सिरका और एसिटिक एसिड के बीच अंतर. एसिटिक एसिड (सार): उपयोगी गुण और अनुप्रयोग

सिरका का उपयोग दुनिया भर में बड़ी संख्या में लोग करते हैं। यह संरक्षण के लिए एक अनिवार्य घटक है, जिसमें अद्वितीय गुण हैं। लेकिन फिर भी, कम ही लोग जानते हैं कि सिरका और एसिटिक एसिड एक ही चीज नहीं हैं। इस वजह से, कई बार विभिन्न दुर्घटनाएं होती हैं, जिनमें घातक परिणाम भी संभव हैं। इसलिए, आइए देखें कि सिरका एसिटिक एसिड से कैसे भिन्न होता है।

टेबल सिरका एसिटिक एसिड (CH3COOH) का एक जलीय घोल है, जिसमें आवश्यकताओं के आधार पर 6 से 9% या किसी अन्य की सांद्रता होती है। इसके अलावा, आप हमेशा अपने लिए वांछित एकाग्रता बना सकते हैं, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि एसिटिक एसिड को पानी में कैसे पतला किया जाए, या किस अनुपात में। एसिटिक एसिड, या सिरका एसेंस, एसिटिक घोल का व्यापार नाम है, लेकिन इसकी सांद्रता 80% है। कुछ देशों में, इस तरह के एसिड को लंबे समय से बंद कर दिया गया है। ग्लेशियल एसिटिक एसिड (निर्जल) भी होता है, जिसकी एकाग्रता 99-100% होती है। ऐसा एसिड केवल विशेष वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं में शोध के लिए खरीदना संभव है। एसिटिक एनहाइड्राइड भी है - एक अधिक निर्जलित संस्करण। लेकिन इस पदार्थ के उत्पादन की बहुत सावधानी से निगरानी की जाती है, क्योंकि इसका उपयोग घर पर एसाइलेटेड अफीम के निर्माण में मादक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। बेशक, ऐसे उद्देश्यों के लिए ग्लेशियल एसिटिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन शायद ही कभी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एस्पिरिन के संश्लेषण में एसिटिक एनहाइड्राइड और एसिड का उपयोग किया जाता है।

हम जो पढ़ते हैं, उससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सिरका और एसिटिक एसिड व्यावहारिक रूप से एक ही चीज है, लेकिन पानी में सिरका की एक अलग एकाग्रता के साथ। इस प्रकार, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सिरका सार या एसिड को कैसे पतला किया जाए, क्योंकि इससे घर में बहुत मदद मिलेगी, अर्थात् संरक्षण की तैयारी के दौरान। पतलापन बहुत सरल है - एसिटिक एसिड को केवल एक निश्चित मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, और बस इतना ही - प्रक्रिया बहुत सरल है और इसे घर पर किया जा सकता है।

सिरका के बारे में आप क्या जानते हैं? मूल रूप से, ज्ञान इस तथ्य तक सीमित है कि इस तरल का उपयोग अचार और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, साथ ही घरेलू जरूरतों के लिए, सतह को साफ करने या इसे चमकदार बनाने के लिए किया जाता है। सिरका क्या है, इसके बारे में लगभग कोई नहीं सोचता। यहां तक ​​​​कि कम लोग जानते हैं कि एक प्रकार का सिरका दूसरे से कैसे भिन्न होता है, हालांकि इतने कम प्रकार के सिरका नहीं होते हैं। उनमें से सबसे आम टेबल, फल और बाल्सामिक हैं।

टेबल सिरका: उपयोगी गुण और contraindications

सिरका क्या है और इसका औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग कैसे करें? टेबल सिरका खाद्य एसिटिक एसिड का 3-15% जलीय घोल है, जो पानी के साथ सिरका सार को पतला करके प्राप्त किया जाता है, यानी अल्कोहलिक तरल पदार्थों के एसिटिक किण्वन द्वारा औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य एसिटिक एसिड का 80% जलीय घोल।

सिरका दो प्रकार का होता है, प्रत्येक का प्रयोग उत्तम होता है। सिंथेटिक सिरका गैर-खाद्य कच्चे माल से प्राप्त केंद्रित एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक सिरका एथिल अल्कोहल, फलों के रस और किण्वित वाइन सामग्री से तैयार किया जाता है। रूस में, प्राकृतिक सिरका की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 200 मिलीलीटर है, और, उदाहरण के लिए, बुल्गारिया में - 4 लीटर, जर्मनी में - 3.7 लीटर। फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, बुल्गारिया जैसे देशों में खाद्य प्रयोजनों के लिए सिंथेटिक सिरका का उपयोग प्रतिबंधित है।

सिरका किसके लिए उपयोगी है और यह किसके लिए contraindicated है? इस उत्पाद के लाभों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले यह शरीर में चयापचय पर इसके लाभकारी प्रभाव का उल्लेख करने योग्य है। इसके अलावा, अद्वितीय संरचना के कारण, यह उत्पाद विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को प्रभावी ढंग से साफ कर सकता है।

लाभकारी गुणों के बावजूद, सिरका में एक उपाय के रूप में उपयोग के लिए मतभेद भी हैं:

• हृदय रोगों की उपस्थिति;
• त्वचा को नुकसान (सिरका संपीड़न निषिद्ध है);
• महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान;
• बेहद कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली।

एनीमा तैयार करने के लिए सिरका या इसके घोल का उपयोग नहीं किया जाता है, संवेदनशील त्वचा के प्रकार वाले लोगों के लिए सिरका लोशन की सिफारिश नहीं की जाती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल प्राकृतिक सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए। किसी भी साधारण बीमारी का भी इलाज शुरू करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना जरूरी है।

टेबल सिरका क्या मदद करता है और वे क्या व्यवहार करते हैं

सिरका सबसे पुरानी दवाओं में से एक है। जिस सिरका का इलाज किया जा रहा है वह दस हजार साल पहले मिस्र में जाना जाता था, जहां इसे खजूर की शराब से प्राप्त किया जाता था।

एंटीबायोटिक दवाओं के आगमन से पहले, कई शताब्दियों तक, सिरका के साथ संक्रामक रोगों का इलाज किया जाता था, त्वचा पर दमन का इलाज इसके समाधान के साथ किया जाता था, आंतों के विकारों के लिए और आंतरिक अंगों को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता था।

इस उपाय से घावों को धोया जाता था, घाव और हेमटॉमस के लिए इसके साथ संपीड़ित और लपेटे जाते थे।

बुखार से छुटकारा पाने के लिए एसिटिक घोल पिया जाता था, और इसे कायाकल्प एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।

प्लेग महामारी के दौरान, मध्ययुगीन चिकित्सकों ने सिरका का इस्तेमाल निवारक उद्देश्यों के लिए और एक उपाय के रूप में किया था। पूर्व के देशों के निवासी आज तक सिरका को सुंदरता, स्वास्थ्य और लंबे जीवन को प्राप्त करने का साधन मानते हैं।

सिरका और कैसे मदद करता है, और इसके साथ किन बीमारियों का इलाज किया जा सकता है? सिरका कवक, लाइकेन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, वे पेट और आंतों के रोगों का इलाज करते हैं, सिरदर्द से राहत देते हैं, यह वैरिकाज़ नसों के साथ मदद करता है, आदि। पारंपरिक चिकित्सा में उपचार के अलावा, सिरका ने कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम के एक घटक के रूप में आवेदन पाया है, लोशन, टॉनिक और कई अन्य फंड।

सिरका के उपयोग के लिए संकेत:

• श्वसन पथ के संक्रामक रोग - टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, आदि;
• जोड़ों और हड्डियों से जुड़े रोग, जैसे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, गठिया, आदि;
• त्वचा और बालों की समस्याएं;
• मोटापा या अधिक वजन।

सेब और अंगूर का सिरका: क्या हैं फायदे और औषधीय गुण

कई प्रकार के फल सिरका (सेब, अंगूर, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, आदि) हैं जो औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इन्हें ताजे फल और जामुन से घर पर तैयार किया जा सकता है।

लोक चिकित्सा में सबसे लोकप्रिय फल सिरका सेब और अंगूर हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

सेब का सिरका एक विशेष प्रकार का अम्ल है जो प्राकृतिक रूप से सेब के रस के किण्वन से प्राप्त होता है।

सेब साइडर सिरका के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? यह उत्पाद चयापचय में सुधार करता है और भूख को कम करने और वजन कम करने में मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, त्वचा को साफ और सफेद करता है, मुँहासे के उपचार में मदद करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है।

सेब के सिरके में क्या है और आप इस उत्पाद को घर पर कैसे बना सकते हैं? सेब के सिरके में सक्सीनिक एसिड जैसे कार्बनिक अम्ल होते हैं। हमारा शरीर प्रतिदिन 200 ग्राम तक इसका उत्पादन करता है और इसे अपनी जरूरतों के लिए उपयोग करता है। एक व्यक्ति के लिए स्यूसिनिक एसिड आवश्यक है, इसलिए कृत्रिम रूप से प्राप्त पदार्थ वर्तमान में कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सेब के सिरके का इस्तेमाल करने से आपको यह अपने प्राकृतिक रूप में मिल जाएगा।

ऐप्पल साइडर सिरका स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है यदि आप इसकी तीखी गंध को हरा देते हैं, इसे मूल्यवान घटकों के साथ समृद्ध करते हैं, सुगंधित जड़ी बूटियों पर जोर देते हैं। धनिया फल, तारगोन, बरबेरी और जुनिपर बेरी उपयुक्त हैं।

विनिगेट में सेब के सिरके का उचित मात्रा में उपयोग करके और इसे बोर्स्ट में मिलाकर, आप रक्त के थक्कों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

आप अपना खुद का सेब साइडर सिरका बना सकते हैं।

बेलसमिक सिरका क्या है और इसमें क्या होता है

और बेलसमिक सिरका क्या है और औषधीय चिकित्सा में इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

चिकना सिरका यह एक मसालेदार सुगंध के साथ एक गहरा चिपचिपा तरल है। यह अंगूर के रस से अंगूर के सिरके के साथ बनाया जाता है, जो धीरे-धीरे सुगंधित लकड़ी के बैरल (राख, ओक, शाहबलूत और चेरी) में वृद्ध होते हैं।

इस सिरका में शामिल हैं, . इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, सूजन को कम करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और इसकी उम्र बढ़ने से रोकता है, बालों के झड़ने को कम करता है। बाल्समिक सिरका पारंपरिक इतालवी और औद्योगिक रूप से उत्पादित एनालॉग्स में विभाजित है, जो पहले हल्के रंग और कम तीव्र सुगंध में भिन्न होता है। इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, केवल तैयार व्यंजनों (मांस के साथ सलाद, साथ ही मांस के लिए अचार) में जोड़ा जाता है। केवल पारंपरिक इतालवी सिरका उपचार के लिए उपयुक्त है, जिसमें संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं, 12 साल का जोखिम होता है।

बेलसमिक सिरका का जन्मस्थान इटली में मोडेना शहर है। इसे तैयार करने के लिए अंगूर के शरबत की बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है। इसे कम से कम 12 साल तक झेलें, समय-समय पर अलग-अलग लकड़ियों के बैरल में डालें। प्राकृतिक वाष्पीकरण और प्रौद्योगिकी को ध्यान में रखते हुए, 100 लीटर कच्चे माल से 15 लीटर तक बेलसमिक सिरका प्राप्त होता है।

पहले, सिरका को बिल्कुल भी नहीं कहा जाता था जो आज हमारी गृहिणियां सलाद ड्रेसिंग, शमन सोडा, मैरीनेटिंग मांस, मछली और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयोग करती हैं - यह 70% सिरका सार है, जिसे छोटे बच्चों से दूर रखा जाता है।

सिरका अलग है, और अन्य देशों में यह हजारों वर्षों से जाना जाता है: वे कहते हैं कि यह दुर्घटना से खाना पकाने में खोजा गया था, लेकिन फिर उन्होंने इसे अक्सर इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, और आधुनिक शेफ व्यावहारिक रूप से इसके बिना नहीं कर सकते। यह बहुत से लोगों को लगता है कि सिरका के बिना व्यंजन नीरस और उबाऊ हो जाते हैं, हालांकि ऐसा नहीं है - आखिरकार, प्रत्येक उत्पाद का अपना अद्भुत, अनूठा स्वाद होता है, लेकिन प्राकृतिक सिरका वास्तव में इस स्वाद को पूरक कर सकता है, इसे उज्ज्वल और विशेष बना सकता है।

आज, आप दुकानों में स्वतंत्र रूप से कोई भी सिरका खरीद सकते हैं: बाल्समिक, वाइन, सेब, चावल, माल्ट, नारियल, शेरी, बेंत, और निश्चित रूप से, सिंथेटिक, जर्मन रसायनज्ञ हॉफमैन द्वारा 19 वीं शताब्दी के अंत में प्राप्त किया गया था: यह है सस्ता और 1-2 साल के लिए संग्रहीत, हालांकि किसी ने कभी नहीं सुना कि ऐसा सिरका - हम इसे टेबल कहते हैं - खराब हो गया है। यह वह है जो सलाद और vinaigrettes, मांस और मछली व्यंजन, सॉस और marinades, आटा और घर की तैयारी में जोड़ा जाता है; इसे 70-80% या 6-9% एसेंस के रूप में बेचा जाता है, लेकिन 3 या 4% सिरका खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पतला होना चाहिए।

सिंथेटिक के विपरीत, प्राकृतिक सिरका अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है: ये फल और बेरी के रस, शहद, बीयर वोर्ट, वाइन, साइडर आदि हैं। एसिटिक एसिड एक विशेष जीवाणु के काम के कारण बनता है, इसलिए यह प्रक्रिया काफी प्राकृतिक है, और प्राकृतिक सिरका उपयोगी पदार्थों में काफी समृद्ध है: ये कार्बनिक यौगिक, पेक्टिन, एल्डिहाइड, एस्टर, कार्बनिक अम्ल हैं - एस्कॉर्बिक, साइट्रिक, लैक्टिक, मैलिक, इसलिए असली खाद्य सिरका की सुगंध सुखद होती है, और स्वाद हल्का होता है।

प्राकृतिक सिरका सिंथेटिक से कुछ डिग्री कमजोर होता है, और खड़े होने पर अवशेष छोड़ देता है - सिरका जिसे हम टेबल सिरका कहते हैं, ऐसा नहीं होता है।

शराब भी है- यह भी प्राकृतिक है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं है - सेब, शराब, आदि के विपरीत, इसलिए इसे आमतौर पर सॉस, मेयोनेज़, मैरिनेड में जोड़ा जाता है, और उनका स्वाद नहीं बदलता है।

सिंथेटिक सिरका को प्राकृतिक से अलग करना मुश्किल नहीं है: सिंथेटिक के लेबल पर लिखा है - "एसिटिक एसिड", और प्राकृतिक पर - "सेब सिरका", क्योंकि हमारा उद्योग शायद ही कभी अन्य प्रकार के सिरका का उत्पादन करता है - वे विदेशों में खरीदे जाते हैं। वैसे, सेब साइडर सिरका भी अक्सर सिंथेटिक होता है - यह आसान और सस्ता होता है।

प्राकृतिक सिरका खट्टा होता है, लेकिन इसमें तेज रासायनिक गंध नहीं होती है, जबकि सिरका सार की जहरीली गंध सभी को पता होती है - ऐसे सिरका का उत्पादन अक्सर भोजन से नहीं, बल्कि लकड़ी के रासायनिक उद्योग द्वारा किया जाता है। रसायनज्ञ अन्य प्रकार के खाद्य अम्ल भी उत्पन्न करते हैं: साइट्रिक, टार्टरिक, मैलिक, चीनी, नमक और यहां तक ​​कि कोयले का उपयोग करते हुए, इसलिए सिंथेटिक सिरका का स्वाद और सुगंध भी होता है, लेकिन कोई लाभ नहीं होता है, लेकिन यह प्राकृतिक की तुलना में 2 गुना सस्ता होता है। . कई विकसित देशों में, इसी तरह से खाद्य सिरका का उत्पादन करना मना है, और हम खाना पकाने में सिंथेटिक सिरका के उपयोग के बारे में बात नहीं करेंगे - आज आप प्राकृतिक खरीद सकते हैं, जिसमें कुछ औषधीय गुण भी हैं।

वस्तुतः किसी भी प्राकृतिक सिरके में विटामिन और दर्जनों खनिज होते हैं, इसलिए उनमें बहुत अंतर नहीं है - यह स्वाद का मामला है। इस तरह के सिरके का उचित उपयोग शरीर को शुद्ध करता है: इसमें निहित एसिड में एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है; कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि सिरका हमारे क्षय उत्पादों की कोशिकाओं को साफ करता है, जबकि पूरे शरीर को ठीक करता और नवीनीकृत करता है - इसलिए, वजन घटाने और कायाकल्प कार्यक्रमों में अक्सर प्राकृतिक सिरका का उपयोग किया जाता है। हमारे शरीर में लगातार स्लैग बनते हैं, और थोड़ा अम्लीय प्राकृतिक सिरका उन्हें भंग कर देता है और उन्हें हटा देता है, जिससे हमारे चयापचय, भलाई और उपस्थिति में सुधार होता है: इसके लिए, यह 1.5 बड़े चम्मच का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। कोई भी सिरका एक दिन - यह हानिकारक नहीं होगा।

यह ज्ञात है कि विश्व प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ पॉल ब्रैग ने हर दिन 1 चम्मच के साथ एक गिलास गर्म पानी पिया। हृदय स्वास्थ्य और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए प्राकृतिक सिरका। नासॉफिरिन्क्स और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के रोगों के लिए, आपको खुराक बढ़ाने की आवश्यकता है: हर दिन 2 चम्मच पिएं। एक गिलास पानी में सिरका 1 चम्मच के साथ। शहद - पूरी तरह ठीक होने तक लें।

यद्यपि सिंथेटिक सिरका को भोजन माना जाता है, लेकिन जानकार पाक विशेषज्ञ इसका उपयोग भोजन को संरक्षित करते समय भी नहीं करते हैं - शराब सिरका घर की तैयारी के लिए बेहतर है: यह डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करेगा, और साथ ही स्वाद हल्का और "गैर-रासायनिक" होगा।

ऐप्पल साइडर सिरका का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए भी किया जा सकता है: यह न केवल marinades के लिए अच्छा है, बल्कि किसी भी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन के लिए, पकौड़ी और मंटी के लिए मसाला के रूप में भी अच्छा है। मछली और मांस पकाने से पहले इस सिरके में भिगोया जाता है, और इससे तैयार व्यंजन आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक हो जाते हैं; इसके अलावा, यह रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को धीमा कर देता है - हालांकि, किसी भी सिरका की तरह।

फ्रेंच वाइन सिरका सबसे पुराना माना जाता है - यह सबसे पहले विजेताओं द्वारा प्राप्त किया गया था, और यह लाल और सफेद रंग में आता है - यह अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है। इसका उपयोग सेब की तरह ही किया जाता है, और आप इसे अपनी पसंद की किसी भी डिश में मिला सकते हैं। यह सलाद ड्रेसिंग में बहुत लोकप्रिय है: सफेद सिरका जड़ी बूटियों - तुलसी, अजवायन के फूल, तारगोन, आदि के साथ डाला जाता है, जिससे यह सुगंधित हो जाता है; यह प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के साथ मिश्रण में बहुत अच्छा है। लाल सिरका मसालेदार साग के लिए उपयुक्त है - इसे अक्सर जैतून या अखरोट के तेल के साथ मिलाया जाता है।

बाल्समिक सिरका एक प्रकार का वाइन सिरका है, और यह इटालियंस द्वारा बहुत पसंद किया जाता है - पारंपरिक रूप से इसे मीठे सफेद अंगूर से बनाया जाता है। यह एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है - यह एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है, इसलिए असली बेलसमिक सिरका महंगा है, लेकिन आज कई नकली हैं। इतालवी सिरका एक सदी के लिए भी वृद्ध हो सकता है, लेकिन स्पेन और यूनानी एक अलग तकनीक का उपयोग करके सिरका तैयार करते हैं, जो बहुत सस्ता है, लेकिन इस सिरका में असली के गुण नहीं हैं - यह फलों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपको चाहिए इसे अन्य व्यंजनों में न डालें - इससे वे बेहतर नहीं बनेंगे।

शेरी सिरका कुलीन माना जाता है, और बिक्री पर बहुत दुर्लभ है - यह सौ साल पुराना भी हो सकता है, हालांकि 6 महीने पुराने सिरका का एक विशेष स्वाद और सुगंध होता है। यह स्पेन में, अंडालूसिया में उत्पादित होता है - यदि इसे कहीं और बनाया जाता है, तो इसे वास्तविक नहीं माना जा सकता है। यह मांस सलाद के लिए आदर्श है, और जड़ी बूटियों के साथ ताजी सब्जियों के स्वाद को अद्वितीय बनाता है।

चावल का सिरका एशियाई रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है - चीनी, जापानी और कोरियाई इसे पसंद करते हैं, और इसका स्वाद हल्का होता है - सेब की तुलना में नरम। इसका उपयोग सलाद और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए भी किया जाता है - इस प्रकार के सिरके के साथ रोल और सुशी सभी को पता है।

सिरका आज न केवल फलों से, बल्कि जामुन से भी उत्पादित होने लगा: साइट्रस सिरका है, लेकिन स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी सिरका भी हैं - वे पूरी तरह से पूरक हैं और सलाद, मांस और पोल्ट्री व्यंजन बंद करते हैं। इस तरह के सिरका को खरीदते समय, आपको संरचना को देखने की जरूरत है: निर्माता आसानी से लेबल पर "रास्पबेरी" या "स्ट्रॉबेरी" लिखते हैं, लेकिन शराब या प्राकृतिक फलों के रस के बजाय, वे स्वाद और सुगंधित योजक का उपयोग कर सकते हैं।

सिरका के उपयोग के लिए मतभेद

सिरका उच्च अम्लता और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह (हालांकि मॉडरेशन में यरूशलेम आटिचोक के साथ सिरका उपयोगी होगा), उच्च रक्तचाप और मोटापे के साथ गैस्ट्र्रिटिस में contraindicated है।

सामान्य तौर पर, सिरका का सेवन थोड़ा-थोड़ा करके किया जाता है, अन्यथा एक स्वस्थ व्यक्ति को भी जठरशोथ, कोलाइटिस या यकृत का सिरोसिस हो सकता है, और यह एक डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही सिरका के साथ इलाज के लायक है।

सिरकाप्राचीन मिस्र के युग में दुनिया के लिए जाना जाता था। प्रारंभ में, उन्होंने एक संरक्षक और पानी कीटाणुनाशक पदार्थ के रूप में काम किया। आज आप सफेद और रेड वाइन सिरका (फोटो देखें) पा सकते हैं, जो इसके उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले अंगूरों पर निर्भर करता है।

वाइन सिरका और अंगूर, बाल्समिक और सेब के सिरके में क्या अंतर है?

वाइन सिरका अंगूर के सिरके से इसके उत्पादन के तरीके में भिन्न होता है। पहला वाइन ऑक्सीकरण करके बनाया जाता है, यानी किण्वन के चरण में, हवा को वाइन में पेश किया जाता है और इसके परिणामस्वरूप, वाइन सिरका साठ दिनों के बाद प्राप्त होता है।और अंगूर के सिरके को बनाने के लिए अंगूर के पोमेस का उपयोग किया जाता है, जिसमें पानी और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। इस मिश्रण को एक महीने से अधिक समय तक किण्वन और ऑक्सीकरण के लिए अलग रखा जाता है।

वाइन और बेलसमिक सिरका के बीच का अंतर इस प्रकार है। वाइन सिरका की तरह बाल्समिक सिरका, वाइन से बनाया जाता है। हालांकि, उत्पादन तकनीक पूरी तरह से अलग है। शराब के विपरीत बाल्सामिक, किण्वन के बाद कई वर्षों (लगभग बारह वर्ष) तक किण्वन के लिए बैरल में छोड़ दिया जाता है। इसलिए उच्च लागत। इसके अलावा, वाइन सिरका एक फ्रांसीसी उत्पाद माना जाता है, और बाल्सामिक इतालवी है। इसके अलावा, बेलसमिक मुख्य रूप से सफेद अंगूर के रस से बनाया जाता है, जबकि वाइन सिरका मुख्य रूप से रेड या व्हाइट वाइन से बनाया जाता है। बेलसमिक सिरका की स्थिरता वाइन सिरका की तुलना में बहुत अधिक मोटी होती है।

सेब साइडर सिरका और वाइन सिरका के बीच अंतर के लिए, पहले दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है - तरल में और गोलियों के रूप में, जबकि बाद वाला केवल तरल में होता है। वाइन सिरका सेब साइडर सिरका के विपरीत, कम अम्लता की विशेषता है। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि सेब साइडर सिरका सेब के रस के ऑक्सीकरण द्वारा निर्मित होता है, और वाइन सिरका का उत्पादन वाइन के ऑक्सीकरण द्वारा किया जाता है। ऐप्पल साइडर सिरका, वाइन के विपरीत, न केवल खाना पकाने में, बल्कि सौंदर्य उद्योग और वैकल्पिक चिकित्सा में भी अधिक मांग वाला उत्पाद माना जाता है।

घर पर कैसे करें?

घर पर अपने हाथों से वाइन सिरका बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन प्रक्रिया लंबी है।

ऐसे उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे आम यह सुझाव देता है कि अंगूर के पोमेस को पानी के साथ डाला जाता है, अनुपात में: तरल का एक हिस्सा पोमेस के 5 भागों में, फिर उन्हें लगभग 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल को खमीर के साथ साफ और किण्वित किया जाता है। उसके बाद, सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है, उन्हें 2/3 भर दिया जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया गया है और कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया गया है। निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना वाइन सिरका तैयार हो जाएगा।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

प्रत्येक खाद्य उत्पाद की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें चुनते समय जानना महत्वपूर्ण है, ताकि नकली न खरीदें:

• वाइन सिरका की संरचना को देखें।एक प्राकृतिक उत्पाद की जाँच करना बहुत सरल है: इसमें विशेष रूप से किण्वित अंगूर का रस होता है।
• गुणवत्ता वाले वाइन सिरका में निश्चित रूप से तलछट होना चाहिए,अन्यथा, यह एक नकली उत्पाद का संकेत दे सकता है।
• सफेद या रेड वाइन सिरका चुनते समय, इसकी कीमत पर ध्यान दें। एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद बहुत सस्ता नहीं हो सकता।
• निर्माता भी महत्वपूर्ण है। यदि आप लेबल पर उस देश का नाम देखते हैं जिसमें अंगूर के बाग नहीं हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह नकली है।
• वाइन सिरका विशेष रूप से कांच के कंटेनरों में चुनें।

वाइन विनेगर को धूप से दूर, सूखी जगह पर स्टोर करें।बोतल को फ्रिज में रखने की कोई जरूरत नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

मानव शरीर के लिए वाइन सिरका के लाभ इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। यह सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों, विटामिन और एसिड में समृद्ध है। जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो इस तरह के सिरका का जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह अतिरिक्त वसा से भी सक्रिय रूप से लड़ता है, इसे शरीर पर जमा होने से रोकता है।वाइन सिरका की यह उपयोगी संपत्ति उन लोगों के लिए विशेष रुचि होनी चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है, और यह बालों और नाखूनों के लिए भी आवश्यक है। यह खनिज रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का भी प्रतिरोध करता है। इसमें सिरका और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और अधिवृक्क ग्रंथियों के लिए आवश्यक होता है।

जो लोग पुरानी थकान से पीड़ित हैं उन्हें अपने आहार में वाइन सिरका जरूर शामिल करना चाहिए। ऐसे में यह आहार में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

उत्पाद में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता है।यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वाइन सिरका अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता हैजो मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो वायरस और संक्रमण के नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

वाइन सिरका का उपयोग विभिन्न घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में भी किया जाता है, जो त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है (सिरका उन्हें चमक देता है)।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में भी वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है।उदाहरण के लिए, इसके कसैले गुण के कारण, इसका उपयोग कट और खरोंच के लिए किया जा सकता है। अंगूर के सिरके का उपयोग सनबर्न के लिए भी किया जा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान वाइन सिरका का उपयोग करने की अनुमति है। इसे न सिर्फ खाने में डाला जा सकता है, बल्कि एक उपाय के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चूंकि इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए वाइन सिरका ने वैकल्पिक चिकित्सा में विभिन्न रोगों के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में आवेदन पाया है।

वजन घटाने के लिए कैसे पियें?

वजन घटाने के लिए वाइन सिरका पिया जा सकता है। वाइन सिरका आहार का तात्पर्य निम्नलिखित है। दो सौ मिलीलीटर पानी में, आपको दो चम्मच सिरके को पतला करके अच्छी तरह मिलाना होगा। खाने से पहले दिन में एक बार खाली पेट वाइन सिरका के साथ घोल लेना आवश्यक है।

हालांकि, यह मत भूलो कि ऐसा एक समाधान पर्याप्त नहीं है, फिर भी आपको एक दृश्यमान परिणाम प्राप्त करने के लिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार का पालन करना चाहिए। जिन महिलाओं ने तीन महीने तक वाइन सिरका के साथ आहार का पालन किया है, उनकी राय के अनुसार, आप दस किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए आप वाइन सिरका इस तरह भी ले सकते हैं: दो सौ मिलीलीटर पानी में एक चम्मच सिरका और प्राकृतिक शहद की आवश्यकता होगी।सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। आपको इस तरह के एसिटिक घोल को सुबह खाली पेट पीने की जरूरत है।

कॉस्मेटोलॉजी में वाइन सिरका

वाइन सिरका ने कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया है, मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त बालों और समस्या त्वचा की देखभाल में।

बालों के लिए वाइन सिरका का उपयोग आपको तैलीय चमक को दूर करने, रूसी से छुटकारा पाने और बालों के रोम को मजबूत करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, वाइन सिरका का उपयोग चेहरे के लिए तैलीय चमक को दूर करने, मुंहासों से छुटकारा पाने, गंदगी और धूल से छिद्रों को साफ करने के साधन के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ सात दिनों में कम से कम तीन बार वाइन सिरका से चेहरे की त्वचा को पोंछने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा चेहरे की त्वचा के लिए वाइन विनेगर से छीलने की सलाह दी जाती है, जिससे आप मुंहासों, पिंपल्स और दाग-धब्बों से छुटकारा पा सकते हैं। तो, शुरू में आपको वाइन सिरका को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है। फिर एक धुंध का कपड़ा लें, उसमें आंखों और होठों के लिए छेद करें, इसे सिरके से अच्छी तरह भिगोकर चेहरे के ऊपर लगाएं। दस मिनट के बाद, धुंध को हटा दिया जाना चाहिए। साठ मिनट के बाद, चेहरे को ठंडे पानी से धोना चाहिए और एक सख्त कपड़े से पोंछना चाहिए, और फिर बर्फ के टुकड़े से पोंछना चाहिए। छीलने को महीने में केवल एक बार करने की सलाह दी जाती है।

वाइन सिरका के साथ लपेट सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग दो सौ मिलीलीटर पानी में आठ सौ मिलीलीटर सिरका मिलाना होगा। फिर एसिटिक के घोल में किसी कपड़े को गीला करना और त्वचा के समस्या क्षेत्र को इसके साथ लपेटना, ऊपर से फिल्म की कई परतें लपेटना, फिर गर्म कपड़े पहनना और अपने आप को गर्म कंबल में लपेटना अच्छा है। प्रक्रिया में लगभग साठ मिनट लगते हैं। थोड़ी देर के बाद, स्नान करने की सिफारिश की जाती है, और फिर शरीर को मॉइस्चराइजिंग क्रीम के साथ चिकनाई करें।एसिटिक रैप के पाठ्यक्रम में हर तीन दिनों में एक बार के अंतराल के साथ दस प्रक्रियाएं शामिल हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

अंगूर का सिरका खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है जो मांस और अन्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने और विविधता लाने में मदद करते हैं। इस तरह के सिरका को सलाद, मछली, समुद्री भोजन आदि के लिए कई सॉस और ड्रेसिंग के व्यंजनों में शामिल किया गया है।

खाना पकाने के व्यंजनों में वाइन सिरका के उपयोग की कुछ विशेषताएं हैं। के साथ वाइन सिरका के उपयोग के रहस्य इस प्रकार हैं:

व्यंजनों में क्या बदला जा सकता है?

वाइन सिरका को व्यंजनों में केवल कुछ उत्पादों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सबसे अच्छे विकल्प हैं:

• वाइन;
• नौ प्रतिशत टेबल सिरका;
• नींबू का रस;
• नींबू का रस;
• प्राकृतिक सिरका (बाल्समिक, सेब, चावल या शेरी)।

वाइन सिरका के नुकसान और contraindications

वाइन सिरका उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता पाई गई है। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता, साथ ही अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की उपस्थिति में उत्पाद का उपयोग न करें। सिरका की अम्लता को देखते हुए, इसे तीव्र सिस्टिटिस में उपयोग करने के लिए contraindicated है।

यदि वाइन सिरका गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो जहर संभव है।इसलिए, सामान्य रूप से शरीर और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में सिरका पीने से मना करते हैं (आमतौर पर यह उन लोगों द्वारा किया जाता है जो अपनी जान गंवाना चाहते हैं या छोटे बच्चे जिन्होंने अनजाने में गलत बोतल ले ली है), क्योंकि यह नेतृत्व कर सकता है न केवल आंतरिक अंगों की जलन (यदि आप सिरका की एक छोटी खुराक पीते हैं), बल्कि मृत्यु के लिए भी।

दैनिक जीवन में शराब के सिरके का उपयोग

शराब के सिरके का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक है। ताकि चमकीले कपड़े रंग न खोएं, धोने से पहले आइटम पर लगभग एक सौ मिलीलीटर सफेद शराब सिरका डालना और फिर कपड़े धोने के लिए कपड़े धोने की मशीन में लोड करना पर्याप्त है।

यदि आप चीजों को कोमलता देना चाहते हैं, तो कंडीशनर सेक्शन में लगभग दो सौ मिलीलीटर वाइन सिरका डालें। इस तरह से आप छर्रों से भी छुटकारा पा सकते हैं, कपड़ों पर ऊन या बालों का चिपकना।

कपड़ों पर जिद्दी दागों से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक बेसिन लेने की जरूरत है, उसमें गर्म पानी डालें, लगभग एक सौ मिलीलीटर वाइन सिरका डालें और फिर कपड़ों को सिरके के घोल में भिगोएँ। इस प्रक्रिया को शाम के समय सबसे अच्छा किया जाता है ताकि कपड़े सिरके के साथ पानी में ज्यादा से ज्यादा देर तक पड़े रहें। अगली सुबह, यदि दाग गायब नहीं हुआ है, तो आपको फिर से दाग पर वाइन सिरका लगाने की जरूरत है, कपड़ों को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर उन्हें वॉशिंग मशीन में भेज दें।

कपड़ों को विद्युतीकृत होने से रोकने के लिए, उन्हें लगभग तीस मिनट के लिए पानी के एक बेसिन में भिगोया जाना चाहिए, जिसमें लगभग छह बड़े चम्मच वाइन सिरका मिलाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, वाइन सिरका का उपयोग न केवल पाक क्षेत्र में, बल्कि घरेलू कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता है, इसलिए यह निस्संदेह हमारे जीवन के कई क्षेत्रों में एक अनिवार्य उपकरण है।

क्या आप सिरके और सेब के सिरके में अंतर जानते हैं? यह उत्पाद किस लिए है? इस लेख में, हम इन सवालों के जवाब यथासंभव विस्तार से देंगे।

कई शताब्दियों पहले, सिरका को एक तरल कहा जाता था, जो कि आज की परिचारिकाओं द्वारा सोडा बुझाने, मछली, मांस, घरेलू डिब्बाबंदी और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले से मौलिक रूप से भिन्न है। आज, 70% लोकप्रिय है, बच्चों के लिए दुर्गम स्थान पर सहेजा गया है।

किस्मों

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि सिरका और सेब साइडर सिरका में क्या अंतर है। लोगों का कहना है कि खाना पकाने में इस उत्पाद को संयोग से खोजा गया था, लेकिन फिर वे अक्सर इसका इस्तेमाल करने लगे। आज, शेफ लगभग इसके बिना नहीं करते हैं। अधिकांश लोगों का दावा है कि यदि व्यंजनों में सिरका नहीं है, तो वे उबाऊ और नीरस हो जाते हैं, हालांकि ऐसा नहीं है - आखिरकार, प्रत्येक उत्पाद का अपना अनूठा, अद्भुत स्वाद होता है। प्रामाणिक ocetas वास्तव में इस स्वाद को पूरक कर सकते हैं, इसे विशेष और जीवंत बना सकते हैं।

हम यह पता लगाना जारी रखते हैं कि सिरका सेब साइडर सिरका से कैसे भिन्न होता है। आज दुकानों में इस खाद्य सामग्री का एक बड़ा वर्गीकरण है। खरीदार शराब, बाल्सामिक, चावल, सेब, नारियल, माल्ट, बेंत, शेरी और सिंथेटिक सिरका खरीद सकता है, जिसे 19 वीं शताब्दी के अंत में जर्मन रसायनज्ञ हॉफमैन ने प्राप्त किया था। उनका आविष्कार 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और सस्ता है। आज, इस स्वाद बढ़ाने वाले को टेबल स्वाद बढ़ाने वाला कहा जाता है, और किसी ने इसके खराब होने के बारे में नहीं सुना है। यह वह है जिसे मछली और मांस व्यंजन, विनैग्रेट्स और सलाद, आटा और घर की तैयारी, अचार और सॉस में जोड़ा जाता है।

टेबल ओसेट को 6-9% या 70-80% एसेंस के रूप में बेचा जाता है, जो खाना पकाने में उपयोग के लिए पानी से पतला होता है। परिणाम 3% या 4% "ठीक" मसाला है।

प्राकृतिक उत्पाद

तो सिरका और सेब साइडर सिरका में क्या अंतर है? कृत्रिम के विपरीत, एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला हमेशा अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के किण्वन के दौरान उत्पन्न होता है: शहद, बेरी और फलों के रस, वाइन, बीयर वोर्ट, साइडर, और इसी तरह। यह एक विशेष जीवाणु की गतिविधि के कारण बनता है, इसलिए यह प्रक्रिया काफी स्वाभाविक है।

प्राकृतिक ओसेट उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है: पेक्टिन, एल्डिहाइड, कार्बनिक यौगिक, एस्टर, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एस्कॉर्बिक)। यही कारण है कि खाद्य सिरके में सुखद सुगंध और हल्का स्वाद होता है।

असली उत्पाद कृत्रिम की तुलना में कई डिग्री कमजोर है। समय के साथ, इसमें एक अवक्षेप बनता है - सिरका के साथ जिसे हम टेबल सिरका कहते हैं, ऐसा नहीं होता है।

एक अल्कोहल ओसेट भी है - यह प्राकृतिक भी है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं है (सेब, वाइन और अन्य के विपरीत)। इसलिए, इसे आमतौर पर मेयोनेज़, सॉस, मैरिनेड में जोड़ा जाता है। इस भोजन का स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

मतभेद

एप्पल साइडर विनेगर और रेगुलर साइडर विनेगर में क्या अंतर है? लेकिन इन दो उत्पादों के बीच अंतर कैसे करें? यह करना आसान है: कृत्रिम लेबल "एसिटिक एसिड" कहता है, और प्राकृतिक लेबल "सेब सिरका" कहता है। इस खाद्य सामग्री के अन्य प्रकार हमारे उद्योग छिटपुट रूप से निर्मित करते हैं - वे विदेशों में खरीदे जाते हैं। वैसे, कभी-कभी आप दुकानों में एक सिंथेटिक सेब स्वाद बढ़ाने वाला पा सकते हैं: निर्माताओं के लिए इसे बनाना सस्ता और आसान है।

एप्पल साइडर विनेगर और प्लेन विनेगर में क्या अंतर है? प्राकृतिक उत्पाद अम्लीय है, लेकिन इसमें तेज रासायनिक गंध नहीं है। लेकिन सिरका सार की जहरीली गंध सभी को पता है - ऐसा तरल अक्सर भोजन से नहीं, बल्कि लकड़ी-रासायनिक उद्योग द्वारा निर्मित होता है। रसायनज्ञ नमक, चीनी और यहां तक ​​कि कोयले का उपयोग करके अन्य प्रकार के नींबू, सेब का भी उत्पादन करते हैं। इसलिए एक कृत्रिम उत्पाद में सुगंध और स्वाद भी हो सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह कोई लाभ नहीं लाता है। लेकिन इसकी कीमत असली कीमत से दो गुना कम है.

इस तरह से खाद्य सिरका का निर्माण अधिकांश विकसित देशों में प्रतिबंधित है।

औषधीय गुण

आप पूछें कि एप्पल साइडर विनेगर और रेगुलर साइडर विनेगर में क्या अंतर है? आप इस लेख को अंत तक अवश्य पढ़ें। यह ज्ञात है कि किसी भी असली सिरके में दर्जनों खनिज और विटामिन होते हैं, इसलिए उनमें बहुत अंतर नहीं होता है। इस उत्पाद का उचित उपयोग शरीर को शुद्ध करता है: इसमें निहित एसिड रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रोगाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। अधिकांश वैज्ञानिकों का दावा है कि सिरका हमारे कोशिकाओं से क्षय उत्पादों को हटाता है, पूरे शरीर को नवीनीकृत करता है। यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर कायाकल्प और वजन घटाने के कार्यक्रमों में किया जाता है।

हमारे शरीर में लगातार स्लैग बनते हैं, और प्राकृतिक थोड़ा अम्लीय सिरका घुल जाता है और उन्हें हटा देता है, जिससे हमारी उपस्थिति, चयापचय और कल्याण में सुधार होता है। एक व्यक्ति के लिए रोजाना डेढ़ चम्मच सिरके का सेवन करना ही काफी है - यह बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है।

हर कोई एप्पल साइडर विनेगर और सिंथेटिक विनेगर में अंतर जानना चाहता है। यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ ब्रैग पोहल ने एक चम्मच प्राकृतिक ओसेट के साथ हर दिन एक गिलास गर्म पानी पिया। इस प्रकार, उन्होंने हृदय के स्वास्थ्य का ध्यान रखा और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखी। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और नासॉफिरिन्क्स के रोगों के मामले में, खुराक में वृद्धि की जानी चाहिए: दैनिक आपको इसमें पतला शहद (1 चम्मच) और सिरका (2 चम्मच) के साथ एक गिलास पानी पीने की जरूरत है। यह पेय पूरी तरह ठीक होने तक लिया जाता है।

हालांकि कृत्रिम सिरका खाने योग्य माना जाता है, लेकिन अनुभवी रसोइया भोजन को संरक्षित करते समय इसका उपयोग नहीं करते हैं। घर की तैयारी के लिए, वे अल्कोहल उत्पाद का उपयोग करते हैं: यह डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करेगा, जिसमें हल्का और "गैर-रासायनिक" स्वाद होगा।

ऐप्पल साइडर सिरका भी इसी उद्देश्य के लिए प्रयोग किया जाता है: यह न केवल marinades के लिए उपयुक्त है, बल्कि किसी भी सलाद, मछली और मांस व्यंजन के लिए, मंटी और पकौड़ी के लिए एक मसाला के रूप में उपयुक्त है।

प्राचीन खोज

अब आप सिरके और सेब के सिरके में अंतर जान गए हैं। इस उत्पाद के प्रकार क्या हैं? वाइन फ्रेंच सिरका पर विचार करें। यह मनुष्य का सबसे प्राचीन आविष्कार है जो सबसे पहले शराब बनाने वालों द्वारा प्राप्त किया गया था। इसका रंग सफेद या लाल होता है - यह बारीकियां अंगूर की किस्म पर निर्भर करती हैं। वाइन सिरका उसी तरह प्रयोग किया जाता है जैसे सेब साइडर सिरका: इसे स्वाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह अक्सर सलाद ड्रेसिंग में पाया जाता है।

जड़ी बूटियों पर सफेद सिरका पर जोर दें - अजवायन के फूल, तुलसी, तारगोन और अन्य। नतीजतन, यह एक असामान्य सुगंध प्राप्त करता है। यह प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के साथ बहुत अच्छा मिश्रित है। लाल सिरका मसालेदार साग के लिए उपयुक्त है - इसे आमतौर पर जैतून या अखरोट के तेल के साथ मिलाया जाता है।

परिवर्तन

क्या आप स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं? आपको सिरका और सेब साइडर सिरका के बीच के अंतर को याद रखना होगा, इसके उपयोगी गुणों का अध्ययन करना होगा। लेकिन पहले, आइए जानें कि बेलसमिक सिरका क्या है। यह शराब का एक संशोधन है, और इटालियंस इसे पसंद करते हैं - वे पारंपरिक रूप से इस मसाला को सफेद मीठे अंगूर से बनाते हैं। इसकी तैयारी की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, इसलिए वास्तविक उत्पाद को उच्च कीमत पर बेचा जाता है, हालांकि आज कई नकल हैं।

इटली में बना सिरका कभी-कभी 100 साल पुराना होता है। ग्रीक और स्पेनवासी इस उत्पाद को एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार करते हैं, जो कम खर्चीला है। यह फलों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपको इसे अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं जोड़ना चाहिए - इसकी गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा। आखिरकार, ऐसे सिरका में असली के गुण नहीं होते हैं।

आदर्श समाधान

यदि आप सिरके और सेब के सिरके में अंतर नहीं जानते हैं तो आप खाना अच्छी तरह से नहीं बना सकते। इसका अनुप्रयोग बल्कि विशिष्ट है। और यह क्या है यह एक कुलीन उत्पाद है जो शायद ही कभी बिक्री पर दिखाई देता है। यह 100 साल पुराना भी हो सकता है, हालांकि 6 महीने के एक ओसेट में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है। यह अंडालूसिया और स्पेन में उत्पादित होता है (यदि इसे किसी अन्य देश में बनाया जाता है, तो इसे वास्तविक नहीं माना जा सकता है)। यह मांस सलाद के लिए आदर्श है, और जड़ी-बूटियों के साथ ताजी सब्जियों का स्वाद इसे अद्वितीय बनाता है।

एशिया से एक खोज

वे एशियाई रसोइयों - जापानी, कोरियाई और चीनी का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह स्वाद में हल्का होता है - सेब से ज्यादा सुखद। इसे सलाद और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, साथ ही समुद्री भोजन के व्यंजन - सुशी और इस प्रकार के सुरुचिपूर्ण मसाला के साथ रोल बहुत लोकप्रिय हैं।

आज, न केवल फलों से, बल्कि जामुन से भी सिरका का उत्पादन किया जाता है: स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी सिरका हैं जो पूरी तरह से पूरक हैं और पोल्ट्री और मांस व्यंजन, सलाद को बंद करते हैं। इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको इसकी संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है: निर्माता लेबल पर "स्ट्रॉबेरी सिरका" या "रास्पबेरी ओसेट" लिखते हैं, लेकिन प्राकृतिक फलों के रस या वाइन के बजाय सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक का उपयोग किया जा सकता है।

घरेलू उत्पाद

हर गृहिणी को एप्पल साइडर विनेगर और टेबल साइडर विनेगर में अंतर समझना चाहिए। यह उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है, तो आप इसकी गुणवत्ता और स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

शहद का सिरका अंगूर या लाल करंट, जेरूसलम आटिचोक के रस और शहद से तैयार किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक को पहले से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर इसमें से 1 लीटर रस निचोड़ा जाता है, जिसमें 100 ग्राम शहद घुल जाता है। जामुन (0.5 किग्रा) को एक जार में डाला जाता है और इस मिश्रण के साथ डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और दो महीने के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।

इस अवधि के बाद, सिरका को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कांच की बोतलों में डालना चाहिए। फिर इसे पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जाता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में यह जल्दी से अपनी गंध और स्वाद खो देता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मतभेद

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य बीमारियों, गुर्दे की बीमारी और मधुमेह के लिए सिरका का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए (यद्यपि यरूशलेम आटिचोक के साथ सिरका संयम में उपयोगी होगा), मोटापा और उच्च रक्तचाप।

सामान्य तौर पर, इस उत्पाद का सेवन थोड़ा-थोड़ा करके किया जाता है, अन्यथा एक स्वस्थ व्यक्ति को भी गैस्ट्राइटिस, लीवर सिरोसिस और कोलाइटिस हो सकता है। केवल डॉक्टर की अनुमति से सिरका उपचार की सिफारिश की जाती है।

उपयोगी भोजन

यदि आप वाइन सिरका और सेब साइडर सिरका के बीच का अंतर जानते हैं, तो आप खाना पकाने के विशेषज्ञ हैं। एप्पल साइडर विनेगर को गलती से खोजा गया था: यह वाइन के बजाय बनाया गया था, क्योंकि साइडर ओवरएक्सपोज्ड था। सामान्य तौर पर, यह सेब के रस का एक उत्पाद है। अपने गुणों और रासायनिक संरचना से, यह खाद्य सामग्री दूसरों से बहुत अलग है। इसमें बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, मैलिक, ऑक्सालो-एसिटिक और अन्य) और मूल्यवान खनिज होते हैं।

प्राचीन मिस्र में महिलाएं इसका इस्तेमाल त्वचा पर झुर्रियों को दूर करने के लिए करती थीं। उन्होंने रिकॉर्ड समय में परिणाम हासिल किए। इसकी मदद से, रूस में, स्लाव ने सर्दियों के लिए घावों और संरक्षित भोजन का इलाज किया। और 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, डॉक्टरों ने सेब साइडर सिरका के साथ सैनिकों से जूँ को सफलतापूर्वक हटा दिया।

यह साबित हो गया है कि यह उत्पाद चयापचय को उत्तेजित करता है, भूख को कम करता है, कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। और सेब साइडर सिरका पर आधारित आहार की सुरक्षा के बारे में, वैज्ञानिक अभी भी बहस कर रहे हैं। इसलिए स्लिम फिगर की चाहत में इसे चश्मे के साथ पीना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है।

दुकानों में, एक नियम के रूप में, सेब साइडर सिरका औद्योगिक रूप से बेचा जाता है - इसे पास्चुरीकृत किया जाता है, इसमें रंजक, संरक्षक और स्वाद होते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद सस्ता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से अलग स्वाद गुण भी हैं।

खाना पकाने में, इसे मछली या समुद्री भोजन, मुर्गी पालन, सॉस और यहां तक ​​कि पेय में जोड़ा जाता है। उत्पाद का क्लासिक उपयोग अचार (सब्जियां, प्याज, लहसुन, अचार) है। कभी-कभी इसे पफ पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। सेब के सिरके को हमेशा धूप से दूर एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

कैप्सूल

सेब साइडर सिरका के अद्भुत गुणों ने लंबे समय से दवा उद्योग का ध्यान आकर्षित किया है, जो इस उत्पाद के साथ सिरप, टैबलेट और कैप्सूल बनाता है। हालांकि, ऐसी दवाओं में कई योजक और कृत्रिम विटामिन होते हैं जिनका रासायनिक प्रसंस्करण होता है। यही कारण है कि प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना अधिक उपयोगी है, न कि औद्योगिक, बल्कि घर का बना।

नारियल उत्पाद

बेशक, आप पहले से ही बेलसमिक सिरका और सेब साइडर सिरका के बीच के अंतर को समझ चुके हैं। आइए अब जानते हैं कि नारियल ओसेट क्या है। यह भारत के दक्षिणी भाग में, फिलीपींस में और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ राज्यों में बनाया जाता है। यह उत्पाद पूरे अखरोट के अंदर किण्वित नारियल के दूध से प्राप्त किया जाता है।

इस तरह के सिरके में एक मजबूत, मीठा और तीखा स्वाद, बहुत सारे अमीनो एसिड और उपयोगी विटामिन होते हैं। इससे सूअर का मांस के लिए एक अचार तैयार किया जाता है, समुद्री भोजन और चिकन के साथ सलाद के लिए एक ड्रेसिंग बनाई जाती है।

अंग्रेजी आविष्कार

माल्ट सिरका यूके में लोकप्रिय है और उस देश के बाहर खोजना लगभग असंभव है। इसका आधार बीयर किण्वित पौधा है। इसमें हल्का भूरा या पीला रंग होता है, बल्कि नाजुक और हल्का स्वाद होता है, और एक फल सुगंध होता है। इसमें आमतौर पर 6% से अधिक एसिड नहीं होता है।

माल्ट सिरका का उपयोग पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों में संरक्षित और मसालेदार सब्जियों से लेकर विशिष्ट मछली और चिप्स तक किया जाता है।

सफेद ओसेट

सफेद सिरका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक नमकीन, परिष्कृत ओसेट है। इसे मसालों के साथ मैरिनेड में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग फलों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद को पानी में पतला एसिटिक एसिड के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए: दुर्भाग्य से कई लोग इसे सफेद ओसेट कहते हैं।

दुर्लभ वस्तु

गन्ने का सिरका गन्ने से बनाया जाता है। यह उत्पाद फिलीपींस में उत्पादन और अनुप्रयोग में नंबर एक है। दुर्लभ वस्तुओं के प्रेमियों को मार्टीनिक द्वीप पर बने बेंत के सिरके की सलाह दी जा सकती है, क्योंकि आज इसे कहीं भी खरीदना लगभग असंभव है।

यह असामान्य प्रकार का मसाला गन्ना चीनी से बने खट्टे सिरप से तैयार किया जाता है। इसमें एक अविस्मरणीय, तीखा स्वाद और एक उज्ज्वल, यादगार सुगंध है। इसे तली हुई मछली, मांस या मुर्गी में जोड़ें।

आपको याद होगा कि प्राकृतिक सिरके में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके विपरीत, कृत्रिम एसिटिक एसिड में हानिकारक पदार्थ होते हैं - एल्डिहाइड और भारी धातुओं के लवण। इसलिए, इसका उपयोग केवल घरेलू जरूरतों के लिए किया जा सकता है। इसे भोजन में नहीं जोड़ा जा सकता।