बेकिंग पाउडर - यह क्या है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें। बेकिंग पाउडर को बेकिंग में कैसे बदलें

शायद, कोई भी आधुनिक गृहिणी जानती है कि आप बेकिंग पाउडर के बिना बेकिंग में नहीं कर सकते। केक, ईस्टर केक और खमीर रहित आटे से अन्य उत्पादों को बेक करते समय, यह मुख्य प्रतिज्ञातथ्य यह है कि आटा रसीला, ढीला और झरझरा होगा।

19वीं शताब्दी में पहली बार बेकिंग पाउडर के एक एनालॉग का आविष्कार किया गया था, और 1903 में अगस्त नाम के एक चट्टानी फार्मासिस्ट ने इसके निर्माण के लिए पहला पेटेंट प्राप्त किया। सभी बेकिंग पाउडर को सशर्त रूप से विभाजित किया जा सकता है विचारों पर: रासायनिक संरचना (सोडा), कार्बनिक संरचना (खमीर स्टार्टर संस्कृतियों) और भौतिक।

आटे से कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए, इसका अक्सर सटीक उपयोग किया जाता है रासायनिक रिसाव एजेंट. उनका सिद्धांत कार्बन और अमोनिया की परस्पर क्रिया है। उनके फायदों में किण्वन और तेज क्रिया के लिए शर्करा की अनुपस्थिति है। वे, बदले में, क्षारीय, क्षारीय-अम्ल और नमक में विभाजित हैं।

शायद ही कभी, लेकिन आटे को खमीर करने के दो तरीकों (जटिल व्यंजनों में) के संयोजन का उपयोग किया जाता है: रासायनिक खमीर और खमीर या रासायनिक रिसाव और यांत्रिक प्रसंस्करण।

इस उत्पाद के कई प्रकारों के बावजूद, कई गृहिणियों का सवाल है कि अगर यह हाथ में नहीं है तो क्या करें और इसे कैसे बदलें? गृह निर्मित खाने का सोड़ा अलग नहीं हैदुकान से।

सामग्री हर किचन में मिल जाती है। हमें आवश्यकता होगी: साइट्रिक एसिड, आटा (आदर्श रूप से चावल) और सोडा। नमी की एक बूंद के बिना सामग्री को पूरी तरह से सूखे पकवान में मिलाया जाता है, अन्यथा वे समय से पहले प्रतिक्रिया कर सकते हैं, फिर पूरा प्रभाव गायब हो जाएगा।

आटा के तरल अवयवों के साथ बातचीत करके, बेकिंग पाउडर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देता है, और इसके परिणामस्वरूप, आटा हवादार और फूला हुआ हो जाता है। बुनियादी आवश्यकता: सब कुछ जल्दी से करें जब तक कि पाउडर की क्रिया समाप्त न हो जाए और पेस्ट्री को ओवन या गर्म स्थान पर रख दें, अन्यथा आटा रूप में जम जाएगा।

अधिमानतः, बेकिंग पाउडर को आटे में या तो गूंथने की प्रक्रिया के बीच में या बहुत अंत में डाला जाता है, जब इसका अंतिम भाग मिलाया जाता है।

एक और विकल्प हो सकता है सिर्फ सोडा पीना. यदि आटे में किण्वित दूध सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो सोडा को सीधे उसमें डाला जाता है। उदाहरण के लिए, यदि हम मक्खन बिस्किट सेंकते हैं, तो सोडा को पहले सिरका या नींबू के रस से बुझाया जाता है। यदि आप यह सब सही ढंग से करते हैं, तो परीक्षण में सोडा के स्वाद का संकेत नहीं होना चाहिए।

अगर बेकिंग में शहद या चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है तो सोडा की मात्रा काफी कम कर देनी चाहिए। सामग्री को के उपयोग के बिना, केवल बर्तन को हिलाकर आसानी से मिलाया जा सकता है धातु के उपकरण.

यह याद रखना चाहिए कि कोई भी बेकिंग पाउडर आटे की प्रारंभिक मात्रा को बढ़ाता है, और सही अनुपात के लिए फॉर्म के आकार की गणना करता है, अन्यथा आटा बस ओवन में बाहर निकल जाएगा।

घर का बना बेकिंग पाउडर चाहिए उचित भंडारण,चूंकि इसकी संरचना में कोई अतिरिक्त उत्पादन कृत्रिम अशुद्धता नहीं है। अनुभवी गृहिणियां घर के बने उत्पादों को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में एक अंधेरी, सूखी जगह में रखती हैं।

यदि आप पाउडर के जार को नम जगह पर रखते हैं, तो समय से पहले ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सकती है, और यह अपने गुणों को खो देगा। सुरक्षित रहने के लिए, आपको अभी भी उपयोग करने से पहले बेकिंग पाउडर की सभी सामग्री को मिलाना चाहिए, तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पेस्ट्री अंतिम समय में नहीं जमेंगे।

एक और जीवन रक्षक, स्टोर से खरीदे गए पाउडर की अनुपस्थिति में, स्टार्च है। पर सोडा के साथ मिलाकर, यह ऐसा परिणाम देता है, और केवल तीन चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको एक बर्तन में लगभग दस चम्मच स्टार्च डालने की जरूरत है, पांच बड़े चम्मच सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण में तीन चम्मच पिसा हुआ साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर से हिलाओ। अगर हाथ में साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप कर सकते हैं नींबू के साथ बदलेंया पिसी हुई क्रैनबेरी, क्योंकि उनमें विटामिन सी की मात्रा भी अधिक होती है।

कुछ मानक पाउडर को अल्कोहल से बदल देते हैं, या दो अवयवों को एक साथ मिलाते हैं। एक चम्मच कॉन्यैक या वोडका भी आटे की शोभा बढ़ा सकती है। इस बात की चिंता करने की जरूरत नहीं है कि गंध बनी रहेगी और बच्चे इसे महसूस करेंगे।

उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत, गंध गायब हो जाती है और साथ ही विशेषता स्वाद भी गायब हो जाता है।

घर पर बेकिंग पाउडर बनाने का मुख्य नुकसान इसे कहा जा सकता है उच्च कैलोरी सामग्री. स्टोर से खरीदे गए समकक्ष में प्रति सेवारत लगभग 20 कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, इसे तब नहीं पकाना चाहिए जब परिचारिका अपनी पाक यात्रा शुरू कर रही हो, इस मामले में तैयार उत्पाद पर भरोसा करना बेहतर है।

कुछ, इसे सुरक्षित रूप से खेलना चाहते हैं, आटे में बहुत सारा पाउडर मिलाते हैं, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, बेकिंग रसीला नहीं बनेगी, लेकिन इसके विपरीत, व्यवस्थित हो सकती है। ऐसे टेस्ट का स्वाद देगा कड़वाहट और कृत्रिमता।

इसके अलावा, अतिरिक्त बेकिंग पाउडर स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। उच्च खुराक में उपयोग किया जाता है, यह हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकाल सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को बाधित कर सकता है।

गृहिणियां ध्यान दें कि घर के बने बेकिंग पाउडर का उपयोग करके पकाना हमेशा स्वादिष्ट होता है। शायद ऐसा इसलिए है, क्योंकि हर परिचारिका पहले से ही सेट है कि हाथ से निर्मित- अधिक स्वाभाविक, जिसका अर्थ है कि यह उसे और उसके परिवार को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

हर कोई जानता है कि घर के बने केक की तुलना कभी भी स्टोर से खरीदे गए केक से नहीं की जाएगी। आखिरकार, जब आप घर पर खाना बनाते हैं, तो आप हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता और उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित होते हैं, आप जितनी चाहें उतनी चीनी जोड़ सकते हैं, और ठीक वही केक या केक भी बना सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं।

और सामान्य तौर पर, जो महिलाएं अच्छी तरह से खाना बनाना जानती हैं - उनकी कोई कीमत नहीं है, वे हमेशा सुर्खियों में रहती हैं और उन्हें सही मायने में अच्छी गृहिणी कहा जाता है।

ऐसा ही है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां भी अक्सर मुसीबत में पड़ जाती हैं - आटा सफल नहीं होगा, या नहीं बढ़ेगा। और यह वास्तव में एक समस्या है - क्योंकि जब पेस्ट्री नहीं उठती है, तो केक लगभग "रबर" बन जाता है, और फिर इसे बचाना बहुत मुश्किल होता है। न तो क्रीम और न ही सिरप के साथ संसेचन सभी वांछित प्रभाव देंगे।

समस्या क्या है?

यदि आटा खमीर है - तो सब कुछ सरल है - यह है खमीर गुणवत्ताऔर आटे का भुरभुरापन इस बात पर निर्भर करता है कि वह उठता है या नहीं।

आटा गूंथने पर क्या करें खमीर से मुक्त? यहां स्थिति अलग दिखती है। आटे की भव्यता के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक बेकिंग पाउडर है, दूसरे शब्दों में - बेकिंग पाउडरया बेकिंग पाउडर।

आटा क्यों नहीं उठेगा?

• खरीदे गए बेकिंग पाउडर को गलत परिस्थितियों में संग्रहित किया गया था, उसमें नमी मिल सकती थी।
• बेकिंग पाउडर के एक असत्यापित निर्माता ने अनुपात में गलती की हो सकती है।
• बेकिंग पाउडर की एक्सपायरी डेट खत्म हो गई है।

यह ऐसे विकल्प हैं जो अक्सर कारण बनते हैं कि आटा नहीं उठता है। इसलिए, आपको बेकिंग पाउडर की समाप्ति तिथि की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और पहले से कई पैक नहीं खरीदना चाहिए। और केवल विश्वसनीय विश्वसनीय कंपनियों से ही पाउडर खरीदें और पैकिंग घनत्व की जांच करें।

बेकिंग पाउडर की संरचना

आइए देखें कि बेकिंग पाउडर में कौन से उत्पाद शामिल हैं। आमतौर पर यह सोडा बाइकार्बोनेट, टार्टरिक एसिड होता है, जिसमें मिश्रण में नमी के प्रवेश से बचने के लिए आटा या स्टार्च मिलाया जाता है।

वास्तव में, यह एक तरल (पानी या दूध) के संपर्क में और देर से गर्म होने पर मिश्रण कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो इस तथ्य के लिए जिम्मेदार है कि नियोजित बेकिंग उठेगी और ढीली होगी। बेशक, अगर नमी तेजी से पाउडर में चली जाती है, तो हमारे प्रयास नाले में गिर जाएंगे।

बेकिंग पाउडर का उपयोग कैसे किया जाता है?

आमतौर पर, निर्माता आवश्यक मात्रा में बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाने और खाना पकाने के अंत में इसे आटे में मिलाने की सलाह देते हैं। यदि आटे को धीरे-धीरे मिलाना है, तो आटा गूँथने के अंत में आटे का एक टुकड़ा पाउडर के साथ मिलाना चाहिए।

और संकोच न करें - सानने के तुरंत बाद, आपको आटे के साथ फॉर्म को ओवन में रखना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया तेजी से आ सकती है, और फिर आटा फिर नहीं उठेगा.

घर पर आटे के लिए बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि हम कुकी पाउडर खरीदना भूल जाते हैं, मेहमान लगभग दरवाजे पर होते हैं, और स्टोर तक दौड़ने का समय नहीं होता है। और अपने हाथ से पका हुआ केक अवश्य होना चाहिए। फिर क्या करें?

परेशान न हों और घबराएं नहीं, बेकिंग पाउडर बनाया जा सकता है और अपने आप, इसके अलावा, काफी किफायती उत्पादों से जो लगभग हर रसोई में हैं।

हमारी दादी-नानी ने भी बेकिंग पाउडर की जगह ले ली साधारण सोडा, इसे सिरके से बुझाया, और माना कि इससे बेहतर और अधिक विश्वसनीय उपाय कोई नहीं है।

हालाँकि, हम सभी जानते हैं कि यह केवल थोड़ा अधिक है - और आटा नहीं उठेगा, या यह बहुत अधिक उठेगा और इसमें सोडा का एक स्पष्ट स्वाद होगा। और निश्चित रूप से हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, हमने आपके लिए कुछ विश्वसनीय और सिद्ध व्यंजनों का चयन किया है।

पकाने की विधि 1

• 5 भाग सोडा
• 10 भाग साइट्रिक एसिड
• 12 भाग आटा

रसोई के पैमाने की मदद से, आपके लिए आवश्यक मात्रा में भोजन को मापना बहुत आसान और आसान हो जाएगा। इसके अलावा, आप एक बार में कितनी भी मात्रा में बेकिंग पाउडर बना सकते हैं।

हालाँकि, यहाँ भी कुछ तरकीबें हैं। जिस कंटेनर में आप अपने पाउडर को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं वह बहुत होना चाहिए साफ और सूखा. साथ ही, इस तरह के पाउडर को अधिक समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है तीन सप्ताह. इसलिए बेहतर है कि बेकिंग पाउडर का एक बहुत बड़ा हिस्सा पहले से तैयार न करें।

पकाने की विधि 2

यदि आप सहन नहीं कर सकते ग्लूटेनतो आप बेहतर तरीके से अपना बेकिंग पाउडर तैयार कर लेंगे बिना आटे के. अनुपात वही रहता है, लेकिन आटे के बजाय, जोड़ना बेहतर होता है मकई या आलू स्टार्च.

पकाने की विधि 3

अगर आप बेकिंग पाउडर बनाना चाहते हैं बिना मैदा और स्टार्च केतो आपको सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए 1:1 . के अनुपात में. इस मामले में, कॉफी की चक्की में साइट्रिक एसिड के बड़े अनाज को पीसना या मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए मोर्टार में पीसना बेहतर है।

हालांकि, यह पाउडर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तैयार करना और तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

एक ख़मीर एजेंट एक पदार्थ है जिसका उपयोग खाद्य उत्पाद को ढीला और फूला हुआ बनाने के लिए किया जाता है। मुख्य रूप से आटा ढीला करने के लिए उपयोग किया जाता है।
आटा बेकिंग पाउडर की संरचना में आवश्यक घटकों के रूप में सोडा और अमोनियम कार्बोनेट शामिल हैं।
सोडा के स्वाद के बिना तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। आटा खमीर करने वाले एजेंटों को बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है।

यदि आप खट्टे के साथ सेंकना करते हैं, तो खट्टा बेकिंग पाउडर है। लेकिन कभी-कभी अन्य बेकिंग की आवश्यकता होती है (पाई, कुकीज, केक आदि के लिए)। वहां कोई खट्टा नहीं है। आपको बेकिंग पाउडर चाहिए।

अक्सर हम सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड का उपयोग करते हैं। लेकिन बारीकियां हैं।

बेकिंग सोडा का उपयोग केक, पेस्ट्री, कुकीज और अन्य बेक किए गए सामानों की तैयारी में किया जाता है, जिससे उन्हें मात्रा मिलती है। सोडा अपने आप में बेकिंग पाउडर नहीं है, इसके लिए इसे सिरके से बुझाना आवश्यक है, जबकि सोडा पूरी तरह से विघटित हो जाता है, और उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है।

जब सोडा को सिरके से बुझाया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे बेकिंग हवादार और झरझरा हो जाती है। त्वरित सोडा मात्रा नहीं जोड़ता है। लेकिन अगर आप बहुत अधिक सोडा डालते हैं, तो एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध दिखाई देती है। भले ही आप बहुत कुछ न डालें, लेकिन जितना आपको चाहिए, सब कुछ वैसा ही स्वाद लेता है, और आपको यह पसंद नहीं है।

अनुभवी रसोइया कभी भी सोडा को बाहर नहीं बुझाते हैं: कार्बन डाइऑक्साइड (इसमें से अधिकांश) आटे को कोई लाभ पहुंचाए बिना निकल जाता है। आपको आटे के साथ सोडा मिलाने की जरूरत है, और आटा में शामिल तरल सामग्री में सिरका या एसिड मिलाना है - केफिर, खट्टा क्रीम, अंडे।

सोडा का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा तुरंत सेंकना है, क्योंकि प्रतिक्रिया बहुत जल्दी से गुजरती है, और ढीला काम नहीं करेगा।

आप किण्वित दूध उत्पादों (सिरका के बिना) के साथ सोडा को भी बुझा सकते हैं - यदि वे आटे का हिस्सा हैं, तो सिरका (खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा, दही ...) जोड़ना आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने के व्यंजनों में अब अक्सर बेकिंग पाउडर को उनकी सामग्री सूची में शामिल किया जाता है। इसमें साइट्रिक एसिड, सोडा और आटा या स्टार्च का मिश्रण होता है, जो समय से पहले शमन को रोकता है। बेकिंग पाउडर को घोलने की जरूरत नहीं है, इसे आटे के साथ मिलाकर आटे में डाला जाता है। इस मामले में प्रतिक्रिया केवल बेकिंग के दौरान शुरू होती है, जिसका अर्थ है कि आटा थोड़ी देर के लिए लेटने के लिए छोड़ा जा सकता है।

बेकिंग पाउडर खरीदते समय, याद रखें कि जिस बैग में वह स्थित है वह कागज का नहीं होना चाहिए, अन्यथा पैकेज में ही प्रतिक्रिया शुरू हो सकती है।

बेकिंग पाउडर घर पर बनाया जा सकता है, यह बहुत आसान है। स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर के लिए यह एक बढ़िया प्रतिस्थापन है - यह बिल्कुल वही काम करता है।

इसलिए,
घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने की विधि:

बहुत ज्यादा नहीं करना बेहतर है, क्योंकि बेकिंग पाउडर केक कर सकता है! यदि आप अधिक बेकिंग पाउडर बनाने की योजना बना रहे हैं, तो नमी को खत्म करने के लिए जार में चीनी का क्यूब डालें।

आटा बेकिंग पाउडर की संरचना:
आटा 12 भाग (बेकिंग पाउडर की खुराक की सुविधा के लिए आटा जोड़ा जाता है, निर्माता कभी-कभी इसके बजाय आलू स्टार्च का उपयोग करते हैं, शेल्फ जीवन तब बढ़ जाता है, लेकिन घर पर यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है)। मैं घर का बना साबुत आटा लेता हूं, आप गेहूं का उपयोग कर सकते हैं, आप राई ले सकते हैं।
सोडा 5 भाग
साइट्रिक एसिड 3 भाग। अब तक, मैंने साइट्रिक एसिड पर बेकिंग पाउडर तैयार किया है, लेकिन विचार आया कि इसे पूरी तरह से सूखे काले या लाल करंट, या क्रैनबेरी से बदल दिया जाएगा - यह बहुत खट्टा भी है, और साथ ही पूरी तरह से प्राकृतिक है। मुझे लगता है कि तब जामुन का पिसा हुआ पाउडर सोडा के 5 भागों में तीन भागों में नहीं लिया जाना चाहिए, लेकिन अधिक - कम से कम समान रूप से, और शायद सोडा से अधिक जामुन का पाउडर भी।

पूरी तरह से सूखा चाहिए !!! एक तंग ढक्कन के साथ एक जार, और सामग्री को पूरी तरह से सूखे चम्मच के साथ मिलाएं - अन्यथा प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी।

सूखे जार में 12 बड़े चम्मच मैदा डालें, फिर 5 बड़े चम्मच सोडा, और अंत में 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड (या लगभग 5-7 बड़े चम्मच सूखा पिसा हुआ करंट या क्रैनबेरी पाउडर) डालें। फिर जार को कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी घटक समान रूप से मिश्रित हो जाएं! बस इतना ही! यह घर का बना बेकिंग पाउडर पूरी तरह से स्टोर से खरीदे गए एक को बदल देता है, यह आटा भी उगता है!

आप इसे किसी भी पेस्ट्री में, पेनकेक्स और पेनकेक्स में जोड़ सकते हैं (हालाँकि मैं आम तौर पर बिना बेकिंग पाउडर के पेनकेक्स के साथ पेनकेक्स बेक करता हूं, लेकिन अगर आपको रसीला पेनकेक्स की आवश्यकता है, तो उन्हें जोड़ना बेहतर है)।

नमी को बाहर रखने के लिए स्टोर को कसकर बंद करके रखें।

बेकिंग सोडा

बेकिंग सोडा अपने आप में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, 60 डिग्री सेल्सियस (सोडियम बाइकार्बोनेट) पर यह सोडियम कार्बोनेट, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूटने लगता है।

बेकिंग सोडा और सोडा एक बहुत ही कमजोर और अस्थिर कार्बोनिक एसिड के लवण हैं, इसलिए वे कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए मजबूत एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। आटे में आमतौर पर थोड़ी अम्लता होती है (डेयरी उत्पादों के कारण), लेकिन प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आटे को अक्सर साइट्रिक एसिड (सूखा), या तरल में टार्टरिक एसिड (खराब एसिटिक एसिड) मिलाकर पहले से मिलाया जाता है।

सोडा, साइट्रिक एसिड और आटे का मिश्रण कभी-कभी बेकिंग पाउडर के नाम से बेचा जाता है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि आटा में जोड़ने से पहले बेकिंग सोडा और सिरका को मिलाया जाना चाहिए। यह पूरी तरह से बेकार है, चूंकि प्रतिक्रिया आटे के बाहर होती है, खाना पकाने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाता है। सानते समय गैस बनने की प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है, आटा गर्म होने पर इसे तुरंत ओवन में रखना महत्वपूर्ण है - प्रतिक्रिया तेज हो जाती है, बुलबुले फैलते हैं और बार-बार आटा उठाते हैं।

अमोनियम कार्बोनेट

बेकिंग सोडा के विपरीत, अमोनियम कार्बोनेट पूरी तरह से गैसीय घटकों में विघटित हो जाता है, कोई खनिज लवण नहीं छोड़ता है और पके हुए माल के स्वाद में कुछ भी नहीं मिलाता है।

इसका उपयोग गैर-सख्त खुराक में किया जा सकता है, क्योंकि किसी भी मामले में पूरा अलग हो जाएगा। इसके अलावा, यह अधिक गैसों को छोड़ता है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान हवा में अस्थिरता ही एकमात्र कमी है। यह बेकिंग पाउडर का मुख्य घटक है।

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आटा बेकिंग पाउडर में एक या कई अलग-अलग एसिड हो सकते हैं। रूसी निर्माता, एक नियम के रूप में, ऐसे पाउडर में पारंपरिक साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं, आयातित बेकिंग पाउडर में कई अलग-अलग एसिड हो सकते हैं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा तैयार करने के लिए आवश्यक तरल के किसी भी तापमान पर, बेकिंग पाउडर किसी भी मामले में पूरा हो। इसके कार्य। चूंकि अलग-अलग तापमान पर अलग-अलग एसिड बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। एक भराव की भूमिका में, ज्यादातर मामलों में, निर्माता बेकिंग आटे का उपयोग करते हैं, कम अक्सर, कुछ मामलों में, स्टार्च।

कभी-कभी ऐसे पाक व्यंजन होते हैं, जिनमें बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों शामिल हो सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि प्रतिक्रिया बिल्कुल ट्रेस के बिना हो। तथ्य यह है कि यदि चयनित नुस्खा में बल्कि अम्लीय खाद्य पदार्थ शामिल हैं, तो आप साधारण सोडा को जोड़े बिना नहीं कर सकते। उच्च अम्लता वाले उत्पाद में शामिल हो सकते हैं: कोई भी फल प्यूरी या रस, क्रिस्टल में साइट्रिक एसिड, चीनी सिरप, अंडे, सिरका, चॉकलेट, शहद, कोको, साथ ही लगभग सभी किण्वित दूध उत्पाद: दही, दही, खट्टा क्रीम, मट्ठा, केफिर आदि

यह कहना गलत नहीं होगा कि सोडा को बेकिंग पाउडर से बदलना हमेशा उचित नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में शहद मौजूद है, तो इसमें सोडा आवश्यक है।

लेखों के आधार पर।

क्या आप संडे डिनर या बर्थडे केक लेयर्स के लिए बन्स बेक करने का फैसला करते हैं, या हो सकता है कि आप अपने परिवार को हरे-भरे कपकेक से खुश करना चाहते हों? इन सभी मामलों में बेकिंग पाउडर काम आएगा। यदि आपको बेकिंग में खमीर की गंध और स्वाद पसंद नहीं है, या नुस्खा के लिए पर्याप्त अंडे नहीं हैं तो यह भी काम आएगा। यह जादुई पाउडर क्या है?

इतिहास का हिस्सा

बेकिंग केक, पेस्ट्री और यहां तक ​​कि ब्रेड के लिए एक अभिन्न घटक के रूप में पाउडर के उद्भव और उपयोग का इतिहास 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से है। माना जाता है कि बेकिंग पाउडर का आविष्कार अल्फ्रेड बर्ड नाम के एक ब्रितान ने 1843 की शुरुआत में किया था। लेकिन यह वह नहीं था जिसने पहला वाणिज्यिक पेटेंट प्राप्त किया था, लेकिन जर्मन फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटेकर, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में उसी पाउडर और बेकिंग के लिए उपयोगी अन्य उत्पादों के उत्पादन में लगी एक कंपनी की स्थापना की थी। उन्होंने ढीलेपन के लिए आवश्यक घटकों को सटीक रूप से मापा, उनकी गणना 500 ग्राम आटे के लिए की। अब तक, इस विशेष निर्माता के उत्पादों को यूरोपीय बाजार में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। हालाँकि, 100 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, और नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं। अद्वितीय उत्पादों के निर्माण के लिए प्रयासरत विभिन्न कंपनियों ने अनुपात में बदलाव किया और नए घटकों को जोड़ा। साधारण गृहिणियों के बीच बेकिंग पाउडर ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। आखिरकार, उन्होंने अपने पेस्ट्री को यथासंभव हवादार और नरम बनाने की कोशिश की।

बेकिंग पाउडर क्या है

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

कभी-कभी कुछ स्वादिष्ट बनाने का विचार अचानक आता है, और यह पता चलता है कि यह बेकिंग पाउडर है जो कि रसोई से गायब है। इस मामले में इसे कैसे बदलें? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसा पाउडर सोडा और एसिड का मिश्रण है, साथ ही एक ऐसा तत्व है जो उन्हें व्यर्थ प्रतिक्रिया करने से रोकता है। इसलिए, आप सोडा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर किसी भी रसोई घर में होता है, और साइट्रिक एसिड। उन्हें समान अनुपात में सुखाकर मिलाएं और उनमें उतनी ही मात्रा में आटा, स्टार्च या पिसी चीनी मिलाएं, और फिर चुने हुए नुस्खा का पालन करें। आप भविष्य के लिए बेकिंग पाउडर तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे बिना नमी और हवा के कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा। आटे में मिलाते समय, इसे केवल सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।

स्टोर से खरीदा हुआ बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) सोडा, साइट्रिक एसिड और मैदा (स्टार्च) का मिश्रण होता है। यह आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से भर देता है और पेस्ट्री को फूला हुआ बनाता है।

सोडा और एसिड की परस्पर क्रिया के कारण कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। उन्हें पूरी तरह से और समय पर प्रतिक्रिया करने के लिए, उन्हें 5: 3: 12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा या स्टार्च) के अनुपात में मिलाया जाता है।

बेकिंग पाउडर के विकल्प इस प्रतिक्रिया को दोहराने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से भरें, या बस इसे और अधिक भुरभुरा बना दें।

संदर्भ के लिए... 10-12 ग्राम बेकिंग पाउडर एक चम्मच में रखा जाता है, उतनी ही मात्रा एक मानक बैग में। अगर आपको बाकी सामग्री का अनुवाद करना है, तो Lifehacker मदद करेगा।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, बिस्किट, कस्टर्ड या।
• कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच घर का बना बेकिंग पाउडर।
• कहाँ जोड़ना है: आटे में।

5 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा, 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड और 12 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च लें। सभी सामग्री को एक सूखे कांच के जार में डालें और धीरे से लकड़ी की छड़ी से मिलाएँ।

जार और चम्मच बिल्कुल सूखे होने चाहिए, और छड़ी लकड़ी की होनी चाहिए। नमी और धातु के चम्मच से हिलाने से प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू हो सकती है।

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, बिस्किट, कस्टर्ड या कचौड़ी, अगर संरचना में अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं।
• कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच बेकिंग सोडा।
• कहाँ जोड़ना है: आटे में।

बेकिंग सोडा अपने आप में एक बेकिंग पाउडर है। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, यह कुछ कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

अपने शुद्ध रूप में त्वरित सोडा को आटे में जोड़ा जा सकता है, जहां पहले से ही अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, फलों की प्यूरी या जूस।

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, बिस्किट, कस्टर्ड, कचौड़ी।
• कैसे बदलें: 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर = ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा + छोटा चम्मच टेबल सिरका।
• कहाँ जोड़ना है: सोडा - सामग्री को सुखाने के लिए, सिरका - तरल या स्लेक्ड सोडा - तैयार आटा के लिए।

अघोषित सोडा पके हुए माल को एक पीला-भूरा या हरा रंग और एक अप्रिय स्वाद देता है। इसलिए, यदि नुस्खा में कोई अम्लीय तत्व नहीं हैं, तो इसे सिरका से बुझाना चाहिए।

बुदबुदाहट के अंत की प्रतीक्षा किए बिना, जल्दी से बुझा हुआ सोडा डालना महत्वपूर्ण है, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने का समय न मिले।

बेकिंग पाउडर के साथ आटा खड़ा हो सकता है। बुझे हुए सोडा के साथ आटा वहीं बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया पहले से ही चल रही है।

लेकिन सूखी सामग्री के साथ सोडा और तरल के साथ सिरका मिलाना बेहतर है। फिर आटा गूंथने के बाद बातचीत शुरू हो जाएगी।

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: खमीर के बिना कचौड़ी, .
• कैसे बदलें: 1 चम्मच शराब प्रति 1 किलो आटा। भविष्य के परीक्षण का द्रव्यमान सभी अवयवों के द्रव्यमान के बराबर है।
• कब जोड़ना है: तरल सामग्री में डाला जा सकता है या आटे में मिलाया जा सकता है।

शराब पके हुए माल में हवा भर देती है, क्योंकि यह आटे की चिपचिपाहट को कम कर देता है। कॉन्यैक और रम खमीर रहित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को ढीला करने का उत्कृष्ट काम करते हैं। इसके अलावा, ये पेय एक सुखद सुगंध छोड़ते हैं।

वोडका को खमीर के आटे में मिलाया जाता है, खासकर अगर यह आटे पर हो, ताकि यह बेहतर तरीके से उठे।

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: अमीर, अखमीरी, कस्टर्ड और अन्य आटा जो पानी पर पकाया जाता है।
• कैसे बदलें: बेकिंग पाउडर के बारे में भूल जाओ, नुस्खा में गैर-कार्बोनेटेड पानी को स्पार्कलिंग पानी से बदलें।
• कब जोड़ना है: नुस्खे पर।

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी भी कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा को संतृप्त कर सकता है। अधिक प्रभाव के लिए, आप इसमें एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

बेकिंग पाउडर को कब नहीं बदलना चाहिए

क्लासिक बिस्किट की संरचना में अक्सर बेकिंग पाउडर शामिल होता है। लेकिन अगर न तो यह और न ही सोडा हाथ में है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। आखिरकार, अंडे हैं - एक मजबूत फोम में व्हीप्ड गिलहरी द्वारा बेकिंग पाउडर की भूमिका अच्छी तरह से निभाई जा सकती है।

हवादार फोम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है और ध्यान से, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ, इसे आटे में पेश करें ताकि बुलबुले को नष्ट न करें। तैयार आटा तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए, अन्यथा यह व्यवस्थित हो जाएगा।