비 방법이 다릅니다. 우유와 커피가 섞이지 않습니다. 그들 사이에서 라떼와 mochiate는 비율이 다릅니다. mochiate에는 우유가 적고 라떼에는 반대로 있습니다.
• 모코치노(이탈리아어 이름) 또는 모카(미국식 이름) - 초콜릿을 곁들인 에스프레소. 에스프레소는 뜨거운 우유와 코코아 가루 또는 시럽 형태의 초콜릿으로 만들어집니다. 초콜릿은 흰색, 우유 또는 어두운 색일 수 있습니다. 모카는 긴 컵이 필요합니다.
• 리스트레토- 더 적은 양의 물에서 끓인 매우 강한 음료 (물 15-20ml 당 7g, 에스프레소는 30ml 당 7g 필요). 작은 컵에 제공됩니다.

가정 및 사무실용 현대식 커피 머신은 천연 커피를 기반으로 최소 16가지 음료를 준비할 수 있습니다. 가장 대중적인 양조 방법은 에스프레소, 카푸치노 및 아메리카노입니다. 그러나 다양한 향료 첨가제(아마레또, 바닐라)를 사용하면 커피 머신을 통해 제공되는 구색을 다양화하고 가장 까다로운 고객의 요구도 충족할 수 있습니다.

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많은 종류의 커피가 있습니다. 특정 품종을 추천하는 것은 불가능합니다. 각 품종에는 고유 한 맛이 있습니다. 다양한 품종을 시도해야만 최고의 커피를 찾을 수 있습니다. 그리고 어디서부터 시작해야 하는지 알아낼 수 있도록 도와드리겠습니다.

좋은 커피 품종과 나쁜 커피를 구별하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다. 좋은 커피의 징후는 무엇입니까? 커피의 맛에 영향을 미치는 매개변수는 무엇입니까? 알아 낸 후에는 어떤 품종이 시도해 볼 가치가 있고 어떤 품종이 시간을 낭비할 가치가 없는지 쉽게 이해할 수 있습니다.

커피의 맛에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?

커피의 맛은 다음과 같은 영향을 받습니다.

• 커피 품종
• 굽는 데 알맞은
• 연마
• 커피의 양
• 준비 방법 / 커피 머신 모델

그리고 준비 방법과 커피의 양, 그리고 종종 그라인딩이 귀하에게 달려 있다면 이제 우리는 품종과 로스팅을 이해할 것입니다. 커피 로스팅의 종류와 정도는 맛의 기본입니다.

커피나무의 종류. 모든 것이 어떻게 시작되었는지

커피 품종에 어떤 종류의 커피 나무가 사용되는지 알면 맛에 대한 기본 아이디어를 얻을 수 있습니다.

지구에는 124종의 커피나무가 있습니다! 하지만 두려워하지 마세요 :) 아라비카와 로부스타의 두 가지 유형이 주요 관심사입니다.

아라비카는 널리 퍼져 있고 잘 알려져 있습니다. 그녀는 커피 종류의 선두 주자입니다. 아라비카는 달콤한 맛이 있습니다. 카페인이 거의 없습니다.

로부스타는 덜 알려져 있습니다. 순수한 형태에서는 씁쓸하고 날카로운 향이 있습니다. Robusta에는 많은 카페인과 완벽한 색조가 포함되어 있습니다.

때때로 다른 유형의 커피가 사용됩니다-Liberica. 쓴맛이 나고 카페인이 많다. Liberica는 기술 유형의 커피이며 혼합 품종에 추가됩니다. 순수한 형태로 사용하지 마십시오.

• 아라비카 - 달콤함, 낮은 카페인
• 로부스타 - 쓴맛, 다량의 카페인
• 리베리카는 매우 쓴맛이 나고 카페인이 많습니다. 다른 종류의 커피와만 혼합

다양한 커피. 혼합 합계

그러나 커피에는 많은 종류가 있습니다. 모든 품종은 혼합 및 혼합되지 않은 두 가지 유형으로 나뉩니다. 재배 품종 (단종이라고도 함).

혼합 품종

혼합 품종은 다양한 비율의 아라비카와 로부스타로 구성되며 때로는 리베리카를 추가하기도 합니다. 종의 원산지 국가, 고급 종과 기술 종의 비율이 품종의 맛과 가치에 영향을 미칩니다.

혼합물은 다른 유형의 나무, 다른 농장 및 대륙의 곡물을 사용할 수 있습니다. 혼합물에서 비슷하거나 완전히 반대되는 맛을 가진 곡물은 거의 사용되지 않습니다. 혼합 품종은 한 종류의 커피의 장점을 드러내고 다른 종류의 단점을 숨깁니다.

혼합 커피 품종의 맛에 대한 일반적인 특성:

맛, 향, 강도 - 아라비카, 로부스타, 리베리카의 비율. 아라비카는 부드러움이며, 많을수록 음료가 부드럽습니다. 로부스타와 리베리카의 우세는 커피를 더 진하고 더 쓰게 만듭니다.

농장 품종

혼합되지 않은 품종(모노 종류) - 한 종류의 나무에서 나온 곡물. 종종 그들은 그들이 자라는 지역이나 국가의 이름을 따서 명명됩니다. 품종은 커피 원두가 수출되는 항구의 이름을 따서 명명될 수 있습니다. 품종 "Kenya"는 국가 이름을 따서 명명되었으며 품종 "Maracaibo"는 베네수엘라의 항구 이름을 따서 명명되었습니다.

혼합되지 않은 많은 품종. 인기있는 품종이 들리고 더 비쌉니다. 커피가 재배된 곳을 알면 커피 맛이 어떤지 이해할 수 있습니다.

모노 커피 맛의 일반적인 특징:

• 뜨거운 부분 - 풍미가 풍부하지만 순한 맛
• 하이랜드 - 커피가 더 시큼하고 강함

굽는 데 알맞은. 커피가 돌고...

커피를 만들 때 가장 중요한 단계는 콩을 볶는 것입니다. 로스팅 정도에 따라 커피의 맛이 달라진다. 맛은 부드럽고 부드러울 수도 있고 그 반대일 수도 있고 강하고 풍부할 수도 있습니다. 로스팅 정도를 알면 커피 맛에서 무엇을 기대해야 하는지 알 수 있습니다.

• 약한 로스팅 - 순한 맛, 단맛, 신맛 가능, 가벼운 아로마, 약한 강도
• 미디엄 로스트 - 풍부한 맛, 깊은 색조, 강도 향상
• 강한 로스팅 - 밝은 맛, 쓴맛 가능, 매우 강함

로스팅하면 원두에서 에센셜 오일이 방출됩니다. 잘 볶은 양질의 원두는 검고 윤기가 납니다. 광택이 없는 마른 곡물은 커피 품질이 좋지 않음을 나타냅니다.

최근에 향긋한 커피가 나왔습니다. 그것은 "코냑 속의 체리", "코코넛 파라다이스", "베일리"와 같은 또 다른 왜곡입니다. 이 커피는 절대 사지 마세요. 저렴한 품종을 기본으로 하고 볶을 때 화학 조미료를 첨가합니다.

커피 로스팅은 그 이후의 출발점입니다!

• 품질 곡물은 어둡고 반짝입니다
• 당신은 향이 나는 커피를 살 수 없습니다!
• 로스팅 후 커피는 맛과 향을 잃기 시작합니다.

그라인딩 커피. 탄생과 죽음

원두 가공의 마지막 단계는 분쇄입니다.

분쇄 정도도 맛에 영향을 미칩니다. 입자 크기에 따라 더 많거나 적은 에센셜 오일이 물에 방출됩니다. 커피의 맛을 형성하는 것은 에센셜 오일입니다.

일단 분쇄되면 커피는 매우 빨리 맛을 잃습니다. 진공 포장도 도움이 되지 않습니다.

일부 그라인드 레벨:

• 거친 - 프렌치 프레스용. 입자는 설탕과 같다
• 중간 - 커피 메이커용. 입자가 소금처럼 보입니다.
• 작은 - 터키인을 위해. 입자가 밀가루처럼 보입니다.

커피의 수명

첫 번째 중요한 날짜는 커피 수확입니다. 그린 커피는 약 1년 동안 보관할 수 있습니다.

두 번째 날짜는 로스트입니다. 로스팅 후 3-4주가 지나면 커피는 풍미와 향을 많이 잃습니다.

커피를 분쇄하면 한 시간 후에 맛이 약해집니다. 추출 직전에 커피를 분쇄하는 것이 좋습니다.

로스트 날짜가 신선할수록 커피가 더 맛있습니다.

그러나 분쇄 커피는 로스팅 및 분쇄 날짜가 최근이고 산업용 진공 포장에 포장되어 있으면 좋을 수도 있습니다. 하지만 일단 포장을 뜯으면 며칠 지나면 맛이 없어집니다.

• 수확날짜에 주의하세요
• 로스팅 후 3주가 지나면 커피의 맛이 약해집니다.
• 분쇄 커피는 한 시간 후에 풍미를 잃습니다.
• 공업용 진공 포장으로 갓 따서 갓 볶은 분쇄 커피를 구입할 수 있습니다.

이제 커피의 맛을 결정하는 방법을 알았습니다. 가장 중요한 것은 신선한 커피를 사면 가능한 한 맛이 드러날 것입니다. 그다지 비싸지 않은 품종이라도 신선하다면 비싸지 만 오래된 커피보다 훨씬 맛있습니다.

어떤 종류의 커피를 선호하세요? 커피에서 신맛과 쓴맛 중 어떤 것을 더 좋아합니까? 매장에서 커피를 사나요, 아니면 갓 볶은 커피를 사나요?

커피 콩의 분류는 정확하게 형성하기에는 복잡하고 모호합니다. 따라서 커피 산업에서는 가장 인기 있는 것을 기반으로 한 단순화된 유형 및 품종 목록이 있습니다.

커피의 종류

커피의 종류는 커피의 종류보다 더 넓은 개념입니다. 그들은 식물학에서 알려져 있고 문헌에 기술된 다양한 커피나무로 이해됩니다. 그 중 약 40가지가 있으며 모양과 과일의 품질이 모두 다릅니다. 관목처럼 보이는 커피나무도 있고, 높이가 수십 미터에 달하는 진짜 거인도 있습니다.

콩을 얻기 위해 주로 4가지 유형의 커피가 사용됩니다.

• 로부스타;
• 아라비카;
• 리베리카;
• 뛰어나다.

그들 중 가장 귀중한 것은 아라비카입니다. 세계 50개국에서 재배되지만 지역마다 고유한 특성을 가지고 있습니다. 이것은 그것으로 준비된 음료의 맛과 향에 적용됩니다. 목록에 표시된 나무 종 중 하나에 속하는 커피 품종이 결정되는 것은 재배 지역에 따라 결정됩니다.

아라비카

과일 수집을 용이하게하기 위해 농장에서 4m로 잘린 높이 6-7m의 작은 나무. 이 종의 곡물은 직사각형이고 볼록하며 풍부한 향과 달콤한 맛이 있습니다. 에센셜 오일은 많고 카페인은 적습니다(약 1.5%). 고품질 아라비카 커피로 커피를 만들면 달콤하고 매우 향긋합니다.

아라비카는 다른 모든 유형의 곡물보다 가격이 훨씬 높습니다. 그 이유는 맛과 향이 아니라 재배의 어려움 때문입니다. 나무는 서리가 내리지 않는 지역의 산비탈에서만 자랄 수 있습니다. 또한 그들은 토양면에서 매우 변덕스럽고 질병에 걸리기 쉽습니다. 아라비카의 최고 등급은 브라질 버번 산토스입니다. 그것은 단일 품종과 엘리트 블렌드 모두에서 곡물 및 분쇄 커피 제조에 사용됩니다. 일반적으로 세계에는 약 45종의 아라비카 품종이 있으며, 그 중 일부는 맛과 향 특성이 크게 다릅니다. 세계 시장에서 아라비카 커피는 전체 커피 생산량의 약 70%를 차지합니다.

아라비카와 로부스타의 외부 차이점

1년에 한 그루의 나무에서 약 5kg의 생두를 얻고, 로스팅 후에는 완성된 커피 1kg만 나옵니다. 열매는 고르지 않게 익으며 개화 후 자라고 익는 데 약 9-10 개월이 걸립니다. 이 기간 동안 나무는 해충과 질병에 대한 물주기, 비료 및 살충제 처리가 필요합니다. 나무는 씨앗으로 번식하므로 성장 주기가 더욱 복잡해지고 길어집니다.

로부스타

이 종의 나무는 처음으로 콩고 분지의 아프리카에서 발견되었습니다. 로부스타 곡물에는 카페인이 많이 포함되어 있어 음료가 강합니다.

로부스타는 향과 맛이 약해 단일 품종으로 사용하지 않는다. 준비된 음료에서 쓴맛이 분명히 느껴집니다.

로부스타는 전 세계 생산량의 약 30%를 차지합니다. 나무를 키우는 것은 어렵지 않습니다. 그들은 장기간의 가뭄과 심지어 서리를 견뎌냅니다. 척박한 토양에서 자랄 수 있습니다. 또한, 그들은 질병에 매우 강하고 곤충 침입에 그렇게 민감하지 않습니다. 절단에 의해 전파됩니다.

대부분이 유형의 곡물은 완성 된 음료에 많은 커피 애호가가 좋아하는 좋은 강도와 ​​쓴맛을 제공하기 위해 아라비카 블렌드에 추가됩니다. 로부스타 열매는 완전히 익는 데 10~11개월이 걸립니다. 가장 좋은 곡물은 블렌딩에 사용되며 작고 표준 이하의 곡물은 인스턴트 커피 생산에 사용됩니다.

리베리카

주로 아프리카 대륙에서 자라는 커피의 일종. 그 나무는 10m 높이에 이르지만 너무 많은 열매를 맺지 않습니다. 그렇기 때문에 Liberica는 대부분의 질병에 저항력이 있지만 Arabica 및 Robusta만큼 인기가 없습니다.

엑셀사

야생에 상당히 널리 분포되어 있지만 경제적으로 중요한 조림지에서는 재배되지 않습니다. 이 종의 나무는 매우 키가 커서 재배하고 과일을 모으기가 어렵습니다. 또한 곡물 자체에는 밝은 맛과 향이 없습니다.

많은 사람들은 커피 가격이 인위적으로 높다고 생각합니다. 아마도 이 의견은 일부 희귀한 독점 품종의 커피에 적용될 수 있습니다. 그러나 긴 생산 주기와 낮은 수율을 감안할 때 이 제품의 비용은 정당합니다.

커피의 종류

정확히 얼마나 많은 종류의 커피가 존재하는지 말하는 것은 거의 불가능합니다. 요점은 상당히 넓은 재배 지역에만 있는 것이 아닙니다. 수년 동안 육종가들은 질병과 변화하는 기후 조건에 저항력이 있는 고수익 품종을 만들기 위해 노력해 왔으며 계속 노력하고 있습니다. 많은 새로운 품종이 육종되었지만 지금까지 어느 것도 좋은 수확량과 고품질 곡물을 자랑하지 못했습니다.

그럼에도 불구하고 커피 생산에 가장 널리 사용되는 몇 가지 품종이 있습니다.

광범위하지만 고품질의 버번은 브라질의 산악 고원에서 재배됩니다.

브라질 버번 산토스

열매를 맺은 첫 4년 동안 어린 나무에서 채집합니다. 버번 곡물로 만든 음료의 맛은 매우 섬세하며 약간의 신맛이 나는 뒷맛과 함께 단맛과 가벼운 쓴맛을냅니다. 이것은 좋은 커피의 특징인 세 가지 주요 맛의 독특한 균형입니다.

마라고지페

브라질, 과테말라, 멕시코 및 기타 지역에서 재배됩니다. 이 품종의 나무는 매우 큰 열매를 맺습니다. 완성 된 음료의 맛은 시큼하고 매우 향긋하며 달콤합니다.

메델린

최고급 콜롬비아 커피. 최신 기술에 따라 재배되고 신중하게 분류됩니다. 이 품종의 곡물은 고르고 윤기 있고 매우 향긋하며 전문가의 최고 등급에 합당합니다.

콜롬비아 엑셀소

콜롬비아의 또 다른 고품질 제품. 곡물로 만든 음료는 섬세한 과일 와인 향과 함께 약간 시큼한 것으로 밝혀졌습니다.

콜롬비아에는 정말 좋은 아라비카 품종이 있습니다.

마라카이보

베네수엘라 출신. 향기로운 곡물을 제공하며 그 음료는 좋은 드라이 와인의 메모로 구별됩니다. 최고의 콜롬비아 품종과 품질과 맛이 비슷합니다.

옥사카

좋은 멕시코 품종의 전체 그룹. 완성 된 음료의 맛은 메이플 시럽과 견과류의 힌트와 함께 가벼운 바닐라 노트로 구별됩니다. 전 세계 미식가들에게 매우 높이 평가됩니다.

앤티가 코바노

두 가지 유사한 종류의 과테말라 커피. 그들은 중간 산도와 높은 강도를 가지고 있습니다. 음료는 매우 향긋합니다.

엘살바도르 할라테낭고

절묘한 맛의 커피. 음료에는 약간의 단맛, 아몬드와 코코아 향, 꽃 냄새가 있습니다. 가장 향기로운 품종 중 하나입니다. 현지에서 적응한 브라질 산토스에서 재배되었습니다.

에티오피아 모카

초콜릿 향과 과일 향으로 잘 알려진 품종입니다. 카페인이 거의 없기 때문에 매우 부드럽고 가볍습니다. 이것은 유럽에 공급되기 시작한 최초의 아프리카 아라비카 품종입니다.

예멘 모하

맛과 향의 측면에서 가장 다재다능한 제품 중 하나입니다. 밝은 특성 때문에 단일 품종에는 사용되지 않고 혼합물에만 사용됩니다.

보시다시피 커피 품종의 이름은 주로 재배 지역을 반영합니다. 또한 완제품 곡물은 제품 감정가를 구별할 수 있는 특정 맛과 향 특성을 가지고 있습니다. 이 분야의 전문가들은 고객을 확보하고 수년 동안 시장 리더가 될 좋은 블렌드를 얻기 위해 다양한 품종을 올바르게 결합하는 방법을 알고 있습니다. 세계 제조업체의 대부분의 커피 블렌드 구성은 엄격한 기밀로 유지되며 영업 비밀입니다.

성장하는 지역

세계 시장에 제시되는 커피의 범위는 정말 매우 넓습니다. 이것은 아랍 커피, 아프리카, 베트남, 자메이카 제품입니다. 브라질과 콜롬비아는 수십 년 동안 시장에서 확실한 리더로 여겨져 왔습니다. 이들 국가에서는 아라비카와 로부스타 농장이 광활한 영토를 차지하고 있으며 곡물 수출은 주와 인구의 주요 수입입니다.

베트남 커피와 그것이 만들어지는 방법은 유럽에서 인기를 얻고 있습니다.

전 세계 50개국 이상이 커피 나무 재배에 참여하고 있습니다. 그러나 완성된 형태의 이 제품의 가장 중요한 생산자는 이탈리아입니다. 이탈리아 커피는 강하고 향긋하며 상쾌한 에스프레소와 같은 주요 음료로 판단됩니다. 많은 이탈리아 브랜드는 모든 연인이 집에서 맛있는 음료를 준비할 수 있도록 많은 특별한 에스프레소 블렌드를 만들었습니다.

또한 특별한 블렌드를 만드는 커피 음료 중 라떼와 카푸치노는 유비쿼터스 에스프레소만큼 강하지는 않지만 서빙면에서 매우 맛있고 독창적입니다.

엘리트 및 희귀 품종

엘리트 품종은 희귀하고 비쌉니다. 잊을 수없는 이국적인 맛과 향이 있습니다. 또한 주요 특성의 안정성이 특징입니다. 생산이 너무 제한되어 있기 때문에 주요 제품이라고 할 수 없습니다. 이러한 제품의 배치는 일반적으로 동일한 구매자가 지속적으로 구매합니다.

엘리트 커피의 종류는 무엇입니까? 그들 중 가장 좋은 것은 아래에 설명되어 있습니다.

자메이카의 커피는 고귀한 음료이며 그 맛은 다른 어떤 것과도 혼동될 수 없습니다.

자메이카 블루마운틴- 엘리트 품종 중 리더 중 하나. 이 품종의 곡물은 청록색 색조를 띤다. 곡물은 매우 향긋하여 음료에 견과류의 풍미를줍니다. 음료는 뒷맛이 너무 다면적이며 산도가 좋습니다. 일본이 이 희귀한 커피를 대량으로 구매하기 때문에 일반 커피 애호가가 시장에서 구매하는 것은 불가능합니다.

Kopi Luwak은 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 인도네시아에서 생산. luwak이라는 별명을 가진 지역 설치류가 생산에 직접 관여합니다. 잘 익은 커피 열매를 먹고 배설물에서 부분적으로 소화된 커피 원두를 추출하여 로스팅하고 갈아서 고급 음료를 만듭니다.

Old Java는 소위 숙성 커피입니다. 특정 조건에서 곡물을 6년 동안 저장한 후에 얻습니다. 그들에게서 얻은 음료는 두꺼운 질감과 특이한 향이 있습니다.

다양한 커피 - 개념은 매우 광범위합니다. 정확한 숫자를 기술하기는 어렵지만 시중에 나와 있는 대부분의 제품이 이 기사에서 특성화되었습니다.

감정가, 연인 및 관심있는 사람을 위해.

커피나무는 매우 다양하기 때문에 분류하기가 매우 어렵습니다. 전체적으로 난쟁이 관목에서 10m 거인에 이르기까지 약 80 종의 커피 나무가 있으며 그 중 주요 종은 4 종뿐입니다. 이 중 두 가지 식물 종의 커피 나무 만이 커피 감정가에게 관심이 있습니다. 이들은 아라비아 커피라고도하는 Coffea Arabica (Arabica)와 콩고 커피라고도하는 Coffea Canephora (Robusta)입니다.

커피나무의 다른 두 변종은 1843년 라이베리아에서 발견된 Coffea Liberica(Liberica)와 Excelsa가 가장 잘 알려진 아종인 Coffea Dewevrei입니다. 이 두 품종은 로부스타의 특성을 가지고 있으며 매우 만족스러운 맛은 아니지만 상당히 수용 가능합니다.

"커피 유형"과 "커피 품종" 개념의 차이점을 이해하는 것이 필요합니다. Arabica, Robusta, Liberica 또는 Excelsu를 품종이라고 부르는 것은 잘못입니다. 이들은 유형, 더 정확하게는 커피 나무의 품종입니다. 각 종에는 많은 품종이 있습니다.

아라비아 말

식물의 정식 명칭은 아라비아 커피 나무(Coffea Arabica)입니다. 세계에서 가장 중요한 커피 유형인 아라비카 커피는 복잡한 향과 맛을 가지고 있습니다.

아라비카 나무는 자연적으로 높이가 6-8m입니다(단, 수확하기 쉽도록 4m 이상 자라지 않습니다). 아라비아 나무는 잎 가장자리에 3~7개의 흰색 향기로운 꽃이 핀다. 아라비카의 열매는 길이 14mm이고 붉은색이며 익으면 보라색을 띤다. 종자는 길쭉하고 편평 볼록하며 평평한면이 서로 마주보고 세로 고랑이 눈에 띕니다.

한 해 동안 아라비카 나무는 보통 5kg 이하의 과일을 생산하며, 이로부터 약 1kg의 완성된 곡물을 얻습니다. 아라비카 원두는 로부스타 원두보다 크고 길며 부드러우며 카페인 함유량이 적습니다.

아라비카 과일에는 18%의 아로마 오일, 1-1.5%의 카페인이 포함되어 있습니다. 아라비카로 만든 커피의 맛은 달콤하고 약간의 신맛이 있습니다. 최고의 원두는 아라비카 품종인 Typica, Bourbon 및 Maragogype에서 나옵니다.

아라비카는 전 세계에서 생산되는 모든 커피의 거의 70%를 차지합니다. 오늘날 커피 산업에서 사용되는 아라비아 나무의 종류는 45-50가지입니다. 그러나 질병, 해충 및 서리에 매우 민감하기 때문에 재배가 매우 어렵습니다.

로부스타

식물의 정식 명칭은 Canephora Robusta Coffee Tree(Coffea Canephora)입니다. 콩고 분지(아프리카 콩고)에서 발견되었습니다. 세계에서 두 번째로 인기 있는 커피인 로부스타는 원두에 카페인 함량이 높은 것이 특징입니다.

Canefor 커피는 Arabica 커피보다 맛이 적고 강도가 높으며 식물은 질병과 곤충에 완벽하게 저항합니다. 그러나 커피의 강도는 가장 중요한 특성과는 거리가 멀고, 로부스타의 맛은 아라비카보다 낮게 평가됩니다. 이와 관련하여 Robusta는 전 세계에서 생산되는 커피의 30%만을 차지합니다.

로부스타는 해발 200~900m의 고도에서 자라며 아라비카보다 온도 변화와 강우량 변화에 더 강합니다. 로부스타 커피나무는 질병과 해충에 둔감합니다. 플랜테이션은 신중한 관리가 필요하지 않으며 높은 수확량이 특징입니다.

로부스타 열매에는 아로마 오일 8%, 카페인 3%가 함유되어 있습니다. 생산 과정에서 로부스타는 주로 블렌드와 인스턴트 커피 생산에 사용됩니다.

라이베리카

식물의 정식 명칭은 라이베리아 커피나무(Coffea Liberica)입니다. 라이베리아 커피는 원래 서아프리카가 원산지입니다. 현재이 종은 스리랑카, 인도네시아, 필리핀 등 아프리카 대륙의 거의 모든 국가에서 자랍니다.

리베리카 커피는 잎이 매우 큰 6-10미터 높이의 커피나무 열매에서 얻습니다. 커피 열매의 길이는 30-35mm, 너비는 10-15mm입니다.
Liberica는 갈색 잎 곰팡이를 제외한 커피 나무의 모든 질병에 저항력이 있습니다.

Liberica 과일의 품질은 최고가 아니므로 이러한 유형의 커피는 거의 사용되지 않습니다. 기본적으로 Liberica는 다양한 혼합물을 만드는 데 사용됩니다.

엑셀사

식물의 정식 명칭은 Coffea Dewevrei입니다. 또 다른 종류의 커피. Excelsa 커피 또는 Coffee High는 Liberica보다 훨씬 덜 알려져 있습니다. 이 종의 나무는 높이가 20m에 이르며 이러한 유형의 커피는 경제적 가치가 없습니다. 그것은 음료의 향을 향상시키기 위해 엘리트 커피 블렌드의 구성 요소 중 하나로 가장 자주 사용됩니다.

커피의 주요 유형은 아라비카와 로부스타입니다. 차례로, 이러한 종은 맛과 향 특성이 서로 다르고 그에 따라 가격이 다른 많은 품종으로 나뉩니다.

다른 품종의 이름은 다음과 같습니다.
- 원산지별;
- 인도가 이루어지는 항구에 따라
- 커피 나무의 아종에 따라(Bourbon, Typica 등)
- 커피가 재배되는 농장, 사유지, 재산의 이름으로;
- 지역, 산, 계곡 또는 인근 도시의 이름으로;
- 상품명으로;
- 원산지 국가 분류 체계에 따른다.

재배된 원두의 품질에 따라 다양한 종류의 커피도 있습니다. 국가마다 이 분류를 다양한 방식으로 수행합니다.
- SHG(Strictly High Grown), 산에서 재배되는 커피;
- HG(High Grown), 산기슭에서 재배되는 커피;
- MG(Medium Grown) 또는 CS(Central Standard), 저지대 플랜테이션에서 재배된 커피;
- SHB(Strictly Hard Bean),. 매우 단단한 곡물을 가진 커피;
- HB(단단한 콩), 단단한 곡물을 함유한 커피;

품질:
- A - 최고 품질의 커피;
- B - 평균 품질;
- C- 품질이 좋지 않은 커피;
- AA - 최고의 커피;
- AB - 좋은 커피;
- BA - 중간 품질의 커피;
- BB - 낮은 품질의 커피.

또한 일부 커피 품종에서는 곡물의 "준비"에 대한 특별한 표시를 볼 수 있는데, 이는 곡물이 결함 있는 곡물과 이물질(돌 등)을 수동으로 제거하는 과정을 거쳤음을 의미합니다.

AP(아메리칸 준비) - 300g의 곡물에서 최대 23개의 결점을 제거할 수 있는 미국 요리입니다.
- EP(유럽식 준비) - 곡물 300g에서 최대 8개의 결점을 제거할 수 있는 유럽식 준비입니다.

거의 모든 커피나무의 열매에는 2개의 알갱이가 포함되어 있지만, 커피 체리에는 융합된 알갱이가 하나만 있는 경우도 있습니다. 이 원두는 손으로 선택하고 PB(Peaberry)라는 라벨을 붙이며 별도의 커피 품종으로 판매됩니다. 피베리는 모든 커피 작물의 5%를 차지합니다.

아시아 및 호주 커피

"아라비카 예멘 모카 맛타리"

유럽인들이 처음 만난 커피. 고도 1000~2000m의 사나시 인근 마타리 지역 예멘 북부 산악지대에서 채취되는 예멘 최고의 커피품종으로 러시아에 처음으로 들여온 커피품종이다. 러시아와 유럽 군주가 취한 사람은 바로 그 사람이었습니다. 따라서이 품종의 두 번째 이름은 "Coffee of the Lords"입니다. Mocha Mattari 커피의 맛은 풍부하고 톡 쏘는 맛이 나며 초콜릿 뒷맛이 있고 향은 섬세하고 와인 과일 향이 나며 연기가 자욱합니다. 독특하고 약간 눈에 띄는 신맛은 긴 초콜릿 뒷맛과 함께 부드럽고 고소한 맛을 음료에 제공합니다.

"아라비카 인디아 몬순 말라바"

Malabar시에서 가장 흥미로운 인도 아라비카 품종은 작은 농장에서 재배되어 몬순 바람이 부는 6 월부터 11 월까지 헛간에 로프 백에 보관됩니다. 비의 콩은 수분을 얻고 부피가 두 배가되어 황청색을 얻습니다 (일반 커피에서는 녹색입니다). 이러한 커피 가공 방식은 고속선의 발달과 함께 등장했다. 항해하는 동안 곡물은 몇 주 동안 이동했으며이 기간 동안 그들은 노랗게 변하고 특별한 맛을 얻었습니다. 유럽으로 가는 여정이 짧아진 후, 현지인들은 유럽인들에게 친숙한 커피의 맛과 모양을 보존하기 위해 특별한 "몬순" 트리트먼트에 의지해야 했습니다.
적당한 산도, 중간 및 두꺼운 일관성, 균형 잡힌 단 맛, 육두구의 기분 좋은 향, 초콜릿 톤은 누구에게도 무관심하지 않습니다.

"아라비카 코피 루왁"

커피는 매우 비싸고 극히 드물다.
커피 미식가들은 코피 루왁의 독특한 맛과 향기로운 향을 높이 평가합니다. 실제로 패키징 밸브의 냄새를 맡으면 미숙한 코도 커피 원두의 풍부함과 다양한 냄새를 느낄 수 있습니다. 커피 원두를 발효시켜 수확하는 방식이 매우 특이하기 때문에 본연의 맛이 난다고 합니다. Kopi Luwak 커피 원두의 생산 과정은 작은 동물(팜 사향 고양이)이 커피 나무(커피 체리)의 열매를 먹고 소화하고 배설한다는 사실에 있습니다. 그런 다음 이 곡물을 수확하여 커피를 만드는 데 사용합니다. 높은 가격과 희소성을 설명하는 것은 커피 생산의 특별한 과정입니다.
Kopi Luwak 커피 맛의 특별한 밝기는 향이 풍부한 물질 인 사향 고양이를 포함하는 동물 위액의 특성으로 설명됩니다. 또한 과일을 선택할 때 사향 고양이는 사람처럼 눈뿐만 아니라 코도 사용하여 최고의 열매를 선택합니다. 이로 인해 이 품종의 곡물은 다른 어떤 품종보다 품질이 우수합니다.
Kopi Luwak은 초콜릿 향, 섬세한 쓴맛, 약간의 버터, 누가, 꿀, 그리고 여러 시간 동안 지속되는 길고 지속적인 뒷맛 등 특별하고 표현력 있는 맛의 특징을 가지고 있습니다.

"아라비카 네팔 에베레스트"

북회귀선 북쪽에서 자라는 세계 유일의 커피, Nuwakot 지역의 작은 농장에서 생산되는 아라비카.
네팔 에베레스트의 섬세하고 완벽하게 균형 잡힌 맛은 믿을 수 없을 정도로 풍부합니다. 감정가와 미식가는 약간의 신맛과 동시에 고상한 쓴맛과 특이한 달콤한 짠맛을 구별합니다. 뒷맛은 자스민, 감귤류, 헤이즐넛, 신선한 고수의 프루티 플로럴 노트를 전달합니다.
이 매우 풍부한 커피의 독특한 특성은 커피 미식가에게 코코아와 막대사탕의 고귀한 향을 드러내며 미각에 생강의 절묘한 향으로 변화합니다.

아라비카 PNG

이국적이고 고품질의 하이랜드 아라비카 커피입니다. 자메이카에서 ​​뉴기니로 가져온 블루마운틴 아라비카의 문화적 변형입니다.
이 다양한 커피는 높은 일관성과 유쾌한 달콤한 맛으로 인해 최고 중 하나로 간주됩니다. 커피는 균형이 잘 잡혀 있으며 표현력이 풍부한 과일 향이 명확하게 나타납니다.
좋은 질감과 달콤한 맛이 있습니다. 이 품종은 매우 높은 품질로 인해 순수한 형태와 혼합물로 사용됩니다.
고소한 냄새와 기분 좋은 맛, 시큼한 맛, 약간의 쓴맛이 나는 중간 산도의 음료.

"로부스타 인디아 양피지"

그것은 와인 톤과 함께 기분 좋은 초콜릿 향을 가지고 있으며 카페인 함량이 높은 쓴맛, 포화도가 높은 주입을 제공합니다. 뒷맛은 밝고 매우 길다. 혼합물을 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다.

"로부스타 인디아 체리"

그것은 풍부한 향을 가지고 있으며 거의 ​​인지 할 수없는 신맛과 함께 중간 정도의 채도를 씁쓸하게 주입합니다. 순수한 형태로 거의 사용하지 않지만 미식가는 Robusta India Cherry 품종을 인식하고 매우 강한 커피 애호가에게 조언합니다.

남미 커피

"아라비카 볼리비아"

커피는 부드럽고 크리미한 맛과 자스민, 복숭아, 삼나무, 바닐라 향이 가미된 강렬하고 스파이시한 향을 가지고 있습니다. 살구, 블랙커런트, 적포도의 은은한 신맛이 어우러진 풍부한 맛. 이것은 남미의 클래식 커피 중 가장 좋은 예 중 하나이며 밝고 육즙이 많은 산미와 깨끗한 맛을 가지고 있습니다. 이 전형적인 남미 커피의 특징적인 풍미는 원두의 습식 가공에서 나옵니다.

아라비아 브라질 산토스

가장 유명한 브라질 아라비카 품종. 맛은 풍부하고 적당히 신맛이 나며 달콤한 향과 건조한 향신료의 힌트가 있습니다. 아로마는 섬세하고 균형 잡혀 있습니다. 이 품종에서 얻은 음료는 부드럽고 기분 좋은 맛이 있습니다. Santos는 음료에 부드러운 향, 맛있는 풍부함 및 적당한 산도를 제공합니다. Brazil Santos는 특별한 부드러움, 맛의 안정성, 이질적인 색조가없는 커피 특성으로 구별됩니다. 신맛과 쓴맛의 균형이 있습니다.
이국적인 것을 좋아하지 않지만 클래식 커피를 선호하는 사람들에게 다양성을 권장합니다. 커피 블렌드의 구성 요소로 매우 적합합니다. 이 품종의 입자 크기는 다른 모든 품종의 표준 입자 크기입니다.

"아라비카 브라질 옐로우 버번"

최고의 브라질 커피 품종 중 하나로 카리브해에 있는 프랑스령 부르봉 섬의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 품종은 깨끗하고 중립적이며 약간 달콤한 향과 풍부하고 중립적인 맛이 있습니다. Bourbon의 독특한 특징은 일반 산토스에는 전혀없는 약간의 신맛이 나는 세련된 단맛과 쓴맛, 약간 기름진 맛입니다.
Real Bourbon은 처음 세 번 수확하는 동안에만 커피 나무에서 수확됩니다. 4년이 지나면 곡물의 특성이 바뀌어 일반 산토스와 맛이 비슷해집니다.
Yellow Bourbon 품종은 교배 과정을 거치지 않은 독특한 커피 품종입니다.
이 품종의 열매는 노란색이며 껍질은 다른 종류의 커피보다 얇습니다. 그것은 태양 광선이 익는 열매와 곡물에 효과적으로 영향을 주어 특히 달콤하게 만듭니다.
믿을 수 없을 정도로 균형 잡힌 매우 풍부한 맛을 가진 독특한 커피. 제대로 로스팅하면 이 커피는 매우 달고 설탕 없이 마실 수 있습니다.

"아라비카 에콰도르 갈라파고스"

화학 물질을 사용하지 않고 재배되는 희귀하고 매우 특이한 유형의 커피입니다. 커피는 극히 제한된 양으로 재배됩니다. 진정으로 독특한 기후 조건과 원래의 수집 및 가공 전통 덕분에 이 커피는 알려진 어떤 종류의 커피와도 비교할 수 없습니다. 그것은 균형 잡힌 다크 초콜릿의 힌트와 함께 유쾌한 향을 가지고 있습니다. 미각에-코코아와 캐러멜, 기분 좋은 꽃의 신맛. 부드러운 견과류 색조로 절묘한 향과 풍부한 맛이 있습니다.

"아라비카 콜롬비아 엑셀소"

세계에서 가장 인기 있는 커피 품종 중 하나로 균형 잡힌 맛으로 섬세하고 기분 좋은 향과 부드러운 과일 뒷맛, 콜롬비아 수프리모보다 산도가 높습니다. 조화로운 향, 기분 좋은 뒷맛.
이 다양한 커피는 맛, 향, 질감 및 색상과 같은 커피 품질의 훌륭한 조합으로 구별되며 음료에 약간의 우유 또는 크림을 추가하면 맑은 황금색으로 변합니다. 모든 종류의 콜롬비아 커피에 내재된 가벼운 산미가 음료에 존재합니다.

"아라비카 콜롬비아 수프리모"

Supremo는 스페인어로 "장엄한"을 의미합니다. 이 커피는 과일 와인의 약간 기분 좋은 산미와 함께 약간 달콤하고 멋진 벨벳 맛이 있습니다. 의심 할 여지없이 최고 수준의 커피입니다. 풍부하고 밝은 맛의 부케로 즉시 마음을 사로잡을 것입니다.
이 품종의 맛과 향은 다양한 방법으로 커피를 만드는 데 적합합니다.

"아라비카 콜롬비아 마라고지페"

고지대 농장에서 자란 콜롬비아산 아라비카 커피의 큰 곡물로 만들어집니다. 손으로 딴 원두와 전통 방식으로 가공하여 이 커피를 진정으로 귀하게 만듭니다.
이 유형의 커피로 만든 음료는 구운 우유의 힌트가 있는 밝고 풍부한 향과 약간의 쓴맛이 있는 두껍고 짙은 맛이 있습니다.

중앙 아메리카 커피

"아라비카 과테말라 안티구아"

같은 이름의 도시 근처에서 재배되는 다양한 커피는 자두의 힌트와 함께 눈에 띄는 쓴 맛이 특징입니다. 잘 눈에 띄는 감귤 산도, 중간 및 두꺼운 일관성, 좋은 균형, 초콜릿 및 스파이시 노트. 이 커피의 아로마는 달콤하고 신맛이 나는 꽃으로 묘사될 수 있습니다. 맛은 밝고 풍부하며 성급하며 거의 알아볼 수없는 고귀한 쓴맛이 있습니다.
과테말라의 커피는 자연이 고품질 아라비카 원두를 얻기에 거의 이상적인 조건을 조성한 화산의 경사면에서 재배됩니다. 최고의 과테말라 커피 품종은 커피 나무가 자라는 화산 토양의 결과로 뚜렷한 매운 향, 초콜릿 향 또는 "연기가 자욱한" 향을 가지고 있습니다.

"아라비카 과테말라 마라고지페"

이 품종의 최고 품종 중 하나이며 같은 이름의 브라질 품종에서 유래합니다.
과테말라산 커피는 중성 아라비카 커피보다 더 산성이기 때문에 과테말라 커피는 물론 쓴맛이 나는 품종과도 잘 어울립니다. 뚜렷한 매운 맛, 높은 산도 및 연기가 나는 특별한 향이 있습니다. 긴 부드러운 맛과 함께 주입이 풍부합니다. 부케는 과일, 꽃, 스모키한 언더톤으로 풍부하고 복합적입니다.

"아라비카 코스타리카 타라주"

가볍고 깨끗한 맛과 훌륭한 향을 지닌 풀바디와 풍부함. 이 품종의 특징은 커피가 추울 때도 풍부한 맛과 향을 유지한다는 것입니다! 커피에서 청량 음료를 준비하는 데 가장 자주 사용되는 것은 바로이 품종입니다. 맛은 풍부하고 강렬하며 오래된 부르고뉴 와인과 비슷하며 약간의 산도가 있습니다. 아로마는 부드럽고 뚜렷하며 뒷맛이 길고 매우 포화 상태입니다. 선명하게 보이는 vinous tint와 깨끗한 향의 부케가 있는 훌륭한 커피입니다. 매운 향신료의 힌트와 함께 풍부하고 부드러운 맛은 섬세하고 우아한 향을 가지고 있습니다.

"아라비카-코스타리카"

훌륭한 향과 뚜렷한 호두 풍미로 인해 최고의 커피 품종 중 하나로 명성이 높습니다. 태양이 많고 비가 자주 내리는 습한 열대 지방에서 자랍니다. 카페인 함량이 낮습니다.
음료는 밝은 향기와 함께 매우 강하고 타는 것으로 밝혀졌습니다. 해발 1500m 이상의 고도에서 자란 가장 큰 곡물이 선택됩니다. 그들의 맛은 온화합니다. 커피는 산도가 높고 부드러운 맛을냅니다.
매운 향신료의 힌트가 있는 풍부하고 부드러운 맛, 고밀도 - 이것이 이 품종의 특징입니다.

"아라비카 자메이카 블루마운틴"

오랫동안 타의 추종을 불허하는 세계에서 가장 희귀하고 가장 존경받는 커피 품종 중 하나입니다. 해발 2256m의 블루마운틴 산악지대에서 자랍니다. 곡물은 특유의 청록색을 띤다. 이 품종의 주요 장점은 관리 품질, 수출 커피의 가공 및 분류 및 그에 따른 최종 제품의 품질을 포함합니다. 국제 시장에서 Blue Mountain 커피는 거의 구할 수 없습니다.
곡물은 섬세하고 우아한 향, 고소한 색조와 섬세한 신맛이 나는 섬세한 맛이 있습니다. 1회 제공량에 대한 분쇄 커피의 양이 15-20% 증가하면서 커피의 가장 풍부한 맛이 나타납니다. 이 품종의 적절하게 준비된 커피의 독특한 특징은 매우 조밀하지 않은 질감, 뚜렷한 쓴맛이 없음, 고전적인 맛과 가벼운 견과 향 및 뚜렷하게 눈에 띄는 과일 향, 적당한 산도, 단맛의 ​​균형 잡힌 조합입니다.

아라비카 르완다

밀크 초콜릿의 힌트와 함께 신선한 빵의 향이 있습니다. 눈에 띄는 산도가있는 젊은 와인의 맛, 녹색 사과의 약간의 뒷맛, 긴 과일 뒷맛은 다양한 특징입니다. 음료는 균형 잡히고 중간 강도이며 풍부하고 기름기가 있으며 바닐라의 명확한 힌트가 있습니다.

"아라비카 에티오피아 시다모"

주입은 두껍고 뒷맛이 길다. 아로마는 미묘하고 뚜렷하며 과일 향이납니다. 부드러운 종류의 커피를 말합니다. 처음에는 매우 부드럽고 섬세하다가 훨씬 더 조밀해집니다. 커피 향에서 전문가들은 베르가못, 살구 및 블루 베리 톤의 노트와 바닐라 및 코코아의 힌트를 구분합니다. 에티오피아 시다모의 뒷맛은 구운 빵, 캐러멜, 장미, 생크림의 향이 살짝 느껴지는 것이 특징입니다.

선택하는 방법? (우리는 커피 콩에 대해 이야기하고 있습니다)

1. 외관:

크기. 100% 아라비카 원두를 구입하는 경우 모든 원두의 크기와 모양이 동일해야 합니다. 이 혼합물에 작은 알갱이가 보이면 값싼 로부스타가 첨가되었을 가능성이 있습니다.
- 형태. 알갱이는 원두의 올바른 모양이어야 하며 촉감이 부드럽고 부드럽습니다. 곡물에 얼룩이나 칩이 없어야하며 작은 콩 조각은 완전히 제외됩니다. 당신이 볼 수 있는 유일한 것은 Melange 혼합물에서 다른 색상의 곡물입니다. 이것은 로스팅 정도가 다른 품종을 결합한다는 사실 때문입니다.
- 양질의 원두의 향은 쓴맛이 전혀 없이 항상 강해야 합니다. 산패 냄새 나 곰팡이 냄새가 나면 해당 커피의 유통 기한이 오래되었음을 의미합니다.

2. 포장:

그것은 밀폐되어야합니다-바람직하게는 밸브가있는 3 층 호일에서 향을 평가할뿐만 아니라 곡물 로스팅 중에 방출되는 이산화탄소를 방출하는 데 필요합니다.

3. 로스팅 정도:

1(약한 로스팅)에서 5(강한 로스팅)까지 숫자 형태로 패키지에 표시됩니다.
선택 이 경우전적으로 취향에 따라 다르지만 볶은 콩은 한 달 동안 향이 유지되며 그 순간부터 시간이 지날수록 커피 맛이 더 많이 떨어짐을 기억하고 로스팅 날짜에주의하십시오.

로스팅 수준:

스칸디나비아 (초경량) 로스팅은 커피에 부드러움과 부드러움을 제공하며 콩의 색상은 밝은 갈색이며 거의 베이지색입니다.

미국식(미디엄) 로스팅은 맛에 약간의 쓴맛을 내는 데 기여하고 원두의 색은 풍부한 갈색을 띠지만 이러한 유형의 로스팅은 원두 표면에 에센셜 오일이 나타나는 것을 허용하지 않으므로 맛과 아로마는 약간의 힌트로만 드러납니다.

비엔나 로스트-에센셜 오일의 발현으로 인해 콩이 어두워지고 윤기가 나고 커피 맛에 달콤한 향이 나타납니다.

프렌치 (강한) 로스팅은 곡물에 강렬한 초콜릿 색을 부여하고 맛은 기분 좋은 쓴맛과 떫은 맛을 얻습니다.

이탈리아 (매우 강한) 로스팅은 검은 기름진 곡물로 알아볼 수 있으며 음료는 특별한 표현력, 벨벳 및 풍부함을 얻습니다. 이것은 클래식 버전의 진짜 쓴 커피입니다.