कैनोला तेल लाभ या हानि। रेपसीड तेल - उपयोगी गुण और contraindications

रेपसीड तेल के उपयोग की विशेषताएं और मानव शरीर पर इसके लाभकारी गुण। जब आप इसके नुकसान का सामना कर सकते हैं। खाना पकाने का उपयोग।

लेख की सामग्री:

रेपसीड तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो गोभी परिवार के जड़ी-बूटियों के पौधे से प्राप्त होता है - रेपसीड (ब्रैसिका नैपस), अर्थात् इसके बीज से। इस तथ्य के बावजूद कि संस्कृति 6 हजार से अधिक वर्षों से जानी जाती है, यह व्यावहारिक रूप से जंगली में नहीं होती है। यह माना जाता है कि यह पौधा बगीचे की गोभी और सुपरिका को पार करने के कारण पैदा हुआ था। अधिकांश वनस्पतिशास्त्री यूरोप को पौधे का जन्मस्थान मानते हैं - इंग्लैंड और हॉलैंड। 16वीं शताब्दी में यह जर्मनी, पोलैंड और यूक्रेन में फैल गया। रूस में रेपसीड की खेती 19वीं सदी में शुरू हुई थी। पौधे 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। तना सीधा होता है, जिसमें कई शाखाएँ होती हैं। पत्ते पतले, नीले-हरे या बैंगनी रंग के होते हैं। फूल चमकीले पीले, छोटे, पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। फल छोटे होते हैं, फली में एकत्रित होते हैं। पौधे दो मुख्य प्रकार के होते हैं - सर्दी और वसंत, यानी द्विवार्षिक और वार्षिक। सबसे अधिक सक्रिय रूप से भारत, चीन, यूक्रेन और यूरोपीय संघ के देशों में उगाया जाता है। खाद्य उद्योग में रेपसीड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

रेपसीड तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री

रेपसीड की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 899 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• वसा - 99.9 ग्राम;
• पानी - 0.1 ग्राम।

रेपसीड के कई उपयोगी गुण उत्पाद की विटामिन संरचना में शामिल हैं। 100 ग्राम तेल में विटामिन ई के दैनिक सेवन का 126% होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है, हार्मोन को सामान्य करता है, मिजाज से मुकाबला करता है और मांसपेशियों की कमजोरी को रोकता है। विटामिन पीपी, एनई की उच्च सामग्री मतली और नाराज़गी, कमजोरी, चक्कर आना, उदासीनता, अनिद्रा के विकास को रोकती है। कुछ हद तक, लेकिन अभी भी उत्पाद में मौजूद विटामिन बी 1 और बी 2, जो चयापचय में तेजी लाते हैं, हेमटोपोइजिस में भाग लेते हैं, दृष्टि और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं।

उत्पाद में फास्फोरस की एक उच्च सामग्री, जिसकी कमी से नींद में गड़बड़ी, मांसपेशियों की टोन में कमी, भंगुर हड्डियां, खराब भूख, चिंता और भय, हृदय के काम में गड़बड़ी, हेमटोपोइजिस की समस्या हो सकती है। मैग्नीशियम चक्कर आना और सिरदर्द, अतालता, खराब याददाश्त, कम एकाग्रता, ऐंठन, हाथ, पैर, मांसपेशियों, हृदय में दर्द जैसे लक्षणों से बचने में मदद करेगा। हमारे शरीर में भंगुर हड्डियों और दांतों की सड़न की समस्याओं को हल करने के लिए, शरीर के जल संतुलन को सामान्य करने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। पोटेशियम हमारे शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। यह तंत्रिका थकावट, शुष्क त्वचा, भंगुर नाखून और बालों के जोखिम को कम करता है। आयरन रक्त निर्माण में एक अपूरणीय भूमिका निभाता है, और सोडियम कैल्शियम को पानी के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है, एंजाइम संश्लेषण को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार है, और स्वस्थ मांसपेशियों के संकुचन को सामान्य करता है।

तेल में निम्नलिखित अम्ल भी मौजूद होते हैं:

1. पामिटिक... कोलेजन, इलास्टिन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, जो त्वचा के पुनर्जनन और सुंदरता के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह स्तन के दूध का मुख्य घटक है। यह पाचन प्रक्रिया शुरू करता है, कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है।
2. स्टीयरिक... यह पामिटिक एसिड से संश्लेषित होता है, एक ऊर्जा भंडार है, लेकिन साथ ही कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की संख्या में वृद्धि को भड़काता है।
3. ओलीनोवाया... नियोप्लाज्म की उपस्थिति का प्रतिरोध करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
4. लिनोलिक... यह विकास प्रक्रियाओं को तेज करता है, हार्मोन और जल संतुलन को नियंत्रित करता है, और चयापचय को गति देता है।
5. लिनोलेनिक... कैंसर, हृदय विकृति के विकास के जोखिम को कम करता है और मस्तिष्क की गतिविधि का समर्थन करता है।
6. एरुकोवाय... यह घटक मानव शरीर के लिए एक जहर है, जो विनाशकारी रूप से सिस्टम और अंगों को प्रभावित करता है। हालाँकि, आज रेपसीड की किस्में विकसित की गई हैं जिनमें इस एसिड की न्यूनतम मात्रा होती है। तेल के निर्माण में इसकी सामग्री को कम करना भी संभव है।

रेपसीड तेल के उपयोगी गुण

• neuropsychiatric राज्य का सामान्यीकरण... स्मृति दुर्बलता, अनुपस्थित-दिमाग, एकाग्रता में कमी, गंभीर थकान, अत्यधिक चिड़चिड़ापन, जीवन में रुचि की कमी और इसी तरह के कई अन्य खतरनाक लक्षण आपके जीवन में वास्तविक समस्याओं का संकेत नहीं दे सकते हैं जिनके लिए न्यूरोसाइकिएट्रिक विशेषज्ञों से सुधारात्मक कार्रवाई की आवश्यकता होती है, लेकिन एक सामान्य कमी पोषक तत्वों की। यह पता चला है कि यह कठिन जीवन परिस्थितियां नहीं हैं जो अधिक बार अवसाद का कारण बन सकती हैं, लेकिन अनुचित आहार। तेल, जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, उदासीनता, अनिद्रा, खराब मूड, सिरदर्द से निपटने में मदद करेगा। तनाव के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, स्मृति में सुधार करता है।
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार... यह उनकी दीवारों को पतला करने के तंत्र को धीमा करने, लुमेन को बढ़ाने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकने के कारण होता है। दिलचस्प है, तेल के कुछ घटक, इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल के जमाव में योगदान करते हैं, जबकि अन्य इसे रोकते हैं। सौभाग्य से, उत्पाद में अधिक उपयोगी घटक होते हैं जो रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस हिस्से में वसूली आपकी प्रतीक्षा कर रही है। इसमें रक्तचाप को सामान्य करना, स्ट्रोक और दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य खतरनाक बीमारियों को रोकना शामिल होगा।
• ट्यूमर के गठन की रोकथाम... यह सौम्य और घातक नियोप्लाज्म दोनों पर लागू होता है। और अधिक हद तक, रेपसीड तेल महिलाओं की रक्षा करता है - उनकी प्रजनन प्रणाली, स्तन ग्रंथियां, क्योंकि इसमें एस्ट्राडियोल होता है - एक हार्मोन जो मातृ वृत्ति को जगाता है। यह घटक एक भ्रूण को सुरक्षित रूप से गर्भ धारण करने और प्रसव में महिला के स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान के साथ एक बच्चे को सहन करने में भी मदद करता है।
• पाचन क्रिया में सुधार... यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, एंजाइमों के उत्पादन में तेजी, भोजन के पाचन में सुधार, इससे उपयोगी पदार्थों के अवशोषण और हानिकारक पदार्थों को हटाने के साथ-साथ अतिरिक्त पानी और विषाक्त पदार्थों को हटाने के कारण होता है। हड्डियों और अंगों से उपयोगी लवणों के निक्षालन को अवरुद्ध करते हुए।
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना, त्वचा की स्थिति में सुधार... रेपसीड तेल के अर्क को कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे त्वचा को अधिक लोचदार बनाने में मदद करते हैं, समय के साथ कम जोखिम और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों (हवा, सूरज, खराब पारिस्थितिकी, खराब गुणवत्ता वाले पोषण और अनुपचारित पानी की खपत) में मदद करते हैं। . उत्पाद बालों को भी मजबूत करता है, इसे घना, चमकदार और रेशमी बनाता है, और नाखून कम भंगुर होते हैं। न केवल रेपसीड के साथ सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करके, बल्कि अंदर से उपयोगी घटकों के साथ शरीर को संतृप्त करके, सेलुलर स्तर पर त्वचा, बालों और नाखूनों को पोषण देकर प्रभाव को मजबूत किया जा सकता है।

रेपसीड तेल के अंतर्विरोध और नुकसान

यह घटक लीवर के लिए बेहद हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, इरुसिक एसिड, क्योंकि यह शरीर द्वारा संसाधित नहीं होता है, लेकिन ऊतकों में जमा होता है, किशोरों में यौन विकास की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, इसके लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को अवरुद्ध कर सकता है। जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, प्रजनक इस घटक की कम से कम मात्रा वाली किस्मों को विकसित करने में कामयाब रहे, लेकिन हम खतरे को पूरी तरह से अनदेखा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

1. संतान... जिगर और पूरे बच्चे के अपूर्ण पाचन तंत्र को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।
2. किशोरों... हार्मोनल असंतुलन और यौवन की प्रक्रिया में हस्तक्षेप का खतरा।
3. लीवर की समस्या होना... यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो जिगर और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं। हानिकारक घटकों को शरीर के मुख्य फिल्टर में विषाक्त रूप से जमा किया जा सकता है और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को उत्तेजित कर सकता है।
4. खाद्य एलर्जी पीड़ित... कोई भी तेल एक मजबूत एलर्जेन होता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह सभी उपभोक्ताओं और विशेष रूप से एलर्जी पीड़ितों पर लागू होता है।

कैनोला तेल का उपयोग कैसे किया जाता है

उत्पाद की समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें। सीमा तिथि के साथ, आपको तेल नहीं लेना चाहिए, चाहे विक्रेता आपको कितनी भी छूट क्यों न दें।

इसके अलावा, एक ऐसे उत्पाद से गुजरें जिसमें तलछट और बादल संरचना हो। तेल का रंग अंबर-पीला, पारदर्शी होना चाहिए, और गंध थोड़ी मूंगफली जैसी होनी चाहिए। उत्पाद का हाइड्रोजनीकरण अवांछनीय है, क्योंकि यह आणविक संरचना को अस्थिर बनाता है।

कच्चा सेवन करने पर तेल सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। हालांकि, इसका उपयोग गर्मी उपचार के अधीन खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है। केवल इस शर्त पर कि खाना पकाने का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। जब तापमान इस निशान से अधिक हो जाता है, तो तेल में जहरीले पदार्थ संश्लेषित होने लगते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए, उसी मात्रा का उपयोग करें जैसे कि जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर रहे हों। लेकिन इस उत्पाद को पकाते समय, आपको इसकी सख्त संरचना के कारण थोड़ा कम चाहिए।

इसे कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। इसलिए, प्लास्टिक में खरीदने के बाद, हर्मेटिक रूप से डालने और बंद करने के लिए बहुत आलसी न हों। फिर इसे सीधे धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें। बलात्कार के बीज और इस पौधे के सभी डेरिवेटिव के भंडारण के लिए भी ये बुनियादी नियम हैं।

रेपसीड तेल व्यंजनों

• शीतकालीन सूप... ठंडी सर्दियों की शाम के लिए एक बढ़िया पहला कोर्स विकल्प। एक गहरे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज और 2 गाजर को कद्दूकस कर लें। जब सब्जियां सुनहरी हो जाएं, तो उनके ऊपर फूलगोभी का एक छोटा सिर, छोटे फ्लोरेट्स में अलग करें, और 5-6 मध्यम आलू, क्यूब्स में काट लें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, 2 लीटर वेजिटेबल स्टॉक के साथ कवर करें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। तरल निकालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ बाधित करें, शोरबा वापस लौटाएं, फिर से हरा दें, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्राउटन के साथ परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद और एक चुटकी तिल के साथ छिड़के।
• गोमांस के साथ गौलाश... रेपसीड तेल के लिए धन्यवाद, पारंपरिक बल्गेरियाई गोलश एक बहुत ही नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। 500 ग्राम बीफ गोलश लें, प्याज के साथ मध्यम आँच पर प्याज पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी शोरबा में डालो ताकि यह मुश्किल से मांस को कवर करे। कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसमें 8-10 आलू, 2-3 गाजर आधे छल्ले में डालें। फिर से शोरबा डालें ताकि यह सभी सामग्री को ढक दे, इसे उबलने दें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 100 मिलीलीटर टमाटर का रस मिलाएं। पकाने के बाद, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करके 5-10 मिनट तक पकने दें, परोसें।
• वेजिटेबल पैड पर चिकन ब्रेस्ट... यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये, नमक और काली मिर्च के साथ सुखाएं, पेपरिका से रगड़ें और जैतून के तेल का उपयोग करके उच्च गर्मी पर भूनें। तुलसी और अजमोद का एक छोटा गुच्छा लें, उपजी अलग करें, एक ब्लेंडर में 1 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच केपर्स और 4 बड़े चम्मच कैनोला तेल, नमक और काली मिर्च सॉस के साथ पीस लें। 200 ग्राम सलाद मिश्रण को बारीक काट लें, 200 ग्राम चेरी टमाटर को क्वार्टर में काट लें, उन्हें निम्नलिखित ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें: 3 बड़े चम्मच रेपसीड तेल, 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच डीजॉन सरसों, एक चुटकी नमक और चीनी। अनुभवी चेरी-पत्ती के मिश्रण के ऊपर कटा हुआ चिकन पट्टिका रखें। हरी चटनी के साथ परोसें।
• तुर्की पाई... कोई भी पोल्ट्री मांस एक हिस्से के लिए उपयुक्त है - टर्की, चिकन, हंस, आदि। यदि आपके पास छुट्टियों के बाद मांस बचा है - इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यदि आप खरोंच से शुरू करते हैं, तो आपको 700 मांस लेने और इसे सेंकना करने की आवश्यकता है ओवन में या कड़ाही में तलें। फिर ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। इसमें 150 ग्राम कटा हुआ हैम मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में 300 ग्राम लीक के छल्ले भूनें, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें, इसे लगातार चलाते हुए भूरा करें, 400 मिलीलीटर दूध डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सामग्री को 1-2 मिनट के लिए मिला दें। हैम के साथ मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसे प्याज और दूध डालने के साथ भरें, बारीक कटा हुआ अजमोद के गुच्छा के साथ कवर करें, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल और 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाई को सिलवटों के साथ फिलो आटे की कई चादरों के साथ कवर करें, इसे कैनोला तेल से ब्रश करें, 1 बड़ा चम्मच क्रैनबेरी बिखेरें और ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि आटा सुनहरा न हो जाए। ऊपर से 150 ग्राम परमेसन चीज़ के साथ परोसें।
• संतरे के साथ मैकेरल... यह एकदम सही ग्रिल फिश है। हालांकि, ओवन में भी यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें 2 बड़े मैकेरल चाहिए। ताजी मछली का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन पिघली हुई मछली भी काम करेगी। मछली को काट लें, यदि आप इसे अपने सिर से सेंकना चाहते हैं, तो गलफड़ों को हटा दें। दो पके संतरे लें, छिलका और सफेद झिल्लियों को छील लें, केवल गूदा छोड़ दें। मछली को अंदर और बाहर हल्का नमक, पिसी हुई अदरक के साथ रगड़ें, संतरे के साथ कसकर भरें। सूरजमुखी के तेल के साथ ग्रिल को ब्रश करें, प्रत्येक तरफ 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो मछली को पन्नी में डाल दें, इसे अच्छी तरह से लपेटें और इसे फॉर्म में भेजें, 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। एक डिश पर रखो, अभी भी गर्म मछली को रेपसीड तेल के साथ ब्रश करें, यह इसे एक अविश्वसनीय स्वाद देगा। संतरे के आधे छल्ले से गार्निश करें, ताजा सलाद के साथ परोसें।
• प्याज की रोटी... इस अतिरिक्त के साथ, यहां तक ​​कि सबसे सरल सूप या हल्का सलाद भी नए रंगों से जगमगाएगा। अपने ब्रेड के स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए, केवल ताजा मक्खन और मीठे प्याज चुनें। एक बड़ा प्याज लें, बारीक काट लें और कई बार हिलाते हुए 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में आधे घंटे के लिए सुखाएं। 250 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें, इसमें सूखा प्याज, 25 मिली रेपसीड तेल, एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 125 मिली पानी में 10 ग्राम ताजा खमीर डालें, आटे में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। एक कन्टेनर में रेपसीड तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे को उसमें डाल दीजिए. इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह 2-3 गुना बढ़ न जाए। जब यह फूल जाए, तो आटे को गूंद लें और घी लगी हुई अवस्था में डालें, लगभग एक घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। यदि आप एक सुनहरा भूरा क्रस्ट चाहते हैं, तो आटे को ओवन में डालने से पहले अंडे की जर्दी से ब्रश करें। यदि आप एक नरम क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद पानी से ब्रश करें और ठंडा होने तक एक तौलिये से ढक दें। ऐसी रोटी को काटना नहीं, बल्कि टुकड़ों में तोड़ना ज्यादा स्वादिष्ट है।

कनाडाई प्रजनकों ने कुछ साल पहले एक किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया था जिसमें हानिकारक घटक पूरी तरह से अनुपस्थित थे, बलात्कार को भविष्य का पौधा कहा जाता था। अभी तक इसके उत्पाद विदेशों में ही खरीदे जा सकते थे। इसके काफी आसान प्रजनन के कारण, परिणामी तेल जैतून या सूरजमुखी की तुलना में बहुत कम खर्चीला होता है, और इसमें विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संरचना अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में बहुत अधिक होती है।

फूलों के दौरान रेपसीड के खेत अविश्वसनीय सुंदरता के कंबल होते हैं, जिन्हें कवियों, लेखकों और कलाकारों द्वारा बार-बार गाया जाता है। साथ ही, वे कई मधुमक्खियों का निवास स्थान भी हैं, जो उदारतापूर्वक लोगों के साथ बहुत स्वादिष्ट रेपसीड शहद साझा करते हैं। रंग में, यह उच्च गुणवत्ता वाले रेपसीड तेल से बिल्कुल अलग नहीं है।

कम ही लोग जानते हैं कि रेपसीड कैसा दिखता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अक्सर हम भोजन में इस उत्पाद के डेरिवेटिव का उपयोग करते हैं, न कि स्वयं फलों का। वे बहुत छोटे हैं, मैच के सिर से थोड़े बड़े हैं, और रंगों की सीमा पीले से काले रंग की है। लेकिन सबसे उपयोगी वे हैं जो शहद की तरह तेल का रंग रखते हैं - सरसों का पीला।

अपने प्राकृतिक रूप में, रेपसीड का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।

हाल के वर्षों में, रेपसीड से जैव ईंधन का उत्पादन विकसित किया गया है, साथ ही तकनीकी - चिकनाई और हाइड्रोलिक तेल की तैयारी भी की गई है।

रेपसीड तेल के बारे में एक वीडियो देखें:

रेपसीड तेल एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। पहले, इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता था और इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था, लेकिन 1980 के दशक के बाद, यह खाद्य उद्योग में व्यापक हो गया। इसका कारण यह है कि 19वीं शताब्दी के अंत तक रेपसीड में इरुसिक एसिड की उच्च मात्रा पाई जाती थी, जिसे शरीर के लिए बहुत हानिकारक माना जाता था।

लेकिन 70 के दशक की शुरुआत में, कनाडाई प्रजनकों ने रेपसीड की एक नई किस्म - "कैनोला" पर प्रतिबंध लगा दिया। इस प्रजाति में हानिकारक पदार्थ की न्यूनतम मात्रा होती है - केवल 2%। इसके बाद यह उत्पाद खाद्य उद्योग में लोकप्रिय हो गया। आज इसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, लोक और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। स्वास्थ्य लाभ के साथ रेपसीड तेल का सही उपयोग कैसे करें, हम आगे विचार करेंगे।

रेपसीड तेल के प्रकार

रेपसीड तेल यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। कुछ देशों के निवासी इसे "उत्तरी जैतून" कहते हैं, क्योंकि इसके मूल्यवान गुण जैतून की संरचना के समान हैं। आज कैनोला रेप सीड्स का इस्तेमाल तेल बनाने के लिए किया जाता है। रेपसीड तेल दो प्रकार के होते हैं:

• अपरिष्कृत तेलकोल्ड प्रेस्ड एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। पकाने से पहले, बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और चुंबकीय रूप से अलग किया जाता है। अगला चरण दबाने और छानने का है। नतीजतन, यह एक सुखद स्वाद और अखरोट की सुगंध प्राप्त करता है। ऐसा उत्पाद अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। यह विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा से भरपूर होता है, जिसके लिए इसका उपयोग शरीर के लिए विशेष महत्व रखता है। अपरिष्कृत, उच्च-गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद के उत्पादन के लिए, बीजों को कोल्ड प्रेसिंग द्वारा संसाधित किया जाता है।
• रिफाइंड रेपसीड तेलप्रसंस्करण के दौरान, यह हाइड्रेशन और न्यूट्रलाइजेशन से गुजरता है। इस तरह की सफाई के परिणामस्वरूप, अधिकांश पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं। एक परिष्कृत उत्पाद जो खाद्य उद्योग के लिए कम महत्वपूर्ण है, उसे जलयोजन और हिमीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

रिफाइंड और अपरिष्कृत रेपसीड तेल के बीच मुख्य अंतर इसकी छाया है। पहले मामले में, यह सुनहरा पीला है, दूसरे में - एम्बर पीला, कभी-कभी भूरे रंग तक पहुंच जाता है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

रेपसीड तेल के लाभकारी गुण इसकी सबसे समृद्ध प्राकृतिक संरचना के कारण हैं। उत्पाद पोषक तत्वों, विटामिन, खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आदि से संतृप्त है।

रेपसीड की रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

• विटामिन ए, ई, बी, डी, के;
• प्राकृतिक खनिज - जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा;
• टोकोफेरोल;
• कैरोटेनॉयड्स;
• संतृप्त अम्ल - मूंगफली, पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक;
• असंतृप्त वसीय अम्ल - ओमेगा 9, ओमेगा 6;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड - ओमेगा 3, आदि।

तेल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 900 किलोकलरीज है। पोषण मूल्य: प्रोटीन - 0, कार्बोहाइड्रेट - 0, वसा - 99.9।

लाभकारी विशेषताएं

रेपसीड तेल का बहुत महत्व है। उत्पाद के उपयोगी गुण इसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। रेपसीड तेल खाने के लिए अच्छा होता है। यह शरीर को बहुमूल्य पोषक तत्वों से समृद्ध करता है। इसका उपयोग कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए प्रभावी ढंग से किया जा सकता है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि रेपसीड तेल कैंसर के खतरे को कम करता है।

इसके अलावा, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए।प्रचुर मात्रा में विटामिन और वसायुक्त एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।

रेपसीड तेल योगदान देता है हृदय प्रणाली का सामान्यीकरणहृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना। यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें मजबूत और लोचदार बनाता है। कार्डियक अतालता, रोधगलन और स्ट्रोक के जोखिम को रोकता है।

तेल है विशेष लाभकारी महिलाओं के लिए... यह फाइटोएस्ट्रोजेन में समृद्ध है - महिला हार्मोन एस्ट्राडियोल के पौधे के अनुरूप, जो महिला प्रजनन प्रणाली में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मासिक धर्म या रजोनिवृत्ति के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। तेल हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, अप्रिय लक्षणों और दर्दनाक संवेदनाओं से राहत देता है।

उत्पाद बेहतर प्रदर्शन में योगदान देता है जठरांत्र पथ, पाचन को सामान्य करना और चयापचय में वृद्धि करना। तेल पेट की अम्लता को कम करता है और आंतों में अल्सरेटिव और भड़काऊ घटनाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

अलसी के तेल में सुधार जिगर और गुर्दा समारोह... यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, हानिकारक यौगिकों के शरीर को साफ करता है।

कैनोला तेल अक्सर लोशन के रूप में प्रयोग किया जाता है मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए... उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

यह ओमेगा 3 से भरपूर होता है। यह फैटी एसिड फायदेमंद होता है मस्तिष्क के काम के लिएयह कोशिका झिल्ली को भी मजबूत करता है।

मक्खन शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है,प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे शरीर के विभिन्न प्रकार के वायरस, बैक्टीरिया और संक्रमण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है।

इसमें जीवाणुनाशक, पुनरुत्पादक और अवशोषित करने वाले गुण होते हैं। प्रभावी रूप से घाव, जलन, घर्षण और त्वचा की विभिन्न चोटों को ठीक करता है। रचना में रेटिनॉल की प्रचुरता योगदान करती है दृश्य तीक्ष्णता में सुधार,जो मायोपिया या हाइपरोपिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

औषधीय उपयोग

मूल्यवान पदार्थों की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, रेपसीड तेल निगलना उपयोगी है। इसका उपयोग कुछ बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग लोशन, कंप्रेस के साथ-साथ औषधीय मलहम की तैयारी में बाहरी एजेंट के रूप में किया जाता है। कैनोला तेल को नहाने से भी आराम मिलता है।

शुद्ध रूप में

शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने के लिएरोजाना 1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल मुंह से लेना जरूरी है। यह आपको प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और आवश्यक मात्रा में पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है।

हैंगओवर के लक्षणों को खत्म करने के लिएएक गिलास पानी में तेल की कुछ बूंदों को पतला करने की सलाह दी जाती है। आपको उत्पाद का उपयोग खाली पेट करने की आवश्यकता है।

लिफाफे

जोड़ों के दर्द के लिएआपको धुंध या कपड़े का एक साफ टुकड़ा लेने की जरूरत है, उस पर तेल लगाएं। फिर इस तरह के एक सेक को कई घंटों के लिए गले की जगह पर लगाएं।

जलन, खरोंच और घाव के लिएक्षतिग्रस्त क्षेत्रों को दिन में 2-3 बार रेपसीड तेल से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद का उपचार प्रभाव होता है और क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन और बहाली की प्रक्रिया शुरू करता है। कंप्रेस का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्नान

आप रेपसीड का उपयोग कर सकते हैं और दिन भर की मेहनत के बाद तरोताज़ा करने वाले स्नान के लिए... एक शामक तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल रेपसीड तेल, एक गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल सोडा, 50 ग्राम समुद्री नमक, 1 चम्मच। स्टार्च और लैवेंडर एसेंशियल एक्सट्रेक्ट की कुछ बूंदें। सभी घटकों को मिलाएं और गर्म पानी से स्नान में डालें और इसे 20 मिनट से अधिक न लें।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कॉस्मेटोलॉजी में रेपसीड तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आज, कई कॉस्मेटिक कंपनियां त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों के निर्माण के लिए उत्पाद का उपयोग करती हैं। तेल कई क्रीम, स्क्रब, सीरम, शैंपू, ampoule कॉन्संट्रेट आदि का हिस्सा है।

सरसों का तेल त्वचा के लिए अच्छा होता है। इसमें एक पुनर्योजी, विरोधी उम्र बढ़ने, विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। उत्पाद कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे त्वचा का कंकाल मजबूत होता है। यह महीन रेखाओं को भी चिकना करता है और त्वचा को चमकदार, स्वस्थ दिखता है।

होम कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग एंटी-एजिंग, पौष्टिक, उपचार और मॉइस्चराइजिंग मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।

चेहरे और हाथों के लिए

चेहरे और हाथों की सूखी और फटी त्वचा के लिए मास्करेपसीड तेल से इसे डेयरी उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। कुछ चम्मच शहद के साथ मिलाया जाना चाहिए, 1 बड़ा चम्मच। एल क्रीम या 1 बड़ा चम्मच। एल प्राकृतिक दही। रचना को चेहरे और हाथों पर आधे घंटे के लिए लगाएं। कुछ समय बीत जाने के बाद गर्म पानी से धो लें।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए मास्क में होता हैआवश्यक तेल भी। हम रेपसीड के 15 मिलीलीटर और शीशम, चंदन और संतरे के आवश्यक तेलों की एक बूंद लेते हैं। सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए त्वचा पर लगाएं, फिर ठंडे पानी से धो लें।

मुँहासे और मुँहासे के लिए मास्करेपसीड के साथ विशेष रूप से प्रभावी है। एक चम्मच रेपसीड तेल में 2 बूंद लौंग, लैवेंडर और देवदार का तेल मिलाएं। समस्या क्षेत्रों पर ध्यान देते हुए मिश्रण को पहले से साफ की गई त्वचा पर लगाएं। 15 मिनट के लिए लगाएं, फिर धो लें और एक पतली क्रीम लगाएं।

रूखी त्वचा के लिए मास्करेपसीड चेहरे और होठों की त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देने में मदद करता है। 15 मिलीलीटर रेपसीड तेल, 2 बूंद लिमथा ईथर, 2 बूंद गुलाब ईथर और 1 बूंद नींबू बाम तेल का मिश्रण तैयार करें। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और आंखों के आसपास के क्षेत्र में मालिश आंदोलनों के साथ लागू किया जाना चाहिए। 15 मिनट के बाद, धो लें और आई क्रीम लगाएं।

पौष्टिक मुखौटादो मिठाई चम्मच रेपसीड तेल के आधार पर बनाया गया। उन्हें समान मात्रा में शहद, वसायुक्त खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही के साथ मिलाया जाना चाहिए। तैयार मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं। फिर 20 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।

बालों के लिए

पौष्टिक हेयर मास्कअतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं है। हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। एल तेल उत्पाद और इसे बालों की जड़ों में और पूरी लंबाई के साथ रगड़ें। आंदोलनों की मालिश होनी चाहिए। इसके बाद, सिर को क्लिंग फिल्म या बैग से ढक दें, फिर इसे एक तौलिये से ढक दें। 30 मिनट के बाद, उत्पाद को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें। प्रक्रिया को महीने में दो बार किया जाना चाहिए जब तक कि बालों की स्थिति पूरी तरह से ठीक न हो जाए।

रूखे और क्षतिग्रस्त बालों के लिए मास्कसमुद्री नमक और रेपसीड का मिश्रण उपयुक्त है। हम 0.5 लीटर फैटी केफिर, 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल रेपसीड तेल और 0.5 बड़े चम्मच। एल समुद्री नमक। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। तैयार मिश्रण को बालों में लगाएं। प्लास्टिक रैप से कवर करें और तौलिये से लपेटें। हम एक घंटे के लिए मुखौटा लगाते हैं, फिर धोते हैं।

बालों के विकास को मजबूत बनाने और सुधारने के लिएरेपसीड तेल को नियमित हेयर मास्क में मिलाने की सलाह दी जाती है। प्रति 100 मिलीलीटर आधार 7 मिलीलीटर तेल के अनुपात में। इस विधि से बालों की स्थिति में काफी सुधार होगा। तेल किस्में को मजबूत करता है, विभाजन को रोकता है और बालों को चमकदार और रेशमी छोड़ देता है।

बालों की बहाली के लिए 15 मिलीलीटर रेपसीड और एवोकैडो तेल मिलाएं; विटामिन ए की 10 बूँदें, बे की 5 बूँदें या दौनी आवश्यक तेल। तैयार सजातीय मिश्रण को बालों की पूरी लंबाई पर - जड़ों से सिरे तक वितरित करें। प्रक्रिया की अवधि 45 मिनट है। समय समाप्त होने के बाद, धो लें।

बालों को हल्का करने और पेंट के अवशेषों को हटाने के लिए 1 लीटर फैटी केफिर, 30 मिलीलीटर रेपसीड तेल, 15 ग्राम समुद्री नमक मिलाएं। हम रचना को बालों की पूरी लंबाई में वितरित करते हैं। इसके बाद अपने सिर को प्लास्टिक बैग और तौलिये से ढक लें। एक घंटे के लिए मास्क को छोड़ दें, फिर धो लें। मास्क को हर 10 दिनों में दो बार से अधिक उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

शरीर के लिए

रेपसीड तेल स्नानत्वचा को अविश्वसनीय रूप से नरम और मखमली बनाने में मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 50 ग्राम सूखे लैवेंडर फूल, 12 ग्राम बेकिंग सोडा, 5 ग्राम कॉर्न स्टार्च, 100 ग्राम समुद्री नमक, 30 मिली रेपसीड तेल और 220 मिली दूध। सभी घटकों को मिलाएं और गर्म पानी में डालें। इस तरह के स्नान के लिए एक सत्र की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, त्वचा नमी से संतृप्त हो जाएगी, यह मखमली और लोचदार हो जाएगी।

कैनोला तेल इस्तेमाल किया जा सकता है मालिश के लिए।तैयारी के लिए, आपको 30 मिलीलीटर रेपसीड और अंगूर के बीज का तेल, 2 बूंद पेपरमिंट ईथर, 3 बूंद यूकेलिप्टस ईथर और 4 बूंद दौनी तेल लेने की जरूरत है। सभी घटकों को मिलाएं। मालिश प्रक्रिया के लिए तैयार मिश्रण का प्रयोग करें।

मतभेद

रेपसीड तेल में कई महत्वपूर्ण contraindications हैं। इस बिंदु को विशेष देखभाल के साथ एक तरफ धकेल दिया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद का उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

उत्पाद के लिए मुख्य contraindications हैं:

• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• कोलेलिथियसिस और हेपेटाइटिस;
• पाचन तंत्र के विकार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

बड़ी मात्रा में अपरिष्कृत रेपसीड तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उत्पाद में इरुसिक एसिड होता है, जो ऊतकों में जमा हो सकता है और इसके विभिन्न परिणाम हो सकते हैं:

• हृदय की मांसपेशियों में व्यवधान;
• जिगर की गिरावट, सबसे खराब मामलों में - सिरोसिस के विकास के लिए;
• विकास में मंदी;
• प्रजनन प्रणाली का बिगड़ना।

उपयोग की दर का अनुपालन करना आवश्यक है। असीमित मात्रा में कोई भी उत्पाद शरीर के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे विभिन्न दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

चयन और भंडारण

रूस के निवासियों के लिए, रेपसीड तेल को एक नया उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसकी पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। उत्पाद चुनने से पहले, आपको इरुसिक एसिड की सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो कि 0.6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप यह जानकारी उत्पाद लेबल पर पा सकते हैं। यदि इस पदार्थ की एक बड़ी मात्रा निहित है, तो उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अंतर्ग्रहण होने पर स्वास्थ्य को काफी खराब कर सकता है।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले तेल में तलछट नहीं होती है। आपको रेपसीड तेल से भी बचना चाहिए, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित रेपसीड किस्मों से बना है। ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है, जिससे एक बार फिर से खुद की रक्षा हो सके।

केवल उन दुकानों से रेपसीड उत्पाद खरीदें जो प्राकृतिक तेलों के उत्पादन में विशेषज्ञ हों।

उत्पाद का रंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तलछट और अस्पष्टता की उपस्थिति उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल को इंगित करती है। सुखाने वाले तेल का सामान्य रंग सुनहरा पीला या एम्बर पीला माना जाता है। एक पीला रंग खराब उत्पाद की गुणवत्ता को भी इंगित करता है।

रेपसीड से बने उच्च गुणवत्ता वाले तेल को करीब पांच साल तक बिना खोले रखा जा सकता है। इस समय के दौरान, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है और भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता है। आपको एक कांच के कंटेनर में स्टोर करने की जरूरत है, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में जहां सूरज की किरणें नहीं पड़ती हैं। यदि भंडारण की शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो यह तलछट प्राप्त करना शुरू कर देता है और अपना स्वाद खो देता है। तलछट की उपस्थिति और पारदर्शिता की कमी पहला संकेत है कि उत्पाद ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू कर रहा है।

यदि रेपसीड तेल खोला गया है, तो इसे एक वर्ष के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। बोतल को अच्छी तरह से बंद करने के बाद, ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

रेपसीड तेल में एक नाजुक अखरोट की सुगंध होती है, स्वाद मूंगफली की याद दिलाता है, जो सच्चे पाक विशेषज्ञों में एक जंगली कल्पना पैदा करता है। इसलिए, हाल ही में, नई स्वाद संवेदनाओं के साधक रेपसीड तेल के बारे में जानकारी में अधिक से अधिक रुचि रखते हैं।

वे किस चीज से बने हैं, रचना

इसकी तैयारी का आधार रेप प्लांट के बीज हैं, जो गोभी परिवार से संबंधित है। इसकी खेती सदियों से एक कृषि तिलहन फसल के रूप में की जाती रही है। रेपसीड की मातृभूमि के बारे में राय विभाजित है: कुछ इसे भूमध्यसागरीय मानते हैं, अन्य उत्तर भारत। कुछ देशों (चीन, भारत, यूक्रेन, कनाडा) में यह काफी आम है, यह पूरी दुनिया के बोए गए क्षेत्र का लगभग 2% बोया जाता है। पौधे को प्रजनन करना बहुत आसान है। लेकिन एक बड़ा नुकसान यह है कि इसकी संरचना में बहुत सारे इरुसिक एसिड और थियोग्लाइकोसाइड होते हैं। पदार्थ को जहरीला माना जाता है, जिसकी बड़ी मात्रा मानव शरीर के लिए हानिकारक है। इस कारण से, उत्पाद का उपयोग शुरू में केवल धातु स्नेहन के लिए किया गया था। यह साधारण रेपसीड तेल को रिफाइंड (परिष्कृत) में बदलने की प्रक्रिया की श्रमसाध्यता द्वारा समझाया गया था क्योंकि इसमें से फॉस्फोलिपिड, मुक्त फैटी एसिड, क्लोरोफिल समूह वर्णक और सल्फर यौगिकों को हटा दिया गया था।

हालांकि, बीसवीं सदी के 70 के दशक ने दुनिया को नवीनतम रेपसीड किस्म "कैनोला" दी। इसे कनाडाई प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। विषाक्त तत्वों की कम सामग्री (2% से अधिक नहीं) ने इसे भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त बना दिया। आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, खतरनाक इरूसिक एसिड के प्रतिशत को 1 ("शून्य-रेपसीड"), और यहां तक ​​​​कि 0.1% (डबल जीरो-रेपसीड) से भी कम करना संभव हो गया। कैनोला तेल का विपणन कैनोला तेल के रूप में किया जाता है। अपरिष्कृत प्रथम श्रेणी, परिष्कृत गैर-गंधयुक्त ग्रेड खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। उनकी संरचना में, थियोग्लुकोसाइड्स लगभग 3% हैं, इरुसिक एसिड 5% से अधिक नहीं है।

प्रति 100 ग्राम संरचना:

• वसा - 99.9 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 33 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 10 ग्राम;
• पानी - 0.1 ग्राम;
• फास्फोरस - 2 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 18.9 मिलीग्राम।

कैलोरी सामग्री - 899 किलो कैलोरी।

फायदा

खपत के लिए सबसे अधिक अनुशंसित जैतून माना जाता है। लेकिन कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि यह रेपसीड से अधिक उपयोगी है। तेलों के पोषण गुण थोड़े भिन्न होते हैं, लेकिन रेपसीड लागत के मामले में बहुत अधिक किफायती है (एक लीटर की लागत 35 से 50 रूबल तक)। इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

• ओमेगा -3 फैटी एसिड संयुक्त गतिशीलता, मस्तिष्क और हृदय समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
• ओलिक एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करता है।
• लिनोलिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है (रोगाणुओं से कोशिकाओं की रक्षा करता है) वजन घटाने को बढ़ावा देता है, अतालता, स्ट्रोक, दिल के दौरे को रोकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

उत्पाद के लाभ विटामिन ए और ई की सामग्री से बढ़ जाते हैं।

• विटामिन ई, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और इम्युनोमोड्यूलेटर होने के नाते, कोशिका की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया के आक्रमण से बचाता है। 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच तेल इस एंटीऑक्सीडेंट के लिए एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है।
• विटामिन ए का अच्छी दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

निस्संदेह लाभ हार्मोन एस्ट्राडियोल है, जो तेल की संरचना (महिला सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग) का हिस्सा है। यह स्तन में सूजन पैदा करने वाली कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है। महिलाओं के गर्भवती होने, स्वस्थ रहने की क्षमता पर हार्मोन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह पाया गया कि रेपसीड तेल का सेवन करने वाली महिलाओं में स्तन कैंसर की संभावना उन महिलाओं की तुलना में कम होती है जो सूरजमुखी या मकई का तेल पसंद करती हैं।

चोट

उत्पाद का नुकसान इरुसिक एसिड की उपस्थिति है। दुर्भाग्य से, मानव शरीर के एंजाइम इसे समाप्त नहीं करते हैं। समय के साथ, यह वयस्कों के जननांग क्षेत्र की समस्याएं पैदा कर सकता है, बच्चों में इसके गठन में देरी कर सकता है। ऐसा पदार्थ हृदय, कंकाल की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं और यकृत के रोगों का कारण बन सकता है।

अपरिष्कृत रेपसीड तेल में थियोग्लाइकोसाइड होते हैं जो भूख को उत्तेजित करते हैं और इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं। लेकिन वे एलर्जी, सिरदर्द भी पैदा कर सकते हैं।

उत्पाद पुनर्चक्रण प्रक्रिया द्वारा हानिकारक तत्वों का निपटान किया जाता है, लेकिन कुछ आवश्यक तत्व सफाई के दौरान भी गायब हो जाते हैं। निचला रेखा एक स्वस्थ उत्पाद नहीं है। कैनोला किस्म का उपयोग करते समय ऐसी समस्याएं उत्पन्न नहीं होती हैं। कई शिशु आहार विशेषज्ञ बच्चों द्वारा जितना संभव हो सके इसके सेवन को छोड़ने या सीमित करने की सलाह देते हैं।

यूरोपीय संघ के कुछ देशों में, कुछ किस्मों को भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए प्रतिबंधित किया गया है। इसलिए, आपको लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए, जहां निर्माता इरुसिक एसिड के स्तर को इंगित करता है। मानदंड 0.3-0.6% है। कुछ देशों में, तेल का उपयोग मार्जरीन बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों को तलने के लिए किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्म होने पर, असुरक्षित यौगिक बनते हैं, 170C से ऊपर के तापमान पर, विषाक्त पदार्थ दिखाई देते हैं। तलने से भाप में सांस लेने से फेफड़ों के कैंसर की संभावना बढ़ जाती है। इसलिए, कच्चे उत्पाद (सलाद का मौसम) का उपयोग करना अधिक सही है। दस्त के साथ, पुरानी हेपेटाइटिस, पित्त पथरी की बीमारी, व्यक्तिगत असहिष्णुता, इस उत्पाद का उपयोग contraindicated है।

आवेदन, भंडारण

शुरू में सरसों के स्वाद वाले रेपसीड तेल को खाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। केवल प्रकाश के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। भाप कारों के प्रसार के साथ, उन्होंने धातु उत्पादों को पानी और भाप से न धोने की क्षमता के कारण इसे स्नेहक के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया। बीसवीं शताब्दी के अंत से, उनका उपयोग जैव ईंधन के रूप में किया जाने लगा।

आज उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ी है, मांग बढ़ी है। यूरोप में इसके उत्पादन का स्तर सोयाबीन और कपास के बाद तीसरे स्थान पर आ गया। रेपसीड तेल का उपयोग बहुत विविध है।

• इसका उपयोग एक दर्जन से अधिक वर्षों से जैव ईंधन के उत्पादन के लिए किया जा रहा है।
• त्वचा विशेषज्ञ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट अक्सर इसका इस्तेमाल करते हैं और इसे त्वचा के लिए एक अच्छे मॉइस्चराइजिंग, कम करनेवाला, पौष्टिक और पुनर्जीवित करने वाले एजेंट के रूप में सलाह देते हैं।
• जीवाणुनाशक तेल का उपयोग औषध विज्ञान में किया जाता है। इसके आधार पर, इंजेक्शन के लिए तेल समाधान, मरहम की तैयारी तैयार की जाती है।
• पाक विशेषज्ञ, अखरोट या फूलों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए, इसका उपयोग ठंडे व्यंजन, मैरिनेड, मेयोनेज़ और अन्य सॉस, सीज़न सलाद की तैयारी में करते हैं।
• इसका उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। नहाने से त्वचा मुलायम होती है, त्वचा मुलायम होती है। आप इसे निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच। रेपसीड तेल के बड़े चम्मच, 200 मिली दूध, एक चौथाई कप समुद्री नमक, 20 ग्राम बेकिंग सोडा, 10 ग्राम कॉर्न स्टार्च, 2-4 बूंद लैवेंडर एसेंशियल ऑयल, मुट्ठी भर लैवेंडर फूल (सूखा), CO2 - लिंडन का अर्क (आधा चम्मच)। सभी को मिलाएं। प्रक्रिया लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए की जाती है।
• साबुन, चमड़ा और कपड़ा उद्योगों द्वारा उपयोग किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में लंबा है, रंगहीन रहता है, खुली हवा के प्रभाव में खराब नहीं होता है (इसकी सुगंध बरकरार रहती है), इसे अभी भी एक कांच के कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह अपने उपयोगी तत्वों को लंबे समय तक बनाए रखेगा, और 5 साल तक इसका स्वाद नहीं खोएगा।

रेपसीड तेल अपने गुणों से जैतून के तेल के समान स्थान पर है, और इसकी कीमत बहुत कम है। नए पाक व्यंजनों को खोजने के लिए इसका उपयोग करने पर विचार करना उचित है!

बलात्कार प्रकृति में जंगली नहीं होता। लेकिन संस्कृति में इसकी खेती 5 हजार से अधिक वर्षों से की जाती रही है। लंबे समय तक प्लांट का दायरा तकनीकी क्षेत्र तक ही सीमित रहा। रेपसीड तेल का उपयोग जैव ईंधन, साबुन के उत्पादन के लिए किया जाता था; कपड़ा और चमड़ा उद्योग में।

अपरिष्कृत रेपसीड तेल में थायोग्लुकोसाइड्स और इरुसिक एसिड (60% से अधिक) होता है। ये पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं: मानव एंजाइम प्रणाली उनका उपयोग करने में सक्षम नहीं है। वे शरीर के ऊतकों में जमा हो जाते हैं और नुकसान पहुंचाते हैं।

खाद्य प्रयोजनों के लिए, केवल उत्परिवर्ती रेपसीड किस्में उपयुक्त हैं, जिनमें से तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा न्यूनतम होती है। GOST 8988-2002 के अनुसार, भोजन में केवल अपरिष्कृत प्रथम श्रेणी के रेपसीड तेल या परिष्कृत गैर-दुर्गन्धित रेपसीड तेल की अनुमति है, जिसमें इरुसिक एसिड की सांद्रता 5% से कम है, थियोग्लुकोसाइड्स - 3% से कम है। इन शर्तों के अधीन, उत्पाद को कोई नुकसान नहीं होगा।

रेपसीड तेल, किसी भी वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, मक्का) की तरह, कैलोरी में उच्च होता है। उत्पाद का 99% वसा है। आइए सबसे उपयोगी लोगों को चिह्नित करें:

• संतृप्त फैटी एसिड (10%);
• असंतृप्त फैटी एसिड (33%);
• मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड);
• पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलेनिक, लिनोलिक एसिड);
• फॉस्फोलिपिड, आदि।

उत्पाद के लाभ इस पर भी निर्भर करते हैं विटामिन और खनिज संरचना:

• विटामिन ई (टोकोफेरोल);
• कैरोटेनॉयड्स;
• बी विटामिन;
• विटामिन डी;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• तांबा;
• मैग्नीशियम, आदि

कभी-कभी रेपसीड के अर्क को "रूसी जैतून का तेल" कहा जाता है। इन उत्पादों की संरचना समान है, लाभ बहुत बड़ा है।

लाभकारी विशेषताएं

नुकसान और मतभेद

रेपसीड तेल का उपयोग, हानि और लाभ

रेपसीड तेल के फायदे

उच्च कैलोरी सामग्री के अलावा, रेपसीड तेल का लाभ यह है कि इसमें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड होते हैं, जिसका आनुपातिक अनुपात मानव शरीर के लिए आदर्श होता है। ओमेगा 3s सामान्य मानव विकास और विकास का समर्थन करता है, अच्छी त्वचा और उचित गुर्दा समारोह के लिए आवश्यक है, और आंखों और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

ओलिक एसिड, जो तेल का हिस्सा है, आहार और चिकित्सा पोषण का एक उत्कृष्ट घटक है।

तेल में लिनोलिक एसिड न केवल हृदय रोगों के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट है, बल्कि उनकी स्थिति में सुधार करने में भी मदद करता है।

इस उत्पाद का एक बड़ा चमचा एक व्यक्ति को विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसका नियमित उपयोग, हाल ही में इसमें पाए गए फाइटोहोर्मोन के लिए धन्यवाद, जो एक महिला के समान है, एक बच्चे की अवधारणा को बढ़ावा देता है और एक महिला को आकर्षक बनाता है।

शरीर को रेपसीड तेल का नुकसान

कम गुणवत्ता वाले बीजों से बना अपरिष्कृत तेल ही मानव शरीर को नुकसान पहुंचाता है। यह इसमें इरुसिक एसिड के अवशिष्ट घटकों की उपस्थिति के कारण है, जो सभी स्तनधारियों के लिए हानिकारक है क्योंकि यह उत्सर्जित नहीं होता है, लेकिन ऊतकों में जमा होता है। मानव शरीर में इरुसिक एसिड की उपस्थिति प्रजनन क्रिया के विकास और विकास में मंदी, कुछ आंतरिक अंगों के काम में व्यवधान से भरा होता है। और इसलिए, उत्पादन के सापेक्ष सस्तेपन ने भी इसे खाद्य उद्देश्यों के लिए निचोड़ना संभव नहीं बनाया। लेकिन लगभग पचास साल पहले, कनाडा में एक रेपसीड किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जिसमें इरुसिक एसिड की मात्रा दो प्रतिशत से अधिक नहीं थी। इसने उद्योगपतियों को एक नए खाद्य उत्पाद का उत्पादन शुरू करने के लिए प्रेरित किया। तेल और मार्जरीन में रेपसीड तेल मिलाया जाने लगा।

उपयोग के लिए मतभेद

कैनोला तेल: लाभ या हानि?

XX सदी के 80 के दशक में रेपसीड तेल को व्यापक मान्यता मिली, जब रेपसीड में इरुसिक एसिड के स्तर को कम करना संभव हो गया - बल्कि एक हानिकारक उत्पाद। फिलहाल, इस तेल को यूरोप में सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी एक संतुलित रचना है (यह मांग में तीसरे स्थान पर है)।

जंगली में रेपसीड प्राकृतिक रूप से नहीं होता है। इसकी खेती उन देशों में की जाती है जहाँ इसके विकास के लिए अनुकूल जलवायु परिस्थितियाँ हैं - जैसे कि चीन, भारत, कनाडा, पश्चिमी और मध्य यूरोप के राज्य। इसके मुख्य उत्पादक चेक गणराज्य, पोलैंड और चीन हैं, जो दुनिया की रेपसीड फसल का आधा हिस्सा काटते हैं।

अन्य तेलों के विपरीत, रेपसीड तेल में असामान्य स्वाद होता है, जो अखरोट के समान होता है, जो स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए अनुकूल होता है। अधिकांश देशों में, इसका उपयोग सलाद के लिए विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, हालांकि आप इसे भून भी सकते हैं।

रेपसीड तेल काफी संतुलित होता है: इसमें असंतृप्त फैटी एसिड (66%), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (27%), संतृप्त फैटी एसिड (6%) होता है। इसमें अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में कम संतृप्त फैटी एसिड होता है। रेपसीड तेल में विटामिन ई और कैरोटेनॉयड्स होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) का प्रतिशत काफी अधिक है, जैसा कि जैतून के तेल में होता है। ये पदार्थ रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, और रक्त के थक्कों के जोखिम को भी कम करते हैं। रेपसीड तेल को एंटी-स्क्लेरोटिक डाइट के लिए फायदेमंद भोजन माना जाता है। कई यूरोपीय डॉक्टर सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून के बजाय इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इन तेलों का एक दूसरे से मुख्य अंतर यह है कि जैतून से तेल का उत्पादन एक महंगी प्रक्रिया है, और इसलिए ऐसे उत्पाद की कीमत काफी अधिक है। इस बीच, रेपसीड तेल स्वाद में किसी भी तरह से जैतून के तेल से कम नहीं है।

रेपसीड तेल, अन्य सभी प्रकार के तेलों की तरह, एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि इसके लाभकारी गुण नष्ट न हों। ऐसी स्थितियों में, यह बिना खराब हुए और रंग और गंध को बदले बिना लंबे समय तक खड़ा रहेगा।

वर्तमान में, रेपसीड तेल, जिसका नुकसान आधुनिक तकनीकों के लिए व्यावहारिक रूप से शून्य हो गया है, को एक पूर्ण खाद्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन कुछ दशक पहले, जब रेपसीड में इरूसिक एसिड की मात्रा काफी अधिक थी, इस तेल का उपयोग केवल औद्योगिक उद्देश्यों (विशेष रूप से साबुन और सुखाने वाले तेल के उत्पादन के लिए) के लिए किया जाता था और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त था। आजकल इस अम्ल का प्रतिशत लगभग शून्य, 0.2% से भी कम हो गया है, जो किसी भी तरह से मानव शरीर को प्रभावित नहीं करता है। और जल्द ही, रेपसीड की नई किस्मों में, वे इरूसिक एसिड को पूरी तरह से खत्म करने और फैटी एसिड के प्रतिशत को कम करने का वादा करते हैं। इसलिए, रेपसीड तेल, जिसके लाभ ऊपर सिद्ध हो चुके हैं, दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

इस संबंध में, रेपसीड तेल अपने समकक्षों को पीछे छोड़ देता है, रूस में सबसे व्यापक उत्पाद - सूरजमुखी तेल को पीछे छोड़ देता है। आखिरकार, सूरजमुखी के बीज के इस उत्पाद से केवल घरेलू बाजार संतृप्त है, दुनिया भर में लंबे समय से ताड़ के तेल और अलसी के साथ अलसी का तेल इस्तेमाल किया जाता रहा है - वे स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद हैं।

रेपसीड तेल - इसके लाभ और हानि। कॉस्मेटोलॉजी और पोषण में रेपसीड तेल का उपयोग करने के तरीके।

प्रौद्योगिकियां: रेपसीड तेल प्राप्त करने के विकल्प

लक्षण: कैनोला तेल के क्या फायदे हैं?

विश्व उद्योग में रेपसीड तेल कितना व्यापक है, इसकी पुष्टि करने वाले तथ्यों के आधार पर, हम इसकी उपयोगी विशेषताओं के बारे में बात कर सकते हैं। शायद इसकी तुलना जैतून या समुद्री हिरन का सींग के तेल से नहीं की जा सकती है, लेकिन फिर भी, रेपसीड तेल निम्नलिखित गुणों का दावा कर सकता है:

1. सबसे पहले तो रेपसीड तेल विटामिन ई और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। कहने की जरूरत नहीं है, ये तत्व शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों का समर्थन करने के लिए तेल की क्षमता को इंगित करते हैं, हृदय, रक्त वाहिकाओं, मस्तिष्क के अच्छे काम को सुनिश्चित करते हैं, और दिल के दौरे, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को भी कम करते हैं।

2. कैनोला तेल में एस्ट्राडियोल नामक मादा-प्रकार के हार्मोन का काफी उच्च प्रतिशत भी होता है। ओव्यूलेशन की शुरुआत के साथ इस हार्मोन का स्तर स्वाभाविक रूप से बढ़ जाता है। एक महिला की त्वचा चमकदार और साफ हो जाती है, और उसके बाल लोचदार और मजबूत हो जाते हैं।

3. इस विटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, लड़कियों में स्तन कैंसर का खतरा शून्य हो जाता है।

4. तेजी से वजन कम करना चाहते हैं? इसमें रेपसीड ऑयल सहायक बनेगा। यह वसा को तोड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और चयापचय को गंभीरता से तेज करता है। इसका सेवन सलाद और अन्य व्यंजनों के पूरक के रूप में किया जा सकता है।

5. रेपसीड तेल का उपयोग अक्सर किसी भी आहार के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह अपने आप ही संचालित होता है बल्कि बहुत कम होता है। उदाहरण के लिए, इसे केफिर या प्रोटीन आहार में जोड़ा जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के दौरान पोषण पूरक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

6. उसके ऊपर चेहरे की त्वचा या बालों के लिए रेपसीड का तेल मास्क में उपयुक्त रहेगा। यह छोटे घावों, खरोंचों, जलन को ठीक करता है, बालों की संरचना को मजबूत करता है, त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है।

रेपसीड तेल के उपयोग और संभावित नुकसान के लिए मतभेद

रेपसीड तेल को परिष्कृत किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे तरल में इरुसिक एसिड का उच्च प्रतिशत हो सकता है। यह किसी जानवर या व्यक्ति के शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है, क्योंकि यह विकास और विकास की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, साथ ही यौवन भी। इसके अलावा, रेपसीड में इरूसिक एसिड के उच्च प्रतिशत के कारण, एक स्वस्थ व्यक्ति को हृदय प्रणाली में समस्याएं, यकृत और गुर्दे के कामकाज में गड़बड़ी का अनुभव हो सकता है। अपने दम पर रेपसीड तेल खरीदते समय, इरुसिक एसिड के संकेतकों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: आम तौर पर वे 0.6% से अधिक नहीं होने चाहिए।

बेशक, यह रेपसीड सहित विभिन्न प्रकार के तेलों के लिए कुछ लोगों की व्यक्तिगत असहिष्णुता का भी उल्लेख करने योग्य है। एलर्जी पीड़ितों को ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए, क्योंकि एडिमा, घुटन, चकत्ते और खुजली के विकास का एक उच्च जोखिम है।

इसी समय, पित्त पथ की बीमारियों, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस वाली महिलाओं को सलाद नहीं खाना चाहिए, पहले या दूसरे पाठ्यक्रम में रेपसीड तेल होता है। इसके अलावा, पुराने दस्त या हेपेटाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए रेपसीड तेल का उपयोग करना मना है, क्योंकि इस मामले में यह यकृत पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यह अन्य बातों के अलावा, रेपसीड तेल की कुछ विषाक्तता पर विचार करने योग्य है, जो इसके हीटिंग के दौरान ही प्रकट होता है। इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे बहुत अधिक खाने की सलाह नहीं देते हैं, इस पर किसी भी भोजन को तलने की तो बात ही छोड़ दें।

रेपसीड तेल - रेपसीड से प्राप्त तेल को वैश्विक स्तर पर सबसे व्यापक में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसका उत्पादन वनस्पति तेलों के कुल उत्पादन का लगभग 14% है।

बलात्कार एक वार्षिक क्रूसिफेरस पौधा है जिसकी खेती 6 हजार वर्षों से अधिक समय से की जा रही है। यह एक ठंड प्रतिरोधी पौधा है, यह समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन अधिकांश शोधकर्ताओं के अनुसार, भूमध्यसागरीय रेपसीड का जन्मस्थान है। रेप प्लांट नमी की मांग कर रहे हैं।

बलात्कार की जड़ निर्णायक होती है, यह 2 मीटर तक मिट्टी की गहराई तक बढ़ती है, तना सीधा होता है, नीले रंग के फूल से ढका होता है, बेसल रोसेट और तने की पत्तियां एक दूसरे से भिन्न होती हैं। ब्रश जैसे पुष्पक्रम में अपेक्षाकृत बड़े रेपसीड फूल पीले या सफेद रंग के होते हैं। उनमें बहुत अधिक अमृत होता है, इसलिए उन्हें शहद के पौधों के रूप में सराहा जाता है।

रेपसीड की फली 10 सेमी तक लंबी और 3 सेमी चौड़ी होती है, बाहर से वे चिकनी होती हैं। एक फली में काले-भूरे रंग के 15-30 गोलाकार बीज होते हैं, जिनका व्यास 2.5 मिमी तक होता है। बीज पौधे की ऊंचाई के साथ असमान रूप से पकते हैं, इसलिए प्रसंस्करण और पकने से पहले उन्हें कुछ समय के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए।

कृषि में, बलात्कार को सर्दियों की फसल और वसंत फसल दोनों के रूप में उगाया जाता है। इसके अलावा, यह पौधा उस मिट्टी की संरचना और उर्वरता में सुधार करता है जिस पर यह बढ़ता है, इसे नाइट्रोजन से समृद्ध करता है। इस स्थान पर अनाज की फसल बोने के बाद उनकी उपज में वृद्धि होती है।

रेपसीड तेल का उपयोग

रेपसीड तेल अपने प्राकृतिक रूप में भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, इससे मेयोनेज़ और मार्जरीन बनाया जाता है। इसके गुणों के अनुसार, रेपसीड तेल जैतून के तेल के करीब है, यह पारदर्शी है, लंबे समय तक हवा में खराब नहीं होता है, बासी नहीं होता है। शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण एसिड का इष्टतम अनुपात अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में लाभ के मामले में रेपसीड तेल को पहले स्थान पर रखता है।

रेपसीड तेल का उपयोग न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, बल्कि कई तकनीकी उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है। इससे फैटी एसिड का एक एस्टर प्राप्त होता है, जो ईंधन की सीटेन संख्या को कम करने में सक्षम होते हैं और बायोडीजल ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

रबर उद्योग, इस्पात उत्पादन, स्नेहक, फिल्म निर्माण - यह गैर-खाद्य उद्देश्यों के लिए रेपसीड तेल के उपयोग की पूरी सूची नहीं है।

रेपसीड तेल (केक) के उत्पादन से प्राप्त अपशिष्ट एक अच्छा पशु चारा है। लेकिन रेपसीड पौधों के हरे भाग, वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, कृषि में अत्यधिक मूल्यवान हैं, उन्हें जानवरों को ताजा या साइलेज में दिया जाता है।

रेपसीड तेल के फायदे

सरसों के तेल का स्वाद अच्छा होता है। रेपसीड तेल का उपयोग इसकी संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति में होता है, जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं - लिनोलिक और लिनोलेनिक।

रेपसीड तेल में बहुत सारे विटामिन ई और ए - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन रेडिकल्स द्वारा नुकसान से बचाते हैं। इनके अलावा रेपसीड ऑयल में कई बी विटामिन होते हैं।

रेपसीड तेल के महत्वपूर्ण लाभ इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री से स्पष्ट होते हैं: कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता। ये सोयाबीन के तेल की तुलना में रेपसीड में अधिक पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल से इनकी पाचनशक्ति अधिक होती है।

रेपसीड तेल का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करता है, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, महिलाओं में स्तन कैंसर के विकास को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में रेपसीड तेल का उपयोग मास्क या स्नान की संरचना में त्वचा के स्वास्थ्य और उपस्थिति में सुधार करता है।

रेपसीड तेल के नुकसान

रेपसीड तेल का नुकसान पारंपरिक रेपसीड किस्मों में 50% तक इरूसिक एसिड की उपस्थिति है। इस एसिड की ख़ासियत यह है कि यह शरीर के एंजाइमों द्वारा तोड़ा नहीं जा सकता है, इसलिए यह ऊतकों में जमा हो जाता है और विकास को धीमा करने में मदद करता है, यौवन की शुरुआत में देरी करता है। इसके अलावा, इरुसिक एसिड हृदय प्रणाली के काम में गड़बड़ी की ओर जाता है, यकृत के सिरोसिस और कंकाल की मांसपेशियों में घुसपैठ का कारण बनता है। तेल में इस एसिड की सामग्री के लिए सुरक्षित सीमा 0.3 - 0.6% है।

इसके अलावा, रेपसीड तेल का नुकसान सल्फर युक्त कार्बनिक यौगिकों के कारण होता है जिनमें विषाक्त गुण होते हैं - ग्लाइकोसाइनोलेट्स, थियोग्लाइकोसाइड और उनके डेरिवेटिव। वे थायरॉयड ग्रंथि और अन्य अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और तेल को कड़वा स्वाद देते हैं।

ब्रीडर्स ने रेपसीड की किस्में विकसित की हैं जिनमें इरुसिक एसिड और थियोग्लाइकोसाइड्स की मात्रा न्यूनतम या पूरी तरह से शून्य हो गई है। बेजरुक किस्मों (शपत, अगत, प्रोमिन) ने रेपसीड तेल के नुकसान को काफी कम कर दिया।

कैनोला रेपसीड किस्म में थियोग्लाइकोसाइड नहीं होते हैं। इससे प्राप्त तेल को कैनोला तेल कहा जाता है, यह मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और इसका उपयोग तलने, सलाद ड्रेसिंग आदि के लिए किया जाता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता, दस्त, पित्त पथरी रोग, पुरानी हेपेटाइटिस के मामले में रेपसीड तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह यकृत और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।