क्रेसी। इन मसालेदार जड़ी बूटियों को जलकुंभी भी कहा जाता है।

क्रेस एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसकी कई किस्में होती हैं: जलकुंभी, कड़वी, घास का मैदान, बाग़ का कास, कैपुचिन क्रेस, जलकुंभी, आदि।

उनके पास एक मसालेदार गंध है, हालांकि बहुत मजबूत नहीं है; कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो उन्हें कई देशों के लिए मसाले के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है। पश्चिमी यूरोप में सबसे आम जलकुंभी।

जलकुंभी
(नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल एल.)

Watercress एक बारहमासी पौधा है जो मध्य यूरोपीय क्षेत्र में जंगली रूप से बढ़ता है। रूस में, यह दक्षिणी क्षेत्रों में, साथ ही उत्तरी काकेशस में, मध्य एशिया में बढ़ता है। यह नम स्थानों, दलदलों, खाइयों में जड़ लेता है। पश्चिमी यूरोप, इंग्लैंड, फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती की जाती है।
इसके अन्य नाम हैं: ब्रून-क्रेस, औषधीय जलकुंभी, कट "हा, की क्रेस, वॉटर हॉर्सरैडिश।

विवरण
वॉटरक्रेस एक शाकाहारी पौधा है जिसमें रेंगने वाले तने 50-60 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं। इसके हरे पत्ते अंडाकार आकार के होते हैं और जोड़े में शाखाओं से जुड़े होते हैं।
पौधा अर्ध-छतरियों में एकत्रित सफेद छोटे फूलों के साथ खिलता है। लुप्त होती, आयताकार बीजों के साथ एक फल-फली बनाती है। कच्ची हरी पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

रासायनिक संरचना। औषधीय गुण
वॉटरक्रेस कई पदार्थों से भरपूर एक उपयोगी पौधा है: लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजनयुक्त तेल, विटामिन ए, बी, सी, ओ, ई, के, में ग्लाइकोसाइड होता है। इसके गुणों के कारण, जलकुंभी का व्यापक रूप से चिकित्सा पद्धति में उपयोग किया जाता है, यह अनुचित चयापचय के लिए निर्धारित है, रक्त की स्थिति को साफ करने और सुधारने के लिए, एक expectorant और मूत्रवर्धक के रूप में, बुखार और स्कर्वी के लिए। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग तंत्रिका रोगों के लिए किया जाता है। भोजन के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही ताजा तैयार रस पीने की सलाह दी जाती है, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए।

स्वाद गुण। आवेदन पत्र
पौधे की हरी पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। उनका स्वाद तीखा, कड़वा होता है, और सुगंध तेज, सुखद, प्रसिद्ध सहिजन की सुगंध के समान होती है। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, पोषक तत्वों से समृद्ध होता है, स्वाद पैदा करता है, और इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन (सलाद) के रूप में भी किया जाता है, फिर अन्य जड़ी-बूटियों या खाद्य उत्पादों को योजक के रूप में लिया जाता है।
यह हरी सब्जियों के सूप के साथ अच्छा लगता है।

इसके अलावा, यह मछली, कुछ मांस व्यंजन, सॉस, भरने के स्वाद में सुधार करता है।
पुदीने के साथ, मेंहदी कई व्यंजनों के साथ इस्तेमाल किया जाने वाला एक दिलकश मिश्रण है।

सैंडविच (मछली, हैम, पनीर) में वॉटरक्रेस मिलाया जाता है जिससे उन्हें सरसों का स्वाद मिलता है।

वॉटरक्रेस को मेयोनेज़ और वनस्पति तेल के साथ जोड़ा जाता है।

उगाना और कटाई

जलकुंभी उन जगहों पर जंगली उगती है जहां नमी मौजूद होती है (जलाशय, झरने, खाई, आदि)। एक व्यक्तिगत भूखंड पर, उन्हें बीज या कलमों से उगाया जाता है। छायादार स्थान पसंद करते हैं। शुरुआती वसंत में, आप पहले ग्रीनहाउस में लगा सकते हैं, फिर दो सप्ताह बाद - खुले मैदान में। क्यारियों के बीच सिंचाई कुंड बनाए जाते हैं।

फूलों के साथ अंकुर दिखाई देने तक पौधे को अक्सर काटा जाता है। फिर इसका सेवन भी किया जा सकता है, लेकिन स्वाद बहुत कड़वा होगा।

वॉटरक्रेस (अन्य प्रकार के वॉटरक्रेस की तरह) उन कुछ मसालों में से एक है जिन्हें केवल कच्चा इस्तेमाल किया जाता है।

क्रेस कैपुचिन
(ट्रोपेलम मेजस एल.)

यह एक वार्षिक मसालेदार-सुगंधित पौधा है, जिसे हम एक सजावटी - नास्टर्टियम के रूप में अधिक जानते हैं। Capuchin cress दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। यूरोप और एशिया के कई देशों में वितरित। रूस में, उसने मध्य लेन में, उरल्स में, साइबेरिया में जड़ें जमा लीं।

इसके अन्य नाम हैं: इंडियन क्रेस, स्पैनिश क्रेस, रंगीन लेट्यूस, विंड, आदि।

विवरण
Capuchin cress नास्टर्टियम परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। वे बगीचे के भूखंडों में बगीचों, पार्कों, फूलों की क्यारियों को सजाते हैं। पौधे का निचला तना रेंगने लगता है। चमकीले लाल या नारंगी रंग के फूल खिलते हैं। विशेष महत्व के चमकीले हरे पत्ते हैं जो सभी गर्मियों में बने रहते हैं। उनके पास एक मसालेदार तीखा स्वाद होता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

Capuchin cress एक औषधीय पौधा है। इसमें विटामिन सी, ए होता है। यह लंबे समय से बालों के विकास में सुधार के लिए स्कर्वी, एनीमिया के उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है (पत्तियों को उबलते पानी से पीसा जाता है और ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है)।

पौधे में रोगाणुरोधी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग चकत्ते (खुजली) की त्वचा को साफ करने के लिए किया जाता है।

मूत्रवर्धक गुणों वाले नास्टर्टियम के काढ़े का उपयोग गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए किया जाता है।

आवश्यक तेलों को नास्टर्टियम से निकाला जाता है ताकि दवाएं तैयार की जा सकें जो दिल में दर्द से छुटकारा पाती हैं, संतुलन बहाल करती हैं, और रक्तचाप कम करती हैं। नास्टर्टियम के फलों को उबाला जाता है और काढ़े का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है।

पत्ते, कठोर फूल की कलियाँ, कच्चे बीज मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

नास्टर्टियम में एक सुखद मसालेदार गंध है और विभिन्न सब्जियों से ग्रीष्मकालीन सलाद की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करता है।

जितना अधिक लोग नास्टर्टियम को मसाले के रूप में पहचानते हैं, उतनी ही बार इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग सब्जी प्यूरी, कीमा बनाया हुआ मांस, हॉजपॉज, मांस व्यंजन, मैरिनेड में जोड़ा जाता है। विकास की पूरी अवधि के दौरान पौधे की पत्तियां खाने योग्य और उपयोगी होती हैं।

टमाटर, खीरा, तोरी, स्क्वैश को अचार बनाने के लिए फलों और कलियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

उगाना और कटाई करना।
Capuchin cress (नास्टर्टियम) को बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है। शुरुआती वसंत में, उन्हें अच्छी तरह से निषेचित तैयार मिट्टी में लगाया जाता है। परिवार की जरूरतों के लिए जितना आवश्यक हो उतना नास्टर्टियम लगाया जाना चाहिए।

12 दिनों के बाद, पहली पत्तियां दिखाई देती हैं। यदि मसाले के लिए पत्तियों को सुखाना आवश्यक है (जो संभव भी है), तो यह फूल आने से पहले किया जाता है। मसालेदार साग का उपयोग पूरे गर्मियों में किया जाता है। आप पौधे की कलियों और फलों से एक उत्तम मसाला तैयार कर सकते हैं, बाद वाले को फूल गिरने के तुरंत बाद काटा जाता है। नास्टर्टियम के पत्तों को सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है। फूलों की कलियों और फलों को चुना जाता है, जड़ी-बूटियों से केवल डिल मिलाते हैं। इन्हें सामान्य तरीके से सुखाया भी जा सकता है।

क्रेस गार्डन
(लेपिडियम सैटिवम एल.)

गार्डन क्रेस एक वार्षिक मसालेदार पौधा है जो ईरान का मूल निवासी है। कई सलादों की तरह, यह अभी भी पहली और दूसरी शताब्दी ईस्वी में था। इ। प्राचीन मिस्र और रोम के लोगों के लिए जाना जाता है।

रोमन लेखक, प्लिनी द यंगर ने अपने लेखन में उल्लेख किया है कि इस अवधि के दौरान, उपयोगी पदार्थों के साथ भोजन को समृद्ध करने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और नींद में सुधार करने के लिए बगीचे के पौधे को खेती के पौधे के रूप में उगाया गया था।

यह यूरोप में जल्दी फैल गया, जहां कई देशों में इसकी खेती की जाती है। यह मध्य एशिया के राज्यों में, रूस में - सुदूर पूर्व तक उगाया जाता है।

इसके अन्य नाम हैं: जलकुंभी, बुवाई बग, किर-सलाद, काली मिर्च घास, त्सितमती, काली मिर्च, सहिजन, सहिजन।

विवरण
गार्डन क्रेस क्रूस परिवार का एक वार्षिक पौधा है।
वॉटरक्रेस का सीधा ट्रंक 60 सेमी से अधिक ऊंचा नहीं है। पौधे में, मुख्य मूल्य पत्तियों द्वारा दर्शाया जाता है जो आकार में भिन्न होते हैं: बेसल - हल्का, पेटियोलेट लोबेड; ऊपरी - सेसाइल, गहरा। यह खिलता है, रेसमोस पुष्पक्रम को बाहर फेंकता है।
फल एक फली है, बीज छोटे अंडाकार होते हैं। जलकुंभी के पत्ते तीखे, रसीले और कोमल होते हैं।

रासायनिक संरचना। औषधीय गुण।
गार्डन क्रेस इसकी पत्तियों के लिए मूल्यवान है, बी विटामिन और विटामिन सी, कैरोटीन, रुटिन, साथ ही कैल्शियम लवण और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर: मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस।

इसके लिए धन्यवाद, जलकुंभी मुख्य रूप से पाचन के लिए उपयोगी है, भूख में सुधार करती है और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है।

विटामिनयुक्त जलकुंभी के पत्ते, साथ ही उनसे रस, स्कर्वी, एनीमिया के लिए उपयोगी होते हैं। रस से गरारे करें, खांसते समय इसे पिएं, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, साथ ही जलकुंभी के बीज भी होते हैं। अन्य योजक के साथ पाउडर, उनका उपयोग घाव भरने में किया जाता है।

स्वाद गुण। आवेदन पत्र।
विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर गार्डन क्रेस का उपयोग मुख्य रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है - सलाद में। पत्तियों का सेवन ताजा, रसदार, अन्य जड़ी-बूटियों, अंडे, मेयोनेज़ आदि को मिलाकर किया जाता है।
वॉटरक्रेस को सैंडविच के साथ साइड डिश के साथ अन्य व्यंजन (मांस, मछली) के साथ परोसा जाता है।

पौधे के साग को आमलेट और पनीर के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग सूप और सॉस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, टमाटर के साथ यह स्नैक्स का हिस्सा है।

उगाना और कटाई
वॉटरक्रेस आश्चर्यजनक रूप से तेजी से बढ़ने वाला पौधा है। बीज द्वारा प्रचारित। पूरी गर्मी के लिए साग और विटामिन प्रदान करने के लिए, इसे थोड़े समय के अंतराल के साथ कई बार बोना चाहिए। दो सप्ताह के भीतर, अच्छी देखभाल के साथ, यह उस आकार तक बढ़ जाता है जब इसे खाया जा सकता है।

यह विभिन्न मिट्टी पर उगता है, जहाँ इसे बहुत जल्दी बोया जा सकता है। यह ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस, बक्से में एक कमरे में, किसी अन्य कंटेनर में बढ़ सकता है।
जलकुंभी को केवल बीज इकट्ठा करने के लिए सुखाया जाता है।

यह सभी देखें

इस नाम के तहत, कई प्रकार के कमजोर मसालेदार, जड़ी-बूटियों के पौधों की सुगंध को संरक्षित करने में अस्थिर, हॉर्सरैडिश की याद ताजा करती है और विशेष रूप से ताजा खाया जाता है - सलाद, सैंडविच और सूप में, वसायुक्त मांस व्यंजनों में साइड डिश-स्नैक के रूप में संयुक्त होते हैं। क्रेस का उपयोग पश्चिमी यूरोप में और हमारे देश में बाल्टिक राज्यों में और विशेष रूप से ट्रांसकेशस में व्यापक है। पोमर्स (आर्कान्जेस्क क्षेत्र) के प्राचीन व्यंजनों के अपवाद के साथ, रूसी राष्ट्रीय व्यंजन लगभग क्रेस के उपयोग को नहीं जानते हैं।

इस बीच, वॉटरक्रेस विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर एक आसानी से उपलब्ध होने वाला मसाला है जो पूरे वर्ष भोजन में काफी विविधता ला सकता है।

जलकुंभी

नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल

ब्रून-क्रेस, वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस, कॉमन वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटर हॉर्सरैडिश, वॉटर आंवला क्रूस परिवार का एक बारहमासी पौधा है। प्राचीन रोमनों द्वारा उपयोग किया जाता है।

यह मध्य यूरोपीय क्षेत्र में, नदियों के किनारे, पहाड़ की धाराओं और स्वच्छ (बहती) झीलों में जंगली बढ़ता है। बगीचे की स्थितियों में प्रजनन करते समय, इसे छायांकित स्थानों और लगातार पानी की आवश्यकता होती है।

कच्चे तनों को काटते समय, एक तेज सुखद गंध और एक वाष्पशील पदार्थ निकलता है, जो सहिजन की तरह, "आँखें खाता है"। इसमें विटामिन - सी, के, ए और ई, साथ ही खनिज, विशेष रूप से लोहा और आयोडीन की उच्च सामग्री होती है। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग तंत्रिका रोगों और बुखार के लिए किया जाता है।

पाककला का उपयोग जलकुंभी के समान है।

क्रेस बिटर

कोक्लीयरिया आर्कटिका

चम्मच घास, चम्मच घास, चम्मच सहिजन, वरुहा, समुद्री सलाद, स्कर्वी घास - क्रूस परिवार का एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा। यह पौधा विशुद्ध रूप से उत्तरी है, यह स्कैंडिनेविया, आइसलैंड, ग्रीनलैंड, रूस के आर्कटिक क्षेत्र में बढ़ता है।

मसाले के रूप में केवल सबसे छोटे अंकुर और युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

पौधे किण्वित, डिब्बाबंद, सलाद में उपयोग किया जाता है।

क्रेस घास का मैदान

कार्डामाइन प्रैटेंसिस एल.

फील्ड सरसों, कोर, स्मोल्यंका क्रूस परिवार का एक बारहमासी पौधा है। यह मुख्य रूप से उत्तरी यूरोप में वितरित किया जाता है।

यह नम स्थानों में, खाइयों के साथ, बगीचों और बगीचों में उगाया जाता है। युवा पत्ते और अंकुर खाए जाते हैं।

क्रेस गार्डन

लेपिडियम सैटिवम एल.

जलकुंभी, काली मिर्च, सहिजन, सहिजन, काली मिर्च घास, किर-सलाद, टिटमाटी (जॉर्जियाई) क्रूस परिवार का एक वार्षिक पौधा है। होमलैंड - एशिया माइनर। अधिकांश यूरोपीय देशों में खेती की जाती है। हम इसे मुख्य रूप से ट्रांसकेशस में उगाते हैं।

आसानी से सर्दियों और गर्मियों में घर पर - बक्सों और गमलों में। बीज जल्दी अंकुरित होते हैं। ताजा जलकुंभी प्राप्त करने के लिए, इसे हर हफ्ते बोया जाना चाहिए, क्योंकि यह केवल बहुत कम उम्र में खपत के लिए उपयुक्त है - एक सप्ताह से दो सप्ताह की उम्र में।

कैपुचिन क्रेस

ट्रोपाइओलम माजुस एल.

इंडियन क्रेस, ब्रीज़, स्पैनिश क्रेस, रंगीन लेट्यूस, नास्टर्टियम - कैपुचिन परिवार का एक वार्षिक पौधा। मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका। हम इसे हर जगह सजावटी फूल के पौधे के रूप में उगाते हैं।

भोजन के लिए बहुत कम उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि पौधे के लगभग सभी भागों को खाया जा सकता है: पत्ते, कलियाँ, फूल, बीज हरे अपरिपक्व रूप में। इन बाद वाले को अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।

यह मुख्य रूप से केवल सलाद में और ठंडे और गर्म मांस व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। सूप में नहीं जाता।

क्रेस सलाद

लेपिडियम सैटिवम एल.

बेडबग, काली मिर्च, गार्डन क्रेस, हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, काली मिर्च घास, किर-सलाद। क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक पत्ता सब्जी का पौधा। उसकी मातृभूमि मिस्र है, वह पुरातनता में यूरोप आया था। अधिकांश यूरोपीय देशों में खेती की जाती है।

जलकुंभी का मूल्य विटामिन सी, बी, के और कैरोटीन, साथ ही चीनी की सामग्री पर आधारित है; प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम और सल्फर यौगिक, मुख्य रूप से फेनिलिसोथियोसाइनेट, जो इसे एक विशिष्ट कड़वा और तीखा स्वाद देते हैं, मूली के स्वाद की याद दिलाते हैं। अल्कलॉइड ग्लूटोट्रोपेओलिन की उपस्थिति का पता चला था।

ताजा जलकुंभी प्राप्त करने के लिए, इसे हर हफ्ते बोया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत कम उम्र में खपत के लिए उपयुक्त है - एक सप्ताह से दो सप्ताह की उम्र में।

ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग अन्य पत्तेदार सब्जियों की तरह ही किया जाता है। इसका उपयोग पनीर के साथ, सफेद चीज के साथ, सूप, आमलेट बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग कुछ सॉस में, टमाटर के साथ क्षुधावर्धक के रूप में, विभिन्न प्रकार की तली हुई मछलियों के साथ सैंडविच के लिए किया जाता है।

Watercress एक अच्छा रोगाणुरोधी एजेंट है। साग का उपयोग स्कर्वी, एनीमिया, भूख न लगना के लिए किया जाता है; नींद और पाचन में सुधार, रक्तचाप को कम करता है। पाउडर जलकुंभी के बीज सरसों के पाउडर की जगह ले सकते हैं। माना जाता है कि सूअर की चर्बी के साथ मिश्रित यह चूर्ण त्वचा रोगों और गैर-चिकित्सा घावों के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता है।

ऑब्रीटा के फूलों को आमतौर पर ऑब्रेटिया के नाम से भी जाना जाता है। यह गोभी परिवार में फूलों के पौधों की बारह प्रजातियों के साथ एक जीनस है (चार पंखुड़ियां उनके संबंधित होने की बात करती हैं)। जीनस का नाम फ्रांसीसी फूलवाला क्लाउड ऑब्रिएट के नाम पर रखा गया है। ऑब्रीटा फूल दक्षिणी यूरोप में पूर्व से मध्य एशिया में उत्पन्न होते हैं, लेकिन अब पूरे यूरोप में वितरित किए जाते हैं।
सजावटी उद्देश्यों के लिए ओब्रीट फूलों का उपयोग किया जाता है। अधिकांश किस्में बगीचे के पौधे हैं, जो संभवत: ऑब्रीटा डेल्टोइडिया से प्राप्त हुई हैं, एक प्रजाति जो कि एजियन सागर और दक्षिण-पश्चिमी यूरोप के पास बाल्कन प्रायद्वीप में पाई गई है। यह छोटा पौधा रॉक गार्डन और फ्रंट गार्डन बॉर्डर के लिए बहुत अच्छा है।

हजामत बनाने के फूल और उनकी तस्वीरें का विवरण

इस प्रजाति को चमकीले फूलों की विशेषता है, जो सफेद, गुलाबी, बैंगनी और नीले रंगों में उपलब्ध हैं। ऑब्रीटा फूल आमतौर पर आकार में एक सेंटीमीटर से बड़े नहीं होते हैं और रंगीन सोने के ट्रिम के साथ छोटे हरे पत्ते होते हैं। ये पौधे जमीन से 25-30 सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, उन्हें एक जीवित कालीन (30-35 सेंटीमीटर के क्षेत्र में फैले) के नीचे सजाया जाता है। ऑब्रीटा लगभग अप्रैल से जून तक खिलता है। कम चट्टानों और किनारों पर बढ़ता है।
इस पृष्ठ में विभिन्न किस्मों और किस्मों के फूलों की हजामत बनाने की कई तस्वीरें हैं:

फूलों का समय - मध्य वसंत से शुरुआती गर्मियों तक। छोटे, अण्डाकार या मोटे पत्ते पूरे या दाँतेदार किनारों के साथ भूरे-हरे रंग के और थोड़े बालों वाले होते हैं।
फूल बहुत छोटे होते हैं जिनमें चार पंखुड़ियाँ होती हैं जिनका कुल व्यास एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। पौधा गहराई से और बहुत लंबे समय तक खिलता है। आयताकार भूरे रंग के बीज (फल के एक ग्राम में दो हजार बीज तक) के साथ फली के रूप में एक फल होता है। रोपाई द्वारा बीजों से शेविंग उगाने की विधि का उपयोग किया जाता है, साथ ही मिट्टी में पूर्व-सर्दियों की बुवाई भी की जाती है।

सभी प्रजातियां व्यवहार में, वृद्धि और सामान्य उपस्थिति में समान हैं - वे केवल स्त्रीकेसर की लंबाई और फल की संरचना में भिन्न हैं। सर्दियों में, ओब्रीटा अपने पत्ते को बरकरार रखता है - और यह फूल के मुख्य लाभों में से एक है (वे गंभीर ठंढ में भी क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं)।

शेविंग की देखभाल और खेती

शेविंग की देखभाल करते समय, आपको पहले इसके स्थान का ध्यान धूप वाली जगह पर रखना चाहिए (लेकिन आंशिक छाया को भी सहन करता है) पतली, अधिमानतः अच्छी जल निकासी वाली क्षारीय मिट्टी। चूने से भरपूर जल निकासी वाली लेकिन नम मिट्टी (चट्टानी या रेतीले क्षेत्र) को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। वे अलग-अलग मिट्टी की अम्लता के प्रति सहनशील होते हैं और उन्हें अधिक समय और देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। सीज़न के दौरान, दो से तीन सेंटीमीटर की परत के साथ कम से कम दो या तीन बार मल्चिंग प्रक्रिया करने की सिफारिश की जाती है।
फूलों के बाद, शेविंग की देखभाल की प्रक्रिया में, झाड़ी को काट दिया जाना चाहिए, और शरद ऋतु में यह फिर से खिल जाएगा। यह अधिक कुशल और एक ही समय में कॉम्पैक्ट फूलों में योगदान देता है।
सर्दियों के ठंढों के अविश्वसनीय प्रतिरोध के बावजूद, सबसे भीषण ठंड में, कुछ किस्मों के पत्ते गिरने की संभावना होती है। कई, इस परेशानी से बचने के लिए, कम से कम थोड़ा गर्म रखने के लिए सर्दियों के लिए शेविंग को सूखे पत्ते से ढक दें।

बीजों से शेविंग के पौधे उगाना और लगाना

हजामत बनाने के लिए, बीज को वसंत में या सर्दियों से पहले जमीन में लगाया जाना चाहिए। एक्वायर्ड लोग आसानी से प्रजनन करते हैं, लेकिन शेविंग की दूसरी किस्म पर ठोकर लगने की संभावना अधिक होती है। इस प्रकार लगाया गया पौधा रोपण के बाद दूसरे वर्ष में फूल देता है। रोपण प्रक्रिया मानक प्रक्रिया से अलग नहीं है - बीजों को सूखने दिया जाता है, फिर उन्हें मिट्टी में दोमट, रेत और मिट्टी के मिश्रण से बिछाया जाता है। उसके बाद, उन्हें पानी पिलाया जाता है और पॉलीथीन या कांच से ढक दिया जाता है। समय-समय पर अंकुर को हवा दें, और जब पहली शूटिंग दिखाई दे, तो आप उन्हें एक व्यापक डिश में ट्रांसप्लांट कर सकते हैं। जब झाड़ी वृद्धि में काफी बढ़ जाती है, तो आप फूल को खुले मैदान में प्रत्यारोपित कर सकते हैं।

शेविंग को तुरंत खुले मैदान में लगाना भी संभव है, लेकिन इस प्रक्रिया को सर्दियों में किया जाना चाहिए, जब विभिन्न खरपतवार किसी भी तरह से बढ़ते फूल को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। मल्चिंग आवश्यक रूप से की जानी चाहिए, लगभग 2-3 सेंटीमीटर।

शेविंग के पौधे फरवरी की शुरुआत में उगाए जाते हैं। इस मामले में, आप मई के अंत में पौधे का शानदार फूल प्राप्त कर सकते हैं। रोपण के लिए शेविंग अच्छी तरह से संरचित मिट्टी के साथ फ्लैट कंटेनरों में किया जाता है। इन पत्तियों के चरण 2 में, एक तुड़ाई की जानी चाहिए। एक हफ्ते बाद, खनिज उर्वरकों के साथ निषेचन शुरू होता है, जिसे हर 10 दिनों में किया जाता है और पानी के साथ जोड़ा जाता है।

कटिंग द्वारा प्रचार भी बहुत लोकप्रिय है। हजामत बनाने का काम निम्न प्रकार से किया जाता है - अर्ध-पके स्प्राउट्स को मूल झाड़ी से अलग किया जाता है और निचली पत्तियों और जड़ों को रेत में हटा दिया जाता है। रूटिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप रूटिंग के मिश्रण में कुछ हफ़्ते के लिए स्प्राउट को पकड़ सकते हैं, जिसके बाद भविष्य के फूल को रेत और पीट मिट्टी वाले लोगों में रखा जाता है। प्रजातियों की जड़ दर किस्मों (लगभग 95 और 20 प्रतिशत) की तुलना में काफी अधिक है। रोपण कटिंग (बशर्ते कि उन्होंने जड़ ली हो) अगस्त में होनी चाहिए। शेविंग करते समय कम से कम 13-15 सेंटीमीटर की दूरी जरूर रखें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पिछले कुछ वर्षों में, ओब्रीटा अधिक से अधिक मकर और कमजोर होता जा रहा है, इसलिए हर साल कटिंग करने की सिफारिश की जाती है।
झाड़ी को विभाजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस पद्धति का उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाता है, जब डंठल के पास समय पर इसे काटने का समय नहीं होता है या किसी नए स्थान पर प्रत्यारोपण की आवश्यकता होती है। शेविंग के लिए यह प्रक्रिया बहुत दर्दनाक है, इसलिए आपको इसे केवल तभी करना चाहिए जब आपके पास पर्याप्त अनुभव हो, क्योंकि फूल बहुत संवेदनशील होता है और इसे नुकसान पहुंचाना बहुत आसान होता है।

फूलों की खेती में लोकप्रिय शेविंग किस्में

इसके बाद, हम आपको ओब्रीटा किस्मों का विवरण और फोटो प्रदान करते हैं, जो व्यक्तिगत बागवानी में सबसे लोकप्रिय हैं। उन सभी में कुछ सजावटी गुण होते हैं और कृषि प्रौद्योगिकी और देखभाल के नियमों के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। अपने बगीचे और पिछवाड़े को भूनिर्माण और सजाने के लिए अपने लिए शेविंग फूलों की सबसे उपयुक्त किस्में चुनें।

ऑब्रीटा कैस्केडिंग

ऑब्रीटा कैस्केड एक लोकप्रिय वसंत-फूल वाला बारहमासी रॉक गार्डन है। यह सदाबहार पत्तियों का एक निचला कालीन बनाता है जो सचमुच कई हफ्तों तक फूलों का दम घुटता है। इस किस्म में एक छोटी पीली आंख के साथ चार पंखुड़ियों वाले नीले और लाल रंग के एकल फूल होते हैं। ऑब्रीटा कैस्केड ट्रेल्स के किनारे, चट्टानी दीवारों या अल्पाइन कंटेनरों पर अच्छी तरह से लगाया जाता है। सघन विकास को प्रोत्साहित करने के लिए फूल आने के तुरंत बाद पौधे को काट देना चाहिए।
फूलों का समय गर्मियों की शुरुआत है, साथ ही मध्य और वसंत का अंत भी है। पत्ते का रंग भूरा-हरा होता है। फूल का सिर बहुत छोटा होता है। शेविंग की ऊंचाई 15 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती है।
कैस्केडिंग शेविंग के विकास और विकास के लिए इष्टतम स्थितियां धूप वाली जगह पर या लगभग किसी भी क्षारीय या अम्लीय मिट्टी पर आंशिक छाया में होती हैं (तटस्थ भी उपयुक्त है)। आर्द्रता का औसत स्तर बनाए रखना आवश्यक है। किसी भी अन्य प्रजाति की तुलना में बाद में खिलना शुरू होता है।

ऑब्रीटा हाइब्रिड

ऑब्रीटा हाइब्रिड को लंबे समय से बागवानों द्वारा वसंत के अभिवादन के रूप में पहचाना जाता है। कॉम्पैक्ट, सदाबहार पत्ते के ऊपर फूलों के समूह। यह आपके बगीचे में छोटे फूलों के कालीन का भ्रम पैदा करता है। रॉक गार्डन के लिए एक क्लासिक प्लांट, हाइब्रिड शेविंग विशेष रूप से आकर्षक लगती है, चट्टानों या दीवारों में दरार में टक। चट्टानों, ढलानों और बालकनियों पर खूबसूरती से गिरता है। अच्छे छोटे पैमाने के ग्राउंड कवर का उत्पादन करता है।
पौधे की छाया गुलाबी, बैंगनी, लाल या सफेद हो सकती है। फूल आने का समय वसंत है। विकास के चरम पर, हाइब्रिड शेविंग की ऊंचाई दस सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है और चारों ओर 50-60 सेंटीमीटर की जगह घेर लेती है। संयंत्र 29 और -5 के तापमान को सहन करता है। फूल को खुली, धूप वाली जगह पर उगाने की सलाह दी जाती है। डैफोडील्स और इबेरियन के साथ अच्छा लगता है।

ऑब्रीटा "आकर्षक मोरक्को"

ऑब्रीटा "आकर्षक मोरक्को" संकर ओब्रीटा (या सांस्कृतिक ओब्रीटा) की एक किस्म है। पौधे बड़े फूलों वाली शेविंग और विभिन्न रंगों का मिश्रण है: नीले से लाल तक। यह किस्म दस सेंटीमीटर ऊंचे पर्दे बनाती है, और फूलों का औसत व्यास डेढ़ सेंटीमीटर होता है।
फूलों का समय देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत है। फूल को धूप वाली जगह पर रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा शेविंग बढ़ना बंद हो जाएगी।

ऑब्रीटा "डेल्टोइड"

ऑब्रीटा "डेल्टोइड" फूलों की पौधों की प्रजातियों में से एक है। सामान्य नाम हैं बकाइन बुश, पर्पल रॉकक्रेस और रेनबो रॉकक्रेस। प्राकृतिक आवास दक्षिणपूर्वी यूरोप है, लेकिन दुनिया भर में एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है और कुछ क्षेत्रों में एक बगीचे के रूप में जंगली हो जाता है। यह छोटा शाकाहारी पौधा अंडाकार आकार के पत्तों के कारण चम्मच के आकार के फूलों का कालीन बनाता है, जिनमें से कुछ लोबदार होते हैं। दिखावटी पुष्पक्रम में चार लैवेंडर या गहरे गुलाबी रंग की पंखुड़ियों वाले छोटे फूल होते हैं।

ऑब्रीटा 'डेल्टोइड' की खेती एक ग्राउंड कवर के रूप में की जाती है, लेकिन यह वसंत के दौरान रॉक गार्डन या दीवार की दरारों में भी जीवंत फूलों का ढेर पैदा करता है। संकर नाम A. x कल्टोरम के तहत सूचीबद्ध किस्में लैवेंडर, बकाइन और गुलाब में भी पाई जाती हैं, लेकिन अक्सर बीजों के मिश्रण के रूप में पेश की जाती हैं।

वॉटरक्रेस, जिसे हमारे देश में "बोइंग बग" भी कहा जाता है - गोभी वर्ग का एक खाद्य पौधा है। अन्य भाषाओं में इस प्रकार के सलाद के नाम इस प्रकार हैं:

• जर्मन - फ़ेफ़रक्राट, टेलरक्रेस;
• अंग्रेजी - गार्डन क्रेस, पेपरग्रास;
• फ्रेंच - क्रेसन एलेनोइस, नासिटोर्ट।

प्रकार

जलकुंभी के कई प्रकार हैं, जिनमें शामिल हैं:

• बुवाई;
• पूरी तरह से छोड़े गए;
• घुँघराले;
• बगीचा।

जलकुंभी में ये जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं:

• मिर्च;
• बकवास;
• सिट्समैट

दिखावट

वॉटरक्रेस लगभग आधा मीटर लंबा एक शाकाहारी पौधा है। दो प्रकार की पत्तियाँ: निचली, बेसल - पिनाट, और ऊपरी - अंडाकार। फूल छोटे, सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। फलियों में बीज पकते हैं।

जलकुंभी जल निकायों के पास जंगली हो जाती है

यह कहाँ बढ़ता है?

ईरान को जलकुंभी का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन इस मसालेदार जड़ी बूटी की खेती लंबे समय से की जाती रही है और पूरे यूरोप में घरेलू भूखंडों में सफलतापूर्वक उगाई जाती है। जंगली में, यह पौधा एशिया और अफ्रीका के कुछ क्षेत्रों में पाया जा सकता है।

घर के बगीचों में जलकुंभी बहुत अच्छी लगती है

जलकुंभी हमें साल भर खुश करने के लिए ग्रीनहाउस में उगाई जाती है

विशेषताएं

• गहरा हरा रंग;
• कड़वा स्वाद;
• मसालेदार, ताजा खुशबू।

कहां और कैसे चुनें?

वॉटरक्रेस, किसी भी अन्य साग की तरह, बाजार में या किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है।

खरीदते समय, पत्तियों के रंग और स्थिति पर विशेष ध्यान दें। वे हरे, ताजे और रसीले रंग के गहरे रंग के होने चाहिए। मुरझाई हुई जलकुंभी पहले ही अपना अधिकांश स्वाद और गंध खो चुकी है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

आप "1000 और शेहेराज़ादे के एक मसाले" के अंश से जलकुंभी के बारे में अधिक जान सकते हैं।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम ताजे जलकुंभी की रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

• विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है;
• कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव है;
• एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
• सूजन को दूर करने में सक्षम;
• एक जीवाणुनाशक प्रभाव है;
• घाव भरने का प्रभाव पैदा करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• अंतःस्रावी तंत्र पर अच्छा प्रभाव;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• नेत्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

जलकुंभी के बहुत उपयोगी युवा अंकुर

आप "सबसे महत्वपूर्ण बात" कार्यक्रम के निम्नलिखित वीडियो में जलकुंभी के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

नुकसान पहुँचाना

• रोजाना बड़ी मात्रा में जलकुंभी का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पाचन तंत्र के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
• यह काफी तेज जड़ी बूटी है, इसलिए पेट के रोगों से पीड़ित लोगों को इसे खाने से बचना चाहिए।
• वॉटरक्रेस एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है जो त्वचा की लालिमा और खुजली पैदा कर सकता है।
• जिन लोगों को पेशाब या उच्च रक्तचाप की समस्या होती है, उन्हें इसका अधिक मात्रा में सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

तेल

जलकुंभी के बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। यदि आप इसे मौखिक रूप से लेते हैं, तो हर दिन कुछ बूँदें, आप अपनी यौन क्रिया को बढ़ा सकते हैं, साथ ही साथ जननांग प्रणाली के कुछ रोगों को ठीक कर सकते हैं। स्कैल्प पर वॉटरक्रेस ऑयल लगाने से बालों की ग्रोथ तेज होती है। साथ ही, यह दवा त्वचा की सूजन से लड़ने में मदद करती है।

रस

पारंपरिक चिकित्सा सूजन को दूर करने और त्वचा की विभिन्न स्थितियों का इलाज करने के लिए ताजे जलकुंभी के रस का उपयोग करने की सलाह देती है। इस पौधे का रस प्रोस्टेटाइटिस और मास्टोपाथी के उपचार के लिए कई लोक व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। इसके अलावा, यह आपको डैंड्रफ से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

• परंपरागत रूप से, जलकुंभी को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से बने सलाद में जोड़ा जाता है;
• यह मसालेदार जड़ी बूटी मांस और मछली के स्वाद को अच्छी तरह से सेट करती है;
• सूप, सैंडविच और आमलेट को पत्तियों से सजाया जाता है;
• इसके उपयोग से मसालेदार सॉस तैयार करें;
• यह पनीर, पनीर और अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• जलकुंभी का सेवन केवल ताजा किया जाता है, क्योंकि सूखे जड़ी-बूटियां अपना सारा स्वाद और सुगंध खो देती हैं।

सरसों की चटनी

2 छोटे प्याज़ को बारीक काट लें और एक पैन में मक्खन लगाकर नरम होने तक भूनें। 60 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पैन को स्टोव से निकालें, उसमें एक गिलास खट्टा क्रीम डालें, 3 बड़े चम्मच। दानेदार सरसों, 2 बड़े चम्मच। डी जाँ सरसों। लेट्यूस का एक गुच्छा और कुछ जंगली लहसुन के पत्ते काट लें। सॉस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जड़ी बूटियों को जोड़ें।

भरवां अंडे

6 अंडे को सख्त उबाल लें। ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और लंबाई में 2 भागों में काट लें। ज़र्दी को निकाल कर एक अलग प्याले में निकाल लीजिये. एक कांटा के साथ जर्दी को मैश करें। डिल की कुछ टहनी और जलकुंभी का एक छोटा गुच्छा काट लें। 150 ग्राम मूली बारीक कटी हुई या मोटे कद्दूकस की हुई। साग को यॉल्क्स में डालें, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच डालें। डिजॉन सरसों, नमक और गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए। इस मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं और इसमें अंडे के आधे भाग को भर दें।

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, जलकुंभी, अपने औषधीय गुणों के कारण, निम्नलिखित बीमारियों से लड़ने में सहायता के रूप में प्रयोग की जाती है:

Watercress एक बहुत ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसे किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे सख्त आहार में भी सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह पाचन प्रक्रिया में सुधार करने में सक्षम है, जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

जलकुंभी बढ़ने के बारे में, "कॉटेज में घंटा" कार्यक्रम का निम्नलिखित वीडियो देखें।

• सरसों के मलहम की जगह गर्म पानी में उबाले हुए जलकुंभी के बीजों का उपयोग किया जा सकता है।
• कुछ अफ्रीकी देशों में, ऊंट सहित खेत जानवरों को खिलाने के लिए जलकुंभी उगाई जाती है।

सिन।: कॉमन वॉटरक्रेस, की क्रेस, ब्रंक्रेस, रेजुहा, मेडिसिनल वॉटरक्रेस, आदि।

बारहमासी (खेती में वार्षिक) पिन्नली विच्छेदित पत्तियों वाला पौधा। एक खाद्य संयंत्र के रूप में, आशाजनक, तेजी से विकसित हो रहा है।

विशेषज्ञों से पूछें

फूल सूत्र

चिकित्सा में

वॉटरक्रेस रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है और आधिकारिक दवा द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक मूल्यवान और आहार उत्पाद है, कई देशों में खाद्य उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और इसमें उपचार गुण भी होते हैं जो पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। .

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री, विशेष रूप से लोहा और आयोडीन) की संतुलित सामग्री के कारण, जलकुंभी बहुत उपयोगी, मूल्यवान आहार गुणों का प्रदर्शन करती है, जो चिकित्सीय आहार विज्ञान में गहन रूप से उपयोग की जाती हैं। इस संबंध में, पोषण विशेषज्ञ लंबे समय तक गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान रोगियों के लिए भोजन में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं, सामान्य रूप से चयापचय को बहाल करने और बनाए रखने के साथ-साथ भूख में सुधार करने के लिए जटिल ऑपरेशन। मोटापे और मधुमेह के लिए आहार में पौधे को शामिल करना उपयोगी है।

इस बीच, जलकुंभी की जैविक गतिविधि कई शोधकर्ताओं, विशेष रूप से विदेशों में बहुत रुचि रखती है, और आज तक महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त हुए हैं, जो कई बीमारियों के उपचार में बहुत आशाजनक होंगे। उदाहरण के लिए, प्रयोग से पता चला है कि जलकुंभी के अर्क और पॉलीफेनोल कॉम्प्लेक्स में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, अर्क में हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं (मार्टिनेज-सांचेज़ एट अल।, 2008; यज़्दानपरस्त, बहरामिकिया, अर्देस्तानी, 2008), पानी-अल्कोहल के अर्क में हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक होता है और कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण (बहरामिकिया, यज़्दानपरस्त, 2008)। वॉटरक्रेस जूस एथोक्सीरेसोफ्यूरिन-ओ-डायथाइलेज और एनएडीपी-एच-क्विनोरेडक्टेस (लोस्टे एट अल।, 2004) की गतिविधि को बढ़ाता है। वॉटरक्रेस का अर्क भी जीवाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है (कैमाचो-कोरोना एट.एल, 2008)।

जर्मन आयोग ई ने जलकुंभी को श्वसन संबंधी सर्दी, विशेष रूप से बहती नाक और खांसी के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में मान्यता दी।

यूरोप में, जलकुंभी को कई हर्बल कोलेरेटिक तैयारियों में शामिल किया गया है। Watercress टैबलेट और कैप्सूल का उपयोग जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक के रूप में किया जाता है। यह गोलियों और हार्ड जिलेटिन कैप्सूल के निर्माण के लिए जलकुंभी के सूखे अर्क (पाउडर) का उपयोग आहार अनुपूरक के रूप में व्यापक स्पेक्ट्रम क्रिया के साथ करने के लिए माना जाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

औषधीय प्रयोजनों के लिए जलकुंभी का उपयोग डॉक्टर द्वारा निर्धारित अनुसार किया जाना चाहिए। ओवरडोज के मामले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली में जलन संभव है। अंतर्विरोध व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

खाना पकाने में

वॉटरक्रेस एक प्रसिद्ध मूल्यवान खाद्य पौधा है, इसका उपयोग केवल इसके कच्चे रूप (ताजा युवा पत्ते और अंकुर के शीर्ष) में किया जाता है। खाना पकाने में, जलकुंभी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है - मसालेदार, मसालेदार सरसों के स्वाद के साथ सलाद, विभिन्न व्यंजनों और सलाद के लिए मसालेदार मसाला के रूप में। वॉटरक्रेस हरी सब्जियों के सूप के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, मछली के स्वाद में सुधार करता है, कुछ मांस व्यंजन, सॉस और टॉपिंग। पुदीना, मेंहदी, जलकुंभी के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट मिश्रण बनता है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में खाना पकाने में किया जाता है। यह मेयोनेज़ और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सरसों के स्वाद के कारण इसे सैंडविच (मछली, हैम, पनीर) में डाला जाता है।

बीज, साथ ही एक मसाला, सरसों की जगह ले सकते हैं, उनका उपयोग खाद्य तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है, सरसों की गुणवत्ता के करीब। वाटरक्रेस का व्यापक रूप से (विशेष रूप से यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में) मिश्रित सलाद में, ठंडे हरे सॉस में, सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि पुष्पक्रम का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है।

उन क्षेत्रों में जहां जलकुंभी जंगली हो जाती है (विशेषकर जल निकायों के किनारे), इसे भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए काटा जाता है।

जलकुंभी का उपयोग इनडोर खेती के लिए किया जा सकता है, खासकर सर्दियों के मौसम में जब विटामिन की कमी होती है। यह बहुत जल्दी विकसित होता है, 30-90 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। क्रेस के युवा शूट के पत्ते, उपजी और शीर्ष उत्कृष्ट हैं, जैसा कि ऊपर सलाद के लिए और कई व्यंजनों (मांस, मछली, आदि) के लिए मसाला के रूप में उल्लेख किया गया है।

वर्गीकरण

वॉटरक्रेस या औषधीय जलकुंभी (lat। Nasturtium officinale) क्रूसिफेरस या गोभी परिवार (Cruciferae, या Brassicaceae) के जीनस वॉटरक्रेस (lat। Nasturtium) की एक प्रजाति है। जीनस में मुख्य रूप से यूरेशिया, उत्तरी और पूर्वी अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में बढ़ने वाली 6 प्रजातियां शामिल हैं। पूर्व यूएसएसआर में - 1 प्रजातियां (काकेशस और मध्य एशिया में)। वाटरक्रेस की खेती पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है।

वानस्पतिक विवरण

Watercress एक बारहमासी पौधा है जिसकी अधिकतम ऊंचाई 60 सेमी या अधिक तक होती है। नमी-प्रेमी, अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी और छाया-सहिष्णु पौधा। तना खोखला, खुरदुरा, रेंगने वाला, आमतौर पर आधार पर जड़ वाला होता है। पत्ते हरे, वैकल्पिक, सरल, बिना स्टिप्यूल्स के, पतले रूप से विच्छेदित, चौड़े पेटीओल्स के साथ और 2-7 जोड़े आयताकार या अंडाकार पत्रक के साथ एक बड़े और गोल अंडाकार शिखर पत्रक के साथ होते हैं। ब्रैक्ट्स और ब्रैक्ट्स अनुपस्थित हैं। फूल उभयलिंगी, छोटे, सफेद, द्विपक्षीय रूप से सममित, छोटी दौड़ में व्यवस्थित होते हैं। पेरियनथ डबल, 4-सदस्यीय। गेंदा के साथ पंखुड़ियाँ, 2 हलकों में बाह्यदल। 6 पुंकेसर होते हैं, उनमें से 2 छोटे और 4 लंबे होते हैं, पुंकेसर तंतुओं के आधार पर अमृत स्थित होते हैं। 2 कार्पेल से बेहतर अंडाशय। जलकुंभी फूल सूत्र *CH4L4T2+4P(2) है। फल एक फली है, जिसे दो वाल्वों के साथ खोला जाता है, शेष विभाजन के साथ। वनस्पति अंगों और पुष्पक्रमों को मायरोसिन के ग्रहणों की विशेषता है। मई - अगस्त में खिलता है।

प्रसार

यह रूस के यूरोपीय भाग (मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों) और काकेशस में पाया जाता है। यह नदियों के किनारे, झरनों और झरनों के पास, कभी-कभी धीरे-धीरे बहने वाले पानी में, कम बार दलदल में उगता है।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल हवाई भाग का उपयोग किया जाता है। घास को तेजी से फूल आने के दौरान काटा जाता है, जबकि इसे रोपण के लगभग चालीस दिन बाद काटा जा सकता है। इसे केवल ताजा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इस मामले में यह सभी आवश्यक रासायनिक यौगिकों को बरकरार रखता है। सूखी घास लगभग पूरी तरह से अपने औषधीय गुणों को खो देती है।

रासायनिक संरचना

जलकुंभी की रासायनिक संरचना का काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। फ्लेवोनोइड्स (एपिजेनिन, ल्यूटोलिन, काएम्फेरोल, मायरिकेटिन, हेस्पेरेटिन, नारिजेनिन, क्वेरसेटिन), एंथोसायनिन (पेलार्गोनिडिन, साइनाइडिन, डेल्फ़िनिडिन) हवाई भाग और जलकुंभी के फलों में पाए गए थे। हवाई भाग और जड़ों में - ग्लूकोसाइनोलेट्स (ग्लूकोनास्टुरसिन, ग्लूकोब्रासिनोसिन, नियोग्लुकोब्रासिसिन, आदि)। वॉटरक्रेस में अन्य नाइट्रोजन युक्त यौगिक (फेनिलप्रोपियोनिट्राइल, फेनिलएसेटोनिट्राइल, आदि) भी होते हैं। बीजों में उच्च फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, इरुसिक, पाल्मिंटिक, स्टेरिक, लिनोलेनिक) और फैटी तेल होते हैं - 24% तक।

औषधीय गुण

Watercress में कुछ औषधीय गुण होते हैं, विशेष रूप से, रक्त-शोधक, expectorant, antiscorbutic, मूत्रवर्धक, टॉनिक, आदि। Watercress भूख और चयापचय में सुधार करता है, मधुमेह में रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, एक हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, जलकुंभी की जड़ी बूटी (अर्क) का जलने, त्वचा रोगों (त्वचा रोग, लिपोमा, पुरानी त्वचा पर चकत्ते, खुजली वाली त्वचा एक्जिमा, ट्रॉफिक अल्सर, आदि) पर एक कीटाणुनाशक प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ मौखिक श्लेष्मा और पीरियोडोंटल रोग की सूजन भी होती है। . जुकाम में इसका विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, विशेष रूप से बहती नाक और खांसी के साथ।

जर्मन दवा क्रेस को श्वसन रोगों, विशेष रूप से सामान्य सर्दी और खांसी के इलाज के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में पहचानती है। चीन में, इस पौधे का उपयोग मसूड़े की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से सुस्ती, जोड़ों की समस्याओं, रक्त वाहिकाओं, ब्रोंकाइटिस, स्कर्वी और गण्डमाला के लिए भी उपयोग किया जाता है। यूरोप में, जलकुंभी कई हर्बल कोलेरेटिक तैयारियों में पाई जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

जलकुंभी, या सामान्य जलकुंभी, इसके औषधीय गुणों के कारण, लोक चिकित्सा में अधिक व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। जलकुंभी के लाभकारी गुणों का उपयोग लोक उपचारकर्ताओं द्वारा कई रोगों के उपचार के लिए रक्त शोधक, कफ निस्सारक, एंटीस्कोरब्यूटिक, मूत्रवर्धक, टॉनिक के रूप में किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, जलकुंभी का उपयोग अनुचित चयापचय के लिए, रक्त की सफाई और सुधार के साथ-साथ विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियों के लिए किया जाता है।

Watercress जड़ी बूटी के अर्क का उपयोग गुर्दे की बीमारियों (नेफ्रैटिस) में मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है; ज्वर-रोधी और शामक - तंत्रिका रोगों और बुखार के लिए; काढ़ा - थायरॉयड ग्रंथि, यकृत, पित्त पथरी और यूरोलिथियासिस, एनीमिया, गठिया, गठिया, मधुमेह, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, ग्रहणीशोथ, सिस्टिटिस और स्त्री रोग संबंधी रोगों के लिए। हौसले से निचोड़ा हुआ जलकुंभी घास का रस यकृत और पित्ताशय में कुछ रोग प्रक्रियाओं के साथ-साथ चयापचय संबंधी विकारों में, सामान्य रूप से, एक सामान्य टॉनिक के रूप में प्रभावी होता है। जलकुंभी को लोक चिकित्सा में और एक टॉनिक के रूप में जाना जाता है। लोक चिकित्सा में जलकुंभी का रस बाहरी रूप से जलने, विभिन्न त्वचा रोगों, विशेष रूप से जिल्द की सूजन, लिपोमा, मौसा, जंतु, पुरानी त्वचा पर चकत्ते, खुजली वाली त्वचा एक्जिमा, ट्रॉफिक अल्सर, साथ ही मौखिक श्लेष्म की सूजन और पीरियडोंटल बीमारी के लिए एक कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। डायबिटिक फुट सिंड्रोम।

इतिहास संदर्भ

मध्य युग के बाद से जलकुंभी को संस्कृति में पेश किया गया है। कई देशों में, विशेष रूप से फ्रांस, जर्मनी, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह एक व्यापक वनस्पति उद्यान है। 17 वीं शताब्दी में, जलकुंभी के लिए विशेष कृत्रिम जलाशय भी बनाए गए थे। इंग्लैंड में, जलकुंभी को 19 वीं शताब्दी में और फिर कई अन्य देशों में संस्कृति में पेश किया गया था।

यहां तक ​​कि प्राचीन चिकित्सकों ने भी बुखार और स्कर्वी के लिए जलकुंभी का उपयोग किया था। प्राचीन रोम में, यह माना जाता था कि जलकुंभी (सिरका के साथ) भ्रमित दिमाग वाले लोगों को शांत करती है और ठीक करती है। चीन में, इसका उपयोग रक्तचाप को कम करने और रेचक के रूप में किया जाता था। किंवदंती के अनुसार, कई प्रचारकों (आयरिश) ने जीवन भर जलकुंभी और सूखी रोटी खाई और स्वस्थ रहे।

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