मीठे अंजीर का पेड़ - अंजीर को घर पर ठीक से कैसे सुखाएं। अंजीर औषधीय गुणों से भरपूर मीठा फल है

अंजीर का फूल या फल एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में लाभकारी यौगिक, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम होता है और अंजीर में फाइबर किसी भी अन्य सब्जी या फल की तुलना में काफी अधिक होता है। और यदि आप ताज़ी अंजीर की अच्छी फसल खरीदने या काटने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें कैसे तैयार करना है। आप जैम बना सकते हैं, लेकिन फलों को सुखाना आसान और अधिक व्यावहारिक है, ताकि बाद में, आवश्यकतानुसार, उन्हें खाया जा सके या कॉम्पोट और डेसर्ट में जोड़ा जा सके। सूखे अंजीर अपने सभी लाभों को बरकरार रखते हैं, जो उपवास करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सुखद है।

अंजीर को ठीक से कैसे सुखाएं

फलों को सुखाने के लिए कई विकल्प हैं: स्वाभाविक रूप से और ओवन में। सबसे पहले, कुछ सुझाव:

1. 2 किलो ताजा उत्पाद से आपको 700-800 जीआर मिलता है। सूखा;

2. केवल पके फलों को ही काटने की जरूरत है। पकने का सूचक - फल जमीन पर गिर जाता है, इसे केवल धोने की जरूरत होती है और भंडारण के लिए तैयार किया जा सकता है;

3. सुखाने के लिए काटने से पहले, फलों को छील नहीं किया जाता है, वे केवल धारियों को काटते हैं, फटते हैं, एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं;

4. सूखे अंजीर का मीठा स्वाद पाने के लिए आप चाशनी को चीनी के एक भाग और 3 भाग पानी से उबाल लें, अंजीर को चाशनी में 10 मिनट तक उबालें, फिर फलों को निकाल कर सुखाना शुरू करें. सिरप का उपयोग कॉम्पोट और जेली पकाने के लिए किया जाता है।

लेकिन बहुत से लोग सूखे अंजीर का सामान्य स्वाद भी पसंद करते हैं, यह ज्यादा मीठा नहीं होता है, इसमें थोड़ी अखरोट की गंध आती है और यह बहुत सुखद होता है। अब, अंजीर को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं:

1. धुले और सूखे मेवों को तेज चाकू से आधा काट लें;

2. फलों को वायर रैक या सुखाने की ट्रे पर रखें। यदि कोशिकाएं बहुत बड़ी हैं, तो व्यंजन को धुंध के साथ कवर करें, इसे पक्षों पर सुरक्षित करें ताकि यह निचोड़ न जाए;

3. अंजीर बिछाकर, ऊपर की ओर काटकर रख दें;

4. जामुन को धुंध से ढक दें और कपड़े को सुरक्षित करें ताकि यह ढीला न हो और रसदार जामुन से चिपक न जाए;

5. दिन के लिए खुली धूप में छोड़ दें, रात को घर के अंदर लाएं।

ओवन में सूखे अंजीर कैसे बनाते हैं

1. पिछले संस्करण में बताए अनुसार उत्पाद तैयार करें;

2. ओवन को 60 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और पूरी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। यदि ऐसा कोई कम तापमान सीमक नहीं है, तो आपको हीटिंग को कम से कम माना जाना चाहिए और पूरी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसे बंद किए बिना कैबिनेट के दरवाजे को थोड़ा खोलना चाहिए;

3. तैयार फलों के हिस्सों को एक वायर रैक या बेकिंग शीट पर एक छत्ते के नीचे रखें - यह एक जरूरी है, क्योंकि जामुन को सभी तरफ से हवादार किया जाना चाहिए, अन्यथा वे बेक हो जाएंगे;

4. जामुन को लगभग 8-24 घंटों के लिए, समय-समय पर मोड़ते हुए, ओवन में सुखाएं।

तत्परता त्वचा में एक चीरा द्वारा निर्धारित की जाती है - रस नहीं बहता है, जिसका अर्थ है कि जामुन सूखे हैं। आप साबुत फलों को सुखा सकते हैं, लेकिन फिर इस प्रक्रिया में दोगुना समय लगेगा।

सूखे अंजीर की कैलोरी सामग्री

अगर आप वजन बढ़ने से डरते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सूखे अंजीर में कितनी कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 248 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। वजन की तलाश में रहने वालों के लिए यह एक स्वादिष्ट, मीठा और बहुत ही आनंददायक स्नैक है। लेकिन सूखे अंजीर कैसे खाए जाते हैं? यह याद रखना चाहिए कि सूखे अंजीर चुनते समय, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. रंग - मैट शीन के साथ हल्का भूरा।

2. आकार - थोड़ा चपटा;

3. आकार - वही, बहुत बड़ा नहीं।

सूखे अंजीर का स्वाद केवल ताजा और मीठा होता है, मोल्ड की कोई भी सुगंध, खट्टापन खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। ऐसे अंजीर को फेंक देना बेहतर है ताकि जहर न जाए। यदि अंजीर के पेड़ के सूखे मेवों पर सैकरीन दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि अंजीर को सिरप के साथ सुखाया गया था। ऐसे उत्पाद को त्याग दें, हो सकता है कि इसका स्वाद बहुत अच्छा न हो। और, ज़ाहिर है, उत्पाद पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए, यह पहले से सड़ रही फसल को सुखाने का संकेत है, जिसका अर्थ है कि भोजन से कोई लाभ नहीं होगा।

हमने सूखे अंजीर को चुना, सही तरीके से कैसे खाएं:

1. एक अलग उत्पाद के रूप में खाएं, टुकड़ों में काट लें या आप फल काट सकते हैं;

2. मांस सॉस, डेसर्ट या कॉम्पोट्स में जोड़ें;

3. शहद, मलाई, पनीर के साथ खाएं।

लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि सूखे अंजीर में कितनी कैलोरी होती है, ताकि नाजुकता अत्यधिक "मोटा" न हो और कमर को नुकसान न पहुंचाए। एक अच्छी तरह से सुखाया हुआ अंजीर का फल 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक होता है, एक चम्मच शहद मिलाकर, आप कैलोरी की मात्रा को बहुत अधिक नहीं बढ़ाएंगे, लेकिन आपको पूरी तरह से स्वस्थ नाश्ता मिलेगा। और, वैसे, फल की पूरी तरह से धोने को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, अधिमानतः ब्रश से और गर्म पानी में, आपको सूखे फल को खुराक देने की भी आवश्यकता होती है। अंजीर के पेड़ में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए आपको पहली बार अंजीर खाते समय बहुत सावधान रहना चाहिए।

सूखे अंजीर को कैसे स्टोर करें

अंजीर के पेड़ को सुखाने के लिए पर्याप्त नहीं है, भंडारण तकनीक के मामूली उल्लंघन पर, सभी काम व्यर्थ हो जाएंगे। भंडारण में कोई विशेष कठिनाई नहीं है, फलों को पूरी तरह से फिट ढक्कन के साथ कांच के जार में रखना और उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है। शेल्फ जीवन 8 महीने तक। लेकिन सूखे अंजीर को कैसे स्टोर करें, अगर यह बहुत अधिक है? जम जाना! नकारात्मक तापमान के संपर्क में आने से शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है, जबकि अंजीर का पेड़ डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपने गुणों और गुणों को नहीं खोता है।

सूखे अंजीर की खाद

सूखे अंजीर के व्यंजन विविध हैं। आप अपनी सुबह की मूसली, दलिया या मिठाइयों में फल मिला सकते हैं। सूखे अंजीर से खाद बनाना बहुत अच्छा है, जिसमें सूखे खुबानी, प्रून भी शामिल हैं। अंजीर किसी भी मात्रा में लिया जाता है, बाकी सामग्री की तरह, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। पहले से धुले सूखे खुबानी और प्रून के ऊपर उबलता पानी डालें, पकने तक उबालें और धुले हुए सूखे अंजीर के टुकड़े डालें। लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, चीनी डालें और आप अपने आप को एक विटामिन और सुखद पेय का इलाज कर सकते हैं।

कई सूखे मेवों की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, लेकिन प्रत्येक की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए हम विचार करेंगे कि सूखे अंजीर को घर पर कैसे ठीक से स्टोर किया जाए ताकि यह खराब न हो और इसके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखे।

सूखे अंजीर को घर पर कहाँ और कैसे स्टोर करें

ताजा निविदा अंजीर के विपरीत, सूखे अंजीर में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है और कम अचार होता है। सूखे अंजीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति कम तापमान और आर्द्रता होगी, साथ ही साथ सीधी धूप (अंधेरे, ठंडे और सूखे स्थान) की अनुपस्थिति होगी।

यदि आपको इस मीठे सूखे मेवे के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर (उदाहरण के लिए, ढक्कन के साथ एक जार) में रखा जा सकता है और एक ठंडी पेंट्री या लॉकर में छोड़ दिया जाता है, लेकिन जांचना न भूलें फल सप्ताह में कम से कम एक बार ताकि जार में संघनन न बने और ताजी हवा तक पहुंच प्रदान करें ताकि अंजीर का दम न घुटे।

सूखे अंजीर को घर पर स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप फ्रिज का इस्तेमाल करें। मुख्य बात यह है कि सूखे अंजीर को एक विशेष कंटेनर (कांच या धातु के जार, भोजन के लिए प्लास्टिक के कंटेनर) में भागों में प्री-पैक करना है, जो बंद है, क्योंकि यह सूखे फल विदेशी गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। सूखे अंजीर को फ्रिज में स्टोर करते समय हर 1-2 सप्ताह में इसकी जांच करना जरूरी है ताकि कंटेनर में कंडेनसेशन जमा न हो और फलों पर मोल्ड न बने।

घर पर सूखे अंजीर की शेल्फ लाइफ 6 महीने तक हो सकती है।

नोट: सूखे अंजीर को साल भर स्टोर में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है, इसलिए बेहतर है कि आप उन्हें ज्यादा मात्रा में न खरीदें, बल्कि एक या दो बार लें ताकि वे आपके घर पर लंबे समय तक जमा न रहें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सूखे अंजीर को फ्रीजर में रखा जा सकता है, जिसमें उन्हें 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए होने पर, वे अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देंगे।

जरूरी: डीप फ्रीजिंग और फ्रीजर में अंजीर को स्टोर करने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर आसानी से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। अतिरिक्त गर्मी उपचार या त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग इस सूखे फल के सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर सकता है।

सूखे अंजीर को घर पर कैसे स्टोर करें?

अच्छी तरह से सूखे अंजीर के विपरीत, सूखे अंजीर में अधिक नमी होती है और सड़ने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसमें हानिकारक बैक्टीरिया और कीट लार्वा की उपस्थिति होती है, इसलिए घर पर इसे रेफ्रिजरेटर या डीप-फ्रीज में कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। फ्रीजर में, छोटे भागों में विभाजित करने के बाद।

सेब, खरबूजे, केला, आलूबुखारा, खुबानी - इन और कई अन्य फलों से सुखाना अपने आप करना आसान है। लेकिन इसके लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है, इसलिए अधिक बार हम अभी भी तैयार उत्पाद खरीदते हैं। यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि औद्योगिक पैमाने पर विशेष तकनीकों का उपयोग करके फलों की तैयारी की जाती है। यह प्रसंस्करण को गति देता है और सरल करता है, लेकिन सूखे मेवों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

सुखाने की विशेषताएं

इसकी तुलना में, विभिन्न सुखाने के तरीके अंतिम उत्पाद को प्रभावित करते हैं:

• छाया में - यह एक लंबा, लेकिन आदर्श तरीका है, जब फलों से पानी धीरे-धीरे और समान रूप से वाष्पित हो जाता है;
• धूप में - फल तेजी से सूखते हैं, लेकिन गर्मी जैसे सभी पोषक तत्व नहीं (उदाहरण के लिए, विटामिन ए और सी इस विधि से आंशिक रूप से खो जाते हैं);
• औद्योगिक ओवन- जबरन सुखाने से आधे तत्व और विटामिन मर जाते हैं।

निम्न तालिका उन खाद्य पदार्थों की उपस्थिति का वर्णन करती है जो ठीक से सूख गए हैं।

तालिका - "अच्छे" सूखे मेवों को उनकी उपस्थिति से कैसे परिभाषित करें

माता-पिता के अनुसार, जिन बच्चों को मिठाई की जगह मीठे सूखे मेवे दिए जाते हैं, उन्हें सर्दी-जुकाम होने की संभावना कम होती है।

कौन सा उत्पाद खरीदने लायक नहीं है

एक सुंदर नारंगी खुबानी और भूरे रंग के फीके खुबानी के बीच चयन करना, कारण की आवाज को सुनना मुश्किल है - जो फल बिक्री से पहले की तैयारी कर चुके हैं, वे बहुत आकर्षक लगते हैं। हालाँकि, जब भी आपका हाथ स्वादिष्ट चमकदार छँटाई या चमकदार लाल चेरी के लिए पहुँचे, तो याद रखें - अप्राकृतिक सुंदरता खतरनाक है। निर्माता किसी उत्पाद की इन बाहरी विशेषताओं को कैसे प्राप्त करते हैं?

• रंग। एम्बर या नारंगी सूखे खुबानी को हानिरहित करक्यूमिन के साथ रंगा जा सकता है या राइबोफ्लेविन फॉस्फेट, विषाक्त अल्केनिन और टार्टाज़िन के साथ इलाज किया जा सकता है। आंखों से यह भेद करना असंभव है कि फलों ने एक चमकीले रंग का अधिग्रहण कैसे किया।
• भिगोना। यदि, उदाहरण के लिए, अंजीर पर गहरी दरारें दिखाई दे रही हैं, तो यह एक संकेत है कि उत्पाद कास्टिक सोडा में भिगोया गया है।
• पोंछना। सूखे मेवों की चमक प्राकृतिक नहीं हो सकती। नमी वाष्पित हो जाती है और निर्माता ट्रांस वसा के साथ ग्लिसरीन या सोयाबीन तेल के साथ सुंदरता बहाल करते हैं।
• धूम्रपान उपचार। यदि सूखे खुबानी या प्रून में तेज "स्मोक्ड" सुगंध होती है, तो उन्होंने "तरल धुएं" का उपयोग किया, जो कार्सिनोजेन्स की सामग्री के लिए प्रसिद्ध है।

सूखे मेवे खरीदें जो नरम हों और बहुत स्वादिष्ट न हों। "गैर-वस्तु" उपस्थिति से पता चलता है कि फल स्वाभाविक रूप से सूख गए थे और संसाधित नहीं किए गए थे। वे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और अगर उन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो उनमें मौजूद लाभकारी पदार्थ कई महीनों तक गायब नहीं होंगे।

सूखे मेवे कैसे स्टोर करें: तैयारी, स्थान और कंटेनर

"सूखे मेवे को घर पर कहाँ स्टोर करें?" - यह पहला सवाल है जो खरीद के बाद उठता है। आदर्श रूप से, ड्रायर को अच्छी तरह हवादार अंधेरी जगह में 65-75% तक हवा की नमी और 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखा जाना चाहिए। एक अपार्टमेंट में ऐसी स्थितियां बनाना मुश्किल है, इसलिए ऐसी जगह चुनें जहां यह जितना संभव हो उतना अंधेरा और सूखा हो। शायद यह दूर का किचन कैबिनेट या पेंट्री होगा। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई स्टोव या हीटिंग रेडिएटर नहीं हैं। चयनित क्षेत्र में नमी को नियंत्रित करने के लिए नमक या चावल को एक कपड़े में लपेटकर सूखे मेवे की अलमारियों पर शर्बत रखें।

क्या मैं फ्रिज में सूखे मेवे रख सकता हूँ? यह विधि केवल "गीले" खाद्य पदार्थों जैसे कि आलूबुखारा या किशमिश के लिए लागू होती है। और फिर, यदि आप दीर्घकालिक भंडारण पर भरोसा नहीं करते हैं और निकट भविष्य में सुखाने का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। ऐसा क्यों है? उदाहरण के लिए, मानक ड्रिप इकाइयों में, हवा की आर्द्रता 90% तक पहुंच जाती है, जो अधिकांश सुखाने के लिए विनाशकारी है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सूखे मेवों को अधिक समय तक रखने के लिए, खरीद के तुरंत बाद पैकेज खोलें और गुणवत्ता नियंत्रण करें: जो फल लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं यदि आप उन्हें अपने हाथ में निचोड़ते हैं तो वे आपस में चिपकते नहीं हैं। लेकिन वह सब नहीं है। निम्नलिखित जोड़तोड़ शेल्फ जीवन का विस्तार करेंगे।

• सुखाने। गीले फलों का चयन करें, उन्हें एक परत में कागज पर बिछाएं और उन्हें यार्ड में छाया में सुखाएं या अपार्टमेंट में प्रकाश की पहुंच के बिना।
• मोल्ड और कीड़ों की रोकथाम... सूखे मेवे को ओवन में 60-80 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे के लिए प्रीहीट करें।
• "रंगों" का तटस्थकरण... यदि आपने चमकीले फल खरीदे हैं, जिन्हें स्नेहक और रंगों से उपचारित किया गया है, तो उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। तो आप आंशिक रूप से आंतरिक "रसायन विज्ञान" से छुटकारा पा लेंगे और सतह से ग्लिसरीन और तेल धो लेंगे। उसके बाद, सूखे मेवों को सुखाकर ओवन में गर्म करना चाहिए।

किसी भी सूखे मेवे (बिना ठंड के) का औसत शेल्फ जीवन एक वर्ष के भीतर होता है। भंडारण करते समय, फलों को न मिलाएं: अंजीर सूखे चेरी, खरबूजे के साथ prunes, सेब के साथ खजूर के साथ नमी और सुगंध साझा करेंगे। नतीजतन, आपको बेकिंग के लिए भी अनुपयुक्त उत्पादों का वर्गीकरण मिलेगा।

तापमान

मीठे और मांसल फलों की तुलना में कम आर्द्रता की स्थिति में खट्टे फल अधिक समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पानी और चीनी मोल्ड और रोगाणुओं के विकास के लिए अनुकूल वातावरण हैं जो भोजन को अनुपयोगी बनाते हैं।

सूखे मेवों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जब थर्मामीटर 17 डिग्री सेल्सियस से ऊपर दिखाता है, तो सभी रासायनिक प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, और सूखे मेवे तेजी से खराब हो जाते हैं। निम्न तालिका आपके सूखे मेवों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान निर्धारित करने में आपकी सहायता करेगी।

तालिका - विभिन्न तापमानों पर सूखे मेवे और सूखे जामुन का शेल्फ जीवन (आर्द्रता 65-75%)

-20 डिग्री सेल्सियस (फ्रीजर में) के निरंतर तापमान पर, यदि फल को पिघलाया नहीं जाता है तो शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित होता है।

मोल्ड की थोड़ी सी भी अभिव्यक्ति पर, सूखे मेवों को फेंक देना चाहिए। इन्हें खाना बेहद खतरनाक है - सभी प्रकार के साँचे में कार्सिनोजेनिक एफ्लाटॉक्सिन होते हैं जो शरीर में जमा हो जाते हैं और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं।

उपयुक्त कंटेनर

पॉलीथीन की थैलियों में सुखाने को स्टोर करना सरल और सुविधाजनक है, लेकिन इस विधि से इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि फिल्म के नीचे कीट नहीं आएंगे। अधिक विश्वसनीय तरीके हैं।

• कांच का जार। या प्लास्टिक खाद्य ट्रे। यह मूल रूप से बहुत सूखे और गैर-चिपचिपे फलों को कैसे संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, सूखे सेब, चेरी या गुलाब के कूल्हे। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर कसकर बंद हों। मोल्ड या बग की जांच के लिए समय-समय पर डिब्बे की सामग्री की जांच करें।
• पेपर बैग या कैनवास बैग... ये लगभग सभी फलों के लिए उपयुक्त हैं। उपयोग करने से पहले कपड़े की थैलियों को अतिरिक्त रूप से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है: उन्हें एक मजबूत खारा समाधान (100 ग्राम प्रति डेढ़ लीटर पानी) में भिगो दें। फिर बिना धोए अच्छी तरह सुखा लें। रेशों में जमा नमक कीड़ों को रोकेगा और बैग के अंदर नमी को नियंत्रित करेगा।
• वैक्यूम बैग... निर्वात में कोई भी सूखे मेवे बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन "चिपचिपे" वाले (प्रून्स, खरबूजे, अंजीर) के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।

हमेशा वजन के हिसाब से खरीदे गए सूखे मेवों को धो लें, लेकिन उपयोग करने से तुरंत पहले। आप इसे उबलते पानी से भी डुबा सकते हैं। और छिलके वाले मेवों को जलाना बेहतर है।

कीट संरक्षण

यदि आपको किसी जार या बैग में सूखने वाले कीड़े मिलते हैं, तो सब कुछ एक ही बार में फेंकने में जल्दबाजी न करें। हो सकता है कि कीड़ों को अभी प्रजनन करने का समय न मिला हो। 80 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए छांटें, और बिना क्षतिग्रस्त फलों को गर्म करें। और छोटे घरेलू उपाय सूखे मेवों को पतंगों और अन्य कीड़ों से बचाने में मदद करेंगे:

• पुदीना - सुखाने वाले कंटेनर के तल पर चर्मपत्र और कुछ सूखे पुदीने के पत्ते डालें;
• सिरका - उपयोग करने से पहले, जार को सिरका और पानी (1: 2) के घोल से धोएं, बिना धोए सुखाएं;
• उत्साह - कीड़े नींबू, कीनू, नारंगी की गंध पसंद नहीं करते हैं और सूखे खट्टे फलों पर हमला नहीं करते हैं, इसलिए ज़ेस्ट को सूखे मेवों के साथ शेल्फ पर रखें (महीने में एक बार खाल बदलें)।

कम नमी वाले सूखे मेवे जैसे सेब, क्विन या नाशपाती को बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है। रसदार फलों को खराब होने से बचाना अधिक कठिन होता है, जो सूखने के बाद भी नमी की मात्रा को बनाए रखते हैं। ऐसे फलों के लिए कुछ सिफारिशों पर विचार करें।

• प्रून। अच्छी तरह से सूखे हुए प्लम को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन अगर यह घर पर बहुत गर्म है, तो प्रून्स को फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। उत्पाद को कागज, वैक्यूम या कांच (प्लास्टिक) के कंटेनर में रखें।
• सूखे खुबानी, खुबानी। घर के सूखे खुबानी को स्टोर करना आसान होता है क्योंकि वे आमतौर पर अच्छी तरह से सूख जाते हैं। सूखे खुबानी को एक सीलबंद कंटेनर में या एक लिनन बैग में रखें, और एक अंधेरी जगह पर भेज दें। लेकिन अगर आप खुबानी को कपड़े के पैकेज में लंबे समय तक स्टोर करते हैं, तो वे सूख जाएंगे और सफेद फूल से ढक जाएंगे। आप ठंड से शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं: इस तरह सूखे खुबानी को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाने से पहले, फलों को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।
• किशमिश । किशमिश को बिना फ्रिज के स्टोर करना बेहतर है। उत्पाद हवा से प्यार करता है, इसलिए सूखे जामुन को छाँटें और उन्हें एक सूती बैग में डाल दें। कांच या प्लास्टिक के कंटेनर कागज से ढके होते हैं, न कि तंग ढक्कन से, और एक सूखी और ठंडी जगह पर रखे जाते हैं। उपयोग करने से पहले सूखी किशमिश को पानी के साथ छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें।
• खजूर और अंजीर। ये फल कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से स्टोर नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए, मीठे ड्रायर को ढक्कन वाले जार या वैक्यूम कंटेनर में मोड़ो और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, फल कई महीनों तक अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोएंगे। आप इन फलों को साधारण प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रख सकते। "सर्दियों" से पहले, सूखे अंजीर और खजूर को नहीं धोया जाता है।

सूखे मेवों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल सबसे अधिक प्रासंगिक है यदि आपके पास अपना बगीचा है और आप स्वयं बड़ी मात्रा में सुखाने की तैयारी करते हैं। अन्य मामलों में, भविष्य के उपयोग के लिए उत्पाद खरीदने का कोई मतलब नहीं है - सूखे मेवे पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं, और किसी भी समय एक स्वस्थ मिठाई खरीदी जा सकती है।

अंजीर एक प्राचीन खेती वाला पौधा है जो उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को तरजीह देता है। इसके फलों को वाइन बेरी कहा जाता है। जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे छोटे-छोटे बीजों से भरे मीठे, रसीले, नाशपाती के आकार के फल बन जाते हैं।

ताजा अंजीर एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट होते हैं, जबकि सूखे अंजीर और भी मीठे हो जाते हैं और तृप्ति की भावना देते हैं।

ताकि बेरी अपने गुणों को न खोए, इसे सही ढंग से संग्रहीत करना आवश्यक है।

ताजा अंजीर कैसे स्टोर करें

ताजे पके अंजीर को रखना आसान नहीं होता है। इसकी एक पतली त्वचा है और यह बहुत कोमल है। इसलिए, यह किण्वन करना आसान है और जल्दी से खराब हो जाता है। अंजीर को परिवहन पसंद नहीं है। परिवहन के लिए, केवल कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है जिनके पास मिठास और स्वाद प्राप्त करने का समय नहीं होता है। उपयोग करने से पहले, ऐसे जामुन को पकने के लिए धूप वाली जगह पर रखा जाना चाहिए - उदाहरण के लिए, उन्हें एक खिड़की पर फैलाएं। लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे नरम और रसीले हो जाएंगे।

पके ताजे अंजीर उपलब्ध हैं जहां वे बढ़ते हैं: काकेशस में, क्रीमिया में, क्रास्नोडार क्षेत्र के काला सागर तट पर।

यदि आप उन फलों को प्राप्त करने में कामयाब रहे जो हाल ही में किसी पेड़ से कहीं से तोड़े गए थे, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: किण्वन प्रक्रिया शुरू होने में एक दिन नहीं लगेगा।

ताजा अंजीर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह है फ्रिज, अर्थात् - फलों का डिब्बा... इससे पहले कि आप वहां फल डालें, आपको तापमान की जांच करने की आवश्यकता है: अंजीर को एक या दो सप्ताह तक रखने के लिए, यह एक डिग्री गर्मी से ऊपर नहीं उठना चाहिए।

सूखे अंजीर के भंडारण की विशेषताएं

सूखे अंजीर में ताजे की तुलना में चार गुना अधिक प्रोटीन और चीनी होती है।

हल्के फलों को सुखाने के लिए चुना जाता है। उनके पास सुनहरी त्वचा और सफेद मांस है। अंजीर लगभग पांच सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि छोटे फल बड़े फलों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

बीजों को तीन या चार दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

सूखे अंजीर चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• उच्च गुणवत्ता वाले फलों में एक सुंदर एम्बर या डार्क मैट रंग होता है;
• अंजीर की सतह पर सफेद फूल ग्लूकोज है, जिसकी अधिकता बाहर की ओर निकलती है। ऐसे फल बहुत मीठे होते हैं;
• अंजीर में काले धब्बे नहीं होने चाहिए। इस तरह के दोष वाले फलों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे पहले से ही थोड़ा खराब हो चुके हैं;
• अच्छे अंजीर छूने में थोड़े नरम होते हैं। यदि यह बहुत सख्त है, तो इसका मतलब है कि फल अधिक सूख गया है;
• अंजीर थोड़ा चपटा होना चाहिए और लगभग समान आकार का होना चाहिए।

सैंपल लेने में दिक्कत नहीं होगी। गुणवत्ता वाले अंजीर का स्वाद मीठा होता है। अगर यह खट्टा निकला, तो इसका मतलब दो चीजों में से एक है:

• अंजीर गलत तरीके से संग्रहीत किए गए थे;
• सुखाने के लिए, निम्न-श्रेणी के कच्चे माल का उपयोग किया गया था, सबसे अधिक संभावना है कि बासी।

गुणवत्ता वाले सूखे मेवों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अंजीर कम आर्द्रता और तापमान पसंद करते हैं। अन्य स्थितियों में, यह नम हो जाता है और कीटों को आकर्षित करता है। इसलिए फलों को धूप और नमी से दूर रखा जाता है।

तो, अंजीर के भंडारण के लिए, हम एक सूखा और ठंडा कमरा चुनते हैं। फलों को कैनवस बैग में रखा जा सकता है, कांच के जार में लोड किया जा सकता है और कवर किया जा सकता है। कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कंटेनरों में अंजीर को बाहर रखना मना नहीं है।

अंजीर (फिकस कैरिका) हमारे क्षेत्र में नहीं उगते हैं, लेकिन वे लंबे समय से एक विदेशी फल नहीं माने जाते हैं। अंजीर या अंजीर - इसे हम ये रहस्यमय फल कहते हैं जो साल के किसी भी समय सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनके पकने की अवधि गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में आती है। अंजीर को सुखाया या ताजा किया जा सकता है, लेकिन दोनों में ऐसे गुण होते हैं जो अंजीर की खरीद का मार्गदर्शन करते हैं। रंग चाहे जो भी हो, चाहे वह गहरा या हल्का हो, ताजे फल दृढ़ और धब्बों से मुक्त होने चाहिए। सूखे अंजीर में एक सुंदर एम्बर रंग होता है और यह किसी भी प्रकार के धब्बे से मुक्त होना चाहिए।

गुणवत्ता वाले फल हमेशा मैट होते हैं, एक सुखद गंध और मीठा स्वाद होता है। जरा सी भी खटास इस बात की ओर इशारा करती है कि फल खराब होने लगे हैं। लेकिन सफेद खिलना खतरनाक नहीं होना चाहिए - यह सिर्फ ग्लूकोज की अधिकता है। अंजीर में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें एंटीपीयरेटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी शामिल हैं, हैंगओवर से निपटने में मदद करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है। एकमात्र दोष चीनी की अत्यधिक मात्रा है, जो मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन करने की अनुमति नहीं देता है।

अंजीर के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

रेफ्रिजरेटर के बिना, ताजे, पूरी तरह से पके फल बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे।

कच्चे अंजीर को कई दिनों तक एक अंधेरी, सूखी जगह पर भेजा जा सकता है और वे ज्यादा मीठे हो जाएंगे।

सूखे अंजीर को एक कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए, और फिर एक कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए।

ताजा अंजीर कैसे स्टोर करें

यदि आप एक स्टोर में ताजा अंजीर पाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे क्रीमिया या काकेशस से लाया गया था, जहां आप इसे निकटतम विकसित कर सकते हैं। अंजीर को घर पर स्टोर करना काफी संभव है। क्या मैं इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकता हूँ? किसी भी मामले में, किण्वन प्रक्रिया जल्द ही खुद को महसूस नहीं करेगी।

जब तक संभव हो, अंजीर को 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाएगा, इसलिए इन फलों के लिए जगह रेफ्रिजरेटर में है।

बेहतर होगा कि इसे एक अलग कंटेनर में रखें या कागज में लपेट दें ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे। चार दिनों तक - ऐसी स्थितियों में अंजीर को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है।

कच्चे अंजीर को कैसे स्टोर करें

न केवल रेफ्रिजरेटर में घर पर अंजीर का भंडारण संभव है। यदि कच्चा है, तो अंजीर को एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि वे कम तापमान पर भंडारण से पहले पूरी तरह से पक न जाएं। यह जगह पेंट्री, बेसमेंट, सेलर आदि हो सकती है।

कच्चे अंजीर को सीधे शेल्फ पर छोड़ा जा सकता है, कुछ दिनों के बाद, वे परिपक्वता के अपने चरम पर पहुंच जाएंगे।

सूखे अंजीर को कैसे स्टोर करें

सूखे अंजीर को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या रखना है और किस तापमान पर है। यह रेफ्रिजरेटर के ताजगी क्षेत्र में, पैकेज या खाद्य कंटेनर में काफी सहज महसूस करेगा। अधिकतम शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको नियमित रूप से अंजीर के साथ कंटेनर खोलना होगा और जांचना होगा कि क्या कोई फल या मोल्ड खराब हो गया है। तहखाने में इन फलों के भंडारण की आवश्यक शर्तें भी हैं।

अंजीर को स्टोर करने का एक तरीका यह है कि उन्हें एक कैनवास पाउच में और फिर एक कांच के कंटेनर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाए। मुख्य बात यह है कि कमरे में आर्द्रता 80% से अधिक नहीं है, और तापमान 15 डिग्री सेल्सियस है।

अंजीर को सर्दियों के लिए कैसे बचाएं

सर्दियों में सूखे अंजीर को कैसे स्टोर किया जाए, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन यह सिर्फ मोल्ड नहीं है जो उसे तहखाने में धमकी दे सकता है। हर कोई जानता है कि कीड़े सूखे मेवे खाना पसंद करते हैं, और अंजीर कोई अपवाद नहीं हैं। सल्फाइट्स, अर्थात् सल्फर डाइऑक्साइड, जिसे E220 के रूप में निरूपित किया जाता है, को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अंजीर के साथ व्यवहार किया जाता है। इस रचना के साथ अंजीर की कटाई को संसाधित करते समय, कीटों को रोका जा सकता है। लेकिन इस तरह का सहारा न लेना बेहतर है, इसे हल्के ढंग से रखना, उपयोगी तरीके नहीं।

घर पर सूखे अंजीर को स्टोर करने के अन्य तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रिक्त स्थान के रूप में। अंजीर से स्वादिष्ट परिरक्षण, जैम, मार्शमॉलो और यहां तक ​​कि मिठाई और शराब भी बनाई जाती है।

इसे सर्दियों के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, -30 डिग्री सेल्सियस पर त्वरित फ्रीज का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन घर पर फ्रीजर की क्षमताएं पर्याप्त होंगी।

जमे हुए अंजीर को -15 डिग्री सेल्सियस पर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चुने हुए तरीके और स्थान के बावजूद, अंजीर को ठीक से स्टोर करने का एक महत्वपूर्ण नियम है: फलों को एक परत में रखना चाहिए, अन्यथा वे बहुत तेजी से खराब होने लगेंगे।